PROCESO DE SULFITACION

TOSTACION
DE AZUFRE ELEMENTAL
JUGO DE LA CAA DE AZCAR
Objetivo De Generar
SO2 + MELADURA= RADICAL SO3
REACCIONAR CON LAS
PROTENAS Y LOS AMINOCIDO
POR MEDIO DE LAS REACCIONES
DE MILLARD
responsable de
para bloquear
REDUCIR LA TURBIDEZ COLOR AL MATERIAL
Formacin de compuestos que le den
TORRE DE SULFITACION
La sulfitacin es una prctica de adicionar dixido de azufre (SO2) a la
corriente del jugo del proceso en fbricas de azcar .

Esto se hace por las siguientes razones:
1
Control de pH en fbricas de AZUCAR del extracto de la
remolacha.
2
Accin biocida en jugos de remolacha y caa.
3
Decoloracin y/o bloqueador de color en jugos de
remolacha y caa, con el objetivo de obtener azcar
blanco de determinado color .
Primero la alcalizacin, primero la sulfitacin, adicin
simultanea de la cal y el gas, procedimientos fraccionados.
Modificacin de la
secuencia de adicin de la
cal hay el SO
2

Sulfitacin en caliente o en frio, calentamiento por etapas.

Modificaciones de la
temperatura
Interminente, continua, control ya sea manual o automtica.

Adicin de los reactivos
Los procesos de sulfitacin estn sujetos a casi tantas modificaciones como la defecacin
simple. Entre las variaciones pueden incluirse las siguientes:

Sulfitacin en caliente.
Ayuda a reducir la solubilidad del sulfito de calcio, que es ms soluble a una baja
temperatura; la solubilidad mnima tiene lugar a aproximadamente 75 grados centgrados.
Se calienta primero el jugo a esta temperatura; luego se sulfito y alcaliza, se hierve y se
deja sedimentar.
Sulfitacin despus de la alcalizacin.
Este proceso se denomina sulfitacin alcalina en oposicin a la sulfitacin acida. A fin de
producir un precipitado pesado, el que se puede eliminar mediante sedimentacin y
decantacin.
EL PROCESO DE CARBONATACION
La carbonatacin del jugo ha sido siempre un proceso intermitente o por
lote. En muchos pases se han realizado muchas pruebas con los sistemas
continuos, pero todos con muy poco xito.
La introduccin del control en la industria permiti apreciar mejor los factores
que determinan los resultados del proceso de carbonatacin, con la
determinacin exacta de la temperatura, el gasto, el efecto de la mezcla, etc.

Como primer paso para una buena filtracin se ha encontrado que es
necesario aplicar cal hasta lograr una alcalinidad elevada (pH entre 10.5 y
11.0). Esta reaccin tiene que mantenerse durante un breve periodo, en el
que se forma y coagula bien un precipitado de fosfato de calcio.
En la segunda etapa de la carbonatacin, este precipitado grueso con buena
filtrabilidad que sedimenta. La segunda medida es evitar un pH demasiado
alto durante la primera carbonatacin, puesto que, de otra manera, se
podran formar compuestos complejos entre el CaO, el CaCO
3
y la sacarosa:
Sucrocarbonato.
CONTROL DEL pH .
El SO2 en solucin forma cido sulfuroso H2SO3 , el cual junto con el cido
sulfrico que se forma cuando se quema azufre para producir SO2 con el aire y
mezclarse con la humedad del mismo, reduce el pH de los jugos azucarados. En
el azcar de remolacha es de beneficio pH menores a 5.0 en el agua de difusin
para reducir la extraccin de pectinas ayudando el prensado de la
pulpa.(eliminacin de humedad).
En el azcar de caa, por el contrario, pH por debajo de 5.0 son favorecedores
de inversiones y perdidas de azcar .
ACCIN BIOCIDA .
El uso de SO2 inhibe el ciclo de vida de las bacterias, reduciendo la cantidad de
azcar que se pierde por este concepto .
Tambin favorece la disminucin de la viscosidad de las masa cocidas .
BLOQUEDOR DE COLOR
El SO2 reacciona con grupos carboxilo reductores de sacarosa (glucosa y
fructosa), para inhibir la participacin en la formacin de color en reacciones de
Maillard con componentes aminos .
Con la adicin de SO2 al jugo antes de la evaporacin, el incremento de color a
travs de los evaporadores se mantiene en un mnimo, por la proteccin del gas
a las temperaturas de evaporacin .
Durante aos, la industria azucarera a utilizado como materia
Prima para lograr el proceso de SULFITACION, al azufre.

Consiste en hacer pasar los gases de la TOSTACION de azufre
elemental, en contracorriente con el jugo de la caa de
azcar, y en algunos casos tambin en la MELADURA, en una
Torre de Sulfitacion), con el objetivo de generar SO2 que en
contacto con el jugo y o la meladura, generara el radical SO3,
que ser el responsable de reaccionar con las protenas y los
aminocido para bloquear por medio de las reacciones de
Millard, la formacin de compuestos que le den color al
material de proceso.