NORMA TÉCNICA NTP 211.

014
PERUANA 2017
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Gin. Requisitos

ALCOHOLIC BEVERAGES. Gin. Requirements

2017-12-27
4ª Edición

R.D. N° 055-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-12-28 Precio basado en 08 páginas

I.C.S.: 67.160.10; 67.050 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Bebidas alcohólicas, gin, requisitos

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO iii

1 Objeto y campo de aplicación 1

2 Referencias normativas 1

3 Términos y definiciones 3

4 Requisitos y métodos de ensayo 4

5 Toma de muestra 7

6 Etiquetado y envasado 7

BIBLIOGRAFÍA 8

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 PRÓLOGO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 El Instituto Nacional de Calidad - INACAL, a través de la Dirección de

Normalización es la autoridad competente que aprueba las Normas Técnicas Peruanas a
nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO),
en representación del país.

A.2 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de julio a octubre de 2017, utilizando como antecedentes a los
documentos que se mencionan en la Bibliografía.

A.3 El Comité Técnico de Normalización de Bebidas alcohólicas presentó a la

Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2017-10-06, el PNTP 211.014:2017, para
su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2017-10-28.
No habiéndose recibido observaciones, fue oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP 211.014:2017 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Gin. Requisitos, 4ª Edición, el 28 de
diciembre de 2017.

A.4 Esta cuarta edición de la NTP 211.014 reemplaza a la NTP 211.014:2015

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Gin (ginebra). Requisitos, la cual ha sido revisada
técnicamente y contiene los siguientes cambios: se ha eliminado la palabra “ginebra” y
se han aumentado definiciones. La presente Norma Técnica Peruana ha sido
estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:2016 y GP 002:2016.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias - Comité

de la Industria de Bebidas Alcohólicas y
Destilados

Presidente Mercedes Valdivia Barreda

Cartavio Rum Company S. A. C.
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Secretaria Carmen Chávez Juárez

ENTIDAD REPRESENTANTE

Agro Industrial Paramonga S. A. A. Daniel Anlas Julcapari

Alcoholera del Pacífico S. A. C. Denis Alvarado Piccinini

Cartavio Rum Company S. A. C. Jorge Rodriguez Pajares

Zoila Lopéz Salavarria

CERPER S. A. Catherine Llapo Miranda

CERTILAB AP S. A. C. Edgar Cárdenas López

CITEagroindustrial ICA Ely Anchante Carrasco

Colaromo S. R. L. Néstor Gallardo Huacca

FYAREPSAC José Briceño Sánchez

Grupo Comercial Bari S. A. Maritza Ratto Vivanco

The Inca Distillery S. A. C. Eric Roething López

Consultor Francisco Loayza Peralta

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Gin. Requisitos

1 Objeto y campo de aplicación

Esta Norma Técnica Peruana establece las definiciones, requisitos, toma de muestra,
métodos de ensayo, rotulado y envasado que debe cumplir la bebida alcohólica denominada
gin.

NOTA: También se le denomina “ginebra”

Esta Norma Técnica Peruana se aplica en todas las actividades productivas y/o comerciales
que involucren a la bebida alcohólica denominada gin.

2 Referencias normativas

Los siguientes documentos a los cuales se hace referencia en el texto constituyen requisitos
de esta Norma Técnica Peruana en parte o en todo su contenido. Para las referencias con
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha se aplica la última edición
del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).

2.1 Normas Técnicas Nacionales

NTP 210.001 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Extracción de

muestras

NTP 210.021 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de

ensayo. Determinación de alcoholes
superiores

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NTP 210.022 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de metanol por
espectrofotometría UV/VIS

NTP 210.025 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de

ensayo. Determinación de furfural

NTP 210.027 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Rotulado

NTP 211.003 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de

ensayo. Determinación de ésteres totales

NTP 211.052 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Métodos de

ensayo. Determinación del grado alcohólico
volumétrico

NTP 211.035 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de metanol y de
congéneres en bebidas alcohólicas y alcohol
etílico empleado en su elaboración,
mediante cromatografía de gases

NTP 211.051 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Método de

ensayo. Determinación de aldehídos

NTP 211.040 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de

ensayo. Determinación de acidez

NTP 211.047 BEBIDAS ALCOHOLICAS.

