DETERMINE EL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL SIGUIENTE ENUNCIADO.

10 g. de papas se licuan con 80 ml. de agua destilada hervida y fría se vierte el licuado en un
vaso de 250 ml. y se enjuaga el vaso de la licuadora con 20 ml. más de agua destilada libre de
CO2 la que se junta con la porción anterior, luego de centrifuga por 10 min. a 5000 RPM y se
lleva el líquido sobrenadaste a una fiola de 100 ml se enrasa y se toma una alícuota de 20 ml.
en un Erlenmeyer del 125 ml. se agrega 2-3 gotas de fenolftaleína y se titula con NaOH 0.1 N. la
titulación se hace por duplicado, siendo los gastos de 1.5 y 1.7 ml. calcular el porcentaje de
acidez de las escamas de papa; expresarlo como ácido cítrico.

Datos:
V = 1.5, 1.7

N = 0.1

meq = 0.064

M = 20

Formula para hallar el porcentaje de acidez:

% Acidez = V x N x meq x 100

Resolución:
Reemplazando a la formula

% de acidez cítrico = 1.5 x 0.1 x 0.064 x 100

20

% de acidez cítrico = 0.048 acidez cítrico Rpt 1

% de acidez = 1.7 x 0.1 x 0.064 x 100

20

% de acidez = 0.0544 acidez cítrico Rpt 2