Tequila

El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria en Tequila

en el estado de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y
destilado al igual que el mezcal, el cual también tiene su origen en Jalisco, jugo
extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana Weber
variedad azúl),1 con denominación de origen en cinco estados de la República
Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco ya que en los
tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco).

Es reconocida como la bebida más conocida y representativa de México. Siendo

el tequila una bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no tendría
ninguna relación en aspectos de elaboración ni destilación con el tequila, pero es Tequila.
de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo
específico de mezcal, siendo este obtenido del «Agave tequilana» del tipo Weber
Azul, siendo que el mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de
catorce distintos tipos de agave. De ahí la frase popular "«se llama Tequila, pero
se apellida Mezcal»".2

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del

agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es cien por ciento de
agave, es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida
del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Durante muchos
años existió en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un
mínimo de cincuenta y uno de agave y un máximo de cuarenta y nueve de otros
azúcares. Desde hace algún tiempo, sin embargo, la norma exige que para ser
llamado tequila debe ser al menos sesenta agave. En los tequilas mixtos, el agave
se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.

Barriles de añejamiento para tequila

reposado.
Índice
Etimología
Elaboración
Elaboración industrial
Clasificación: categorías y clases
Categorías
Clases
Compañías productoras
Regulación
Consejo Regulador del Tequila
Efemérides
Inversión del paisaje agavero
Del origen al boom
 Producción de hidrógeno
Véase también
Notas
Referencias
Enlaces externos

Etimología
El nombre «tequila» es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de
agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán, así como en
Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los Altos y en Nayarit en municipios cómo Ixtlán del Río. También se elabora en
determinadas zonas en Guanajuato, Michoacán, y Tamaulipas.

El origen náhuatl («Tequitl»: trabajo u oficio; «tlan»: lugar) de la palabra habla de un lugar de trabajo y, a la vez, del trabajo
específico de cortar plantas. La palabra tequio se refiere a la tarea de los hombres de campo.

Elaboración
De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana
NOM-006-SCFI-2012 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones,
tequila es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos,
preparados directa y originalmente del material extraído, en las
instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar
ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las
cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente
hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con
levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros
azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores
totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por
esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.

Elaboración industrial
Lo que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es
Horno para el cocimiento de "piñas" de
susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la
agave cortado, en la elaboración del
hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para tequila artesanal.
ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o
bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos
compuestos que son determinantes en el perfil del producto final.

Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave
deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y
un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.
Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar dos
categorías de tequila, las cuales son tequila 100 % de agave y tequila respectivamente. El tequila 100 % de
agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la
formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y
la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categoría
tequila, este puede elaborarse con la participación de hasta un 49 % de azúcares provenientes de fuente distinta
 al agave; en tal caso, la formulación consiste en la mezcla de los azúcares extraídos del agave y de otra fuente
siempre y cuando la participación de esta última no sea mayor al 49 % de azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa. Además de lo anterior, se le añaden las levaduras resultando al final de esta
fase, el mosto listo para iniciar el proceso de fermentación.

Fermentación: en esta fase del proceso, los azúcares presentes en

los mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en
alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se
formarán otros compuestos que contribuirán a las características
sensoriales finales del tequila. Factores críticos a controlar en esta
fase son, la temperatura, el pH y la contaminación por organismos
que representan una competencia para las levaduras.
Destilación: Una vez concluida la fase de fermentación, es
necesario llevar los mostos a destilación; proceso que consiste en la
separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólica
está basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua,
vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del
agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma
líquida con un alto contenido alcohólico. La destilación se realiza
generalmente en alambiques y consiste en dos fases. El producto
obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario;
este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificación
obteniendo finalmente en el tequila.
El tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado como
Un jimador.
tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o bien puede ser
enviado a maduración para la obtención de tequila reposado, añejo o extra añejo
y su posterior filtración y envasado.

