CAPÍTULO 1.

TAXONOMÍA, BOTÁNICA Y VALOR NUTRITIVO

Gabriel Saavedra Del R.
Ing. Agrónomo, Ph. D.
INIA La Platina

La lechuga pertenece a la familia dicotiledónea más grande del reino vegetal,

la Asteraceae, conocida anteriormente como Compositeae. Su clasificación
completa se muestra en el Cuadro 1.1. La lechuga presenta una gran diversidad,
dado principalmente por los diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de
las plantas. Esto ha llevado a diversos autores a distinguir variedades botánicas
en la especie, existiendo varias que son importantes como cultivos hortícolas en
distintas regiones del mundo.

Cuadro 1.1. Clasificación botánica de la lechuga.

Lactuca sativa fue descrita por el científico naturalista sueco Carlos Linneus en
el año 1753, texto que fue publicado en Species Plantarum Nº 2: 795. Lactuca
es un nombre genérico que procede del latín lac (que significa “leche”), que se
refiere al líquido lechoso, o de apariencia láctea, que es la savia que exudan los
tallos de esta planta al ser cortados y, sativa es un epíteto que hace referencia a
su carácter de especie cultivada.

1.1. Botánica
La lechuga en una planta anual autógama, que posee una raíz pivotante,
relativamente gruesa en la corona que se adelgaza gradualmente en
profundidad, la cual puede alcanzar más de 60 cm de profundidad (Figura 1.1).

Manual de producción de lechuga [19]

 La mayor densidad de raíces laterales está cerca de la superficie; por lo tanto, la
absorción de nutrientes y agua ocurre mayormente en los niveles superiores del
suelo (Jackson, 1995).

Las hojas sésiles están distribuidas en forma de espiral, en una roseta densa
alrededor de un tallo corto. El desarrollo de la roseta puede continuar durante
el periodo vegetativo de la planta como es en el caso de las lechugas de hoja,
o formar una cabeza redondeada como en las escarolas y butterhead, o una
cabeza elongada como en el caso de Costinas o Romanas. Hay una considerable
diversidad de colores, formas, tipos de superficies, márgenes y textura entre los
diversos tipos y formas de lechuga. Los grados de color verde de las hojas pueden
variar desde oscuros a claros, pero la cualidad de verde puede ser variado por
tintes amarillentos. Además, la presencia de antocianinas puede estar en toda la
hoja o en sectores dando tonalidades diferentes.

Figura 1.1. Raíz, tallo y hojas de lechuga.

Una vez que el periodo vegetativo llega a su madurez, se produce la elongación

del tallo, que puede alcanzar a 1 m de altura, y el periodo reproductivo comienza.
Un tallo simple termina en una inflorescencia, la cual es una densa panícula
corimbosa compuesta por muchos capítulos, cada uno consistiendo en varios
floretes, que varían entre 12 a 20 (Figura 1.2). Estos floretes son todos de tipo
rayo, perfectos y fértiles, están rodeados de 3 o 4 filas de brácteas. Cada florete
consiste en un simple, ligulado pétalo amarillo con cinco dientes. La parte baja
está fusionada como un tubo y rodea los órganos sexuales. Cada florete tiene un
carpelo doble, consistiendo en un estilo elongado y un estigma dividido.

Hay cinco estambres, las anteras están fusionadas formando un tubo. Las flores
abren una sola vez, en la mañana, permaneciendo abiertas por una hora si está
calurosa la mañana, o bien por varias horas si está fresco y nublado. Cuando la
flor se abre, el estilo se elonga mientras las anteras dehicen desde adentro y el

[20] BOLETÍN INIA - INDAP

 polen suelto es barrido hacia arriba por el estilo y los pelos del estigma (Ryder,
1999).

Figura 1.2. Inflorescencia y floretes de lechuga.

El ovario, que está bajo la corola, una vez que es fertilizado forma un embrión
que está rodeado por tejido nucelar y endospérmico y un delgado pericarpio, los
cuales forman un fruto llamado aquenio, que está coronado en la parte superior
por pelos. Los aquenios maduran aproximadamente 2 semanas después de la
fertilización y pueden ser de diferentes colores, desde negro a gris, blanco, café
o amarillos. Las semillas recién cosechadas normalmente tienen un periodo de
dormancia corto, pero la mayoría de los cultivares presenta diferentes niveles de
termodormancia (Mou, 2008).

Figura 1.3. Aquenio de lechuga. Aquenio entero con papus, corte longitudinal, corte
trasversal y porción de pared y endosperma (Ryder, 1999).

Manual de producción de lechuga [21]

 1.2. Tipos de lechuga
Dentro de la especie Latuca sativa L. se diferencian cinco variedades botánicas:

L. sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen

Lechugas que se aprovechan por sus hojas y no forman verdaderos cogollos.

Son las correspondientes a las lechugas llamadas Romanas o Cos, que deben su
nombre a la isla de Kos en el Mediterráneo oriental cerca de Turquía, conocidas
en Chile específicamente como Costinas o Conconinas. La planta desarrolla
hojas grandes, erguidas, oblongas y obovadas, de 20 a 30 cm de largo y 6 a 10 cm
de ancho, con nervadura prominente, superficie ligeramente ondulada y borde
irregularmente denticulado (Figura 1.4). El tallo se presenta de mayor longitud
que en otras variedades y permanece protegido por el conjunto de hojas, las
que forman una cabeza cónica o cilíndrica por su disposición erecta, pudiendo
alcanzar un gran peso, de hasta 2 kg.

Figura 1.4. Lechuga Costina o Conconina.

Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen

Variedades que forman un cogollo apretado, la forma de sus hojas suele ser
ancha y corresponden a las lechugas conocidas como de amarra, mantecosas
o españolas. Presentan hojas lisas, relativamente delgadas, orbiculares, anchas,
sinuosas y de textura suave o mantecosa; las hojas más internas forman un
cogollo amarillento al envolver las más nuevas. En general, se distinguen dos
subtipos: las de verano, para cultivo al aire libre, llegan bien a la madurez y
son más grandes; y las de invierno, que pueden ser cultivadas al aire libre o en
invernadero, más pequeñas de tamaño y con menos llenado. Estas variedades
tienen menor tamaño y son más precoces, con ciclos de entre 55 a 70 días, por
lo que son los más usados para la producción en invernadero. La mayoría de

[22] BOLETÍN INIA - INDAP

las variedades tradicionales cultivadas en el país pertenecen a esta variedad
botánica, como las llamadas Milanesa, Francesa, Reina de Mayo y Española.

Figura 1.5. Lechuga Española o Gallega y Lechuga Milanesa.

Lactuca sativa L. var. crispa L.

Este tipo corresponde a las lechugas que forman cabeza, como las Great Lakes
o Batavias, mal llamadas escarolas en Chile. En este grupo se distinguen dos
subtipos: las llamadas Iceberg, que forman una cabeza compacta (Figura 1.6), y
las Batavia, que forman una cabeza menos densa, son más pequeñas y de formas
irregulares. En ambos casos, en su desarrollo la planta pasa desde un estado de
roseta hasta que las primeras hojas se alargan, pero cada incremento en número
de hojas aumenta el grosor de la planta hasta que se convierte en más ancha que
larga cuando madura. Cuando alcanza 10 a 12 hojas, estas se ponen curvadas
envolviendo las hojas interiores, lo cual lleva a formar una cabeza esférica.

Figura 1.6. Lechuga tipo Iceberg.

Manual de producción de lechuga [23]

 Las hojas continúan creciendo dentro de este envoltorio, llenándolo hasta que la
madurez comercial es alcanzada. Si la lechuga madura no es cosechada a tiempo
entra en estado reproductivo, emitiendo el tallo floral. Las lechugas de este tipo
son de mayor tamaño, pudiendo llegar a pesar más de 1 kg en el caso de tipo
Iceberg compacta, y tienen un período de siembra a cosecha largo (más de 100
días). Existe una amplia disponibilidad de cultivares y subtipos reconocidos,
como el grupo Great Lakes con hojas más crespas, las menos crespas que
corresponden al grupo Salinas - Vanguard.

Figura 1.7. Lechuga tipo Batavia.

Lactuca sativa L. var. acephala Dill.

Esta subespecie de lechuga se caracteriza por tener las hojas sueltas y dispersas,
corresponden a las llamadas Lollo Rosa, Lollo Bionda, Hoja de Roble, etc. Son
las lechugas de corte o de hojas sueltas (loose leaf), ya que, como su nombre lo
indica, este tipo no forma cogollo, sino que sus hojas son sueltas, no envolventes.
Aunque se comercializan enteras, su principal virtud se aprecia en las huertas
caseras, ya que sus hojas se pueden ir cosechando individualmente. Son muy
populares para cultivo hidropónico, aunque también se cultivan en suelo. Estas
plantas forman una roseta muy plana, las hojas pueden variar en contenido
de antocianos, dando muy interesantes colores o combinaciones de colores,
además los bordes de las hojas son muy variados en formas.

[24] BOLETÍN INIA - INDAP

 Figura 1.8. Lechugas Lollo Bionda y Lollo Rossa.

Lactuca sativa L. var augustuana All.

Son las lechugas espárrago o de tallo cultivadas solamente en China. En este

tipo se utiliza principalmente el tallo carnoso y también las hojas, que pueden
presentar color verde o rojizo. Presenta un hábito más alto que las otras
variedades como resultado del desarrollo de entrenudos más largos en su tallo,
con las hojas dispuestas libremente, sin formar cogollo o grumo. Sus hojas son
angostas (4 a 6 cm), lanceoladas y largas. Este tipo no es utilizado en Chile.

