ACUICULTURA BÁSICA SOSTENIBLE

UNIDAD 2

ESPECIES DE INTERÉS EN
ACUICULTURA

Blgo. Jorge Malavé Carrera,

MSc
jormac2003@hotmail.com
0996495999
 ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA
Las especies acuícolas tienen a clasificarse según preferencia por agua cálida, aguas frías y bien frías.

Aguas cálidas Aguas frías Aguas muy frías

(25° - 30° C) (20° - 25° C) 20° C o menos

Ictalurus punctatus Oncorynchus mykkis

Stizostedion vitreum

Oreochromis spp Salmo salar Esox lucius

Litopenaeus vannamei Hippoglossus hippoglossus

El rango de temperatura óptimo es un indicador de cuando suele ser el mejor crecimiento de la especie
 ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA

Las últimas estadísticas recopiladas por la FAO, basadas en informes nacionales y

estimaciones correspondientes a países que no han notificado, abarcan en un período de
71 años (1950-2020), 652 unidades conocidas técnicamente como “elementos de
especies”
494 especies individuales. 313 especies de peces de aletas.
7 híbridos de peces de aleta. 88 especies de moluscos.
94 grupos especies identificados hasta géneros. 49 especies de crustáceos.
57 grupos especies identificadas a nivel familia o niveles superiores. 31 especies de algas
2 especies de cianobacterias.
6 especies de invertebrados marinos
3 especies de ranas (anfibios)
2 especies de tortugas marinas (reptiles)
ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA
Cultivos de micro y macroalgas

Bajo el nombre de alga marina se agrupan una gran

variedad de organismos, unicelulares o pluricelulares.
El cultivo de algas representa una acuicultura de alto
rendimiento energético al aprovechar la radiación
luminosa como fuente de energía para su desarrollo y
tener la capacidad de utilizar el nitrógeno inorgánico,
fundamentalmente en forma de nitratos para formar
moléculas proteicas.
Es un grupo de gran interés económico.
Son utilizadas en alimentación, farmacia, cosmética,
agricultura e incluso en el sector energético.
ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA
Cultivos de moluscos

El cultivo de moluscos produce un alto rendimiento

energético.
Es el tipo de cultivo más estudiado, desarrollado y
practicado.
Son especies sencillas de cultivar.
Elevadas producciones .
Facilidad para obtener semillas.
No requieren alimento adicional ni atención diaria.
Costos de instalación bajos.
Mercado consolidado
ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA
Cultivos de crustáceos

Los crustáceos aportan con un gran contenido proteico

en calidad y cantidad, vitamina B3, B12.
El camarón contiene minerales como: potasio, fósforo,
sodio, yodo, calcio, cinc y selenio.
Su principal inconveniente es la existencia del
crecimiento por mudas, lo que disminuye la eficiencia de
su alimentación, se vuelven vulnerables frente a los
demás y contribuye a un alto porcentaje de canibalismo.
ESPECIES DE INTERÉS EN ACUICULTURA
Cultivos de peces

La piscicultura es sin duda la actividad a la cual se

dedican los mayores esfuerzos y sobre la que se están
logrando éxitos importantes. Presenta ventajas
destacables tales como el rápido crecimiento de algunas
de las especies mejor valoradas en los mercados.
El pescado tiene tantas proteínas como la carne, rico en
vitaminas y minerales, pero además algunas variedades
son también una importante fuente de Omega 3, ácidos
grasos beneficiosos para la salud cardiovascular.
ACUICULTURA BÁSICA SOSTENIBLE
UNIDAD 2

SELECCIÓN DE ESPECIES
PARA CULTIVOS
ACUÍCOLAS
Blgo. Jorge Malavé Carrera,
MSc
jormac2003@hotmail.com
0996495999
Requerimientos para tener éxito en Acuicultura

Se debe considerar :
 Requerimientos para tener éxito en Acuicultura
Selección del sitio

• Mapas del sitio.

• Centros habitados.
• Industrias (soporte y contaminación).
• Puertos y aeropuertos.
• Centros de investigación y enseñanza.
• Fuentes de energía.
• Vias de acceso.
• Disponibilidad de servicios básicos
 Requerimientos para tener éxito en Acuicultura

Agua y suelo

• De este aspecto depende el 40% del éxito.

