UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL
BIOLOGÍA EN ACUICULTURA

Asignatura:

ACUICULTURA
CONTINENTAL II
Dr. Guillermo Saldaña Rojas
MSc.Acuicultura
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 Bienvenidos a la Asignatura:

ACUICULTURA CONTINENTAL II

Lunes 23 de abril del 2018 2

 El lema del semestre 2018-I:

“TODO LO QUE HAGAS HAZLO CON PASIÓN”

II

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SEMANA 1

Selección de
especies para la
acuicultura
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¿Qué CRITERIOS deberá tomar en cuenta,
para seleccionar una especie,
para su cultivo?
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 Características deseables de los organismos acuícolas
 Crecimiento rápido,
 Cadena alimenticia corta,
 Conversión eficiente del alimento,
 Aceptación fácil de piensos,
 Calidad gastronómica,
 Resistencia a las enfermedades,
 Facilidad de reproducción en cautiverio,
 Maduración temprana,
 Alta fecundidad,
 Tolerancia a una amplia gama de
parámetros ambientales, etc.

25 000 especies de peces e invertebrados, potencialmente

comestibles, contadas las especies cultivadas
comercialmente
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 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA LA ACUICULTURA
ESPECIE potencialmente susceptible de cultivo, se utilizan criterios
de tipo:

BIOLOGICO

TECNOLÓGICO

ECONÓMICO
(Mercado)

En general los criterios biológicos y tecnológicos están

supeditados a consideraciones económicas y de mercado
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 CRITERIOS BIOLOGICOS

1.Tasa de crecimiento y rendimiento en diferentes

tipos de cultivo.

2. Hábitos alimentarios.

3. Tasa de conversión del alimento.

4. Hábitos reproductivos (producción de semilla).

5. Tolerancia a altas densidades.

6. Rusticidad.

7. Distribución geográfica.
 1.TASA DE CRECIMIENTO Y
RENDIMIENTO EN DIFERENTES
TIPOS DE CULTIVO.

A. Factores que afectan (Fisiológicos,

etológicos y ecológicos)

B. Talla de cosecha comercial (silvestre,

cautiverio)

C. Velocidad de crecimiento

D. Talla y edad de primera maduración

E. Edad/tamaño Vs índice de
conversión.
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 2. HÁBITOS ALIMENTICIOS.

A. Tipo de alimentación (Carnívora,

omnívora, herbívora, detritívora)

B. Según edad

C. Lugar que ocupan en la cadena trófica.

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 HABITOS ALIMENTICIOS
1.Cultivar organismos de cadena corta (fitófagas,
micrófagas, fitoplanctónicas y comedoras de detritus). Son especies
tolerantes al policultivo

Paco Trucha

2. Cultivo de carnívoros, que requieren de alimentos costosos, resultando

un producto de “lujo” de alto valor en el mercado.

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 3. TASA DE CONVERSIÓN DEL ALIMENTO.

 La TCA mide la cantidad de carne de pez como

producto del consumo de una cantidad de
alimento.

 Las raciones deben ser económicas y

fisiológicamente eficientes.

 Los peces más grandes demandan mayor energía

en mantenimiento por tanto mayor costo por Kg.
de alimento.

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 4. HÁBITOS REPRODUCTIVOS (producción de semilla).

A. Facilidad de maduración y desove

B. Forma de obtener semillas: ambiente natural, hatcheries

C. Estadio de las semillas: larva, postlarva, alevín, juveniles

D. Sumistro y calidad

E. Existencia de tecnología para producir la semilla.

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 HABITOS REPRODUCTIVOS
 Deseable la reproducción natural pero plantea problemas.
 Se puede obtener semilla en la naturaleza tiene un límite.
 Mejor contar con una tecnología de reproducción en cautiverio.

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 CARACTERÍSTICAS DE HUEVOS Y LARVAS
Resistencia al manipuleo, transporte y enfermedades facilita el cultivo de la especie.

Especies que producen menor número de huevos y larvas son las

más resistentes, prodigándoles algún cuidado :
enterrando sus huevos (Trucha),
protección en la cavidad bucal (Tilapia) o
incubándolo bajo el abdomen (camarón).
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5. TOLERANCIA A ALTAS DENSIDADES.

A. Existen organismos territorialistas y

caníbales

B. Alta producción por área o por

volumen

C. Algunos no territorialistas ni caníbales

pero no soportan altas densidades

D. La intensificación es más provechosa.

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ADAPTABILIDAD A ALTAS DENSIDADES DE POBLACION
Las mejores son aquellas de costumbres sociales y gregarias.

La alta densidad de organismos implica:

o Mayor cantidad de desechos orgánicos.
o Sustancias tóxicas
o Reducción de oxígeno disuelto
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o Trasmisión de enfermedades 17
6. RUSTICIDAD.