Figura 1.9. Lechuga espárrago.

Manual de producción de lechuga [25]

 Cuadro 1. Hortalizas: Parte Comercial, Época y Sistema de Siembra

Hortaliza Parte Comercial Época Siembra

Almácigo
Invierno
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Directa
Verano
Bulbo

Fruto
Hoja
Tallo
Raíz

Flor
Zanahoria
Daucus carota L.

Rábano
Raphanus sativus L.

Puerro

Allium porrum L.

Chalote
Allium cepa var. aggregatum

Ajo
Allium sativum L.

Espárrago

Asparagus officinalis L.

Espinaca

Spinacia oleracea L.

9
 Hortaliza Parte Comercial Época Siembra

Almácigo
Invierno
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Directa
Verano
Bulbo

Fruto
Hoja
Tallo
Raíz

Flor
Apio

Apium graveolens

Acelga
Beta vulgaris var. cicla L.

Berro
Nasturtium officinale

Rúcula

Eruca vesicaria Cavanilles

Lechuga

Lactuca sativa L.

Achicoria

Cichorium sp.

Radicheta

Cichorium intybus var. sativum

10
 Hortaliza Parte Comercial Época Siembra

Almácigo
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Invierno

Directa
Verano
Bulbo

Fruto
Hoja
Tallo
Raíz

Flor
Col de Bruselas
Brassica oleracea var. gemmifera

Repollo

Brassica oleracea var. capitata

Brócoli

Brassica oleracea v. botrytis sv. cymosa

Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis

Alcachofa

Cynara scolymus

Arveja (China)

Pisum sativum L.

Vainita

Phaseolus coccineus

11
 Hortaliza Parte Comercial Época Siembra

Almácigo
Nombre Común - Genero y Especie(1)

Invierno

Directa
Verano
Bulbo

Fruto
Hoja
Tallo
Raíz

Flor
Tomate (larga vida y tipo cherry)

Lycopersicon esculentum Mill., nom. Cons.

Berenjena

Solanum melongena L.

Pimiento
Capsicum annuum

Pepino

Cucumis sativus L.

Zapallito

Cucurbita pepo

Zucchini
Cucurbita pepo

Maíz (Dulce o Maíz Mini)

Zea mayz L.

12
13
 Espárrago
Asparagus officinalis L.
Generalidades. Los espárragos se han cultivado durante más de 2.000 años. La cosecha
de este vegetal comenzará al segundo año de haberlo cultivado y puede mantener su
producción por más de 10 a 15 años.

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua, su contenido en azúcares
y grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas en proteínas.

Forma de Cultivo: Puede ser por 2 vías: semilla, con almacigo y trasplante; y
por trasplante de raíces, denominadas coronas o arañas.
Densidad: Surco a surco 1,20 a 1,50 m., planta a planta 0,30 a 0.40 m.
Para espárrago blanco entre surcos 2,00 m.
Semillas por gramo: 50 a 60.
Época de cosecha: Puede ser programada entre septiembre y enero.

CALENDARIO
En relación a su contenido
Verano Otoño Invierno Primavera vitamínico, destaca la presencia
MESES E F M A M J J A S O N D de las vitaminas A, B, C y E. Es
una excelente fuente de ácido
Almacigo
fólico, potasio y celulosa. Ayuda
Plantación a mantener el sistema circulatorio
fuerte y es un desintoxicante
Cosecha natural.

14
Esta es una planta perenne que crece mejor en suelos bien En cuanto a la humedad del suelo y el manejo del riego, lo
drenados, con un pH neutro entre 6,5 y 7,5. La parte comestible óptimo es mantener siempre el suelo a capacidad de campo,
de los espárragos es el brote o tallo joven, denominado Turión, es decir regado o con agua suficiente para el aprovechamiento
emerge cuando la temperatura del suelo está arriba de los 10 de la planta; nunca seco y menos encharcado.
°C, y es favorecido por condiciones soleadas.
En cuanto a la fertilización, el principal elemento demandado
Los espárragos requieren suelos profundos y muy bien por la esparraguera es el Nitrógeno (N) que debe ser
drenados, mientras más sueltos o arenosos, mejor. Además incorporado en forma amoniacal o de urea. Sin embargo al
el cultivo es exigente en materia orgánica. igual que todos los cultivos para un buen desarrollo, requiere
de macro-elementos (N-P-K) y micro-elementos.
Variedades: Las principales variedades cultivadas en Tarija,
son los híbridos UC-157, Atlas y Early California. Una esparraguera madura tiene los siguientes periodos: -
Desarrollo vegetativo, - Cosecha, - Descanso invernal, y -
Establecimiento del Cultivo. Como ya se indicó en la ficha Poda. Estos periodos dependen de la planificación de
técnica, el cultivo puede iniciarse a partir de plantines de cosecha que pueda hacer cada agricultor.
vivero (por semilla), o por coronas de raíces. La densidad por
hectárea está alrededor de las 20,000 plantas. La Poda del espárrago consiste en el corte de toda la parte
aérea de la planta al ras del suelo. Esta poda debe realizarse
Es recomendable cultivarlos en camellones, favoreciendo el después del periodo de descanso fisiológico de la planta al
drenaje a las distancias de 1,20 a 1,50 metros (m) entre final del invierno (en nuestro medio generalmente se realiza
camellones, o de 2,00 m si se trata de espárragos blancos. esta práctica en agosto). Luego se realizará una segunda
poda procediendo de la misma manera, es decir cortando
El camellón debe ser preparado con la tierra más suelta toda la parte aérea de la planta previa al inicio del periodo
posible y bastante materia orgánica, componente que de cosecha planificado. Los brotes inmediatos después de
además debe ser reincorporado al suelo cada uno a dos esta poda serán los que se cosechen por el periodo
años, como labor cultural. recomendado dependiendo la edad del cultivo.
Idealmente debe regarse por goteo, sistema por el cual
además se incorporará los requerimientos nutricionales por Cosecha de Espárragos.
ferti-irrigación. La cosecha de los espárragos debe iniciarse recién al
segundo año después del trasplante a campo.
Manejo Cultural. Desde el inicio de la plantación y después
de cada poda de invierno, lo más importante para el manejo Los turiones estarán listos para cosecharse cuando
del cultivo es el control de malezas. Se debe mantener el sobresalgan del terreno y midan alrededor de 20 a 25 cm. de
cultivo siempre limpio, libre de malezas. altura y las puntas comienzan a aflojarse.

15
Es fundamental mantener el vigor de la esparraguera, por lo Es indudable que al margen de los periodos de cosecha
cual se recomienda los siguientes tiempos máximos de definidos, el vigor de la esparraguera dependerá del aporte
cosecha, donde además se indica la cosecha esperada: nutritivo, la materia orgánica disponible, y en general del
manejo y sanidad del cultivo.
• Año 1 0
• Año 2 15 a 20 días Rend. 800 kg/ha
Luego de cosechar los espárragos, es recomendable
• Año 3 40 a 45 días Rend. 2,000 kg/ha
• Año 4 60 días Rend. 4,000 kg/ha
introducirlos parados en un recipiente con agua fría o agua
• Año 5 y posteriores: 90 días Rend. 6,000 kg/ha con hielo para mantener la turgencia.

Comercialización. Se recomienda que para la

comercialización se iguala el grosor y tamaño de los turiones,
dependiendo de las exigencias del mercado, puede ser de
tamaños al alrededor los 20 a 30cm.

El desarrollo de la parte foliar o aérea de la planta, metaboliza

las substancias de reserva que son almacenadas en las
raíces; reservas de las cuales dependerá la emergencia de
nuevos brotes o Turiones, parte comestible y comercial del
cultivo. Es por eso que luego de los periodos de cosecha
indicados, las plantas necesitan dedicar su energía a su
sistema de raíces.

16
 Puerro
Allium porrum L.
Generalidades. El puerro se ha convertido en un cultivo muy interesante para el valle
central de Tarija. Existe demanda tanto local como para enviar al mercado nacional.

El puerro es de la misma familia de los ajos y las cebollas, poseen compuestos azufrados
con propiedades diuréticas, circulatorias y antibacterianas. Contiene fibra, folatos y
antioxidantes. Rico en potasio y pobre en sodio.

Se recomienda almacigar entre febrero y junio por un periodo de 60 días, luego trasplantar
y cultivar por mínimamente 120 días y cosechar en un lapso de 60 días, cosechas que
mayormente se realizan en primavera.

Este cultivo es poco exigente en

Forma de Cultivo: Por Almácigo. suelos respecto a la cebolla y el
Densidad: Surco a surco 0.40 m, planta a planta 0.15 a 0.20 m. ajo, sin embargo un suelo rico
Semillas por gramo: 350 en materia orgánica y bien
Periodos: Almácigo 60 días, desarrollo 120 días, y cosecha 60 días. drenado permitirán un mejor
desarrollo del cultivo.
CALENDARIO
Preparación del Terreno.
Verano Otoño Invierno Primavera
Realizar una labor profunda
MESES E F M A M J J A S O N D para obtener un suelo suelto y
esponjoso, en lo posible
Almacigo
incorporar materia orgánica.
Cultivo Posteriormente proceder al
surcado del mismo a distancias
Cosecha de 0.30 a 0.45 m. entre surcos.

17
Plantación. Las plántulas del almacigo estarán listas para el
trasplante cuando alcancen en promedio unos 20 cm y
tengan el grosor de un lápiz, lo cual se logra
aproximadamente a los 60 días de la siembra.

La plantación se la realiza manualmente, sobre el surco o a

media costilla, a una distancia entre plantas de 0.15 a 0.20
m. Regar inmediatamente.