Determinación de metales. Método
espectrofotometría de absorción atómica

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NTP 211.007 ALCOHOL ETÍLICO PARA BEBIDAS

ALCOHÓLICAS. Alcohol etílico.
Rectificado neutro (rectificado fino),
extraneutro (rectificado extrafino).
Requisitos

NTP 211.049 BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Metales

pesados

NMP 001 Requisitos para el etiquetado de productos

preenvasados

NMP 002 Cantidad de producto en preenvases

3 Términos y definiciones

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1
gin
bebida alcohólica obtenida por aromatización de alcohol etílico rectificado, neutro o extra
neutro, con bayas de enebro (Juniperus communis L.) o aceites esenciales de bayas de
enebro incluyendo o no otras sustancias vegetales aromáticas permitidas, por uno de los
procedimientos siguientes: maceración con presencia de bayas de enebro y de otros
productos vegetales naturales o sus extractos, o la adición de sustancias aromatizantes
(naturales y/o idénticas a las naturales), con o sin adición de sacarosa, de forma que el
sabor de enebro sea predominante

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3.2
gin destilado
distilled gin
bebida alcohólica aromatizada con enebro, obtenida exclusivamente de la redestilación de
un alcohol etílico neutro o extraneutro de origen agrícola (sin sabor ni aroma perceptible de
su origen) con las características organolépticas adecuadas y un grado alcohólico inicial
mínimo de 96 % Vol. en alambiques de cobre o acero inoxidable y en presencia de bayas
de enebro (Juniperus communis L.) y de otros productos vegetales naturales, debiendo ser
predominante el sabor del enebro, o la mezcla del producto de esa destilación con un
alcohol etílico de origen agrícola de la misma composición, pureza y grado alcohólico cuyo
destilado resultante contiene un grado alcohólico mínimo de 70 % Vol.

3.3
london gin
london dry gin
es un tipo de gin destilado o “distilled gin” obtenido exclusivamente de alcohol etílico de
origen agrícola neutro o extraneutro de 96 %Vol. con un contenido máximo de metanol de
5 gramos por hectolitro de alcohol de 100 % Vol., cuyo aroma se introduce exclusivamente
mediante la redestilación en alambiques de cobre de alcohol etílico en presencia de todas
las materias vegetales naturales utilizadas, cuyo destilado resultante contiene un grado
alcohólico mínimo de 70 % Vol. , en la que todo alcohol etílico de origen agrícola que se
añada deberá ser consistente con las características del alcohol etílico de 96 % Vol.
utilizado como base, pero su contenido de metanol no excederá de 5 gramos por hectolitro
de alcohol a 100 % Vol. , a la que no se añaden edulcorantes en una proporción superior a
0,1 gramos de azúcares por litro de producto final, ni colorantes, a la que no se añade
ningún otro ingrediente que no sea el agua.

La denominación “London gin” podrá ir acompañada del término “dry”.

4 Requisitos y métodos de ensayo

4.1 Disposiciones generales

4.1.1 El alcohol etílico empleado en la elaboración del gin debe cumplir con los
requisitos indicados en el capítulo 6 de la NTP 211.007.

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4.1.2 En la elaboración del gin, solo podrán utilizarse como complemento las
sustancias aromatizantes naturales como aceites esenciales naturales, nunca artificiales o
plantas aromáticas o partes de plantas aromáticas, pero el aroma y sabor de enebro deberá
ser predominante.

