Chiles en escabeche de buena calidad y exposición oral del procesamiento.
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN.
Guía de observación para prácticas.
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ELABORACION DE LICOR DE FRUTAS
Lista de materiales:
1. Fruta fresca (de estación o combinada): aproximadamente 500 g.
2. Aguardiente de buena calidad: 1 litro.
3. Azúcar blanca: 250 g (aproximadamente 1 taza).
4. Agua: 125 ml (aproximadamente 1/2 taza).
5. Frasco de vidrio con tapa hermética (la capacidad depende de la cantidad
a preparar).
6. Colador de cocina fino.
7. Embudo.
8. Botellas de vidrio (con corcho o tapa hermética).
9. Cacerola para preparar el almíbar.
10. Cuchillo y tabla de cortar para preparar la fruta.
11. Tenedor o machacador para triturar ligeramente la fruta.
12. Cuchara de madera para remover el almíbar.
13. Paño de cocina limpio o gasa (opcional para filtrado adicional).
Modo de preparación:
1. Elección de la fruta:
o Elige fruta madura pero fresca, firme y jugosa. Si no estás seguro,
opta por la fruta de estación. También puedes combinar distintas
frutas para crear sabores únicos.
2. Preparación de la fruta:
o Lava bien la fruta y córtala en trozos medianos.
o Tritura ligeramente la fruta para liberar su sabor, pero sin hacerla
puré, ya que demasiada pulpa puede dificultar el filtrado posterior.
3. Maceración:
o Coloca la fruta triturada en un frasco de vidrio grande con tapa
hermética (la capacidad depende de la cantidad a preparar) y llénalo
hasta tres cuartos de su capacidad.
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o Agrega aguardiente de buena calidad hasta cubrir completamente la
fruta, dejando un pequeño espacio de media pulgada en la parte
superior del frasco. Este espacio permitirá que los ingredientes
respiren.
o Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y
oscuro durante 2 a 4 semanas. Si deseas un sabor más intenso,
puedes extender la maceración hasta un mes. Agita el frasco
suavemente cada dos días.
4. Filtrado inicial:
o Después de la maceración, abre el frasco y cuela el contenido
usando un colador de cocina fino para eliminar los trozos grandes
de fruta. Presiona ligeramente la fruta en el colador para extraer la
mayor cantidad posible de líquido.
5. Filtrado final:
o Pasa el licor filtrado nuevamente a través de un colador de cocina
fino para eliminar cualquier resto pequeño de fruta que pueda haber
quedado. Haz este proceso una o dos veces más si es necesario,
hasta que el licor esté claro.
6. Preparación del jarabe:
o En una cacerola, combina una parte de agua con dos partes de
azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta
que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero.
Hierve el almíbar por un minuto y luego retíralo del fuego para
enfriar.
o La proporción recomendada es una parte de jarabe por dos de
licor, pero ajusta la cantidad de jarabe según tu preferencia de
dulzor.
7. Mezcla y embotellado:
o Una vez que el almíbar esté frío, añádelo poco a poco al licor
macerado y mezclado, probando para asegurarte de que el dulzor
sea el deseado.
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