Libro Etiquetado

Inocua
Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 1

Inocua
2 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

Inocua
MANUAL DE ETIQUETADO
DE ALIMENTOS ENVASADOS
DR. MARCIAL IBO SILVA JAIMES

ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

Inocua
MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS
Autores:
© Marcial Ibo Silva Jaimes
© Víctor Hugo Meneses Taboada
Editado por:
© CENTRO DE FORMACIÓN CONTINUA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA - INOCUA
R.U.C. 20600928156
Calle 5 - Mz H Lote 61. Urb. La Merced. Ate, Lima - Perú
Primera Edición, Febrero 2019

Tiraje: 1000 ejemplares
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2019-02997
ISBN: 978-612-47683-0-9
Se terminó de imprimir en:

Quellqay Publicaciones EIRL
R.U.C. 20383741841
Av. Bolivia 148 Of. 2128 - Lima
Telf.: 3301207
Hecho e Impreso en el Perú
Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, en ningún medio,

sea impresa o digital, sin la expresa autorización de sus autores.

Inocua
MANUAL DE ETIQUETADO
DE ALIMENTOS ENVASADOS
DR. MARCIAL IBO SILVA JAIMES
ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

Inocua
© MANUAL PARA LA IMPLEMENTACION Y AUDITORIA DEL PLAN HACCP
© DR. MARCIAL SILVA JAIMES
misilva@lamolina.edu.pe
Ingeniero en Industrias Alimentarias, graduado en la Universidad Nacional Agraria – La Molina. M. Sc. Tecnología
de Alimentos en la UNALM, Doctor en Ciencia de Alimentos en la Universidad de Sao Paulo (USP-Brasil), beca-
rio de la Fundación W. K. Kellogg, actualmente Profesor principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la
UNALM (FIAL-UNALM), profesor de la Escuela de Post Grado de la Especialidad de Tecnología de Alimentos, jefe
de Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la FIAL-UNALM. Habiéndome desempeñado como Decano de la
FIAL – UNALM, miembro del Consejo de Facultad, así como, profesor invitado en la Escuela de Post Grado de la
Universidad San Agustín de Arequipa, de la Escuela de Post Grado de la Universidad Particular Ricardo Palma, de
la Universidad Científica del Sur, entre otros.
Experiencia de 25 años en la enseñanza universitaria de los cursos de Microbiología de Alimentos, Control de Ca-
lidad de Alimentos, Evaluación sensorial de Alimentos; Bioquímica de Alimentos, Toxicología de Alimentos, Aditivos
en la Industria Alimentaria, Higiene y Saneamiento en la Industria Alimentaria, Microbiología Ambiental, Sistema
HACCP, entre otros cursos de la especialidad, con publicaciones científicas en el área de la ciencia y tecnología
de alimentos y trabajos de tesis patrocinados tanto a nivel de pre como de post grado. Consultoría en temas de
microbiología, calidad e inocuidad para diversas empresas alimentarias.
© ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

vhmeneses@inocua.org
Ingeniero en Industrias Alimentarías, graduado en la Universidad Nacional Agraria – La Molina. Especialista en
Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Aseguramiento de la Calidad IS0 9001; Supervisión e Inspección
Sanitaria de Alimentos Industrializados; con experiencia en Control de Calidad de Alimentos, Certificaciones de
Productos Nacionales y mercado de exportación; Implementación y Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura,
Programas de Higiene y Saneamiento, Planes HACCP, ISO 22000, Manejo de Procedimientos Administrativos:
Registro Sanitario de alimentos y bebidas, Habilitaciones Sanitarias de Establecimientos, Validación Técnico Oficial
del Plan HACCP. Diseño y Auditoria de Etiquetado de Alimentos envasados mercado nacional y estados unidos,
asimismo experiencia en Educación Universitaria. Consultor de PYMES. Otros.
Actualmente Gerente de la empresa ASESORE S.A.C. – Asesorías, Soluciones & Representaciones S.A.C., em-
presa Consultora dedicada a la Capacitación e Implementación de Sistemas de Calidad e Inocuidad (BPM, HACCP,
BRC, IFS, ISO 22000, ISO 9001, otros). Auditorias de etiquetado de alimentos, Mejoras de procesos productivos.
Capacitación In house. Otros
Coordinador Académico del Centro de Formación Continua en Calidad e Inocuidad – INOCUA, Asociación sin fines
de lucro dedicada a la Capacitación y Asesoría Técnica. Además es miembro del Comité de etiquetado de Alimen-
tos envasados del INACAL.
Colaborador:
Ing. César Cárdenas Mansilla. Asesor de Educación a distancia. E-mail: ccardenas@lamolina.edu.pe

Inocua
PRESENTACION
Desde inicios este siglo, con la creciente globalización e inserción del Perú al mercado
mundial, los consumidores peruanos comenzaron a ser más exigentes en la calidad
de los alimentos que adquieren.
Ya no solo es el precio el principal criterio para la elección de un alimento. La mejora
de la economía familiar trajo como consecuencia, una mayor calidad de vida del ciuda-
dano y por ende mayor exigencia en los productos que adquiere.
Aspectos de Calidad e Inocuidad son en la actualidad requisitos indispensables para
el éxito de un producto en el mercado.
Uno de los aspectos de Calidad conlleva un etiquetado correcto de los alimentos, aho-
ra el consumidor quiere saber que está consumiendo, quiere saber si nutricionalmente
es beneficioso o perjudicial un alimento, quiere saber si tiene incorporado ingredientes
y/o aditivos que puedan afectar su salud, quiere saber cuánto dura un alimento, cuáles
son las mejores formas de almacenamiento y conservación, quiere saber quién lo fa-
brico y si cuenta con los permisos de la autoridad nacional para poder comercializarse
libremente, entre otros.
Entonces es responsabilidad de los fabricantes diseñar productos que satisfagan es-
tas nuevas exigencias; pero para hacer llegar esta información es fundamental cono-
cerla, interpretarla y aplicarla adecuadamente.
Problemas frecuentes como ¿Qué es lo mínimo que debe ir en una etiqueta? Debe
estar claro para los fabricantes; ¿Qué son y cómo se definen y aplican la declaración
de propiedades nutricionales y saludables de un alimento? Deben ser comprendidas
en su totalidad antes de ser colocadas en la etiqueta y ¿Cómo desarrollar el etiquetado
nutricional? de tal manera que el consumidor entienda claramente los beneficios de
un alimento.
Este manual ha sido diseñado para cubrir el desarrollo y correcta interpretación del
etiquetado de alimentos, con el objetivo de colocar en el mercado alimentos seguros
que cumplan las disposiciones legales aplicables en nuestro país, en beneficio de los
consumidores.

Inocua

Inocua
INDICE
PÁGINA
PRESENTACION 7
INTRODUCCION 11
CAPITULO I: GENERALIDADES 13
1.1 IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO 13
1.2 ETIQUETADO E INOCUIDAD 17
1.3. CONCEPTOS GENERALES 21
1.4. VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS 25
1.5. EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR 26
CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS 29
2.1. PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO 31
2.2. REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO 35
2.3. EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS 59
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL
DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985
(Adoptadas en 1985. Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010,
2012 y 2013. ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015) 61
3.1. FINALIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL 61
3.2. ASPECTOS COMPRENDE EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS 61
3.3. CONCEPTOS GENERALES 62
3.4. PORCIÓN: 67
3.5. GUÍAS DIARIAS DE ALIMENTACIÓN (GDA): 74
3.6. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES 75
3.7. CÁLCULO DE NUTRIENTES 81
3.8. PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES 82
3.9. PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO
NUTRICIONAL 92
3.10. TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO 94
3.11. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA 96
3.12. Ejemplo: 97
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES 101
4.1. GENERALIDADES 101
4.2. DECLARACIONES DE PROPIEDADES PROHIBIDAS: 102
4.3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS: 105
4.4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES: 106
4.5. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES 109
4.6. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES 139
CAPITULO V: OTRAS NORMAS 153
5.1. REGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, APROBADO
POR D. S. 007-2017-MINAGRI 153
5.2. REGLAMENTO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL 156
5.3. FORTIFICACIÓN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES 160

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5.4. NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE
GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE
ALIMENTACIÓN- Aprobado por R.M. 451-2006/MINSA 161
5.5. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. PISCO. REQUISITOS. 162
CAPITULO VI: EL NUEVO ETIQUETADO DE ALIMENTOS SALUDABLES 167
6.1. INTRODUCCIÓN 167
6.2. NORMALIZACION RELACIONADA A LA ALIMENTACION SALUDABLE 169
6.3. DEFINICIONES 184
6.4. INTERPRETACIÓN DEL MANUAL DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS 188
BIBLIOGRAFIA 215

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INTRODUCCION
La industria alimentaria ha tomado mayor interés al etiquetado de alimentos envasa-
dos, a raíz de la promulgación del Reglamento de la Ley de Inocuidad aprobado por
D.S. 034-2008 que señala en su artículo 14 que, en materia de inocuidad alimentaria,
la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así como de
prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes. Es
decir, actualmente en nuestro país, cada autoridad sanitaria (DIGESA, SENASA, SA-
NIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un etiquetado obligatorio como
requisito para la libre distribución de un alimento envasado en el mercado, esto ha
traído una mayor fiscalización y exigencia del cumplimiento de las normas aplicables
al etiquetado.
AUTORIDADES SANITARIAS – RESPONSABILIDAD PRINCIPAL

SENASA SANIPES DIGESA MUNICIPALIDADES
Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria vigilancia sanitaria
de los alimentos de de los alimentos y de los alimentos de: los alimentos ela-
producción y proce- piensos de origen elaborados indus- borados de consumo
samiento primario de pesquero y acuícola trialmente (fabrica- humano; el trans-
origen agropecuario, que se desarrolla en dos), que incluye la porte de alimentos y
así como la alimen- todas las fases de la vigilancia de conta- piensos; los estable-
tación de animales cadena alimentaria. minantes físicos, cimientos de comer-
destinados a la pro- químicos y bioló- cialización y expen-
ducción de alimentos gicos que puedan dio de alimentos y
para el consumo afectar a estos piensos; y la comer-
humano. alimentos. cialización, elabora-
ción y expendio de
alimentos en la vía y
espacios públicos.
Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escri-

to, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o
se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o

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colocación (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex
Stan 1-1985). Queda claro que se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afi-
ches, banderines, letreros, publicaciones, información en la web.
Para diseñar la etiqueta de un alimento envasado, debe tenerse en cuenta que los
consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, suficiente, veraz y
fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una elección de con-
sumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o consumo adecuado
de los productos o servicios (Código de Protección y Defensa del Consumidor - Ley
29571). Este principio es fundamental y establece claramente la obligación de los fa-
bricantes de proporcionar toda la información necesaria para que el consumidor haga
una elección correcta del alimento, así por ejemplo un alimento que contiene alérge-
nos en su composición, debe señalarlo claramente en la lista de ingredientes, de tal
manera que personas alérgicas eviten su consumo.
En ese sentido el presente manual no solamente recoge las principales normas aplica-
bles al etiquetado de alimentos envasados, sino trata de promover su implementación
práctica, en forma didáctica y ágil y contribuir así al mejoramiento del etiquetado en
nuestro país y hacer más transparente la actividad comercial en el mercado de alimen-
tos.
La Coordinación

Inocua
CAPITULO I: GENERALIDADES
El consumidor se ha vuelto cada vez más exigente y, además de que quiere conocer
cuáles son los ingredientes que contiene un determinado producto, busca un etiqueta-
do cada vez más completo, sin olvidar conceptos tan importantes como la transparen-
cia y la sencillez. Pero no es una tarea fácil. Según una encuesta realizada en 2013 por
EROSKI CONSUMER (http://www.consumer.es), leer la etiqueta todavía no forma
parte de los hábitos de los consumidores, ya que “solo uno de cada dos encuestados
lee siempre el etiquetado de los productos”.
El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan informa-
ción sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correcta-
mente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad,
instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden
evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias
(http://www.eufic.org).
1.1. IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

1.1.1. Para el Sector Industrial
• Mejora la competitividad. La competitividad es la capacidad que tiene una empre-
sa o país de obtener rentabilidad en el mercado en relación a sus competidores.
Mediante el etiquetado muchas empresas han logrado posesionar y diferenciar sus
marcas en el mercado, lo que les permite tener mayor rentabilidad en relación a
otros productos similares.
Una empresa puede iniciar su participación cumpliendo con un etiquetado obliga-
torio, conforme va creciendo su participación en el mercado puede optar por un
etiquetado nutricional, con el cual da más información al consumidor y mejora su po-
sicionamiento en el mercado, sigue creciendo y puede incorporar otras mejoras en
su etiquetado como código de barras, reciclaje, cuidado del ambiente y educación
nutricional, con lo cual cada vez tiene un producto más competitivo en el mercado.
• Establece condiciones de competencia leal: todos los que participan en el mer-
cado deben cumplir con los requisitos obligatorios de etiquetado, además de pro-
porcionar toda la información necesaria para que el consumidor haga una elección
correcta. Al cumplir todas las empresas con los requisitos mínimos se generará un
ambiente de competencias leal entre todos los participantes en el mercado.
• Estandariza el mercado: si todas las empresas se rigen bajo los criterios mínimos

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establecidos en las normas de etiquetado, toda la información proporcionada a los
consumidores será estándar en cuanto a lo obligatorio a declarar, como hacerlo,
cuando hacerlo, y la enseñanza de lectura de etiqueta a los consumidores también
será una tarea más fácil de realizar.
• Permite diferenciar sus productos: al ser la marca parte de etiquetado, permite
que las empresas diferencien sus productos de otros en el mercado.
• Permite la innovación: en la actualidad las etiquetas son utilizadas como parte
activa del producto en general, proporcionando por ejemplo el estado de madurez,
frescura o permiten llevar componentes electrónicos que pueden ayudar en la tra-
zabilidad de un alimento.
https://gastronomiaycia.republica.com/2012/05/21/etiqueta-de-alimentos-inteligente/
https://graffica.info/tinta-termocromatica/

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1.1.2. Para las Autoridades Nacionales
Evita obstáculos técnicos al comercio y competencia desleal, y facilita la promoción de
las exportaciones.
El objetivo del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (Acuerdo OTC) es
que los reglamentos técnicos, las normas y los procedimientos de evaluación de la
conformidad no sean discriminatorios ni creen obstáculos innecesarios al comercio.
En ese sentido el Perú ha tomado como base normativa lo establecido en el Codex
Alimentarius, que es el organismo normativo de mayor aceptación a nivel mundial,
con lo cual el etiquetado en nuestro país cumple con los estándares de la mayoría de
países.
1.1.3. Para los consumidores
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

• Al conocer las fechas de caducidad de los productos a consumir, el consumidor
puede adquirir productos con la seguridad de que estos se encuentran en fechas de
consumo adecuados.
• Al conocer las condiciones de conservación y utilización del alimento: el consumi-
dor puede manejar adecuadamente un alimento cerrado y/o abierto, que le ase-
gure llegar al final de su vida útil, hay muchos casos de reclamos por deterioro de
un alimento que provienen principalmente de un mal manejo del alimento una vez
abierto, por lo que se hace importante hacer llegar esta información al consumi-
dor.

Inocua
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:
• Al Identificar los conservantes y aditivos que se han utilizado en la fabricación de
determinado alimento. Como señalamos líneas arriba. el consumidor tiene derecho
a recibir toda la información necesaria que le permita hacer una compra inteligente.
• En personas alérgicas o intolerantes a algún nutriente, permite detectar ingredien-
tes que puedan afectar a su salud. Esta información ayudará principalmente a las
personas alérgicas e intolerantes a evitar cualquier perjuicio a su salud.
Ingredientes: Agua tratada, pulpa

concentrada de durazno, azúcar, ácido
cítrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)
(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)
naturales y saborizante autorizado
Mejorar los hábitos alimentarios:

• Conociendo con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos.
• Al conocer las características nutricionales de los alimentos, permite que el consu-
midor pueda comparar las bondades de diferentes alimentos y elegir aquel que le
proporcione los mayores beneficios nutricionales que él espera.
¡A LEER LAS ETIQUETAS!

Por una alimentación más sana

Inocua
1.2 ETIQUETADO E INOCUIDAD
En este punto queremos establecer la importancia del etiquetado en el contexto de un
sistema de inocuidad.
El proceso de implementación del Plan HACCP, se fundamente en una secuencia de
actividades secuenciales, para hacerlo más amigable utilizaremos la estructura deno-
minada la “Pirámide de la Inocuidad”, conformada por una serie de pisos que deben
construirse de manera adecuada para soportar a la siguiente y llegar al objetivo final:
inocuidad.
• DS 007-98-SA
• RM 449-2006/MINSA
• Anexo - Principios Generales de Higiene
HACCP del Codex
POE POES • DS 007-98-SA

• Principios Generales de Higiene
del Codex
BPM • ISO 22002-1 Programa Pre requisitos
para la Inocuidad de alimentos
Compromiso del personal
Compromiso General
(Política inocuidad)
En cada uno de los peldaños están involucradas una serie de normas que debemos
conocer y tener en cuenta; cada una de ellas establece lineamientos generales del
proceso de implementación del sistema HACCP. En este contexto se establecen una
serie de exigencias a tener en cuenta en cuanto al etiquetado, lo que evidencia que
el etiquetado es parte del proceso de implementación de un sistema de inocuidad
alimentaria.
1.2.1. IMPLEMENTACION DE LAS BPM

Consideraremos 03 normas, que deben tenerse en cuenta para la implementación
adecuada de un Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000 y/o Sistema HACCP.
A. CAC/RCP 1-1969: Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

Esta Norma del Codex Alimentarius, señala en su Artículo 9.1 que la identificación de
los lotes es esencial para poder retirar los productos y contribuye también a mantener
una rotación eficaz de las existencias. Indica que cada recipiente de alimentos deberá
estar marcado permanentemente, de manera que se identifiquen el productor y el lote.
Esto permitirá en caso de pérdida de la inocuidad de un alimento poder hacer su recojo
rápido del mercado sin que afecte a los consumidores del mismo.

Inocua
PYLIS
Chifles PYLIS
F.P.: 29.07.2017 F.V.: 29.01.2018
LOTE: 290711702EN
R.S.: N9405016N/NAVLNT
Elaborado y envasado por:

VILLA NATURA SAC Ingredientes: Plátano verde,
Calloe Los Dominicos 130 - Callao maiz chulpi, aceite vegetal y sal
Producto Peruano
Neto: 250g.
La misma norma en su artículo 9.2, indica que todos los productos alimenticios debe-
rán llevar o ir acompañados de información suficiente para que la persona siguiente de
la cadena alimentaria pueda manipular, exponer, almacenar, preparar y utilizar el pro-
ducto de manera inocua y correcta. En este sentido reitera el propósito de un correcto
etiquetado, es decir, proporcionar al consumidor la información necesaria para que al
alimento no pierda o afecte su inocuidad.
Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL

conservar en refrigeración. Agitese
antes de consumir. Leche fresca Tamaño de porción:
Porción por envase:
250 mL
4
Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Perú pasteurizada Cantidades por porción:

100 mL 250 mL % VRN(*)

Energía Kcal 56.8 142.0 7%
SAC. Domicilio legal Jr. Francisco de Zela Proteína g 2.7 6.8 14 %
1212 - Cajamarca Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9
Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Código lote: 121116-1 Azucares totales

Sodio
g
mg
4.3
44.0
10.8
110.0
12
6
Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Conservar a Tº ambiente Rico en Vitamina D

Hierro
µg
mg
2.0
2.5
5.0
6.3
100 %
45 %
Vitaminas A, D (*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex

El Hierro, participa en la producción de
hemoglobina en la sangre y aumenta la
y Hierro Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal.
resistencia a las enfermedades.

La Vitamina A, colabora en el mantenimiento Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina A,
de dientes, asi como la piel, además es vitamina C, Vitamina D, sulfato ferroso,
imprescindibles para una correcta visión. estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
La Vitamina D, colabora en la formación y Contenido Fecha Vencimiento: Comsumir
1L
mantenimiento oseo y dental, además en el
mantenimiento del nivel de calcio en la sangre. preferentemente antes del 12 May 2017
Leche fresca pasteurizada “La Comarca”
PRODUCTO PERUANO
es Rico en Vitaminas A, D y Hierro.
Energía Grasas Grasas Azucares Sodio
saturadas totales
Servicio al 142 Kcal 8.0g 1.8g 10.8g 110g
consumidor
0800-1-0210
www.perusac.com 7% 12% 9% 12% 6%

Inocua
Finalmente, en su artículo 9.3, señala que los alimentos preenvasados deberán estar
etiquetados con instrucciones claras que permitan a la persona siguiente de la cadena
alimentaria manipular, exponer, almacenar y utilizar el producto de manera inocua y
para ello se aplican los criterios establecidos en la Norma General del Codex para
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). Está claro, que el
objetivo de este artículo es que existan mayor número de medidas preventivas para
evitar se pierda la inocuidad de un alimento.
INSTRUCCIONES DE USO
• Enjuagar con agua hervida los utensilios a
utilizar
• Lavarse y desinfectarse las manos antes
de la preparación
• Mezclar una parte del producto con una
parte de agua
• Consumir y refrigerar el producto sobrante
B. ISO/TS 22002-1: Programas Prerrequisito en Inocuidad de los Alimentos —

Parte 1: Fabricación de Alimentos
Esta norma señala en su artículo 7, que la información debe ser presentada a los con-
sumidores de manera tal que les permita entender su importancia y hacer elecciones
informadas. La información puede ser proporcionada mediante el etiquetado u otros
medios, tales como páginas web y avisos publicitarios, pudiendo incluir instrucciones
para almacenar, preparar y servir aplicables al producto.
Natura Beneficios de laPiña

Piña Ayuda a la Ayuda a
Troceada
absorción del eliminar agua
hierro del cuerpo
Producto Peruano Favorece la

circulación por la
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Refuerza el
envejecimiento
Sistema
de las células
Inmunitario
Contiene fibra y
Se recomienda regula los índices
para dietas de de colesterol
adelgazamiento
Mantener Refrigerado
T° menor a 10°C www.naturaperusac.gob

Inocua
C. D.S. 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas
El DS 007-98-SA, establece en su artículo 116, que todo alimento o bebida, para efec-
tos de su comercialización, deberá estar rotulado con arreglo a lo que disponga el pre-
sente reglamento, sin embargo, recordemos que a partir de lo dispuesto en el Código
de Protección y Defensa del Consumidor - (Ley 29571), el etiquetado de alimentos en
el Perú, se rige por lo dispuesto en el Codex Alimentarius.
1.2.2. IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP

La norma para aplicación del Plan HACCP, aprobado por R.M. 449-2006/MINSA, se-
ñala en su artículo 14 que el rotulado debe permitir: Identificar si es un producto que
cumple con tener información sobre el Registro Sanitario, para identificar su proceden-
cia formal y su comercialización autorizada.
Además, establece que la Autoridad Sanitaria de los niveles nacional, regional y local
debe impulsar programas de sensibilización y educación sanitaria a los consumidores
que les permitan conocer y comprender la información de los rotulados para tomar
una mejor decisión sobre los alimentos que consume y conocer la importancia para su
salud que tiene la higiene de alimentos.
Por otro lado, la misma norma señala, que el rotulado debe permitir darle al producto
el uso correcto para el que fue destinado, conocer las condiciones de almacenamien-
to, forma de preparación, la fecha de vigencia entre otra información de interés para
el consumidor. Identificar el lote de producción para realizar la rastreabilidad de los
productos en cualquier etapa de la cadena alimentaria, lo que va a permitir retirar los
alimentos del mercado cuando exista una situación de riesgo al consumidor.

Inocua
Cada unidad de producto final debe identi-
ficar al productor y al lote del cual proviene;
la información sobre el lote permitirá identi-
ficar a su vez su procedencia, distribución y
destino final de todas las unidades de pro-
ducto final que corresponden a dicho lote,
así como las materias primas, ingredientes
e insumos con los que fue elaborado.
La RM 449-2006/MINSA, en su artículo 18,
referente a la DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ALIMENTICIO (PASO 2 del proceso
de Implementación del Plan HACCP), indica que en la descripción del producto se
incluirá por lo menos lo siguiente: (i) Contenido del rotulado o etiquetado. Es decir, la
descripción correcta del etiquetado de un alimento, es fundamental como una medida
de control en el proceso de implementación del Plan HACCP.
Finalmente, en el paso 11 de la Implementación del Plan HACCP, referente a los pro-
cedimientos de verificación, cobra importancia el etiquetado en aquellos alimentos con
presencia de alérgenos, al constituirse en la medida de control que evitará que el ali-
mento enferme al consumidor.
Al respecto, el artículo 22, señala que debe enumerarse todos los peligros posibles
relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y determinación de
las medidas de control para controlar los peligros identificados (Principio 1 y paso 6).
Peligro PCC Limite crítico

Alérgenos Rotulado Rótulo legible, con la relación
alimentarios completa de los ingredientes
1.3. CONCEPTOS GENERALES

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: se entiende los ácidos grasos con doble
enlace interrumpido cis-cis de metileno (CAC/GL 2-1985).
ÁCIDOS GRASOS TRANS: A los efectos de las Directrices del Codex sobre Etique-
tado Nutricional y otras normas y directrices afines del Codex, se define como ácidos
grasos trans a todos los isómeros geométricos de ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces carbono-carbono
no conjugados (CAC/GL 2-1985).
ALIMENTO: Según la Ley de Inocuidad aprobado por D.L. 1062, es toda sustancia
elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas
las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilice en la fabricación,
preparación o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco

Inocua
ni las sustancias utilizadas únicamente como medica-
mentos.
ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS: Es
todo alimento envuelto, empaquetado o embalado pre-
viamente, listo parar ofrecerlo al consumidor o para fi-
nes de hostelería.
AZÚCARES: se entiende todos los monosacáridos y di-
sacáridos presentes en un alimento (CAC/GL 2-1985).
CARA DE VISUALIZACIÓN PRINCIPAL: Parte de un
envase que es la más susceptible de ser exhibida, pre-
sentada, mostrada o examinada en las condiciones nor-
males o habituales de presentación (NMP 001.2014).
CANTIDAD NETA: cantidad del producto identificado en el envase excluyendo las
envolturas y cualquier otro material envasado con este producto (NMP 001.2014).
DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: se entiende una relación o enumeración normali-
zada del contenido de nutrientes de un alimento (CAC/GL 2-1985, Adoptadas en 1985.
Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. ANEXO
adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015).
DECLARACION DE PROPIEDADES: cualquier descripción que afirme, sugiera o pre-
suponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propiedades
nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera
(CAC/GL 1-1979, Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009).
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: cualquier representación
que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales parti-
culares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético y contenido
de proteínas, grasas y carbohidratos, así como con su contenido de vitaminas y mine-
rales. No constituirán declaración de propiedades nutricionales:
(a) la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
(b) la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
(c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos
nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la
legislación nacional (CAC/GL 2-1985).
ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipiente que
contiene alimentos para su entrega como un producto único,
que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embala-
jes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades
o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consu-
midor.

Inocua
ENVASE DESTINADO AL CONSUMO: Envase que es normalmente producido o dis-
tribuido para la venta a los consumidores finales a través de comerciantes minoristas
o de otros medios (NMP 001.2014).
ENVASE NO DESTINADO AL CONSUMO: Cualquier envase destinado únicamente
para uso industrial o institucional o para el comercio mayorista (NMP 001.2014).
ETIQUETADO NUTRICIONAL: Se entiende toda descripción destinada a informar
al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento (CAC/GL 2-1985,
Adoptadas en 1985. Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010, 2012
y 2013. ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015).
FIBRA DIETÉTICA (CAC/GL 2-1985): polímeros de hidratos de carbono con diez o
más unidades monoméricas3, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del
intestino delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
• Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los
alimentos en la forma en que se consumen;
• Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios físi-
cos, enzimáticos o químicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto fisio-
lógico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente acepta-
das aportadas a las autoridades competentes;
• Polímeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un efec-
to fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente
aceptadas aportadas a las autoridades competentes.
INGREDIENTE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté pre-
sente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada.
NUTRIENTE: se entiende cualquier sustancia química consumida normalmente como
componente de un alimento, que:
(a) proporciona energía; o
(b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
(c) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos caracte-
rísticos (CAC/GL 2-1985).
ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o gráfico que
contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se expone cerca del ali-
mento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (CODEX
STAN 1-1985).
Se incluyen materiales como:
• Circulares

Inocua
• Folletos
• Afiches
• Banderines
• Letreros
• Publicaciones
• Letreros
• Información en la web
Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de distribución
integrado para el producto.
ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rótulo o etiqueta cualquier marbete, expre-
sión, marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de
un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX STAN 1-1985).
NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no están
destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o envases de
expedición utilizados únicamente para el transporte de los productos, a granel o en
gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores, procesadores o distribuidores de
venta al por mayor o menor. Los recipientes auxiliares o envolturas externas utilizados
para entregar los envases a los consumidores minoristas, si no tienen ninguna indica-
ción impresa de algún producto en particular. Los recipientes abiertos o las envolturas
transparentes que no tienen ninguna indicación escrita, impresa o gráfica que impida
ver la información del rotulado.
VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): son un conjunto de valores

numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutricional
y declaraciones de propiedades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de VRN:

Inocua
• Valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN-N) hacen alusión a los
VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes.
• Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN-
ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la
reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimen-
tario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nu-
trientes (CAC/GL 2-1985).
Equivalencia
Tamaño de de la porción
la porción Información Nutricional en medidas
Porción 30 g. (5 unidades) caseras
Cant. por porción % VD (*) Contenido de
Valor energético 100 kcal = 420 kJ 5 nutrientes por
Carbohidratos 18 g 6 porción de
Proteínas 4.6 g 6 alimento.
Nutrientes Grasas totales 1.1 g 2
que deben Grasas saturadas 0g 0
Grasas Trans 0g % de los valores
figurar
obligato- Grasas monoinsaturadas 0.1 g diarios de
riamente Grasas poliinsatudas 0.2 g referencia que
Fibra alimentaria 4.2 g 17 presenta en
Sodio 211 mg 9 nuestra
Calcio 200 mg 20 alimentación
Hierro 2.8 mg 20 el consumo
Vitamina D 1.0 µg 20 de esa porción.
(*) % Valor Diario con base a una dieta de 2000 kcal µ

8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas.
1.4. VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-
98-SA), en su artículo 8: señala que la vigilancia en materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia
y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.
Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG, reordeno
las competencias en materia de etiquetado, señalando en su artículo 14º que, en ma-
teria de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de
alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de
las Autoridades Competentes, esto significa que cada autoridad es responsable de la
vigilancia del etiquetado dentro del alcance de sus funciones.

INACAL
INACAL
INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD
Inocua
INACAL
Ministerio Ministerio
de Salud de Salud
DIGESA DIGESA
DIRECCIÓN GENERAL DE
SALUD AMBIENTAL
SALUD AMBIENTAL
1.5. EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR

Ministerio de Saludde Protección y Defensa del Consumidor - (Ley 29571)
Código
DIGESA
Artículo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, sufi-
SALUD AMBIENTAL
ciente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una
elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o con-
sumo adecuado de los productos o servicios.
Tratándose de alimentos, el consumidor debe recibir la información necesaria que por
ejemplo permita identificar que producto está consumiendo, la relación de ingredien-
tes, la identificación clara de algún alérgeno o ingrediente causante de intolerancias,
la forma correcta de uso del alimento y las condiciones de conservación del alimento
cerrado y de ser necesario abierto.
Artículo 2º (2.1).- El proveedor tiene la
obligación de ofrecer al consumidor toda la Ingredientes: Avena (21%), harina
información relevante para tomar una de- de trigo, azúcar, grasa vegetal parcial-
cisión o realizar una elección de consumo, mente hidrogenada, salvado de trigo,
así como para efectuar un uso o consumo arándanos (3,6%), huevo, leche, sa-
adecuado de los productos o servicios. borizante artificial, nuez, polvo para
hornear (bicarbonato de sodio, sulfato
En concordancia con el artículo anterior, el de aluminio y sodio, fécula de maíz,
proveedor debe proporcionar al consumi- sulfato de calcio y fosfato monocálcico)
dor la información necesaria que por ejem- y propionato de calcio.
plo permita identificar que producto está
consumiendo, la relación de ingredientes, Contiene avena y trigo (gluten),
la identificación clara de algún alérgeno o huevo, leche y nuez. Elaborado en
ingrediente causante de intolerancias, la equipo que procesa cacahuate.

Inocua
forma correcta de uso del alimento y las condiciones de conservación del alimento
cerrado y de ser necesario abierto.
Artículo 2º (2.2). - La información debe ser veraz, suficiente, de fácil comprensión,
apropiada, oportuna y fácilmente accesible, debiendo ser brindada en idioma caste-
llano.
Este artículo es importante porque obliga al proveedor a presentar la información de
los productos que se comercializan en nuestro mercado en idioma castellano, sea de
procedencia nacional o importada.
Artículo 3º.- Está prohibida toda información o presentación u omisión de informa-
ción que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, origen, modo de
fabricación, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios, formas de empleo,
características, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o cualquier otro dato de los
productos o servicios ofrecidos.
Artículo 19º.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos y
servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben sus
productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los productos
y servicios y éstos, así como por el contenido y vida útil del producto indicado den el
envase, en lo que corresponda.
Este artículo señala claramente que el proveedor es responsable de que un alimento
cumpla con lo prometido: características de calidad, nutricionales, inocuidad, vida útil,
entre otros, además del cumplimiento de la normativa nacional aplicable al producto.
Además, es responsable de los contenidos publicitarios, los cuáles deben ser coheren-
tes con la oferta del producto.
UNA FIRMA DE CAROLINA DEL NORTE RETIRA DEL MERCADO PRODUCTOS

QUESADILLAS DE POLLO POR ESTAR ERRÓNEAMENTE ETIQUETADOS Y
POR ALÉRGENOS NO DECLARADOS
WASHINGTON, 5 de octubre del 2012

Stefano Foods, Inc. un establecimiento
de Charlotte, de Carolina del Norte, está
retirando aproximadamente 3,744 libras
de productos de quesadillas de pollo por
estar mal etiquetados y contener alérgenos
no declarados en la etiqueta. El producto
contiene proteína aislada de soya, un
conocido alérgeno, sin estar declarado en
la etiqueta.

Inocua
Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos. El etiquetado de alimentos
se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo estable-
cido en el Codex Alimentarius.
Este artículo es importantísimo, ya que establece la obligatoriedad de las Normas del
Codex Alimentarius en nuestro país para el etiquetado de alimentos.

Inocua
CAPITULO II: ETIQUETADO

OBLIGATORIO DE ALIMENTOS
Siempre que una empresa inicia el etiquetado de un alimento, se pregunta ¿por dónde
inicio?
El artículo 32º, del Código de Protección y Defensa del Consumidor aprobado por
Ley 29571, señala, que el etiquetado de los alimentos se rige de conformidad
con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex
Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la
denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al
consumidor. Las alegaciones saludables deben sustentarse de acuerdo con la legisla-
ción sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.
En este sentido está claramente señalada en la Ley 29571, que en el Perú el etiqueta-
do de un alimento, se rige por el Codex Alimentarius, más aquellas normas de carácter
obligatoria aplicables a un producto.
A continuación, detallamos las principales normas del codex relacionadas al etiqueta-
do de alimentos, pero es importante señalar que, si existe una norma específica para
un producto, priman los requisitos de etiquetado que en este se establezcan.
• Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan
1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.
• Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adop-
tados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.
• Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revi-
sión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adopta-
do en 2011 y Revisado 2013 y 2015.
• Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-
1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
• Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Pre-
envasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985.
Enmienda 2009.
• Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como
tales. CODEX STAN 107-1981.

Inocua
• Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Ali-

mentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).
• Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del
Peso (CODEX STAN 181-1991).
• Directrices sobre Preparados Alimenticios Complementarios para Lactantes de más
Edad y Niños Pequeños (CAC/GL 8-1991). Adoptado en 1991; Revisión en 2013.
• Directrices para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Ali-
mentos Producidos Orgánicamente - GL 32–1999. Adoptados 1999. Revisiones
2001, 2003, 2004 y 2007. Enmiendas 2008, 2009, 2010, 2012 y 2013.
• Norma para Preparados para Lactantes y Preparados para Usos Medicinales Es-
peciales destinados a los Lactantes - CODEX STAN 72 – 1981. (Anteriormente
CAC/RS 72-1972. Adoptado como Norma Mundial en 1981. Enmienda: 1983, 1985,
1987, 2011 y 2015. Revisión: 2007.).
Del mismo modo debemos conocer las Normas Nacionales de carácter obligatorio,
que recogen aspectos de etiquetado:
• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto
Supremo 007-98-SA.
• Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.
• Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-
AG
• Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
• Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.
• Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronu-
trientes.
• Reglamento de la Ley 28881 Ley que regula la Comercialización, Consumo y Publi-
cidad de Bebidas Alcohólicas.
• Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, desti-
nados a Programas Sociales de Alimentación. R.M. 451-2006/MINSA.
• NMP 001.2014. Alimentos Envasados. Rotulado.
• Manual de Procedimientos de Autorización Sanitaria de Aditivos Alimentarios. RD
0775-2003-DIGESA/SA.
• NTP 211.001. 2006. Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos.
• Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
D.S. 017-2017-SA
• Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. D.S. 007-2017-MINAGRI.