Labores Culturales. Los riegos son muy importantes en el

cultivo del puerro, ya que se debe mantener una humedad
constante a lo largo del cultivo.

Si el crecimiento del puerro es excesivo, algunos autores

recomiendan el despunte de las hojas. El Despuntado
también llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo
apical de un brote de la planta para así frenar su crecimiento.

Para lograr el Blanqueamiento que es la extensión del tallo

blanquecino, una vez desarrollada la planta debe levantarse Cosecha. Entre el trasplante e inicio de cosecha deben
poco a poco suelo alrededor de la planta, es decir pequeños transcurrir al menos 4 meses y puede realizarse de manera
aporques al mismo tiempo de eliminar malezas. escalonada, prolongando así el periodo de cosecha por más
de 60 días. El momento de la cosecha se inicia cuando los
Respecto al abonado, el nitrógeno es muy requerido por esta tallos engrosados comienzan a romper los suelos, pudiendo
planta tanto como el potasio ya que, este último tiene mucho cosecharse desde diámetros mínimos de 25 mm. hasta
que ver con el desarrollo radicular y con la formación de las diámetros superiores a los 100 mm al final de la campaña.
hojas.

18
19
 Alcachofa
Cynara scolymus
Generalidades. La alcachofa es un cultivo de invierno a primavera, que en nuestro medio
demostró buen comportamiento agronómico y demanda creciente a nivel local y nacional.
La parte comestible de la alcachofa es la inflorescencia, alargada o achatada en forma
de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A
las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se las llama de manera
coloquial “Corazón de la Alcachofa”.

Forma de Cultivo: Puede ser por 2 vías: por semilla mediante almacigo y por
trasplante de Hijuelos.
Densidad: Surco a surco 1.00 a 1.50 m, planta a planta 0.80 a1.00 m.
Semillas por gramo: 25
Periodos: Almácigo 60 días, desarrollo 130 días, y cosecha de 60 a 90
días.

CALENDARIO

Verano Otoño Invierno Primavera

MESES E F M A M J J A S O N D Es considerado un cultivo
bianual, debido a que las
Almacigo mismas plantas pueden seguir
Cultivo
produciendo por 2 años a
partir de hijuelos, que además
Cosecha pueden ser trasplantados
como técnica de
multiplicación.
20
Suelo. Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular
fuerte y profundo que puede adaptarse a diferentes suelos,
pero los prefiere profundos, arenosos, orgánicos y bien
drenados.

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede

adaptarse a suelos ligeramente alcalinos con pH de 7.5 a 8.
Es una planta resistente a la salinidad, pero no en exceso.

Clima. Las condiciones climáticas son importantes en la

producción de alcachofas. Puesto que es una hortaliza de
invierno (temporada fría) se desarrolla mejor con
temperaturas diurnas de 24 °C y nocturnas de 13 °C.

Variedades. Las más utilizadas en el Valle de Tarija son:

Imperial, Star y Emmerald, semillas híbridas.

Preparación del Terreno. Al tratarse de un cultivo bianual,

la preparación del suelo debe ser lo más prolija posible. Es
recomendable en primer lugar nivelar el terreno, teniendo en
cuenta la pendiente y la orientación que tendrán los surcos.

El suelo se prepara mediante labores profundas, que

aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en
profundidad. Debe contemplarse la roturación del terreno
con arado de discos y posterior mullido con rastra, de forma
tal que el suelo quede suelta y libre de terrones.

Posteriormente debe diseñarse y construir los surcos a las

distancias recomendadas, considerando un buen drenaje y
aireación de los surcos. Para esto también debe
considerarse el sistema de riego, si es por gravedad o por
goteo.

21
Trasplante de plántulas provenientes de almácigos. Las consecuencia es fundamental mantener el cultivo siempre
plántulas conducidas en almácigo se encuentran aptas para limpio de malezas.
el trasplante cuando tienen 4 a 5 hojas verdaderas, esto
aproximadamente entre 60 - 90 días desde la siembra (de Una buena compostura orgánica será el principal aporte al
acuerdo al clima) y una altura de 15 a 20 cm. cultivo. Luego, requerirá el aporte de Nitrógeno, Fosforo y
Potasio (N - P - K). Dependiendo el sistema de riego, el
Transplante de plantines por “hijuelos”. Es una alternativa aporte de fertilizantes inorgánicos debe ser distribuido en
fácil de manejar y alcanza altos porcentajes de prendimiento. partes.
Para disponer del material vegetativo primero se debe
seleccionar la “planta madre” durante las diferentes etapas Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el
de crecimiento y desarrollo de la planta, principalmente al periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar
final de la campaña productiva. Las principales un riego de plantación que proporcione suficiente humedad,
características inherentes al propósito de selección son: alto para conseguir un buen enraizado. La falta de humedad en
rendimiento, tolerancia a plagas y enfermedades, precocidad el suelo cuando los frutos están en formación, provoca una
a la formación de inflorescencia, forma de las cabezuelas. Es mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
necesario eliminar las plantas de baja calidad, para así madurez, el riego debe ser continuo.
contar en las siguientes campañas con mayor uniformidad
en la plantación. Las “plantas madres” seleccionadas son La poda o deshijado, dependerá del vigor de la planta,
podadas a nivel del cuello, para inducir la emisión de dejando para la producción 3 a 4 hijuelos por planta.
“hijuelos”. Cuando alcanzan a 4 - 5 hojas, se procede a
desprender los “hijuelos”. Cosecha. La cosecha se la realiza cuando la cabeza alcanza
un tamaño adecuado (alrededor de 10 cm de diámetro), y
La instalación en campo definitivo, se procede de idéntica está compacta o densa a la presión de la mano. Cuando
manera que en el caso de trasplante de plántulas e inclusive pasa el punto de cosecha comercial, las brácteas comienzan
considerado las mismas densidades de siembra y cuidados a abrirse y el producto se vuelve fibroso.
fitosanitarios.
La cosecha se la realiza de forma manual, cortando el tallo
Labores Culturales. Dentro de las labores culturales, unos 5 cm por debajo de la base para mejor conservación.
destacamos: i) Control de malezas, ii) Fertilización, iii) Riegos,
iv) Poda o deshijadura, v) Control de plagas y enfermedades.

Como en todo cultivo, la competitividad de las malezas por

agua, nutrientes y luz, es más perjudicial para las plantas de
nuestro cultivo que cualquier otra plaga o enfermedad. En

22
 Lechuga
Lactuca sativa L.
Generalidades. La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de
hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi año redondo.

La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de
hojas y hábitos de crecimiento de las plantas. Existe una gran cantidad de variedades de
lechuga, y en nuestro medio se distinguen los siguientes tipos de lechuga: Escarola,
Mantecosa, Romana, Crespa verde oscura, Crespa verde clara, Crespa morada.
Durante los últimos años la
producción de hortalizas ha
experimentado un significativo
Forma de Cultivo: Por Almácigo. progreso en cuanto a
Densidad: Surco a surco 0.40 m, planta a planta 0.25 m. rendimiento y calidad, dentro de
Semillas por gramo: 1,000 ello la superficie cultivada de
Periodos: Almácigo 30 días, Desarrollo 75 días, y Cosecha 20 días lechuga ha ido incrementándose,
debido en parte a la introducción
de nuevos cultivares y el
CALENDARIO aumento de su consumo.

Verano Otoño Invierno Primavera En nuestro valle algunos

productores logran cosechar
MESES E F M A M J J A S O N D
lechuga todo el año, intercalando
Almacigo diferentes variedades y tipos de
lechuga según la época, pero
Cultivo
logran llegar al mercado en mayor
Cosecha o menor cantidad, todo el año,
como se observa en el calendario.

23
Suelos y Clima. La Lechuga le exige al suelo dos cosas, la
primera es que sea rico en nutrientes y la segunda es que
drene muy bien. Para esto basta con echar una buena
cantidad de estiércol a la tierra donde las vamos a plantar.
El estiércol es muy rico en nutrientes y además actúa como
una esponja, reteniendo el agua pero dejando pasar el
exceso.

La Lechuga gusta de climas húmedos y frescos. Por lo cual

temprano en primavera, en otoño y en inviernos cálidos se
puede dejar a pleno sol. Pero en verano se recomienda dejar
en un lugar a la sombra sino la planta crecerá como una torre
hacia arriba y terminará dando flores y semillas.

Cultivo. Para el cultivo de lechugas se debe partir del

almacigado por un periodo medio de 30 días.
Cosecha. Dependiendo de la variedad, las cosechas se
Luego, trasplantar a un suelo bien mullido y nivelado, en realizaran luego de 75 días del cultivo a campo, pudiendo
surcos separados a 0.40 m y colocar cada planta a extenderse hasta más de 100 días, en función a la variedad,
distancias promedio de 0.25 a 0.30 m. las condiciones meteorológicas y ciertamente los gustos y
preferencias del mercado o los consumidores.
A las lechugas les encantan los suelos húmedos, por lo cual
tenemos que evitar que el suelo en el que estén se seque, En nuestro medio, por lo general las cosechas se realizan de
esto quiere decir riegos frecuentes; que además nos manera escalonada y selectiva, escogiendo las cabezas
proporcionará lechugas más tiernas y sabrosas. mejor formadas. Dependiendo la superficie cultivada estas
cosechas pueden realizarse diariamente o cada dos días.

