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Gestión de la Calidad
Antecedentes
ISO 9000 tuvo su origen en las normas de la
Organización del Atlántico Norte (OTAN) quien las
utilizó como instrumentos para evaluar a los
proveedores de partes y motores para aviación, que
a su vez tuvieron su origen en la norma de la Rolls
Royce (años 30).
Luego fueron adoptadas por la British Standars
Institution BSI (1978) bajo el número BSI 5750, las
cuales a su vez fueron utilizadas como base para la
discusión, a partir de 1982 del comité Nº CT176 de
ISO y para que en 1987 se publicaran con la
denominación actual de serie ISO 9000.
Antecedentes
Los Japoneses consideran que el
aseguramiento de la calidad tal como lo
contempla ISO, fue uno de los peldaños que
la industria nipona debió reconocer para
llegar al status de competitividad que ahora
ostenta.
¿Qué son las normas ISO?
GESTIÓN
RECURSOS
REALIZACIÓN RESPONSABILIDAD
PRODUCTO DIRECCIÓN
MEDIDA
ANALISIS
MEJORA
– Alcance:
Mejorar las prácticas de higiene y seguridad de los alimentos en
cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria
– Puntos sobresalientes
Norma certificable
Elaborada junto con ISO TS 22004:2005
Guía para la aplicación de la Norma
Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados,
con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO
14001:2004)
Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del
sistema
Familia ISO 22000
– Implantación y funcionamiento
definición de la estructura y responsabilidades.
La formación y sensibilización de las personas
involucradas en la gestión medioambiental
Comunicación interna efectiva entre diferentes niveles
y funciones
Comunicación externa, atendiendo a las peticiones de
información de partes externas, y a las posibles
quejas o reclamaciones.
Elaboración y control de la documentación del sistema
Elementos de la Norma ISO
14001
Control operacional de toda actividad con
incidencia en los aspectos medioambientales
significativos
Planes de emergencia y capacidad de
respuesta
– Comprobación y acción correctora
se sistematizarán las siguientes actuaciones
para comprobar el funcionamiento del
sistema y efectuar las correcciones
oportunas
Elementos de la Norma ISO
14001
Seguimiento y medición: se controlarán y medirán
de forma regular las características clave de las
operaciones que puedan tener un impacto
significativo en el medio ambiente, esto incluye el
seguimiento del cumplimiento de los objetivos
establecidos y el cumplimiento de la legislación
aplicable.
No conformidad, acción correctora y acción
preventiva: se resolverán e investigarán las no
conformidades que se detecten y se establecerán las
acciones correctoras o preventivas para eliminar las
causas de no conformidades reales o potenciales.
Elementos de la Norma ISO
14001
Registros: se implantará un procedimiento
para identificar, conservar y eliminar los
registros resultantes de actividades
medioambientales.
Auditoría del sistema: se establecerán
programas y procedimientos para llevar a
cabo de forma periódica auditorías que
determinen de forma objetiva si el Sistema ha
sido adecuadamente implantado y
mantenido.
Elementos de la Norma ISO
14001
• Revisión por parte de la dirección
– la alta dirección debe revisar el Sistema a intervalos
definidos para asegurar su adecuación y eficacia
continuada. Esta revisión debe atender a la eventual
necesidad de cambios en la política, los objetivos y
otros elementos del sistema a la vista de los
resultados de la auditoría del sistema, las
circunstancias cambiantes y el compromiso de
mejora continua.
– Comprueba los resultados de la estrategia y los
redefine.