Inocua
• Criterios Técnicos aplicables para fijar la denominación de los alimentos como le-
che, productos lácteos y otros productos que contienen leche o productos lácteos,
sujetos a Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano. R.D. 0043-2017/
DIGESA/SA
Es importante mencionar que la Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Indus-
triales Manufacturados, no se aplica a alimentos envasados, ya que en su artículo 8:
Regulación especial y supletoria, señala que los productos cosméticos y artículos de
higiene personal, alimentos y bebidas, farmacéuticos y afines, agroquímicos, explo-
sivos y calzados, y demás productos cuyo rotulado está regulado en disposiciones
especiales se rigen por éstas. En este sentido al haber todo un marco normativo esta-
blecido para alimentos, estos se rigen por ellos.
2.1. PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO

Toda información sobre productos de manufactura nacional proporcionada a los con-
sumidores deberá efectuarse en idioma castellano y de conformidad con el sistema
legal de unidades de medida (Código de consumo).
Este requisito es importante porque establece la obligatoriedad del idioma castellano
en el etiquetado, sea producto nacional o importado. En el caso de encontrarse en otro
idioma, el producto debe poseer una etiqueta adicional con la información que permita
identificar al producto.
Ingredientes: Concentrado de
Naranja, Agua, estabilizante Jugo de Naranja
Pectina (SIN 44O), conservante PRODUCTO
PERUANO
El Naranjito
Sorbato potasio (SIN 202),
colorante natural naranja
Conservar en refrigeración
REGISTRO SANITARIO
N6007007 NAFUFE
(menos de 5ºC)
Fuente de
Consumir
preferentemente antes Vitaminas
de Septiembre 2009 CyD
Lote: 21Dic08-125
Fabricado por Frutas

Frescas Peruanas SAC. Neto
Av. Patriotas 1212-Puente
Piedra-Lima-Perú 1L
En nuestro país el sistema legal de unidades de medidas es el SLUMP (Sistema Legal

de Unidades de Medida del Perú, aprobado por Ley 23560: http://www.inacal.gob.pe/
inacal/files/metrologia/LEYES/Ley_23560_INACAL.pdf), que establece en su artículo
1 que el Sistema Legal de Unidades de Medida del Perú, constituido por:

Inocua
a) Las Unidades del Sistema Internacional SI, compuesto por unidades básicas,
suplementarias y derivadas;
b) Los múltiplos y submúltiplos decimales del mencionado Sistema;
c) Las Unidades fuera del Sistema Internacional SI que se considera de necesi-
dad y conveniente utilización en el país, en concordancia con las Resoluciones
de la Conferencia General de Pesas y Medida- C.G.P.M.
Ejemplo:
Magnitud Nombre Símbolo

Unidades básicas
Longitud metro m
Masa kilogramo kg
Unidades SI derivadas
Volumen metro cúbico m3
Volumen litro loL
Masa tonelada t
https://www.inacal.gob.pe/repositorioaps/data/1/1/5/jer/sistemadeunidades/files/
SLUMP_08-09-2015_compressed.pdf
La unidad de masa (kilogramo) es la única cuyo nombre, por razones históricas contiene ya
un prefijo. Los nombres de múltiplos y submúltiplos decimales de la unidad de masa están for-
mados por prefijos enlazados a la palabra “gramo”, por ejemplo, mg, pero no ukg, por que los
prefijos compuestos no son admitidos.
Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso, equívoco o

engañoso, o susceptible de crear una impresión errónea respecto de su naturaleza en
ningún aspecto (CODEX STAN 1-1985).
Este principio fundamental del etiquetado de un alimentos, señala claramente que el
productor está obligado a describir de manera adecuada el producto que coloca en el
mercado, de tal manera que el consumidor sepa exactamente que está adquiriendo
para su consumo.
En el ejemplo adjunto, se observa el producto “Té, con limón pasteurizado””, que de-
clara “100% Natural”, sin embargo, en la relación de ingredientes se observa la pre-
sencia de ácido cítrico y saborizante a lima/limón.
Los alimentos no deben presentarse con una etiqueta en los que se empleen palabras,
ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran o sugieran, directa o in-

Inocua
Ingredientes: Agua, azúcar, té
Té
natural, ácido cítrico,
Saborizante a lima/limón.
Reg. San.: N320515N - NAHIRO

ón Ingredientes: Agua, azúcar, té
Con limizado
pasteur
Fabricado por industrias Nacaro
- Av. La Molina 1010. Cusco. natural, ácido cítrico,
Saborizante a lima/limón.
100% L
NATURA
Contenido Neto
250 mL.
directamente, a cualquier otro producto con el cual pueda confundirse (CODEX STAN
1-1985).
En el ejemplo, el etiquetado presentado (que es incorrecto), parece corresponder a la
empresa LAIVE, tratando de alguna manera de aprovechar el prestigio de la referida
empresa, sin embargo, se trata de un sándwich de “pollo, durazno y jamón, que utiliza
productos de la marca Laive.
Pechuga de Pollo, durazno y

Jamón
LAIVE
Los alimentos envasados no deben presentarse con una etiqueta que pueda inducir al
consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto
(CODEX STAN 1-1985).
Por ejemplo, en la figura mostrada se destaca la denominación Yogurt, lo cual puede
confundir al consumidor. Al revisar los ingredientes, se observa que es una formula-
ción de un producto de panificación que tiene como uno de sus ingredientes menores:
yogurt natural.

Inocua
Ingredientes: Fabricado por

Harina de trigo integral Industrias Los Andes
BIO SAC.
fortificada (Hierrom. Equilibrium
Nacina, Tiamina, Av. Parinacochas 125- La
Yogurt
Riboflavina, Acido fólico), Victoria - Lima
agua tratada, miel, grasa
vegetal, sal, yogurt Reg. San.:
natural. H6603209N NABOSR
100% fibra
Consérvese en un
lugar fresco y seco
Neto: 180g
Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deberán aplicarse de

manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985). Esto debido princi-
palmente a que el consumidor puede confundirse y entenderse como falsificado y/o
adulterado, además que de perderse el etiquetado podría perderse la rastreabilidad
del referido alimento.
Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta deberá figurar toda la in-
formación necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta del envase
pueda leerse fácilmente a través de la envoltura exterior (CODEX STAN 1-1985).
Es decir, cuando se diseñan packs (de 6, 8, 12, etc, unidades) para venta, el empaque
externo es deberá contener la información de las unidades individuales, si no pudiera
leerse, debido a que el consumidor requiere saber las características del alimento a
adquirir, como lo venimos mencionando, por ejemplo: ingredientes, alérgenos, fechas
de vencimiento, condiciones de conservación, entre otros.

Inocua
Cuando el idioma en que está redactada la etiqueta original no sea aceptable para el
consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podrá emplearse
una etiqueta complementaria, que contenga la información obligatoria en el idioma
requerido. (CODEX STAN 1-1985)
2.2. REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO

En la etiqueta de alimentos preenvasados deberá aparecer la siguiente información
según sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresa-
mente se indique otra cosa en una norma individual del Codex:
1. Nombre del alimento (Codex) ó Identidad del alimento (NMP 001.2014)
2. Lista de ingredientes
3. Contenido neto
4. Nombre y dirección del fabricante
5. País de origen
6. Identificación del lote
7. Marcado de la fecha
8. Instrucciones para el uso
9. Condiciones de conservación (DS 007-98-SA)
10. Número de Registro Sanitario (DS 007-98-SA
Se reconoce además los siguientes requisitos obligatorios adicionales:
11. Advertencias publicitarias (D.S. 017-2017-SA)
12. Declaración cuantitativa de los ingredientes
13. Alimentos irradiados

Inocua
Nombre y
Identificación Registro dirección (4) País de
Lote (6) Sanitario (10) origen
Nombre del alimento (1)
Marcado de la (5)
BBBBBBBB
Reg. San.: xxxxxxxxxx xxxx
Fecha (7)
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha Venc.: xxxxxxxxxx
Código lote: xxxxxxxxxx
Ingredientes (2)
Conservar a
xxxxxxx, xxxxxx, xxxxxxxx

xxxxxxxxxxxx, xxxxxxxxx,
T° ambiente
Ingredientes: xxxxxxx
Instrucciones uso:
de conservación (9)
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
Instrucciones VISUALIZACION Contenido
de uso (8) PRINCIPAL Neto (3)
En primer lugar, debemos establecer la CARA DE VISUALIZACION PRINCIPAL y las

CARAS DE INFORMACION, ya que en cada una de ellas se colocará información del
etiquetado.
La cara de visualización principal, es la parte de un envase que es la más suscep-
tible de ser exhibida, presentada, mostrada o examinada en las condiciones normales
o habituales de presentación (NMP 001.2014).
En la Cara principal del envase debe señalarse:
• El nombre del alimento (Identidad del alimento) y
• El contenido neto.
Nombre del
MERMELADA DE FRESA alimento
Con Vitaminas A, C y D
Peso Neto Contenido
500g Neto

Inocua
Debemos tener en cuenta que un paquete de venta puede ser exhibido de varias
maneras puede tener caras de visualización principal “alternas”. La información que
se requiere en la cara principal tiene que estar en todas las caras de visualización
principal alternas.
Mantequilla
La vaquita feliz
Caras de
visualización
250g principal alternas
Mantequilla
La vaquita feliz
2.2.1. NOMBRE DEL ALIMENTO (CODEX) Ó IDENTIDAD DEL ALIMENTO (NMP

001.2014)
La cara de visualización principal de un preenvase debe llevar una indicación de la
identidad del producto a menos que la envoltura sea transparente, haciendo de este
modo que el producto sea fácilmente identificable (NMP 001.2014).
La identidad del producto debe ser una de las características principales de la cara
de visualización principal y debe estar en caracteres y en un lugar tales que se lea y
entienda fácilmente (NMP 001.2014).
Marca
comercial
Nombre del
MERMELADA DE FRESA
alimento
CARA DE CARA DE VISUALIZACIÓN

INFORMACION PRINCIPAL

Inocua
La norma señala claramente que el nom-
bre del alimento es el que debe ir en la cara
principal, si la empresa lo desea, puede adi-
cionar la marca comercial. No se hace refe-
rencia a las dimensiones que debe tener el
texto, pero si indica que el tamaño debe ser
fácilmente leído y entendible por el consu-
midor.
En el ejemplo mostrado el nombre del pro-
ducto es “Jugo sabor a uva”, sin embargo,
el tamaño y color utilizado no es fácilmente Nombre del
identificable por el consumidor, quien, a pri- alimento
mera vista por el racimo de uva, lo puede

asociar aun jugo natural de uva, cuando en realidad el producto contiene saborizantes
al denominarse “… sabor a uva”.
El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y normal-
mente deberá ser específico y no genérico (CODEX STAN 1-1985). En el ejemplo se
observa que el nombre del producto “Hojuelas de cereales” es incorrecto ya que no se
informa claramente que cereales son los que se han utilizado, sin embargo, la denomi-
nación “Hojuelas de maíz-avena” si describe claramente la verdadera naturaleza del
alimento y es específico, otorgando la información adecuada al consumidor.
El nombre del alimento, puede ser especificado o exigido por las leyes o regulaciones
nacionales aplicables. Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada,
están definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que corresponda al pro-
ducto que se ofrece al consumidor.
Al respecto el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, señala que en el caso de
la denominación de aquellos productos que no cuenten con normas específicas del
Codex Alimentarius ni se encuentren en la Norma General para el Uso de Términos

Inocua
Lecheros, donde la leche o producto lácteo sea una parte esencial para la caracteriza-
ción del producto en términos cuantitativos (superior al 60%) en el producto final (pre-
envasado) y contenga en su composición otros constituyentes no lácteos destinados a
sustituir parcialmente a cualesquiera de los constituyentes de la leche, tales productos
se clasificarán como “mezclas lácteas compuestas”.
Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Perú
SAC. Domicilio legal Jr. Francisco de Zela
Los Vengadores
1212 - Cajamarca
Fecha Vencimiento: Consumir preferentemente antes del 12 May2017
Ingredientes: Leche parcialmente

descremada, leche de soya,
maltodextrinas de maíz, grasa vegetal Ingredientes:
de palma, sal, fuente de hierro,
saborizante artificial, fuente de zinc,
sulfato de zinc, colorante (SIN 160(ii), Leche parcialmente
Código de lote: 121116-1
vitaminas A y D
descremada: (70%)
Instrucciones de Uso: Una vez
abierto conservar en refrigeración.
Agitese antes de consumir.
Resto ingredientes (30%): leche
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC
de soya, maltodextrinas de
Conservar a T° ambiente maíz, grasa vegetal de palma,
sal, fuente de hierro,
Mezcla láctea compuesta Servicio al
consumidor
saborizante artificial, fuente de
0800-1-0210
www.perusac.com zinc, sulfato de zinc, colorante
Contenido
1L PRODUCTO PERUANO
(SIN 160(ii), vitaminas A y D
Puede usarse, el nombre común o usual del producto (NMP 001.2014). Ejemplo: Man-
jar blanco, se usa en Perú para llamar al producto obtenido por la cocción de leche con
el agregado de azúcar y otros ingredientes. En otros países es llamado dulce de leche.
También podrá emplear un nombre “acuñado”, “de fantasía” o “de fábrica”, o una “mar-
ca registrada “, siempre que vaya acompañado de uno de los nombres indicados en
las disposiciones (CODEX STAN 1-1985).
Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Perú
Sol Naciente
SAC. Domicilio legal Jr. Francisco de Zela
1212 - Cajamarca
Fecha Vencimiento: Consumir preferentemente antes del 12 May2017
Ingredientes: Leche parcialmente

descremada, leche de soya,
maltodextrinas de maíz, grasa vegetal
de palma, sal, fuente de hierro,
saborizante artificial, fuente de zinc,
sulfato de zinc, colorante (SIN 160(ii),
Forti
vitaminas A y D
Instrucciones de Uso: Una vez Nombre
Vit fantasía
abierto conservar en refrigeración.
Agitese antes de consumir.

Mezcla láctea Denominación
Conservar a T° ambiente compuesta
del alimento
Código lote: 12116-1
Servicio al
consumidor
0800-1-0210
www.perusac.com
Contenido
PRODUCTO PERUANO
1L
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, deben aparecer
las palabras adicionales que ayuden a describir el producto, para evitar que se induzca

Inocua
a engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985), por ejemplo, en la figura adjunta no
logra distinguirse claramente de que producto se trata, si bien el nombre del alimento
está en la cara principal, no es de una dimensión que sea de fácil lectura por el con-
sumidor.
La Pradera La Pradera Información Nutricional

Tamaño de porción: 100g
La leche de soya evaporada Porciones por envase: 4
La Pradera es un alimento Cantidad por porción:
que contiene proteína de
Valor energético S1 Cal
soya, además es fuente de
%VRN*
Evaporada
Vitaminas A y D excelentes
para una alimentación Proteínas 5.0g 10%
nutritiva y saludable. Carbohidratos 8.0g 3%
Sabor y nutrición Leche de soya evaporada La Grasas 4.3g 7%
No necesita refrigeración
Pradera es saludable y fácil Vitamina A 80µg 10%

de digerir por que no contiene
Vitamina D 0.5µg 10%
colesterol ni lactosa.
* Los porcentajes están basados en una dieta
INSTRUCCIONES PARA EL USO de 2000 Cal.
Agitar el envase antes de Agitar el envase antes de abrir
abrir
Consumir deluida en agua
Ingredientes:
hervida al gusto Extracto de soya, maltodextrina, grasa
Después de abierto vegetal, azúcar, aislado protéico de soya,
emulsificante (E-322), cloruro de sodio,
manténgase refrigerado saborizante, estabilizante (E-331, E-339, E-
Leche de soya 407), Vitamina A, Vitamina D.
Elaborado por La Pradera SAC. Jr. Los

Libertadores 2325-Ate-Lima-Perú.
R.S. EB22125BN NALAPA
Fecha vencimiento:
Fecha producción:
Lote:
Contenido neto 410g
Al usar la denominación productos orgánicos, los alimentos envasados deben ser de-
bidamente certificados y deben identificarlo claramente en la etiqueta (Código de Pro-
tección y Defensa del Consumidor-Ley 29571). Las autoridades competentes son las
encargadas de verificar que se cuente con la documentación necesaria que sustente
el nombre declarado.

Inocua
¿Cómo se declaran los alimentos que tienen otras presentaciones?
Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se presenta el produc-
to tiene que ser incluido como parte del nombre:
• Piñas enteras, rebanadas, en trocitos, etc.
• Si al observar el empaque es obvio la forma en que se presenta, no es necesario
declararlo como parte del nombre del producto; por ejemplo: Un pan rebanado
El tamaño de las letras describiendo la presentación alternativa del producto debe ser
“razonable” con respecto al tamaño de las letras del nombre del producto. Fuente:
FDA-USA
2.2.2. LISTA DE INGREDIENTES

Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en la etiqueta
una lista de ingredientes. Por ejemplo, el producto pimienta en polvo, al ser un solo
ingrediente no requeriría declarar la relación de ingredientes.
Lista de
ingredientes
Ingredientes: Fresa, azúcar,

estabilizante Pectina (SIN
440), conservante Sorbato
potasio (SIN 202), colorantes
naturales
MERMELADA DE FRESA
CARA DE CARA DE VISUALIZACIÓN

INFORMACION PRINCIPAL

Inocua
La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un título apropiado que
consista en el término “ingredientes” o la incluya (CODEX STAN 1-1985).
Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial
(m/m) en el momento de la fabricación del alimento (CODEX STAN 1-1985).
Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulación es la siguiente:
Leche fresca 40.00%

Azúcar 40.00%
Glucosa 5.00%
Grasa vegetal 3.75%
Saborizante vainilla 0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466) 0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202) 0.25%
Por lo tanto la expresión de los ingredientes debe ser:
Ingredientes: Leche fresca, azúcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla,

estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)
Cuando un ingrediente sea producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente

compuesto podrá declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya
acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por
orden decreciente de proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una

norma del Codex o en la legislación nacional, constituya menos del 5 por ciento del
alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios
que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.

Inocua
Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan hipersensibili-
dad (CODEX STAN 1-1985):
• cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta
o sus variedades híbridas, y productos de éstos;
• crustáceos y sus productos;
• huevos y productos de los huevos;
• pescado y productos pesqueros;
• maní, soja y sus productos;
• leche y productos lácteos (incluida lactosa);
• nueces de árboles y sus productos derivados;
• sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más
En la lista de ingredientes debe indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua
forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en
un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será
necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la
fabricación. (CODEX STAN 1-1985).
PAN DE MOLDE En el ejemplo, se presenta

la relación de ingredientes
Ingredientes: Harina de Trigo fortificada (hierro, niacina (Vitamina
B3), tiamina (Vitamina B1), riboflavina (Vitamina B2) y ácido fólico), Azúcar, de un pan de molde, en el
levadura, gluten de trigo, sal, grasa vegetal, leche en polvo, cuál no se declara el agua,
emulsionantes (ésteres diacetil tartárico de mono y diglicéridos), pues este se evapora du-
conservante (propionato de calcio), mejoradores de masa rante el proceso de fabri-
(enzimas amilasas, peróxido de calcio) y vitaminas (niaciamida, cación.
hierro, riboflavina y ácido fólico)
Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser recons-

tituidos, podrán enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el
producto reconstituido, siempre que se incluya una indicación como la que sigue: “in-
gredientes del producto cuando se prepara según las instrucciones de la etiqueta “.
Según el CODEX STAN 1-1985, cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecien-
tes a las distintas clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se
permite en los alimentos en general, deberán emplearse las siguientes clases funcio-
nales junto con el nombre específico o el número de identificación como el de “Sistema
numérico internacional del Codex” (CAC/GL 36-1989).
• Reguladores de acidez • Agentes de tratamiento de las harinas
• Antiaglutinantes • Espumantes

Inocua
• Antiespumantes • Agentes gelificantes
• Antioxidantes • Agentes de glaseado
• Decolorantes • Humectantes
• Incrementadores del volumen • Sustancias conservadoras
• Gasificantes • Propulsores
• Colorantes • Leudantes
• Agentes de retención del color • Secuestrantes
Ejemplo:
• Emulsionante (lecitina) o Emulsionante (SIN 322)
• Colorante (eritrosina) o colorante (SIN 127)
• Estabilizante (Ácido ortofosfórico) o estabilizante (SIN 338)
Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o su-
ficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será incluido en la lista de
ingredientes. (CODEX STAN 1-1985).
Formula pre mezcla Formula panetón

Harina Trigo 80.00 % Harina Trigo 40.00 %
Huevo polvo 7.00 % Pre mezcla panetón 30.00 %
Leche polvo 5.00 % Manteca 8.00 %
Enzimas 5.00 % Pasas 10.00 %
Conservante (Propionato Calcio) 2.00 % Fruta confitada 10.00 %
Emulsificante (Lecitina) 1.00 % Esencia naranja 2.00 %
Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetón, pasas, fruta confitada, manteca, enzimas,
conservante (propionato de calcio), esencia de naranja, emulsificante (Lecitina).
En el ejemplo, la premezcla contiene conservante (propionato de calcio), que al ser

usado en la formulación del panetón le transmite la función tecnológica de conserva-
ción del alimento.
Entonces la relación de ingredientes queda de la siguiente manera:
Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetón, pasas, fruta confitada, manteca, enzi-
mas, conservante (propionato de calcio), esencia de naranja, emulsificante (Lecitina).

Inocua
Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las
necesarias para lograr una función tecnológica, y los coadyuvantes de elaboración,
estarán exentos de la declaración en la lista de ingredientes.
2.2.3. CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO

La etiqueta de un producto preenvasado debe llevar una indicación de la cantidad neta
del producto en la cara de visualización principal. La indicación puede hacerse en uno
de los siguientes lugares: en el lugar inicial del envasado, en la importación o en el
lugar de venta. (NMP 001-2014).
Lista de
ingredientes

naturales
Peso Neto
MERMELADA DE FRESA 500g
Nombre del Contenido

alimento Neto
Para ciertos productos, las regulaciones nacionales pueden exigir el etiquetado del
“peso escurrido” (NMP 001.2014). A respecto la norma CODEX STAN 1-1985, señala
que la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio líquido
deberá indicarse en unidades del sistema métrico el peso escurrido del alimento. A
Atún REINA
Ingredientes: Atún, aceite vegetal, sal
Fabricado por Alas Marinas SAC

Panamericana Norte 25855
PRODUCTO PERUANO
Chimbote - Ancash.
Mantener en un lugar fresco y

seco. Una vez abierto consuma Neto: 170g
inmediatamente o refrigere el
contenido en otro envase
Escurrido: 130 g
FILETE DE ATUN EN ACEITE VEGETAL

Inocua
efectos de este requisito, por medio líquido se entiende agua, soluciones acuosas de
azúcar o sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas en frutas y hortalizas en conserva
únicamente, o vinagre, solos o mezclados.
Deberá declararse el contenido neto en unidades del sistema métrico (CODEX STAN
1-1985)
La cantidad neta debe ser expresada por medio del mayor valor entero de masa, volu-
men o una combinación de estas unidades de acuerdo a:
• Las unidades de medida deben ser expresadas en letras o en símbolos. La Tabla
adjunta proporciona la unidad y el símbolo apropiado para las mediciones (NMP
001.2014).
Unidad Símbolo (a)

miligramo mg
gramo g
kilogramo kg
tonelada T
litro (b) Lol
mililitro mL o ml
decímetro cuadrado dm3
metro cúbico m3
(a) No se debe utilizar ni punto ni la letra “s” después de los símbolos.

(b) El símbolo alternativo para litro, L, fue adoptado por la Conferencia General de
Pesos y Medidas (CGPM) para evitar el riesgo de confusión con la letra l y el
número 1. La letra l en cursiva no es un símbolo aprobado para litro.
• Se debe utilizar un único espacio para separar el número de la unidad de medida.
• Se pueden utilizar frases apropiadas como “neto”, “peso neto”, “contenido neto” o
“cantidad neta” en relación con la declaración de la cantidad.
La unidad utilizada depende del tipo de medida y la cantidad neta de producto, de
acuerdo a:
Tipo de medida Cantidad neta de producto (g) Unidades
Volumen q < 1000 mL mL (ml)

(Líquidos) q ≥　1000 mL L (l)
q<1g mg
Masa 1g ≤　q < 1000 g g
q ≥　1000 g kg

Inocua
Mantequilla Mantequilla
La vaquita feliz La vaquita feliz
Neto:
250g 250g
Mantequilla
La vaquita feliz
Peso Neto:
250g
Ejemplos:
Se requiere etiquetar, leche chocolatada en presentaciones de 200 mililitros, 250 mili-
litros y un litro, la forma correcta de expresión seria:
• Presentación 200 mililitros: q < 1000 mL: Forma de expresión = 200 mL ó 200 ml
• Presentación 250 mililitros: q < 1000 mL: Forma de expresión = 250 mL ó 250 ml
• Presentación 1 litro: q ≥ 1000 mL: Forma de expresión = 1 L ó 1 l
Dependiendo de las regulaciones nacionales y aduaneras, la indicación de la cantidad
neta de un producto específico puede ser expresada de la siguiente manera (NMP
001.2014):
a. en volumen (a una temperatura de referencia especificada determinada de
acuerdo con las regulaciones nacionales) si el producto es líquido o viscoso.
Normalmente, es conveniente que la temperatura de referencia figure en la
etiqueta;
b. en masa si el producto es sólido, semisólido o viscoso, una mezcla de sólido y
líquido o la parte sólida de dicha mezcla;
c. en cantidades firmemente basadas en los usos generales establecidos de los
consumidores y las prácticas comerciales, si estas cantidades proporcionan
información precisa y adecuada al comprador. Por ejemplo, se pueden utilizar
las declaraciones de contenido de un líquido por su masa o de un producto
sólido, semisólido o viscoso por su volumen, así como el conteo en unidades.

Inocua
En el ejemplo, el producto es
Leche evapora entera, es
decir un producto líquido, sin
embargo, es una práctica
comercial expresarlo en
unidades de masa hace
muchos años en el país, sin
causar confusión a los
consumidores.
Presentación de la información (NMP 001.2014)

Las indicaciones de la cantidad neta deben aparecer en caracteres en negrita, fácil-
mente legibles, o con un contraste que las distinga de otra información en el fondo de
un envase; sin embargo, cuando la declaración de la cantidad neta se hace por des-
lustrado, grabado o moldeado sobre la superficie del envase, entonces cualquier otra
información de la etiqueta requerida debe proporcionarse de manera muy visible en
otra parte en la superficie o en una etiqueta.
Neto: 170g Neto: 170g

Escurrido: 130g Escurrido: 130g
Tamaño de letras y números para la indicación de la cantidad neta de envases

destinados al consumo (informativo – no es normativo)
Las indicaciones de cantidad neta deben estar en letras y números compuestos de ca-
racteres cuyo tamaño mínimo se establece en función del área de la cara de visualiza-
ción principal del envase o la cantidad del contenido, como se muestra a continuación
(NMP 001.2014).
En primer lugar, debemos determinar la cara principal del envase:

Inocua
1. En el caso de envases paralelepípedos
La cara principal es un lado, es decir el área es el producto de la altura por el ancho.
Ancho
NECTAR DE DURAZNO
Cara de
información
CARA PRINCIPAL =
Altura
ALTURA X ANCHO
Cara de
visualización
Contenido principal
Neto
1L
2. En envases cilíndricos o prácticamente cilíndricos

La cara principal es el 40% del producto de la altura por su circunferencia, no se in-
cluye las superficies de la parte superior, el fondo, así como los hombros o cuellos de
las botellas.
Circunferencia =
MERMELADA
x Diámetro
CARA PRINCIPAL = NARANJA
40% (ALTURA X
Altura
CIRCUNFERENCIA)
Cara
principal
3. En el caso de envases de otra forma

La cara principal será el 40% de la superficie del envase.
Sin embargo, cuando un recipiente presenta de manera evidente una “parte principal
de presentación”, el área será igual a toda la superficie

Inocua
Cara
CARA PRINCIPAL = principal
40% (AREA)
TAMAÑO DE LAS LETRAS Y DE LAS CIFRAS PARA LA DECLARACIÓN DE

CONTENIDO NETO
En función al tamaño de la cara principal (NMP 001-2014):
Altura de los
Tamaño del área principal
números y letras
Hasta 32 cm2 1.60 mm
Mayor a 32 cm y menor o igual a 161 cm
2 2
3.2 mm
Mayor a 161 cm2 y menor o igual a 645 cm2 4.80 mm
Mayor a 645 cm y menor o igual a 2581 cm
2 2
6.40 mm
Mayor a 2581 cm2 12.70 mm
En función al contenido neto (NMP 001-2014):
Altura mínima de
Contenido neto
los números y letras
Menor a 50g (mL) 2 mm
Mayor que 50 g (o mL) hasta 200 g (o mL) inclusive 3 mm
Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
Mayor que 1 kg (o L) 6 mm
A continuación, veremos ejemplos para determinar el tamaño de la expresión de con-

tenido neto:

Inocua
Ejemplo 1:
Opción 1: De acuerdo al tamaño de

la cara principal.
CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho

CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2
CARA PRINCIPAL = 220 cm2
Mayor a 161 cm2 y menor
4.80 mm
o igual a 645 cm2
Tamaño letras = min. 4.8 mm
Opción 2: De acuerdo al contenido neto
Mayor que 200g (o mL)

hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
Ejemplo 2:
Opción 1: De acuerdo al tamaño de la cara
principal
CARA PRINCIPAL = 40% AREA

AREA = ? x d x h
AREA = (3.14) (7.3) (7.5) cm2
AREA = 172 cm2
Mayor a 32 cm2 y
3.20 mm
menor o igual a 161 cm2
Opción 2: De acuerdo al contenido neto (397g)
Mayor que 200g (o mL)

hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
2.2.4. NOMBRE Y DIRECCIÓN DEL FABRICANTE

La etiqueta de un producto preenvasado debe indicar de manera visible el nombre y
lugar de actividad de la persona responsable de cualquiera de las siguientes activida-

Inocua
des: fabricación, embalaje, distribución, importación o venta al por menor del producto
(NMP 001-2014). Esta claramente señalado que en el etiquetado se declara el nombre
y domicilio legal, no la dirección de la fábrica de producción que puede estar ubicado
en otra dirección.
Lista de
ingredientes

naturales.
del fabricante
Dirección
Fabricado por
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
Peso Neto
500 g
Mermelada de fresa

alimento neto
Cuando el producto no es fabricado o envasado por la persona cuyo nombre aparece

en la etiqueta, el nombre puede ser completado por una frase que indique la relación
existente entre esta persona y el producto, por ejemplo, “fabricado por …”, “distribuido
por …”, “comercializado por …”, “importado por …” o “vendido por …”. (NMP 001-
2014)
JUGO SABOR A UVA Fabricado por Las
Frutales
Delicias S.A. Colombia
Importado por Multi
Service Naturaleza
S.R.L. Av. Los Patriotas
215 - San Miguel.
Lima - Perú
Peso Neto
xxx(g)

Inocua
2.2.5. PAIS DE ORIGEN

Deberá indicarse el país de origen del alimento cuando su omisión pueda resultar en-
gañosa o equívoca para el consumidor (CODEX STAN 1-1985).
Lista de
ingredientes

naturales.
del fabricante
Dirección
Fabricado por
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
País de
Peso Neto
origen
PRODUCTO PERUANO 500 g
Mermelada de fresa

alimento neto
Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su

naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país
de origen para los fines del etiquetado (CODEX STAN 1-1985).
2.2.6. CODIGO DE LOTE

Lista de
ingredientes

naturales.
del fabricante
Dirección
Fabricado por
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
País de
Peso Neto
origen
Mermelada de fresa
Lote: 10012018-2B5
Lote Nombre del Contenido

alimento neto

Inocua
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma
indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fábrica
productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).
2.2.7. MARCADO DE LA FECHA

Debe declararse la “fecha de duración mínima” a menos que este determinado de otra
manera en una norma individual del Codex.
Esta constará por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985)
• el día y el mes para los productos que tengan una duración no superior a tres me-
ses;
• el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres
meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.
Lista de
ingredientes

naturales.
del fabricante
Dirección
Fabricado por
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
País de
Peso Neto
origen
Mermelada de fresa Consumir

preferentemente
Lote: 10012018-2B5 antes de marzo 2020
Lote Nombre del Contenido Marcado de

alimento neto la fecha
La fecha deberá declararse con las palabras:

• “Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día.
• “Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.
La declaración de la fecha de vencimiento debe ir acompañadas de: (CODEX STAN
1-1985)
• la fecha misma; o
• una referencia al lugar donde aparece la fecha. Generalmente en conservas y cier-
tos alimentos suele colocarse en la etiqueta la ubicación dentro el envase donde

Inocua
se encuentre la fecha de vencimiento. Ejemplo: “Ver vencimiento en el fondo del
envase”.
El día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado. (CODEX STAN
1-1985)
No se requerirá la indicación de la fecha de duración mínima para:
• Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, corta-
das o tratadas de otra forma análoga;
• Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos
espumosos de fruta;
• Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por volumen;
• Productos de panadería y pastelería que, se consumen por lo general dentro de las
24 horas siguientes a su fabricación;
• Vinagre;
• Sal de calidad alimentaria;
• Azúcar sólido;
• Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;
• Goma de mascar.
2.2.8. INSTRUCCIONES DE USO

La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de
empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización
del alimento (CODEX STAN 1-1985).

Inocua
Lista de Instrucciones
ingredientes de uso
Ingredientes: Fresa, azúcar, Instrucciones de uso:

estabilizante Pectina (SIN consumir directo,
440), conservante Sorbato acompañado de pan,
potasio (SIN 202), colorantes tostadas
naturales.
del fabricante
Dirección
Fabricado por
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
País de
Peso Neto
origen

preferentemente

2.2.9. CONDICIONES DE CONSERVACION

Se indicará las condiciones especiales que se requieran para la conservación del ali-
mento, si de su cumplimiento depende la validez de la vida útil del producto. (CODEX
STAN 1-1985)
ingredientes de uso

Condiciones de
conservación
naturales.
del fabricante
Almacenar a Tº ambiente.
Dirección
Una vez abierto guardar

Fabricado por en refrigeración.
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra.
Lima-Perú
País de
Peso Neto
origen

preferentemente


Inocua
2.2.10. REGISTRO SANITARIO
En el rotulado se debe indicar el Código de Registro Sanitario de alimentos y bebidas,
el cual es expedido únicamente por la entidad competente.
ingredientes de uso
Condiciones de
conservación
naturales.
del fabricante
Dirección

Fabricado por en refrigeración.
NatuPerú SAC. Av.
Pueblo Nuevo 1012
Sanitario
Registro
Puente Piedra. Registro Sanitario:
Lima-Perú A11000309N DNSLNT
País de
Peso Neto
origen

preferentemente

2.2.11. ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

El Reglamento de la Ley N° 30021 “Ley de promoción de la alimentación saludable
para niños, niñas y adolescentes”, aprobado por DS 017-2017-SA,establece que
aquellos alimentos procesados cuyo contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas,
grasas-trans excedan los parámetros técnicos establecidos, deberán señalarlo de ma-
nera clara, legible, destacada y comprensible en la cara frontal de la etiqueta del
producto, siguiendo las especificaciones establecidas por el Manual de Advertencias
Publicitarias.
Plazo de entrada en vigencia
Parámetros Técnicos A los seis (6) meses de la A los treinta y nueve (39) meses
aprobación del Manual de de la aprobación del Manual de
Advertencias Publicitarias Advertencias Publicitarias
Sodio en Alimentos sólidos Mayor o igual a 800 mg /100g Mayor o igual a 400 mg/100g
Sodio en Bebidas Mayor o igual a 100 mg /100g Mayor o igual a 100 mg/100g
Azúcar Total en Alimentos Sólidos Mayor o igual a 22.5 mg /100g Mayor o igual a 10 mg/100g
Azúcar Total en Bebidas Mayor o igual a 6 g/100g Mayor o igual a 5 g/100g
Grasas Saturadas en Alimentos Sólidos Mayor o igual a 6 g/100g Mayor o igual a 4 g/100g
Grasas Saturadas en Bebidas Mayor o igual a 3 g/100g Mayor o igual a 3 g/100g
Grasas Trans Según la Normatividad Vigente Según la Normatividad Vigente

Inocua
2.2.12. DECLARACIÓN CUANTITATIVA DE LOS INGREDIENTES
En todo alimento que sé que se venda como mezcla o combinación, se declarará el
porcentaje de insumo, con respecto al peso o al volumen, como fuera apropiado, de
cada ingrediente al momento de la elaboración del alimento (incluyendo los ingredien-
tes compuestos o categorías de ingredientes), cuando el ingrediente:
(a) es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o imágenes
o gráficos; o
(b) no figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al alimento, y
los consumidores del país en que el se vende el alimento asumen su presencia
en el alimento si la omisión de la declaración cuantitativa de ingredientes fuera
a engañar o llevar a error a los consumidores.
Ingredientes: Pasa morena

25%, maní 25%, arándano seco
19%, nuez de marañón 13%,
azúcar, aceite vegetal, sal Frutos del Campo
PRODUCTO PERUANO
Fabricado por NatuPerú SAC. Av. Pueblo
Nuevo 1012. Puente Piedra. Lima-Perú
Guardar en un lugar fresco y seco. Una
vez abierto consumir en una semana a
máxima frescura.
Instrucciones de Uso: Consumo directo

Consumir preferentemente
antes de marzo 2020
Lote: 10012018-2B5
Mix de frutos secos
(Arándanos, almendras, nueces de Peso Neto
Registro Sanitario: marañón, maní y pasas) 200g
A1100309n dnslnt
Tales revelaciones no se requieren cuando:

(c) el ingrediente es utilizado en pequeñas cantidades para propósitos aromati-
zantes; o
(d) normas específicas del Codex Alimentarius relativas a los productos estén en
conflicto con los requisitos aquí descritos.
2.2.13. ALIMENTOS IRRADIADOS

El alimento que haya sido tratado con radiación ionizante deberá llevar una declara-
ción escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento.

Inocua
El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, según
se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deberá colocarse cerca del
nombre del producto.
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deberá
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-1985)
REGISTRO Conservar a
SANITARIO: temperatura
N6007007 ambiente
NANTSC
Frijoles con tocino en conserva
Ingredientes: Frijoles, tocino, comino
Fabricado por: NaturalPerú SAC.

Los Naranjos 1010 - Lima - Perú
Lote:
21Dic18-125
pimienta (Irradiada), Sal.

Consumir
preferentemente
antes de Julio Peso Neto
2020 500g
Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, la etiqueta del producto deberá contener una declaración que indique el
tratamiento.
2.3. EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS

A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en
que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm², solo requieren: Nombre del alimen-
to, contenido neto, nombre y dirección fabricante. (CODEX STAN 1-1985)

Inocua
Fabricado por Natu Perú SAC.

Candy
Puente Piedra, Lima - Perú
Av. Pueblo Nuevo 1012
Caramelo sabor Limón
Peso Neto
5g

Inocua
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985
(Adoptadas en 1985. Revisión: 1993 y 2011. Enmienda: 2003, 2006, 2009, 2010,
2012 y 2013. ANEXO adoptado en 2011. Revisión: 2013 y 2015)
Por etiquetado nutricional se entiende toda descripción destinada a informar al consu-

midor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.
3.1. FINALIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

• Facilitar al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimen-
tación con discernimiento;
• Proporcionar un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de
nutrientes del alimento;
• Estimular la aplicación de principios nutricionales sólidos en la preparación de ali-
mentos, en beneficio de la salud pública;
• Ofrecer la oportunidad de incluir información nutricional complementaria en la eti-
queta.
• Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto, ni presente informa-
ción sobre el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente
de significado en cualquier respecto.
3.2. ASPECTOS COMPRENDE EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
La declaración de nutrientes:
Tiene por objeto proporcionar a los
consumidores un perfil adecuado de
los nutrientes contenidos en el alimen-
to y que se considera son de importan-
cia nutricional. Dicha información no
deberá hacer creer al consumidor que
se conoce exactamente la cantidad
que cada persona debería comer para
mantener su salud, antes bien deberá
dar a conocer las cantidades de nu-
trientes que contiene el producto.

