ENTALPIA

• Los cambios térmicos a presión constante se expresan en términos de

otra función de estado, denominada entalpía o contenido de calor y
simbolizada con la letra H. Esta función de estado es definida por la
relación:
H = E + PV
Donde:
P= es la presión y
V= el volumen del sistema.
 ∆H = ∆E + P∆V
• Esta ecuación nos dice que el cambio de entalpía a presión constante
es igual al aumento de la energía interna más cualquier trabajo
presión-volumen hecho. Por lo tanto a presión constante, ∆H
representa el calor absorbido 𝑞𝑝 , por un dado sistema, que va de un
estado inicial a un estado final, o sea que:
𝑞𝑝 = ∆H
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• El cambio en la entalpía de un alimento se puede utilizar para estimar

la energía que se debe agregar o quitar para efectuar un cambio de
temperatura. Sobre el punto de congelación, la entalpía consiste en
energía sensible debajo del punto de congelación, la entalpía radica
en energía sensible y latente.
• Es el contenido calórico o nivel de energía de un material, referido al
que tiene a una temperatura arbitraria en el que asigna nivel cero
(generalmente -40°C para productos congelados o 0°C para otros
sistemas). Se utiliza mucho este concepto para el estudio de los
fenómenos térmico desustancias puras o gases como vapor y aire; en
el caso de los alimentos tiene su mayor aplicabilidad para los
productos congelados. Sus unidades en el sistema SI es J/kg.

• La cantidad de calor para calentar o enfriar un material desde una

temperatura T1 hasta T2 es:

para m la masa del material; H2 y H1 las entalpías para las

temperaturas T2 Y T1, respectivamente.
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