• Disponibilidad de agua salada y dulce en cantidad y calidad y distancia.
• Si no tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura.
• Terreno
• Composición química
• Permeabilidad
• Topografía
• Erosión
• Biología flora y fauna
 Requerimientos para tener éxito en Acuicultura

Conocimiento

• Este comprende el 30% del éxito de la actividad.

• Facilidades para el diseño y construcción.
• Selección de la especie.
• Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento.
• Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
 Requerimientos para tener éxito en Acuicultura

Trabajo duro

• Comprende el 30% del éxito de la actividad.

• Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas,
oxígeno, etc
 La rueda del éxito
No puede haber éxito en un cultivo si no se cuenta con
una buena semillacomo centro de o eje del mismo.
Hay 4 radios o pilares que garantizan que esa semilla
produzca
• Sanidad
• Nutrición
• Buena infraestructura.
• Manejo correcto.
Lo que va a hacer que la rueda avance es un mercadeo
organizado.
Si falla cualquier de estos componentes, la empresa no
es excelente en su campo.
Como llanta tubo abajo, no llegará a su destino.
SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS

Consumo humano
Producción
Proyecto Industrial
acuícola
Cualquier especie.
Investigación
Potencial a ser cultivadas
SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
Biología

Clima

Medio natural

Parámetros Tecnología

Condiciones sociales

Económicas

Jurídicas
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS

Entre los criterios a considerar para la selección de especies caben

destacar el tipo, la configuración y la extensión de las zonas utilizables
para los cultivos, las situaciones dentro del medio estructural, al igual que
la capacidad del territorio a acoger las diversas estructuras de producción.
Para poder orientar la decisión de cultivar unas especies en lugar de otras,
se debe considerar que los principales parámetros para basar un criterio de
selección son los siguientes:
• Parámetros biológicos
• Parámetros ambientales
• Parámetros tecnológicos
• Parámetros económicos
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS BIOLÓGICOS
• Tasa de crecimiento • Hábitos alimentarios.
• Factores que afectan (fisiológicos, • Tipo de alimentación (herbívora,
etológicos y ecológicos) carnívora, omnívora, detritívora, etc.)
• Talla de cosecha comercial (silvestre y • Según edad.
cautiverio) • Lugar que ocupan en la cadena trófica.
• Velocidad de crecimiento
• Talla y edad de primera maduración.
• Edad/tamaño versus índice de conversión.
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS BIOLÓGICOS
• Tasa de conversión de alimento • Hábitos reproductivos.
• Energía contenida en el alimento debe • Facilidad de maduración.
transformarse en producto comerciable. • Forma de obtener semillas: ambiente
Raciones económicas y fisiológicamente natural, hatcheries, reproductores de
eficientes. engorde.
• Tamaños grandes = mayor demanda de • Establecer si las semillas son larvas,
energía de mantención, mayor I.C, postlarvas o juveniles.
disminución de la eficiencia de la • Independiente de la fuente de origen,
conversión y mayor costo por kilo de interesa establecer el suministro y calidad.
alimento. • Existencia fisiológica.
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS BIOLÓGICOS
• Tolerancia a altas densidades • Rusticidad
• Existen organismos territoriales y • Resistencia a altas densidades
caníbales (langostas). • Resistencia al manejo y manipulación
• Alta producción por unidad de área o • Resistencia a enfermedades y epizotias.
volumen. • Resistencia al estrés.
• Existen organismos no territoriales, ni Ej.: camarones penaeidos, carpas, tilapias,
caníbales pero igualmente no soportan anguilas, bagre del canal, salmónidos.
altas densidades (cobia). Se originan
enfermedades y lesiones
• Ostiones demandan mas espacio que
ostras y mejillones.
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS AMBIENTALES