Inocua
La información nutricional complementaria:
La cual variará de un país a otro y, dentro de cada país, de un grupo de población a
otro de acuerdo con la política educacional del país y las necesidades de los grupos a
los que se destina.
UNA ALIMENTACION BALANCEADA
1 Grasas: con moderación
2 Carne, pescado y huevos: 2 rac (100g*)

3 Vegetales: 2 raciones (125g*)
4 Frutas: 2 a 3 raciones (130g*)
5 Leche, yogurt y quesos: 2 a 3 raciones (200g*)
6 Pan, cereales, arroz y pastas: 2 a 5 raciones (60g*)
(*) Raciones recomendadas en adultos (g por ración)

Cantidades diarias basadas en una dieta de 200 Kcal
3.3. CONCEPTOS GENERALES

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier representación
que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales parti-
culares, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbo-
hidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales (CAC/GL 2-1985).
No constituirán declaración de propiedades nutricionales:
a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;
c. la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en la
etiqueta, si lo exige la legislación nacional
NUTRIENTE: cualquier sustancia química consumida normalmente como componen-
te de un alimento, que:
a) Proporciona energía; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
c) Cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característi-
cos.

Inocua
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción : 1 vaso
Porciones por envase : 4 (250 mL)
70% menos grasa que la

una leche elaborada con
1/3 menos de calorías y
La Comarca Light, es
100 gramos 250 mL % VRN*
Calorias 41 Kcal 102.1
leche entera.
Grasa total g 1.0 2.5
Carbohidratos totales g 5.0 12.5
Proteínas g 3.0 7.4 15 %
(**)
Calcio mg 114 285 38 %
Fósforo mg 101 252 32 %
Vitamina A Ul 235 400 15 %
Vitamina D Ul 40 30 15 %
Vitamina E mg TE 3 7 15 %
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (250 mL)
No necesita hervirse. Ingredientes: Leche

No necesita parcialmente descremada,
refrigeración. estabilizantes (SIN-339) y
Leche UHT Light

Refrigerarse después Vitaminas A, C y D
de abrir el envase.
LA COMARCA SAC
Fortificada con Vitaminas A, C y D Av. Rep. Chile 2641, Lima
13. RUC 20522160017
RSA NO25216N NALACM
Peso Neto 400 (g) PRODUCTO PERUANO
LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un conjunto de va-

lores numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutri-
cional y declaraciones de propiedades pertinentes.
Estos valores numéricos han sido calculados en principio para establecer las ingestas
de referencia de nutrientes en la población general (personas mayores de 36 meses)
para que se utilicen en el etiquetado nutricional de los alimentos y así ayudar a los
consumidores a la hora de calcular la contribución relativa de los diferentes nutrientes
a la ingesta dietética total sana y además para que pueda utilizarse como una forma
de comparar el contenido de nutrientes entre distintos productos.
Comprenden estos dos tipos de VRN (CAC/GL 2-1985):
• Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen alusión a los
VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes.
Los siguientes VRN son aplicables a la población general, entendida como los indi-
viduos mayores de 36 meses. Deberán utilizarse a efectos de etiquetado para ayu-
dar a los consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética
total sana.

Inocua
Energía (kcal) 2000

Proteína (g) 50
Vitamina A (µg) 800 (*)
Vitamina D (µg) 5 (**)
Vitamina C (mg) 100
Vitamina k (µg) 60
Tiamina (mg) 1.2
Riboflavina (mg) 1.2
Niacina (mg EN) 15 (**)
Vitamina B6 (mg) 1.3
Folato (µg EDF) 400
Vitamina B12 (µg) 2.4
Pantotenato (mg) 5
Biotina (µg) 30
Minerales
Calcio (mg) 1000
Magnesio (mg) 300
Hierro (mg) 14
11 (30 % de absorción alimentaria; regímenes
alimentarios mixtos y regímenes alimentarios
ovolactovegetarianos que no se basan en granos
de cereales integrales ni en harinas con un
elevado grado de extracción (> 90 %)
Zinc (mg) (**)
14 (22 % de absorción alimentaria; regímenes
alimentarios basados en cereales, con más de
un 50 % de la ingesta energética proveniente de
granos de cereales o legumbres y una ingesta
insignificante de proteínas de origen animal)
Yodo (µg) 150 (***)
Cobre Valor no establecido
Selenio (µg) 60
Manganeso (mg) 3
Molibdeno (µg) 45
* Para la declaración de â-caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversión: 1 ìg

retinol = 6 ìg â-caroteno.
** Las autoridades nacionales y/o regionales competentes deberían determinar el VRN-N adecuado que mejor
represente la absorción alimentaria de los regímenes alimentarios pertinentes.

Inocua
Factores de conversión
Factores para los
de conversión equivalentes
para de niacina
los equivalentes dey niacina
folato y folato
Vitamina Equivalentes dietéticos
Niacina 1 mg equivalentes 1 mg niacina

de niacina (EN) = 60 mg triptófano
Folato 1 ìg equivalentes 1 ìg folato alimentario 0,6

dieteticos de folato ìg acido folico anadido al
(EDF) = alimento o como suple-
mento consumido con el
alimento 0,5 ìg acido folico
tomado como suplemento
con el estomago vacio .
Los factores de conversión de los equivalentes de vitaminas del Cuadro proporcionan

información adicional para que las autoridades nacionales puedan determinar la apli-
cación de los VRN en el ámbito nacional.
• Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles (VRN-
ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la
reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimen-
tario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nu-
trientes.
Niveles de ingesta que no se deben superar
— Ácidos grasos saturados 20 g
— Sodio 2 000 mg
Niveles de ingesta que se deben alcanzar
— Potasio 3 500 mg
AZÚCARES: se entiende todos los mo-

nosacáridos y disacáridos presentes en
un alimento (CAC/GL 2-1985). Sacarosa,
fructosa o glucosa obtenida del procesa-
miento industrial de la caña de azúcar, re-
molacha azucarera, maíz amarillo duro y
sus mezclas, entre otros, en forma de pro-
ducto sólido cristalizado o jarabe utilizado
como ingrediente en los productos alimen-
ticios (DS 017-2017-SA).

Inocua
FIBRA DIETÉTICA: polímeros de hidratos de carbono con diez o más unidades mo-
noméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino delgado
humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
• Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los
alimentos en la forma en que se consumen;
• Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios físi-
cos, enzimáticos o químicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto fisio-
lógico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente acepta-
das aportadas a las autoridades competentes;
• polímeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un efec-
to fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente
aceptadas aportadas a las autoridades competentes.
GRASAS SATURADAS: Son aquellas grasas cuyos ácidos grasos constituyentes es-
tán compuestos por átomos de carbono ligados por enlaces simples y cuyas valencias
disponibles se encuentran “saturadas”- por residuos de hidrógeno. Esto hace que su
presentación sea sólida a temperatura ambiente y se derrite conforme se eleva la
temperatura. En su mayoría las grasas saturadas provienen de alimentos de origen
animal, aunque también están presentes en algunas plantas como la palma, el coco y
cacao (DS 017-2017-SA).
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS: se entiende los ácidos grasos con doble

enlace interrumpido cis-cis de metileno.
ÁCIDOS GRASOS TRANS: Son aquellos ácidos grasos que derivan de los procesos
químicos y físicos a los que son sometidas las grasas insaturadas, con la finalidad de
obtener alimentos grasos de textura más fluida y más fáciles de conservar y también
aquellos ácidos grasos que pueden derivar de la tecnología utilizada para el proce-
samiento de alimentos, por lo que su composición química (isómeros geométricos de
ácidos grasos mono insaturados y
poli insaturados que poseen en la
configuración trans dobles enlaces H H H CH
carbono-carbono no conjugados,
3
interrumpidos al menos por un gru- C C C C

po metileno) los hace perjudiciales
HC CH HC H
a la salud, ya que funcionan y se 3 3 3
metabolizan como si fueran grasas Configuración cis Configuración trans

saturadas (DS 017-2017-SA).

Inocua
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Es una alimentación variada, preferentemente en es-
tado natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los nutrientes
esenciales que toda persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una
mejor calidad de vida en todas las edades (DS 017-2017-SA).
SODIO: Es un elemento químico que existe de manera natural en los alimentos, aso-
ciado a otros residuos moleculares o átomos a manera de enlace de tipo iónico for-
mando sales químicas. Es de gran importancia ya que ayuda a mantener el equilibrio
hídrico y ácido base de cualquier organismo, constituyendo su compuesto más habi-
tual, el cloruro de sodio o lo que usualmente se denomina sal de mesa. Asimismo, en-
contramos otras sales de sodio que son de
origen industrial, como el glutamato mono-
sódico (acentuador del sabor); benzoato
de sodio, acetato de sodio, bicarbonato
de sodio (reguladores de acidez y conser-
vantes); hidróxido de sodio, carbonato de
sodio (regulador de acidez); eritorbato de
sodio (antioxidante), entre otros. Un gramo
de ‘sal de mesa’ contiene 400mg de sodio
(1 gramo de sodio equivale a 2.5 gr de sal
de mesa) (DS 017-2017-SA).
3.4. PORCIÓN:
Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez para una persona, es-
tablecida de acuerdo a hábitos alimentarios o según criterio del fabricante (NTP
209.652.2014).
Definir el tamaño de la porción permite (Vera, G. & Zacarias, I. 2005):
• Establecer porciones de referencia de consumo habitual;
• Estandarizar las medidas de expresión de las cantidades habituales de consumo de
alimentos, expresarlas en unidades del sistema métrico (gramos (g), mililitros (ml)
o centímetros cúbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada, cucharadita, taza,
unidades, trozo o rebanada).

Inocua
• Comparar los aportes nutricionales de alimentos similares.
• Orientar a la industria en la conversión de cantidades de referencia (g o ml) en ta-
maño de la porción de cada alimento o producto alimentario
Para establecer la porción de consumo, hay que tener en cuenta:
• La porción corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al producto
tal como se comercializa.
• Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo
que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte
comestible (sin los huesos).
• Las galletas u otros productos de pastelería se expresan en su forma horneada, es
decir tal como se comercializan.
• Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definición
de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información
nutricional (Vera, G. & Zacarias, I. 2005).
3.4.1. Tamaños de Porción de Consumo Habitual

Se refiere al tamaño expresado en gramos, mililitros o medidas caseras (tazas, cucha-
ras, etc) que tiene una porción de alimento.
En el Perú no existen hasta el momento listados y categorías de productos para los
cuáles se hayan definido Porciones de Consumo Habitual.
Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del mercado.
Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros.

Inocua
Ejemplo: Tablas de Chile

Cantidad Medidas caseras
Alimento
de Referencia aproximadas 2
Cereales
Arroz 3 50 g ¼ taza
Avena 3 15 g *
Chuño 3
10 g 1 cucharada
Fideos de sopas 3 15 g 1 cucharada
Harina como ingrediente principal 3 55 g ½ taza
Harina como ingrediente secundario 3
20 g *
Maicena 10 g 1 cucharada
Masa de pizza 55 g 1 porción
Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas
Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas
Pan especial 50 g 1 unidad
Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, ñoqui, etc.) 100 g 1 porción
Sémola como ingrediente principal 3 70 g ½ taza
Sémola como ingrediente secundario 3 15 g *
Wafles 85 g 1 unidad
Tortillas de maíz 30 g *
Quínoa 50g 4 cucharadas
Mote de maíz/ trigo 100 g ¾ taza
Productos de Pastelería
Galletas 30 g *
Galletas con cubierta de chocolate 30 g *
Pastelillo 50 g 1 unidad
Queque 50 g 1 trozo
Rellenos para pie 50 g ¼ taza
Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas
Tartaleta 80 g 1 trozo
Tortas preparadas 80 g 1 trozo
Cereales desayuno
Cereales listo para el consumo 30 g *
Barra de cereales listos para el consumo 30 g – 40 g 1 o 2 unidades
Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g *

Inocua
Cantidad Medidas caseras

Alimento
de Referencia aproximadas 2
Tubérculos
Papas en bastones pre- fritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades
Papas souflé pre-fritas, congeladas 85 g *
Puré de papas deshidratado 30 g ½ taza o
6 cucharadas
Camote 100 g ½ taza
Castaña ( cruda) 35 g 4 unidades
Productos Lácteos
Crema chantillí tarro 10 g 2 cucharadas
Crema en polvo 2g 1 cucharadita
Crema espesa (tarro) 30 g *
Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas
Crema fresca para batir (líquida) 15 ml 2 cucharadas
Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas
Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas
Leche condensada 30 g *
Leche cultivada 200 ml 1 vaso
Leche en polvo 20 g 1 cucharada
Leche fluida 200 ml 1 taza
Leche evaporada 30 g *
Manjar 30 g *
Postres congelados 85 g *
Postres en general _ ¾ taza
Quesillo 30 g *
Queso 30 g 1 rebanada
Queso como ingrediente principal 55 g *
Queso rallado 10 g 2 cucharada
Queso untable 15 g 1 cucharadita
Yogurt 150 g 1 unidad
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.
La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso
en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.
Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos

envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

Inocua
Ejemplo: Tablas de FDA
Caramelo artificial en polvo 15 g

Golosina con colorante artificial y relleno con almíbar 15 mL
Hielo 4 onzas
Tomates secos (cortados por la mitad, en rodajas,
triturados, en trozos) 5g
Tomates secos en aceite (cortados por la mitad, en
rodajas, triturados, en trozos) 10 g
Rollo primavera, plantillas de wontón o empanadillas
chinas 60 g
Clara de huevo (fresca, congelada, seca) ~ 1 huevo grande
Huevos con azúcar, yemas de huevo con azúcar ~ 1 huevo grande
Aceites saborizantes 1 cdta
Chutney de frutas 1 cdta
Levadura seca 0.5 g
Algarroba en polvo, cacao para hornear 2 cdas
Leche de coco 1/3 de taza
Productos deshidratados, por ejemplo, tomates secos
al sol, champiñones deshidratados, algas marinas
deshidratadas 10 g
Láminas de algas marinas deshidratadas 3g
Cremas de verduras para untar (caponata de
berenjenas, crema de aceitunas) 2 cdas
Repollos 10 g
http://www.ecfr.gov/cgi-
bin/retrieveECFR?gp=1&SID=4bf49f997b04dcacdfbd637db9aa5839&ty=HTML&h=
L&mc=true&n=pt21.2.101&r=PART#se21.2.101_112
3.4.2. Calculo de Porción de Consumo de un Alimento

Se aplica cuando se tiene el peso o contenido neto de un alimento y se quiere saber
el tamaño de la porción de consumo de alimento. Para este cálculo se requiere las
porciones de consumo habitual de referencia, establecidas para el país. Para ilustrar
el cálculo usaremos los valores de Chile.
Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g:

1º La porción de consumo habitual de referencia es de 85 g (Chile)

Inocua
2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referen-
cia:
500 g/ 5 unidades = 100.00 g
500 g/ 6 unidades = 83.33 g
3º La porción de consumo para este alimento es de 83 g, ya que corresponde a la
fracción más cercana a los 85 g.
4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá
poner: Porción: 1 unidad = 83 g
Ejemplo: queso fresco cuyo contenido neto es de 500g:

1º La porción de consumo habitual de referencia es de 30 g
2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referen-
cia:
500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g
500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g
3º La porción de consumo para este alimento es de 29 g, ya que corresponde a la
fracción más cercana a los 30 g.
4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá
poner: Porción: 1 rebanada = 29 g
3.4.3. Calculo de tamaño de porción en medidas caseras

Existen casos en que se desea la expresión en medidas caseras (tazas, cucharas, uni-
dades, etc) que son más entendibles por los consumidores, en estos casos se requiere
además de las porciones habituales de consumo, la medida de la unidad casera.
Ejemplo: Wafles
• Porción de consumo habitual de referencia = 85 gramos
• Medida casera = 1 unidad (40 gramos)
• La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de unida-
des o fracción de ella que más se aproxime a los 85 gramos
• Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porción expresada en medida casera
corresponderá a 2 unidades (80 gramos).
Ejemplo: Queso fresco

• Porción de consumo habitual de referencia = 30 gramos

Inocua
• Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos)
• La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de rebana-
das o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos
• Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porción expresada en medida ca-
sera corresponderá a ½ rebanada (30 gramos).
3.4.4. Calculo de número de porciones por envase

El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del
envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un núme-
ro con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se
ajustará al número inferior bajo 0,5.
Ejemplo: Wafles
• Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de refe-
rencia es de 85 gramos
• La división 450/85= 5,29 porciones
• Se debe señalar en el paquete: contiene 5 porciones.
Ejemplo: Queso fresco

• Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porción de consumo habitual de
referencia es de 30 gramos
• La división 1000/30 = 33.33 porciones
• Se debe señalar en el paquete: contiene 33 porciones.
Tolerancia aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de refe-

rencia y porción definida para un alimento determinado
El tamaño de la porción para un alimento podrá variar en un ± 30% con respecto al
tamaño de la porción de consumo habitual de referencia.
Por lo tanto, para definir el tamaño de una porción de un producto, se aceptará como
límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%.
Ejemplo: Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptará una por-
ción mínima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor
máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. Por lo tanto,
el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g.

Inocua
3.4.5. Porción unitaria en envase individual
En aquellos productos que el envase corresponde a una porción, se aceptará el mismo
margen de variación señalado anteriormente, es decir entre el 70 y 130% de la porción
de consumo habitual de referencia.
Se aceptará además etiquetar como una porción a aquellos envases individuales que
se encuentran entre el 50 y el 69% de la porción de referencia; y en aquellos productos
en que el peso de la porción está entre el 131% y el 150% de la porción de referencia.
3.5. GUÍAS DIARIAS DE ALIMENTACIÓN (GDA):

Son recomendaciones sobre cuánto de energía y cuanto de nutrientes están presentes
en una porción de un alimento o bebida y qué cantidad representa como un porcentaje
de las necesidades alimenticias diarias de una persona (GP 25 -2014: ALIMENTOS
ENVASADOS-Guías diarias de alimentación (GDA) en el etiquetado nutricional).
Valores de referencia para establecer Guías Diarias de Alimentación
Nutriente VRN
Energía 2000 kcal
Grasas 65 g
Grasas saturadas 20 g
Azúcares totales 90 g
Sodio 2000 mg
Procedimiento para determinar el valor de una GDA

Tomar el valor en las unidades de medida correspondiente del nutriente para el cual se
calcula el GDA (kcal, gramos, miligramos según corresponda), contenido en una por-
ción, con dicho valor calcular el porcentaje al valor del VRN correspondiente. El GDA
se expresará en unidades enteras, los resultados de los cálculos deben aproximar al
número entero más cercano.
Ejemplo:
Si una porción de helado contiene 108 kcal de energía, considerando que el valor
establecido del VRN para energía es 2 000 kcal, entonces el valor del GDA será ((108
kcal/2 000 kcal) x 100) = 5.4%.
Este valor se interpreta de la siguiente manera: La porción de helado proporciona a la
persona que lo consume el 5% de su requerimiento diario de calorías.

Inocua
3.6. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
3.6.1. Generalidades
La declaración de nutrientes es obligatoria en los alimentos de los cuales se hagan
declaraciones de propiedades nutricionales o saludables.
Es decir, cualquier alimento que afirme, sugiera o implique que un producto posee pro-
piedades nutricionales particulares, en relación con su valor energético y contenido de
proteínas, grasas y carbohidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales,
deberá declarar los nutrientes que contiene el alimento en mención.
Declaración
Declaración
propiedades
nutrientes.
nutricionales.
Una vez abierto Conservar en

Jugo de Naranja
Aurora
refrigeración (menos de 5°C)
100 mL Porción % VRN
Energía (Kcal) 56.0 112.0
Proteínas (g) 0.5 1.0 2%
Grasa total (g) 0.0 0.0
Carbohidratos totales (g) 13.5 27.0
Fibra dietética (g) 0.5 1.0
Sodio
Vitamina D
Vitamina C
(mg)
(Ul)
(mg)
2.5
30.0
30.0
5.0
60
60
30%
100%
Fuente de
(*) VRN por envase Vitamina C
La Vitamina C ayuda al
desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos,
a la absorción de hierro, al
crecimiento y reparación
del tejido conectivo normal
a la producción de
colágeno, metabolización
de grasas y cicatrización Contenido
de heridas. neto
Néctar de Naranja Aurora
es rico en Vitamina C
1L
Declaración
propiedades saludable
El Codex recomienda, que la declaración de nutrientes debería ser obligatoria para

todos los demás alimentos preenvasados, esto con la finalidad de contribuir a la edu-
cación nutricional de la población. En ese sentido en nuestro país no es obligatorio en
los alimentos envasados que no declaren propiedades nutricionales y/o saludables,
aunque una buena práctica sería que todos los alimentos lo posean, así se daría cum-
plimiento a un principio básico del etiquetado; de proporcionar al consumidor toda la
información necesaria para hacer una elección pensada, y correspondería a las auto-
ridades la enseñanza de la correcta lectura de las etiquetas.
Algunos reglamentos, si hacen mención a un etiquetado nutricional, para el grupo de
alimento al cual está dirigido la referida norma.

Inocua
El Reglamento de Alimentación infantil aprobado por DS 009-2006-SA, señala en su
artículo 35 que, para este grupo de alimentos, el etiquetado debe consignar la si-
guiente información, entre otros, declaración de la composición nutricional cuantitativa
incluyendo el origen de las proteínas, grasas y otros.
Tamaño de porción: 1 cucharada
Porciones por envase: 10 (12g)
100 g Porción % VRN
Fórmula láctea en polvo Energía

Grasa Total
Grasa saturada
(Kcal)
(g)
(g)
27.0
10.7
3.2
1.3
“La leche materna es el mejor alimento Monoinsaturada (g) 10.7 1.3
para el lactante”
Poliinsaturada (g) 5.5 0.7
Carbohidratos (g) 55.3 6.6
Lactosa (g) 55.3 6.6
Fibra (g) 2.0 0.2
Vitamina A (Ul) 4883 586 22%
Vitamina D (mg) 367 44 22%
Vitamina E (Ul) 100 12 40%
Calcio (mg) 1867 224 28%
Fósforo (mg) 1733 208 26%
Hierro (mg) 17 2 14%
(*) VRN por porción
Ingredientes: Leche desnatada, lactosa, aceites vegetales (palma,

coco, cánola y girasol), proteínas de lactosuero,
galactooligos acáridos, minerales (fosfato tricálcico, citrato tripotásico,
citrato trisódico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, gluconato de
hierro, sulfato de zinc, sulfato de cobre, yodato potásico), vitaminas
(ascorbato sódico, -tocoferil acetato, niacinamida, D-pantotenato
Con Vitaminas y Peso Neto
cálcico, riboflavinam retinil acetato, mononitrato de tiamida,
hidrocloruro de piridoxina, ácido fólico, fitomenadiona, D-biotina,
Minerales 120g colecalciferol y cianocobalamina), mono y diglicéridos de ácidos
grasos, aceite de pescado refinado, aceite rico en ácido
Para lactantes entre 0 - 6 meses

araquidónico, nucleótidos (CMP, UMP, AMP, IMP, GMP), bitartrato
de colina, taurina, inositol, antioxidantes (lectina de soja, ascobil
plamitato, DL- -tocoferol) y L-
La Norma Sanitaria para la fabricación de Alimentos a base de granos y otros, des-

tinados a Programas Sociales de Alimentación, aprobado por RM 451-2006/MINSA,
señala en el artículo 14 que el rotulado para este grupo de alimentos, debe contener
entre otros, el valor nutricional por 100g de producto.
El Reglamento de la leche y productos lácteos establece en su artículo 49 el etiqueta-
do nutricional en los productos comprendidos en esta norma, señalando que se debe
cumplir con lo establecido en la normativa nacional vigente o, en su defecto, lo esta-
blecido en el Codex Alimentarius - CAC/GL 2 Directrices sobre Etiquetado Nutricional.
Agítese antes de consumir

Yogurt probiótico
Ingredientes: Leche semidescremada, azúcar, pulpa de fresas, glucosa,
gelatina, cultivos lácticos y probióticos, Vitamina C, estabilizante (E-440) y
Colorante (E-100) (E-120) (E-160), naturales, preservantes (E-235) y
Mantenerse refrigerado (2-8°C)

La Nueva Pradera
con Fresas
Tamaño de porción : 1 botella
Grasa (g) 1.5 3.0
Calcio (mg) 110.0 220.0 28%
Fósforo (mg) 90.0 180.0 23%
Vitamina C (mg) 9.0 18.0 30%
(*) VRN por envase
REGISTRO SANITARIO
A8003007N NAGOSA
antes de Marzo 2018
Lote: 21 Dic17 - 125
saborizante autorizado.
Fabricado por Industrias Pacora

Av. San juan 1010 - San luis - Lima - Perú
Contenido
neto
200 mL

Inocua
3.6.2. Condiciones establecidas por el Codex para la declaración de nutrientes
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la informa-
ción siguiente:
A. Nutrientes básicos obligatorios: Valor energético y Las cantidades de proteínas,
carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dieté-
tica), grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales;
Tamaño de porción: ........................ Unidades (......... G)
Porciones por envase: 4 (250 mL)
100g Porción VRN
1 Energía (Kcal) ................ ................
2 Proteínas (g) ................ ................ %
3 Carbohidratos (g) ................ ................
4 Azúcares totales (g) ................ ................
5 Grasa total (g) ................ ................
6 Grasa saturada (g) ................ ................
7 Sodio (mg) ................ ................ %
8 Potasio (mg) ................ ................ %
B. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declara-
ción de propiedades nutricionales y saludables.
VRN*
0%
15%
15%
15%
1%
cucharada
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresados como % del Valor de

Porción
21
0
0
0
6
5
0
40
1
3
(10g)
Mermelada de fresa
Referencia Nutricional - CODEX por 100g producto

100 mL
214
0.4
0.2
0.0
58.6
50.2
4.0
400
9
30
50
1
(Kcal)
(mg)
(mg)
(mg)
(Ul)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
:
:
Porciones por envase
Carbohidratos totales
Tamaño de porción
Azúcares totales
Grasa saturada
Tamaño de porción : 1 cucharada

Grasa total
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
Sodio
Porciones por envase : 50 (10g)
en refrigeración.
Con Vitaminas A, C y D Peso Neto

500 g
Consumir
preferentemente
antes de marzo 2020
100 mL Porción VRN*
Energía (Kcal) 214 21
Proteínas (g) 0.4 0 1%
Grasa total (g) 0.2 0
Grasa saturada (g) 0.0 0
Carbohidratos totales (g) 58.6 6
Azúcares totales (g) 50.2 5
Sodio (mg) 4.0 0 0%
Vitamina A (mg) 400 40 15%
Vitamina C (mg) 9 1 15%
Vitamina D (Ul) 30 3 15%
En el ejemplo, se observa que para el producto “mermelada de fresa” se declara la

propiedad nutricional “Con vitaminas A, C y D” por lo tanto el producto debe llevar
adicional a lo señalado anteriormente, la cantidad de Vitaminas A, C y D.

Inocua
C. La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para
mantener un buen estado nutricional.
En la figura adjunta, se declara que el producto es “fortificado con calcio”, pero de
acuerdo a las buenas prácticas nutricionales, se da un mejor aprovechamiento del
calcio asociado a la presenciad e las vitaminas A y D, por eso el producto los con-
tiene y son declarados en el etiquetado nutricional.
Yogurt bebible fresa

Porciones por envase : 5 (200mL)
Consuma 04 Vasos al
100 g Porción VRN*
día y obtenga el 100% Grasa total

Grasa saturada
(g)
(g)
5.6
4.2
11
8
del Calcio que necesita

Carbohidratos totales (g) 31.0 62
Fortificado con Calcio Vitamina A

Vitamina D
(Ul)
(Ul)
200
15
400
30
15%
15%
Calcio (mg) 120 240 30%
Recomendado para Contiene 60% mas calcio

personas de toda edad que un yogurt natural
El Calcio previene
problemas de INFORMACION NUTRICIONAL
Debe mantenerse una descalcificación y
dieta saludable
durante toda la vida
Una alimentación
osteoporosis. Este
producto lo ayudará a
rica en calcio puede
reducir el riesgo de
osteoporosis
Contenido neto prevenir estas
enfermedades
Porciones por envase : 5 (200mL)
1000 mL
100 g Porción VRN*
Una alimentación Grasa total (g) 5.6 11
rica en calcio puede Grasa saturada (g) 4.2 8
reducir el riesgo de
osteoporosis Carbohidratos totales (g) 31.0 62
Vitamina A (Ul) 200 400 15%
Vitamina D (Ul) 15 30 15%
Calcio (mg) 120 240 30%
D. Además de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislación na-

cional puede requerir la declaración obligatoria de la cantidad de cualesquiera
otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un buen esta-
do nutricional.
En nuestro país, se exige declarar el Contenido de nutrientes en harina de trigo y
productos derivados de acuerdo al Reglamento de la Ley 28314.
Ejemplo:
Una empresa desea vender harina de trigo enriquecida con fibra.
Además de cumplir con lo anteriormente señalado, debe cumplir con lo declarado en
el Reglamento de la Ley Nº 28314 - Fortificación de Harina de Trigo con
Micronutrientes, que señala que deben declararse, los siguientes micronutrientes:
Hierro (55 mg/kg); Tiamina (5 mg/kg); Riboflavina (4 mg/kg); Niacina (48 mg/kg);
Acido fólico (1.2 mg/kg)

Inocua
E. Declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohi-
dratos. En estos casos deberá incluirse la cantidad total de azúcares, además de
los nutrientes obligatorios señalados anteriormente.
Podrán indicarse también las cantidades de almidón y/u otro(s) constituyente(s) de
carbohidrato(s). Cuando se haga una declaración de propiedades respecto al con-
tenido de fibra dietética, deberá declararse la cantidad de dicha fibra.
Ingredientes: Salvado Salvado de Avena Tamaño de porción : 50 g
La Pajita
Porciones por envase : 20
de avena 100 g Porción % VRN
Energía (Kcal) 400 200 10.00
Proteínas (g) 15 7.5 15.00
Carbohidratos (g) 63 31.5
Conservar a azucares totales
Fibra dietética
(g)
(g)
36.00
8.00
18
4
20.00
temperatura ambiente Grasa total

Grasa saturada
(g)
(g)
8
3
4
1.5
6.15
7.50
Sodio (mg) 7 3.5 0.175
Potasio (mg) 2.1 1.1
Consumir
preferentemente antes
de septiembre 2019
Tamaño de porción : 50 g
Lote: 21Dic17-125 Porciones por envase : 20
Alto en Energía (Kcal) 400 200 10.00
contenido de Peso neto
fibra 1 Kg Proteínas (g) 15 7.5 15.00
Carbohidratos (g) 63 31.5
azucares totales (g) 36.00 18 20.00
Alto en contenido Fibra dietética (g) 8.00 4
de fibra Grasa total (g) 8 4 6.15
Grasa saturada (g) 3 1.5 7.50
Sodio (mg) 7 3.5 0.175
F. Declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos

grasos o la cantidad de colesterol: en estos casos, deberán declararse las canti-
dades de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos
poliinsaturados y colesterol, y la cantidad de ácidos grasos – trans.
INFORMACION NUTRICIONAL Ingredientes: Harina de Trigo fortificada

(hierro, niacina (Vitamina B3), tiamina
Tamaño de porción: 2 piezas 54 g
Porciones por paquete: 5
(Vitamina B1), riboflavina (Vitamina B2) y
ácido fólico), Azúcar, levadura, gluten de
Cantidad por Porción: trigo, sal, grasa vegetal, leche en polvo,
Contenido energético 164 Kcal emulsionantes (ésteres diacetil tartárico
696 KJ de mono y diglicéridos), conservante
Grasa (Lipidos): 2g (propionato de calcio), mejoradores de
De las cuales masa (enzimas amilasas, peróxido de
Grasa saturada 0g calcio) y vitaminas (niaciamida, hierro,
Grasa trans * 2.2 % 0g
riboflavina y ácido fólico).
Grasa monoinsaturada 0g
Grasa Poliinsaturada 1g REGISTRO SANITARIO
Colesterol 0 mg A8003007N NAGOSA
Sodio 277 mg
Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 31 g
De los cuales
Azúcar 2g antes de Marzo 2018
Fibra dietética 3g
Proteínas 5g
Lote: 21Dic 17-125
(*) % de grasa trans de Total de grasas
VRN % VRN %
Libre de
Calcio 9% Hierro 23% Colesterol Fabricado por
Industrias Pacora
Los porcentajes de los Valores de Referencia de Nutrientes están basados en
Av. San Juan 1010 -
Keke marmoleado
la dosis de referencia recomendada por el Codex Alimentarius, sus valores
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas. San Luis - Lima - Perú
Almacenar en ambiente
Peso neto fresco y ventilado
500 g

Inocua
G. Declaración de Vitaminas y Minerales: Podrán enumerarse las vitaminas y los
minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas en el Codex y/o
permitidas por la autoridad competente.
Vitamina A (µg) 800 (*)

Vitamina D (µg) 5 (**)
Vitamina C (mg) 100
Vitamina k (µg) 60
Tiamina (mg) 1.2 De acuerdo a Codex:
Riboflavina (mg) 1.2 CAC/GL 2-1985, estas
son las vitaminas que
Niacina (mg EN) 15 (**) tienen establecido un
Vitamina B6 (mg) 1.3 nivel de VRN
Folato (µg EDF) 400
Vitamina B12 (µg) 2.4
Pantotenato (mg) 5
Biotina (µg) 30
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, no deberán declararse las vitami-

nas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento
del valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la Norma Codex o los
indicados por la autoridad competente por 100 g, o por 100 ml, o por porción indica-
da en la etiqueta.
H. Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma
del Codex, las disposiciones relativas a la declaración de nutrientes estableci-
das en dicha norma tendrán precedencia sobre las disposiciones señaladas.
CODEX STAN 146 Página 1 de 4
NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO Y DECLARACION DE PROPIEDADES

DE ALIMENTOS PREENVASADOS PARA REGIMENES ESPECIALES
(CODEX STAN 146-1985)
1
1. AMBITO DE APLICACION
La presente norma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados para regímenes
especiales definidos en la Sección 2.1 que han de ofrecerse como tales al consumidor o para fines de
hostelería, y a determinados aspectos relativos a la presentación de los mismos y a las declaraciones
de propiedades referentes a dichos alimentos
2. DESCRIPCION
2.1 Por alimentos para regímenes especiales se entienden los alimentos elaborados o preparados
especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por
condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o enfermedades o trastornos específicos y que se
presentan como tales.2 La composición de tales alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de
la composición de los alimentos ordinarios de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan.

Inocua
Por ejemplo, los Alimentos de Regímenes especiales se rigen por la Norma Codex
Stan 146, cuyos requisitos de etiquetado prevalecen sobre los dispuestos en esta
norma.
3.7. CÁLCULO DE NUTRIENTES

Cálculo de energía: La cantidad de energía que ha de declararse deberá calcularse
utilizando los siguientes factores de conversión (CAC/GL 2-1985):
• Carbohidratos 4 kcal/g - 17 kJ
• Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ
• Grasas 9 kcal/g - 37 kJ
• Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ
• Ácidos orgánicos 3 kcal/g - 13 kJ
Energía (Kcal) = proteínas x 4.0 + grasas x 9.0 + carbohidratos x 4.0

Cálculo de proteínas: La cantidad de proteínas deberá calcularse utilizando la fórmu-
la siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6,25.
A no ser que se dé un factor diferente en la norma del Codex o en el método de análisis
del Codex para dicho alimento.
Por ejemplo, en nuestro país se utilizan los siguientes:
Factores de conversión según CENAN

Alimento Factor
Harina de trigo refinada y sus productos ………………… 5.70
Trigo completo ………………… 5.83
Centeno, Cebada, avena ………………… 5.83
Arroz pilado ………………… 5.95
Almendras ………………… 5.18
Nueces de brasil ………………… 5.46
Maní (con o sín cáscara) ………………… 5.46
Frijol soya y sus productos ………………… 5.71
Coco, castañas y otras oleaginosas ………………… 5.30
Leche y sus derivados ………………… 6.38
Gelatina ………………… 5.55

Inocua
Ejemplo:
Energía (Kcal) ?
Proteínas (g) 6.0
Grasa total (g) 5.6
Carbohidratos totales (g) 31.0
Energía (Kcal) = 6.0 x 4.0 + 5.6 x 9 + 31.0 * 4

Energía (Kcal) = 198.4
Energía (Kcal) = 198 kcal
3.8. PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES

La declaración del contenido de nutrientes debería hacerse en forma numérica. No
obstante, no se excluirá el uso de otras formas de presentación
Tamaño de porción 1 vaso
Porción por envase 4
Cantidades por porción:
100 g % VRN(*)
Energía 132 Kcal 7 %
Grasa 7.5 g 12 %
Carbohidratos 10 g 3 %
Proteínas 6 g 13 %
Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 Ul 30 %
Vitamina C 6 mg 10 %
Vitamina D 60 Ul 30 %
(*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex
Valores de % diario basado en una dieta de 2000 kcal.
Otras formas de presentación:

En el gráfico adjunto, se hace la presentación en forma numérica, pero además a tra-
vés de barras, donde por las dimensiones, se puede identificar cuál es el nutriente más
significativo en el alimento.

Inocua
% VRN
Selenio 9.60 µg 13.7
Fósforo 118.20 mg 14.8
Zinc 0.90 mg 6
Yodo 12.00 µg 8.6
Hierro 1.32 mg 13.2
Biotina 12.12 µg 40.4
Vitamina E 0.96 mg 8
Vitamina D 1.05 µg 21
Vitamina A 9.60 µg 9.6
Vitamina B12 1.02 µg 54
Acido Fólico 15.00 µg 7.5
Niacina 2.01 mg 10.2
Vitamina B2 0.20 mg 11
Colina 316.20 mg 65
Grasa 6.66 g 6.7
Proteínas 7.50 g 13.9
Energía 90 kcal 3
0 10 20 30 40 50 60 70
En el ejemplo siguiente, se ve la presentación de un alimento comparado con otros, lo

que permite que un consumidor pueda comparar el aporte de determinado nutriente
vs otros alimentos.
Otro ejemplo, es el denominado Semáforo nutricional:

http://www.eroski.es/eroski-y-tu/salud-bienestar/semaforo-nutricional/que-es-como-
se-usa

Inocua
Gracias a tres colores, naranja, amarillo y verde, podrás saber si el producto EROSKI
que estás consumiendo tiene una cantidad alta, media o baja de calorías, grasa, grasa
saturada, azúcares y sal.
Incluye un sistema de colores (Semaforo Nutricional) con el de que el consumidor
pueda identificar de un solo vistazo si una ración del alimento tiene contenido bajo
(menos del 7.5%), medio (entre el 7.5%-20%) o alto (más del 20%), de cada uno de
los nutrientes, respecto de la CDO
Colores del semáforo

Para que puedas ver la aportación de un producto con un vistazo, optamos por un
sistema de colores:
VERDE: Indica que la ración de consumo aporta menos del 7,5% de la Ingesta de re-
ferencia. Es decir, la ración aporta una cantidad baja del nutriente, por lo que no debes
preocuparte por el consumo excesivo de este nutriente.
AMARILLO: Señala que la ración de consumo aporta entre el 7,5% y el 20% de la
Ingesta de referencia. Es decir, una cantidad media del nutriente, por lo que se debe
prestar atención.
NARANJA: Nos dice que la ración de consumo aporta más del 20% de la Ingesta de
referencia. Es decir, una cantidad alta del nutriente, por lo que no debes abusar de ese
nutriente en el resto de comidas del día y en ocasiones puede que tengas que echar
el freno.
MODELO A
Una ración de 2 onzas (20g) contiene / 20 g-ko bakoitzak
Una ració de 2 onçes (20g) conté / Una ración de 2 onzas (20g) contén
GRASA
CALORIAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA
107 4,6 8,6 5,7 0 3,1
5% 5% 12% 28% 0% 13%
de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto*

Pertsona heldu batentzako Eguneko Gutxi Goraberako Kopurua (EGK)*
de la Quantitat Diària Orientativa (QDO) per a un adult*
de Cantidade Diaria Orientativa (CDO) para un adulto*
Colores para que con un simple vistazo el consumidor pueda identificar si

una ración del alimento tiene un alto (naranja), medio (amarillo) o bajo
(verde) contenido de calorías, azúcar, grasa, grasa saturada y sal.

