UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

“GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD INTEGRAL DEL CHACO
CARRERA: INGENIERIA AGROPECUARIA

Tarea 6. Industrialización del Queso y Mantequilla

Autor: Universitaria Maria Fernanda Vaca Zambrana
Registro: 217117775
Asignatura: Industria de Granja y Elaboración de Productos Agropecuarios
Sigla: AGP-156
Curso: Segundo
Docente: MSc. MVZ. Maribel Mendoza Moreno

Camiri Santa Cruz- Bolivia

 ÍNDICE
1. Industrialización del Quesos; Casero y Musarella......................................................................3
2. Industrialización de la Mantequilla............................................................................................4

Camiri Santa Cruz- Bolivia

 1. Industrialización del Quesos; Casero y Musarella.
La industrialización del queso es un proceso mediante el cual se produce queso en grandes
cantidades y de manera eficiente, utilizando equipos y técnicas especializadas. Existen diferentes
tipos de quesos, y cada uno puede tener un proceso específico de producción. En este resumen, se
abordarán dos aspectos: la elaboración de queso casero y la producción de mozzarella.

Elaboración de queso casero:

La elaboración de queso casero implica crear queso en pequeñas cantidades en el hogar. Los pasos
básicos incluyen:

Selección de la leche: Se elige la leche apropiada para el tipo de queso que se desea hacer, ya sea
leche de vaca, cabra u oveja. La calidad de la leche es fundamental para obtener un buen queso.

Coagulación: Se calienta la leche y se agrega un coagulante, como cuajo o ácido láctico, para
separar la parte sólida (cuajada) de la parte líquida (suero).

Corte de la cuajada: La cuajada se corta en trozos pequeños para liberar más suero y permitir que
las bacterias y enzimas actúen sobre ella.

Calentamiento y agitación: La cuajada se calienta suavemente mientras se agita para liberar más
suero y controlar la textura del queso.

Moldeado y prensado: La cuajada se coloca en moldes para darle forma y se aplica presión para
eliminar el exceso de suero y compactarla.

Salado y maduración: Se añade sal a la cuajada para realzar el sabor y se permite que el queso
madure durante un tiempo específico para desarrollar su sabor y textura.

Producción de mozzarella:

La mozzarella es un tipo de queso de pasta hilada utilizado comúnmente en platos como la pizza.
Su proceso de producción incluye:

Coagulación: La leche se calienta y se agrega coagulante para formar la cuajada.

Corte y calentamiento de la cuajada: La cuajada se corta en pequeños trozos y se calienta para

fundirse y formar una textura elástica.

Amasado y estiramiento: La cuajada se amasa y estira en agua caliente para crear fibras largas y
entrelazadas, lo que da a la mozzarella su característica textura hilada.

Formado: La mozzarella se moldea en bolas, tiras o bloques según su uso final.

Enfriamiento y envasado: Las piezas de mozzarella se enfrían y luego se envasan en condiciones

adecuadas para su distribución y consumo.

La industrialización del queso, ya sea casero o a gran escala como en la producción de mozzarella,
involucra una serie de pasos específicos que varían según el tipo de queso deseado. Los procesos
modernos de producción permiten obtener quesos de alta calidad de manera eficiente,
manteniendo las características y sabores tradicionales.

Camiri Santa Cruz- Bolivia

 2. Industrialización de la Mantequilla

La industrialización de la mantequilla es un proceso en el que se produce este producto lácteo a

gran escala utilizando técnicas y maquinaria especializadas. La mantequilla es una grasa láctea
obtenida al separar la crema de la leche y agitarla hasta que los glóbulos de grasa se agrupan,
formando una estructura sólida. A continuación, se presenta un resumen de los pasos clave en la
industrialización de la mantequilla:

Separación de la crema: La leche entera se somete a un proceso de centrifugación para separar la

crema, que es la parte rica en grasa de la leche, del resto del líquido.

Pasteurización: La crema se calienta a una temperatura específica durante un período de tiempo

determinado para eliminar bacterias y microorganismos dañinos, asegurando la seguridad y la
calidad del producto final.

Maduración (opcional): En algunos casos, la crema puede someterse a un proceso de maduración

en el que las bacterias lácticas naturales desarrollan sabores característicos antes de la etapa de
agitación.

Agitación y batido: La crema pasteurizada o madurada se agita vigorosamente en equipos

especializados, como batidoras de mantequilla, para romper las membranas de los glóbulos de
grasa y liberar la grasa. Durante este proceso, la crema se transforma en mantequilla.

Lavado y amasado: La mantequilla se lava con agua fría para eliminar los residuos de suero y
lograr una mayor consistencia. Luego, se amasa para unir las partículas de grasa y mejorar la
textura.

Salado (opcional): Se puede agregar sal a la mantequilla para realzar el sabor y mejorar su
conservación.

Enfriamiento y moldeado: La mantequilla se enfría para solidificarse y se moldea en bloques,

paquetes o formas según la preferencia del fabricante.

Embalaje y almacenamiento: La mantequilla se empaqueta en envases adecuados y se almacena

en condiciones de refrigeración para mantener su frescura y calidad.

La industrialización de la mantequilla permite producir grandes cantidades de este producto lácteo

de manera eficiente y consistente. Aunque se emplea maquinaria avanzada, se mantienen los
principios fundamentales de agitación y separación de la crema que han sido utilizados en la
producción tradicional de mantequilla. El resultado es un producto de alta calidad que se utiliza en
la cocina, la repostería y como acompañamiento en todo el mundo.

Camiri Santa Cruz- Bolivia