UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL NORESTE

MAESTRIA EN GESTION DE NEGOCIOS DE

MANUFACTURA

ESTUDIANTE: Jesús Daniel Hernández Villegas

MATERIA: Ingeniería Ambiental y Seguridad

Industrial

TAREA: Conocer como la sociedad se involucra

en el tema ambiental en la localidad. Identificar
requisitos legales en algún producto.
Semestre:

FECHA: 14 de Julio de 2021

INTRODUCCION

¿cuánto gas metano generan las vacas? se calcula que la población de

vacas supera los mil millones y medio de vacas y son las mayores productoras de
metano además de otros gases de efecto invernadero como el amoníaco así se
prevé que la población de vacas siga en aumento durante los próximos años
incrementándose aún más las emisiones de metano de estas fuentes. las
explotaciones ganaderas producen entre 100 y 500 litros de metano al día, si las
comparamos con las emisiones de automóviles se concluye que las vacas
contaminan mucho más, asimismo la organización de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentación el sector ganadero es uno de los principales
responsables del efecto invernadero del mundo, también afectaría al suelo y a los
recursos hídricos existen soluciones para reducir los gases de las vacas en las
ciudades. no obstante reducir el consumo de carne y apostar por la compra de
productos ecológicos procedentes de las ganaderías sostenibles es imprescindible
para reducir el impacto que está provocando el planeta tierra.
ENSAYO
Hay muchísimos personas ganaderas y ganaderas cuya labor cotidiana
nos facilita un producto fresco y único. la leche, las vacas son animales muy
dóciles de costumbres que además de seguir unas rutinas fijas necesitan una
serie de cuidados y dedicación diarios al criarlas desde su nacimiento los
ganaderos establecen con cada ejemplar un vínculo personal llegando a
diferenciar y conocer cada animal y su carácter.

La alimentación del ganado es controlada por veterinarios especialistas

en nutrición cada animal come diariamente más de 40 kilos de productos
naturales y forrajes. la dieta de los animales varía en función de las
necesidades de nutrientes del periodo de vida en el que se encuentren. no
recibe la misma alimentación por ejemplo una ternera que una vaca que acaba
de parir, además el ganado está sujeto a un control veterinario periódico que
establece medidas preventivas y recomendaciones terapéuticas para cualquier
incidencia sanitaria que pudiera producirse para asegurar la trazabilidad se
hace un seguimiento de la leche desde su producción hasta su consumo las
vacas están identificadas desde que nacen con una especie de dni animal un
número identificativo que se coloca en sus orejas y un documento que debe
acompañarla siempre.

Cada uno de los contenedores, tanques, cisternas y silos quedarán

identificados con su letra y registrados en una base de datos también
denominada cada letra el bienestar y tranquilidad de la vaca repercute
positivamente en la calidad de la leche y favorece el incremento de producción
en litros de cada animal, por ello aunque supone una inversión extra
considerable para el ganadero se aplican una serie de técnicas que
denominamos cow confort, camas para el descanso zonas de ejercicio o la
escucha de música clásica durante el ordeño son algunas de las medidas que
favorecen la comodidad y relajación de los animales para la extracción de la
leche el ordeño automático ha sustituido y mejorado el tradicional tanto
funcional como sanitariamente.

Se divide en varias fases en las que el responsable del ordeño sigue

una rutina con tiempos marcados para evitar estresar a los animales
previamente se aplica un producto desinfectante para evitar posibles bacterias
presentes en la piel de las ubres y se realiza el apoyo a la vaca que estimulan
la salida de la leche entonces la vaca ya está preparada para el ordeño y se
colocan las pezoneras la leche ordeñada pasa a unos tanques de frío situados
en la explotación donde se almacena a una temperatura mínima de 0 grados y
máxima de 6 si se recoge cada dos días y de 8 grados si se recoge
diariamente. las vacas se ordeñan dos veces al día y producen una media de
alrededor de 8.000 litros de leche al año una vez retiradas las pezoneras se
realiza un ligero baño de pezones y el animal vuelve a su rutina habitual, se
procede entonces a la limpieza y desinfección de todo el sistema de extracción
la sala y la maquinaria hasta su posterior uso y el transporte de la leche desde
las granjas a las plantas de producción se realiza en cisternas isotermas para
confirmar que la leche conservada en los tanques cumple las condiciones de
higiene y sanidad exigidas, se toman muestras para su análisis tanto en la
propia granja, como en el laboratorio a la llegada de la cisterna a la industria
láctea se toman nuevas muestras para realizar los análisis de acidez
microbiológico y fisicoquímico y comprobar la ausencia de antibióticos todos
los ingredientes y procesos utilizados en la producción de los productos
lácteos están sometidos a rigurosos procedimientos de autocontrol. dentro de
la industria una vez superado el análisis se descarga finalmente la leche de la
cisterna que pasa a través del enfriador hasta los silos donde se conservarán
en frío hasta la siguiente etapa y normalización o desnatado, consiste en la
modificación del contenido de la materia grasa para obtener los distintos tipos
de leche de consumo si conserva íntegramente su grasa tendremos leche
entera desde 350 por ciento de materia grasa para la obtención de leche
desnatada se retira casi la totalidad de la grasa que debe ser inferior al 0 con
50 por ciento y si sólo le quitamos una parte se obtendría la leche
semidesnatada entre 1.50 y un 80% de materia grasa la nata extraída en este
proceso no se pierde se conserva para la producción de natas y mantequillas
en este proceso pueden también incorporarse minerales como el calcio o
vitaminas autorizados para la elaboración de las distintas leches enriquecidas
dependiendo del tratamiento térmico que utilicemos en el paso siguiente
obtendremos los diferentes tipos de leche de consumo pasteurizada, y
esterilizada lo que influirá determinantemente en su tiempo y modo de
conservación.