Inocua
3.8.1. Presentación del Valor Calórico
Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985):
• La información sobre el valor energético deberá expresarse en kcal y/o kJ por 100
g o por 100 mL, o por envase, si éste contiene sólo una porción.
• Esta información podrá darse además por ración cuantificada en la etiqueta, o por
porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase.
Es decir, Obligatorio:
Por 100 mL ó por 100 g
100 mL
Energía (Kcal) 198
(kJ)
Por envase si contiene una sola porción
Envase
Energía (Kcal) 396
(kJ)
Opcional:
Por porción, si se indica el número de porciones en el envase
100 mL Porción
(kJ)

Inocua
3.8.2. Presentación del Contenido de Proteínas, Carbohidratos y grasas
Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985),
• La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contie-
nen los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si
éste contiene sólo una porción.
• Además, ésta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por
100 mL
Energía (Kcal) 198
Proteínas (g) 6.0
Grasa total (g) 5.6
Envase
Energía (Kcal) 396
Proteínas (g) 12.0
Grasa total (g) 11.2

Inocua
Opcional:
100 mL Porción
Proteínas (g) 6.0 12.0
3.8.3. Presentación del Contenido de vitaminas y minerales

Según las Directrices sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985),
• La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades
del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de
nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si el envase contiene una
sola porción.
• Además, esta información puede indicarse referida a la cantidad por ración ó por
porción que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el número de por-
ciones contenidas en el envase.
• Además, la información sobre el contenido de proteínas y los nutrientes adicionales,
se puede expresar también en porcentajes del valor de referencia de nutrientes
(VRN), en los casos en que este se haya determinado.
Los VRN son aplicables a la población general, entendida como los individuos mayo-
res de 36 meses. Deberán utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a los consu-
midores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética total sana.

Inocua
100 mL % VRN
Vitamina A (UI) 320 12 %
Vitamina C (mg) 5.0 8%
Vitamina D (UI) 30.0 15 %
Calcio (mg) 144.0 18 %
(*) VRN por 100 mL de alimento
Envase % VRN
Vitamina C (mg) 10.0 16 %
Calcio (mg) 288.0 36 %
Opcional:
100 mL Porción % VRN (*)
Vitamina A (UI) 320 640 24 %
Vitamina C (mg) 5.0 10.0 16 %
Vitamina D (UI) 30.0 60.0 30 %
Calcio (mg) 144.0 288.0 36 %
(*) VRN por porción de alimento

Inocua
Por porción, puede expresar también un porcentaje del valor:

Proteínas (g) 6.0 12.0 24%
Vitamina C (mg) 10.0 16 %
Calcio (mg) 288.0 36 %
(*) VRN por envase
3.8.4. Presentación del Contenido de carbohidratos disponibles

La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta como “car-
bohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaración deberá se-
guir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos de la forma
siguiente:
“carbohidrato, ...g, del cual, azúcares, ...g”.
Podrá seguir: “x” ...g
Donde “x” representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de carbo-
hidrato
Tamaño de porción : 200 mL
Proteínas (g) 5.25 10.5 21.00
Azucares totales (g) 6.00 12
Fibra dietética (g) 2.00 4
Grasa Saturada (g) 0.55 1.1
Sodio (mg) 0.25 0.5

Inocua
3.8.5. Presentación del Contenido y tipo de grasa
Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración deberá seguir
inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas.
Deberá utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de
medida se refiere:
Grasas : g
De las cuales:
Ácidos grasos saturados : g
Ácidos grasos Trans : g
Ácidos grasos Monoiinsaturadas : g
Ácidos grasos Poliinsaturadas : g
Colesterol : mg
Cantidad por porción

Contenido energético 158 Kcal
662 KJ
Grasas (Lípidos): 3g
De las cuáles:
Grasa saturada 1g
Grasas trans* 0.80% 0g
Grasa monoinsaturada 1g
Grasa poliinsaturada 1g
Colesterol 0 mg
Sodio 185 mg
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 28 g
De las cuáles:
Azúcar: 4g
Fibra dietética 0g
Proteínas 6g
(*) % de grasa trans del total de grasas
3.8.6. PRESENTACION DE LAS GDA

Las GDA se representan en la etiqueta de un alimento envasado por rótulos en cuyo
interior se señala el contenido del nutriente que tiene el alimento por porción, en la

Inocua
unidad de medida correspondiente, y junto a esta información se señala el porcentaje
que dicho contenido representa del Valor de Referencia Nutricional.
Ejemplo: Helado (55 mL)
Grasas Azúcares
Energía Grasas Sodio
saturadas Totales
108Kcal 7,1 g 4,1 g 8,9 g 28 mg
5% 11% 21% 10% 1%
En envases cuya superficie etiquetable sea:

• Menor a 40 cm2: no se colocará ningún ícono.
• Entre 40 cm2 y 100 cm2: 1 ícono, que corresponderá al de Energía o Calorías.
Energía
108Kcal
5%
• Mayor a 100 cm2: 5 íconos básicos (Energía o Calorías, Azúcares Totales, Grasas
Totales, Grasas Saturadas y Sodio).
Grasas Azúcares
saturadas Totales
108Kcal 7,1 g 4,1 g 8,9 g 28 mg
5% 11% 21% 10% 1%

Inocua
3.9. PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO
NUTRICIONAL
En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obliga-
toria, deberían aplicarse los principios establecidos como etiquetado obligatorio de
alimentos envasados.
Nombre y
Lote (6) Sanitario (10) origen
(5)
Marcado de la
BBBBBBBB
Fecha (7)
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Ingredientes (2)
Conservar a

T° ambiente
Instrucciones uso:
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
Instrucciones VISUALIZACION Contenido
de uso (8) PRINCIPAL Neto (3)
Elementos específicos de la presentación:

• Formato – El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico
tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaración de
nutrientes podría ser presentada en forma linear.
• Los nutrientes deberían declararse en un orden específico desarrollado por las
autoridades competentes, el cual debería ser consistente para todos los productos
alimentarios.
• Tipo de letra – El tamaño mínimo de tipo de letra, se debe considerar según sea
necesario, por las autoridades competentes para garantizar la legibilidad del etique-
tado nutricional. Las autoridades competentes deben tener en cuenta una combi-
nación de letras mayúsculas y minúsculas y negritas del título y los nombres de los
nutrientes.
• Contraste – Un contraste significativo debería mantenerse entre el texto y el fondo
para que la información nutricional sea claramente legible.
• Declaración numérica – La declaración numérica del contenido de nutrientes de-

Inocua
bería estar en armonía con las disposiciones establecidas para la presentación del
contenido de nutrientes.
FORMATO VERTICAL
FORMATO HORIZONTAL
FORMATO LINEAL

Inocua
3.10. TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO
Referencias para calcular la información nutricional

Caso existan, deberán aplicarse los límites de tolerancia en relación con las exigen-
cias de la autoridad sanitaria, la estabilidad en almacén, la precisión de los análisis, el
diverso grado de elaboración y la inestabilidad y variabilidad propias del nutriente en
el producto, y según si el nutriente ha sido añadido al producto o se encuentra natural-
mente presente en él.
Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores medios
ponderados derivados de los datos específicamente obtenidos de análisis de produc-
tos que son representativos del producto que ha de ser etiquetado
Cuando el producto esté sujeto a una norma del Codex, los requisitos establecidos por
la norma para las tolerancias aplicables a la declaración de nutrientes en la etiqueta
deberán tener prioridad con respecto a estas directrices.
Requerimiento mínimo de vitaminas y minerales por ración/día
VITAMINAS CANTIDAD
Vitamina A ug de retinol 425
Vitamina C - mg 41.5
Tiamina -mg 0.45
Riboflavina - mg 0.49
Vitamina B6 - mg 0.60
Vitamina B12 - ug 0.46
Niacina - mg 5.85
Acido Fólico - ug 41,25
MINERALES CANTIDAD
Hierro - mg 10
Yodo - ug 42
Calcio - mg 465
Fósforo - mg 390
Zinc - mg 6
Se definen dos clases de nutrientes para propósitos de cumplimiento de la tolerancia:

a) Clase I: Nutrientes añadidos a los alimentos.
b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento.

Inocua
Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se añade a un alimento,
la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estará sujeto a la tolerancia de
la Clase II, salvo que también se añada el mismo nutriente al alimento; en cuyo caso
estará sujeto a la tolerancia de clase I.
La declaración cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en función de la tolerancia,
debe cumplir las siguientes condiciones:
• En el caso de vitaminas, minerales, proteínas, fibra dietética o potasio en Clase
I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos igual al valor de-
clarado en la etiqueta para ese nutriente.
Tamaño de porción : 1 vaso El análisis cuantitativo de
Porciones por envase : 5 (200 mL) nutrientes debe ser de al menos:
100 mL % VRN Vitamina A : Min 640 Ul/porción
Vitamina A (UI) 320 12 % Vitamina C: Min 10.00 mg/porción
Vitamina C (mg) 5.0 8% Vitamina D: Min. 60 Ul/porción
Vitamina D (UI) 30.0 15 % Calcio: Min. 288 mg/porción
Calcio (mg) 144.0 18 %
• Vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos totales, fibra dietética, otros carbohi-

dratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase II, debe cum-
plirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80 % del
valor del nutriente declarado en la etiqueta.
Tamaño de porción : 1 vaso El análisis cuantitativo de
Porciones por envase : 5 (200 mL) nutrientes debe ser de al menos:
100 mL Porción % VRN Vitamina A : Min. 512 Ul/porción
Vitamina A (UI) 640 640 24% Vitamina C: Min. 8 mg/porción
Vitamina C (mg) 10.0 10.0 16% Vitamina D: Min. 48 Ul/porción
Vitamina D (UI) 60.0 60.0 30% Calcio: Min. 230 mg/porción
Calcio (mg) 288.0 288.0 36%
(*) VRN por porción de alimento
• Calorías, azúcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe considerar-
se que el alimento final no está correctamente rotulado si el contenido del nutriente
en el producto excede por encima del 20 % al valor declarado para ese nutriente en
la etiqueta.

Inocua
Proteínas (g) 6.0 12 8% El análisis cuantitativo de
Grasa total 11 nutrientes debe ser:
(g) 5.6
Carbohidratos totales (g) 31.0 62 Energía: Max. 475 Kcal/porción
Vitamina A (UI) 200 400 15% Grasa Total: Max. 13 g/porción
Vitamina D (UI) 15 30 15% Carbohidratos: Max. 74 g/porción
Calcio (mg) 120 240 30%
Referencial Nutricional - CODEX por porción (200mL)
Excesos razonables de vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos totales, fibra

dietética, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas, y potasio,
por encima de las cantidades rotuladas son aceptables dentro de las buenas prácticas
de manufactura vigentes. Deficiencias razonables de calorías, azúcares, grasa total,
grasa saturada, colesterol o sodio por debajo de las cantidades rotuladas son acepta-
bles dentro de las buenas prácticas de manufactura vigentes.
3.11. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

• La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensión
del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la decla-
ración sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha información que
pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos.
• El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos
deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la declaración de los
nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto índice de

Inocua
analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutrición. Para éstas

podrán, utilizarse símbolos de grupos de alimentos u otras representaciones gráfi-
cas ó en colores en la declaración de nutrientes.
• La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir acompañada
de programas educativos al consumidor para aumentar su capacidad de compren-
sión, y lograr que se haga mayor uso de la información.
3.12. EJEMPLO:
La empresa Consorcio Lácteo Perú SAC, con domicilio en Jr. Francisco de Zela 1212
– Cajamarca, ha iniciado actividades en el mercado peruano, para lo cual desea el
apoyo de un consultor para el Diseño de una etiqueta que permita que su producto in-
grese al mercado nacional cumpliendo todos los estándares y requerimientos del caso.
Ingresara al mercado con el producto: Leche fresca pasteurizada a la cuál desean
agregarle Vitaminas A, C y D, además de Hierro.
La presentación será en envases Tetra Brik Aseptic (cartón aluminizado y plastificado
multilaminar) de 1Lt, según las especificaciones proporcionadas por Tetrapack la bobi-
na tiene las siguientes dimensiones: 10 cm x 20 cm
La formulación de los productos es la siguiente:
Leche fresca entera: 98%
Vitamina A: 0.5%
Vitamina C: 0.5%
Vitamina D: 0.5%
Sulfato ferroso: 0.35%
Estabilizante Fosfato monosódico (SIN 339): 0.15%
El producto tiene el siguiente registro sanitario: Leche fresca: A1100309N NACNLC. La
empresa ha decido identificar el Código de producción a través del día de producción,

Inocua
adicionando la línea de envasado utilizada. Par este caso considerar que una fecha
de producción del 12 de noviembre del 2016, y que, de las tres líneas de envasado, la
línea 1 se utiliza para leche. De acuerdo a los estudios de vida útil del área de calidad,
la leche fresca ha sido formulada para una duración de 06 meses.
De acuerdo al análisis preliminar realizado a ambos productos se han tenido los si-
guientes resultados de análisis químico:
Leche fresca Por 100mL
Proteínas (g) 2.7
Grasa (g) 3.2
Grasa saturada (g) 0.7
Cenizas (g) 1.5
Carbohidratos (g) 4.3
Azucares totales (g) 4.3
Sodio (mg) 44
Vitamina A (µg RE) 120
Vitamina C (mg) 6.0
Vitamina D (µg) 2.0
Hierro (mg) 2.5
La empresa utilizará un tamaño de porción de 250 mL.
Nos piden diseñar la etiqueta y etiquetado nutricional.
SOLUCION
A. Identifiquemos los 10 requisitos obligatorios:

1. Nombre de producto: Leche fresca pasteurizada
2. Razón Social Fabricante: Consorcio Lácteo Perú SAC, con domicilio en Jr. Francis-
co de Zela 1212 – Cajamarca
3. Contenido neto: 1 Lt
4. Ingredientes: Leche fresca, Vitamina A, vitamina C, vitamina D, Sulfato ferroso, es-
tabilizante (SIN 339).
5. Registro Sanitario: A1100309N NACNLC
6. Lote: 12112016-1
7. Vencimiento: Consumir preferentemente antes de mayo 2017
8. Origen: Producto Peruano
9. Condiciones de Conservación: Conservar a T° ambiente
10. Forma de uso: Una vez abierto conservar en refrigeración. Agítese antes de usar.

Inocua
B. Desarrollemos la Tabla Nutricional
Tenemos los datos expresados por 100 mL, hacemos la conversión a porciones de
250 mL
Análisis laboratorio 100 mL Porción 250 mL

Energía (Kcal) 56.8 (*) Energía (Kcal) 142.0 (**)
Proteínas (g) 2.7 Proteínas (g) 6.8
Grasa (g) 3.2 Grasa (g) 8.0
Grasa saturadas (g) 0.7 Grasa saturadas (g) 1.8
Cenizas (g) 1.5 Cenizas (g) 3.8
Carbohidratos (g) 4.3 Carbohidratos (g) 10.8
Azucares totales ( g) 4.3 Azucares totales ( g) 10.8
Sodio (mg) 44.0 Sodio (mg) 110.0
Vitamina A (µg RE) 120.0 Vitamina A (µg RE) 300.0
Vitamina C (mg) 6.0 Vitamina C (mg) 15.0
Vitamina D (µg) 2.0 Vitamina D (µg) 5.0
Hierro (mg) 2.5 Hierro (mg) 6.3
(*) Energía = (carbohidratos) x (4 Kcal) + (grasa) x (9 kcal) + (proteínas) x (4kcal)

Energía = 56.8 kcal
(**) 100 mL 2.7 g x = (250mL) (2.7g) / (100 mL)
250 mL x x = 6.8 g
Y finalmente lo expresamos en función del % VRN/Porción
Porción 250 mL VRN %VRN/porción

Energía (Kcal) 142.0 (**) 2000 7 (***)
Proteínas (g) 6.8 50 14
Grasa (g) 8.0 65 12
Grasa saturadas (g) 1.8 20 9
Cenizas (g) 3.8
Carbohidratos (g) 10.8
Azucares totales ( g) 10.8 90 12
Sodio (mg) 110.0 2000 6
Vitamina A (µg RE) 300.0 800 38
Vitamina C (mg) 15.0 100 15
Vitamina D (µg) 5.0 5 100
Hierro (mg) 6.3 14 45

Inocua
Tenemos la tabla en formato vertical y horizontal:

100mL 250mL %VRN(*)
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasas saturadas g 0.7 1.8 9%
Carbohidratos g 4.3 10.8
Azucares totales g 4.3 10.5 12 %
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Hierro mg 2.5 6.3 45 %
(*) Aporte de nutrientes expresados como % de VRN Codex
Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal.
Tamaño de porción : 250 mL Porciones por envase : 4
Cantidades por porción: 100mL 250mL %VRN(*) Cantidades por porción: 100mL 250mL %VRN(*)
Energía Kcal 56.8 142.0 7% Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Proteínas g 2.7 6.8 14 % Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Grasa g 3.2 8.0 12 % Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Grasas saturadas g 0.7 1.8 9% Hierro mg 2.5 6.3 45 %
Carbohidratos g 4.3 10.8 (*) Aporte de nutrientes expresados como % de VRN Codex
Azucares totales g 4.3 10.5 12 % Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal.
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Finalmente tenemos la etiqueta, incluyendo el etiquetado nutricional
Leche fresca
Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL
conservar en refrigeración. Agitese antes
pasteurizada
de consumir. Porciones por envase : 4

Domicilio Legal: Consorcio Lácteo 100mL 250mL %VRN(*)
Perú SAC. Domicilio legal: Jr. Energía Kcal 56.8 142.0 7%
Francisco de Zela 1212 - Cajamarca Proteínas g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasas saturadas g 0.7 1.8 9 ,
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Azucares totales g 4.3 10.5 12 .
Código lote: 121116-1 Sodio mg 44.0 110.0 6.
Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Fecha Vencimiento: Consumir Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
preferentemente antes del 12 May 2017 Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Hierro mg 2.5 6.3 45 %
Es bueno saber: Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal.
El calcio ayuda desarrollo de dientes y

huesos fuertes Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
La Vitamina C ayuda al desarrollo de A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
dientes y encias, huesos, cartilagos, a la estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
absorción de hierro y al crecimiento
Conservar a T° ambiente
PRODUCTO PERUANO
Servicio al
consumidor Contenido
0800-1-0210
www.perusac.com
1L

Inocua
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES

NUTRICIONALES Y SALUDABLES
DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES
(CAC/GL 1-1979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009)
DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES
(CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004.
Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009)
4.1. GENERALIDADES
El Codex señala, que las declaraciones nutricionales deberán estar en armonía con la
política nacional de nutrición y apoyar tal política. Sólo se permitirán las declaraciones
nutricionales que apoyen la política nacional de nutrición.
Las declaraciones de propiedades saludables deben ser consistentes con las políticas
nacionales relativas a la salud, incluida la política de nutrición, y apoyar tales políticas
cuando fuera aplicable.
Las declaraciones de propiedades saludables deberán estar apoyadas por una can-
tidad de evidencia científica válida y suficiente como para justificar las declaraciones,
proveer información verídica y no engañosa para ayudar al consumidor a elegir dietas
saludables, y ser apoyadas por una educación específica para el consumidor.
DECLARACIÓN DE PROPIEDADES: Cualquier descripción que afirme, sugiera o
presuponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propieda-
des nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cual-
quiera (CAC/GL 1-1979).

Inocua
4.2. DECLARACIONES DE PROPIEDADES PROHIBIDAS:
Según lo establecido en las directrices CAC/GL 1-1979, está prohibido:
4.2.1. Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento

constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.
Excepciones:
• Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex que admite
tales declaraciones.
• Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye una fuen-
te adecuada de todos los nutrientes esenciales.

naturales.
Mermelada de fresa
Conservar a
temperatura ambiente
Obtenga
REG. SAN. todos los
N6007007 NANTSC
nutrientes
Consumir que su
preferentemente organísmo
antes de Julio 2020 necesita
Lote: 21Dic18-125
Con Vitaminas A, C y D Peso Neto
500 g
Declaración prohibida, pues el consumidor podría entender que con el consumo de la

referida mermelada se obtendrán todos los nutrientes que el organismo necesita, lo
cual es falso.
4.2.2. Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentación

equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades su-
ficientes de todos los elementos nutritivos.
En el ejemplo se observa que se hace alusión que sólo con el consumo de Jugo de
Naranja “El Naranjito” se puede obtener la Vitamina C que el organismo necesita.
Lo cual es falso, ya que hay diversas fuentes naturales de Vitamina C entre frutas y
verduras.

Inocua
Ingredientes: Concentrado de
Naranja, Agua, estabilizante
Jugo de Naranja
Pectina (SIN 44O), conservante
Sorbato potasio (SIN 202),
colorante natural naranja
El Naranjito
Conservar en refrigeración
(menos de 5ºC)
Fuente de
REGISTRO SANITARIO
Vitaminas
N6007007 NAFUFE CyD
Consumir
preferentemente antes
de Septiembre 2009 Por que es la única fuente de
Contenido Neto Frescas Peruanas SAC.
Vitamina C, consuma Jugos Av. Patriotas 1212-Puente
Lote: 21Dic08-125 El Naranjito 1000 mL Piedra-Lima-Perú
4.2.3. Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.
Ingredientes: Salvado Salvado de Avena
% VRN
de avena
La Pajita
15%
18%
5%
unidad
(50g)
Conservar a
Porción
200.0
31.5
42.0
7.5
4.0
4.0
3.5
2.5
temperatura ambiente
20
1
REGISTRO SANITARIO
100 g
400.0
15.0
63.0
84.0
8.0
8.0
7.0
5.0
N6007007 NAIDPC
Consumir preferentemente (Kcal)
(mg)
(mg)
(mg)
(g)
(g)
(g)
(g)
antes de septiembre 2019
Porciones por envase :
Tamaño de porción :
(*) VRN por envase

Lote: 21Dic17-125 Fibra dietética
Grasa total
Proteínas
Energía
Calcio
Hierro
Sodio
Consuma diariamente y
evite enfermedades al
tracto intestinal Fabricado por Industrias Pacora
Av. San Juan 1010 - San Luis
Peso neto Lima - Perú
1 Kg
Es muy difícil que pueda comprobarse que el producto Salvado de Avena “La pajita” al
ser consumido diariamente evite enfermedades al tracto intestinal.
4.2.4. Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar

o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico, a menos que:
a) cumplan con las disposiciones de las normas o directrices del Codex para alimentos
tal como han sido desarrolladas por el Comité sobre Nutrición y Alimentos para Re-
gímenes Especiales y se ajusten a los principios establecidos en estas directrices;
o bien,
b) a falta de una norma o directriz aplicable del Codex, estén permitidas por las leyes
del país donde se distribuye el alimento.

Inocua

La Nueva Pradera
Yogurt probiótico
Grasa (g) 1.5 3.0
Calcio (mg) 110.0 220.0 28%
Fósforo (mg) 90.0 180.0 23%
Vitamina C (mg) 9.0 18.0 30%
(*) VRN por envase
REGISTRO SANITARIO
A8003007N NAGOSA
antes de Marzo 2018
Lote: 21 Dic17 - 125
saborizante autorizado.
Su consumo previene
el cáncer al colón y Contenido
otros trastornos neto
digestivos 200 mL
4.2.5. Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocui-

dad de alimentos análogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumi-
dor.
Lote 258645
F.V. 10-03-2009
Preparación:
LAITE
Mezclar una parte
de leche evaporada
con una parte igual
de agua hervida.
Fabricado por
Industrias Pacora
Sin lactosa Av. San Juan 1010

San Luis - Lima - Perú
Mantener en un
lugar fresco.
Una vez abierto
mantener en
refrigeración.
Ingredientes: Leche
semidescremada,
Vitaminas (A, C y D) y
estabilizantes (E-339,
E-407)
Registro Sanitario:
A05200 18N - NACOLI
Peso neto
400g

Inocua
En el ejemplo el señalar la “única de fácil digestión”, está estableciendo que las demás
leches evaporadas sin lactosa del mercado, si podrían traer problemas digestivos, lo
cual no es correcto.
4.3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS:

En este grupo de declaración de propiedad se basa en el principio de que la informa-
ción que se indique en el etiquetado debe ser veraz y demostrable, caso contrario se
convertiría en una declaración falsa o engañosa.
4.3.1. Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los com-

parativos y superlativos incompletos.
En el ejemplo el decir que el producto Yogurt probiótico “La Nueva Pradera” es “con
más calcio que los otros yogures del mercado” podría ser una declaración potencial-
mente engañosa si no se cuenta con los estudios que puedan sustentar que efectiva-
mente es la de más calcio comparado con todos los productos similares que hay en
el mercado.

La Nueva Pradera
Yogurt probiótico
Grasa (g) 1.5 3.0
Calcio (mg) 110.0 220.0 28%
Fósforo (mg) 90.0 180.0 23%
Vitamina C (mg) 9.0 18.0 30%
(*) VRN por envase
REGISTRO SANITARIO
A8003007N NAGOSA
antes de Marzo 2018
Lote: 21 Dic17 - 125 saborizante autorizado.

Con más calcio que Contenido

los otros yogures del neto
mercado
200 mL
4.3.2. Declaraciones de propiedades referentes a buenas prácticas de higiene,

tales como “genuino”, “saludable”, “sano”, igual que el caso anterior, son po-
tencialmente engañosas, mientras que no se cuente con la información que sus-
tente la declaración.
En el ejemplo, se observa que se está indicando en el etiquetado que el producto
cuenta con una Certificación en BPM – HACCP. Sin embargo, puede suceder que en
un primer momento la empresa cuente con las referidas certificaciones, con lo cual la

Inocua
declaración es verdadera, pero pasado un tiempo puede perder la certificación y aun
tener producto en el mercado con el referido etiquetado con lo cual el producto se
convierte en engañoso.
VRN*
0%
15%
15%
15%
1%
cucharada

Porción
21
0
0
0
6
5
0
40
1
3
(10g)
Mermelada de fresa

100 mL
214
0.4
0.2
0.0
58.6
50.2
4.0
400
9
30
50
1
(Kcal)
(mg)
(mg)
(mg)
(Ul)
Obtenga
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
Con
:
:
todos los Vitaminas
Porciones por envase
Tamaño de porción
y Minerales
Azúcares totales
Grasa saturada
nutrientes
Grasa total
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Proteínas
Energía
que su
Sodio
organismo
necesita Certificación
BPM - HACCP
Peso Neto
500 g
Alimento Sano
4.4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES:

4.4.1. Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o supe-
rior gracias a la adición de nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminoácidos,
entre otras, sólo si dicha adición ha sido hecha sobre la base de consideraciones
nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la adición de
nutrientes esenciales a los alimentos. Además, estarán sujetas a la legislación de las
autoridades competentes.
Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias

a la reducción u omisión de un nutriente, se deberán hacer sobre la base de consi-
deraciones nutricionales y estar sujetas a controles legislativos establecidos por las
autoridades nacionales competentes.

Inocua
4.4.2. Términos como “natural” “puro”, “fresco” y “de fabricación casera “, “cultivado or-
gánicamente” o “cultivado biológicamente”, cuando se utilicen, deberán ajustarse a las
prácticas nacionales. El uso de estos términos no deberá encontrarse en la categoría
de declaraciones de propiedades prohibidas.
4.4.3. Podrá declararse la preparación ritual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal,

kasher), siempre que se ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del
ritual competente.
DIRECTRICES GENERALES PARA EL USO

DEL TÉRMINO "HALAL”
CAC/GL 24-19971
La Comisión del Codex Alimentarius admite que puede haber ligeras diferencias de opinión en la
interpretación de lo que son animales lícitos e ilícitos y del sacrificio según las distintas escuelas
islámicas de pensamiento. Por tanto, estas directrices generales están sujetas a la interpretación de las
autoridades competentes de los países importadores. No obstante, los certificados otorgados por las
autoridades religiosas del país exportador deberán ser aceptados en principio por el país importador,
salvo cuando este último justifique otros requisitos específicos.
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 Las presentes directrices recomiendan las medidas que deben adoptarse para las declaraciones
de propiedades "halal" en el etiquetado de los alimentos.
1.2 Las presentes directrices se aplican al empleo del término "halal" y otros términos equivalentes en
las declaraciones de propiedades con arreglo a la definición de la Norma General del Codex para
el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, incluido su uso en marcas registradas, nombres de
fábrica, y nombres comerciales.
1.3 Las presentes directrices tienen por objeto complementar el Proyecto de Revisión de las
Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de Propiedades, sin perjuicio de ninguna de
las prohibiciones en ellas establecidas.

Inocua
4.4.4. Declaraciones de propiedades que afirmen que el alimento tiene características
especiales cuando todos los alimentos de ese tipo tienen esas mismas características,
si este hecho es aparente en la declaración de propiedades.
En el ejemplo el declarar “fuente de Vitamina C” está condicionado a que realmente
cumpla con el nivel establecido en la norma Codex respectiva, ya que a pesar de que
se sabe que todos los jugos de Naranja contienen un nivel significativo de Vitamina C,
debe verificarse que el nivel sea suficiente para declararlo como “fuente de”.
Jugo de Naranja
El Naranjito

Contenido Neto Frescas Peruanas SAC.
Fuente de Vitamina C 1000 mL Av. Patriotas 1212-Puente
Piedra-Lima-Perú
4.4.5. Podrán utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia o no

adición de determinadas sustancias a los alimentos, siempre que no sean engañosas
y la sustancia:
a) no esté sujeta a requisitos específicos en ninguna norma o directriz del Codex;
Por ejemplo se pueden hacer declaraciones de propiedades de nuevos nutrientes
como Omega 3, Omega 6, siempre que no sea engañoso para el consumidor y esté
presente en una cantidad significativa. Para esto siempre se apelará a las buenas
prácticas y ética del fabricante.
Sin embargo para hacer una declaración de propiedad de cualquier otro nutriente,
este necesariamente debe cumplir con lo establecido en este capítulo, es decir las
disposiciones de códex para la declaración de propiedades nutricionales y/o saluda-
bles.
b) sea una de las que los consumidores esperan encontrar normalmente en el alimento;
Por ejemplo se puede declarar bajo o libre de colesterol en alimentos de origen
animal, pero no se puede declarar bajo o libre de colesterol en alimentos de origen
vegetal, ya que normalmente no se encuentra colesterol en alimentos de origen
vegetal.

Inocua
c) no haya sido sustituida por otra que confiera al alimento características equivalen-
tes a menos que la naturaleza de la sustitución se declare explícitamente con igual
prominencia; y
Por ejemplo las leches a las que ha sido reemplazada la grasa natural por grasa
vegetal, podría indicarse bajo en grasa, pero señalando claramente en la etiqueta
que se trata de una leche modificada en la cual la grasa es vegetal.
d) sea un ingrediente cuya presencia o adición en el alimento esté permitida.
Por ejemplo se pueden declarar una serie de alimentos sin conservantes, siempre
que se pueda demostrar.
4.4.6. Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la ausencia o no adi-
ción de uno o más nutrientes deberán considerarse como declaraciones de propieda-
des nutricionales y, por consiguiente, deberán ajustarse a la declaración obligatoria de
nutrientes, estipulada en las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional, es de-
cir deben presentar tabla nutricional de acuerdo a lo establecido en la referida norma.
4.5. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

4.5.1. DEFINICION:
Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento
posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor
energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su con-
tenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

1. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mención de nutrientes como parte obligatoria
del etiquetado nutricional; Ingredientes:
Leche entera, azúcar, cocoa,
3. la declaración cuantitativa o cualitativa de cier- estabilizantes (SIN 339) (SIN
tos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si la 407), Vitaminas A, C y D
legislación nacional lo requiere.

Inocua
Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se
refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; así
como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales se han establecido va-
lores de referencia de nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex sobre
Etiquetado nutricional.
Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales

1. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes
2. Declaración de propiedades de comparación de nutrientes
3. Declaración de propiedades de no adición
4.5.2. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE

NUTRIENTES
Se entiende una declaración de propiedades nutritivas, la que describe el nivel de un
determinado nutriente contenido en un alimento.
Ejemplos: “Fuente de calcio”; “alto contenido de fibra y bajo de grasa”
Jugo de Naranja
Aurora
Fuente de
Vitamina C
Contenido
neto
1L
Deben cumplirse las siguientes condiciones:
4.5.2.1. ENERGIA
COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no más de
Bajo contenido Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

Energía Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Exento 4 kcal por 100 ml (líquidos)

Inocua
Ejemplos:
Declaración Producto Muestras Condición
Sólido
Pan de molde 30 kcal/100g Puede declararse de Bajo
contenido de energía
Pan de molde 50 kcal/100g No Puede declararse de
Bajo contenido de
energía
Bajo contenido Líquido
Jugo Naranja 20 kcal/100g Puede declararse de Bajo
contenido de energía
Jugo Naranja 25 kcal/100g No Puede declararse de
Bajo contenido de
energía
Exento Jugo Naranja 4 kcal/100g Puede declararse de
exento de energía
Ejercicio:
En el mercado se encuentra comercializando un producto lácteo al cuál se le declara
“bajo en calorías”, siendo la tabla nutricional la adjunta.
Energía x 100 mL De acuerdo a lo
kcal 42 establecido por Codex,
KJ 175 De acuerdo
para a lo establecido por
ser denominado
Análisis medio x 100 mL Codex,
“bajo para ser
en calorías” en denominado
Proteína g 3.1 líquidos
“bajo endebe cumplir
calorías” en líquidos debe
Materia grasa g 1.2 con tenercon
cumplir un aporte
tener un aporte máxi-
Saturadas g 0.7 máximo
mo de 20 de Kcal/100mL,
20 por lo tanto
Monoinsatur g 0.4 Kcal/100mL, por lo
el producto lácteo no puede deno-
Poliinsaturad g 0.06 tanto el producto lácteo
minarse
no puede “bajo en calorías”.
denominarse
Hidratos de carbono g 4.6
Lactosa g 4.6 “bajo en calorías”
Calcio mg 96
Sodio mg 58
4.5.2.2. GRASAS
Bajo contenido Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos)

Grasas Líquidos: 1,5 g por 100 ml
Sólidos: 0,5 g por 100 g

Exento
Líquidos: 0,5 g por 100 ml

Inocua
Ejemplos:
Sólido
Pan de molde 3 g/100g Puede declararse de Bajo
contenido de grasa
Pan de molde 5 g/100g No Puede declararse de
Bajo contenido Bajo contenido de grasa
Líquido
Leche fresca 1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo
contenido de grasa
Leche fresca 1.8 g/100mL No Puede declararse de
Bajo contenido de grasa
Sólido
Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento
de grasa
Pan de molde 0.8 g/100g No Puede declararse
exento de grasa (Seria
Exento Bajo en grasa)
Líquido
exento de grasa
Leche fresca 0.8 g/100mL No Puede declararse
exento de grasa (Seria
Bajo en grasa)
Ejercicio:
Con el mismo ejemplo anterior. Se vio que la empresa no puede denominar a su pro-
ducto “bajo en calorías”. Sin embargo analicemos que sucede con las grasas.
INFORMACION NUTRICIONAL De acuerdo a lo estable-

Energía x 100 mL Decido por Codex,
acuerdo a lo para ser
kcal 42 establecido
denominado por Codex,
“bajo con-
KJ 175 para ser denominado
tenido en grasa” en lí-
Análisis medio x 100 mL
“bajo contenido
quidos debe encumplir con
grasa” en líquidos debe
Proteína g 3.1 tener un aporte máximo
Materia grasa g 1.2 cumplir con tener un
de 1.5g/100mL,
aporte máximo de por lo
Saturadas g 0.7
tanto el producto
1.5g/100mL, por lo tanto lácteo
Monoinsatur g 0.4
Poliinsaturad g 0.06 el producto lácteo puede“bajo
puede denominarse
Hidratos de carbono g 4.6 en calorías”
denominarse al en
“bajo tener 1.2
Lactosa g 4.6
calorías” al tener 1.2
g/100mL.
Calcio mg 96
g/100mL
Sodio mg 58

Inocua
4.5.2.3. GRASA SATURADA
Bajo contenido Sólidos: 1,5 g por 100 g y

10 % de energía
Líquidos: 0,75 g por 100 ml y
Grasas 10 % de energía

Exento
(*) Al declarar el “bajo contenido de grasa saturada” se deberán tomar en consideración los
ácidos grasos trans, cuando sea pertinente.
Ejemplo:
Sólido
Pan de molde 1.0 g/100g Puede declararse de Bajo
Energía total 90 Kcal/100g contenido de grasa

Energía de saturada
grasa saturada 9 Kcal /100g
Pan de molde 1.5g/100g No Puede declararse de
Energía total 90 Kcal/100g Bajo contenido de grasa
grasa saturada 13.5 Kcal/100g
Energía total 45 Kcal/100mL contenido de grasa
grasa saturada 4.5 Kcal /100mL
Leche fresca 0.75g/100mL No Puede declararse de
Energía total 45 Kcal/100mL Bajo contenido de grasa
grasa saturada 6.75 Kcal/100mL
Sólido
de grasa saturada
exento de grasa (Podría
ser bajo contenido)
Exento Líquido
Leche fresca 0.1 g/100mL Puede declararse exento
de grasa saturada
Leche fresca 0.4 g/100mL No Puede declararse
exento de grasa (Podría
ser bajo contenido)

Inocua
Ejercicio:
La empresa La Vaquita, desea comercializar leche evaporada y desea saber si puede
utilizar alguno de las declaraciones de propiedades nutricionales vistas hasta el mo-
mento.
DeDeacuerdo a lo a lo establecido por
acuerdo
Por vaso establecido por Codex,
(100 g) % VRN Codex,
para para ser denominado
ser denominado
Energía 106 kcal 5% “bajo
“bajo en calorías”
en calorías” en en líquidos
Proteínas 6.7 g 13 % líquidos
debe debe cumplir
cumplir concontener un aporte
Grasas 4g 6% tener un aporte máximo
Grasas saturadas 1.2 g 6% demáximo de 20 Kcal/100mL,
20 Kcal/100mL, por lo por lo
Grasas monoinsaturadas 1.4 g tanto
tanto el producto
el producto lácteolácteo
no no puede
Grasas poliinsaturadas 1g puede denominarse “bajo
Colesterol 8 mg 3%
denominarse “bajo en calorías”.
en calorías”.
Acido linoleico (Omega 6) 0.8 g 5%
Acido linolénico (Omega 3) 139 mg 9% En cuanto al contenido de
Carbohidratos 10.7 g 4% En cuanto
grasas, para seral contenido de grasas,
Vitamina A 1302 ug ER 43 %
Vitamina D 1 µg 20 % para ser dedenominado
denominado “bajo de “bajo
contenido” debe cumplir
Vitamina C 6 mg 9% contenido” debe
con tener un aporte
cumplir con tener
Vitamina E 2.3 mg 11 % un aporte
máximo máximo de 1.5g/100mL,
de 1.5g/100mL,
Calcio 240 mg 30 %
porpor lo tanto
lo tanto el producto lácteo No
el producto
Tamaño de porción = 100 g diluidos con 100 g agua hervida = 1 vaso lácteo
puedeNo puede
denominarse “bajo en gra-
Porciones por envase = 4 denominarse “bajo en
sas” al
grasas” tener4.0
al tener 4.0 g/100mL
VRN = Valores de Referencia de Nutrientes (Codex) g/100mL
Con respecto al contenido de grasa saturada, para ser denominado de “bajo conteni-
do” debe cumplir con tener un aporte máximo de 0.75g/100mL, por lo tanto el producto
lácteo No puede denominarse “bajo en grasas saturadas” al tener un contenido de 1.2
g/100mL
4.5.2.4. COLESTEROL
Sólidos: 20mg por 100 g

1,5 g de grasa saturada por 100 g y
10 % de energía de grasa saturada
Bajo contenido
Líquidos: 10 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
Colesterol
Sólidos: 5 mg por 100 g
Exento
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y

Inocua
Ejemplo:

Sólido
Pan de molde 20mg/100g Puede declararse bajo
Energía total 540 Kcal/100g en colesterol
Grasa saturada 6 g/100g
Energía de
grasa saturada 54 Kcal/100g
Pan de molde 25 mg/100g No Puede declararse bajo
en colesterol
Leche fresca 10 mg/100mL Puede declararse bajo
Energía total 135 kcal/100g en colesterol
Grasa saturada 1.5 g/100g
Energía de
grasa saturada 13.5 Kcal/100g
Leche fresca 14 mg/100mL No Puede declararse bajo
en colesterol
Sólido
Pan de molde 5.0 mg/100g Puede declararse exento
Energía total 135 Kcal/100g de colesterol
Grasa saturadas 1.5 g/100g
Energía de
grasa saturada 13.5 Kcal /100g
Pan de molde 5.0 mg/100g No Puede declararse
Energía total 135 Kcal/100g exento de colesterol
Grasa saturadas 2.0 g/100g
Energía de
grasa saturada 18.0 Kcal /100g
Exento Líquido
Leche fresca 5.0 mg/100mL Puede declararse exento
Energía total 67.5 Kcal/100mL de colesterol
Grasa saturadas 0.75 g/100mL
Energía de
Leche fresca 5.0 mg/100mL No Puede declararse
Energía total 67.5 Kcal/100mL exento de colesterol
Grasa saturadas 1.0 mg/100mL
Energía de
Ejercicio:
Con el ejemplo anterior de la empresa La Vaquita, se observa que el producto tiene un
contenido de 8 mg /100g de producto, pudiendo ser considerado de “bajo contenido de

Inocua
colesterol”, pues de lo dispuesto por Codex el producto puede tener hasta un máximo
de 10 mg/100 mL.
4.5.2.5. AZÚCARES

Azúcares Exento Líquidos: 0,5 g por 100 ml
Ejemplos:

Sólido
de azúcar
exento de azúcar
Exento Líquido
Jugo Naranja 0.5 g/100g Puede declararse exento
de azúcar
Jugo Naranja 0.6 g/100g No Puede declararse
exento de azúcar
Ejercicio:
En el producto adjunto, se declara “caramelo duro sin azúcar”, lo cual es correcto por
que se observa en la tabla nutricional un contenido de 0 g para carbohidratos, valor
debajo el máximo permitido para usar la expresión exento o alguna sinonimia.

