INTRODUCCION

La planta de faenamiento es un lugar en

donde se realizan las operaciones de
sacrificio y faenado del ganado que se
destina para el abasto publico.
Se debe en todo momento ofrecer un
servicio a la comunidad garantizando que
el ganado se encuentra sano, cumpliendo
con las normativas sanitarias; que ha sido
faenado de forma apropiada.

TIPO DE EMPRESA : PROCESADORA ELMER

A QUE PRODUCCION SE DEDICA: Se dedican a

faenar reses de bovinos y porcinos
DONDE ESTA UBICADA: Salida a Tegucigalpa,
frente a la colonia Arias Lagos

AS
I
R
O
IT
D
AU

RECEPCION

Estos debern permanecer en los

establos hasta 24 horas antes e su
faena.
Cul es el propsito de no
alimentar al ganado en ese
periodo de 24 horas antes de su
faena?

CUARENTE
NA
Se realiza con el
fin de verificar
la sanidad de
los
animales
que entran al
matadero
LAVADO ANTES
(rastro)
DEL SACRIFICIO

Se hace para
retirar tierra y
estircol

INSENCIBILIZA
CION

EN QUE CONSISTE?
En producirle la perdida
del
conocimiento
al
animal para evitar el
estrs
innecesario,
lesiones de la canal de
manera higinica

DESANGRADO
Se cortan los principales
vasos
sanguneos
permitiendo
que
la
sangre salga dentro del
cuerpo del animal

IZADO
Se suspenden a
una
altura
determinada
para un mejor
manejo

DEGUELLO

Es la accin de
retirar la cabeza,
patas, cachos del
animal (vaca)

ELIMINACION DE
LA COLA Y
EXTREMIDADES
EN QUE CONSISTE?
En
retirar
las
extremidades y la cola
del resto del cuerpo
EVISCERACION

Se
eliminan
o
extraen las vsceras
blancas y rojas del
esternn
Parte
central
y
delantera del trax

DESCUERAD
O

Se separa toda la
piel
del
animal
sacrificado
DIVISION DE LA
CANAL

Es dividida a lo largo
de su lnea dorsal en
dos medias canales

REFRIGERA
CION

Se mandan las medias canales

al
cuarto
frio
donde
permanecern
hasta
ser
transportadas
a
su
comercializacin

S
A
U
G
A
E
D
S
S
O
E
H
L
C
A
E
U
S
D
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DE RE S

Que Medidas o Controles Tienen para

el Manejo de los Desechos
DESECHOS SOLIDOS:

DESECHOS LIQUIDOS:

P
O
PR

?
S
O
T
I
OS

La Alcalda Municipal
Salud Publica
El Rastro

Qu Beneficios proporciona un Rastro?

Mejora la calidad de los productos
crnicos
y
por
consiguiente,
favorecer a la conservacin de la
salud de aquellos que los consuman.
Aumentan ganancias.
Ms oportunidades a los ganaderos
de la regin.
Un rastro favorece en cuanto sus
medidas
de
mitigacin
y
mejoramiento, a la conservacin del
medio ambiente.

Los Servicios ordinarios que presta son

Recibir en los corrales el ganado en pie.
Inspeccionar el estado de salud de los animales.
Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su
posterior sacrificio, en condiciones adecuadas, es decir con
acceso a agua, lugares sombreados y en condiciones de
higiene.
Realizar la insensibilizacin de manera humanitaria y
rpida, ajustado a la normativa vigente.
Hacer el degello y evisceracin de los animales
Vigilar el estado sanitario de la carne y subproductos
(vsceras, sangre y cualquier otro producto comestible que
se genere).
Almacenamiento de productos alimenticios en refrigeracin
(aplicable en forma obligatoria a los rastros municipales).
Proporcionar el servicio de vigilancia.
Facilitar el transporte sanitario de las canales.

Los Servicios Extraordinarios que

presta son:
El encierro de los animales en el corral de
depsito
Los servicios de refrigeracin para
canales y vsceras.

ESPECIE

Agua utilizada de
acuerdo al
esquema planteado

Agua requerida en
promedio por
animal

Animales Mayores

887 Litros

1000 Litros

Porcinos

221 Litros

450 Litros

Ovinos y Caprinos

ND

100 Litros

Aves

ND

20 LITROS

RECOMENDACIONES
Se debe mejorar en los Anlisis qumicos y
biolgicos.
Implementacin de un sistema para poder
reutilizar el agua
Capacitar adecuadamente a los operarios de
acuerdo a los cambios
Minimizar la produccin de efluentes lquidos
contaminantes, mediante la implementacin de
trampas y tratamiento de aguas.

CONCLUSIONES
Crear convenios entre el Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin, Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social, Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales y Corporaciones Municipales a fin de velar
por el cumplimiento del Reglamento de rastros para
bovinos porcinos y aves.
Capacitar en buenas prcticas de manufactura (BPM) y
proceso tcnico de destace a todos los operarios de los
rastros.
Eliminar todos
clandestinos.

los

mataderos

domiciliares

MUCHAS GRACIAS POR SU

ATENCION