FUNDAMENTOS DE UNA

ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

Autora: Dr. Gladys Velázquez

Ed. Universidad de Antioquia
 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN?
“Nutrición es la ciencia de los alimentos, los
nutrientes y otras sustancias; su acción,
interacción y balance con relación a la
salud y la enfermedad, y a los procesos por
los cuales el organismo los ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta”
 ¿QUÉ ES UN NUTRIENTE?

“Se entiende por nutriente el o los

compuestos de los alimentos necesarios
para las funciones del organismo, incluyen:
lípidos, carbohidratos, proteínas,
vitaminas, minerales y agua”
 ¿QUÉ ES UNA CALORÍA?

“Una caloría es la cantidad de calor necesaria

para elevar la temperatura de 1gramo de agua
un grado centígrado”.

Debido a que está es una unidad de medida muy

pequeña se utiliza el termino Kilocaloría, su
abreviación es kcal.
¿Cuántas Kilocalorías aporta un g.
de carbohidratos, de grasas, de
proteínas?

- Un gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

- Un gramo de Proteínas aporta 4 kcal.
- Un gramo de grasas aporta 9 Kcal.
 ¿Cuál es la distribución adecuada
de una dieta?

- Carbohidratos: 45 – 60 %
- Grasas: 20 – 35%
- Proteínas: 10 – 35%

FUENTE: Nutritional Academy of Sciences.

¿Qué es una nutrición deseable?

“Es aquella que promueve el crecimiento y

desarrollo de los tejidos corporales, conserva la
salud en general y previene el riesgo de
enfermedades asociadas con la nutrición”.
Principios de una dieta saludable

“Para que una dieta sea saludable debe reunir las

siguientes caracterísiticas: debe ser adecuada
en nutrientes, balanceada en nutrientes y
alimentos, controlada en calorías para
conservar el peso, moderada sin proporcionar
exceso de sal, azúcar y grasa; variada en
alimentos.”.
 Dieta adecuada

“Una dieta es adecuada cuando contiene todos los

nutrientes, fibra dietética y energía en las
cantidades recomendadas para conservar la
salud”.
 Dieta Balanceada

“Una dieta es balanceada cuando los alimentos

fuente de un nutriente no excluyen las fuentes
de otros nutrientes”.
 Dieta controlada en calorías

“Para lograr o conservar el peso saludable, las

kilocalorías de una dieta deben ser iguales a la
cantidad que el organismo utiliza o gasta”.
 Dieta moderada

“Significa planear la alimentación diaria de tal

forma que los constituyentes de los alimentos:
grasa total, grasa saturada, colesterol, azúcar y
sodio, estén entre los límites establecidos”.
 Dieta variada

“La dieta debe incluir diariamente los 5 grupos de

alimentos y proporcionar una amplia variedad
dentro de cada grupo”.