Inocua
4.5.2.6. SODIO

Bajo contenido
Líquidos: 120 mg por 100 g
Contenido muy bajo Sólidos: 40 mg por 100 g

Sodio Líquidos: 40 mg por 100 g

Exento Líquidos: 5 mg por 100 g
Ejemplos:
Sólido
Pan de molde 120 mg/100g Puede declararse bajo
contenido de sodio
Pan de molde 125 mg/100g No Puede declararse bajo
Bajo contenido contenido de sodio
Líquido
Jugo Naranja 120 mg/100mL Puede declararse bajo
contenido de sodio
Jugo Naranja 125 mg/100mL No Puede declararse bajo
contenido de sodio
Sólido
Pan de molde 40 mg/100g Puede declararse Muy bajo
contenido de sodio
Pan de molde 50 mg/100g No Puede declararse Muy
bajo contenido de sodio
Muy Bajo (Bajo en sodio)
contenido Líquido
Jugo Naranja 40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo
contenido de sodio
Jugo Naranja 50 mg/100mL No Puede declararse Muy
bajo contenido de sodio
(Bajo en sodio)
Sólido
Exento Pan de molde 5 mg/100g Puede declararse Exento
de sodio
Pan de molde 6 mg/100g No Puede declararse
Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)
Líquido
Jugo Naranja 5 mg/100mL Puede declararse Exento
de sodio
Jugo Naranja 6 mg/100mL No Puede declararse
Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)

Inocua
Ejercicio: El producto adjunto se declara “bajo en sodio”, presentando la tabla nutri-
cional mostrada.
Se observa que declara un contenido de 24 mg de sodio por porción de 240g (10 mg

de sodio por 100g de producto), por lo tanto, de acuerdo a la tabla mostrada cumple
con los criterios para “bajo contenido” (Máx. 120 mg por 100g producto) y “Muy bajo
contenido” (Máx. 40 mg por 100g producto).
4.5.2.7. PROTEINAS
Sólidos: 10 % de VRN por 100 g

Contenido básico Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml
Ó ó
Fuente 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de
VRN por 1 MJ) ó
10 % de VRN por porción de alimento
Proteínas
Contenido alto Líquidos: 10 % de VRN por 100 ml
ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de
VRN por 1 MJ)ó

Inocua
Ejemplos:
Sólido
Pan de molde 5g/100g Puede declararse contenido
(10%VRN) básico de proteína
Pan de molde 4g/100g No Puede declararse
contenido básico de proteína
Líquido
Jugo Naranja 2.5g/100mL(5% Puede declararse contenido
VRN/100mL) básico de proteína
Contenido
Jugo Naranja 2.0g/100mL No Puede declararse
básico
Jugo Naranja 2.5g/100kcal(5% Puede declararse contenido
VRN/100 kcal) básico de proteína
Jugo Naranja 2.0g/100kcal No Puede declararse
Jugo Naranja 5g/porción (10% Puede declararse contenido
VRN/porción) básico de proteína
Jugo Naranja 4g/porción No Puede declararse
Sólido
Pan de molde 10g/100g Puede declararse contenido
(20% VRN) alto de proteína
Pan de molde 8g/100g No Puede declararse
contenido alto de proteína
(Bajo proteína)
Líquido
Contenido Jugo Naranja 5g/100mL (10% Puede declararse contenido
alto VRN/100mL) alto de proteína
Jugo Naranja 4.0g/100mL No Puede declararse
(Bajo proteína)
Jugo Naranja 5g/100kcal (10% Puede declararse contenido
VRN/100 kcal) alto de proteína
Jugo Naranja 4.0g/100kcal No Puede declararse
(Bajo proteína)
Jugo Naranja 10g/porc. (20% Puede declararse contenido
VRN/porción) alto de proteína
Jugo Naranja 8g/porción No Puede declararse
(Bajo proteína)
Ejercicio: en función a lo aprendido hasta el momento, analizar los nutrientes del

producto mostrado a continuación y ver si alguno de ellos se puede utilizar para una
declaración de propiedades nutricionales.

Inocua

100g %VRN(*)
Grasa 7.5 g 12 %
Carbohidratos 10 g 3 %
Proteína 6 g 13 %
Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 Ul 30 %
Vitamina C 6 mg 10 %
Vitamina D 60 Ul 30 %
El aporte de energía es de 132 kcal/100g producto: No se puede declarar ninguna

propiedad.
El aporte de grasa es de 7.5g/100g producto: No se puede declarar ninguna propiedad
El aporte de carbohidratos es de 10 g/100g producto: No se puede declarar ninguna
propiedad.
El aporte de proteínas es 6 g/100g producto (13%VRN), con lo cual se puede declarar
“Contenido básico ó fuente de” de proteína, ya que según Codex debe cumplir con
un aporte mínimo de 10% VRN.
4.5.2.8. VITAMINAS Y MINERALES

Contenido básico Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
Ó ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de
Fuente VRN por 1 MJ) ó
Vitaminas y
minerales Sólidos: 30 % de VRN por 100 g
Contenido alto Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de
VRN por 1 MJ) ó

Inocua
Ejemplos:

Sólido
Pan de molde 15%VRN/100g Puede declararse contenido bá-
sico de Vitaminas o minerales
Pan de molde 12% VRN/100g No Puede declararse contenido
básico de Vitaminas o minerales
Contenido Líquido
básico Jugo Naranja 7.5% VRN/ Puede declararse contenido
100mL básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 6.0% VRN/ No Puede declararse contenido
100mL básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 5.0% VRN/100 Puede declararse contenido
kcal básico de Vitaminas o minerales
Jugo Naranja 4.5% VRN/100 No Puede declararse contenido
kcal básico de Vitaminas o minerales
Sólido
Pan de molde 30%VRN/100g Puede declararse contenido alto
de vitaminas o minerales
Pan de molde 8g/100g No Puede declararse contenido
alto de vitaminas o minerales
Líquido
Contenido Jugo Naranja 15% VRN/ Puede declararse contenido alto
alto 100mL de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 12% VRN/ No Puede declararse contenido
100mL alto de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 10% VRN/100 Puede declararse contenido alto
kcal de vitaminas o minerales
Jugo Naranja 8% VRN/100 No Puede declararse contenido
kcal alto de vitaminas o minerales
Ejercicio: con el mismo ejemplo anterior, se observa:

• El aporte de Calcio es de 220 mg/100g (28% VRN) pudiendo declararse como “Con-
tenido alto” de Calcio (min 15% VRN por 100mL)
• El aporte de Vitamina A es de 800 UI (30% VRN) pudiendo declararse como “Con-
tenido alto” de Vitamina A (min 15% VRN por 100 mL)
• El aporte de Vitamina C es de 6 mg (10% VRN) pudiendo declararse como “fuente
de” de Vitamina C (min 7.5% VRN por 100 mL)
• El aporte de Vitamina D es de 60 UI (30% VRN) pudiendo declararse como “Conte-
nido alto” de Vitamina D (min 15% VRN por 100 mL)

Inocua
4.5.2.9. FIBRA
Sólidos: 3 g fibra por 100 g ó

Contenido básico 1.5 g por 100 kcal ó
Ó 10 % del valor diario de referencia
Fuente por porción
Fibra
3 g por 100 kcal ó
Contenido alto 20 % del valor diario de referencia
por porción
Ejercicio: Se quiere colocar en el mercado el producto tostadas “tostadin”, y se requie-

re confirmar si se puede destacar el contenido de fibra en el producto:
Se observa que el producto reporta 4.00 g de fibra para una porción de 35.71g. Por
regla de tres en 100g aporta 11.20g. Por lo tanto de acuerdo al cuadro de declaración
de propiedades nutricionales para el contenido de fibra, se puede declarar como “Alto
en fibra”.
Ejercicio:
La empresa Lactito SAC, está desarrollando un nuevo producto: yogur fortificado con
Hierro y Vitaminas A y C; desea saber cuál es el contenido mínimo de estos nutrientes
que debe agregarse al producto para ser considerados fortificados. Considerar que los
datos que se colocan en el etiquetado corresponden al producto final el cual ha sufrido
una pérdida de Vitaminas del 30% por efecto del tratamiento térmico.

Inocua
Datos adicionales:
VRN (Vit. A) = 800 µg retinol
VRN (Vit. C) = 60 mg
VRN (Hierro) = 14 mg
Solución
De la tabla de contenido de Vitaminas y Minerales para declaración de propiedades
nutricionales tenemos:
Para usar el término fortificado por una buena práctica de fabricación se usan los va-
lores de “Contenido alto”, por lo tanto al ser un producto sólido debe cumplirse con un
aporte mínimo del 30% del VRN por 100g de producto.
— Para Vitamina A: 30% de (800 µg retinol) = 240 µg retinol
— Para Vitamina C: 30% de (60 mg) = 18 mg Vitamina C
— Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro
Pero estos valores son finales, en producto final, luego de tratamiento térmico, según
enunciado hay una pérdida de 30% del contenido de Vitaminas el cuál debe conside-
rarse como sobre dosis al ser dosificado en el proceso.
Por lo tanto los valores finales son:

— Para Vitamina A: 30% x 240 µg retinol + 240 µg retinol = 312 µg retinol
— Para Vitamina C: 30% x 18 mg Vitamina C + 18 mg Vitamina C = 23.4 mg Vita-
mina C
— Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro

Inocua
Ejercicio
Del ejemplo anterior Consorcio (Lácteo Perú
SAC). La empresa desea saber, si puede des- Porciones por envase : 4
tacar alguna bondad nutricional en su produc- Cantidades por porción:
to. 100mL 250mL %VRN(*)
Se tiene la tabla nutricional desarrollada: Proteínas g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 %
De la tabla nutricional trabajada, vemos: Grasas saturadas g 0.7 1.8 9%
Carbohidratos g 4.3 10.8
Vitamina A: 38% VRN Azucares totales g 4.3 10.5 12 %
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Vitamina D: 100% VRN
Hierro: 45% VRN Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
ESTOS NUTRIENTES PODRIAN DECLA- Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
RARSE COMO DE “ALTO CONTENIDO” Hierro mg 2.5 6.3 45 %
Vitamina C: 15% Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal.
ESTE NUTRIENTE PODRIA DECLARAR-

SE COMO “FUENTE DE”
Instrucciones de Uso: Una vez abierto

Leche fresca INFORMACION NUTRICIONAL
de consumir. pasteurizada Tamaño de porción :
250 mL
4
Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Cantidades por porción:

100mL 250mL %VRN(*)
Perú SAC. Domicilio legal: Jr. Energía Kcal 56.8 142.0 7%
Francisco de Zela 1212 - Cajamarca Proteínas g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Rico en Carbohidratos
Azucares totales
g
g
4.3
4.3
10.8
10.5
%
12 .
Código lote: 121116-1 Vitaminas A, D Sodio mg 44.0 110.0 6.
y Hierro Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Fecha Vencimiento: Consumir Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
preferentemente antes del 12 May 2017 Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
Hierro mg 2.5 6.3 45 %
Es bueno saber:
El calcio ayuda desarrollo de dientes y
Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
huesos fuertes A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
La Vitamina C ayuda al desarrollo de estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
dientes y encias, huesos, cartilagos, a la
absorción de hierro y al crecimiento Contenido
1L Conservar a T° ambiente
Grasas Azúcares PRODUCTO PERUANO

saturadas Totales
Servicio al 142Kcal 8.0 g 1.8 g 10.8 g 110mg
consumidor
0800-1-0210

Inocua
4.5.3. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE COMPARACIÓN DE NUTRIENTES
Se entiende una declaración de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o
el valor energético de dos o más alimentos.
Ejemplos: “reducido”; “menos que”; “menos”; “aumentado”; “más que”; “igual que”.
Se permitirán declaraciones de propiedades comparativas, con sujeción a las siguien-

tes condiciones y basándose en el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en
cuenta la preparación posterior requerida para su consumo de acuerdo con las instruc-
ciones para su uso que se indican en la etiqueta:
Los alimentos comparados deberán ser versiones diferentes de un mismo alimento o
alimentos similares. Los alimentos que se comparan deberán ser identificados clara-
mente.
Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de

nutrientes. La información siguiente deberá figurar cerca de la declaración compara-
tiva:

Inocua
• La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje,

en fracción o en una cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la
comparación establecida.
• La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestión. El alimento o alimentos deberán describirse de modo que el consumidor
pueda identificarlos fácilmente.
JUGO SABOR A UVA
Frutales Contiene 58%

menos calorías que
Light
un jugo sabor uva
tradicional
58% menos calorías
Av. Los Patriotas 215 - San Miguel.
Ingredientes: Agua, azúcar, ácido
SIN-102, azul brillante - SIN-133)

colorante autorizado (Tartrazina-
cítrico, Vitamina C, estabilizante
saborizante artificial de uva y

Fabricado por Multi Service
Goma Xantana-SIN-415,
Naturaleza S.R.L.
Peso Neto
Lima - Perú
xxx(g)
Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energía o los macronu-

trientes y el sodio, la comparación deberá basarse en una diferencia relativa de al me-
nos 25 % en el valor energético o en el contenido de nutrientes respectivamente entre
los alimentos comparados y una diferencia absoluta mínima en el valor energético o
contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de bajo contenido”
o “fuente de” en el Cuadro de estas Directrices.
4.5.3.1. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL VALOR ENERGÉTICO
COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES
Reducción mínima del 25% del Valor

Reducido energético total y diferencia mayor que:
Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

ó
Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Energía
Aumento mínimo del 25% del Valor
Aumentado energético total y diferencia mayor que:
Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g

ó
Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml

Inocua
4.5.3.2. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE GRASAS
TOTALES
Reducción mínima del 25% de grasas

totales y diferencia mayor que:
Grasas Reducido Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos)
ó
Ejemplo:
La empresa La Comarca ha colocado en el mercado el Producto “Leche UHT Light”,
de acuerdo a etiquetado adjunto. Debemos verificar que cumpla con lo señalado en
la norma.
70% menos grasa que la

una leche elaborada con
1/3 menos de calorías y
La Comarca Light, es
leche entera.
(**)
Calcio mg 114 285 38 %
Fósforo mg 101 252 32 %

No necesita hervirse. Ingredientes: Leche

No necesita parcialmente descremada,
refrigeración. estabilizantes (SIN-339) y
Leche UHT Light

Refrigerarse después Vitaminas A, C y D
de abrir el envase.
LA COMARCA SAC
13. RUC 20522160017
RSA NO25216N NALACM
El producto de referencia para la comparación, es la versión entera de la leche UHT

“La Comarca”

Grasa total g 8.2
(SIN-339) y Vitaminas
3.2
entera, estabilizantes
Carbohidratos totales g 12.0

Ingredientes: Leche
4.6
(**)
Calcio mg 106 273 34 %
Fósforo mg 94 242 30 %
A, C y D

No necesita hervirse.
No necesita refrigeración.
Refrigerarse después
Leche UHT Entera

de abrir el envase.
LA COMARCA SAC
13. RUC 20522160017
RSA NO25216N NALACM

Inocua
TABLAS
TABLAS NUTRICIONALES
NUTRICIONALES

15 %
Leche UHT
Proteínas g 2.9 7.4
(**)
Calcio mg 106 273 34 %
Fósforo
Vitamina A
mg
Ul
94
155
242
400
30 %
15 %
Entera


Proteínas g 3.0 7.4
(**)
15 %
Leche UHT
Light
Calcio mg 114 285 38 %
Fósforo mg 101 252 32 %

1. Evaluando el contenido de grasa

Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto
1ra condición: Diferencia relativa como mínimo del 25%

3.2 --------- 100%
1.0 --------- x
x = 31.25%
% Reducción=
68.75%
Se cumple la primera condición
2da condición: Diferencia absoluta mínima del valor definido como “de bajo con-
tenido” en el caso de grasa este valor de acuerdo a tablas vistas anteriormente
es de 1.5 g/100g producto
Leche entera: 3.2 g/100g producto

Leche Light: 1.0 g/100g producto
Diferencia absoluta = 3.2 - 1.0 = 2.2 g/100g producto

Inocua
Diferencia absoluta = 2.2 > 1.5 (Valor de bajo contenido de tablas)
Se cumple la segunda condición
Por lo tanto el producto puede denominarse reducido o “light” en grasas.
2. Evaluando el contenido de calorías

Leche entera: 59 Kcal/100g producto
Leche Light: 41 Kcal/100g producto

59 --------- 100%
41 --------- x
x = 69.49%
% Reducción= 30.50 %
es de 20 Kcal/100mL producto
Leche entera: 59 Kcal/100g producto
Leche Light: 41 Kcal/100g producto
Diferencia absoluta = 59-41 = 18 Kcal/100g producto
Diferencia absoluta = 18 < 205 (Valor de bajo contenido de tablas)
No se cumple la segunda condición
Por lo tanto el producto No puede denominarse reducido o “light” para calorías
4.5.3.3. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE GRASA

SATURADA
Reducción mínima del 25% de grasas

saturadas y diferencia mayor que:
Grasas
Saturadas Reducido Sólidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de
energía ó
Líquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 %
de energía
Los ácidos grasos trans cuando están presentes deben ser computados en el cálculo
de grasas saturadas para la información nutricional complementaria relativa a grasa
saturada y colesterol.

Inocua
Ejercicio:
La empresa Santos SAC, tiene en el mercado el producto Salsa para ensaladas La
Ligera, y declara “reducido en grasas saturadas”. Nos piden analizar si esta afirmación
es correcta.
INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Valores medios por 100ml. por ración (15ml.) Valores medios por 100ml. por ración (15ml.)
Valor energético 259 Kcal 39 Kcal Valor energético 168.35 Kcal 25.35 Kcal
Grasas 26.2 g 3.9 g Grasas 17.03 g 2.535 g
de las cuales: de las cuales:
saturadas 3g 0.4 g saturadas 1.95 g 0.26 g
Hidratos de carbono 5.3 g 0.8 g Hidratos de carbono 3.445 g 0.52 g
de los cuales: de los cuales:
Azúcares 2.2 g 0.3 g Azúcares 1.43 g 0.195 g
Fibra alimentaria 0g 0g Fibra alimentaria 0g 0g
Proteínas 0.2 g 0g Proteínas 0.13 g 0g
Sal 0.7 g 0.1 g Sal 0.455 g 0.065 g
Este envase contiene entre 28 y 29 raciones de 15 ml Este envase contiene entre 28 y 29 raciones de 15 ml
Salsa para ensaladas Salsa para ensaladas

La Ligera La Ligera
“Reducido en grasas saturadas”
Evaluando el contenido de grasa saturada

Salsa ensalada regular: 3.0 g/100mL producto
Salsa ensalada reducida: 1.95g/100mL producto

3.0 --------- 100%
1.95 --------- x
x = 65.0%
% Reducción= 35.0%
tenido” en el caso de grasa saturada este valor de acuerdo a tablas vistas ante-
riormente es de 1.5 g/100g producto
Salsa ensalada regular: 3.0 g/100mL producto
Salsa ensalada reducida: 1.95g/100mL producto
Diferencia absoluta = 3.0 - 1.95 = 1.05 g/100mL producto
Diferencia absoluta = 1.05 > 0.75 (Valor de bajo contenido de tablas)
Además: 10% energía debe proceder de la grasa saturada:

Inocua
Energía total = 168.35 Kcal/100 mL
Energía de grasa saturada = 1.95 * 9 Kcal = 17.55 Kcal
La energía aportada por las grasas saturadas, representan el 10.42% del total de
energía aportada por el producto, por lo tanto se cumple la condición.
Conclusión: El producto puede denominarse REDUCIDO EN GRASAS SATURA-
DAS
4.5.3.4. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE

COLESTEROL
Reducción mínima del 25% de

Colesterol y diferencia mayor que:
Sólidos: 20mg por 100 g

Colesterol Reducido

0.75 g de grasa saturada por 100 ml y
Ejercicio:
La empresa La Lecherita SA, desea colocar al mercado el producto Mantequilla “La
sabrosita” y el departamento de marketing quiere utilizar la declaración “reducida en
Mantequilla regular Mantequilla reducidad colesterol
Valores Nutricionales por 100 ml. Valores Nutricionales por 100 ml.
3000 kj 2180 kj
Energía Energía
717 Kcal 520 Kcal
Proteina 0,85 g Proteina 0g
Grasa 81,11 g Grasa 58.0 g
Grasa Saturada 51,368 g Grasa Saturada 40 g
Grasa poliinsaturada 3, 043 g Grasa poliinsaturada 2.0 g
Grasa monoinsaturada 21,021g Grasa monoinsaturada 16.0 g
Colesterol 225 mg Grasa Trans 2.0 mg
Carbohidrato 0,06 g Colesterol 168 g
Fibra 0g Carbohidrato 0g
Azúcar 0,06 g Azúcar 0g
Sodio 11 mg Sodio 1100 mg
Potasio 24 mg

Inocua
colesterol”. Calidad tiene los resultados de Laboratorio mostrados a continuación. De-
terminar si es factible utilizar la expresión “reducido” solicitado por marketing.
Evaluando el contenido de colesterol

Mantequilla regular: 215 mg/100g producto
Mantequilla reducida: 168 mg/100g producto

215 --------- 100%
168 --------- x
x = 78.14.0%
% Reducción = 21.86%
No se cumple la primera condición, no es necesario verificar las demás condiciones.
Conclusión: El producto No puede denominarse REDUCIDO EN COLESTEROL
4.5.3.5. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE SODIO

Reducción mínima del 25% de Sodio

diferencia mayor que:
Sodio Reducido Sólidos: 120 mg por 100 g
Líquidos: 120 mg por 100 g
Ejercicio:
La empresa BOMBIN SAC, ha formulado un nuevo producto reducido en Sodio. A par-
Datos Nutricionales Datos Nutricionales

Porciones en la receta: 1 Taza (228g) Porciones en la receta: 1 Taza (228g)
Raciones por envase: 2 Raciones por envase: 2
Calorías 352 Calorías de la grasa 112 Calorías 352 Calorías de la grasa 112
% VRN % VRN
Grasa total 13 g 19% Grasa total 13 g 19%
Grasa saturada 5g 23% Grasa saturada 5g 23%
Acido graso Trans 1g Acido graso Trans 1g
Colesterol 51mg 17% Colesterol 51mg 17%
Sodio 795 mg 33% Sodio 220 mg 10%
Carbohidratos total 3.7g 12% Carbohidratos total 3.7g 12%
Fibra dietética 10g 41% Fibra dietética 10g 41%
Azúcares 29g Azúcares 29g
Proteinas 24g Proteinas 24g
Vitamina A 19% Vitamina C 42% Vitamina A 19% Vitamina C 42%
Calcio 12% Hierro 32% Calcio 12% Hierro 32%

Inocua
tir de los resultados mostrados a continuación, verificar si cumple con la declaración
de propiedades saludables declarada.
A partir de los datos reportados:
Formula inicial:
795 mg por porción (228g)
349 mg en 100g
Formula reducida:
220 mg por porción (228g)
96 mg en 100g

349 --------- 100%
96 --------- x
x = 27.5%
% Reducción= 72.5%
tenido” en el caso de sodio este valor de acuerdo a tablas vistas anteriormente
es de 120 mg/100g producto
Formula inicial: 349 mg/100g producto
Formula reducida: 96 mg/100g producto
Diferencia absoluta = 253/100g producto
Diferencia absoluta = 253 > 120 (Valor de bajo contenido de tablas)
Conclusión: El producto puede denominarse REDUCIDO EN SODIO
4.5.3.6. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE PROTEINAS
Aumento mínimo del 25% de Proteína

y diferencia mayor que:
Proteínas Aumentado
Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto “Leche descremada” con

la declaración de propiedades nutricionales “Con más proteína”. En función a los va-
lores reportados a continuación, determinar si se puede utilizar la referida declaración.

Inocua
Leche entera Leche descremada
con más proteína

Leche entera: 3.0g/100 mL
Leche con más proteína: 4.8g/100mL

3.0 --------- 100%
4.8 --------- x
x = 160%
% Aumento = 60.0%
es de 5% VRN /100mL producto
VRN Proteína: 50g
5% VRN = 2.5
Leche entera: 3.0g/100 mL
Leche con más proteína: 4.8g/100mL
Diferencia absoluta = 1.8
Diferencia absoluta = 1.8 < 2.5
Conclusión: El producto No puede denominarse “Con más proteína”

Inocua
4.5.3.7. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE VITAMINAS
Y MINERALES
Aumento mínimo del 10% del VRN de

Vitaminas y Minerales y diferencia
Vitaminas mayor que:
y minerales Aumentado
Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto “Leche Super Calcio” con
la declaración de propiedades nutricionales “Con más Calcio que las del mercado”.
En función a los valores reportados a continuación, determinar si se puede utilizar la
referida declaración.
Leche entera Leche Super Calcio

Leche entera: 220 mg/100g
Leche super calcio: 319 mg/100g

220 --------- 100%
319 --------- x
x = 145%
% Aumento = 45%

Inocua
tenido” en el caso de minerales, de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de
15% VRN /100g producto
VRN Calcio: 1000 mg
15% VRN = 150 mg
Leche entera: 220 mg/100g
Leche super calcio: 319 mg/100g
Diferencia absoluta = 99
Diferencia absoluta = 99 < 150
Conclusión: El producto No puede denominarse “Con más Calcio”
4.5.3.8. PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE FIBRA
Aumento mínimo del 25% de fibra y

diferencia mayor que:
Fibra Aumentado
1.5 g por 100 kcal
Ejercicio:
BOMBIN SAC, tiene dentro del mercado la línea prebiótica, lanzando al mercado el
producto pan de molde Ultra fibra con la declaración de propiedades nutricionales
“Con más fibra” que nuestros panes tradicionales. Revisar si se cumple las condicio-
nes establecidas para la referida declaración de propiedades.
PAN MOLDE BOMBIN PAN MOLDE ULTRA FIBRA
Energía 243 Kcal Energía 275 Kcal

Proteinas 9.4g Proteinas 11g
Carbohidratos 45.7g Carbohidratos 42g
Grasas 2.2g Grasas 5.6g
Fibra alimentaria 1.7g Fibra alimentaria 6.2g
Sodio 0.363g Sodio 0.363g 1g

Pan de molde: 1.7 g/100g
Pan Ultra fibra: 6.2g/100g

Inocua
1.7 --------- 100%
6.2 --------- x
x = 365%
% Aumento = 265% Se cumple la primera condición
tenido” en el caso de fibra, de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de 3g
/100g producto
Pan de molde: 1.7 g/100g
Pan Ultra fibra: 6.2g/100g
Diferencia absoluta = 4.5
Diferencia absoluta = 4.5 > 3 Se cumple la segunda condición
Conclusión: El producto puede denominarse “Con más fibra” que nuestros produc-
tos tradicionales
4.5.3.9. TERMINOS A SER UTILIZADOS PARA DECLARACIONES

NUTRICIONALES RELACIONADAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES Y/O
VALOR ENERGETICO
La legislación Nacional ni el Codex Alimentarius contempla términos adicionales o sino-
nimia para la declaración de propiedades nutricionales, sin embargo el Código Alimen-
tario Argentino, aprobado por Resolución Conjunta 40/2004-SPRRS y 298/2004-SA-
GPA, en su artículo 4 señala:
• Declaraciones relacionadas al contenido absoluto de nutrientes y/o valor energé-
tico:
o Los términos “LEVE”, “LIGERO”, “BAJO”, “POBRE”, “BAJO CONTENIDO”,
“LIGHT”, “LITE” o “LOW”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo
“bajo”
o Los términos “MUY BAJO” o “VERY LOW” podrán ser utilizados cuando se
cumpla el atributo “muy bajo”
o Los términos “ALTO CONTENIDO”, “ALTO TENOR”, “RICO”, “RICH” o
“HIGH”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo “alto contenido
(alto tenor)”.
o Los términos “FUENTE” o “SOURCE” podrán ser utilizados cuando se cumpla
el atributo “fuente”.
o Los términos “LIBRE”, “SIN”, “CERO”, “NO CONTIENE”, “EXENTO”,
“WITHOUT”, “ZERO”, “NO” o “FREE”, podrán ser utilizados cuando se cumplan
el atributo “no contiene”.

Inocua
o Los términos “SIN ADICION”, “SIN AGREGADO” o “NO... ADDED” “SIN...
AGREGADA”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo “sin adi-
ción”.
o Los términos “SIN ADICION DE SAL”, “SIN AGREGADO DE SAL”, “SIN SAL
AGREGADA” podrán ser utilizados cuando se cumplan los atributos de: “no
contiene sodio”, “muy bajo en sodio” o “bajo en sodio”.
• Declaraciones relacionadas al contenido comparativo de nutrientes y/o valor ener-
gético.
o Los términos “REDUCIDO”, “LIGERO”, “LEVE”, “LIGHT”, “LITE” o “MENOS
QUE”, podrán ser utilizados cuando se cumpla el atributo de: “reducido”.
o Los términos “AUMENTADO”, “INCREASED” o “MAS QUE”, podrán ser utiliza-
dos cuando se cumpla el atributo “aumentado”
4.5.4. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE NO ADICIÓN

Se entiende cualquier declaración de propiedades de que no se ha añadido un ingre-
diente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es uno cuya
presencia o adición está permitida en el alimento y que los consumidores esperarían
normalmente encontrar en el alimento.
4.5.4.1. NO ADICIÓN DE AZÚCARES

Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a un
alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
a. no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos: sacarosa,
glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, etc.)
b. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como ingredien-
te (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate
edulcorado, trozos de frutas edulcorados, etc.);
c. el alimento no contiene ningún ingrediente que
contenga azúcares en sustitución de los azú-
cares añadidos (ejemplos: concentrados no re-
constituidos de zumos (jugos) de frutas, pasta
seca de fruta, etc.);
d. no se ha aumentado de alguna otra manera el
contenido de azúcares del propio alimento por
encima de la cantidad aportada por los ingre-
dientes (ejemplo: utilizando enzimas para hidro-
lizar almidones y liberar azúcares).

Inocua
4.5.4.2. NO ADICIÓN DE SODIO
Se pueden efectuar declaraciones de pro-
piedades de no adición de sales de sodio a
un alimento, incluida la de “sin sal añadida”
siempre que se cumplan las siguientes con-
diciones:
a. el alimento no contiene otras sales de so-
dio añadidas, incluyendo pero no limitán-
dose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de
sodio;
b. el alimento no contiene ningún ingredien-
te que contenga sales de sodio añadidas,
incluyendo pero no limitándose a: encurti-
dos, pimientos, salsa de soja, pescado salado y salsa de pescado; y
c. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio que se
utilizan en sustitución de la sal añadida, incluyendo pero no limitándose a: algas
marinas.
4.5.4.3. CONDICIONES ADICIONALES

Se pueden utilizar condiciones adicionales y/o declaraciones de descargo en relación
con las declaraciones de propiedades de no adición para facilitar la comprensión de
los consumidores de las declaraciones de propiedades en los países. Las declaracio-
nes de descargo deberían aparecer muy cerca de la declaración de propiedades, en
el mismo lado y con el mismo realce que la declaración de propiedades. Tales declara-
ciones podrán elaborarse basándose en datos sobre el uso y la comprensión por parte
de los consumidores.
4.6. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

Significa cualquier representación que declara, sugiere o implica que existe una rela-
ción entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud.
Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente:
1. Declaración de función de los nutrientes
2. Otras Declaraciones de propiedades de función
3. Reducción de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad
En este punto es importante aclarar algunas consideraciones en cuanto al etiquetado
de alimentos, ya vistos al inicio del capítulo, para esto referenciaremos lo señalado en
el artículo 3 del Reglamento 1924/2006 CE relativo a las declaraciones nutricionales y
de propiedades saludables en los alimentos, que señala:

Inocua
“[…] la utilización de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables no de-
berá: (a) ser falsa, ambigua o engañosa; (b) dar lugar a dudas sobre la seguridad y/o
la adecuación nutricional de otros alimentos; (c) alentar o aprobar el consumo exce-
sivo de un alimento; (d) afirmar, sugerir o dar a entender que una dieta equilibrada y
variada no puede proporcionar cantidades adecuadas de nutrientes en general […];
(e) referirse a cambios en las funciones corporales que pudieran crear alarma en el
consumidor o explotar su miedo, tanto textualmente como a través de representacio-
nes pictóricas, gráficas o simbólicas”
Ejemplo de mal etiquetado en declaración de propiedades saludables:
4.6.1. DECLARACIÓN DE FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES

Se entiende una declaración de propiedades nutricionales que describe la función fi-
siológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del
organismo.
Ejemplo:
“El nutriente A (nombrando un papel fisiológico del nutriente A en el organismo respec-
to al mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal).
El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A”.
Es decir la declaración de propiedades saludables nunca debe hacerse directamente
a un alimento en particular a menos que se cuenten con todos los estudios científi-
cos y validados por una entidad de nacional o internacional competente, lo cual en
la práctica es casi imposible. Por el contrario referirse a un nutriente en particular del
cual están debidamente documentados sus beneficios es lo correcto y luego hacer un
vínculo con el alimento procesado.

Inocua
La vitamina C ayuda al
desarrollo de dientes y
encías, huesos, cartílagos, a
la absorción del hierro, al Forma correcta de redacción
crecimiento y reparación del de acuerdo a lo dispuesto en
tejido conectivo normal, a la la Norma
producción de colágeno,
metabolización de grasas, y
cicatrización de heridas.
Néctar de Durazno Aurora
es rico en Vitamina C
4.6.2. OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIÓN

Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benéficos específicos del con-
sumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las
funciones o actividades biológicas normales del organismo. Tales declaraciones de
propiedades se relacionan a una contribución positiva a la salud o a la mejora de una
función o la modificación o preservación de la salud.
Ejemplo:
“La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o
modificación de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con la salud).
El alimento Y contiene X gramos de sustancia A”.

Inocua
Forma correcta de redacción de acuerdo a lo dispuesto en la Norma
El consumo de omega-3 contribuye a la

formación de las membranas celulares, el
correcto funcionamiento del sistema
inmunológico, de las neuronas y las
transmisiones químicas.
Filete de atún “Delicias del Mar”
contiene Omega 3 (300mg/porción)
4.6.3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE

RIESGOS DE ENFERMEDAD
Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o com-
ponente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del riesgo de una
enfermedad o condición relacionada con la salud.
La reducción de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o factores
mayores de riesgo para una enfermedad crónica o condición relacionada a la salud.
Las enfermedades tiene factores múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores
puede tener, o no tener, un efecto benéfico.
La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe ase-
gurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevención,
utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo.
Ejemplos:
“Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede reducir el ries-
go de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva
o el nutriente A”.

