Carbohidratos

Generalidades
Qumica de carbohidratos
Digestin y absorcin
Distribucin

Generalidades
Los carbohidratos son los nutrientes ms difundidos en la
naturaleza.Son responsables de atender las mayores
necesidades calricas de los seres vivos.
El carbohidrato ms difundido e importante para el
metabolismo humano es la glucosa y dentro de los
alimentos es el almidn.
El almidn y todos los otros carbohidratos que ingerimos
en la dieta se transforman en glucosa antes de ser
metabolizados.
Qumicamente los carbohidratos son polialcoholes con un
grupo aldehdo o cetona, diferencindose por lo tanto en
aldosas y cetosas.
Son componentes estructurales de muchos organismos
incluyendo bacterias y algas, el exoesqueleto de los
insectos y la celulosa de las plantas.

Estructura bsica de un
carbohidrato
CHO
Los monosacridos son
polialcoholes (mnimo dos
OH) con un grupo aldehdico o cetnico.
Cuando se unen para
formar di, oligo o polisacridos lo hacen mediante un enlace glucosdico.

H-C-OH

CH2OH
C=O

OH-C-H

OH-C-H

H - C-OH

H - C-OH

H - C-OH

H - C-OH

CH2OH

CH2OH

Los carbonos asimtricos de los

monosacridos
Un carbono asimtrico
es aquel que tiene
cuatro diferentes
compuestos unidos a
sus cuatro enlaces.
La glucosa tiene cuatro
carbonos asimtricos,
el 2, 3, 4 y 5

CHO
H-C-OH
OH-C-H
H - C-OH
H - C-OH
CH2OH

Ismeros, epmeros
Compuestos con la misma
frmula global pero distinta
frmula espacial. Casi todos
los monosacridos de seis
carbonos tienen la frmula
C6H12O6 :glucosa, fructosa,
manosa, galactosa.
Cuando la diferencia radica
en un solo tomo de carbono
se les llama epmeros
(tambin son ismeros):
glucosa y galactosa.

CHO
H-C-OH

CHO
H-C-OH

OH-C-H

OH-C-H

H - C-OH

OH-C-H

H - C-OH

H - C-OH

CH2OH
CH2OH
glucosa
galactosa

Clasificacin de carbohidratos
Se clasifican de acuerdo a AZCARES COMUNES EN EL METABOLISMO
su complejidad en :
aldehido
cetona
monosacridos
Triosas gliceraldehido dihidroxicetona
disacridos
oligosacridos
Tetrosas eritrosa
eritrulosa
polisacridos
ribosa
ribulosa
Los monosacridos de
xilosa
xilulosa
acuerdo al nmero de
carbonos se clasifican en: Pentosas arabinosa
triosas
glucosa
fructosa
tetrosas
manosa
pentosas
hexosas
Hexosas galactosa
heptosas

Heptosas

sedoheptulosa

Estructura qumica de la glucosa

CHO
!
CHOH
!
CHOH
!
CHOH
!
CHOH
!
CH 2 OH

Es una hexosa con cinco grupos

OH y un grupo CHO.
Comnmente adopta formas
cclicas semejantes al pirano
(hexagonal) o al furano (pentagonal).
La glucosa en solucin adopta
la forma piransica en un 99%
y furansica en un escaso 1%.
En el espacio la forma piransica se dispone como una
silla o como un bote.

Formas espaciales de glucosa

H-C-OH
hemiacetal

H-C-OH
OH-C-H

CH2OH
O
H H
H
OH H
OH
OH

OH

H - C-OH

Haworth

H -C
CH2OH

O
O
Fisher

Hemiacetales
Menos del 1% de los azcares se encuentra bajo la
forma de cadena abierta. Siempre estn como anillos.
Estos anillos provienen de la reaccin expontnea de un
grupo aldehido con un alcohol.
Si el anillo tiene seis carbonos es un pirano y si tiene
cinco un furano.
Eso crea un nuevo C asimtrico (N1 de una aldosa o N2
de una cetosa). Este carbono se llama anomrico y da lugar a dos formas de azcar a y b.
En la naturaleza tenemos D glucopiranosa: 64% b y
36% a.

Reacciones qumicas de los

monosacridos
Si el O del C anomrico de un carbohidrato no
est unido a otra estructura, tiene capacidad
reductora.
Capacidad que se mide porque reduce el cobre de
algunos reactivos, como Benedict o Fehling.
Eso se us como -por muchos aos- como test de
bsqueda de glucosa en sangre u orina, pero da
positivo con cualquier carbohidrato.

Reacciones de carbohidratos
Los polisacaridos no tienen poder reductor, tampoco
el disacrido sacarosa. Por su enlace glucosdico
pierden el poder reductor de su aldehida.
Los grupos aldehido pueden oxidarse para formar
grupos carboxilo -CHO
-COOH. As la glucosa
se transforma en cido glucnico y la galactosa en
galactnico.
El alcohol primario del C N6 tambin puede trans
formarse en carboxilo COOH y generar cido
glucornico o galacturnico.

