100 CONCEPTOS MICROBIOLOGICOS

PRESENTADO A: ALEXANDRA CUCAITA PRESENTADO POR: JENNY PUERTO

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS SENA- ALAMOS BOGOTA D.C OCTUBRE 2011

CONCEPTOS MICROBIOLOGICOS 1. PSICRFILO: organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5C. 2. PSICRFILOS OBLIGADOS: son organismos capaces de vivir en temperaturas ptimas entre los 15 a 18C, pero estos pueden vivir a temperaturas ms bajas incluso a 0C. 3. TERMFILO: son organismos capaces de soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45C. 4. PSICTROFO: son organismos mesfilos que pueden crecer a temperaturas bajas. Son capaces de crecer en condiciones de refrigeracin entre los 4C y 8C. 5. MESOFILO: son organismos que tienen una temperatura ptima de crecimiento comprendida entre los 20C y los 45C. su temperatura mnima se encuentra en el rango de los 15C a 20C y temperatura mxima en torno a 45C. 6. BACTERIAS: son microorganismos unicelulares que presentan un tamao de 0.5 a 5 micrmetros y diversa formas. 7. CONTAMINACION CRUZADA: la contaminacin cruzada es el traspaso o contagio de microorganismos de un alimento que ya ha sido cocinado con uno que esta crudo. 8. CONTAMINACION DIRECTA: la contaminacin directa se produce cuando un alimento cocinado ha entrado en contacto directo con un alimento que aun no lo est. 9. CONTAMINACION INDRIRECTA: la contaminacin indirecta es producida por la transferencia de microorganismos a travs de las manos, utensilios, equipos, etc., que no fueron previamente higienizados. 10. PH: es una medida para la acidez o alcalinidad de una disolucin; el pH indica la concentracin de iones presentes en determinadas sustancias. Es un parmetro crtico en el crecimiento de microorganismos. 11. EXOTOXINAS: son protenas que rpidamente pueden neutralizarse con anticuerpos que son codificadas por el ADN como la toxina tetnica o por virus bacterifago. 12. ENDOTOXINAS: este tipo de toxinas solo se encuentran en las bacterias Gram Negativas y son lipoposacaridos complejos derivados de la pared celular de las bacterias. 13. VIRULENCIA: es el grado de intensidad de la patogenicidad que posee un microorganismo en concreto. 14. PATOGENICIDAD: es la capacidad que tienen los microorganismos de producir una enfermedad y provocar lesiones progresivas. 15. CULTIVO PURO: es el aquel que contiene solo un tipo de microorganismos; los cuales son iniciados a partir de colonias aisladas de modo que no todos los individuos tengan la misma composicin gentica. 16. MUERTE DE MICROORGANISMOS: es aquel que pierde de forma irreversible la capacidad de dividirse; no se produce un aumento en el nmero de microorganismos. 17. CRECIMIENTO MICROBIANO EQUILIBRADO: es aquel en el que todos los parmetros de cultivo evolucionan en paralelo (equilibrado). 18. POTENCIAL REDOX: es el que indica la capacidad del substrato para aceptar o donar electrones a sus caractersticas oxidantes o reductoras. 19. CULTIVO CONTINUO: son microorganismos que se mantienen en crecimiento constante por que se aade de forma constante al medio de cultivo fresco ya que aporta nuevos nutrientes y se elimina el cultivo usado con microorganismos correspondientes.

