FENOMENOS DE TRANSPORTE EN

INGENERIA DE ALIMENTOS:
CONCEPTOS BASICOS Y AVANCES

MATERIA: FENOMENOS DE TRANSPORTE

ALUMNO: JORGE ARMANDO AGUIAR TIRADO

INTRODUCCIN

En las industrias qumicas, procesamiento de alimentos y

biolgica, existen muchas similitudes en la forma en la que se
modifican o procesan los materiales que entran en el material
biolgico y qumica final.
Muchos de estos procesos tienen en ciertos principios o
mecanismos fundamentales comunes;
Por ejemplo, el mecanismo de difusin o transferencia de
masa ocurre en el secado de los alimentos, la transferencia de
gas en envases flexibles, procesos osmticos, y separaciones
de membrana y otros procesos de conservacin de alimentos.

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LOS

FENMENOS DE TRANSPORTE Y SUS ANALOGAS

Los tres mecanismos fundamentales de transporte involucrados de alguna

manera en cada proceso son: impulso, transferencia de calor y masa.

Las leyes bsicas que regulan el flujo de cantidad de movimiento, calor y
transporte de masa debido al movimiento molecular o vibraciones son el :

Newton (1):
de Fourier (2) :
Fick (3):

 Adems de los modelos matemticos anteriores, una analoga

til y simple en relacin a los tres tipos de transporte al
mismo tiempo es el modelo Chilton-Colburn, que se escribe
como

La analoga Chilton-Colburn concuerda bien con una amplia

gama de datos experimentales de flujo y geometras de
diferentes tipos de sistemas de conveccin forzada.

REOLOGA DE ALIMENTOS
Como es bien conocido que hay varios modelos matemticos

utilizados para describir el comportamiento reolgico de los

alimentos lquidos.
Todos estos modelos son herramientas importantes para
evaluar el comportamiento de los sistemas alimentarios en
diferentes procesos, y nos permiten la cuantificacin de las
necesidades de energa en el diseo de tuberas, de mezcla o
de procesos de separacin diferentes.

TRANSFERENCIA DE CALOR
Calefaccin y refrigeracin son actividades comunes en la

elaboracin de alimentos. Las operaciones que implican el

calentamiento de alimentos se realizan con diferentes
propsitos, tales como para reducir la poblacin microbiana,
inactivar las enzimas, reducir la humedad del producto, y
modificar la funcionalidad de ciertos compuestos y, para
cocinar.

TRANSFERENCIA DE MASAS

La transferencia de masa se puede definir como la migracin

de una sustancia a travs de una mezcla bajo la influencia de

un gradiente de concentracin con el fin de alcanzar el
equilibrio qumico.

CONCLUSION

Los fenmenos de transporte en ingeniera de alimentos se

utiliza en el procesamiento industrial de alimentos para ver

su comportamiento, sus propiedades qumicas-fsicas y
biolgicas y sus fenmenos de transporte (transferencia de
masa y calor)