A. Resistencia a altas densidades

B. Resistencia al estrés
C. Resistencia a enfermedades y
epizootias
D. Resistencia al manejo y
manipulación
Ejm. Tilapia, gamitana

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7. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.

Resista variados ambientes y

condiciones ecológicas diversas.

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 CRITERIOS TECNOLÓGICOS

1. Sitio de cultivo adecuado

2. Tecnología de cultivo

3. Factibilidad técnico-económica

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1. SITIO DE CULTIVO ADECUADO

• Correspondencia con los requerimientos biológicos

y ecológicos que maximicen el crecimiento de la
especie.

• Establecer los diferentes requerimientos en función

de las etapas del ciclo de vida o producción.

• Analizar la relación costo/distancia en función de los

bienes y servicios a emplear
2. TECNOLOGÍA DE CULTIVO

• Evaluar si todas las etapas de cultivo tienen

desarrollo tecnológico.

• Su viabilidad de expansión depende del dominio

tecnológico de las diferentes etapas (producción
de semilla, de alimento vivo, de manejo).

• Si no existe manejo de producción de semilla, el

abastecimiento de esta solo seria temporal
3. FACTIBILIDAD TÉCNICO ECONÓMICA

• No solo se debe buscar la viabilidad tecnológica

si no también la viabilidad económica.

• De no ser así, se debe esperar el avance de la

tecnología y de maduración en la búsqueda de
rentabilidad.
 CRITERIOS ECONÓMICOS

1. VIABILIDAD ECONÓMICA

2. CRITERIOS DE MERCADO
A. Existencia de interés económico y comercial
B. Características organolépticas
C. Apariencia y textura
D. Consideraciones de proceso
E. Comportamiento de mercado

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 1. VIABILIDAD ECONÓMICA

• Evaluar el modelo económico que se propone con la

especie.

• Establecer los ingresos y rentabilidad mínima que se

desea con la especie y sus sistema de producción.

• Evaluar los indicadores de rentabilidad (TIR, VAN, BC)

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2. CRITERIOS DE MERCADO

A. Existencia de interés económico y comercial

• Identidad Social y estatus

• Hábitos alimentarios y tabúes

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 2. CRITERIOS DE MERCADO

B. Características organolépticas

• Sabor y olor
• Gusto a (mar, pescado de mar, a camarón, etc)
• Definición en términos técnicos para organismos
acuáticos: salado, blando, fuerte, delicado, pastoso.
Ejemplo: mercado japonés pescados azules y sabores
fuertes.

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2. CRITERIOS DE MERCADO

C. Apariencia y textura

• Apariencia: Color de carne, brillo, forma y

apariencia del animal entero.
• Textura: Firme, fuerte y blanda.
• Costumbre de comer o no animales vivos y su
relación con la textura y apariencia.
• Sabor apariencia y textura y facilidad de
preparación determinan la aceptabilidad del
consumidor y por ende la alta demanda en el
mercado.
Ejemplo: Tilapia Roja USA.
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 2. CRITERIOS DE MERCADO

D. Consideraciones de proceso

• Facilidad y costos de manipulación

• Facilidad de descomposición de ciertos tejidos.

• Vida media de las características organolépticas durante

su almacenamiento y comercialización.

• Facilidad de control de tamaño y uniformidad

• Mano de obra y Costos de mercadeo

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2. CRITERIOS DE MERCADO

E. Comportamiento de mercado

• Tamaño y estructura del mercado

• Elasticidad de la demanda y precios
• Competencia entre captura silvestre-precios
• Diferencial entre precio del animal asociado a su
tamaño

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 ORGANISMOS CULTIVADOS COMÚNMENTE
Peces, crustáceos y moluscos; otros organismos cultivados - algas, ranas,
cocodrilos y tortugas.

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 ESPECIES INDÍGENAS CON RESPECTO A LAS EXÓTICAS

Condiciones para introducir especies o variedades exóticas;

procedimientos para decidir sobre las introducciones y los transplantes;
precauciones para impedir efectos adversos en la fauna y flora locales y
la difusión de infecciones.