la leche pasteurizada se obtiene mediante un tratamiento térmico suave

que permite mantener sus características nutritivas y sensoriales este
tratamiento asegura la destrucción de cualquier microorganismo que pudiera
dañar nuestra salud pero no destruye sus esporas por eso la leche
pasteurizada debe mantenerse siempre refrigerada y consumirse en un
periodo breve de tiempo que se indicará en su etiquetado para obtener leche
se la somete a temperaturas superiores a 135 grados durante unos pocos
segundos de esta manera conseguimos mantener las condiciones naturales de
la leche su sabor olor y color eliminando todo tipo de bacterias y sus esporas
aplicando a la leche este proceso podremos conservarla en su envase
alrededor de tres meses a temperatura ambiente aumentando la durabilidad y
facilidad de conservación del producto calentando también la leche a altas
temperaturas entre 140 y 150 grados pero por un período de tiempo más largo
entre 15 y 30 minutos obtendríamos leche esterilizada, este proceso garantiza
su conservación varios meses en su envase a temperatura ambiente la leche
puede someterse a un proceso mecánico para separar los glóbulos grasos más
grandes y conseguir un producto más homogéneo y estable impidiendo que se
vuelvan a formar capas de nata.

Finalmente, la leche es envasada en recipientes asépticos utilizando

diferentes formatos o botella tetra pack o bolsa los envases de leche para su
comercialización deberán estar convenientemente etiquetados de manera que
permitan al consumidor final conocer las características del producto y puedan
tomar su decisión de compra con conocimiento de causa. por último, se
almacenan los envases con el producto, los pallets son marcados con un
código de identificación que además puede utilizarse para su almacenamiento
y salida automatizada de manera que los primeros pallets en almacenarse
sean también los primeros en salir y por fin la leche es trasladada en camiones
a las estanterías y lineales de todos los puntos de venta de nuestro país lista
para consumir.

NORMAS IDENTIFICACION DE REQUISITOS LEGALES

NOM-120-SSA1-1994.- Bienes y Servicios-Prácticas de higiene y sanidad para el

proceso de alimentos y bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM-155-SCFI-2003.-Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado-

Denominación, especificaciones físico químicas, información comercial y métodos
de prueba.

NOM-184-SSA1-2002.- Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.

Especificaciones sanitarias.

NMX-F-700COFOCALEC-2004.-Sistemaproductoleche- alimento lácteo-Leche

cruda de vaca- Especificaciones físico-químicas, sanitarias y métodos de prueba.

IDENTIFICACION DE IMPACTOS

El efecto negativo que tienen los gases contaminantes que desprenden los
aerosoles vehículos o actividades industriales sobre el medio ambiente y el
calentamiento global, pero no tanto cuál es el verdadero efecto de los gases que
emiten algunos animales como las vacas. aunque mucha gente cree que se trata
de un mito lo cierto es que existen varias evidencias científicas. ¿cuánto
contaminan las vacas? los gases de las vacas para alimentarnos. realizamos la
digestión para obtener todos los nutrientes y aprovechar su energía este es un
proceso que genera desechos que pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos.

En el estómago de las vacas viven bacterias que llevan a cabo una

fermentación entérica cuyo producto es el metano, que es expulsado en las
flatulencias y los eventos es un proceso que ocurre de forma natural en todos los
animales, pero son las vacas las que emiten mayor cantidad de metano. el metano
es uno de los gases atmosféricos de efecto invernadero, es un gas que está
presente de forma natural en la atmósfera y una de sus funciones es la de retener
el calor atmosférico y mantener un ambiente más o menos cálido. el problema
radica cuando la concentración es excesiva reteniendo demasiado calor y
contribuyendo al sobrecalentamiento global, aunque tiene una vida media más
corta que el CO2 retiene el calor de forma mucho más eficiente siendo hasta 23
veces más poderoso que el dióxido de carbono.

¿cuánto gas metano generan las vacas? se calcula que la población de

vacas supera los mil millones y medio de vacas y son las mayores productoras de
metano además de otros gases de efecto invernadero como el amoníaco así se
prevé que la población de vacas siga en aumento durante los próximos años
incrementándose aún más las emisiones de metano de estas fuentes. las
explotaciones ganaderas producen entre 100 y 500 litros de metano al día, si las
comparamos con las emisiones de automóviles se concluye que las vacas
contaminan mucho más, asimismo la organización de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentación el sector ganadero es uno de los principales
responsables del efecto invernadero del mundo, también afectaría al suelo y a los
recursos hídricos existen soluciones para reducir los gases de las vacas en las
ciudades. no obstante reducir el consumo de carne y apostar por la compra de
productos ecológicos procedentes de las ganaderías sostenibles es imprescindible
para reducir el impacto que está provocando el planeta tierra.
CONCLUSIONES