Clasificación: categorías y clases

Categorías
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del agave que se utilice en la elaboración del tequila, éste se puede
clasificar en una de las siguientes categorías:

100 % de agave es el producto que no está enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del Agave
tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto
sea considerado como “Tequila 100% de agave” debe ser envasado en la planta que controle el propio
Productor Autorizado, la cual debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración.
Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de
agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, o “100% puro agave”, al final de las cuales se puede añadir la
palabra “azul”.

Tequila es el producto, en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente
en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa. Este enriquecimiento máximo de hasta 49 % de azúcares reductores totales
expresados en unidades de masa, no se debe realizar con azúcares provenientes de cualquier especie de
agave. Sólo se podrá incrementar el 51 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa con
azúcares reductores totales provenientes de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio
comprendido en la Declaración.
Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor Autorizado, siempre y cuando los
envasadores cumplan con las condiciones establecidas al respecto en la Norma Oficial Mexicana para el
Tequila.

Clases
De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el tequila se clasifica en una de las siguientes
clases:
 Blanco o Plata, producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación
añadiendo únicamente agua de dilución y lo previsto en el numeral 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012 en los
casos que proceda para ajustar la graduación comercial requerida, pudiendo tener una maduración menor de
dos meses en recipientes de roble o encino.

Joven u Oro, producto resultante de la mezcla de tequila blanco con tequilas reposados o añejos o extra añejo.
También se denomina tequila joven u oro al producto resultante de la mezcla de tequila blanco con alguno de los
ingredientes previstos en el numeral 4.1 (de la NOM-006-SCFI-2012) lo que se conoce como abocamiento.

Reposado, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos
meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial
debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de tequila reposado con tequilas
añejos o extra añejos, se considera como tequila reposado.

Añejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en
contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su
contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de
tequila añejo con tequila extra añejo se considera como tequila añejo.

Extra añejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres
años, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600
litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.

Reserva. Esta no es propiamente una clasificación normada ya que no está prevista en la norma oficial
mexicana correspondiente, no obstante y acorde al criterio del Consejo Regulador del Tequila así como a los
grandes productores de este producto, previo al pronunciamiento de la declaratoria de 1974 en que se consideró
al tequila como denominación de origen, el distintivo RESERVA de cada casa productora se destina para
designar la calidad suprema de determinados tequilas añejados.

Compañías productoras
Bob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta compañías y
comenta sus productos.3 Las compañías productoras de tequila no coinciden con
el número de destilerías, pues en muchas ocasiones una compañía tiene varias
destilerías. También proporciona una panorámica de los lugares donde las
destilerías están ubicadas.4

Algunas casas tequileras sólo producen tequila 100 % de agave y hay otras que
sólo lo producen mixto esto quiere decir que tienen 51 % de agave y 49 % de
otros azúcares (puede ser azúcar de caña, piloncillo etc). Lo más usual es que Barricas de tequila para subasta
produzcan ambas clases de tequila como lo hace Tequila San Matías de Jalisco patrocinada por Tequila Herradura
S.A de C.V con su tequila "Pueblo Viejo" y "San Matias Gran Reserva" entre con el fin de beneficiar
organizaciones sin fines de lucro.
muchos más.

Existen 10 Casas tequileras que se consideran las más importantes de México

tanto por su antigüedad, volumen de producción e importancia en el mercado, esta lista la encabezada Tequila José Cuervo,
siguiéndola de cerca Tequila Sauza, Casa Herradura, Tequila Don Julio (Diageo SA de CV), Tequila Centinela, Tequila San
Matias de Jalisco SA de CV, Pernod Ricard México, Productos finos de agave SA de CV, Tequila Siete Leguas SA de CV,
Bacardi & Cazadores y Compañía Tequilera de Arandas SA de CV.