4.1.3 No podrá denominarse gin, la bebida alcohólica aromatizada con enebro

(Juniperus communis L.) obtenida mediante la aromatización de alcohol etílico que no sea
rectificado, neutro o extraneutro de 96 % Vol. de origen agrícola con las características
organolépticas adecuadas.

4.1.4 No se puede llamar gin a “pisco aromatizado o macerado con enebro”, “ron
blanco aromatizado o macerado con enebro” entre otros.

4.1.5 Los aditivos alimentarios a utilizar en la elaboración de gin, así como los
coadyuvantes de elaboración deben ser de grado alimenticio y aprobados por los
correspondientes organismos de control.

4.1.6 Para la aromatización de gin destilado podrán utilizarse únicamente plantas

aromáticas o partes de plantas aromáticas naturales, nunca aromatizantes, aceites esenciales
naturales o artificiales. El aroma y sabor de enebro deberá ser predominante.

4.2 Higiene

4.2.1 Las fábricas para elaboración y/o envasado de gin, deben cumplir con los
dispositivos sanitarios vigentes, y hacer uso de buenas prácticas de manufactura.

4.3 Requisitos sensoriales

4.3.1 Aspecto: Líquido translúcido, sin partículas en suspensión, ni sedimentos.

4.3.2 Aroma y sabor: Característico, predomina el aroma y sabor del enebro,

libre de olores y sabores extraños.

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4.3.3 Color: Incoloro o de color ámbar claro.

NOTA: Solo se le podrá añadir colorante autorizado el cual deberá indicarse en el rotulado

4.4 Requisitos fisicoquímicos

4.4.1 El gin deberá cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1 - Requisitos fisicoquímicos

Valores
Requisitos Métodos de ensayo
Limites
Grado alcohólico a 20 ºC, % Alc. Min. 37,5
NTP 211.052
Vol.1 Máx. 50
Acidez Total como ácido acético (*) Máx. 10 NTP 211.040
Metanol como metanol, (*) Máx 10 NTP 210.022 ó NTP 211.035
No
Furfural como furfural, (*) NTP 210.025 ó NTP 211.035
detectable
NTP 211.040, NTP 211.051,
NTP 210.022, NTP 211.003,
Suma de componentes volátiles
NTP 210.021, NTP 210.025
diferentes al alcohol etílico, 2 (*) Máx. 12
ó
NTP 211.035
(*): Expresado en mg/100 mL AA

1 En cuanto al grado alcohólico indicado en el rotulado, se permitirá una tolerancia de

0,5 % Alc. Vol.
2 La determinación de congéneres se realiza con la suma de los resultados de: aldehídos, ésteres,
furfural, alcoholes superiores, y acidez volátil.

5.4.2 Para metales pesados tomar como referencia las NTP 211.047 y
NTP 211.049.

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5 Toma de muestra

El muestreo se realizará de acuerdo a la NTP 210.001.

6 Etiquetado y envasado

6.1 Etiquetado

Cada envase del producto objeto de esta norma deberá estar etiquetado de conformidad con
la NMP 001, NTP 210.027 y cualquier otro dispositivo legal vigente aplicable.

6.2 Envasado

6.2.1 El envasado del producto objeto de esta norma debe cumplir con los
requerimientos de la NMP 002 y cualquier otro dispositivo legal vigente aplicable.

6.2.2 Para asegurar la integridad del producto objeto de esta NTP, se emplearán
envases y cierres adecuados, con las siguientes características: deberán ser herméticos,
inertes, limpios y que no impartan al producto olores o sabores extraños ni sustancias
nocivas que afecten la salud del consumidor.

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BIBLIOGRAFÍA

[1] NTP 211.014:2015, BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Gin (ginebra). Requisitos

[2] REGLAMENTO (UE) No 98/2014 de la COMISIÓN del 3 de febrero de 2014, por el

que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) No 110/2008 DEL
PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO relativo a la definición, designación,
presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas
espirituosas

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