INTRODUCCIÓN

Los “biofilms”, también llamados biopelículas,

fueron descritos por primera vez en el siglo XVI por
Antonie Van Leeuwenhoek, pero el proceso de
biopelícula no se promulgó hasta el año 1978.
Dicha teoría se ha transformado y perfeccionado
durante los últimos 25 años
entendiendo hoy en día, que la gran mayoría de los
microorganismos en la naturaleza se encuentran
adheridos a superficies donde crecen formando
biopelículas o biofilms
 DEFINICIÓN

poblaciones o comunidades de microorganismos adheridos

a las superficies ambientales, que se encuentran embebidas
en una matriz extracelular producida por ellas mismas,
adheridos a una superficie inerte o un tejido vivo.
 HETEROGENEIDAD DE LAS BIOPELÍCULAS

El estudio de estas biopelículas ha demostrado que

se componen de 97% de agua, el resto son células
microbianas y productos derivados de éstas. Se ha
reportado que son estructuras heterogéneas con
tres patrones químicos, que corresponden a
diferencias en gradientes de concentraciones desde
el exterior al interior de la biopelícula.
SE PUEDEN FORMAN EN:
Sustratos sólidos en contacto con la humedad.
Superficies de los tejidos blandos en los
organismos vivos.
Interfaces de aire líquido.

Se desarrollan más
rápidamente en los
sistemas en los que
nutrientes adecuados
estén disponibles.
 FASES DE DESARROLLO DE BIOPELÍCULAS

a) acondicionamiento
b) adhesión
c) síntesis de matriz extracelular,
d) maduración
e) Dispersión

Lo que lleva a la formación de una estructura

uniforme y acumulaciones viscosas celulares
rodeados de una matriz de polímeros con
canales abiertos para el movimiento de agua.
1º.- Durante la fase de acondicionamiento, los
componentes orgánicos del medio ambiente o de
los tejidos forman una cubierta que neutraliza la
carga excesiva de la superficie.

2º.- Los microorganismos en suspensión se agregan

y ocurre la adhesión de células iguales o diferentes
(co-agregación) a la superficie condicionada.

3º.-Comienza a dividirse y las células hijas se

extienden alrededor del sitio de unión, formando
una microcolonia
4º.- La bacteria comienza a secretar un
exopolisacárido que constituye la
matriz del biofilm y forma unas
estructuras similares a setas
(mushrooms) entre las cuales se
observa la presencia de canales. La
composición del exopolisacárido es
diferente en cada bacteria.

5º.-Finalmente, algunas bacterias de la

matriz del biofilm se liberan del mismo
para poder colonizar nuevas superficies
cerrando el proceso de desarrollo de
formación del biofilm.
RECOMENDACIONES:

Programas correctos de limpieza y desinfección

Diseño de instalaciones y equipos fáciles de limpiar y
desinfectar.
Minimizar durante la producción las salpicaduras,
superficies humedecidas, restos líquidos.
Mantener las superficies lisas, evitar abrasión, corrosión.
Identificar las zonas mas favorables para el desarrollo de
biofilms.