Entre todas ellas destaca por su antigüedad y por su extensión Tequila Cuervo La Rojeña, S. A. de C. V. Su fundación se remonta
a la época de la colonia. Carlos IV concedió licencia en 1795 para la elaboración de “vino de mezcal” –como se llamaba
entonces- a José María Guadalupe Cuervo. Su padre, José Antonio de Cuervo, había comprado previamente, en 1758, la
Hacienda Cuisillos en la que se encontraba una destilería. Desde entonces se ha producido una sucesión ininterrumpida ligada a la
familia Cuervo de producción de tequila. Su especialización siempre fue el mixto, aunque nunca dejó de elaborar el
“Tradicional”, que es puro. A partir de 1995 también elabora otro tequila puro llamado “Reserva de la familia”.
Regulación
En México, al igual que muchas partes del mundo, existen bebidas alcohólicas que tiene su origen en un determinado territorio o
lugar, conociéndose esto como «Denominación de Origen».

La denominación de origen, es una calificación que se emplea para proteger legalmente a los productores de ciertos alimentos que
se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado
los productores originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad de su producto en un estándar
lo más alto posible, y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción (como ejemplo, se puede mencionar en el
caso particular de la producción del vino, que en ciertas zonas se exige utilizar la uva originaria de la misma).

Suele existir un organismo público regulador de la «Denominación de Origen», que autoriza exhibir el distintivo, a los
productores de la zona que cumplen con las reglas establecidas por el mismo. Por ejemplo, en México, la denominación “Tequila”
puede ser utilizada únicamente por los productores establecidos en la que se ha establecido como “zona protegida” (incluye todos
los municipios del estado de Jalisco, ocho del estado de Nayarit, siete del estado de Guanajuato, 30 del estado de Michoacán y 11
del estado de Tamaulipas), para el cultivo del agave tequila Weber en su variedad azul.

Consejo Regulador del Tequila

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), es la organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento de la Norma
Oficial del Tequila, así como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por excelencia.

Se trata de una institución interprofesional, donde se reúnen desde el 16 de diciembre de 1993, todos los actores y agentes
productivos ligados a la elaboración del tequila. El objetivo de estas reuniones, es promover la cultura y la calidad de esta bebida,
la cual se ha ganado un lugar importante entre los símbolos de identidad nacional.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) procura el prestigio del tequila, por medio de la investigación y estudios
especializados. De esta manera, difunde todos los elementos que le confieren valor y recrean su cultura.

Objetivos del Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT):

Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.

Salvaguardar la «Denominación de Origen Protegida», tanto en México como en el extranjero.
Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.
Proporcionar información oportuna y veraz, a la cadena productiva Agave-Tequila.
Con el fin de asegurar la calidad del producto, el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) cuenta con las
siguientes autorizaciones:

1. Acreditación de la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA), como:

Unidad de Verificación.
Organismo de Certificación (según Oficio de Acreditación No. 05/10 emitido el 13 de abril de 2010).
Laboratorio de Pruebas.
2. Aprobación de la Dirección General de Normas (DGN) de la Secretaría de Economía (SE), para fungir como:

Unidad de Verificación.
Organismo de Certificación (según oficio DGN.312.02.2010.1476 emitido el 27 de abril de 2010).
Laboratorio de Pruebas.
3. Autorización como Laboratorio de pruebas Tercero Autorizado por la Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), dependiente de la Secretaría de Salud. Autorización No. TA-17-09,
según oficio CCAYAC/1/OR/3479 emitido el 11 de junio de 2009.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema de Aseguramiento de Calidad, que garantiza la
confiabilidad de sus servicios. Es así como en el mes de junio de 1999, obtuvo la certificación ISO. Esta certificación de su
sistema de calidad internacional, implica para el CRT el compromiso permanente de mejorar sus procesos y consolidar un cambio
de cultura enfocado hacia la calidad.

Certificados obtenidos:

Asociación Española de Normalización (AENOR) 22 de junio de 1999, Con reconocimiento en la Red IQnet (con
más de 25 países miembros).
Asociación de Normalización y Certificación (ANCE). 16 de julio de 1999.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), no tiene fines de lucro, es de carácter privado y tiene personalidad jurídica propia.
Su alcance es nacional e internacional, teniendo como fin primordial el certificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana
del Tequila.