20. QUIMIOSTATO: es el tipo de cultivo continuo ms frecuente en el que se introduce medio fresco a un flujo constante denominado velocidad de dilucin. 21. TURBIDOSTATOS: es el segundo tipo de cultivo continuo en el que se ajusta la velocidad de dilucin de tal forma que la densidad ptica del cultivo se mantenga constante. 22. CULTIVO SEMI-CONTINUO: es un cultivo estanco al que se aaden en diferentes momentos, nutrientes concentrados para permitir un mayor crecimiento o una produccin ms efectiva de metabolitos secundarios. 23. FERMENTADORES LIQUIDOS: son nutrientes que se encuentran en esta forma y los microorganismos se desarrollan flotando libremente en el volumen de medio de cultivo o formando agregados ms o menos esfricos. 24. FERMENTADORES SOLIDOS: son nutrientes que se encuentran en esta forma y los microorganismos se desarrollan en la superficie del substrato o penetrando en el. Es un tipo de fermentacin muy utilizada y aplicada en la produccin de algunos alimentos. 25. FERMENTOS: son encimas con mucinasas, glicosidasas o neuraminidasas que descomponen las protenas del moco facilitando la penetracin. 26. BACTERIOSINAS: son sustancias que actan como antibiticos frente a otras bacterias, lo que les permite competir con bacterias integrantes de la flora normal microbiana del husped. 27. FLORA NORMAL BACTERIANA: es la poblacin de microorganismos que residen en la piel y/o mucosas de las personas. 28. ESTERILIZAR: procedimiento fsico- qumico que mata toda forma de vida, en estado vegetativo y/o esporulado. 29. DESINFECTAR: procedimiento por el cual se eliminan todos los microorganismos pero no sus formas de resistencia. 30. ANTISEPTICO: es una solucin que puede provocar la inhibicin de crecimiento microbiano y/o la muerte de los microorganismos ya que por sus caractersticas qumicas puede ser aplicada sobre tejidos vivos. 31. CULTIVOS: son ambientes artificiales que contienen los elementos nutritivos y las condiciones fisicoqumicas que permiten el desarrollo, crecimiento, conservacin y estudio de los microorganismos. 32. CULTIVOS INICIADORES: son microorganismos viables adicionados a los alimentos o a un sustrato para mejorar su calidad y aumentar su aceptabilidad. 33. BAOS TERMOSTATICOS: son aquellos que mantienen una temperatura constante y uniforme, las cuales basarse en la circulacin por convencin de un fluido caliente. 34. DESECADOR: estos suelen ser utilizados para desecar sustancias o bien para preservarlas de la humedad ambiental. 35. POLARIMETRO: es aquel que mide la rotacin del plano de polimeracion de la luz polarizada al pasar por una sustancia. 36. FRASCO LAVADOR: son frascos cerrados con un tapn atravesado por dos tubos. 37. FRASCO DE WOULF: es una botella de vidrio de dos o tres cuellos y suele tener un tercero en la base y sirve para disolver gases en lquidos. 38. POTENCIOMETRO: es aquel que mide el pH de los medios de cultivo y de las soluciones buffer. 39. BACTERIOFAGOS: son virus que infectan exclusivamente a bacterias. los fagos son ubicuos y pueden ser encontrados en diversas poblaciones de bacterias, tanto en el suelo como en la flora intestinal de los animales.

