HARINAS

ADICIONADAS

Propuesta de solucin para

resolver carencias de nutrimentos

Mxico Pueblo mal nutrido

ESTRATEGIA:
CONVENIO DE CONCERTACIN

Ejecutivo
Federal

Industriales procesadores
trigo - maz

SEALAMIENTO
Septiembre, 1998

Adicin de vitaminas y minerales

a harinas para incrementar
su valor nutritivo

RAZONES
Forma barata y prctica para

allegar los micronutrimentos a la

poblacin.

Industria proveedora existente

preparada para el abastecimiento.

MATERIAS PRIMAS
Pan y Tortilla

Penetracin en la dieta de las familias

IDEA
ENRIQUECER LAS HARINAS
DE TRIGO Y MAZ
Contienen:
protenas y vitaminas bsicas

EMPLEARLAS COMO
VEHCULO DE
MICRONUTRIMENTOS

CARENCIA DE MICRONUTRIMENTOS

DESNUTRICIN

CADA TIPO DE DESNUTRICIN

DESTRUYE AL ORGANISMO HUMANO
DE MANERA DIFERENTE

EFECTOS POR CARENCIA

Vitamina A Ceguera
sistema inmunolgico
resistencia en diarrea y sarampin
Mortalidad materna

Vitamina D Deformaciones seas

Raquitismo

Yodo

Lesiones cerebrales
Retraso mental
Riesgo de mortalidad y aborto espontneo

EFECTOS POR CARENCIA

Hierro

Anemia: debilita el sistema inmunolgico

Capacidad fsica y mental en lactantes y nios
de corta edad
Daa desarrollo intelectual

cido flico Defectos congnitos (espina bifida)

Anemia en mujeres embarazadas y
lactantes
Zinc

Problemas de crecimiento
Susceptibilidad a infecciones
Complicaciones en el parto

QU ADICIONAR ?
Hay diferencias nutrimentales en la gente
Determinar con exactitud las carencias

Sin embargo:
Encuestas han detectado mayor ingesta de
hierro

P. Ej. Hierro
Alimentos de mayor
consumo en el pas

Cumplen con
ingesta diaria

Problema:
Absorcin
Aprovechamiento

Combinacin inadecuada
con otros alimentos

ANTECEDENTES
E.U.
Implement adicin en harinas de trigo con
excelentes resultados por su elevado consumo de
pan

Venezuela
Enriqueci la harina de maz con fumarato
ferroso presentando cambio de color.
En 1992 en INN de Venezuela permiti el
enriquecimiento con una mezcla de componentes
de hierro que no generaba cambio de color.

CAMBIO DE HBITOS
Aumento del consumo per cpita de harina de
trigo:

24 Kg

44 Kg

Juegan papel importante las protenas del gluten

CONVENIENCIA
INDUSTRIAL

NUTRICIONAL

Evolucin en la tecnologa de molienda

Modificacin en la composicin de aminocidos
Mejoramiento de la calidad de trigo para procesar

PROGRAMA DE MEJORAMIENTO

Impulsa:

*
*

Proveer mejores alimentos

Garantizar que el proceso sea

econmicamente viable

ASISTENCIA TCNICA Y
FINANCIERA
Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y Alimentos, FAO.
Objetivo central:
Mejorar la calidad nutrimental de los
alimentos

BENEFICIOS

Nios en edad escolar

Adolescentes
Adultos

* Alta pobreza
* Elevado consumo de
productos elaborados
con harinas enriquecidas

LIMITANTES
Poblacin rural aislada, para quienes la tortilla es
el principal alimento de la dieta y que consume
tortillas elaboradas artesanalmente en el hogar.

Nios menores de tres aos con dietas pobres

que consumen cantidades pequeas de tortillas y

productos de harina de trigo que no garantizan la
ingestin suficiente de micronutrimentos dada la
formulacin empleada.

COMPLICACIONES
TECNOLGICAS

Biodisponibilidad de las formas de hierro y

zinc adicionada a la harina de maz
nixtamalizada, la cual contiene potentes
inhibidores de la absorcin de dichos
minerales.

ANLISIS
Programa de salud
pblica

Programa
educativo

Estrategia
comercial

Programadedeenriquecimiento
enriquecimiento
Programa

Programa
sanitario

Programa de
hbitos dietticos

ANLISIS
Proveedores de micronutrientes

comprometidos con el objetivo principal

del programa

Slido respaldo:
Tecnologa

Industria
Sector pblico

MXICO LO TIENE TODO