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Gestin de la Calidad
Antecedentes
ISO 9000 tuvo su origen en las normas de la
Organizacin del Atlntico Norte (OTAN) quien las
utiliz como instrumentos para evaluar a los
proveedores de partes y motores para aviacin, que
a su vez tuvieron su origen en la norma de la Rolls
Royce (aos 30).
Luego fueron adoptadas por la British Standars
Institution BSI (1978) bajo el nmero BSI 5750, las
cuales a su vez fueron utilizadas como base para la
discusin, a partir de 1982 del comit N CT176 de
ISO y para que en 1987 se publicaran con la
denominacin actual de serie ISO 9000.
Antecedentes
Los Japoneses consideran que el
aseguramiento de la calidad tal como lo
contempla ISO, fue uno de los peldaos que
la industria nipona debi reconocer para
llegar al status de competitividad que ahora
ostenta.
Qu son las normas ISO?
GESTIN
RECURSOS
REALIZACIN RESPONSABILIDAD
PRODUCTO DIRECCIN
MEDIDA
ANALISIS
MEJORA
Alcance:
Mejorar las prcticas de higiene y seguridad de los alimentos en
cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria
Puntos sobresalientes
Norma certificable
Elaborada junto con ISO TS 22004:2005
Gua para la aplicacin de la Norma
Compatible con sistemas de gestin reconocidos y aceptados,
con los cuales es fcilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO
14001:2004)
Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida
Fomenta la mejora continua y asegura la actualizacin del
sistema
Familia ISO 22000
Implantacin y funcionamiento
definicin de la estructura y responsabilidades.
La formacin y sensibilizacin de las personas
involucradas en la gestin medioambiental
Comunicacin interna efectiva entre diferentes niveles
y funciones
Comunicacin externa, atendiendo a las peticiones de
informacin de partes externas, y a las posibles
quejas o reclamaciones.
Elaboracin y control de la documentacin del sistema
Elementos de la Norma ISO
14001
Control operacional de toda actividad con
incidencia en los aspectos medioambientales
significativos
Planes de emergencia y capacidad de
respuesta
Comprobacin y accin correctora
se sistematizarn las siguientes actuaciones
para comprobar el funcionamiento del
sistema y efectuar las correcciones
oportunas
Elementos de la Norma ISO
14001
Seguimiento y medicin: se controlarn y medirn
de forma regular las caractersticas clave de las
operaciones que puedan tener un impacto
significativo en el medio ambiente, esto incluye el
seguimiento del cumplimiento de los objetivos
establecidos y el cumplimiento de la legislacin
aplicable.
No conformidad, accin correctora y accin
preventiva: se resolvern e investigarn las no
conformidades que se detecten y se establecern las
acciones correctoras o preventivas para eliminar las
causas de no conformidades reales o potenciales.
Elementos de la Norma ISO
14001
Registros: se implantar un procedimiento
para identificar, conservar y eliminar los
registros resultantes de actividades
medioambientales.
Auditora del sistema: se establecern
programas y procedimientos para llevar a
cabo de forma peridica auditoras que
determinen de forma objetiva si el Sistema ha
sido adecuadamente implantado y
mantenido.
Elementos de la Norma ISO
14001
Revisin por parte de la direccin
la alta direccin debe revisar el Sistema a intervalos
definidos para asegurar su adecuacin y eficacia
continuada. Esta revisin debe atender a la eventual
necesidad de cambios en la poltica, los objetivos y
otros elementos del sistema a la vista de los
resultados de la auditora del sistema, las
circunstancias cambiantes y el compromiso de
mejora continua.
Comprueba los resultados de la estrategia y los
redefine.