24
 4. Identificación de especies y variedades
CUADRO 3. Identificación de especies y variedades
Especie Semillas Nº Sistema Fecha Fecha Distancias Rendimiento Madurez Plantas Variedades Enfer- Plagas
por ha semillas de de de de siembra comercial normal por ha medades

฀
(kg) por gramo siembra siembra trasplante (plantación) (ton/ha)

฀
Acelga 6 40-50 Directa, Jun– agos Septiembre E.H. 40-50 cm 40-50 65-75 60-80 Verde Penca, Caída de Áfidos,

฀
almácigo- (invern) a febrero S.H. 20-30 cm días DDS mil Blanca, plántulas, minadores
trasplante Sept-nov Silverado virosis, y babosas

฀ ฀
(aire libre) Cercospora

฀
Betarraga 8-10 60-70 Directa Septiembre - E.H. 30-40 cm 25-35 55-75 300-400 Chata de Mancha ocular,
Noviembre S.H. 10-15 cm días DDS mil Egipto, Crosby, Cercospora
Detroit y virosis
Brócoli 300 gr 20-250 Directa y Agos (inv) Enero-febrero E.H. 50-60 cm 30-40 55-110 40-50 Marathon, Oidio, Áfidos,

฀
almácigo - Sept- dic Sept.-octubre S.H. 40-50 cm días DDS mil Shogun, Mildiú cuncunillas

฀
trasplante (aire libre) Sumaray
Cebolla 2-3 250-300 Almácigo - Julio-agos Septiembre- E.H. 30-40 cm 40-60 100-130 300-400 Valenciana Oidio, Trips
trasplante noviembre S.H. 10-12 cm días DDS mil Mildiú

฀
Cilantro 60-80 80-90 Directa Mar-agos (inv) E.H. 10-20 cm 12-15 50-70 Santo,
Sept-febrero días DDS común
(aire libre) bonanza

฀
Espinaca 10-25 80-100 Directa Jun– agos (inv) E.H. 30-40 cm 20-25 60-90 300-400 Hojas lisas Mildiú Minadores

฀
Sept-nov S.H. 15-20 cm días DDS mil Hojas crespas y áfidos

฀
(aire libre)
Lechuga 200-500 800-900 Directa y Julio - marzo 1 mes E.H. 40 cm 30-40 55-110 70-80 De hojas, Mildiú, Pulgones,
gr Almácigo- después de S.H. 20-30 cm días DDS mil largas, Sclerotinia caracoles y
Trasplante la siembra Repolladas babosas

฀
Pepino 3 30-40 Almácigo- Agos-sep (inv) Octubre - E.H. 120-150 cm 30-40 55-75 40-50 Marketer, Oidio,
Trasplante Oct-nov diciembre S.H. 20-30 cm días DDS mil Alaska mildiú
(aire libre)

฀
Perejil 6-8 600 Directa Abr-ago (inv) E.H. 20-30 cm 20-30 70-90 Liso Cercospora
Sept- dic días DDS Crespo

฀
(aire libre)
Puerro 3 350-400 Directa y Oct- dic. 2-3 meses E.H. 30-50 cm 25-35 130-150 300-400 American, Oidio, Trips
Almácigo- después de S.H. 15-20 cm días DDT mil gigante mildiú
Trasplante la siembra
Rabanito 30-40 100-120 Directa Abr-jun (inv) E.H. 20-30 cm 15-20 30-40 400-600 Punta roja, Áfidos
Agos-nov S.H. 2-3 cm días DDS mil punta blanca
(aire libre)
Repollo 250 gr 240-250 Directa y Dic-enero Enero- febr. E.H. 50-70 cm 30-40 55-110 40-50 mil Corazon de Oidio, Áfidos,

฀
Almácigo- Agosto- sept. Sept. – Oct. S.H. 40-60 cm días DDS buey, quintal mildiú cuncunillas

฀
Trasplante
Tomate 60-120 300-350 Almácigo- Ago-sept Octubre- E.H. 120-180 cm 60-120 80-120 10-30 mil Hábito Tizón, virosis, Polillas,
gr Trasplante (inv) diciembre S.H. 30-50 cm días DDT determinado e oidio, botritis mosca del

฀
Oct-nov (aire e indeterminado tomate
libre) y otras
Zanahoria 2-5 600-700 Directa Sept- dic E.H. 30-40 cm 40-100 110-180 400-500 Nantes, Chantenay, Áfidos,

฀
días DDS mil emperador minadores

฀ ฀
Zapallo 4-6 8-10 Directa y Oct- dic Diciembre - E.H.90-120 cm 30-40 55-90 25-30 Negro Oidio, Polillas,

฀
italiano Almácigo- enero S.H. 40-50 cm días DDS mil chileno fusarium gusanos

฀
Trasplante
27

Fuente: Toledo y Huaiquipán, 1999. González M., 2003.

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5. Especies no tradicionales

CUADRO 4. Especies hortícolas no tradicionales

Radicchio Especie adaptada a crecer en condiciones

(Cichorium de clima frío, su desarrollo depende del
intybus L.) mercado externo.

Chalota Planta de gran adaptación bajo

(Allium cepa L. condiciones de clima frío, se cultivan
var. aggregatum variedades rústicas en la IX y X Región.
G. Don)

Hinojo El hinojo de huerta, que se cultiva para la

(Foeniculum vulgare obtención de los pecíolos carnosos, que
Miller) forman un “bulbo” falso, que son consu-
midos en forma fresca o de encurtidos.
Especie de consumo en ensaladas en
países europeos, en Chile crece en la zona
sur como maleza, por lo que podrían no
adaptarse bien las variedades cultivadas.

Alcachofa Planta de amplia adaptación a la zona sur,

(Cynara scolymus) se cultiva en los huertos caseros desde la
llegada de los colonos europeos.
Tiene buenas perspectivas para
ser industrializada.

Endibia Especie adaptada al crecimiento en climas

(Cichorium endivia fríos, actualmente se está desarrollando
var. Crispa) en forma industrial en la VIII Región.
Las endibias son hortalizas que están
disponibles en el mercado durante todo
el año, pero sobre todo en la época que
va desde otoño hasta principios de
verano, siendo su temporada óptima la
que abarca los meses de invierno
y la primavera.

Fuente: Toledo, F. y Huaiquipán, J. (eds.) 1999; infoagro.com; Stephens James M. Radicchio — Cichorium intybus L. Institute of Food and Agricultural Sciences,
University of Florida; Krarup C. y Moreira I. 2003; HORTALIZAS - INIA LA PLATINA, 2009; Herbotecnia. Hinojo, 2009.

28
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6. Literatura consultada

Barone, L. 2001. Plantas que curan. Editorial. Cultu- Krarup C.; Moreira I. 2003. Hortalizas de Estación
ral librería americana S.A. p. 354. Calurosa. Disponible <http://www.puc.cl/sw_
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CONSUMER EROSKI. Disponible en http://www.
consumer.es/alimentacion. Leído marzo 2009. Leonelli, G. 1997. Manual de introducción a la horti-
cultura. p. 52.
Escaff, M., G. Saavedra, C. Blanco. 2006. La deman-
da por alimentos funcionales fuentes de nutra- Macua, J., I. Lahoz, F. Betelu, E. Díaz, S. Calvillo.
céuticos. Tierra Adentro Nº 71 p. 12-14. 2007. Acelga: variedades para la industria. p. 4.

FAO, 2003. La calidad en frutas y hortalizas Cap. 5. Schmidt-Hebbel H., I. Pennacchiotti, L. Masson, M.
Mella. 1992. TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍ-
FAO / LATINFOODS. 2002. Tabla de Composición MICA DE ALIMENTOS CHILENOS. Facultad
de Alimentos de América Latina”. Disponible de Ciencias Químicas y Farmacéuticas Depar-
en http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento/ tamento de Ciencias de los Alimentos y Tecno-
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Herbotecnia.com.ar. Leído 16 febrero 2009. Institute of Food and Agricultural Sciences, Uni-
versity of Florida.
HORTALIZAS - INIA LA PLATINA, 2009. Chalota.
Disponible en http://www.inia.cl/hortalizas/ Toledo, F. y Huaiquipán, J. (eds.) 1999. Manual “Ma-
chalota/chalota.htm. Leído 6 enero 2009. nejo de Especies Hortícolas”. Instituto de Inves-
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INE. CENSO AGROPECUARIO 2007. Remehue. Serie Remehue Nº 79. 103 p.

INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.

2009.

Pamplona, J. 2007. El poder medicinal de los alimen-

tos. Ed. Asociación Casa Editora Sudamericana.
p. 383.

Krarup C., I. MOREIRA. 2003. Hortalizas de Estación

Fría [en línea]: <http://www.puc.cl/sw_educ/
hort0498/>. fecha de consulta: 20 agosto
2008.

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sino Nº 5 p. 18-21.

Krarup, A. 1982. Curso general de hortalizas. Secre-

taría Ministerial de Educación. Universidad Aus-
tral de Chile. p. 57.