Inocua
“Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la enfer-
medad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o el nutriente A”
Ingredientes: Salvado Salvado de Avena INFORMACION NUTRICIONAL

de avena
La Pajita
Tamaño de porción : 1 unidad
Conservar a Energía
Proteínas
(Kcal)
(g)
400.0
15.0
200.0
7.5 15%
temperatura ambiente Grasa total (g) 8.0 4.0
Sodio (mg) 7.0 3.5
REGISTRO SANITARIO Hierro (mg) 5.0 2.5 18%
N6007007 NAIDPC Calcio (mg) 84.0 42.0 5%
(*) VRN por envase
Recomendado para personas

Consumir preferentemente mayores de 12 años
Debe mantenerse una dieta
saludable durante toda la vida
Lote: 21Dic17-125
“Una dieta saludable y rica en fibra puede Se recomiendo su consumo con
reducir el riesgo de cáncer al colón. Salvado de diferentes alimentos (jugos, yogurt,
ensaladas entre otros).
Avena La Pajita es alto en contenido de fibra”
Peso neto Av. San Juan 1010 - San Luis
1 Kg Lima - Perú
“Una dieta saludable y rica en fibra puede

reducir el riesgo de cáncer al colón. Salvado de
4.6.4. CONDICIONES PARA LA DECLARACION DE PROPIEDADES SALUDABLES

Las declaraciones de propiedades saludables serán permitidas si se cumplen todas
las condiciones siguientes:
• Deberán basarse en un sustentamiento científico apropiado y el nivel de la prueba
debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relación con
la salud, reconocidos por datos científicos generalmente aceptables y el sustento
científico se debe revisar a la luz de nuevos datos.
La declaración debe consistir de dos partes:
1. información sobre el papel fisiológico del nutriente sobre una relación recono-
cida entre la salud y la dieta; seguida por
2. información sobre la composición del producto pertinente al papel fisiológico
del nutriente en esta relación, a no ser que la relación esté basada en un ali-
mento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constitu-
yentes específicos del alimento.
En nuestro país, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento de La Ley de
Inocuidad-D.S. 034-2008-AG, reordeno las competencias en materia de eti-
quetado, señalando en su artículo 14º que en materia de inocuidad alimentaria,
la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así
como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades

Inocua
Competentes, esto significa que cada autoridad es responsable de la vigilancia
del etiquetado dentro del alcance de sus funciones.
Esto significa que cada autoridad establecerá los mecanismos para verificar o
aprobar el uso de declaraciones de propiedades saludables.
Ministerio de Salud
DIGESA
SALUD AMBIENTAL
• Cualquier declaración de propiedades debe ser aceptada o reconocida como acep-

table por las autoridades competentes del país.
• El beneficio alegado debería proceder del consumo de una cantidad razonable de
un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta saludable.
• Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se
ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento en cuestión
debería ser:
(i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un incre-
mento en el consumo; o,
(ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se recomiende
una reducción en el consumo.
Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y comparati-
vas se utilizarán para establecer los niveles para “alto en” “bajo en”, “reducido en”,
o “libre del”.
• Solo deberían ser objeto de una declaración de función de nutrientes aquellos nu-
trientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de Referencia de
Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado Nutricional, o
aquellos nutrientes mencionados en directrices dietéticas oficialmente reconocidas
por la autoridad nacional que tenga jurisdicción.
• Las declaraciones de propiedades saludables deberían tener una clara estructura
reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de la declaración
específica de propiedades, incluyendo la capacidad de las autoridades nacionales
que tengan jurisdicción de prohibir las declaraciones de propiedades para alimentos
que contienen nutrientes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades
o condiciones adversas relacionadas a la salud.

Inocua
La declaración de propiedades no debería efectuarse si alienta o condona el consu-
mo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas dietéticas.
En nuestro país no están reglamentadas las declaraciones de propiedades saluda-
bles, a modo de ejemplo adjuntamos las utilizadas en Chile.
PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIÓN
RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE
Condición requerida: Marco para Requisitos que debe cumplir
Asociación
descriptores los mensajes el alimento
1 Bajo en grasa, si es 3 g de grasa total o El desarrollo de cáncer

Grasa total y cáncer carne debe ser extra menos. depende de muchos factores.
magra Una dieta baja en grasa total
podría reducir el riesgo de
algunos cánceres.
2 Bajo en grasa total, 3 g de grasa total o Entre los muchos factores

Grasa saturada, bajo en grasa menos, 1 g de grasa que afectan la enfermedad
colesterol y saturada y bajo en saturada o menos y cardiovascular, las dietas
enfermedades colesterol, máximo 15% o menos de bajas en grasas saturadas,
cardiovasculares. un 4% de ác grasos calorías de grasa ácidos grasos trans y
trans del total de las saturadas, 20 mg o colesterol contribuyen a
grasas. Si es carne menos de colesterol reducir el riesgo de esta
debe ser extra y no más de un 4% enfermedad.
magra. de ác grasos trans
del total de las
grasas.
3. Dietas bajas en Que el alimento sea 3 g de grasa total o El cáncer es una enfermedad
grasa, altas en fibra o contenga frutas, menos y que sin asociada a muchos factores
dietética y/o verduras, fortificación de riesgo. Dietas bajas en
antioxidantes, leguminosas, contenga mínimo grasas y ricas en fibra
contenidos en cereales integrales y 2,5 g fibra dietética contenida en leguminosas,
frutas, verduras, que sea: bajo en total o mínimo 100 cereales integrales, frutas y
leguminosas y grasa total y sin ug ER de vitamina A verduras pueden reducir el
cereales integrales, y fortificación, sea o mínimo 6 mg de riesgo de algunos tipos de
cáncer. buena fuente de vitamina C. cáncer.
fibra dietética o
vitamina A y/o
vitamina C.
4. Que el alimento sea 3 g de grasa total o El desarrollo de cáncer está

Fibra dietética y o contenga menos y 2,5 g de asociado a numerosos
cáncer leguminosas, fibra dietética total o factores. Dietas bajas en
cereales integrales, más grasas y ricas en fibra
frutas o verduras y dietética contenidas en
cumpla con ser: leguminosas, cereales
bajo en grasa total y integrales, frutas y verduras
que sin fortificación pueden reducir el riesgo de
sea buena fuente de algunos tipos de cánceres.
fibra dietética.

Inocua
5. Que el alimento sea 3 g de grasa total o Las enfermedades

Fibra dietética y o contenga menos, 1 g de grasa cardiovasculares están
riesgo de leguminosas, saturada o menos y asociadas con numerosos
enfermedad cereales integrales, 15% menos de factores de riesgo. Dietas
cardiovascular frutas o verduras y calorías grasa bajas en grasas saturadas y
que tenga, sin saturadas, máximo colesterol, y ricas en frutas,
fortificación, un de 4% de ác grasos verduras, leguminosas y
mínimo de 0,6 g de trans del total de las cereales integrales que
fibra soluble, que grasas, 20 mg o contienen algunos tipos de
sea bajo en grasa menos de colesterol fibra dietética,
total, bajo en grasa y que sin particularmente fibra soluble,
saturada, bajo en fortificación tenga pueden reducir el riesgo de
colesterol, y que 0,6 g o más de fibra estas enfermedades.
como máximo el 4% soluble.
de ác grasos trans
del total de las
grasas.
6 Bajo en Sodio . 140 mg de sodio o El desarrollo de hipertensión

Sodio e menos de sodio. arterial depende de muchos
hipertensión. factores. Una dieta baja en sal
o sodio puede reducir el
riesgo de desarrollo de
hipertensión arterial.
7 Alto en calcio de 160 mg o más de Actividad física permanente y

Calcio y buena calcio de buena una dieta saludable con
osteoporosis. biodisponibilidad y biodisponibilidad. suficiente calcio ayuda a los
una relación adolescentes, adultos y
calcio/fósforo mayor mujeres jóvenes a mantener
o igual a 1. una buena salud ósea y
puede reducir el riesgo de
osteoporosis.
8. Alto en ácido fólico. 40 ug o más de Un consumo adecuado de

Ácido fólico y ácido fólico. ácido fólico en la mujer
defectos en el tubo durante el período
neural preconcepcional y durante el
primer mes de gestación se
ha asociado con un menor
riesgo de defectos del tubo
neural y otras
malformaciones congénitas
presentes al nacer.

Inocua
9. Alto en hierro de 2,8 mg o más de Una ingesta adecuada de

Anemia nutricional y buena hierro de buena hierro de buena
hierro. biodisponibilidad. biodisponibilidad. biodisponibilidad es el
principal factor de prevención
de la anemia nutricional por
déficit de hierro.
10. Que el alimento La sumatoria de Entre muchos factores que

Fitoesteroles, tenga un mín. de indicación de afectan la enfermedad
fitoestanoles y 0,65 g de esteres de consumo deberá ser cardiovascular, las dietas
enfermedades fitoesteroles y un como mínimo de 1,3 bajas en grasas saturadas,
cardiovasculares mínimo de 1,7 g de g/día de esteres de bajas en colesterol y ácidos
esteres de fitoesta- fitoesteroles y de un grasos trans que contengan
noles por porción de mínimo de 3,4 g/día fitoesteroles y fitoestanoles,
consumo, además de esteres de pueden contribuir a reducir
que sea bajo en fitoestanoles. Los los niveles de colesterol y el
grasa total, bajo en esteres deberán ser riesgo de estas
grasa saturada, que incorporados como enfermedades.
tenga un máx. de tales disueltos en un
4% de ácidos vehículo adecuado o
grasos trans en microencápsulado
relación a la grasa de modo tal que
total y que sea bajo permitan la
en colesterol. protección de ellos,
Se eximen de lo su distribución
anterior, alimentos homogénea en el
con alto grado de alimento y
aceites de origen biodisponibilidad
vegetal que se usen óptima en el
como aderezos de organismo.
ensaladas o marga-
rinas que no tengan
mas de 4% de
ácidos grasos trans
de la grasa total.
11. Los alimentos con Los lactobacilos El consumo diario de

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser resis- alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium de bacilos vivos tentes a la acidéz lácteos, que contengan estos
spp., y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos contribuye a
específicos y flora 100% de la cantidad secreciones del mantener el equilibrio de la
intestinal. de bacilos vivos aparato digestivo. El flora intestinal.
declarados al final alimento deberá
de la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por gramo
de producto termi-
nado al final de su
vida úti...

Inocua

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium spp., de bacilos vivos resistentes a la acidez lácteos, que contengan estos
y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos puede
específicos e 100% de la cantidad secreciones del contribuir a estimular el
inmunidad de bacilos vivos aparato digestivo. El sistema inmune.
declarados al final de alimento deberá
la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por g de
producto terminado
al final de su vida útil.
13. Que el alimento no Azucares simples = 0 Entre otros factores, además

Polioles y caries contenga azúcares Si tiene almidón, no del aseo bucal frecuente, una
dentales simples y que en su deberá bajar el pH de baja ingesta de azúcares
reemplazo contenga la placa bacteriana a simples y su reemplazo por
polioles (xilitol, valores de pH < 5,7 polioles pueden disminuir el
sorbitol, manitol, riesgo de caries dentales.
maltitol, lactitol,
isomalta).
14. Que el alimento con- 3 g de grasa total o Entre otros factores, dietas
Soya y enfermedad tenga como mínimo menos y que sin bajas en grasas saturadas y
cardiovascular 12,5 g de proteína de fortificación alcance colesterol que incluyan un
soya por porción de un mínimo de 2,5 g mínimo de 25 g de proteína
consumo; que sea fibra dietética total. de soya al día pueden reducir
bajo en grasas satu- el riesgo de enfermedad
radas, en colesterol y cardiovascular. Una porción
grasa total, excepto de este alimento aporta …..g
para los alimentos de proteína de soya.
que contienen poroto
de soya entero,
siempre que no ten-
gan adición de otras
fuentes de grasa.
15. Que el alimento La sumatoria de indi- Entre otros factores, el con-

Oligosacáridos e contenga un mínimo cación de consumo sumo habitual de alimentos
inulina (prebiótico) de 1.5 g de deberá ser como ricos en oligosacáridos y/o
como fibra dietética. oligosacáridos y/o mínimo de 3 g/día y Inulina puede contribuir a
inulina por porción no deberá sobrepasar mantener el equilibrio de la
de consumo. los 30 g/ día. flora intestinal.

Inocua
16. Buena fuente de Mín. 350 mg de Entre otros factores, dietas

Potasio y riesgo de potasio, potasio máx. 130 mg que contienen alimentos que
hipertensión arterial bajo en sodio de sodio, sean buena fuente de
y otras bajo en grasa total máx. 3 g de grasa potasio y bajos en sodio,
enfermedades bajo en grasa total y máx. 1 g de pueden contribuir a
cardiovasculares saturada y grasas saturadas por disminuir el riesgo de
bajo en colesterol. porción de consumo hipertensión y otras
habitual y un máx. de enfermedades
15% de las calorías cardiovasculares.
provenientes de las
grasas saturadas con
relación a las calorías
totales.
17. Debe contener como Que contenga un Entre otros factores, el

Omega-3 y mínimo 300 mg de mínimo de 300 mg consumo de alimentos ricos
enfermedades ácidos grasos omega de EPA y/o DHA por en ácidos grasos omega 3
cardiovasculares 3 (EPA o EPA y DHA) porción de consumo puede contribuir a disminuir
por porción de y la forma de consu- el riesgo de enfermedades
consumo habitual . mo recomendada cardiovasculares.
debe ser como míni-
mo con un aporte de
600 mg/día y no
sobrepasar los 2 g
por día .
18. Que el alimento sea Que contenga como Los alimentos libres de
Lactosa e libre de lactosa máximo 0,5 g de lactosa pueden ser
intolerancia a la lactosa consumidos por individuos
lactosa con intolerancia a la lactosa.
1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos

que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción
si se consume rehidratado
• Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deberá existir un

método validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la base de
la declaración de propiedades.
Por ejemplo para tener el efecto deseado del consumo de yogurt probiótico debe
haber como mínimo un recuento de 107 UFC por g de producto terminado al final
de su vida útil, lo cual debe demostrarse a través de análisis de laboratorio.

Inocua

Lactobacillus spp. adición de las cepas deberán ser alimentos, leche o derivados
Bifidobacterium spp., de bacilos vivos resistentes a la acidez lácteos, que contengan estos
y otros bacilos deberán contener el gástrica y a otras bacilos vivos puede
específicos e 100% de la cantidad secreciones del contribuir a estimular el
inmunidad de bacilos vivos aparato digestivo. El sistema inmune.
declarados al final de alimento deberá
la vida útil del contener al menos
alimento. 107 UFC por g de
producto terminado
al final de su vida útil.
• La siguiente información debería aparecer en la etiqueta o rotulación del alimento:

• Una declaración de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente del
alimento sobre el cual se hace la declaración de propiedades.
• El grupo al que se le destina, de ser apropiado.
• Cómo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros factores de
estilo de vida u otras fuentes dietéticas, cuando fuera apropiado.
• Consejo a los grupos vulnerables sobre cómo usar el alimento y, de existir, a
grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.
• Consumo máximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario.
• Cómo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una dieta
total.
• Una declaración sobre la importancia de observar una dieta saludable.
Ingredientes: Salvado Salvado de Avena INFORMACION NUTRICIONAL

de avena
La Pajita
Tamaño de porción : 1 unidad
Conservar a Energía
Proteínas
(Kcal)
(g)
400.0
15.0
200.0
7.5 15%
temperatura ambiente Grasa total (g) 8.0 4.0
Sodio (mg) 7.0 3.5
REGISTRO SANITARIO Hierro (mg) 5.0 2.5 18%
N6007007 NAIDPC Calcio (mg) 84.0 42.0 5%
(*) VRN por envase
Recomendado para personas

Consumir preferentemente mayores de 12 años
Debe mantenerse una dieta
saludable durante toda la vida
Lote: 21Dic17-125
“Una dieta saludable y rica en fibra puede Se recomiendo su consumo con
reducir el riesgo de cáncer al colón. Salvado de diferentes alimentos (jugos, yogurt,
ensaladas entre otros).
Peso neto Av. San Juan 1010 - San Luis
1 Kg Lima - Perú

Inocua
Ejercicio
Del ejemplo anterior (Consorcio Lácteo Perú SAC). La empresa, desea saber si puede
hacer alguna declaración de propiedades saludables en su producto, para lo cual pide
su asesoría. ¿Cuál sería su conclusión?
De la tabla nutricional trabajada, tenemos:
Vitamina A: 38% VRN
Vitamina D: 100% VRN
Hierro: 45% VRN
ESTOS NUTRIENTES SON “ALTO CONTENIDO”, por lo tanto, pueden asociarse a
declaración de propiedades saludables.
Términos que podrían usarse:
“El Hierro, participa en la producción de hemoglobina en la sangre y aumenta la resis-
tencia a las enfermedades”
“La Vitamina A, colabora en el mantenimiento de dientes, así como la piel, además es
imprescindibles para una correcta visión”
“La Vitamina D, colabora en la formación y mantenimiento óseo y dental, además en el
mantenimiento del nivel de calcio en la sangre”
Instrucciones de Uso: Una vez abierto

Leche fresca INFORMACION NUTRICIONAL
de consumir. pasteurizada Tamaño de porción :
250 mL
4
Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Perú Cantidades por porción:

100mL 250mL %VRN(*)
SAC. Domicilio legal: Jr. Francisco de Zela Energía Kcal 56.8 142.0 7%
1212 - Cajamarca Proteínas g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 %
Código lote: 121116-1
Rico en Carbohidratos
Azucares totales
g
g
4.3
4.3
10.8
10.5
%
12 .
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Vitaminas A, D Sodio mg 44.0 110.0 6.
y Hierro Vitamina A µg RE 120.0 300.0 38 %
Conservar a T° ambiente Vitamina C mg 6.0 15.0 15 %
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 %
El Hierro, participa en la producción de Hierro mg 2.5 6.3 45 %
hemoglobina en la sangre y aumenta la (*) Aporte de nutrientes expresados como % de VRN Codex
resistencia a las enfermedades. La Vitamina
A, colabora en el mantenimiento de dientes,
así como la piel, además es Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
imprescindible para una correcta visión. La A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
vitamina D, colabora en la formación y estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
mantenimiento óseo y dental, además en el Contenido
mantenimiento del nivel de calcio en la
sangre. Leche fresca pasteurizada “La
1L Fecha Vencimiento: Consumir
preferentemente antes del 12 May 2020
Colmena” es rico en Vitaminas A, D y Hierro.
Grasas Azúcares PRODUCTO PERUANO
saturadas Totales
Servicio al 142Kcal 8.0 g 1.8 g 10.8 g 110mg
consumidor
0800-1-0210

Inocua

Inocua
CAPITULO V: OTRAS NORMAS

En este capítulo, hablaremos de otras normas o reglamentos que tienen capítulos
referentes a etiquetado de alimentos y al ser normas específicas prevalecen sobre las
generales.
5.1. REGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, APROBADO POR

D. S. 007-2017-MINAGRI
El referido Reglamento establece los requisitos que deben cumplir la leche y productos
lácteos de origen bovino, destinados al consumo humano, para garantizar la vida y la
salud de las personas, generando productos inocuos y prevenir prácticas que puedan
inducir a error.
El artículo 47, señala que la etiqueta de la leche y productos lácteos debe contener,
como mínimo, la información establecida en la normativa nacional vigente o, en su
defecto, la información establecida en el CODEX STAN 1-1985. Además, se debe
declarar la lista de ingredientes, así como el modo de empleo, tal como lo establece la
Norma CODEX STAN 1.
Nombre y
del Lote (9) Sanitario (10) origen (5)
Marcado de la
Leche descremada chocolatada

fecha (7)
Fecha Venc.: AGO 2018
Código lote: 2018-08-23
Reg. San.: H6603209N
Producto Peruano
AURORA SAC. Av.
La Capitana S/N.
Chosica. Lima
NABOSR
Ingredientes (2)
Conservar a Tº
ambiente, una vez
abierto en Ingredientes: Leche
refrigeración parcialmente
descremada,
UHT Contenido Neto chocolate,
estabilizantes (SIN-
Condiciones
Agitar antes 500 mL 339) y Vitaminas A,

de consumir
CyD
Instrucciones de Contenido
uso (8) Neto (3)

Inocua
Artículo 48.- Denominación y naturaleza del producto
Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada, la denominación
del producto, la cual debe reflejar su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni
engaño al consumidor.
Para el caso de la denominación de aquellos productos que no cuenten con normas
específicas del Codex Alimentarius ni se encuentren en la Norma General para el Uso
de Términos Lecheros, donde la leche o producto lácteo sea una parte esencial para la
caracterización del producto en términos cuantitativos (superior al 60%) en el producto
final (preenvasado) y contenga en su composición otros constituyentes no lácteos des-
tinados a sustituir parcialmente a cualesquiera de los constituyentes de la leche, tales
productos se clasificarán como “mezclas lácteas compuestas”.
Al respecto y en concordancia con lo anterior la R.D. 043-2017/DIGESA/SA, señala
que para aquellos productos que no se encuentran en las normas específicas del
Codex ni en la Norma General para el Uso de Términos Lecheros, donde la leche o
producto lácteo sea una parte esencial para la caracterización del producto en térmi-
nos cuantitativos (superior al 60%) en el producto final (preenvasado) y contenga en
su composición otros constituyentes no lácteos destinados a sustituir parcialmente a
cualquiera de los constituyentes de la leche, se clasificarán como “mezclas lácteas
compuestas”
Aquellos productos que contengan 60% o menos de leche o producto lácteo en su
composición final, no podrán utilizar el término “lácteo” en su denominación.
CASO 1: LECHE CHOCOLATADA
Formulación
Ingredientes %
Leche descremada 97.00%
Chocolate 1.00%
Estabilizante SIN 339 1.00%
Saborizante chocolate 0.50%
Vitaminas A, C, D 0.50%

Producto Peruano
AURORA SAC. Av.
La Capitana S/N.
Chosica. Lima
NABOSR
Conservar a Tº
ambiente, una vez
descremada,
Agitar antes
UHT Contenido Neto
500 mL
chocolate,
de consumir 339) y Vitaminas A,
CyD

Inocua
CASO 2: COMPONENTE LACTEO MAYOR AL 60%
Formulación
Ingredientes %
Leche en
porcentaje Leche descremada 75.00%
mayor al 60%
Suero de leche 15.00% Reemplaza al
componente
Grasa vegetal 5.00%
natural de la
Chocolate 3.00% leche
Mezcla Láctea compuesta

Sabor Chocolate
Producto Peruano
AURORA SAC. Av.
La Capitana S/N.
Chosica. Lima
NABOSR
Conservar a Tº
ambiente, una vez
descremada,
Agitar antes
UHT Contenido Neto
chocolate,
339) y Vitaminas A,
de consumir 500 mL CyD
CASO 3: COMPONENTE LACTEO MENOR AL 60%
Formulación
Ingredientes %
Leche en
porcentaje Suero de leche 65.00%
mayor al 60%
Leche descremada 25.00% Reemplaza al
componente
Grasa vegetal 5.00%
natural de la
Chocolate 3.00% leche
Bebida Sabor a Chocolate

Producto Peruano
AURORA SAC. Av.
La Capitana S/N.
Chosica. Lima
NABOSR
Conservar a Tº
ambiente, una vez
descremada,
Agitar antes
UHT Contenido Neto
chocolate,
339) y Vitaminas A,
de consumir 500 mL CyD

Inocua
Finalmente, el D. S. 007-2017-MINAGRI, establece en su artículo 49, que el etiquetado
nutricional de la leche y productos lácteos debe cumplir con lo establecido en la norma-
tiva nacional vigente o, en su defecto, lo establecido en el Codex Alimentarius - CAC/
GL 2 Directrices sobre Etiquetado Nutricional, con lo cual para productos lácteos el
etiquetado nutricional se convierte en obligatorio.
AURORA SAC.
Av. La Capitana S/N.
Chosica. Lima
Producto Peruano
Fecha Venc.:
AGO 2018
Código lote:
2018-08-23
Reg. San.:
H6603209N NABOSR
Conservar a Tº
ambiente, una vez
abierto en refrigeración
UHT Contenido Neto Ingredientes: Leche
parcialmente descremada,
Agitar antes de consumir
500 mL chocolate, estabilizantes (SIN-
339) y Vitaminas A, C y D
5.2. REGLAMENTO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL

Aprobado por Decreto Supremo Nº 009-2006-SA
El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atención y cuidado de
la alimentación de las niñas y niños hasta los veinticuatro meses de edad, mediante
acciones de promoción, protección y apoyo de la lactancia materna y orientando las
prácticas adecuadas de alimentación complementaria.
Así mismo asegurar el uso correcto de los sucedáneos de la leche materna cuando és-
tos sean necesarios sobre la base de una información adecuada y mediante métodos
apropiados de comercialización y distribución.
Sucedáneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios

Están sujetos a las normas de comercialización los siguientes productos, a nivel na-
cional:
a. Los sucedáneos de la leche materna, que son los alimentos comercializados o pre-
sentados como sustituto parcial o total de la leche materna.
b. Las fórmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos complementa-
rios de origen lácteo y no lácteo, incluidos los alimentos complementarios cuando
están comercializados y cuando se indique que pueden emplearse con o sin modi-
ficación para sustituir parcial o totalmente a la leche materna.
c. Incluye a los biberones y tetinas

Inocua
Requisitos del etiquetado
1. Nombre comercial del producto.
2. Declaración de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando cuando co-
rresponda su codificación internacional según Codex Alimentarius).
3. La declaración de la Composición nutricional cuantitativa del producto incluyendo el
origen de las proteínas, grasas y otros. Si el producto contiene menos de 1 miligra-
mo de hierro por 100 kilocalorías deberá consignar una declaración visible “requiere
hierro adicional”.
4. Condiciones requeridas para su conservación.
5. Código o clave de lote y fecha de expiración o vencimiento.
6. Instrucciones sobre la preparación, medidas higiénicas y el grupo de edad para el
cual está indicado su uso.
7. Una inscripción visible y legible, impresa en el área cercana al nombre del producto
que consigne: AVISO IMPORTANTE: “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALI-
MENTO PARA EL LACTANTE”.
8. Número del registro sanitario.
9. Nombre y dirección del fabricante. En el caso de productos importados nombre,
razón social y dirección del importador lo que podrá figurar en etiqueta adicional.
Nombre comercial
del producto
Fórmula láctea en polvo
Con
Vitaminas y
Minerales
Grupo de edad
Para lactantes
entre 0-6 meses
Importancia
“LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR leche materna
ALIMENTO PARA EL LACTANTE” Peso Neto
120 g

Inocua
Condiciones de
conservación
Modo dosificación
Instrucciones de uso
Registro Sanitario
Fecha vencimiento
Composición nutricional
Ingrediente

Inocua
Restricciones
El rótulo o etiqueta de los sucedáneos de
la leche materna o alimentos infantiles in-
dustrializados no debe contener informa- Fórmula láctea en polvo
ción que pudiera estimular el uso del bibe- “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO
PARA EL LACTANTE”
rón; tampoco lo siguiente:
1. Imágenes de niñas y niños.
2. Ilustraciones, fotos, textos o imágenes
de juguetes o formas humanizadas de
animales, vegetales u objetos que idea-
licen el producto o causen confusión so-
bre las propiedades del mismo. Para lactantes
3. Frases como: “Leche Maternizada”, entre 0-6 meses
“Leche Humanizada” y cualquier similar, Con Vitaminas y Peso Neto
120 g
así como declaraciones sobre pretendi- Minerales
das propiedades del producto para la
salud. Prohibido el Uso
de Imágenes niños o niñas
Etiquetado de biberones y tetinas

El rótulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener información que pu-
diera estimular su uso; tampoco imágenes de niñas y niños, ni imágenes que idealicen
su uso.
Prohibido el Uso de Imágenes niños o niñas

Inocua
5.3. FORTIFICACIÓN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES
Aprobado por Reglamento de la Ley Nº 28314 - 25 Junio 2006
El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de producción nacional, importa-
da o donada, que se destine al consumo humano en el territorio nacional.
Comprende la harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación
de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias y otros productos
derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno.
Rotulado de envases
Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para consumo humano
dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado de manera expresa las propor-
ciones de los micronutrientes señaladas; así como cumplir con todas las especificacio-
nes contenidas en las normas vigentes aplicables a rotulado.
Micronutrientes Cantidad mínima de adición

Hierro 55 mg/kg
Tiamina 5 mg/kg
Riboflavina 4 mg/kg
Niacina 48 mg/kg
Ácido fólico 1.2 mg/kg
Ingredientes:
Harina especial, leudantes, Vitamina B1
5.0 mg, Vitamina B2 4.0 mg, Vitamina
B3 48 mg, ácido fólico 1.2 mg y hierro
55 mg.
Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que han sido
elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse la lista de micronu-
trientes de la harina, o que ésta ha sido fortificada según lo dispuesto en el presente
Reglamento (consignando el número del Decreto Supremo que lo aprueba).
El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe indicar clara-
mente su composición en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar por cada tonelada de
harina de trigo.

Inocua
Ejemplo: Pan de molde Juancito
Ingredientes: Harina de trigo fortificada (hierro,

nacina, ácido fólico, Vitamina B1 y B12), azúcar,
levadura, sal, gluten de trigo, aceite vegetal,
leche en polvo, emulsionante (éster de ácido
diacetil tartárico de mono y digliceridos), mejorador
de masa (sulfato de amonio y ácido ascórbico)
conservante (propionato de calcio), regulador de
acidez (fosforo monocálcico) y vitaminas
(niacinamida, monohidrato de tiamina, riboflavina).
5.4. NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS A BASE

DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE
ALIMENTACIÓN- APROBADO POR R.M. 451-2006/MINSA
El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a que
deben sujetarse la fabricación, almacenamiento y distribución de los alimentos pro-
ducidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad sanitaria e inocuidad en
protección de la salud de los consumidores beneficiarios de los programas sociales de
alimentación.
• Están comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como las gra-
míneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi, frijoles, otros) y
las quenopodiáceas (quinua, kiwicha, cañihua, otros), y otros vegetales como tubér-
culos, raíces y frutas.
• Siendo los siguientes:
a. Productos cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos lácteos,
sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a niños entre 6 y 36
meses), otros similares.
b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren cocción, como
harinas, hojuelas, otros similares.
c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas
instantáneas, otros similares.
Rotulado
1. Nombre del producto.
2. Declaración de ingredientes y aditivos (indicando su codificación internacional) que
se han empleado en la elaboración del producto, expresados cualitativa y cuantita-
tivamente y en orden decreciente según las proporciones empleadas

Inocua
3. Nombre y dirección del fabricante.
4. Número de Registro Sanitario.
5. Fecha de producción y fecha de vencimiento.
6. Código o clave del lote.
7. Condiciones de conservación.
8. Valor nutricional por 100 gramos de producto.
El rotulo se consignará en todo envase de presentación unitaria, con caracteres de
fácil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma español, en forma completa
y clara.
Ingredientes: Harinas de cereales

extruidas (maíz, trigo, cebada, arroz,
INFORMACION NUTRICIONAL kiwicha) azúcar, proteína concentrada
Tamaño de porción: 1 vaso y/o aislado de soya, grasa vegetal,
Porción por envase: 4 leche en polvo, vitaminas y minerales,
emulsificantes, saborizantes naturales,
antioxidantes.
100g % VRN(*)
Grasa 7.5 g REGISTRO SANITARIO
Carbohidratos 10 g A8003007N NAGOSA
Proteína 6 g 13 %
Calcio 220 mg 28 % Consumir
Fósforo 180 mg 23 % preferentemente antes
Vitamina A 800 Ul 30 % de Marzo 2018
Vitamina C 6 mg 6 %
Vitamina D 60 Ul 30 % Lote: 21Dic17-125
(*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex.
Valores de % diario basado en una dieta de 2000 Kcal. Fabricado por
Industrias Pacora
Av. San Juan 1010 -
San Luis - Lima - Perú
Almacenar en
ambiente fresco y
Peso neto ventilado
600 g
5.5. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. PISCO. REQUISITOS.

NTP 211.001:2006- NTP 210.027.2004
Esta Norma Técnica Peruana establece la información mínima que debe contener el
rotulado de bebidas alcohólicas envasadas en el país o en el extranjero para su comer-
cialización en el país.
Rotulado
En el caso de envases que utilicen tapas metálicas, plásticas
o de cualquier otro material, puede utilizarse la superficie ex-
puesta de éstas para colocar parte de los requisitos que exige
la presente NTP.

Inocua
Las inscripciones en los rótulos deberán ser hechas en forma tal que no desaparezcan
bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser fácilmente legibles.
En rótulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrán estar en el reverso de
las mismas, siempre que sean claramente visibles a través del envase con su conte-
nido.
• Precauciones: Cuando el producto esté contenido en envases de vidrio, se reco-

mienda incluir en el embalaje, alguna expresión que indique la fragilidad del envase.
Por ejemplo: “Frágil, manéjese con cuidado”.
• En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo “no es
retornable”. Por lo tanto, no están sujetos a ser reutilizables.
Tamaño de letras y números:

• La altura de las letras y números empleados para indicar los requisitos Nombre del
producto, Contenido alcohólico y Contenido neto deberá cumplir con los siguientes
requisitos.
• Altura: Varía con el contenido neto del envase, según los siguientes criterios:

Inocua
Contenido neto Altura

Menor o igual a 250 ml No menor de 1,0 mm
Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml No menor de 1,5 mm
Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1 L) No menor de 2,5 mm
Mayor a 1000 ml (1 L) No menor de 3,0 mm
• Ancho: No deberá ser menor de 1/3 de la altura de las mismas

• Marca registrada: La marca registrada con las características que lo identifican se
ubicará en el rótulo principal o en la sección principal del rótulo, según sea el caso,
y no podrá inducir a engaño al consumidor sobre el origen o características del pro-
ducto. Junto a la marca debe aparecer el símbolo ®.
• Contenido alcohólico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 ºC, se expresa

en unidades de grado alcohólico volumétrico (% vol ó % Alc. Vol. ó % Alc./Vol.).
• Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 ºC, se indica en unidades
de volumen (ml ó cl ó cm3 ó L).
• Responsable legal: Se debe indicar en el rótulo el nombre o razón social y domicilio
fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos importados adicionalmente
debe incluir el nombre o razón social y domicilio legal del importador, información
que podrá figurar en etiqueta adicional.

Inocua
País de origen: Se debe declarar según los siguientes criterios:
1. Los productos elaborados en el país deben indicar claramente en su rótulo sin abre-
viaciones y en forma destacada la leyenda “Producto Peruano“.
2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se hidraten y/o
envasen en el país, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y en forma destaca-
da, la leyenda “Hidratado y/o Envasado en el Perú“.
3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rótulo sin abrevia-
ciones y de manera destacada el país de origen del producto. Si el producto no es
envasado en el país de origen, debe aparecer el nombre del país en donde se ha
envasado y el nombre del envasador.
Registros:
• Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control correspon-
diente y requerido por dispositivos legales para su fabricación y/o comercialización,
por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos industriales nacionales, etc.
• En el caso de productos importados, esta información podrá figurar en etiqueta adi-
cional.
Lote de producción: Cada envase deberá llevar grabado o marcado de cualquier otro
modo, pero de forma indeleble, la identificación del lote de producción, la cual podrá
ponerse en clave o en lenguaje claro
Denominación de origen: Se podrá incluir en el rótulo una denominación de origen
solamente en las bebidas alcohólicas que acrediten su procedencia bajo las normas
del país que regulan la denominación de origen controlada, por ejemplo Champagne o
Champaña, Cognac o Coñac, Calvados, Grappa, Pisco, Tequila, etc.

Inocua
Fecha límite de utilización: Las bebidas con grado alcohólico menor a 10 % Alc. Vol.
deben declarar la fecha límite de utilización con la siguiente frase “Consumir preferen-
temente antes del...”, seguida de la fecha misma o de una referencia al lugar donde
aparece la fecha.
• En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de ubicación
de la bodega elaboradora
• El uso de la denominación de la “Zona de Producción” está reservado exclusiva-
mente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de donde proceden las
uvas pisqueras en su elaboración.
Rotulados de envases y empaques

Reglamento de la Ley 28681. Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas
Alcohólicas. 11062009
• En un área no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el área
se calculará en base al área comprendida por la sumatoria de las áreas de las
etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohólica) se consignará la frase
“TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÑINO”.
• Dicha frase se colocará en el área frontal o posterior del envase y empaque y debe-
rá estar impresa con caracteres legibles y de fácil visibilidad para el consumidor.
• En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la mencionada
frase, se colocará un adhesivo o adicional consignándola.

Inocua
CAPITULO VI: EL NUEVO ETIQUETADO

DE ALIMENTOS SALUDABLES
En este capítulo, hablaremos la nueva norma de Alimentación saludable y su regla-

mento. Incluiremos las siguientes normas en su desarrollo: La Ley de Alimentación
Saludable (Ley 30021), Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable (D.S. 017-
2017-SA) y Manual de Advertencias Publicitarias (DS 012-2018-SA).
6.1. INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable es una corriente mundial, que se inicia a consecuencia de
los problemas crecientes en la población mundial: obesidad, sobrepeso y sedentaris-
mo.
Obesidad y sobrepeso
La Organización Mundial de la Salud, ha establecido las siguientes cifras alarmantes
para la obesidad y el sobrepeso:
• Desde 1975, la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo.
• En 2016, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de
los cuales, más de 650 millones eran obesos.
AL MENOS
42 MILLONES
DE NIÑOS
MENORES DE
5 AÑOS
EN EL MUNDO
TIENEN
Si no se toman medidas,
la cifra llegará a

Inocua
• En 2016, el 39% de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el
13% eran obesas.
• La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesi-
dad se cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal.
• En 2016, 41 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso o eran
obesos.
• En 2016 había más de 340 millones de niños y adolescentes (de 5 a 19 años) con
sobrepeso u obesidad.
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético en-
tre calorías consumidas y gastadas. A nivel mundial ha ocurrido lo siguiente:
• un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en
grasa; y
• un descenso en la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria
de muchas formas de trabajo, los nuevos modos de transporte y la creciente urba-
nización.
A menudo los cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física son consecuen-
cia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de políticas
de apoyo en sectores como la salud; la agricultura; el transporte; la planificación urba-
na; el medio ambiente; el procesamiento, distribución y comercialización de alimentos,
y la educación.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la

salud?
Un Índice de masa corporal (IMC) elevado es un importante factor de riesgo de enfer-
medades no transmisibles, como las siguientes:
• las enfermedades cardiovasculares (principalmente las cardiopatías y los acciden-
tes cerebrovasculares);
• la diabetes;
• los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad
degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y
• algunos cánceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar, ri-
ñones y colon).
El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento del
IMC.