Con el fin garantizar la representación del sector tequilero y la transparencia en su operación, el Consejo Regulador del Tequila,
A.C. (CRT) integra en su seno a los productores de agave, a los industriales tequileros, a los envasadores, a los comercializadores
y a la representación gubernamental. Todos sus integrantes ayudan a generar credibilidad y confianza, tanto hacia el interior de
sus representados como hacia el exterior del Consejo, de manera equilibrada y participativa.

Efemérides
Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de los industriales de la región, para
proteger el nombre de "tequila" y obtener la exclusividad de su uso. Los argumentos se centran en una larga
historia que asocia a la industria y la región (región, pueblo, cerro) con esta bebida que también se ha ganado el
apelativo de bebida nacional.

En 1958 México suscribe el Arreglo de Lisboa relativo a la protección de las denominaciones de origen y su
registro internacional

En la década de los sesenta y años siguientes, cuando el tequila era relativamente famoso en el mundo, en
algunos países (Japón, España) se comenzaron a fabricar aguardientes a los que les llamaron tequila.

En 1972 se reforma la ley mexicana de la propiedad industrial capítulo X, título tercero, referente a las
denominaciones de origen.

El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la SIC para que emita la Declaración General de
Protección de la denominación de origen "Tequila".

El 22 de noviembre se resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica en el diario oficial de la

federación mexicana el 9 de diciembre de 1974.

Se establece un convenio entre México y los Estados Unidos mediante el cual México está de acuerdo en
impedir el uso del nombre "Bourbon" dentro de su territorio y los Estados Unidos reconocen al tequila como
producto distintivo y exclusivo de México.

En el Federal Register (5 de diciembre] de 1973) se publica un decreto por medio del cual se reconoce la
denominación de origen Tequila. En México, el 6 de mayo de 1974 se publica la resolución que modifica el
numeral 2.1.1. de la norma oficial de calidad para whisky, DGN-V-I-1969.

El 27 de julio de 1974, el Ministerio de Exteriores de Canadá emite un decreto por medio del cual se restringe el
uso del nombre tequila a productos provenientes de México.

El 20 de septiembre de 1976 tequilera la Gonzaleña solicita la ampliación del territorio de denominación de

origen hacia algunos municipios de Tamaulipas.

El 13 de octubre de 1977 se publica en el diario oficial del gobierno federal de México la resolución favorable a
dicha ampliación.

El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del tequila en el Registre international des
appellations d'origine de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (Ginebra, Suiza).
 El 29 de marzo de 1981 la provincia de Quebec (Canadá) envió un escrito donde se manifiesta su
reconocimiento a la denominación de origen.

El 29 de octubre de 1982 Dinamarca reconoce la D.O.T.

Inversión del paisaje agavero

Gracias a las gestiones presentadas por la Secretaría de Cultura del Estado de
Jalisco, la Unesco aprobó inscribir al paisaje agavero y antiguas instalaciones
industriales de Tequila como uno de los primeros paisajes culturales dentro de la
lista de sitios protegidos como Patrimonio de la Humanidad. Esto ha permitido
que el Gobierno destine una serie de recursos que permitan la protección y
conservación del Patrimonio que ofrece esta región.

Como parte del proyecto estratégico del paisaje agavero, se han destinado más
de 70 millones de pesos de la Secretaría de Cultura, los cuales han sido
invertidos en los municipios de El Arenal, Amatitán, Tequila, Magdalena y Paisaje agavero, en Jalisco.
Teuchitlán, los recursos han sido utilizados para adquirir fincas históricas y
restaurarlas como Museos en la zona de Protección del aisaje agavero, los
recursos han permitido reconstruir el patrimonio histórico, las antiguas instalaciones donde se elaboraba el tequila ya que en los
cinco municipios se encuentran vestigios arqueológicos de la industria del tequila, colocar señalamientos y la construcción de una
serie de miradores donde usted podrá apreciar el espectáculo que ofrecen los azulados valles sembrados de agave azul, estos
miradores están localizados uno en Teuchitlán, uno en El Arenal, uno en Amatitán y dos más en el Municipio de Tequila, cabe
mencionar que el mirador ubicado en la Sierra de Tequila al que puede acceder en automóvil ofrece uno de los espectáculos más
importantes de la región ya que desde ahí puede apreciar el Volcán de Tequila, el valle que alberga los municipios de Teuchitlán,
El Arenal, Amatitán, Tequila y Magadalena y la Barranca del Río Santiago.