29
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CAPÍTULO III. Cultivos al aire libre

1. Introducción
Desde muy antiguo se le reconocen efectos farma-
El cultivo de hortalizas al aire libre es un sistema muy cológicos, como bactericida, acción anticoagulante
utilizado, ya que es el más económico debido a que y anticolesterol, y sus efectos benéficos en el tra-
no se necesita de una gran infraestructura. Este tipo tamiento del asma, cáncer, diabetes, y otros (Sosa,
de cultivo está orientado a cultivos hortícolas más ex- 1999).
tensivos o para fines agroindustriales.
Composición nutritiva
Las especies hortícolas bajo este sistema pueden ser
cultivadas por métodos de almácigo-trasplante y Alto contenido de materia seca (30-50%), que en
siembra directa en terreno definitivo. Dentro de estas general en los ajos chilenos es de 37% (Krarup y
especies cultivadas podemos mencionar: ajo, maíz Moreira, 2003).
dulce, arveja y poroto verde.
Los principales componentes activos del ajo son:

2. Cultivo del ajo ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀

aspártico, leucina, lisina, valina.
El ajo es una especie que se cultiva anualmente a
través de propagación vegetativa, ya que los clones ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
cultivados no producen semilla verdadera. calcio y fósforo, en cantidades menores:
magnesio, selenio,sodio, hierro, zinc y cobre.
El diente que inicia el cultivo es un pequeño bulbo de
forma alargada y de color blanco, rosado o púrpura ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
según los clones (Vegliola et al., 1998). vitamina C y, en cantidades menores: ácido
fólico, pantoténico y niacina), aceite esencial
El ajo se utiliza principalmente como condimento, con muchos componentes sulfurosos, (De Luis y
cuya importancia nutritiva en la dieta cotidiana es Aller, 2008).
prácticamente insignificante (Vegliola, 1998; García
et al., 2000).

31
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Se consume: Reproducción

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฀ ฀ (Mujica y Mogollon, 2004).

Tipos y variedades Características de ecotipos locales (sur de

Chile)
Ajo rosado
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฀ ฀ ฀ ฀ - ฀ ฀ ฀ ฀
na. ฀ ฀ ฀
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฀ ฀ ฀ ฀ - ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
cha Túnicas blancas.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ Dormancia de los bulbillos
morados.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ Estado de suspensión temporal del crecimiento vi-
Central; diciembre a enero en el sur. sible, causado por factores internos, fisiológicos. La
฀ ฀ ฀ ฀ duración de esta etapa puede ser más o menos larga,
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ dependiendo del cultivar o clon, de 90 a más de 240
INIA. (Aljaro, 2001). días (Kehr, 1999, 2002).

Ajo blanco Brotación

฀ ฀ La dormancia de los bulbillos puede romperse en for-

฀ ฀ ma natural o artificial, con una temperatura de 7 ºC
฀ ฀ ฀ por un tiempo variable según el cultivar, recomen-
฀ ฀฀ ฀ dándose mantener los bulbos destinados para semilla
฀ ฀ ฀ en almacenaje a 5 –10 ºC, por unos 25 días previo a
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ la siembra en campo (Kehr, 1999, 2002).
฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ Crecimiento y desarrollo
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
Escaff, 1994). En relación con la fenología de los ecotipos en la Re-
gión de la Araucanía, la emergencia del cultivo tiene
Ajo chino una duración aproximada de 20-30 días, iniciándose
la bulbificación en torno a los 90-100 días después de
฀ ฀ ฀ la plantación (Kehr, 2002).
฀ ฀ ฀ ฀ ฀
20 ton/ha. Bulbificación
฀ ฀ ฀
฀ ฀ Es el período a partir del cual se produce la máxima
฀ ฀ ฀ ฀ absorción de nutrientes y de agua.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀
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Ajo morado días.
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฀ ฀ ฀ suelo.
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extremo austral (Giaconi y Escaff, 1994).

32
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Preparación de suelos El desgrane debe realizarse cuidadosamente, para

evitar el daño mecánico a la semilla. Seleccionar el
El cultivo de ajo se adapta a una amplia gama de material sano, el de mayor tamaño, y eliminar dientes
suelos, siendo los más adecuados los sueltos, con dobles.
buen drenaje que permita la adecuada evacuación
del agua en exceso, de buena capacidad de retención Una vez desgranado
de humedad, lo más nivelados posible para facilitar el y seleccionado el ma-
riego en zonas donde es necesario regar, y pH de 5,8 terial, la semilla debe
a 7 (Vegliola et al., 1998). desinfectarse, sumer-
giéndola en mallas en
una solución fungici-
da.

Es importante rea-
lizar el desgrane lo
más cercano posible al
momento de la siembra. El material desgranado es
muy susceptible al ataque de hongos en almacenaje
(Giaconi y Escaff, 1994; Vegliola et al., 1998; Aljaro,
1999-2001).

Época de plantación
Una vez preparado adecuadamente el suelo, se pro-
cede a surcar con maquinaria o surcador manual, no ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
más de 15 cm de profundidad, luego se aplican los mayo.
fertilizantes fosfatado y potásico al surco de siembra,
se hace una segunda pasada del surcador que permi- ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
ta dejar una capa de suelo sobre el fertilizante antes la Precordillera y Cordillera.
de la plantación, evitando el contacto directo con los
dientes-semilla (Kehr, 1999-2002). ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
los materiales hayan roto la dormancia y que
las condiciones climáticas permitan realizar las
labores y siembra oportunamente (Giaconi y
Escaff, 1994; Aljaro, 1999-2001; Kehr, 1999 -
2002).

Sistemas de plantación y densidad de siem-

bra

En la zona central del país, normalmente las siembras

se realizan en platabandas de 3 a 4 hileras, utilizando
riego por surcos, o en hilera simple a 30-40 cm y
7 cm sobre la hilera (Giaconi y Escaff, 1994; Aljaro,
1999-2001; Kehr, 1999 - 2002).
Rotación de cultivos
Fertilización
En el sur se recomienda realizar rotaciones largas, no
menores de cuatro años, con todas las especies del ฀ ฀ ฀ ฀
género Allium, es decir, ajo, cebolla, puerro, chalota
(Kehr, 1999-2002). ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
rendimiento esperado.
Selección de semilla y desgrane – N: 100 - 200 kg/ha; dos parcialidades.
– P2O5: ±100 kg/ha.
La selección de semilla debe hacerse inmediatamen- – K2O: ± 100-150 kg/ha.
te al finalizar el curado y limpieza de bulbos (Kehr,
1999-2002).

33
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Riego mentan los costos de tal operación (Giaconi y Escaff,

1994; Aljaro, 1999-2001; Kehr, 1999 - 2002), ade-
Método de riego a utilizar más de la reducción del tamaño de los bulbos. Las
malezas más comunes encontradas en el cultivo del
El más utilizado es el riego por surcos, cuando no hay ajo en la Zona Sur son:
limitaciones de dotación de agua, y mano de obra.
Nombre común Hábito /emergencia
Pasto pinito A/I-V
Quilloi-quilloi A/I
Calabacillo A/I
Manzanillón A/I
Flor amarilla A-B/I
Hierba cana A/I-V
Yuyo A/I
Rábano A/I
Bolsita del pastor A/I
Quinguilla A/I-V
Siete venas P/I
Porotillo A/I
Riego por goteo o por aspersión, que debe ser de Verónica A/I-V
bajo volumen para evitar daños al cultivo. Se reco- Arvejilla A/I
mienda su uso en condiciones de riego eventual para Sanguinaria A/I-V
suplementar las precipitaciones de verano, como Duraznillo A/I-V
puede ser en los regiones IX y X (Giaconi y Escaff, Vinagrillo P/I-V
1994; Aljaro, 1999-2001; Kehr, 1999 - 2002). Pensamiento A/I
Fuente. Agustín Aljaro, INIA La Platina. Chépica P/I
Pasto cebolla P/I
Avenilla A/I
Frecuencia de riego Ballica A/I
Piojillo A/I
Por ejemplo el cultivo del ajo en la Región de la Arau- Hábito de crecimiento: A (anual), B (bianual),
canía, en un año normal, comienza a regarse en sep- P (perenne)
tiembre y en octubre. En años en que ocurre una Época de emergencia: I (invierno), V (verano)
primavera lluviosa; el inicio del riego puede ser 1-1.5 Fuente: INIA Carillanca, 1997.
meses más tarde (Aljaro, 1999-2001; Kehr, 1999 -
2002). Herbicidas recomendados para controlar malezas en
ajo:
Cuánto regar
Nombre Época de Rangos de
Profundidad de riego: una manera práctica es cono- técnico aplicación dosis (p.c./ha)
ciendo la profundidad de raíces del cultivo. Bromoxinil POST 1,0 - 2,0 L
Clethodim POST 0,4 - 0,8 L
Tiempo de riego para diferentes texturas de suelo Fíuazifop-p-butil POST 0,75 - 2,0 L
para mojar 20 cm de profundidad, usando riego Linuron PRE y POST 0,8 - 1,5 kg
superficial Metabenztiazuron PRE y POST 2,0 - 3,0 kg
Textura Tiempo de riego Oxadiazon PRE y POST 2,5 - 3,0 L
Arcilla poco densa 3 - 5 horas Oxifluorfen POST 0,5 - 1,5 L
Arcillo arenosa 2 - 3 horas Pendimetalin PRE 4,0 - 5,0 L
Propaquizafop POST 0,5 - 1,0 L
Franco arcillo arenosa 1 - 2 horas
Quizalofop-etil POST 0,5 - 2,25 L
Franco arenosa 0.2 - 1 hora
Quizalofop-p-etil POST 0,25 - 1,125 L
Fuente: Ferreyra y Peralta, 1991.
Setoxidim POST 1,25 - 2,0 L
Trifluralina PSI 1,0 - 3,0 L
Control de malezas POST: postemergencia, PRE: preemergencia; PSI: presiembra in-
corporado; p.c.: producto comercial.
Adaptado de AFIPA (1998).
Las malezas compiten por nutrientes del suelo, agua
y luz, también obstruyen el proceso de cosecha y au-

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Enfermedades Nematodo del tallo y del bulbo

Moho azul La fotografía muestra el ataque de nematodos (Di-

tylenchus dipsaci), en ajo. Fuente: Ministerio de
Su control: Agricultura, Ontario, Canadá.