Importancia fisiolgica de las

pentosas
Pentosa
ribosa
ribulosa
arabinosa
xilosa
lixosa
xilulosa

Origen
c.nuclecos
metabolismo
gomas de frutas
gomas de frutas
msculo cardiaco
metabolismo

Importancia
estructura de c.nucleicos y de coenzimas
va de las pentosas
glucoprotenas
glucoprotenas
lixoflavina del musc.cardiaco
va de cidos urnicos

Importancia fisiolgica de las

hexosas
Importancia
Es el azcar por excelencia del
Frutas, cereales,
Glucosa leguminosas
metabolismo
Frutas y miel de caa El hgado la convierte en glucosa
Fructoa (sacarosa)
para su metabolismo
El hgado la convierte en glucosa
Galactosa Lactosa de la leche para su metabolismo
Manosa Gomas vegetales
Glucoprotenas
Hexosa

Origen

Disacridos
Son azcares formados por la unin de dos monosacridos
mediante un enlace glicosdico.
Los disacridos ms comunes en la naturaleza son:
sacarosa: glucosa+fructosa.
lactosa: glucosa+galactosa.
maltosa: glucosa+glucosa.

Dos de ellos, la lactosa y la maltosa tienen poder reductor,

no as la sacarosa debido a que el enlace compromete ambos radicales reductores, el aldehdo de la glucosa y la acetona de la fructosa.
Estn ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Disacridos comunes...
CH2OH

CH2OH
O

O
H

OH

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OH

CH2OH
O

OH

O
H

H
H

O
H

CH2OH
O

O
H

OH

CH2OH
H

H
OH

OH
CH2OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

Oligosacridos y Polisacridos
Llamamos oligosacridos a los complejos de 3 a
12 monosacridos y polisacridos a los de ms de
12 monosacridos.
Se dividen en :
Homopolisacridos: un solo carbohidrato.
Heteropolisacridos: con varios monosacridos
ejemplo, glucosa amino glucanos.

Dnde estn los Polisacridos?

Homopolisacridos:
Reserva:
Almidn, (amilosa y amilopectina).Granos,cereales
Glucgeno.Msculos, hgado
Dextrano: D glucosa. Ramificaciones distintas.
Expansores.Sintetizado en el laboratorio
Inulina: D fructosa. Cebolla y ajo. Pruebas mdicas.
Estructurales:
Celulosa: D glucosa. Enlaces b . No digerible.
Quitina: N acetil glucosamina. Insectos.
Lignina: alcoholes aromticos.
Heteropolisacridos: agar, goma, celulosa, pectina.

Polisacridos
El almidn est formado por cadenas de glucosa unidas
mediante enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 y algunos
de tipo alfa 1,6.
Es la fuente ms importante de carbohidratos de la
alimentacin. Su hallazgo es esencialmente vegetal.
Est constituido en un 15 a 20% por amilosa estructura
helicoidal no ramificada, y en un 80 a 85% por
amilopectina que son cadenas ramificadas de 24 a 30
residuos de glucosa unidas por enlaces 1,4 y
ramificaciones 1,6.
El glucgeno tiene una estructura bastante similar, pero un
origen animal. Es ms ramificada que el almidn, con 12 a
14 residuos de glucosa unidos por enlaces 1,4 y
ramificaciones 1,6.

Otros polisacridos...
La celulosa est formada por unidades de b D glucopiranosa
unidas por enlaces b 1,4, reforzadas por puentes de hidrgeno.
No es digerida por falta de una hidrolasa b en el jugo digestivo.
En los rumiantes hay microorganismos que atacan el enlace b .
La inulina es un polmero de la fructosa y se encuentra en races
de alcachofa o de la dalia.
La quitina esta formada por unidades de Nacetil glucosamina
unida por enlaces beta glucosdicos. Es el exoesqueleto de
insectos y crustceos.
Los mucopolisacridos o glucosaminoglucanos, contiene
aminoazcares y cidos urnicos, que cuando se unen a una
protena se les conoce como proteoglucanos del hueso, la
elastina o la colgena. Ejemplo tambin lo son el cido
hialurnico, el sulfato de condroitina y la heparina.

Digestin de carbohidratos
El proceso de digestin de los carbohidratos
tiene dos lugares principales: la boca y la
mucosa intestinal.
Generalmente comemos pocos monosacridos
por lo que lo que se necesita es :
endoglucosidasas y disacarasas.
Sirven para atacar a los poli, oligosacridos y
disacridos.

Digestin en la boca
Durante la masticacin acta la a amilasa de las glndulas
salivares. Rompe el almidn en sus enlaces a 1,4.
Los humanos no tenemos b 1,4 glucosidasas que rompe la
celulosa. Si la poseen los microorganismos de los poligs
tricos. Ellos si aprovechan la celulosa de los pastos.
Como nuestros amilopectina y glucgeno contienen enlaces a 1,6, como resultado tenemos maltosa e isomaltosa
con enlaces 1,6.
Dicha digestin se detiene en el estmago: pH cido .

Digestin por la amilasa

Dextrina limitante

Maltotriosa

Maltosa
Dextrina limitante

Glucosa

Digestin intestinal...
Luz intestinal

Superficie de pared intestinal

Lactosa
Maltosa
Almidn amilasa Maltotriosa
Dextrina lmite
Sacarosa

lactasa

glucosidasa
sacarasa

galactosa

glucosa

fructosa

Absorcin intestinal...
K
2Na
glucosa

SGLT1

ATP
Na

Na

galactosa

K
ADP

fructosa

GLUT5
GLUT2

glucosa
galactosa
fructosa

Absorcin de monosacridos
%

D Galactosa
D Glucosa
D Fructosa
D Manosa
D Xilosa
D Arabinosa

110
100
43
19
15
9

Destino de los carbohidratos

Hasta un 50% de la glucosa es transformada en
lactato en la pared intestinal, para facilitar la
gradiente.
Luego debe ir al hgado a transformarse por la
neoglucognesis.
Por la vena porta va al hgado donde se metaboliza el 60% o ms de todos los carbohidratos.