Mora Bahena Mariana

* Esta bebida proviene originalmente de la regin de Tequila,

ubicada en el Estado de Jalisco. Mxico.
Las operaciones unitarias ms importantes que ocurren en el proceso de
elaboracin del Tequila, son las siguientes:

Proceso de
produccin del
Tequila

Reposo y
Jima Hidrolisis Extraccin Formulacin Fermentacin Destilacin Aejamiento Filtracin

Pre Reactor Reactor Post Reactor

Jima: es la accin consistente en separar de la pia las
pencas de agave cuando stas han alcanzado el
desarrollo adecuado para su industrializacin.
Hidrlisis:
Considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es
la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado
por las levaduras, es necesario realizar la hidrlisis para obtener
azcares simples (principalmente fructosa y glucosa). Para ello, se
utiliza principalmente un procedimiento trmico o enzimtico o bien,
la combinacin de ambos.
Extraccin: Los carbohidratos o azcares contenidos en las pias
de agave han de separarse de la fibras en forma de una solucin
de agua y azcar. Esta extraccin se realiza comnmente con una
desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es
frecuente la utilizacin de difusores que facilitan esta operacin.

Desgarrado del agave

Extraccin
Formulacin:
El Tequila 100% de agave es el elaborado a partir de los azcares extrados
del agave exclusivamente, su formulacin consiste en el envo de los jugos
a las tinas de fermentacin y la adicin de levaduras, obtenindose un
mosto. Sin embargo, en el caso de la categora Tequila, este puede
elaborarse con la participacin de hasta un 49% de azcares provenientes
de fuentes distintas al agave.
Fermentacin: esta fase es
cuando el Aguamiel se
introduce en tanques de
fermentacin a los que se aade
levadura con el objetivo de
iniciar la produccin de alcohol.
Este proceso requiere entre 24 y
38 horas, con temperaturas que
varan de un inicio de 32C y
termina hasta 37C.El lquido
resultante tiene una graduacin
alcohlica de entre 10 y 12.
Destilacin:
La destilacin se realiza
generalmente en alambiques y
consiste en dos fases.
La primera destilacin se lleva a
cabo en columnas de
destilacin, en este paso se
elimina agua y se concentra el
alcohol de mosto fermentado.
El producto obtenido del primer
ciclo se conoce comnmente
como ordinario y posee una
graduacin de entre 28 y 33.
Para alcanzar el producto final,
el tequila con una graduacin
alcohlica de entre 55 y 65, es
imprescindible una segunda
destilacin.
Envejecimiento:
Dependiendo del tipo de tequila que se desee obtener, el licor se
ajustar a la graduacin y se introducir en barricas para su
envejecimiento. El Tequila obtenido puede tener varios destinos
como son: el envasado como tequila blanco, envasado como
tequila joven o bien puede ser enviado a maduracin para la
obtencin de tequila reposado, aejo o extra aejo y su posterior
filtracin y envasado.
Bibliografa
https://es.slideshare.net/PaulinaNaredo/impacto-econmico-de-mxico-
por-la-exportacin-de-tequila-a-los-eua-en-los-ltimos-15-aos

http://www.casasauza.com/fabricacion-tequila

http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-
content/uploads/2014/05/Tequila-bebida-emblem%C3%A1tica.pdf

http://www.destiladorarubio.com/almacen.html