Inocua
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte prema-
tura y discapacidad en la edad adulta. Sin embargo, además de estos mayores riesgos
futuros, los niños obesos sufren dificultades respiratorias, mayor riesgo de fracturas e
hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedades cardiovasculares,
resistencia a la insulina y efectos psicológicos.
6.2. NORMALIZACION RELACIONADA A LA ALIMENTACION SALUDABLE

A continuación, veremos el camino normativo que se siguió para llegar a la norma
nacional sobre alimentación saludable y su reglamento.
6.2.1. ESTRATEGIA MUNDIAL SOBRE RÉGIMEN ALIMENTARIO, ACTIVIDAD

FÍSICA Y SALUD. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. 2004.
En mayo de 2004, la 57ª Asamblea Mundial de la Salud
aprobó la Estrategia Mundial de la Organización Mundial
de la Salud sobre Régimen Alimentario, Actividad Física
y Salud. La Estrategia se elaboró sobre la base de una
amplia serie de consultas con todas las partes interesa-
das, en respuesta a la petición que formularon los Estados
Miembros en la Asamblea Mundial de la Salud celebrada
en 2002 (resolución WHA55.23).
La meta general de la Estrategia Mundial es promover y
proteger la salud orientando la creación de un entorno fa-

Inocua
vorable para la adopción de medidas sostenibles a nivel individual, comunitario, na-
cional y mundial, que, en conjunto, den lugar a una reducción de la morbilidad y la
mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y a la falta de actividad física.
La Estrategia Mundial tiene cuatro objetivos principales:

• Reducir los factores de riesgo de enfermedades crónicas asociados a las dietas
malsanas y a la inactividad física a través de medidas de salud pública.
• Incrementar la concienciación y los conocimientos acerca de la influencia de la dieta
y de la actividad física en la salud, así como de los efectos positivos de las interven-
ciones preventivas.
• Establecer, fortalecer y aplicar políticas y planes de acción mundiales, regionales y
nacionales para mejorar las dietas y aumentar la actividad física que sean sosteni-
bles e integrales, y cuenten con la participación activa de todos los sectores.
• Seguir de cerca los datos científicos y fomentar la investigación sobre la dieta y la
actividad física.
Responsabilidades de los actores:

La Estrategia Mundial describe las responsabilidades de las partes implicadas y hace
recomendaciones sobre la actuación de los principales interesados, tales como:
• Los Estados Miembros
• La OMS
• Los asociados internacionales
• La sociedad civil y las organizaciones no gubernamentales
• El sector privado
a. Los estados miembros

Los gobiernos tienen una función primordial de con-
ducción y rectoría en la iniciación y el desarrollo de
la estrategia, han de velar por su aplicación y deben
vigilar sus repercusiones a largo plazo.
• Estrategias nacionales sobre régimen alimen-
tario y actividad física: En estas estrategias se
describen medidas encaminadas a promover una
alimentación sana y la actividad física, que son
esenciales para prevenir enfermedades y promo-
ver la salud, incluidas las que abordan todos los
aspectos de una dieta desequilibrada tanto por
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/
exceso como por defecto. seguridad-alimentaria/estrategia-nacional-2013-
2021.pdf

Inocua
• Directrices nacionales en materia de alimentación: Se alienta a los gobiernos a
formular y actualizar directrices nacionales en materia de alimentación teniendo en
cuenta las pruebas científicas proporcionadas por fuentes nacionales e internacio-
nales. Esas directrices orientan la política nacional en materia de alimentación, edu-
cación nutricional y otras intervenciones de salud pública, así como la colaboración
intersectorial.
• Directrices nacionales en materia de actividad física: Las directrices nacionales
sobre actividad física propicia para la salud deben estar en conformidad con la meta
y los objetivos de la Estrategia y las recomendaciones de los expertos.
b. La OMS
La OMS, en cooperación con otros organismos del sistema de las Naciones Unidas,
asumirá el liderazgo, formulará recomendaciones basadas en pruebas científicas y
promoverá una acción internacional encaminada a mejorar los hábitos alimentarios y
aumentar la actividad física, de conformidad con los principios rectores y las recomen-
daciones que figuran en la Estrategia Mundial. Entre otros:
• facilitará la formulación, el fortalecimiento y la actualización de las políticas regiona-
les y nacionales sobre alimentación y actividad física para una prevención integrada
de las enfermedades no transmisibles;
• facilitará la redacción, la actualización y la aplicación de directrices nacionales sobre
régimen alimentario y actividad física, en colaboración con organismos nacionales y
sobre la base de conocimientos y experiencias mundiales;
• facilitará orientación a los Estados Miembros sobre la formulación de directrices,
normas y otras medidas relacionadas con políticas que estén en consonancia con
los objetivos de la Estrategia Mundial;
• identificará y difundirá información sobre intervenciones basadas en pruebas cientí-
ficas y sobre políticas y estructuras eficaces para promover dietas sanas y optimizar
el grado de actividad física en los países y las comunidades;
• prestará apoyo técnico apropiado para desarrollar en los diversos países la capaci-
dad de planificar y aplicar una estrategia nacional y adaptarla a las circunstancias
locales;
• facilitará modelos y métodos para que las intervenciones relacionadas con el régi-
men alimentario y la actividad física sean un componente integral de la atención de
salud;
6.2.2. ASOCIADOS INTERNACIONALES

Los asociados internacionales desempeñan una función decisiva para lograr la meta y
los objetivos de la Estrategia Mundial, en particular en lo concerniente a las cuestiones

Inocua
de carácter transnacional o cuando las medidas de un solo país son insuficientes. Es
necesaria la labor coordinada de las organizaciones del sistema de las Naciones Uni-
das, los organismos intergubernamentales, las organizaciones no gubernamentales,
las asociaciones profesionales, las instituciones de investigación y las entidades del
sector privado. Entre otros:
• Contribuirán a la formulación de estrategias intersectoriales integrales encaminadas
a mejorar la situación en materia de régimen alimentario y actividad física;
• Formularan directrices sobre prevención de carencias nutricionales a fin de armo-
nizar las recomendaciones en materia de régimen alimentario y de políticas que se
elaboren en el futuro para prevenir y controlar las enfermedades no transmisibles;
• Facilitaran, en colaboración con organismos nacionales, la redacción de directrices
nacionales sobre alimentación y actividad física;
• Cooperaran en el desarrollo, el ensayo y la difusión de modelos para la participación
comunitaria que abarquen la producción local de alimentos, la educación nutricional
y física y la sensibilización de los consumidores;
c. Organizaciones de la Sociedad Civil y Organizaciones No Gubernamentales

Las organizaciones no gubernamentales pueden respaldar eficazmente la estrategia
si colaboran con asociados nacionales e internacionales. Las organizaciones de la
sociedad civil y las organizaciones no gubernamentales pueden, en particular:
• Liderar la movilización comunitaria y promover la inclusión de la alimentación sana
y la actividad física entre las prioridades gubernamentales;
• Apoyar la difusión amplia de información sobre la prevención de las enfermedades
no transmisibles basada en una dieta sana y equilibrada y en la actividad física;
• Crear redes y grupos de acción para promover la disponibilidad de alimentos salu-
dables y las posibilidades de realizar actividades físicas, e impulsar y apoyar pro-
gramas que fomenten la salud y campañas de educación sanitaria;
• Organizar campañas y otras actividades que propugnen la adopción de medidas;
• Fomentar activamente la aplicación de la Estrategia Mundial;
• Contribuir a la utilización de los conocimientos y las pruebas científicas.
d. El sector privado
A continuación, se formulan recomendaciones específicas para las empresas del sec-
tor alimentario y los fabricantes de artículos deportivos:
• Promover los regímenes alimentarios saludables y la actividad física;
• Limitar los contenidos de grasas saturadas y ácidos grasos trans, de azúcares libres
y de sal en los productos existentes;

Inocua
• Seguir desarrollando y ofreciendo a los consumidores opciones asequibles, saluda-
bles y nutritivas;
• Examinar la posibilidad de lanzar nuevos productos que sean más nutritivos;
• Proporcionar a los consumidores información adecuada y comprensible sobre los
productos y la nutrición;
• Adoptar prácticas de comercialización responsable con respecto a la promoción y
la comercialización de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, ácidos
grasos trans, azúcares libres o sal, especialmente los dirigidas a los niños;
• Adoptar un etiquetado de los alimentos que sea sencillo, claro y coherente;
• Suministrar a las autoridades nacionales información sobre la composición de los
alimentos;
• Ayudar a elaborar y poner en práctica programas de promoción de la actividad físi-
ca.
6.2.3. PLAN DE ACCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE LA OBESIDAD EN LA

NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA.
Los Estados Miembros de la OPS en
la Región de las Américas del 2014,
aprobaron unánimemente en el 53°
Consejo Directivo de la OPS y 66° Se-
sión del Comité Regional de la OMS
para las Américas “El Plan de Acción
para la Prevención de la Obesidad en
la Niñez y la Adolescencia”.
El objetivo general de este plan de ac-
ción es detener el aumento acelerado
de la epidemia de la obesidad en la
niñez y la adolescencia, de manera de
que no se registre aumento alguno en
las tasas de prevalencia actuales en
cada país. Este objetivo requiere un
enfoque multisectorial que abarque
la totalidad del curso de vida, que se
base en el modelo socioecológico y http://bibliotecavirtual.insnsb.gob.pe/plan-de-
que se centre en transformar el am- accion-para-la-prevencion-de-la-obesidad-en-la-
ninez-y-la-adolescencia-2/
biente obesogénico actual en oportu-
nidades para promover un consumo
mayor de alimentos nutritivos y un aumento de la actividad física. Esto se logrará al
ejecutarse un conjunto de políticas, leyes, reglamentos e intervenciones que tendrán

Inocua
en cuenta las prioridades y el contexto de los Estados Miembros, en las siguientes
líneas de acción estratégica:
a) atención primaria de salud y promoción de la lactancia materna y la alimentación
saludable;
b) mejoramiento del entorno con respecto a la nutrición y la actividad física en los es-
tablecimientos escolares;
c) políticas fiscales y reglamentación de la publicidad, promoción y etiquetado de ali-
mentos;
d) otras medidas multisectoriales;
e) vigilancia, investigación y evaluación.
En este sentido, el plan establece una serie de líneas de acción. Dentro de ellas, la
línea de acción estratégica 3, se relaciona con el etiquetado de alimentos, el cuál pro-
cedemos a detallar.
Línea de acción estratégica 3: Políticas fiscales y reglamentación de la publici-

dad y etiquetado de alimentos.
Objetivo 3.1: Ejecutar políticas para reducir el consumo infantil y adolescente de bebi-
das azucaradas y productos de alto contenido calórico y bajo valor nutricional.
Indicador:
3.1.1: Número de países que han aprobado legislación para gravar las bebidas azuca-
radas y los productos de alto contenido calórico y bajo valor nutricional.
(Línea de base: 1. Meta: 10)
Objetivo 3.2: Establecer reglamentos
para proteger a la población infantil y
adolescente frente al efecto de la pro-
moción y la publicidad de las bebidas
azucaradas, la comida rápida y los pro-
ductos de alto contenido calórico y bajo
valor nutricional.
Indicador:
3.2.1: Número de países que han es-
tablecido reglamentos para proteger a
la población infantil y adolescente del
impacto de la promoción y publicidad
de las bebidas azucaradas, la comida
rápida y los productos de alto conteni-
do calórico y bajo valor nutricional de
acuerdo con las Recomendaciones de

Inocua
la consulta de expertos de la Organización Panamericana de la Salud sobre la pro-
moción y publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños en la
Región de las Américas.
Objetivo 3.3: Elaborar y establecer normas para el etiquetado del frente del envase
que promuevan las elecciones saludables al permitir identificar los alimentos de alto
contenido calórico y bajo valor nutricional de manera rápida y sencilla.
Indicador:
3.3.1: Número de países que han establecido normas, que tengan en cuenta el Co-
dex Alimentarius, para el etiquetado del frente del envase que permiten identificar de
manera rápida y sencilla las bebidas azucaradas y los productos de alto contenido
calórico y bajo valor nutricional.
6.2.4. LEY DE PROMOCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS,

NIÑAS Y ADOLESCENTES- LEY Nº 30021-2013.
A consecuencia de los dos compromisos anteriores, el 17 de Mayo del 2013, se pro-
mulgo la Ley 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas
y adolescentes, cuyo objetivo es la Promoción y protección efectiva del derecho a la
salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las
acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implemen-
tación de kioscos y comedores saludables en las instituciones de educación básica
regular y la supervisión de la publicidad, la información y otras prácticas relacionadas
con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, niñas y adolescentes
para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y
las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles.
Tiene como ámbito de aplicación, todas las personas naturales y jurídicas que co-
mercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos procesados, así como al
anunciante de dichos productos.
Están excluidos de lo señalado en el párrafo anterior los alimentos y las bebidas no
alcohólicas en estado natural, no sometidas a proceso de industrialización.

Inocua
Estos conceptos los aclararemos más adelante.
Un artículo importante, es el referido a la publicidad de alimentos y bebidas no alco-
hólicas (Articulo 8), que señala que la publicidad que esté dirigida a niños, niñas y
adolescentes menores de 16, no debe:
a) Incentivar el consumo inmoderado de alimentos y bebidas no alcohólicas, con gra-
sas trans, alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas.
b) Mostrar porciones no apropiadas a la situación presentada ni a la edad del público
al cual está dirigida.
c) Usar argumentos o técnicas que exploten la ingenuidad de los niños, niñas y ado-
lescentes, de manera tal que puedan confundirlos o inducirlos a error respecto de
los beneficios nutricionales del producto anunciado.
d) Generar expectativas referidas a que su ingesta proporcione sensación de superio-

ridad o que su falta de ingesta se perciba como una situación de inferioridad.
e) Indicar como beneficios de su ingesta la ob-
tención de fuerza, ganancia o pérdida de peso,
adquisición de estatus o popularidad.
f) Representar estereotipos sociales o que origi-
nen prejuicios o cualquier tipo de discrimina-
ción, vinculados con su ingesta.
g) Crear una sensación de urgencia o depen-
dencia por adquirir el alimento o la bebida no
alcohólica, ni generar un sentimiento de inme-
diatez o exclusividad.
h) Sugerir que un padre o un adulto es más inteli-
gente o más generoso por adquirir el alimento

Inocua
o bebida que el que no lo hace; tampoco hacer referencia a los sentimientos de
afecto de los padres hacia sus hijos por la adquisición o no del producto.
i) Promover la entrega de regalo, premio o cualquier otro beneficio destinado a fomen-
tar la adquisición o el consumo de alimentos o bebidas no alcohólicas.
j) Utilizar testimonios de personajes reales o ficticios conocidos o admirados por los
niños y adolescentes para inducir a su consumo.
k) Establecer sugerencias referidas a que se puede sustituir el régimen de alimenta-
ción o nutrición diaria de comidas principales, como el desayuno, el almuerzo o la
cena.
l) Alentar ni justificar el comer o beber de forma inmoderada, excesiva o compulsiva.
m) Mostrar imágenes de productos naturales si estos no lo son.
Otro artículo importante, es el referente al Principio de veracidad publicitaria (Articulo

9), que señala que los mensajes publicitarios deben ser claros, objetivos y pertinentes,
teniendo en cuenta que el público infantil y adolescente no tiene la capacidad ni la
experiencia suficiente para valorar o interpretar debidamente la naturaleza de dichos
mensajes. Las imágenes, diálogos y sonidos que se utilicen en la publicidad de los
alimentos y bebidas deben ser precisos en cuanto a las características del producto y
a cualquier atributo que se pretenda destacar, así como su sabor, color, tamaño, con-
tenido, peso, sus propiedades nutricionales, de salud u otros.
El artículo 10, referido a las advertencias publicitarias, señala que, en la publicidad,
incluida la que se consigna en el producto, de los alimentos y bebidas no alcohólicas
con grasas trans y alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas, se debe con-
signar en forma clara, legible, destacada y comprensible las siguientes frases, según
el caso:

Inocua
“Alto en (Sodio-azúcar-grasas saturadas): Evitar su consumo excesivo”

“Contiene grasas trans: Evitar su consumo”
Dicha advertencia publicitaria será aplicable a los alimentos y las bebidas no alcohóli-
cas que superen los parámetros técnicos establecidos en el reglamento.
6.2.5. REGLAMENTO QUE ESTABLECE EL PROCESO DE REDUCCIÓN

GRADUAL HASTA LA ELIMINACIÓN DE LAS GRASAS TRANS EN
LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PROCESADOS
INDUSTRIALMENTE – D.S. 033-2016-SA.
El 27 de Julio del 2016, se publicó en el diario Oficial El Peruano, el referido reglamen-
to, que establece el proceso gradual de reducción hasta la eliminación de grasas trans,
en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas industrialmente, con el propósito
de contribuir a la reducción de los riesgos asociados a las enfermedades crónicas no
transmisibles.
El artículo 3, señala que el presente reglamento es de aplicación a todas las personas
naturales y jurídicas que comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos
procesados industrialmente destinados al consumo humano, así como a los anuncian-
tes de dichos productos.
Las disposiciones establecidas en el presente Reglamento no aplican a:
a) los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural, no sometidas a proceso
de industrialización,
b) los alimentos de procesamiento primario o mínimo,
c) los alimentos de preparación culinaria elaborados para su consumo inmediato, los
cuales se rigen por la legislación de la materia.

Inocua
Están exceptuados de las disposiciones del presente Reglamento, aquellos alimentos
y bebidas no alcohólicas procesados, que únicamente contienen de manera natural
grasas trans, es decir sin ser agregados en ninguna proporción.
Con respecto al Proceso gradual de reducción hasta la eliminación de las grasas trans
en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente, el artículo 6,
señala:
6.1.- En un plazo de hasta 18 meses contados a partir de la vigencia del Reglamento,
el uso y/o contenido de grasas trans no será mayor de:
PRODUCTO GRASAS TRANS LIMITE
a) Grasas, aceites vegetales 2 g de ácidos grasos trans por 100g

y margarinas ó 100 mL de materia grasa
b) Resto de alimentos y be- 5g de ácidos grasos trans por 100g

bidas no alcohólicas pro- ó 100 mL de materia grasa
cesados industrialmente
6.2.- Para efectos de la eliminación del uso y/o contenido de grasa trans, se estable-
ce que, en un plazo de 54 meses, contados a partir de la vigencia del presente
Reglamento.
6.3.- En el caso de productos que contengan grasas trans de origen tecnológico di-
ferente de la hidrogenación parcial, la Autoridad de Salud de nivel nacional úni-
camente otorgará la autorización correspondiente, siempre que se demuestre
en base a la evidencia científica y tecnológica, que se ha reducido al máximo
posible el contenido de grasas trans de acuerdo con la tecnología utilizada para
su procesamiento y no exista sustitución tecnológica para la eliminación total,
no pudiendo superar el límite de contenido de grasas trans: 2g de ácidos grasos
trans por 100g ó 100 ml de materia grasa, de manera excepcional, a fin que per-
mita gradualmente su eliminación conforme al avance tecnológico.

Inocua
Plazo de Vigencia de reducción de grasas trans
A continuación, se muestran los plazos de entrada en vigencia de la norma. El plazo
para reducción gradual, ya está vigente a partir del 27 de abril del 2018, lo que sig-
nifica que las empresas ya deben haber reducido los niveles de grasas trans en sus
productos a los valores señalados anteriormente, los mismos que de acuerdo a las
normas de etiquetado nutricional, su cantidad debe ser señalada en la tabla nutricional
del producto.
A 18 meses
Reducción
gradual
DECRETO 27/04/18
SUPREMO
Nº 033-2016-SA Entra en
Vigencia Criterios
Publicado 28/10/16
El Peruano
A 54 meses
27/07/2016
Eliminación de
su uso
27/04/21
Mientras que el plazo para la eliminación total de grasas trans en los productos proce-
sados sujetos a esta disposición, se dará como máximo hasta el 27 de Abril del 2021,
pasada esa fecha, ningún alimento podrá comercializarse si presenta grasas trans en
su composición.
6.2.6. REGLAMENTO DE LA LEY N° 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE. D.S. N° 017-2017-SA.
El 17 de junio del 2017 fue promulgado en el diario oficial El Peruano el Reglamento
de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, a través de D.S. 017-2017-SA,
cuyo objeto es establecer las disposiciones y acciones que deben implementarse para
la aplicación y cumplimiento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para niños, niñas y adolescentes.
Siendo su ámbito de aplicación a nivel nacional, regional y local, en el sector público y
privado. Asimismo, alcanzan a todas las personas naturales y jurídicas que fabriquen,
comercialicen, importen, suministren y anuncien alimentos procesados dentro del te-
rritorio nacional.
El artículo 4, referido a los parámetros técnicos sobre los alimentos procesados
referentes al contenido de azúcar, sodio, grasa saturada, grasa trans, establece
que los parámetros técnicos a considerarse para la aplicación del presente Regla-

Inocua
mento se detallan a continuación y su entrada en vigencia se contará a partir de la
aprobación del Manual de Advertencias Publicitarias que hace referencia la Segunda
Disposición Complementaria Final del presente Reglamento.

Parámetros A los seis (6) meses A los treinta y nueve (39)
Técnicos de la aprobación del meses de la
Manual de Advertencias aprobación del Manual de
Publicitarias Advertencias Publicitarias
Sodio en Alimentos Mayor o igual a Mayor o igual a
Sólidos 800 mg /100g 400 mg /100g
Mayor o igual a
Sodio en Bebidas Mayor o igual a
100 mg /100ml
100 mg /100ml
Azúcar Total en Mayor o igual a
Mayor o igual a 10g /100g
Alimentos Sólidos 22.5g /100g
Azúcar Total en Mayor o igual a 6g /100ml Mayor o igual a 5g /100ml
Bebidas
Grasas Saturadas Mayor o igual a 6g /100g Mayor o igual a 4g /100g
en Alimentos Sólidos
Grasas Saturadas Mayor o igual a 3g /100ml Mayor o igual a 3g /100ml
en Bebidas
Según la Normatividad Según la Normatividad
Grasas Trans Vigente Vigente
Con respecto a la promoción de la alimentación saludable y de la educación nutricio-

nal, el artículo 5, señala que el Ministerio de Salud elabora y actualiza el marco téc-
nico-normativo (políticas, normas, estrategias o lineamientos técnicos) que regirá los
lineamientos para la promoción y protección de la alimentación saludable con enfoque
intercultural a nivel nacional; el mismo que será usado por el Ministerio de Educación a
través de sus direcciones competentes para implementar políticas, planes, programas
y/o recursos pedagógicos que promuevan la educación nutricional, la alimentación
saludable y la actividad física con enfoque intercultural.
El artículo 11, establece que el Observatorio de Nutrición y Estudio del Sobrepeso y la
Obesidad a cargo del Instituto Nacional de Salud del Ministerio de Salud es la instancia
de articulación y monitoreo que gestionará y sistematizará información y evidencias de
investigaciones sobre la situación de sobrepeso y obesidad, determinantes, interven-
ciones efectivas de todas las etapas de vida de la población peruana.
Artículo 13.- Ámbito de aplicación de las disposiciones sobre publicidad. El artículo
13, señala que las disposiciones de publicidad dirigida a niños, niñas y adolescentes
menores de 16 años se encuentran establecidas en los artículos 8, 9 y 10 de la Ley

Inocua
http://www.observateperu.ins.gob.pe/
30021, anteriormente mencionados. Las advertencias publicitarias contempladas en el

artículo 10 de la Ley, son de aplicación a todos los alimentos procesados que superen
los parámetros técnicos señalados en el artículo 4 del presente Reglamento indepen-
dientemente de la forma o medio de comercialización.
De las advertencias publicitarias (Articulo 15)

Las advertencias publicitarias serán aplicables a aquellos alimentos procesados cuyo
contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas, grasas-trans excedan los parámetros
técnicos establecidos, conforme a lo señalado en el artículo 4 y que serán precisadas
en el Manual de Advertencias Publicitarias.
a) Las advertencias publicitarias deberán ser consignadas de manera clara, legible,
destacada y comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto, siguiendo
las especificaciones establecidas por el Decreto Supremo a que se refiere la Segun-
da Disposición Complementaria Final del presente Reglamento.

Inocua
b) En la publicidad tanto en medios de comunicación escritos, en anuncios difundidos
en la vía pública como en la internet, las advertencias publicitarias serán las seña-
ladas en el acápite a), las cuales deben consignarse de manera legible en un área
de hasta el 15% del tamaño del anuncio.
La primera disposición complementaria final, señala que las disposiciones estable-
cidas en el artículo 4 (Parámetros técnicos) no aplican a los alimentos y bebidas no
alcohólicas en estado natural no sometidos a procesos de industrialización, los alimen-
tos de procesamiento primario o mínimo, los alimentos de preparación culinaria y los
sucedáneos de la leche materna.
6.2.7. MANUAL DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS. D. S. Nº 012-2018-SA.

En cumplimiento al Decreto Supremo Nº 017-2017-SA (Reglamento de la Ley de Ali-
mentación Saludable), el Ministerio de Salud aprobó el Manual de Advertencias Pu-
blicitarias, a través del D.S. 017-2017-SA, el mismo que contiene especificaciones
técnicas para consignar las advertencias publicitarias en los alimentos procesados
que superen los parámetros técnicos establecidos y en los medios de comunicación;
propuesta que ha sido elaborada en base a un estudio de investigación cualitativa
realizada entre grupos de escolares hombres y mujeres de 12 a 16 años y padres de
familia directivos de Asociación de Padres de Familia de 26 a 48 años de edad de las
ciudades de Lima, Trujillo, Cusco y Tarapoto.
Plazo de Vigencia de las advertencias publicitarias

A continuación, se muestran las fechas de entrada en vigencia de las advertencias
publicitarias:
A 6 meses
Entra en
vigencia
Manual de Manual de Parámetros 17/02/20

Advertencias Advertencias Técnicos
Publicitarias Publicitarias
Publicado Entra en Reglamento

El Peruano Vigencia Alimentación
A 39 meses
16/06/2018 17/06/19 Saludable
Entra en
vigencia
17/09/22

Inocua
6.3. DEFINICIONES
Recordemos que la Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas
y adolescentes- Ley Nº 30021-2013, tiene como ámbito de aplicación: todas las perso-
nas naturales y jurídicas que comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimen-
tos procesados, así como al anunciante de dichos productos. Están excluidos de lo
señalado en el párrafo anterior los alimentos y las bebidas no alcohólicas en estado
natural, no sometidas a proceso de industrialización.
Asimismo, el Reglamento que establece el proceso de reducción gradual hasta la eli-

minación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados
industrialmente – D.S. 033-2016-SA, tiene como ámbito de aplicación a todas las per-
sonas naturales y jurídicas que comercialicen, importen, suministren y fabriquen ali-
mentos procesados industrialmente destinados al consumo humano, así como a
los anunciantes de dichos productos.
Las disposiciones establecidas en el presente Reglamento no aplican a:
a) los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural, no sometidas a pro-
ceso de industrialización,
b) los alimentos de procesamiento primario o mínimo,
c) los alimentos de preparación culinaria elaborados para su consumo inmedia-
to, los cuales se rigen por la legislación de la materia.
Están exceptuados de las disposiciones del presente Reglamento, aquellos alimentos
y bebidas no alcohólicas procesados, que únicamente contienen de manera natural
grasas trans, es decir sin ser agregados en ninguna proporción.

Inocua
Por otra parte, el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación

Saludable. D.S. N° 017-2017-SA, señala en la primera Disposición Complementaria
Final, referente a las excepciones a los parámetros técnicos: Las disposiciones esta-
blecidas en el artículo 4 (Parámetros técnicos) no aplican a los alimentos y bebidas no
alcohólicas en estado natural no sometidos a procesos de industrialización, los
alimentos de procesamiento primario o mínimo, los alimentos de preparación
culinaria y los sucedáneos de la leche materna.
De allí la importancia de aclarar algunos conceptos:
Alimentación saludable: Es una alimentación variada, preferentemente en estado
natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos los nutrientes esen-
ciales que cada persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una me-
jor calidad de vida en todas las edades (Ley de promoción de la alimentación saludable
para niños, niñas y adolescentes- LEY Nº 30021).
Las siguientes definiciones requieren precisión y correcta interpretación:

El Manual de Advertencias Publicitarias, aprobado por D.S. 012-2018-SA, define ali-
mentos naturales como aquellos alimentos que están en estado natural, es decir

Inocua
que no hayan sido sometidos a alteraciones desde el momento en que son extraídos
de la naturaleza hasta su preparación culinaria o consumo. También se consideran
en dicha definición los: alimentos mínimamente procesados, que son los divididos,
partidos, seleccionados, rebanados, deshuesados, picados, pelados, desollados, tri-
turados, cortados, limpiados, desgrasados, descascarillados, molidos, pasteurizados,
refrigerados, congelados, ultracongelados o descongelados; y los alimentos con
procesamiento primario, que son aquellos sometidos a limpieza, remoción de partes
no comestibles o no deseadas, secado, molienda, fraccionamiento, tostado, escalda-
do, pasteurización, enfriamiento, congelación, envasado al vacío o fermentación no
alcohólica.
Asimismo, señala que los alimentos mínimamente procesados también incluyen
combinaciones de dos o más alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ali-
mentos mínimamente procesados con vitaminas y minerales añadidos para restable-
cer el contenido original de micronutrientes o para fines de salud pública, y alimentos
mínimamente procesados con aditivos para preservar sus propiedades originales,
como antioxidantes y estabilizadores (Manual de Advertencias Publicitarias - D.S.
012-2018-SA).
Sin embargo, la definición de Procesamiento primario, por ende, alimentos de pro-
cesamiento primario, ya fue establecido en el Fe de Erratas DL 1062 – Ley de Inocui-
dad de los Alimentos, que lo define como la fase de la cadena alimentaria aplicada a
la producción primaria de alimentos no sometidos a transformación. Esta fase incluye:
“dividido, partido, seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado,
triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, ultra-
congelado o descongelado”. No incluye el pasteurizado, pues ya se consideraría un
alimento procesado ó elaborado industrialmente. Además, debemos tener en cuenta
que una Ley tiene mayor rango jerárquico que un Decreto Supremo, por lo tanto, el
Manual de Advertencias publicitarias no puede modificar la definición de procesamien-
to primario.
No hay una referencia normativa para alimentos mínimamente procesados, sin embar-
go, hay algunas referencias en libros o
tesis de investigación. Al respecto, Die-
go de la Vega, 2011, señala que existen
cinco gamas o intensidades de alimen-
tos procesados, en función al proceso
al que son sometidos:
Y señala que alimentos mínimamen-
te procesados: corresponden a la IV
Gama: Frutas y vegetales crudos, listos
para ser consumidos, sin sus partes
no comestibles, lavados, pelados y en
formas trozadas, rebanadas o ralladas,

Inocua
posteriormente envasada en plásticos y conservados a temperaturas de refrigeración,
garantizando una duración mínima de siete días para su consumo inmediato.
A este proceso se le conoce con el nombre de proceso mínimo, parcial, fresco y ligero.
La duración de estos productos debe tener entre 7 a 10 días (no es recomendable su
consumo pasada esta fecha de caducidad), para satisfacer las necesidades de los
consumidores actuales, lo cual se logra teniendo presente medidas como mantener
una cadena de frío, usando preservantes (discutido entre autores), usar materia prima
de excelente calidad, entre otras.
Puede verse que en esta definición tampoco entra la pasteurización, por no ser una ca-
racterística de este grupo. Dentro de las desventajas que existen en los productos de
IV gama en comparación con la mayoría de las técnicas de procesados de alimentos,
es que el procesado mínimo aumenta la perecibilidad. Esto es debido a que a que los
productos mínima o ligeramente procesados aún tienen sus tejidos vivos y por lo tanto
la actividad metabólica sigue en acción, con todos los procesos degradativos que con-
lleva. Sin embargo, existe una diferencia de respuesta fisiológica entre los tejidos vivos
normales y los procesados (cortados), ya que el cortado produce un efecto de abrasión
o calentamiento mínimo generando distintas respuestas en el metabolismo, depen-
diendo del ambiente y del envase el grado de respuesta. Las respuestas más visibles
son: el aumento en la tasa respiratoria, producción de etileno, pérdida de sabor, color
y vitaminas, acelerándose también los procesos de ablandamiento y oscurecimiento
del tejido, con la consecuente pérdida de calidad y vida útil.
Alimento elaborado industrial-
mente (alimento fabricado): Se
refiere a todos aquellos alimentos
transformados a partir de materias
primas de origen vegetal, animal,
mineral o combinación de ellas, uti-
lizando procedimientos físicos, quí-
micos o biológicos o combinación
de estos, para obtener alimentos
destinados al consumo humano (Fe
de Erratas DL 1062 – Ley de Inocui-
dad de los Alimentos).
Ingredientes culinarios: Son sus-
tancias extraídas directamente de alimentos sin procesar o mínimamente procesados
o de la naturaleza que por lo general se consumen como ingredientes de prepara-
ciones culinarias tales como: aceites vegetales, azucares, miel, sal, harinas. Estas
sustancias se usan para sazonar y cocinar alimentos sin procesar o mínimamente
procesados y crear platos recién preparados (Manual de Advertencias Publicitarias
- D.S. 012-2018-SA).

Inocua
Sucedáneos de la leche materna: Todo alimento comercializado o de otro modo
presentado como sustitutivo parcial o total de la leche materna, sea o no adecuado
para ese fin (Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche
Materna OMS/UNICEF, 1981)
¿cuáles son los productos abarcados por el código?

• Los sucedáneos de la leche materna, inclui-
das las preparaciones para lactantes. Cabría
incluir aquí cualquier producto lácteo (o que
se pueda utilizar en sustitución de la leche)
que se comercialice específicamente para
alimentar a los lactantes y niños de hasta 3
años de edad, incluidos los preparados com-
plementarios y las leches de crecimiento;
• Otros alimentos y bebidas (p. ej., los zumos,
infusiones y aguas) que se promocionen
como productos adecuados para alimentar a
los lactantes durante los primeros 6 meses
de vida cuando esté recomendada la lactancia materna exclusiva;
• Los biberones y tetinas.
6.4. INTERPRETACIÓN DEL MANUAL DE ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

A continuación, se hará una revisión del manual de advertencias publicitarias, con los
cambios que deberán incluirse en el etiquetado.
Normativa aplicable:
• Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. (CAC/GL 1-1979.
Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009)
• Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes -
Ley N° 30021-2013.
• Reglamento que establece el proceso gradual hasta la eliminación de las Grasas
Trans en los Alimentos y Bebidas No Alcoholicas procesados industrialmente – DS
N° 033-2016-SA
• Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
para Niños, Niñas y Adolescentes - D S Nº 017-2017-SA
• Manual de Advertencias Publicitarias - DS Nº 012-2018-SA
Declaración de propiedades:
Recordemos, que, según las Directrices Generales sobre Declaraciones de Propieda-
des, declaración de propiedades, es cualquier descripción que afirme, sugiera o presu-

Inocua
ponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propiedades nu-
tritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera.
Con
Vitamina D Mantequilla
La vaquita feliz
ALTO EN
GRASAS
SATURADAS
Ministerio de Salud
EVITAR SU CONSUMO
EXCESIVO
250g
La más rica
En el ejemplo las expresiones “Con vitamina D”, “La más rica”, “Alto en grasas satu-
radas” son declaraciones de propiedades, que resaltan una característica especial en
el producto.
La misma norma, establece que la persona que comercialice el alimento deberá poder
justificar las declaraciones de propiedades hechas en relación con el mismo.
Declaraciones de Advertencias Saludables:

contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas y grasas trans excedan los parámetros
técnicos establecidos (se muestran a continuación).
La Segunda Disposición Complementaria Final del Reglamento de la Ley Nº 30021
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes
señala que se elaborará Advertencias Publicitarias para el rotulado: “Alto en sodio”,
“Alto en azúcar”, “Alto en grasas saturadas” o “Contiene grasas trans” y estas adver-
tencias publicitarias deberán ser consignadas de manera clara, legible, destacada y
comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto (Manual de Advertencias
Publicitarias - D. S. Nº 012-2018-SA).
Parámetros técnicos para las declaraciones de advertencias saludables

De acuerdo al Manual de advertencias publicitarias, los parámetros técnicos para la
declaración de advertencias publicitarias, se detalla a continuación:

Inocua

Parámetros A los seis (6) meses de A los treinta y nueve (39)
Técnicos la aprobación del meses de la aprobación del
Manual de Advertencias Manual de Advertencias
Publicitarias Publicitarias
Sodio en Alimentos Mayor o igual a Mayor o igual a
Sólidos 800 mg /100g 400 mg /100g
Mayor o igual a Mayor o igual a
Sodio en Bebidas 100 mg /100ml 100 mg /100ml
Azúcar Total en Mayor o igual a

Mayor o igual a 10g /100g
Alimentos Sólidos 22.5g /100g
Azúcar Total en Mayor o igual a 6g /100ml Mayor o igual a 5g /100ml

Bebidas
Grasas Saturadas Mayor o igual a 6g /100g Mayor o igual a 4g /100g
en Alimentos Sólidos
Grasas Saturadas Mayor o igual a 3g /100ml Mayor o igual a 3g /100ml
en Bebidas
Según la Normatividad Según la Normatividad
Grasas Trans Vigente Vigente
Ejemplo:
Si el producto es un sólido; y el contenido de sodio es 810 mg/100g de producto; la em-
presa fabricante, en el plazo de 06 meses de entrada en vigencia del manual deberá
decláralo en el etiquetado.
Si el producto es un sólido; y el contenido de sodio es 420 mg/100g de producto; la em-
presa fabricante, en el plazo de 39 meses de entrada en vigencia del manual deberá
decláralo en el etiquetado.
Si el producto es un sólido; y el contenido de sodio es 280 mg/100g de producto; la
empresa fabricante no está obligado a declararlo en el etiquetado, pero una buena
práctica de etiquetado, sería su declaración.
Parámetros técnicos para la declaración de las grasas trans

De acuerdo al Reglamento que establece el proceso de reducción gradual hasta la
eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados
industrialmente – D. S. 033-2016-SA, hay dos categorías para la declaración de las
grasas trans:

Inocua
En un plazo de hasta 18 meses:
a) Grasas, aceites vegetales 2 g de ácidos grasos trans por 100g


En un plazo de hasta 54 meses:
a) Grasas, aceites vegetales 0g de ácidos grasos trans por 100g


Ejemplo:
Un aceite vegetal, en un plazo de 18 meses de entrada de vigencia la norma, debe
tener como límite 2g de ácidos grasos trans/100g producto y debe ser declarado en el
etiquetado.
Un aceite vegetal, en un plazo de 54 meses de entrada de vigencia la norma, no debe
contener ácidos grasos trans y debe ser declarado en el etiquetado.
6.4.1. CONTENIDO DE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas excedan los PARÁMETROS TÉCNI-
COS PARA LA DECLARACIONES DE ADVERTENCIAS SALUDABLES.
Las advertencias publicitarias para las grasas trans se rigen por el PARÁMETROS
TÉCNICOS PARA LA DECLARACION DE LAS GRASAS TRANS.