40. NANOMETRO: es la unidad de longitud que equivale a una milmillonsima parte de un metro. Comnmente se utiliza para medir la longitud de onda de la radiacin ultravioleta, radiacin infrarroja y la luz. 41. ACIDOS TEICOICOS: son polmeros de glicerol o ribitol unidos mediante enlaces fosfodister. estos cidos se encuentran en la pared celular de las bacterias grampositivas. 42. ANTIGENO: una sustancia que desencadena la formacin de anticuerpos y puede causar una respuesta inmunitaria. 43. CELULAS DIPLOIDES: son las clulas que contienen un nmero doble de cromosomas (a diferencia de los gametos) es decir poseen dos series de cromosomas. 44. MACROMOLECULAS: son molculas que tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran nmero de tomos. Generalmente se pueden describir como la repeticin de una o unas pocas unidades mnimas o monmeras, formando los polmeros. 45. ESCHERICHIA COLI: son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, adems de producir las vitaminas b y k. es un bacilo que reacciona negativamente a la tincin de Gram Negativas. 46. ALCOHOLIMETRO: miden la cantidad de alcohol contenida en un lquido, se introducen en el lquido y se lee la escala graduada por el punto que sobresale del mismo. 47. APARATO DE ARNOLO KOCH: es un tipo de esterilizador con calor hmedo de forma cilndrica. 48. PAPEL DE FILTRO: se utiliza para filtrar disoluciones reteniendo los precipitados o impurezas. para utilizarlos con el butchner, se recortan al tamao de ste, cuidando de que todos los agujeros queden tapados. si es para filtrar con un embudo, se les da forma cnica, debiendo quedar en contacto con las paredes de ste y no superar su altura. 49. REPRODUCCION CLONICA: forma de reproduccin en la que se genera un individuo genticamente idntico a otro. 50. SIMBIOSIS: cooperacin entre dos organismos distintos en la que ambos sacan provecho del otro. 51. TRANSCRIPCION: proceso mediante el cual se forma una molcula de (rna mensajero) cuya secuencia reproduce la del DNA. 52. ESTEREOQUIMICA: expresin que alude a la forma tridimensional, en el espacio, de una molcula. 53. FENOTIPO: conjunto de caracteres morfolgicos, funcionales, bioqumicos y conductuales que presenta un organismo, y que definen su individualidad. 54. HIPOFISIS: glndula situada en la base del cerebro, responsable de la secrecin de muchas hormonas, entre ellas la de crecimiento. 55. METABOLISMO: el conjunto de reacciones qumicas que se producen en las clulas vivas. la totalidad de las reacciones qumicas (intercambio de energa) en un organismo. 56. CODON: secuencia de tres nucletidos consecutivos en un gen o molcula de ARN determinada por sus bases nitrogenadas, que especificar la posicin de un aminocido en una protena. 57. CEPA: conjunto de virus, bacterias u hongos que tienen el mismo patrimonio gentico. 58. AMINOACIDO: molcula orgnica que contiene los grupos amino y carboxilo. Son los monmeros de las protenas. de su diversidad como del enorme nmero de combinaciones y longitudes resulta la enorme variedad de protenas existentes.

59. CELULA: unidad de estructura y funcional de plantas y animales que consta tpicamente de una masa de citoplasma que encierra un ncleo (excepto en procariontes) y limitada por una membrana diferencialmente permeable. 60. BURETA: son tubos de virio, calibrados, que suelen terminar en una llave. se utilizan para medir lquidos por ejemplo en las valoraciones. hay otros tipos, como la de mohr que acaba con un tubo de goma que se cierra con una pinza, y la inglesa, que acaba con un remate especial. 61. PROBETA: son aquellos que tiene forma cilndrica y suelen estar graduadas se utilizan para medir lquidos cuando no es necesaria una gran precisin. 62. SOPORTE UNIVERSAL: suele ser de metal constituido por una larga varilla enroscada en una base a l se sujetan los recipientes que se necesitan para realizar los montajes experimentales. 63. PINZAS: son aquellos que permiten la sujecin de diversos aparatos en los montajes experimentales. mediante una doble nuez se sujetan al soporte. 64. AGITADOR: se utiliza para agitar disoluciones con las varillas huecas, mediante su calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares. hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no se diferencia del fro y se pueden producir quemaduras. 65. MECHERO DE ALCOHOL: utiliza cuando no se necesita un gran poder calorfico poseen una mecha impregnada de alcohol. 66. TUBOS DE ENSAYO: se emplean como recipientes de medios de cultivo deben ser de vidrio neutro paredes gruesas. 67. HORNO PASTEUR: es como una mufla que tiene tres paredes y la cubierta es de asbesto sirve para la esterilizacin por el calor seco. 68. MACROMOLECULAS: son molculas que tienen una masa molecular elevada, formadas por un gran nmero de tomos. generalmente se pueden describir como la repeticin de una o unas pocas unidades mnimas o monmeras, formando los polmeros. 69. GERMEN: organismo microscpico, formado por una sola clula, que es capaz de causar enfermedades. 70.