MANEJO, BENEFICIO Y ACOPIO DE

COSECHA DE PERECEDEROS Y DE
GRANOS.
ING. De alimentos Jhonifer Andrés Cáceres Silva
 COSECHA

1. Sistemas de cosecha.
2. Momento o madurez de cosecha.
3. Manipuleo durante la cosecha.
4. Recomendaciones para la cosecha.
5. Curado.
  PREPARACIÓN PARA EL MERCADO

1. Necesidad de un galpón de empaque.

2. El galpón o bodega de acondicionamiento y empaque.
 ALMACENAMIENTO

1. La necesidad de almacenar.
2. Características generales de una estructura de almacenamiento.
3. Sistemas de almacenamiento.
 ASPECTOS HIGIÉNICOS Y SANITARIOS

1. Antecedentes.
2. El riesgo microbiológico en la producción y distribución.
 LA CALIDAD

1. ¿Qué exige el consumidor?

2. Definición de calidad
3. Percepción de la calidad
 Normatividad

Guía
de Buenas Prácticas de Higiene Agrícolas y de Manufactura para la producción
primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, empaque, almacenamiento y
transporte de frutas frescas. Resolución SENASA 510/02

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura)