Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM‘s).
30 de Enero de 2018, Jacona Michoacán.
INTRODUCCIÓN

• Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de
manipulación.

• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos

para el consumo humano. 

• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y
manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de productos
inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción y distribución.

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OBJETIVOS

• Establecer los lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura

y/o de Higiene.

• Tener claras las medidas de prevención para lograr obtener

alimentos inocuos evitando así daños al consumidor.

• Concientizar al personal sobre los beneficios que se obtienen

aplicando las BPM’s.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

1. BAÑO DIARIO, ¿POR QUÉ?.

El baño diario es recomendable para

eliminar microorganismos corporales,
además que nos mantiene limpios,
sanos y frescos.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

2. CUBRE BOCAS
El cubre bocas evita que las gotitas de saliva, que no se ven a
simple vista y que se generan al momento de hablar, toser o
estornudar, sean esparcidas y puedan contagiar a otras
personas, o bien, que caigan y contaminen superficies con las
que tú y otras personas pueden tener contacto.

3. COFIA
El uso de cofia es necesario para evitar desprendimiento de
cabello, y así evitar contaminación con materia extraña.
-Personas que tengan mucho pelo o rastas. (Doble
protección).

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

4. VESTIMENTA LIMPIA. 5. USO DE ROPA ROTA.

La vestimenta debe estar limpia y en No usar ropa rota o con fibras
buen estado, (no rotos, descosidos o desprendibles.
rayados).

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
Uso correcto de material y equipo.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
6. USO DE PEDRERÍA Y ESTOPERALES.
No usar ropa o accesorios con pedrería o estoperoles, ¿por qué?.

MATERIAL EXTRAÑO!

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
7. CALZADO CERRADO Y EN BUENAS CODICIONES.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
8. NO USAR GORRAS O SOMBREROS.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

9. LAVADO DE MANOS.
El lavado de manos debe hacerse:
• Al entrar a planta.
• Antes de comer y después e ir al baño.
• Después de toser y/o estornudar.
• Después de tocarse la cara, heridas, barros, la
cabeza, etc.
• En las diversas fases de elaboración del
producto, cuando se manipulen tarimas, cosas
del piso, o por frecuencia operativa.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL.

10. UÑAS
¿Cómo debo portarlas?
• Limpias.
• Bien recortadas, que no rebase
el borde de los dedos.

¿Cómo no debo?
• Con esmalte.
• Postizas.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
11. HERIDAS EXPUESTAS.

No ingresar a las áreas operativas con heridas

infectadas (o mal protegidas) y/o con
enfermedades contagiosas.
Las cortadas o heridas deben cubrirse con
material sanitario (gasas, vendas) y colocar
encima algún material impermeable.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL.
12. USO DE JOYERÍA Y ORNAMENTOS

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

Prohibido :
• Uso de joyería, incluyendo boca y lengua,
orejas, cuello, cabeza o cualquier otro
objeto que puede desprenderse.
•Piercings y agujas de acupuntura.
•Personas que porte maquillaje, perfume y
lociones en todas las áreas operativas.
• Pestañas postizas.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
13. ALIMENTOS Y GOMA DE MASCAR.
No comer y beber refrescos en áreas operativas.

Únicamente se puede mascar chicle en el área asignada para comer, y nunca ingresar a el área operativa o
demás áreas de la empresa con goma de mascar.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
14. VIDRIO.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
15. ORDEN Y LIMPIEZA.
El orden y el aseo en el trabajo son factores de gran importancia
para la salud, la seguridad, la calidad de los productos y en
general para la eficiencia del sistema productivo.

Beneficios:
• Se disminuyen los riesgos de accidentalidad.
• Se logra el mayor provecho de los recursos disponibles.
• Se genera confianza en los clientes, proveedores y visitantes.
• Se aumenta nuestro rendimiento en el trabajo, puesto que se
reduce el tiempo invertido en la búsqueda de objetos.

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DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

16. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS

QUÍMICOS.
Los químicos de limpieza, deben ser
debidamente identificados y utilizarse
exclusivamente para el manejo de
estas sustancias.

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LAVADO DE CUBETAS

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BENEFICIOS

1.Producir productos inocuos.

2. Reducir pérdidas económicas, de producto y/o re trabajo.

3. Proyectar una imagen de calidad y confianza a nivel

nacional e internacional.

4. Evitar sanciones legales.

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 CONCLUSIÓN
Todas nuestras acciones y esfuerzos estan
encaminados a la realización de productos
inocuos; por lo tanto, la Inocuidad es una
cualidad en los alimentos.

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