Para reducir la inciden-

cia de la fase temprana
se recomienda usar se-
milla seleccionada, re-
ducir al máximo las he-

M. PUTNAM
ridas en los dientes en
el desgrane, sembrar
prontamente una vez
realizado el desgrane,
tratar los dientes semi-
lla por inmersión du-
rante 15 minutos en una solución que incluya, entre Se recomiendan rotaciones no inferiores a 4 años,
otros, los siguientes fungicidas (g i.a/100 L): Benomil empleando cultivos no hospederos, eliminar residuos
(100) + TMTD (240) o Carbendazima (100) + TMTD de cultivos enfermos y plantas voluntarias de ajo,
(240). Además, resulta efectiva y económica la in- realizar un buen control de malezas, especialmente de
mersión de los dientes en una solución de hipoclorito aquellas que pueden ser hospederos de D. dipsaci.
de sodio al 2% por 5 minutos.
Plagas
Pudrición blanca
Thrips tabaci Lindeman
– Presente en el
suelo. Presenta las siguientes características:
– Pudrición raíces
y bulbillos. – Se encuentra
– Detención especialmente
JAROSLAV ROD

crecimiento en la base de
y clorosis follaje; las hojas.
secamiento. – Manchas pla-
– Germinación teadas en la
esclerocios: 14 ºC hoja.
– 18 ºC. – Ataques
intensos
Control: provocan
deformaciones.
– Emplear semilla sana o libre del patógeno. – Vector de virus (Vegliola et al., 1998; Kehr,
Rotaciones largas. 2002).
– Limpieza maquinaria.
– Eliminar plantas enfermas. Control:
– De igual forma, el uso de bulbos portadores de
esclerocios son vías efectivas de diseminación. - Antes de la bulbificación.
- Cultivo limpio y bien nutrido.
Otro mecanismo conocido es aquel que se produce - Buenas condiciones de humedad.
por contacto radical entre plantas enfermas y sanas. - Retirar y quemar plantas muy infestadas.
(Giaconi y Escaff, 1994; Vegliola et al., 1998; Apa- - El control químico es la forma más común de
blaza, 1999). control y la más recomendada. Para ello se puede
recurrir a los insecticidas asinfosmetil, diazinon,
malation, metomil o permetrina, sin olvidar
considerar el período de carencia establecido
para cada producto en el cultivo.

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Mosca de la cebolla (Delia antiqua Meig) no permite un desarrollo completo del bulbo, produ-
ciendo pérdidas de rendimiento por disminución de
Es un díptero conside- calibres.
rado plaga primaria y
secundaria en ajo. Sus Curado
características son:

ADRIAN SZATEWICZ
- Luego de la arranca, debe realizarse un tiempo
- Huevos en la base de curado para terminar con el proceso de secado
de plantas. del follaje y cutículas de los bulbos.
- Larvas penetran a bulbillos. - A campo abierto o con protección.
- Favorecido por alta humedad y alto contenido - A potrero en rumas, rodelas.
materia orgánica del suelo. - Cubrir bulbos con follaje para evitar golpe de
- Invernan en el suelo. sol.
- Suelo seco, limpio, sin malezas.
Control: - Alta temperatura (36 ºC) y baja HR (< 70%).

- Sacar restos de cosecha y quemar. ฀

- El control químico, puede efectuarse al momento - Cerrar cuello.

de la plantación, aplicando al surco productos - Catáfilas secas y crujientes.
granulados como clorpirifos, diazinon, fonofos, - 3-5% pérdida peso bulbo.
phoxim o mezclando los bulbillos con clorpirifos, - Prolongar vida postcosecha.
diazinon, imidacloprid o teflutrina, más un ( Giaconi y Escaff, 1994; Vegliola et al., 1998; Aljaro,
adherente. Una vez emergidas las plantas, puede 1999-2001; Kehr, 1999 - 2002
aplicarse asinfosmetil, malation o metomil (Aljaro
2001; Kehr, 2002). Almacenaje

Cosecha Las condiciones de almacenaje para ajo semilla de-

ben ser distintas que para ajo consumo. Las condi-
La cosecha se inicia a fines de diciembre, para termi- ciones de almacenaje para ajo semilla deben ser de
nar la segunda quincena de enero y eventualmente a 14 ºC-18 ºC y 60% de humedad relativa.
mediados de febrero.
Las condiciones óptimas de almacenaje para ajo con-
Para evitar pérdidas de rendimiento y calidad, es sumo son de 0 ºC, 70% de humedad relativa.
importante destacar la importancia de una cosecha
oportuna. Una cosecha atrasada puede provocar Consideraciones de almacenaje:
disminución de rendimiento por sobremaduración,
pérdida de catáfilas envolventes del bulbo, desgrane ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
de bulbos. Por el contrario, una cosecha adelantada fácilmente.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
raíces y aumenta la incidencia de enfermedades;
humedad inferior produce pérdida de catáfilas
por desecación.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
daño por congelamiento (punto de congelación
del ajo: -1 ºC
฀ ฀ ฀ ฀
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disminución excesiva de oxígeno, los bulbos
se ponen amarillos, cerosos, arrugados y
traslúcidos.
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sacar, por ser fuente de producción de etileno y
puede producir brotación.
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la circulación de aire (Giaconi y Escaff, 1994;
Vegliola et al., 1998; Aljaro, 1999-2001; Kehr,
1999 - 2002).

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3. Cultivo de maíz dulce (choclo) Variedades

Introducción a) Zea mays L. var. indentata (Stur-

tev.) L. H. Bailey: Son muy utiliza-
La producción de maíz dulce puede destinarse al con- dos en la producción de ensilaje

KRARUP Y MOREIRA, 2003

sumo fresco o a la agroindustria. Para consumo fres- para ganado bovino y, en menor
co se radica en las regiones de Valparaíso y Metropo- medida, como choclo para consu-
litana de Santiago; en cambio, para la agroindustria mo humano. Algunas de las varie-
se cultiva desde la Región Metropolitana de Santiago dades comerciales son JX 306, JX
hasta la Región del Biobío, sector donde se ubican las 550, Diente de caballo, Híbrido Nª
agroindustrias (Luchsinger y Camilo, 2008). 307, Híbrido Nª 550, Híbrido Nª 581, entre otras.

b) Zea mays L. var. indurata (Sturtev.) L. H. Bailey: Su

uso está asociado fundamentalmente a la alimenta-
ción de aves y cerdos y, en menor medida, a la pro-
ducción de ensilaje para ganado bovino.

c) Zea mays L. var. saccharata (Stur-

tev.) L. H. Bailey: conocidos común-

KRARUP Y MOREIRA, 2003

mente como maíces dulces (sweet
corn); debido al alto contenido de
azúcar que presentan sus granos, lo
cual, sumado a su textura y grosor de
Requerimientos climáticos pericarpio, los hacen muy atractivos
para el consumo humano. La variedad botánica sa-
El maíz es una especie de estación cálida, muy sensible ccharata es utilizada para la producción de choclo,
a las heladas, sobre todo en período de emergencia, tiene un sabor más dulce debido a que posee genes
pero con gran poder de recuperación cuando éstas que retardan la conversión de azúcar a almidón, y
les afectan (Giaconi y Escaff, 1994; INDAP-PROCE- según el dulzor se pueden clasificar en:
COP, INIA Intihuasi, 1998; Vegliola et al., 1998).
– azúcar normal (gen su-1)
Suelo – azúcar aumentada (gen se)
– superdulces (gen sh2).
Este cultivo se da en una amplia variedad de sue-
los, siempre que éstos sean bastante profundos, con Variedades de maíz dulce
buen contenido de materia orgánica, fertilidad más
que mediana, bien drenados y buena retención de Rodeo, Gran Rodeo PS7600 PS Sundance, Bonan-
humedad: además planos y exentos de malezas pe- za, Terminator, Monarca INIA, Jubilee F1, Melody,
rennes e invasoras (Giaconi y Escaff, 1994). Sweet Boy, 5005, GH 2041, GH 2757, Spirit, entre
otros. Se clasifican según la precocidad en:
Siembra
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Para la Región de la Araucanía la fecha de siembra desarrollo vegetativo; menor altura de planta,
va desde el 15 de octubre al 15 de noviembre, de- mazorca más chica y menor rendimiento en
pendiendo de la localidad. En zonas con riesgos de grano. Ej. Rodeo.
heladas, se recomienda la siembra más tardía, pero ฀ ฀ ฀
no más allá del 15 de noviembre. ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀

La dosis de semilla dependiendo de la variedad va Riego

de 15 - 20 kg/ha, siendo más altas en maíces dulces.
Marco de plantación de 0,7m - 0,8 m entre hileras y El maíz es una planta de altos requerimientos de agua
7 plantas por metro lineal para maíz dulce, y menor especialmente en el período de llenado de la mazor-
densidad para maíz choclero con dosis de 20-25 kg/ ca. El riego por surcos es el más usado en la zona
ha (Giaconi y Escaff, 1994). Una vez que han emer- central del país, pero también se puede regar por as-
gido las plántulas se recomienda hacer una pequeña persión o por cintas. Esto dependerá básicamente de
aporca para abrigarlas de modo de favorecer su cre- la disponibilidad de agua de riego y de los costos de
cimiento. implementación (Giaconi y Escaff, 1994; Vegliola et
al., 1998).

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Plagas y enfermedades

INSECTOS DEL SUELO QUE DAÑAN LA SEMILLA

Estos insectos atacan la semilla una vez que ésta ha sido depositada en el suelo y ha absorbido humedad, es
decir, está blanda. Las larvas de algunas especies de estos insectos se comen a menudo el grano, dejando sólo
la cubierta; otros se comen el germen de la semilla y, finalmente, algunos construyen galerías al interior del
grano.
INSECTOS DEL SUELO QUE DAÑAN LAS PLANTAS
Gusanos cortadores: Es una de las plagas más frecuentes del maíz y posiblemente la que más estragos hace
en este cultivo. Corresponde a larvas de numerosas especies de mariposas, que cortan las plantas aproximada-
mente a 2 o 3 cm del suelo.
Control: Para prevenir su ataque es recomendable el uso de insecticida al suelo a la siembra y a las plántulas,
tales como Baythroid 050 EC o Lorsban plus aplicándolo en la base de las plantas.
Gusano barrenador del cuello: Ataca a las plantas cuando ya tienen 10 cm de alto. Actúa justo debajo del suelo,
donde horada el tallo tierno y construye galerías hasta 3 a 5 cm sobre el suelo, saliendo al exterior para atacar
a otras plantas.
Gusano horadador: Ataca el maíz desde que las plantas emergen hasta que tienen aproximadamente 20 cm de
altura. Las larvas hacen perforaciones al nivel del cuello de la planta y le destruyen el centro del crecimiento,
provocando así la muerte de la hoja central y luego de la planta completa.
Colémbolos: Atacan las plantas justo debajo del nivel del suelo y las cortan.
Gusano Alambre: Producen daños al cuello de las plantas, donde hacen galerías; también destruyen las raíces.
Atacan hasta que la planta tiene 40 a 50 cm de altura.
Gusanos blancos: De importancia económica en la zona Sur y Centro-Sur, donde se han detectado serios ata-
ques.
Larvas de burritos: Ocasionalmente se presentan daños por las larvas de este insecto. Hasta la fecha no se le
atribuye importancia económica.
PLAGAS DEL FOLLAJE
Estas plagas son esporádicas, por lo que se recomienda proceder a su control sólo en localidades donde se pre-
sentan habitualmente o en casos de ataques intensos; las plagas más importantes son:
Trips: Atacan las hojas chupándoles la savia, aparecen en ellas gran cantidad de pequeñas manchas y luego se
producen deformaciones. El daño comienza desde que las plantas alcanzan 20 cm de altura. Mientras más tarde
se siembra, mayores son las posibilidades de ataque.
Pulgón de los cereales: Atacan a las plantas ya adultas, aparecen en gran cantidad en las vainas y láminas de las
hojas, en las panojas y en las hojas de las mazorcas. Chupan la savia, intoxican y debilitan las plantas, llegando
a destruirlas.
Burritos adultos: Destruyen el follaje, produciendo comedoras típicas en los bordes de las hojas; también co-
men los pelos del choclo, lo que es mucho más grave, porque esto impide una buena polinización.
Arañita bimaculada: Su ataque está asociado en los bordes de los potreros, proviniendo de la infestación de las
malezas que abundan en el entorno.
PLAGA DE LA MAZORCA
Gusano del choclo: Produce pérdidas que pueden llegar al 30% en la cosecha de grano y, en las siembras
para consumo en verde, desvaloriza el producto. El insecto adulto deposita sus huevos en los pelos del choclo
cuando éstos están recién apareciendo, posteriormente nace el gusano, que primero se alimenta de los pelos
impidiendo una buena polinización y, como consecuencia de ello, se obtienen mazorcas mal granadas.
Control: Puede realizarse control químico con productos como Decis EC o Baythroid 050 EC u otros recomen-
dados por los químicos, con alto volumen de agua, apenas aparecen los estilos.
Mosca del choclo: Ataca los granos recién formados, destruyendo o desvalorizando las mazorcas. Cuando los ata-
ques son intensos, también daña las plantas, construyendo galerías superficiales de forma irregular en los tallos.
Rallador del maíz: Actúa desde que los granos están blandos hasta que se endurecen. Es la plaga menos im-
portante.
Fuente: Toledo y Huaiquipán, 1999.

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ENFERMEDADES
Pudrición de semillas: Ocasionado por diferentes hongos habitantes típicos del suelo, tales como: Pythium,
Fusarium, Rhizoctonia. Las semillas de calidad vienen desinfectadas y protegidas de estos hongos.
Marchitez y/o muerte de plántulas: Esta enfermedad es provocada por el hongo Pythium, el que se desarrolla
bien en suelos húmedos y fríos. El tratamiento de la semilla con fungicida protege los granos pero no así las
raicillas nuevas de la plántula. El ataque de Pythium no es frecuente, pero puede ser grave.
Fusariosis: Ocasionada principalmente por Fusarium Moniliforme y Fusarium Graminearium. Estos hongos
pueden atacar las plantas en cualquier estado de desarrollo de ellas y afectan casi todas sus partes. Pueden
presentarse síntomas tempranos, como pudrición de semillas mal procesadas y desinfectadas deficientemente;
marchitez de plántulas; pudrición seca de raíces; lesiones rosáceas en la base de la caña, con aparente madurez
prematura y quebradura o tendedura de ella; apariencia verde grisácea de las hojas, las que toman aspecto de
carencia de agua y finalmente amarillean y mueren; podredumbre seca de la mazorca; granos agrietados, de
color rojo con presencia de sustancias polvillentas o algodonosas.
Polvillo colorado (Roya): Es producida por el hongo Puccinia sorghi. Se presentan como pústulas aisladas de
color castaño o café rojizo, que aparecen sobre hojas o vainas. Cuando el ataque es intenso, se agrupan de
modo que aparentan cubrir las hojas.
Carbón: Se puede presentar en cualquier etapa de desarrollo de las plantas en todas las partes aéreas de ellas.
Se manifiestan primero como protuberancias grisáceas de pocos milímetros, que pueden crecer hasta alcanzar
tamaño considerable, de varios centímetros, con apariencia de tumores o agallas. Cuando las esporas maduran,
la membrana grisácea que las cubre se desgrana y deja escapar un polvo negro que son las esporas del hongo.
Los granos atacados se deforman.
Fuente: Toledo y Huaiquipán, 1999; Apablaza, 1999.

Malezas que dañan el cultivo del maíz Cosecha y rendimiento

Malezas de hoja ancha: correhuela, chamico, ble- El maíz para fresco se debe cosechar al estado de gra-
do, rábano, quingüilla, malvilla, yuyo, sanguinaria, no lechoso, y en general la maduración es dispareja,
etc. Malezas de hoja angosta: Pega-pega, hualca- por lo cual se hacen varias recolecciones en la tem-
cho, chépica, maicillo, chufa (Toledo y Huaiquipán, porada. El rendimiento varía según la densidad de
1999). plantas, entre 1-1,5 mazorcas/ha, con lo cual el ren-
dimiento esperado es de 50.000 choclos/ha (INDAP-
El control de maleza puede ser químico o mecánico, PROCECOP, INIA Intihuasi, 1998).
dentro del control químico se pueden usar herbicidas
de presiembra, de preemergencia y de post-emer-
gencia.
GUILLERMO FEUERHAKE

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LEGUMINOSAS HORTÍCOLAS

4. Cultivo de poroto verde

Descripción

El poroto tierno se cultiva, en su mayor parte, en

época normal, la siembra se debe hacer una vez que
ha pasado el riesgo de heladas.

Cultivo de siembra directa, y en la Región de la Arau-

canía se siembra entre octubre y noviembre.

El poroto es consumido al estado fresco (vaina verde

y granada) y en grano seco (Bascur y Tay, 2005).

El factor más determinante en la elección de las va-

riedades es que tengan las características adecuadas
al hábito de consumo chileno. Variedades con alturas no más allá de 1,20 m ge-
neralmente se siembran al aire libre, no requieren
conducción de plantas. Dentro de las variedades de
enrame conocidas se encuentran: Apolo INIA, En-
riqueta, Tauro, Gorrión, Magnum, Summit. Apolo
INIA es una de las variedades más utilizadas en Chile,
de vaina plana y alto rendimiento. El poroto verde
Summit es un poroto cilíndrico apto para industria.

Tipo II. Variedades arbustivas indeterminadas, por

ejemplo coscorrón granado INIA, Cimarrón Vaina
Roja.

Variedades

El estudio agronómico clasifica en varios tipos, de los

cuales en Chile se cultivan los siguientes:

Tipo I. variedades arbustivas determinadas, por

ejemplo Astro INIA: con un tallo principal fuerte y ra- Tipo III. Variedades indeterminados postrados (guia-
mificaciones secundarias erectas. Este tipo de planta doras), por ejemplo coscorrón corriente. Este tipo de
se mantiene erecta hasta la madurez comercial para planta dificulta su manejo agronómico, especialmen-
grano seco. El follaje es de color verde oscuro. Las te el uso de altas densidades de plantas, el riego tec-
flores presentan dos colores, con el estandarte mora- nificado y la cosecha mecanizada (Tay et al., 2006).
do claro y las alas de color lila (Tay et al., 2006).

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Requieren soporte para crecer en altura, son las utili- genero Rhizobium que viven en los nódulos de sus
zadas para la producción en invernaderos. Dentro de raíces (INDAP-PRODECOP, INIA Intihuasi, 1998).
las variedades conocidas están Trepador INIA, Dadee Como en todas las siembras de hortalizas, es necesa-
(Indeterminado) y Brio. rio antes de sembrar realizar un análisis químico del
suelo de modo de conocer la disponibilidad de nu-
trientes del suelo. En general se pueden recomendar
dosis de 20-40 kg/ha de Nitrógeno, 40-60 kg/ha a la
siembra de fósforo y 50-60 kg/ha de potasio en caso
de necesidad.