Especie nativa Especie exótica

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ESPECIES QUE SE CULTIVAN EN AGUAS CONTINENTALES DEL PERÚ
Nombre científico Nombre Hábitat Origen Estado actual
vulgar
Oncorhynchus Trucha arco Agua fría Exótica Cultivo intensivo
mykis iris
Odonthestes Pejerrey Agua corriente Exótica Cultivo extensivo
bonaerensis
Cyprinus carpìo Carpa Templada Exótica Cultivo semi-
común estancada intensivo
Oreochromis Tilapia Agua tropical Exótica Cultivo Intensivo
niloticus nilótica
Oreochromis spp. Tuilapia roja Agua tropical Exótica Cultivo intensivo

Macrobrachium Camarón de Agua tropical Exótica Cultivo intensivo

rosenbergii rio
Colossoma Gamitana Agua Tropical Nativa Cultivo semi-
macropomun intensivo
Piaractus Paco Agua tropical Nativa Cultivo semi-
brachypomus intensivo
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 PECES NATIVOS DE AGUA DULCE EN EL PERU
“Acarahuazú” Astronotus ocellatus
“Boquichico” Prochilodus nigricans
“Carpa” Cyprinus carpio
“Doncella” Pseudoplatystoma fasciatum
“Gamitana” Colossoma macropomum
“Paco” Piaractus brachypomus
“Paiche” Arapaima gigas
“Sábalo cola roja” Brycon erythropterum
“Tucunaré” Cichla monoculus

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 PARA SELECCIONAR UNA ESPECIE
SEGUIR LOS PASOS SIGUIENTES:

1 Elaborar una lista de especies cultivables y

potenciales para la región escogida

Tabla 1: Importancia, comercial y económica y Valoración de acuerdo

a su grado de Tecnología de cultivo y al grado de investigación realizada.

ESPECIES CULTIVABLES Y POTENCIALES

Grupo Especie Importancia Origen Grados de Grado de
de agua comercial y tecnología investigación
cultivable económica
en la región
Peces 3(gran Nativas 0 - 3 0 - 3
Crustáceos importancia) Exóticas
Moluscos 0(nula
Otros importancia
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2 Definir los criterios de selección y aplicarlos sobre
Las distintas especies (Tablas 2 y 3)

Tabla 2: Valoración de acuerdo al origen de su tecnología de

cultivo y Mercado

Especie País(1) Nutrición(2) Tecnología de Mercado(4)

hatcheries(3)

(1) País que actualmente cultiva con éxito la especie

(2) Carnívoros o herbívoros (cadena corta)
(3) No existe; escala de laboratorio (103 individuos); escala
planta piloto(105 individuos); y escala industrial(106 ind)
(4) Demanda. Convendría tener una estimación del precio/kg)
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 Tabla 3: Comparación para una selección detallada de especies
CRITERIOS FACTORES A B C
Rápida tasa de crecimiento 0-3
Mantenimiento de reproductores
Puesta inducida posible
BIOLOGICOS
Desarrollo larvario controlado
Tolerancia a altas densidades
Alta resistencia (rusticidad)
Alta eficiencia de conversión
Hatchery a escala industrial
Alimento comercial existe
TECNOLOGICOS
Sitio de cultivo adecuado
Tecnología de cultivo
Sistema de granjas desarrollado
Interés económico-comercial (mercado)
ECONÓMICOS
Características organolépticas: apariencia, textura
P U N T A J E T O T A L
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 3 Comparar el comportamiento de las distintas
especies sobre los criterios utilizados
Observar el total de los puntajes obtenidos

4 Establecer cuales son las especies más adecuadas

Para la región
Para una especie en producción:

Se considera como especie más interesante para su cultivo aquellas

utilizadas habitualmente para el consumo humano y la de mayor
nivel de investigación

Para una especie en investigación:

Podría considerarse válida cualquier especie de consumo humano

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 ETAPAS DE IMPLANTACION DE ESPECIES CULTIVABLES
(Dinis, 1998)

PRIMERA FASE:

 ESTUDIO DE LA BIOLOGÍA DE LA ESPECIE

 ENSAYOS DE CULTIVO EN CAUTIVERIO

 IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN EL SISTEMA

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SEGUNDA FASE:

 DESARROLLO DE LAS TECNICAS DE CULTIVO: Evaluación de métodos

de producción y costos

 TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

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TERCERA FASE:

 ASISTENCIA TECNICA Y CIENTÍFICA AL DESARROLLO

 INVESTIGACIÓN BIOLÓGICA DE BASE: Nutrición, inmunopatología,

genética

 GESTIÓN AMBIENTAL

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 Tarea Grupal
TAREA 1 : Desarrollar una selección de especies
acuáticas continentales para las siguientes áreas:

1. Pamparomas y Moro
2. Valle de Nepeña bajo
3. Valle del Santa Bajo
4. Callejón de Huaylas
5. Provincia de Pallasca
6. Rio Lacramarca
7.Valle Conchucos
8.Valle de Casma

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 Tarea Individual
TAREA 2: ¿Especies exóticas o especies nativas?
1.Fundamente porqué, ESCOGERÍAN una de ellas?:
- Criterios Biológicos
- Criterios Tecnológicos
- Criterios Económicos
2. Señale los posibles EFECTOS NEGATIVOS:
- A Corto plazo
- A Largo plazo
3. FASES se deben seguir para introducir una especie exótica

Entrega del trabajo en sus respectivas horas de prácticas

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