NORMA SANITARIA DE

MANIPULACIN DE
ALIMENTOS.
REQUISITOS SANITARIOS PARA MANIPULADORES

NTON 03 026-99
NORMA TCNICA
OBLIGATORIA
NICARAGENSE
 INTRODUCCIN

Todas las personas tienen derecho a esperar que los

alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo.
Las enfermedades de transmisin alimentarias y los daos
provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos,
desagradables y en el peor pueden ser fatales, pero hay,
adems otras consecuencias. Los brotes de enfermedades
trasmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio
y al turismo y provocar perdida de ingreso y desempleo. El
deterioro de los alimentos ocasiona perdidas, es costoso y
puede influir negativamente en el comercio y en la confianza
de los consumidores.
 OBJETIVOS:
Facilitar orientaciones especficas que puedan
necesitarse para el sector de manipuladores con el
objeto de ampliar los requisitos de higiene.
Mantener la confianza en los alimentos
comercializados.
Garantizar que los alimentos sean aptos para el
consumo humano.
Realizar programa de educacin en materia de salud
que permitan aplicar eficazmente los principios de
higiene de los alimentos y los consumidores.
MANIPULADOR DE
MANIPULADOR DE ALIMENTO
ALIMENTO

Toda persona
Toda persona que
que manipule
manipule directamente
directamente
materia prima
materia prima ee insumos,
insumos, alimentos
alimentos
envasados oo no
envasados no envasados,
envasados, equipo
equipo yy
utensilios utilizados
utensilios utilizados para
para los
los alimentos,
alimentos, oo
superficies que
superficies que entren
entren enen contacto
contacto con
con los
los
alimentos yy que
alimentos que sese espera,
espera, porpor tanto,
tanto,
cumpla con
cumpla con los
los requerimientos
requerimientos de de higiene
higiene
de los
de los alimentos
alimentos

NTON 03
NTON 03 026-99
026-99
 REQUISITOS SANITARIOS
REQUISITOS SANITARIOS PARA
PARA LOS
LOS
MANIPULADORES
MANIPULADORES

Capacitacin Bsica
Capacitacin
Bsica en
en materia
materia de
de higiene
higiene de
de
los alimentos
los alimentos

No podrn
No
podrn manipular
manipular alimentos
alimentos personas
personas
que padezcan
que padezcan infecciones
infecciones drmicas,
drmicas,
heridas, quemaduras,
heridas, quemaduras, infecciones
infecciones
gastrointestinales yy respiratorias.
gastrointestinales respiratorias.
 Practicarse exmenes
Practicarse
exmenes mdicos
mdicos

Coprocultivo,
Coproparasitoscpico,Exudado
Faringeo, V.D.R.L, Piel, B.A.A.R
 LOS MANIPULADORES
LOS MANIPULADORES MANTENDRN
MANTENDRN UNA
UNA
CORRECTA HIGIENE
CORRECTA HIGIENE PERSONAL.
PERSONAL.

Buen aseo
Buen aseo personal
personal
Lavado de
Lavado de manos
manos
Uas recortadas,
Uas recortadas, limpias
limpias yy sin
sin
esmalte
esmalte
Cabello corto,
Cabello corto, limpio,
limpio, cubierto
cubierto
por gorro,
por gorro, redecillas
redecillas
Uso de
Uso de ropa
ropa de
de trabajo
trabajo limpia
limpia
Actitudes no
Actitudes no higinicas
higinicas
Los manipuladores
Los manipuladores nono utilizarn
utilizarn durante
durante
labores ::
sus labores
sus

Maquillajes
Maquillajes
Sustancias tales
Sustancias tales como
como :: Perfumes
Perfumes
Crema
Crema
 Los manipuladores
Los manipuladores no
no realizarn
realizarn
simultneamente:
simultneamente:

Se realizarn
Se realizarn al
al concluir
concluir sus
sus
Laboresde
Labores delimpieza
limpieza actividades
actividades

No se permitir realizar limpieza de los

Servicios Sanitarios

No se permitir realizar limpieza de las

reas para desechos.
 REQUISITOS SANITARIOS
REQUISITOS SANITARIOS PARA
PARA LA
LA MANIPULACIN
MANIPULACIN
DE LOS
DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS

La manipulacin
La manipulacin sese
realizar en
realizar en reas
reas
destinadas para
destinadas para tal
tal
efecto.
efecto.

Los utensilios
Los utensilios utilizados
utilizados en
en la
la
preparacin de
de los
los alimentos
alimentos NTON 03
NTON 03 026-99
026-99
preparacin
estarn limpios
estarn limpios yy desinfectados.
desinfectados.
 EN LAS
EN LAS REAS
REAS DE
DE ELABORACIN,
ELABORACIN, CONSERVACIN
CONSERVACIN
YY VENTA
VENTA NO
NO SE
SE PERMITIR
PERMITIR ::

NTON03
NTON 03026-99
026-99 Fumar
Fumar

Comer
Comer
Masticar
Masticar Chicles
Chicles
Hablar
Hablar
Toser
Toser
Estornudar
Estornudar sobre
sobre los
los alimentos
alimentos
Se evitar
Se evitar que
que los
los alimentos
alimentos queden
queden
expuestos aa la
expuestos la contaminacin
contaminacin ambiental
ambiental
 Importante
Importante

Ningn alimento
Ningn alimento oo materia
materia prima
prima
se depositar
se depositar directamente
directamente
en el
en el piso.
piso.
NTON03
NTON 03026-99
026-99
 LA HIGIENE
LA HIGIENE EN
EN LA
LA PREPARACIN
PREPARACIN DE
DE
ALIMENTOS ES
ALIMENTOS ES FUNDAMENTAL
FUNDAMENTAL PARA
PARA UNA
UNA
ALIMENTACIN SANA
ALIMENTACIN SANA YY SEGURA
SEGURA

NTON 03
NTON 03 026-99
026-99