Control de malezas

En Chile lo más utilizado es el control mecánico ma-

nual, a través de escarda con cultivador y limpias con
herramientas de mano. Un manejo combinado de
control químico y mecánico es altamente eficaz a tra-
vés de la aplicación de herbicidas de presiembra, que
otorgan un control durante el inicio del cultivo, y a
continuación una o dos limpias mecánico-manuales.

Control químico de malezas en Phaseolus vulgaris L.

Ingrediente Dosis y período Malezas que
activo de aplicación controla
Trifluralina 1 lt I.A./ha en Anuales de
presiembra hoja ancha y
incorporado gramíneas
EPTC 3,5-4,5 lt I.A./ha Anuales de
en presiembra hoja ancha y
Siembra incorporado gramíneas
Alacloro 1,9-3,5 lt I.A/ha Anuales de
El poroto se establece en siembra directa, que puede hoja ancha y
hacerse a mano o en forma mecanizada, en ambos gramíneas
casos en línea, mateado o a chorro continuo. Linuron 0,5- 1,0 kg I.A./ha Anuales de
en preemergencia hoja ancha
La dosis de semilla de 100-120 kg/ha según densi- Bentazon 1,0-1,5 lt I.A./ha Anuales de
dad de plantas. en post-emergencia hoja ancha
Fomesafen 0,25-0,375 lt I.A./ha Anuales de
Las hileras van separadas a 0,60 -0,70 m y a una en post-emergencia hoja ancha
profundidad no mayor de 4-5 cm. Propaquizafop 0,075-0,2 lt I.A./ha Gramíneas
en post-emergencia
Para proteger a la semilla y a la plántula en sus pri- Quizalofod-etil 0,05-0,3 lt I.A./ha Gramíneas
meros estados de desarrollo se recomienda hacer en post-emergencia
desinfección de semilla, en una mezcla de Pomarsol Quizalofod- 0,05-0,3 lt I.A./ha Gramíneas
Forte en dosis de 250 gr/100 kg de semilla y Lorsban P-tefuril en post-emergencia
4-E en dosis de 100 cc/100 kg de semilla, aplicados Haloxyfop-metil 0,05-0,19 lt I.A./ha Gramíneas
por vía húmeda con 0,5 -1,0 litros de agua (Escaff, en post-emergencia
2001). Fluazifop-P-butil 0,13-0,7 lt I.A./ha Gramíneas
en post-emergencia
Fertilización Clethodim 0,1-0,34 lt I.A./ha Gramíneas
en post-emergencia
Este cultivo no requiere grandes cantidades de ferti- Fuente: Adaptado de Escaff, 2001
lizante y, por lo regular, no presenta respuesta a apli-
caciones, excepto en el caso de suelos muy pobres;
debido a su condición de leguminosa, tiene que sa-
tisfacer la necesidad de N a través de la fijación de N
del aire, lo que se realiza a través de las bacterias del

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Riego

Las principales consideraciones para el riego del po-

roto son las siguientes:

R. MULROONEY
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ -
nistre de agua al cultivo durante su primera eta-
pa y permita retrasar el primer riego hasta que el Sclerotinia spp. Pythium spp.
tamaño de las plantas posibilite realizar surcos y
aporcar. Según Giaconi y Escaff (1994) - Escaff (2001), las
principales plagas que atacan el cultivo son:
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durante la floración, en la cuaja de frutos y du- Mosca del poroto (Delia platura)
rante el desarrollo de vainas. En general se riegan
por surcos en zonas donde hay disponibilidad de
agua para ello, pero también se puede regar con
riego presurizado.

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las plantas (INDAP-PRODECOP, INIA Intihuasi,
1998; Escaff, 2001).
PAUL MCLEOD

Enfermedades y plagas

Numerosas enfermedades afectan al poroto. Dentro Es una de las plagas importantes y provoca el mayor
de las que destacan: daño al momento de la germinación y emergencia de
plántulas. Durante la siembra, el adulto pone huevos
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ en el suelo cerca o sobre las semillas, nacen las larvas
transmitido por semillas y áfidos; que son de color blanco amarillento, las que perforan
y penetran las semillas germinadas dañando los coti-
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀฀ ฀ ฀ ledones, pudiendo producir la muerte de las plántulas
o retrasar su crecimiento. La plaga se ve favorecida
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con alto contenido de materia orgánica o rastrojos.
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Gusanos cortadores (Agrotis sp. y Feltia sp.)
Una de las formas de controlar la transmisión de vi-
rosis es a través del control de vectores que normal- Las larvas se desarrollan en el suelo y se alimentan del
mente son áfidos y a través del uso de variedades cuello o zona radicular de las plantas, cortándolas. Es
resistentes, tales una plaga que permanece en el suelo, y se presen-
como Apolo-INIA, ta al momento del establecimiento y emergencia del
Venus-INIA y Mag- cultivo.
num (INDAP-PRO-
DECOP, INIA Inti- Gusano barrenador del cuello (Elasmopalpus angus-
huasi, 1998; Escaff, tellus)
2001). Podemos
mencionar varias La larva inicialmente se alimenta de raíces y de las
enfermedades de hojas, luego penetra a la planta haciendo una galería
mayor o menor gra- por el interior del tallo, dejando un capullo de seda en
vedad entre las que el orificio de entrada. La sintomatología es una mar-
destacan: Fusario- chitez y posterior muerte de la planta. Las siembras
sis, Rhizoctoniasis, tardías se afectan más que las de épocas normales. El
Antracnosis, Bacte- control debe ser preventivo aplicando insecticidas a
riosis común, Roya, la semilla con adherente en el momento de la siem-
Oídio, Alternariosis, bra, dirigidas al control de la mosca de la semilla y
Tizón ceniciento y primeros ataques de barrenador y cortador. Las apli-
Esclerotiniosis (Gia- Alternaria alternata caciones foliares y al suelo disminuyen también los
coni y Escaff, 1994). niveles de infestación de las tres plagas.

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Para el control de estas plagas se puede utilizar las siguientes alternativas:

Control de la mosca de la semilla, gusanos cortadores y barrenador

Grupo químico I.A. Dosis Aplicación
Clorpirifos 100 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla
250 gr/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Diazinon 100 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Acephato 100 gr/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Thiametoxam 357 gr/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Imidacloprid 417 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Fipronil 400 cc/100 kg de semilla Desinfección de semilla
Clorpirifos 3,5 L/ha Preventivo al suelo
Acephato 0,7 - 1,0 kg/ha Preventivo al suelo
Diazinon 20 - 25 kg/ha Preventivo al suelo
3,5 - 4 L/ha Preventivo al suelo
Carbofurano 10 - 30 kg/ha Preventivo al suelo
50 kg/ha Preventivo al suelo
50 kg/ha Preventivo al suelo
Fuente: Escaff, 2001.

Cosecha

El poroto tierno debe cosecharse en tabla, no permi-

tiendo que engruese como consecuencia de la ex-
pansión de sus granos interiores. El granado se cose-
cha tan pronto las vainas alcanzan desarrollo y color
normales y los granos el volumen requerido (Giaconi
y Escaff, 1994). El indicador de cosecha es el tama-
ño comercial de la vaina (15-18 cm de largo), con
cosecha normalmente manual, parcializada, con 2
-3 recolecciones por cultivo y se comercializa rápida-
mente para el mercado fresco. La conservación del
producto a baja temperatura lo más cercana a 0ºC y
alta humedad relativa, por ser un producto altamente
hidratado (Escaff, 2001).

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GAETAN LEE
5. Cultivo de arveja verde
Según, Giaconi y Escaff, (1994) y Vegliola (1998),
Especie que se desarrolla bien en condiciones frías. podemos encontrar 2 tipos de vaina que inciden en
La planta no debe sufrir deficiencia de agua, pues el tipo de grano obtenido.
es susceptible a la falta de este elemento, además
es favorecida en zonas de climas con alta humedad ฀ ฀ ฀ ฀
(Krarup, 1987). ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
granos arrugados (dulces).
La siembra se efectúa en forma directa, la que puede ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
realizarse manual o mecanizada. ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀

Dentro de las arvejas se encuentran distintos tipos de

follaje (Giaconi y Escaff, 1994; Vigliola, 1998): con-
vencional y áfilo.

Planta convencional

Plantas áfilas

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Variedades Enfermedades

Existen variedades de todos los tipos entre las que Las enfermedades que atacan a este cultivo son Oí-
podemos mencionar las que se encuentran disponi- dio, Botrytis, Antracnosis y Fusarium entre otras (Tur-
bles comercialmente: Bolero, June, Mariner, NZ 6753, chi, 1985).
Spring, Bolero, Talbot, Perfect Freezer.

Siembra

Chorro continuo, en agosto – septiembre, 220-240 kg

semilla/ha, hileras separadas a 35 cm, 60 semillas/m
lineal (Krarup, 1987).

Fertilización

Depende del aporte del suelo. Suelos con altos conte-

MARITA CANTWELL
nidos de fósforo, aplicar baja dosis inicial; en cuanto a
nitrógeno conviene aplicar una dosis inicial de 20-40
kg/ha a la siembra para favorecer la fijación simbióti- Botrytis cinerea Pers
ca. En cuanto a potasio, se requiere una dosis baja a la
siembra (Krarup, 1987; Giaconi y Escaff, 1994).

Control de malezas

Simazina en dosis de 1.2 lt/ha en preemergencia y

Herbadox en mezcla con Linurex en preemergencia y
complementar con Basagran en postemergencia del
cultivo.

Sclerotinia spp.

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