Inocua
6.4.2. FORMATO DE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS EN LOS ALIMENTOS

PROCESADOS
Las advertencias publicitarias deberán ser consignadas de manera clara, legible, des-
tacada y comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto.
De acuerdo al etiquetado obligatorio, son 10 requisitos los establecidos por Codex Ali-
mentarius. Con esta nueva normativa, aquellos alimentos cuyos valores se encuentren
dentro de los parámetros técnicos, deberán declarar un onceavo requisito “advertencia
publicitaria”.
Nombre y
Advertencia
domicilio
Código Registro publicitaria (11)
Legal del
Lote (9) Sanitario (10) Nombre del alimento (1) Fabricante (2)
País de origen (3)

vencimiento (8)
BBBBBBBB
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha
ALTO EN
AZUCAR
Conservar a
Ingredientes (4)
T° ambiente
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Instrucciones uso:
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
Instrucciones PRINCIPAL Contenido
de uso (6) Neto (5)

Inocua
a. Forma, color y tipo:
Forma geométrica: Octógono.
Color: negro y blanco.
ALTO EN
AZUCAR
Tipografía: Helvética LT Std-Bold
La tipografía utilizada en la iconografía es EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
de la familia Helvética:
ABCDEFGH
IJKLMNOPQRSTU
b. Al interior del octógono:

ALTO EN
Para los alimentos procesados que superen los ALTO EN GRASAS
parámetros técnicos de Sodio, Azúcar y Grasas AZUCAR SATURADAS
Saturadas, deberá incluirse el texto: “ALTO EN”,
seguido de: “SODIO”, “AZÚCAR”, “GRASAS SA-
TURADAS”, en uno o más símbolos independien-
tes, según corresponda.
Para los alimentos procesados que superen los ALTO EN CONTIENE
GRASAS
parámetros técnicos de Grasas Trans, deberá in- SODIO
TRANS
cluirse el texto “CONTIENE GRASAS TRANS”.
c. Debajo del octógono

Enmarcado con línea negra y fondo color blanco,
se pondrá el siguiente texto: ALTO EN
ALTO EN GRASAS
Para los alimentos procesados que superen los AZUCAR SATURADAS
parámetros técnicos de Sodio, Azúcar y Grasas
Saturadas se colocará el texto: EVITAR SU CON-
SUMO EXCESIVO EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
Para los alimentos procesados que superen los

parámetros técnicos Grasas Trans se colocará el
texto: EVITAR SU CONSUMO ALTO EN CONTIENE
SODIO GRASAS
TRANS
Ejemplo:
La Empresa NatucSAC, ha lanzado al mercado EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO EVITAR SU CONSUMO
“Snack de papas”, siendo su contenido nutricional
el mostrado a continuación. La empresa desea
saber si deberá colocar alguna Advertencia Pu-
blicitaria:

Inocua
Información nutricional Por 100 g

Energía 455 kcal
Grasas 19.5 g
- Ácidos grasos saturados 2.4 g
Hidratos de carbono 61.5 g
- Azúcares 0.9 g
Fibra alimentaria 1.9 g
Proteínas 5.5 g
Sal 2.3 g
Sodio 0.906 g
Solución
De acuerdo a la tabla nutricional el producto tiene un aporte de 906
mg sodio/100g producto. ALTO EN
De acuerdo a los criterios técnicos para declaración de Adverten- SODIO
cias publicitarias, un alimento con un contenido mayor a 800 mg
sodio/100g producto debe colocar la advertencia, dentro de los 06 EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
meses de vigencia de la señalada disposición.
d. Si el producto contiene 2 o 3 advertencias referidas a: ALTO EN SODIO, ALTO EN
AZUCAR, ALTO EN GRASA SATURADAS, se considerará una sola leyenda “Evitar su
consumo excesivo”.
La referida leyenda se ubicará al pie de los octógonos presentes.
ALTO EN
ALTO EN ALTO EN GRASAS
AZUCAR SODIO SATURADAS
Ejemplo:
La Empresa Lácteos Andinos EIRL, desea adecuar su producto Queso Gouda a las
disposiciones actuales, siendo su contenido nutricional el mostrado a continuación. La
empresa desea saber si deberá colocar alguna Advertencia Publicitaria:

Inocua

Energía (371 kcal)
Grasas 30 g
- Ácidos grasos saturados 21 g
Hidratos de carbono 0g
- Azúcares 0g
Proteínas 23 g
Sal 1.8 g
Sodio 0.809 g
Solución
De acuerdo a la tabla nutricional el producto tiene un aporte de 21 g de ácidos grasos
saturados/100g producto y 809 mg de sodio/100g producto.
De acuerdo a los criterios técnicos para declaración de Advertencias publicitarias, un
alimento con un contenido mayor a 6 g ácidos grasos saturados/100 g producto y un
contenido mayor a 800 mg sodio/ 100g producto, debe colocar la advertencia, dentro
de los 06 meses de vigencia de la señalada disposición.
ALTO EN
GRASAS ALTO EN
SATURADAS SODIO
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
e. Si el producto contiene la advertencia CONTIENE GRASAS

TRANS, esta deberá llevar la leyenda respectiva “Evitar su con-
sumo”. CONTIENE
GRASAS
TRANS
Ejemplo:
La Empresa Multiservicios MAC EIRL, ha trabajado en su produc- EVITAR SU CONSUMO
to keke de vainilla para adecuarlo a las disposiciones actuales,

siendo su contenido nutricional el mostrado a continuación.
La empresa desea saber si deberá colocar alguna Advertencia
Publicitaria:

Inocua

Energía 413.3
Grasas 9.7
Ácidos grasos saturados 4.0
Acidos grasos trans 0.7
Hidratos de carbono 70.0
Azucares 32.0
Fibra 3.7
Proteínas 11.3
Sal 7.5
Sodio 0.5
Solución:
De acuerdo a la tabla nutricional el producto tiene un aporte de 32 g de azúcar/100g
producto y 0.7g de grasas trans/100g producto.
alimento con un contenido mayor a 22.5 g azúcar/100 g producto debe colocar la ad-
vertencia, dentro de los 06 meses de vigencia de la señalada disposición.
Mientras que el Reglamento que establece el proceso de reducción gradual hasta la
eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados
industrialmente señala que la reducción gradual debería darse a partir del 27/04/18
hasta el 27/04/21 donde su eliminación debería ser definitiva. En ese sentido el pro-
ducto tiene 0.7 g grasa trans/100g producto, valor por debajo del límite señalado de 5
g/100g producto hasta la fecha señalada.
La empresa debería tener dos advertencias publicitarias:
ALTO EN CONTIENE
AZUCAR GRASAS
TRANS
EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO EVITAR SU CONSUMO

Inocua
f. Si el producto contiene 4 adver-
tencias referidas a: ALTO EN SO-
ALTO EN
DIO, ALTO EN AZUCAR, ALTO EN ALTO EN ALTO EN GRASAS
GRASA SATURADAS y CONTIE- AZUCAR SODIO SATURADAS
NE GRASAS TRANS se conside-
rará dos leyendas:
“Evitar su consumo excesivo” para EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO
ALTO EN SODIO, ALTO EN AZU-
CAR Y ALTO EN GRASA SATU-
RADA y “Evitar su consumo” para
CONTIENE GRASAS TRANS. CONTIENE
GRASAS
TRANS
EVITAR SU CONSUMO
6.4.3. UBICACIÓN DE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

Las advertencias publicitarias se ubicarán en la zona superior derecha de la cara fron-
tal de la etiqueta. La ubicación de las advertencias publicitarias se mantendrá en todos
los tamaños de etiquetas.
ALTO EN
GRASAS ALTO EN Información nutricional Por 100 g
SATURADAS SODIO
Energía (371 kcal)

Grasas 30 g
- Azúcares 0g
Proteínas 23 g
Sal 1.8 g
Sodio 0.809 g
No necesita hervirse. Ingrediente: Leche

No necesita refrigeración pasteurizada, sal, fermentos
Refrigerarse después de lácteos, cuajo, conservador
abrir el envase. (SIN-251) y colorante (SIN E-160a)
Lácteos Andinos EIRL
QUESO GOUDA Av. Rep. Chile 2641, Lima 13.

RUC 20522160017
RSA NO25216N NALCAD
PRODUCTO PERUANO
Peso Neto 400g
En caso el producto procesado requiera las advertencias ALTO EN SODIO, ALTO EN

AZUCAR Y ALTO EN GRASAS SATURADAS es decir más de una advertencia, se
seguirá el siguiente orden de derecha a izquierda de la etiqueta:
• ALTO EN SODIO.

Inocua
• ALTO EN AZÚCAR.
• ALTO EN GRASAS SATURADAS. ALTO EN
GRASAS ALTO EN ALTO EN
De requerir la advertencia CONTIE- AZUCAR SODIO
SATURADAS
NE GRASAS TRANS, esta se ubica-
rá debajo de la primera línea al lado
derecho.
En caso que el diseño de la etique-
ta no permita seguir lo señalado el
fabricante debe asegurar que la ubi-
cación de las advertencias permita CONTIENE
que estas sean claramente visibles GRASAS
y legibles. TRANS
EVITAR SU CONSUMO
6.4.4. TAMAÑO DE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

Se establecen cuatro tamaños para las advertencias publicitarias, los mismos que se
determinan en función de rangos del área total de la cara frontal o cara principal de la
etiqueta.
Área de la cara frontal Tamaño de las

o principal de la etiqueta advertencias publicitarias
3,0 cm de ancho x 3.0 cm de alto

Menor a 50 cm2 (en la etiqueta del envase que
contenga a los productos)
De 50 a menor 100 cm2 de área 2,0 cm de ancho x 2.0 cm de alto
De 200 cm2 a más área 3,0 cm de ancho x 3.0 cm de alto
Ejemplo:
La Empresa Lácteos Andinos EIRL, del ejemplo anterior, desea saber cuál será el ta-
maño de las advertencias publicitarias a colocar en su producto Queso gouda.

Inocua
22 cm
g
00
r1
Po al)
c
1k g
a l (37 30 g
ion 21 g
tric
nu 0
ión 0g
ac g
orm ad
os 23 g
Inf tur
ía sa 1.8 g
erg os o 09
En sas gras rbon 0 .8
a a
ALTO EN
ALTO EN Gr idos de c
c
GRASAS
SODIO - Á ratoses s
he nto
Hid úcar s
SATURADAS
QUESO GOUDA
Lec rme r a)
z te: l, fe do 60
- A teína ien , sa erva E-1
red da ons IN
Ing teuriza ajo, c nte (S
Pro as s, cu colora
10 cm
l p o y
Sa io
lácte-251)
e. L .
d irs n EIR 13
So a herveracióe (SIN os a
din , Lim
sit ig d n
ce fr és s A 641 17
ne a re spu teo ile 2 600 CAD
No cesit e de ase. Lác . Ch 5221 NAL NO
ne rs nv p 0
Re C 2 16N UA
No frigerar el e Av. RU 252 PER
Re abri O O
A N CT
RS ODU
PR
Peso Neto
400g
De acuerdo a la NMP 001.2014, Requisitos para el etiquetado de productos preen-

vasados, la cara de visualización principal, es la parte de un envase que es la más
susceptible de ser exhibida, presentada, mostrada o examinada en las condiciones
normales o habituales de presentación.
En el Anexo B, punto B.2.2 se establecen las áreas de la cara de visualización principal
del envase, señalando que se debe determinar el área (sin incluir la parte superior, la
parte inferior, los rebordes en la parte superior e inferior de las latas, y los resaltes y
cuellos de las botellas y frascos) de la siguiente manera:
B.2.2.1 En el caso de un envase rectangular, donde un lado completo puede ser con-
siderado correctamente como el lado de la cara de visualización principal, el producto
de la altura x el ancho de ese lado.
B.2.2.2 En el caso de un envase cilíndrico o casi cilíndrico, 40 % del producto de la
altura del envase x la circunferencia.
B.2.2.3 En el caso de cualquier envase que tenga otra forma, 40 % de la superficie total
del envase, o un área considerada como la cara de visualización principal del envase.
Para el ejemplo:
CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2 = 220 cm2
De 200 cm2 a más área 3,0 cm de ancho x 3.0 cm de alto
CONCLUSION:
El tamaño de las advertencias publicitarias será de 3.0 x 3.0 cm

Inocua
Ejemplo:
Se ha adquirido del mercado el producto leche condensada, cuya altura es de 7.5 cm
y diámetro 7.3 cm; de acuerdo a su tabla nutricional deberá declarar la advertencia pu-
blicitaria, referida al contenido de azúcar total. ¿Cuál será el tamaño de la advertencia
publicitaria?
CARA PRINCIPAL = 40% AREA
AREA = Ð x d x h
AREA = (3.14) (7.3) (7.5) cm2
AREA = 172 cm2
Requisito:
CONCLUSION:
El tamaño de las advertencias publicitarias será de 2.0 x 2.0 cm
En el caso de que la etiqueta tenga un área menor de 50 cm2 se exceptuarán de
rotular el o los símbolos con las advertencias “ALTO EN”, en cuyo caso este o estos
símbolos deberán rotularse en la etiqueta del envase mayor que los contenga.
Ejemplo: se tiene sachet de mayonesa, cuyas medidas son Altura 3.5 cm x largo 8.5
cm.

CARA PRINCIPAL = 3.5 x 8.5 cm2 = 29.75 cm2

Inocua
CONCLUSION:
Al ser menor de 50 cm2, están exceptuados de llevar advertencia publicitaria en el
etiquetado.
En este caso, las advertencias tendrían que ir en el envase mayor, en este caso la caja
de presentación
6.4.5. PROPORCIONES DE LAS ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS

El manual de advertencias publicitarias, presenta los modelos de octógonos, con las di-
mensiones que tendrían en función del tamaño que le corresponde de acuerdo a 6.4.4.
Como ejemplo, suponiendo que el tamaño de la advertencia publicitaria es 3 cm, para
el octógono “Alto en azúcar”, por regla de tres saldría un tamaño de x de 0.1 cm o 1
mm, medida con la cual se desarrollar el diseño del octógono.
Las dimensiones para el resto de octógonos los puede encontrar en el manual de ad-
vertencias publicitarias.
6.4.6. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

Las advertencias deben rotularse de forma indeleble en la etiqueta y no podrán estar
cubiertas de forma parcial o total por ningún otro elemento. Después de la entrada en
vigencia del presente Manual se dará un plazo de 6 meses para el uso de adhesivos
con las advertencias publicitarias que correspondan.
Las advertencias publicitarias no resultan aplicables a los ingredientes culinarios.

Inocua
Ejemplo:
La Empresa Lácteos Andinos EIRL, desea adecuar su producto Queso Gouda a las
disposiciones actuales, siendo su contenido nutricional el mostrado a continuación.
La empresa desea saber si deberá colocar alguna Advertencia Publicitaria:

Energía (371 kcal)
Grasas 30 g
- Azúcares 0g
Proteínas 23 g
Sal 1.8 g
Sodio 0.809 g
Solución: Advertencias publicitarias

De acuerdo a la tabla nutricional el producto tiene un aporte de 21 g de ácidos grasos
saturados/100g producto y 809 mg de sodio/100g producto.
alimento con un contenido mayor a 6 g ácidos grasos saturados/100 g producto y un
contenido mayor a 800 mg sodio/ 100g producto, debe colocar la advertencia, dentro
de los 06 meses de vigencia de la señalada disposición.
Declaración de propiedades
De acuerdo a las Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
CAC/GL 23-1997, podemos destacar en este producto el contenido de proteínas:
El producto aporta 23 g /100 g producto (46%VRN), pudiendo declararse de ALTO
CONTENIDO o alguna sinonimia como RICO.

Inocua
Información nutricional Por 100 g Porción 20g

Energía (371 kcal) 74 Kcal
Grasas 30 g 6g
- Ácidos grasos saturados 21 g 4g
Hidratos de carbono 0g 0g
- Azúcares 0g 0g
Proteínas 23 g 5g
Sal 1.8 g 0.4 g
Sodio 0.809 g 0.141 g
Utilizando los GDA:
Energía Grasas Grasas Azucares Sodio

saturadas totales
74 kcal 6.0 g 4.0 g 0.0 g 0.14 g
3.7% 9.2% 20% 0% 28%
Finalmente, la etiqueta tendría este formato:
ALTO EN
RICO EN GRASAS ALTO EN Información nutricional Por 100 g
SATURADAS SODIO
PROTEINAS
Energía (371 kcal)
Grasas 30 g
- Azúcares 0g
Proteínas 23 g
Sal 1.8 g
Sodio 0.809 g
No necesita hervirse. Ingrediente: Leche

No necesita refrigeración pasteurizada, sal, fermentos
Refrigerarse después de lácteos, cuajo, conservador
abrir el envase. (SIN-251) y colorante (SIN E-160a)
Peso Neto
400g
QUESO GOUDA Lácteos Andinos EIRL
Av. Rep. Chile 2641, Lima 13.
Energía Grasas Grasas
saturadas
Azucares
totales
Sodio RUC 20522160017
RSA NO25216N NALCAD
74 kcal 6.0 g 4.0 g 0.0 g 0.14 g PRODUCTO PERUANO
3.7% 9.2% 20% 0% 28%

Inocua
6.4.7. ADECUACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL
El uso de advertencias publicitarias, obliga al uso del etiquetado nutricional en aquellos
alimentos en los cuáles deba declararse en el etiquetado.
En primer lugar, recordemos el ETIQUETADO OBLIGATORIO, de un alimento. De
acuerdo a las normas actuales son 10 requisitos a cumplir:
DS 007-98 SA
DS 007-98 SA DS 007-98 SA
Nombre y
domicilio
Código Registro
DS 007-98 SA Legal del
País de origen (3)

(Codex Stan 1-1985)
vencimiento (8)
DS 007-98 SA
BBBBBBBB
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha
Conservar a
Ingredientes (4)
T° ambiente
DS 007-98 SA
Instrucciones uso:
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
DS 007-98 SA
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
de uso (6) Neto (5)
(Codex Stan 1-1985) NM 001-1995
Pero en a partir de la Ley de Alimentación Saludable, su Reglamento y el Manual de

advertencias publicitarias, hay un nuevo requisito obligatorio para aquellos alimentos
cuya cantidad de azúcares totales, grasas saturadas, sodio y/o grasas trans excedan
los parámetros técnicos:
DS 007-98 SA
Nombre y
DS 007-98 SA DS 007-98 SA Advertencia
domicilio
Código Registro publicitaria (11)
DS 007-98 SA Legal del
País de origen (3)
(Codex Stan 1-1985)
vencimiento (8)
DS 007-98 SA
BBBBBBBB
AAAAA
AAAAA
XXXXXXXXXXXX
Fecha
ALTO EN
AZUCAR
Conservar a
Ingredientes (4)
T° ambiente
DS 007-98 SA
Instrucciones uso:
1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
Condiciones
2. Vaciar el
DS 007-98 SA
contenido del
producto. Peso Neto
3. Revolver xxx (g)
4. Servir
CARA
de uso (6) Neto (5)
(Codex Stan 1-1985) NM 001-1995

Inocua
APLICACIÓN DE LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
Según las Directrices Sobre Etiquetado Nutricional - CAC/GL 2-1985 (Revisión: 2013
Declaración Declaración
y 2015), uno de los principios del etiquetado nutricional, es que la información
de propiedades de propiedades que se
facilite tiene por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nu-
trientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional,
en ese sentido las “advertencias publicitarias” cumplen con Mantequilla
el principio de advertir a
ALTO EN
GRASAS
SATURADAS
los consumidores que determinado nutriente está en La unavaquita

cantidadfeliz
Ministerio de Salud
que puede afectar

EVITAR SU CONSUMO
EXCESIVO
a su salud (es decir se comporta como una declaración de propiedades saludables).

Con
Vitamina D
250g
Declaración Declaración
de propiedades de propiedades
Declaración
de propiedades
nutricionales
Mantequilla ALTO EN
GRASAS
SATURADAS
La vaquita feliz
Ministerio de Salud
EVITAR SU CONSUMO
EXCESIVO
Con
Vitamina D
Declaración
250g de nutricionales
Declaración Información nutricional

Energía
Por 100 g
3000 kj
de propiedades Proteínas
Grasas
707 kcal
5.48 g
51.01 g
nutricionales Grasa Saturada

Grasa poliinsaturada
51.384 g
3.843g
Grasa monoinsaturada 21.021 g
Colesterol 241 mg
Carbohidratos 0.00g
Fibra 0g
Azucar 0.06 g
Sodio 11 mg
Potasio 24 mg
Declaración de propiedades
Declaración saludables
de nutricionales

Energía 3000 kj
ETIQUETADO CON DECLARACION DE NUTRIENTES

707 kcal
Proteínas 5.48 g
Grasas 51.01 g
Grasa Saturada 51.384 g
Grasa poliinsaturada 3.843g
Grasa monoinsaturada 21.021 g
Colesterol 241 mg
Los alimentos que declaren “advertencia publicitaria” (referencia al contenido de un

Carbohidratos 0.00g
Fibra 0g
Azucar 0.06 g
Sodio 11 mg
nutriente regulado, cuya no advertencia podría afectar la salud del consumidor si es

Potasio 24 mg
consumido en exceso), deberán

Declaración de tener etiquetado nutricional, tal como señala el Codex
propiedades
alimentarius, la declaración
saludables
de nutrientes deberá ser obligatoria para aquellos alimen-
tos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales
o saludables tal como se definen en las directrices para el uso de declaraciones de
propiedades nutricionales y saludables.
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la in-
formación siguiente: Valor energético y Las cantidades de proteínas, carbohidratos
disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dietética), grasas, grasas
saturadas, sodio y azúcares totales;

Inocua
Tamaño de porción: ......................... Unidades (........... G)
Porciones por envase 4 (250 mL)
100g Porción VRN
1 Energía (Kcal) ............ ............
2 Porteínas (g) ............ ............ %
3 Carbohidratos (g) ............ ............
4 Azucares totales (g) ............ ............
5 Grasa total (g) ............ ............
6 Grasa saturada (g) ............ ............
7 Sodio (mg) ............ ............ %
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y

GRASAS
La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contienen
los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si éste
contiene sólo una porción.
100 mL
Energía (Kcal) 198
Proteínas (g) 6.0
Grasa total (g) 5.6
Envase
Energía (Kcal) 396
Proteínas (g) 12.0
Grasa total (g) 11.2

Inocua
Además, ésta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por
100 mL Porción
Proteínas (g) 6.0 12.0
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO Y TIPO DE GRASA

Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración deberá seguir
inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas.
Deberá utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de
medida se refiere:
Grasas :g Cantidad por porción
Contenido energético 158 Kcal
662 Kj
De las cuales:
Grasas (Lipidos): 3g
ácidos grasos saturados :g De las cuáles:
Grasa saturada 1g
ácidos grasos Trans :g Grasas trans* 0.80% 0g
Grasa monosaturada 1g
ácidos grasos Monoiinsaturadas : g Grasa poliinsaturada 1g
ácidos grasos Poliinsaturadas :g Colesterol 0 mg
Sodio 185 mg
Colesterol : mg Carbohidratos (Hidratos de carbono) 28 g
De los cuáles:
Azúcar: 4g
Fibra dietética 0g
Proteínas 6g
(* ) % de grasa trans del total de grasas
Ejemplo:
La empresa La Garua SAC, tiene en el mercado el producto Chocolate de leche “El
recuerdo”, y desea saber cómo debe adecuar su etiquetado de acuerdo a las nuevas
disposiciones legales:
De acuerdo al análisis realizado al producto, se tiene la siguiente composición nutri-
cional (x 100g):

Inocua
Grasas 36g
- Ácidos grasos saturados 24g
- Grasas monoinsaturadas 9g
- Grasas poliinsaturadas 1.7g
- Colesterol 40 mg
- Ácidos grasos trans 0.8 g
Hidratos de carbono 48 g
- Azúcares 48g
Fibra alimentaria 1.5g
Proteínas 5.8 g
Sodio 158 mg
Los ingredientes utilizados fueron: azúcar, leche en polvo, manteca de cacao, pasta de
cacao, aceite vegetal, emulsionante lecitina de soya (SIN 322) y saborizante artificial
(vainilla), en orden decreciente. Y la presentación es en barras de 100g
Solución
De acuerdo a lo establecido por Codex, el contenido nutricional lo expresamos por
100g, por porción si indicamos el número de porciones en el envase y en % VRN para
aquellos nutrientes que tienen VRN.
De acuerdo a ello, la Tabla Nutricional, sería la siguiente:
Tamaño de porción : 25g
Cantidad por Porción
100 g 25g %VRN
Energía 539 kcal 135 kcal 6.75%
Grasas 36g 9g 13.85%
- Ácidos grasos saturados 24g 6g 30.00%
- Grasas monoinsaturadas 9g 2.3g
- Grasas poliinsaturadas 1.7g 0.4g
- Colesterol 40mg 10mg
- Acidos grasos trans 0.8g 0.2g
- Azúcares 48g 12g 13.33%
Fibra alimentaria 1.5g 0.4g
Proteínas 5.8g 1.5g 3.00%
Sodio 158 mg 40mg 2.00%
(*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex


Inocua
De acuerdo a los parámetros técnicos para la declaracion de advertencias publicita-
rias:
• El contenido de grasas saturadas en el producto es 24 g/100g, valor mayor al esta-
blecido por los parámetros técnicos para la declaracion de advertencias publicitarias
que señala un máximo de 6g/100g (06 meses), por lo tanto debe declararse esta
advertencia.
• El contenido de azúcares totales en el producto es 44 g/100g, valor mayor al esta-
que señala un máximo de 22.5g/100g (06 meses), por lo tanto debe declararse esta
advertencia.
• El contenido de grasas trans en el producto es 0.8 g/100g, valor que se encuentra
en el rango establecido por los parámetros técnicos para la declaracion de grasas
trans, por lo tanto debe declararse esta advertencia.
En resumen, la empresa debe hacerse advertencia publicitaria para grasas saturadas,
grasas trans y azúcares totales.
ADVERTENCIAS ETIQUETADO
PUBLICITARIAS NUTRICIONAL
pasta de cacao, aceite vegetal, emulsionante lecticina de soya
Tamaño de porción : 25g
Ingredientes: Azúcar, leche en polvo, manteca de cacao,

Cantidad por Porción
100 g Porción %VRN
Energía 539 kcal 135 kcal 6.75%
Grasas 36g 9g 13.85%
- Ácidos grasos saturados 24g 6g 30.00%
- Grasas monoinsaturadas 9g 2.3g
- Grasas poliinsaturadas 1.7g 0.4g
(SIN 322) y saborizante artificial (vainilla)
- Colesterol 40mg 10mg

- Acidos grasos trans 0.8g 0.2g
- Azúcares 48g 12g 13.33%
Fibra alimentaria 1.5g 0.4g
Proteínas 5.8g 1.5g 3.00%
Sodio 158 mg 40mg 2.00%
PRODUCTO
PERUANO (*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex
El recuerdo
Chocolate de leche
Fabricado por “La Garua SAC”, dirección legal: Av. Los
Ingenieros 1010 - Ate - Lima
REG. SAN. N6007007 NALAGR
Conservar a temperatura ambiente
Neto: 100 g
Consumir preferentemente antes de Julio 2019
PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS DISPONIBLES

La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta como “car-
bohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaración deberá se-
guir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos de la forma
siguiente:

Inocua
100 mL Porción VRN
Proteínas (g) 525 10.5 21.00
- Azucares totales (g) 6.00 12
- Fibra dietética (g) 2.00 4
Grasa saturada (g) 0.55 1.1
Sodio (mg) 0.25 0.5
Carbohidratos ...g,
del cual,
Azúcares, ...g
Podrá seguir: “x” ...g
donde “x” representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de carbo-
hidrato.
Ejemplo:
La empresa La Granja SAC, tiene en el mercado el producto: mezcla láctea compues-
ta con extractos de soya, maltodextrina y grasa vegetal “La Comarca”, y desea saber
cómo debe adecuar su etiquetado de acuerdo a las nuevas disposiciones legales:
De acuerdo al análisis realizado al producto, se tiene la siguiente composición nutri-
cional (x 100g): Energía (137 kcal), grasas (7.5g), grasas saturadas (4.1g), grasas
trans (0.19g), carbohidratos (13.3g), azúcares totales (8.4 g), proteínas (4.1g), sodio
(146mg), vitamina A (500 UI), vitamina C (13 mg), vitamina D (52 UI), calcio (138 mg),
hierro (21mg), zinc (2.3mg).
Los ingredientes utilizados fueron: leche entera, maltodextrina de maíz, suero dulce de
leche, grasa vegetal (palma), saborizante permitido, emulsionante (lecitina de soya),
estabilizantes (fosfato disódico y carrgenina) Vitaminas (C, A y D) y sales minerales
(pirofosfato de hierro y sulfato de zinc).
La presentación es en tarros de 400mL.
Además, la empresa desea saber, si algún nutriente se puede destacar en la etiqueta.

Inocua
Solución
La Tabla Nutricional, sería la siguiente:
Porciones en envase : 4
100 mL %VRN
Energía kcal 137 7
Grasas g 7.5 12
Grasas saturadas g 4.1 21
Grasas trans g 0.19
Carbohidratos g 13.3
Azúcares totales g 8.4 9
Proteínas g 4.1 8
Sodio mg 146 7
Vitamina A UI 500 19
Vitamina C mg 13 22
Vitamina D UI 52 26
Calcio mg 138 14
Hiero mg 21 15
Zinc mg 2.3 15
VRN basados en 200 kcal
De acuerdo a los parámetros técnicos para la declaracion de advertencias publicitarias:

• El contenido de grasas saturadas en el producto es 4.1 g/100ml, valor mayor al esta-
que señala un máximo de 3g/100mL (06 meses), por lo tanto debe declararse esta
advertencia.
• El contenido de azúcares totales en el producto es 8.4 g/100mL, valor mayor al esta-
que señala un máximo de 6.0g/100mL (06 meses), por lo tanto debe declararse esta
advertencia.
• El contenido de grasas trans en el producto es 0.19g/100mL, valor que se encuentra
en el rango establecido por los parámetros técnicos para la declaracion de grasas
trans, por lo tanto debe declararse esta advertencia.
Ahora revisaremos si algún nutriente se puede destacar en beneficio del produc-

to y de la empresa fabricante:
De acuerdo a la declaración de propiedades nutricionales y saludables para vitaminas
y minerales del codex alimentarius, tenemos:

Inocua
PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no menos de

Contenido básico ó Sólidos: 15 % de VRN por 100 g
Fuente Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó
Contenido alto Sólidos: 30 % de VRN por 100 g
Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ) ó
• El contenido de Vitamina A representa el 19% del VRN/porción; por lo tanto, puede

declararse como “Contenido alto” o alguna sinonimia, para este nutriente.
• El contenido de Vitamina C representa el 22% del VRN/porción; por lo tanto, puede
• El contenido de Vitamina D representa el 26% del VRN/porción; por lo tanto, puede
• El contenido de Hierro representa el 15% del VRN/porción; por lo tanto, puede de-
clararse como “Contenido alto” o alguna sinonimia, para este nutriente.
• El contenido de Zinc representa el 15% del VRN/porción; por lo tanto, puede decla-
rarse como “Contenido alto” o alguna sinonimia, para este nutriente.
En resumen, la empresa, debe hacer advertencia publicitaria para grasas saturadas,
grasas trans, sodio y azúcares totales, y destacar los contenidos de Vitamina A, C y D,
así como Hierro y Zinc.
ADVERTENCIAS ETIQUETADO
PUBLICITARIAS NUTRICIONAL
permitido, emulsionante (lecitrina de soya), estabilizantes
suero dulce de leche, grasa vegetal (palma), saborizante
sales minerales (pirofosfato de hierro y sulfato de zinc).

Ingredientes: Leche entera, maltodextrina de maíz,
(fosfáto disódico y cargenina) Vitaminas (C, A y D) y
100 g %VRN
Energía kcal 137 7
Grasas g 7.5 12
Grasas trans g 0.19
Proteínas g 4.1 8
Sodio mg 146 7
Vitamina C mg 13 22
Vitamina D UI 52 26
Calcio mg 138 14
Hiero mg 21 15
Zinc mg 2.3 15
VRN basados en 200 kcal
Fabricado por “La Granja SAC”, dirección legal:

mezcla láctea compuesta con PRODUCTO Av. Los Geofisicos 2020 - Ate - Lima Lote 6854212018
PERUANO REG. SAN. N6007007 NALAGA

extracto de soya, maltodextrina y Conservar a temperatura
ambiente. Una vez abierto
Forma de uso:
grasa vegetal Diluya una porción de leche con el
conservar en refrigeración
Neto: 400 g equivalente de agua a la temperatura

que desee. No necesita hervirse.
antes de Diciembre 2018

Inocua
DECLARACION DE
PROPIEDADES
NUTRICIONALES



100 g %VRN
Energía kcal 137 7
Grasas g 7.5 12
Grasas trans g 0.19
Proteínas g 4.1 8
Sodio mg 146 7
Rico en Vitamina C mg 13 22
Vitaminas A, C y D Vitamina D
Calcio
UI
mg
52
138
26
14
Hiero mg 21 15
Alto en Hierro Zinc mg 2.3 15
y Zinc VRN basados en 200 kcal

mezcla láctea compuesta con PRODUCTO Av. Los Geofisicos 2020 - Ate - Lima Lote 6854212018
PERUANO REG. SAN. N6007007 NALAGA

extracto de soya, maltodextrina y Conservar a temperatura
Forma de uso:
grasa vegetal Diluya una porción de leche con el
Neto: 400 g equivalente de agua a la temperatura

que desee. No necesita hervirse.
antes de Diciembre 2018
Incluso se pueden hacer declaraciones de propiedades saludables:



100 g %VRN
Energía kcal 137 7
Grasas g 7.5 12
Av. Los Geofisicos 2020 - Ate - Lima

Grasas trans g 0.19
Proteínas g 4.1 8
Sodio mg 146 7
Vitamina C mg 13 22
Rico en Vitamina D UI 52 26
Vitaminas A, C y D Calcio
Hiero
mg
mg
138
21
14
15
Zinc mg 2.3 15
Alto en Hierro
y Zinc VRN basados en 200 kcal
La vitamina A ayuda al desarrollo de los huesos, Forma de uso:

PRODUCTO los dientes, los tejido blandos, las mucosas y la
piel; la vitamina C se necesita para el crecimiento
Diluya una porción de leche
PERUANO con el equivalente de agua a
mezcla láctea compuesta con Lote 6854212018
y reparación de los tejidos en todas las partes del
cuerpos; la Vitamina D ayuda al cuerpo a absorber la temperatura que desee.
No necesita hervirse.
extracto de soya, maltodextrina y
el calcio de los principales elementos que consti-
REG. SAN. N6007007 NALAGA tuyen los huesos, el hierro (Fe) es primordial en
el transporte del oxigeno, junto con el proceso de Conservar a temperatura
grasa vegetal respiración celular y el zinc es necesario para que
el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmu-
Neto: 400 g nitario) funcione apropiadamente. Mezcla lactea
La Comarca es rico en Viraminas A, C y D así Consumir preferentemente
como el Hierro y Zinc. antes de Diciembre 2018
DECLARACION DE
PROPIEDADES SALUDABLES
INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

Tiene por objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo de su ali-
mento y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras
de presentar dicha información que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos.

Inocua
El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos
deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la declaración de los nu-
trientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto índice de analfa-
betismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutrición. Para éstas podrán
utilizarse símbolos de grupos de alimentos u otras representaciones gráficas o en
colores sin la declaración de nutrientes.
La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir acompañada de
programas educativos del consumidor para aumentar su capacidad de comprensión, y
lograr que se haga mayor uso de la información.

Inocua
BIBLIOGRAFIA
• Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.

• Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna.
OMS/UNICEF, 1981.
• Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna.
OMS/UNICEF, Actualización 2017.
• Criterios Técnicos aplicables para fijar la denominación de los alimentos como le-
che, productos lácteos y otros productos que contienen leche o productos lácteos,
sujetos a Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano. R.D. 0043-2017/
DIGESA/SA
• Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adop-
tados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.
• Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revi-
sión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adopta-
do en 2011 y Revisado 2013 y 2015.
• Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-
1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009,
2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
• Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. 2004. Orga-
nización Mundial de Salud. Catalogación por la Biblioteca de la OMS.
• Evaluación de los factores que influyen en la durabilidad de la lechuga (Lactuca sa-
tiva L.) como producto de IV gama. Cristián Celedonio Diego de la Vega Gramegna
Valdivia – Chile. 2011.
• Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.
• Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes-
LEY Nº 30021. 2013.
• Manual de Advertencias Publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº
30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adoles-
centes, y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 017-2017-SA. D. S.
012-2018-SA.
• NMP 001.2014. Alimentos Envasados. Rotulado.
• NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
Inocua
• Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan
1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.
• Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Pre-
envasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985.
Enmienda 2009.
• Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como
tales. CODEX STAN 107-1981.
• Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Ali-
mentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).
• Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del
Peso (CODEX STAN 181-1991).
• Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez
y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-MINSA/DIGESA-V. 01.
• Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, desti-
nados a Programas Sociales de Alimentación. R.M. 451-2006/MINSA.
• Plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez y la adolescencia.
2014. 53.o Consejo Directivo de la OPS. 66.a Sesión del Comité Regional de la
OMS
• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto
Supremo 007-98-SA.
• Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-
AG
• Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.
• Reglamento que establece el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de
las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrial-
mente. D.S. 033-2016-SA.
• Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronu-
trientes.
• Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
D.S. 017-2017-SA
• Zacarías H. 2005. Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una
Alimentación Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud. Instituto
de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)- Universidad de Chile.
• Vera, G. & Zacarias, I. 2005. Guía para implementar el etiquetado nutricional obli-
gatorio en los alimentos envasados en chile. Ministerio de Salud. Universidad de
Chile.
• Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. D.S. 007-2017-MINAGRI.

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MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS,

se terminó de imprimir en los talleres gráficos de Quellqay Publicaciones EIRL
por encargo de INOCUA, en el mes de Febrero del 2019
y tuvo un tiraje de mil ejemplares.

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Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 1

2 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

DR. MARCIAL IBO SILVA JAIMES

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 3

MANUAL DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS

Primera Edición, Febrero 2019

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2019-02997

Se terminó de imprimir en:

Hecho e Impreso en el Perú

Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, en ningún medio,

4 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 5

© ING. VICTOR HUGO MENESES TABOADA

6 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

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8 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 9

10 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

AUTORIDADES SANITARIAS – RESPONSABILIDAD PRINCIPAL

Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escri-

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 11

12 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

1.1. IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 13

14 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

1.1.3. Para los consumidores

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 15

Ingredientes: Agua tratada, pulpa

Mejorar los hábitos alimentarios:

¡A LEER LAS ETIQUETAS!

16 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

POE POES • DS 007-98-SA

1.2.1. IMPLEMENTACION DE LAS BPM

A. CAC/RCP 1-1969: Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 17

Elaborado y envasado por:

Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL

Domicilio Legal: Consorcio Lácteo Perú pasteurizada Cantidades por porción:

Código lote: 121116-1 Azucares totales

Conservar a Tº ambiente Rico en Vitamina D

Vitaminas A, D (*) Aporte de nutrientes expresado como % de VRN Codex

resistencia a las enfermedades.

18 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

B. ISO/TS 22002-1: Programas Prerrequisito en Inocuidad de los Alimentos —

Natura Beneficios de laPiña

Producto Peruano Favorece la

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 19

1.2.2. IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP

20 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

Peligro PCC Limite crítico

1.3. CONCEPTOS GENERALES

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 21

22 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 23

VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): son un conjunto de valores

24 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

(*) % Valor Diario con base a una dieta de 2000 kcal µ

1.4. VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados 25

1.5. EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR

26 Manual de Etiquetado de Alimentos Envasados

UNA FIRMA DE CAROLINA DEL NORTE RETIRA DEL MERCADO PRODUCTOS