A lo largo de la Ruta del Tequila en el paisaje agavero usted podrá visitar cinco museos que están en proceso de construcción,
mismos que le permitirán descubrir por qué ha sido declarada esta región como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco:

El Arenal: Museo de las Haciendas.

Amatitán: Museo de las Tabernas Antiguas de los Municipios de Amatitán, El Arenal y Tequila.
Tequila: Museo Nacional del Tequila.
Magdalena: Museo de las Haciendas.
Teuchitlán: Museo de la cultura Guachimontones.
existen ferias como la nacional en el municipio de Tequila y exposiciones regionales como la Expo Tequila en Ocotlan las mas
importantes se dan en le estado de Jalisco de donde es originaria la bebida.

Es de anotar que en Bogotá (Colombia) está uno de los museos más grande del mundo fuera de México: Museo del Tequila.

Del origen al boom

Las diferentes empresas fabricantes de tequila en los valles de Tequila, El Arenal, Magdalena y Amatitán, Jalisco, y las
establecidas en la zona Norte de los Altos de Jalisco, como Atotonilco y Arandas, han desplegado, desde 1992, numerosas
versiones de las expresiones propias de cada localidad del Tequila o Vino Mezcal.

El boom o auge comercial del tequila en tiempos modernos ocurrió a partir de 1992 aunque tuvo cimientos en la larga labor de
don Francisco Javier Sauza, empresario de Tequila, Jal., que entre 1945 y 1975 promovió su producto por todo el mundo e
invirtió una fortuna en series patrocinadas primero en la radio y, después, en la televisión.
«Lo único en lo que Tequila superó a Atotonilco fue en quedarse con el nombre del destilado», declaró don Julio
González[¿quién?] en 1998, durante una entrevista. La empresa de ese caballero tuvo una relación importante con el boom del
tequila en 1992. La realidad es que a partir de aquel año, el tequila, que ya era un muy buen negocio, se convirtió en una
gigantesca fuente de riqueza para los empresarios y para México, al alcanzar, como industria, una contribución de un dígito en el
Producto Nacional Bruto (PIB). Entonces se volvió importante, para fines publicitarios y comerciales, retomar los conceptos de
calidad, seguridad, tradición y, sin duda, el origen del ahora tan valioso destilado.

«Nadie puede enseñarle a Cuervo a fabricar tequila», se dice en referencia a que hacia finales del siglo XVIII el empresario José
Cuervo fue el primer en recibir permiso oficial de las autoridades virreinales para fabricar legalmente el destilado, y su primer
fabrica estuvo instalada en la hacienda la rogeña en Teuchitlán, Jalisco, México, para después ser trasladada a lo que ahora es
conocido como Tequila, Jalisco, México.

"El tequila de Amatitán es el único y verdadero", dice otra opinión[cita requerida] que se refiere a que el destilado elaborado por
una fábrica ubicada en San José del Refugio, en Amatitán, Jalisco, goza de la reputación de haber elaborado el producto a partir
de mostos de agave sin azúcar de caña —es decir, 100 % de agave— y, además, de que su receta coincide con la mejor
documentada a fines del siglo XIX por cuanto a las características del producto original con 46 % de alcohol en volumen. «En Los
Altos de Jalisco se preservó la tradición que se perdió en los valles cuando llegó la industrialización», han dicho los fabricantes
de esa región jalisciense, sin aclarar que también se industrializó.