• Las características medioambientales de las zonas de cultivo son fundamentales

para el desarrollo de las especies, por lo que hay que prestar atención a los
parámetros climatológicos de temperatura, luminosidad, pluviosidad, vientos.
• Factores físico-químicos del medio acuático, turbidez, temperatura, gases
disueltos, movimientos del mar, hidrología, calidad y cantidad del agua disponible,
topografía, la naturaleza del terreno, etc.,
• Muchas de estas características tienen un efecto directo en la biología y
crecimiento de los animales, como, por ejemplo, la temperatura , otras pueden
tener efectos catastróficos, tal es el caso de las tormentas y corrientes, y otras
pueden utilizarse como fuente alternativa de energía, como la radiación solar y el
viento.
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS AMBIENTALES
• Los parámetros que más influyen sobre el comportamiento de las especies son la
turbidez, la temperatura, la salinidad, los gases disueltos, los movimientos del mar, la
hidrología y la naturaleza de los fondos marinos.
• La producción de los medios acuáticos reposa sobre la abundancia del plancton (fito y
zooplancton) y los factores que controlan la productividad primaria son a su vez físico-
químicos, tales como la cantidad de luz, las sales nutritivas, la temperatura y la
salinidad.
• En el medio natural, inciden factores tales como las contaminaciones o poluciones que
actúan como perturbadores del mismo.
• Alteran el medio natural las masivas concentraciones de especies, fundamentalmente en
los monocultivos, causando la explosión de enfermedades en las poblaciones
permanentemente estresadas por sus condiciones de cultivo.
 SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS TECNOLÓGICOS

• La incorporación progresiva de la tecnología en el desarrollo y producción acuícola

ha permitido implementar nuevas formas para contribuir al desarrollo sostenido de
este sector.
• Las herramientas tecnológicas facilitan y permiten optimizar los procesos, logrando
mayor productividad y gestión eficiente de la producción acuícola.
• La acuicultura es una actividad tecnológica de producción, de fácil manejo y
aprendizaje, de escasa dependencia, capaz de resolver problemas económicos.
• Evaluar si todas las etapas del cultivo tienen desarrollo tecnológico.
• La viabilidad de expansión del cultivo depende del dominio tecnológico de las
diferentes etapas (hatchery, producción de alimentos vivos, técnicas de manejo,
procesamiento, etc.)
SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS ECONÓMICOS

Viabilidad económica
• Evaluar el modelo económico que se propone con la especie.
• Establecer los ingresos y el lucro mínimo que se desea con la especie y su sistema
de producción
• Evaluar los indicadores de rentabilidad (TIR, VAN).

Criterios de mercado
• Existencia de interés económico y comercial
• Identidad social y estatus.
• Hábitos alimentarios y tabúes.
SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS ECONÓMICOS
Criterios de mercado
• Consideraciones de procesos.
• Facilidad y costo de manipulación de procesos.
• Facilidad de descomposición de ciertos tejidos.
• Vida media de las características organolépticas durante el almacenamiento y la
comercialización.
• Facultad de control de tamaño y uniformidad
• Problemas de eficiencia de mano de obra y economía de distribución y venta
• Comportamiento de mercado
• Tamaño y estructura del mercado
• Elasticidad de la demanda y precios.
• Competencia entre captura silvestre y precios.
• Diferencial en el precio asociado al tamaño del animal
SELECCIÓN DE ESPECIES PARA CULTIVOS ACUÍCOLAS
PARÁMETROS ECONÓMICOS

Criterios de mercado
• Características organolépticas
• Sabor y olor
• Gusto en términos metafórico (a mar, a camarón, pescado, a nueces)
• Definición en términos técnicos para organismos acuáticos (salados, blando,
fuerte, refinado, lechoso, delicado, texturoso, pastoso, etc.)
Mercado japonés: pescados azules, sabores fuertes.
• Apariencia y textura.
• Apariencia: color de carne, brillo, forma y apariencia del animal (entero).
• Textura: firme y fuerte, blanda.
• Costumbre de comer o no animales vivos y su relación con la textura y
apariencia.
 BIBLIOGRAFÍA
● TOMO I: Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies.
https://www.fundame.org/cientificas/pdfs/acuicultura/Acui_capitulo1_01.pdf
● FAO. (2022). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2022. Hacia la Transformación Azul.