ARSENICO EN POLLOS

Ing. Rubn Gustavo Castro Morales

Agencia Internacional para la investigacin del Cncer /WHO (Identificacin del peligro)
En 2004 la IARC (Agencia Internacional para la investigacin del Cncer /WHO) concluy que haba suficiente evidencia de que en el ser humano el arsnico en el agua potable produce cncer de vejiga urinaria, pulmonar y de piel, mientras que la evidencia de la carcinognica en animales experimentales era limitada. En 2009 la IARC concluy nuevamente que el arsnico en el agua potable produce cncer de vejiga urinaria, pulmonar y de piel, y que la evidencia de cncer de riones, hgado y prstata era "limitada

COMIT MIXTO FAO/OMS DE EXPERTOS EN ADITIVOS ALIMENTARIOS (JECFA) (Caracterizacin del peligro y evaluacin de exposicin)
Una evaluacin de la exposicin al arsnico inorgnico realizada por el JECFA en 2010 indic que la ISTP (Ingesta Semanal Tolerable Provisional) de 15 g/kg peso corporal (equivalente a 2,14 g/kg pc/da) ya no es adecuada. Estudios epidemiolgicos se determin que el lmite ms bajo de arsnico inorgnico en la dosis de referencia para un incremento de la incidencia de cncer pulmonar del 0,5% (BMDL0.5) era 3,0 g/kg de peso corporal por da

Evaluacin de la exposicin
Los principales efectos adversos que se ha sealado tambin que estn asociados con la ingesta a largo plazo de arsnico inorgnico por el ser humano son efectos en el desarrollo, enfermedad cardiovascular, neurotoxicidad y diabetes, cncer y lesiones de piel.

El mayor consumo de pollo aumentara en 8% ventas de la industria avcola este ao Miercoles, 19 de junio de 2013 | 6:30 am LA REPUBLICA

Esto explicara el exponencial aumento del consumo de pollo por las familias peruanas que en el 2012 alcanz los 60 kilogramos per cpita en Lima y 39 kilogramos a nivel nacional, segn un estudio elaborado por Apoyo Consultora . Por mes: 60/12= 5kg. Diario: 5/30=166g

Por cada peruano hay tres pollos de engorde, segn censo del INEI Lunes, 29 de abril del 2013 GESTION

En ese sentido, el consumo per cpita anual de pollo del peruano ascendera a 20.8 kilos, mientras que en Lima ya sera de 40 kilogramos al ao, por la fuerte incursin de las polleras. De acuerdo con el INEI, el crecimiento de la crianza de pollo de engorde fue tal que ahora por cada peruano hay tres pollos de engorde, mientras que hace 18 aos (1994) haba solo dos pollos. Si se compara con otros animales productores de carne, la ventaja del pollo es mayor: de acuerdo a los resultados del IV Censo Agropecuario, hay un vacuno por cada seis personas, una oveja por cada tres, un porcino por cada 15, y una alpaca por cada peruano. De acuerdo a los resultados preliminares del IV Censo Nacional Agropecuario 2012

FAO - CONSUMO
Segn la FAO, al 2011, el Per ocupa el puesto 16 en consumo anual por habitante de pollo, con 35 Kg. En el ao 2012, segn Apoyo Consultora, el consumo de pollo per cpita en Per habra llegado a los 39 Kg. Es un consumo bastante alto para el Per, teniendo en consideracin que el consumo per cpita de otras carnes como el cerdo es 4.7 Kg. ao.

Aprueban Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria DECRETO SUPREMO N 004-2011-AG

 Artculo 5.- Del Sistema Nacional de Inocuidad Agroalimentaria El Sistema Nacional de Inocuidad Agroalimentaria SINIA, est conformado por: 1. La Autoridad Competente de Nivel Nacional, ejercida por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA, como rgano rector del Sistema 2. Los Gobiernos Regionales, 3. Los Gobiernos Locales (Municipalidades), 4. Los usuarios del sistema; y, 5. Los consumidores. Artculo 6.- Elementos del SINIA Los elementos del SINIA son: 1. La legislacin agroalimentaria 2. La gestin de la inocuidad agroalimentaria 3. La vigilancia sanitaria. 4. Los servicios de laboratorio. 5. Los programas de accin conjunta.

SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA -SINIIA

 Artculo 15.- Lmites mximos permisibles de contaminantes Los alimentos agropecuarios primarios que se consuman en el mercado nacional, incluyendo los importados, no deben exceder los lmites mximos permisibles de residuos qumicos y otros contaminantes, fijados en la norma nacional o en ausencia de sta, los establecidos por el Codex Alimentarius. Para los alimentos agropecuarios primarios que se destinen a la exportacin, adems de cumplir con la normatividad nacional, deben cumplir con lo establecido en las regulaciones del pas de destino. Artculo 16.- Implementacin del Plan Interno de Rastreabilidad Para asegurar la rastreabilidad en todas las etapas de la produccin y procesamiento primario, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos agropecuarios primarios y piensos, los usuarios del sistema, segn corresponda, debern implementar un Plan Interno de Rastreabilidad segn los Lineamientos y plazos que establecer el SENASA, basado en el Codex Alimentarius. El SENASA les otorgar un Cdigo de Rastreabilidad.

 Artculo 14.- Produccin y Procesamiento Primario Los productores de alimentos agropecuarios primarios debern implementar los lineamientos sobre Buenas Prcticas de Produccin e Higiene que establezca el SENASA. Los Procesadores primarios de alimentos agropecuarios primarios y piensos, debern cumplir con la aplicacin de los principios del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de ControlAPPCC/HACCP y desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento-POES que describan los mtodos de saneamiento diario a ser cumplidos.

 Artculo 29.- Inspeccin Sanitaria Las inspecciones se podrn realizar a todo establecimiento, proveedor, usuario del sistema y medios de transporte de alimentos agropecuarios primarios y/o piensos y ser efectuada por el SENASA u otro ente autorizado o delegado por ste, siguiendo los procedimientos que se establezcan para tal fin. Artculo 31.- Acceso y colaboracin de los administrados Los administrados deben permitir el acceso a sus instalaciones, brindar las facilidades y colaborar con el SENASA y los entes comprendidos en los artculos 9 y 28 del presente Reglamento en el desarrollo de sus actividades.

Monitoreo de Contaminantes Artculo 32.- Programa Nacional de Monitoreo

El SENASA establecer el Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes que afecten la inocuidad de los alimentos agropecuarios primarios y piensos y que puedan poner en riesgo la salud de las personas. Este Programa constar de planes anuales que involucren el mbito geogrfico, tipo de alimento, nmero de muestras a analizar, as como los procedimientos a seguir. Este Programa Nacional de Monitoreo ser coordinado con las autoridades de nivel regional y local a travs de las Direcciones Ejecutivas del SENASA.

 Artculo 33.- Autorizacin Sanitaria de Establecimientos 33.1 Los establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos cuyo destino sea el consumo nacional, la exportacin e importacin, deben contar con autorizacin sanitaria otorgada por el SENASA.

Artculo 56.- De las infracciones y sanciones

7. Al artculo 21: El que no comunique al SENASA sobre los alimentos agropecuarios primarios o piensos que representen riesgo para la salud de las personas dentro de las veinticuatro (24) horas de advertido o no comunique la ejecucin de acciones correctivas, se le aplicar multa de 2.1 UIT (2,1*S/3800= S/7980) hasta 10 UIT (10*S/3800=S/38000) y la suspensin de la autorizacin sanitaria o de la autorizacin a Organismos de Certificacin, Organismos de Inspeccin, Laboratorios de Ensayo, por 30 das hbiles.

Artculo 56.- De las infracciones y sanciones

3. Al artculo 15: El que exceda los lmites mximos permisibles de residuos qumicos y otros contaminantes en la produccin o procesamiento de alimentos agropecuarios primarios o piensos, se le aplicar multa de 2.1 UIT (2,1*S/3800= S/7980) hasta 10 UIT (10*S/3800=S/38000), retiro del mercado del alimento agropecuario primario o pienso, a cuenta del infractor, disposicin final a cargo del SENASA y suspensin de la autorizacin sanitaria por 60 das calendario, cuando corresponda.

Artculo 56.- De las infracciones y sanciones

14. Al artculo 39: El que no informe al SENASA sobre la identificacin de un riesgo potencial contra la salud pblica dentro de veinticuatro (24) horas de haberse advertido, se le aplicar multa de 0.6 UIT(0,6*S/3800=S/2280) hasta 2 UIT (2*S/3800= S/7600) y suspensin de la autorizacin por 60 das hbiles.