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Carbohidratos

Prof. Ileana Rojas


Los carbohidratos se sintetizan en las plantas mediante la fotosntesis, un proceso que utiliza la energa solar
para fijar el dixido de carbono.

Los carbohidratos, son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Pueden estar
unidos covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas etc.
Qumicamente son aldehdos o cetonas polihidroxilados (con muchos enlaces con OH). Tambin se les
conoce como:
- Glcidos o glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen
sabor dulce.
- Sacridos (de la palabra latina que significa azcar).
- Hidratos de carbono ( por cada carbono hay dos oxgenos y un hidrgeno).
Clasificacin de los carbohidratos:

1. Monosacridos: Slo contienen una unidad de azcar (glucosa, fructosa, galactosa).


2. Disacridos: Constituidos por dos unidades de monosacridos (sacarosa, maltosa y lactosa)
Maltosa= 2 Glusosas
Sacarosa= Glucosa + Fructosa
Lactosa= Glucosa + Galactosa
3. Oligosacridos: Son polmeros de hasta 20 monosacridos iguales o distintos (maltodextrina)
4. Polisacridos: Formados por la unin de ms de 20 monosacridos con estructura lineal o
ramificada.(almidn, celulosa, pectinas).
Monosacridos
Los monosacridos son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Los monosacridos con funcin aldehdo se
llaman aldosas y a los que tienen funcin cetona se les identifica como cetosas.
De acuerdo a la longitud de la cadena carbonada pueden ser:
Aldotriosas y cetotriosas, ( si tienen tres carbonos).
Aldotetrosas y cetotetrosas ( las de cuatro carbonos).
Aldopentosa y cetopentosas ( con cinco carbonos), etc
Propiedades fsicas y qumicas de los monosacridos:
Son slidos cristalinos
Tienen sabor dulce
Son solubles en agua
Presentan isomera ptica por sus carbonos quirales
Se identifican por colorimetra y cromatografa
Reaccionan con reductores, oxidantes fuertes y suaves como Fehling y Tollens.
No se hidrolizan.
Representacin de carbohidratos
La representacin de un carbohidrato puede ser lineal (Fisher) o cclica (Haworth)

Proyeccin de Fisher: Se construye una cadena de carbonos con el grupo carbonilo en la parte
superior y un grupo CH2 OH en la parte inferior. Se colocan a los lados de cada uno de los dems
carbonos un H y un OH.

Proyeccin de Haworth: Se forma un hemiacetal cclico al interactuar el grupo carbonilo con el


carbono cinco dando lugar a un nuevo carbono quiral. La estructura final es semejante a los
heterocclicos furano y pirano.

Proyeccion de Fisher y Haworth para la glucosa:

Para

la fructosa:

Disacridos
Maltosa: Formada por la unin de dos glucosas. Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en
agua.
Glucosa + Glucosa
C12 H22 O11

Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Galactosa
+ Glucosa
C12 H22 O1

Sacarosa: Es el azcar de mesa formada por glucosa y fructosa. Se obtiene de la caa de azcar y de la
remolacha.
Glucosa + Fructosa
C12 H22 O11

Azcares reductores y no reductores


Al carbono hemiacetlico de la forma cclica del azcar (que corresponde al carbono carbonlico de la
cadena abierta) se le llama carbono anomrico.
Cuando en los carbohidratos al enlazarse mediante un enlace glucosdico queda libre uno de los carbonos
anomricos se dice que es un azcar reductor ( lactosa, maltosa) y si no lo tiene es no reductor (sacarosa)

Polisacridos
Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales. La estructura del almidn muestra que tiene dos
componentes la amilosa con estructura lineal y en mayor proporcin la amilopectina que es ramificada.
Glucgeno: Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales. Se encuentra en casi todas las
clulas, pero sobre todo en los hepatocitos y en las clulas musculares . Su estructura es similar a la de la
amilopeptina, pero con ramificaciones ms frecuentes (cada 8-12 monmeros de glucosa), y su peso
molecular es mucho ms elevado.
Quitina: Es un polisacrido estructural propio del esqueleto de los artrpodos (crustceos, insectos, etc.).
Est formado por unas 120 unidades de N-acetil glucosamina. Es un polisacrido de estructura fibrosa (como
la celulosa), pero que presenta menor reactividad qumica.
Pectinas: Se encuentran en las paredes celulares de los vegetales, aunque en menor proporcin que la
celulosa, y contribuyen a que las clulas vegetales se mantengan unidas. Son polmeros lineales del cido Dgalacturnico, parcialmente esterificados con grupos metilo. A este grupo pertenecen el cido pctico y el
cido pectnico.