El Consejo Regulador del Tequila fue constituido por los empresarios y se convirtió en el árbitro de una relación de negocios en
la que, por largo tiempo, los fabricantes no habían podido llegar a acuerdos benéficos para todos.

La participación de grandes consorcios extranjeros fue decisiva. El boom del tequila jamás habría sido posible sin ese apoyo y
especialmente el de las distribuidoras mundiales de bebidas. Y así fue como el muy mexicano tequila se volvió internacional y
para ello tuvo que aceptar que la publicidad se valiera de su leyenda y, no pocas veces, la manipulara para incrementar las ventas,
tal y como ha ocurrido con incontables productos más en el orbe.

Se cuentan las leyendas locales que la primera vez que se destilo fue en la hacienda la rogeña en Teuchitlán, se destiló por vez
primera un mosto elaborado a partir de jugos de agave cocido. Creer que ocurrió en alguna localidad de Jalisco es para fines
prácticos un acto de fe equiparable con el de creer que la diosa Mayáhuel tuvo algo que ver con ello. Lo único que parece
razonablemente cierto, hasta que se demuestre de otra manera, es que los mezcales, destilados de agave, se inventaron en México
y que entre ellos se encuentra el tequila.

Producción de hidrógeno
La Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha desarrollado un proceso mediante el
cual se puede generar hidrógeno combustible a partir de las vinazas del tequila. Durante el proceso de destilación de esta bebida
típica mexicana extraída del agave azul se generan aguas residuales o líquidos como subproducto que es lo que se conoce como
vinazas del tequila.

Actualmente este subproducto es inutilizado por la industria, luego mediante el proceso que se propone lo que se pretende es
usarlo como materia prima para obtención de hidrógeno, el cual es consumido por el fuego y es considerado como una fuente de
energía limpia.

La metodología utilizada fue un biorrector a nivel de laboratorio. Se utilizó agua residual de la

industria tequilera como fuente de carbono. En el estudio se utilizaron 2 temperaturas, 25
grados centígrados y 35 grados centígrados, además de dos tiempos de residencia hidráulica. El
biogás generado fue recolectado usando el método de desplazamiento de agua. Para cada
temperatura fueron observados en cada fase el volumen así como la composición del biogás, el
carbono orgánico y la producción de ácidos.
El hidrógeno puede ser obtenido a partir de diferentes aguas residuales, es decir, de aguas o bien de origen industrial o bien de
origen doméstico que contengan materia orgánica.

Véase también
Paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila
Tequila sunrise
Bebidas de México
Bebida destilada

Notas
Norma Oficial Mexicana Nom-006-Scfi-2005, Bebidas Alcohólicas-Tequila Especificaciones (http://www.ordenjuri
dico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI-2005.pdf)

Referencias
1. «Proceso de elaboración del tequila» (https://web.archive.org/web/20180421121724/http://www.tequila-z.com/pro
ceso.html). Archivado desde el original (http://www.tequila-z.com/proceso.html) el 21 de abril de 2018.
Consultado el 21 de octubre de 2016.
2. «se llama Tequila, pero se apellida Mezcal» (https://www.dw.com/es/el-mezcal-y-el-tequila-mexicanos-triunfan-en
-berl%C3%ADn/a-45835037-0). Consultado el 17 de julio de 2019.
3. Bob Emmons, The book of tequila. A complete guide. Editorial Open Court, Chicago, 1997. pp. 81-142.
4. Ibid. pp. 67-80.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tequila.

Artículos en Wikinoticias: Científicos mexicanos logran transformar tequila en diamantes

Cámara Nacional de la Industria Tequilera (http://www.tequileros.org)
El papel de las comunidades locales en un paisaje cultural: el paisaje agavero de Tequila. (http://www.iaph.es/rev
istaph/index.php/revistaph/article/view/3590#.VT4JDGPm6BU)

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Esta página se editó por última vez el 29 sep 2019 a las 06:44.

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