La Vitamina A
Introducción
En esta investigación de la vitamina A, se señalarán algunos aspectos
generales como ser: el contexto histórico, funciones, características, consecuencias
de deficiencias y consumo excesivos. Mostrándonos lo importante que es mantener
una dieta balanceada y saludable en cualquier tipo de alimento por mucho que
parezca poco relevante en la vida de cada individuo.
Objetivo General
Estudiar La vitamina A.
Objetivos específicos
Identificar las funciones que cumple la vitamina A.
Indicar las características de la vitamina A.
Mencionar las consecuencias y recomendaciones del consumo de la vitamina
A.
Desarrollo
Contexto Histórico
Ya hace más de 2000 años, por parte de médicos egipcios y griegos, se sabe
que algunos alimentos como el hígado tenían ciertas propiedades curativas, como
la enfermedad de la ceguera nocturna, mostrándonos como primeros datos e
información de la vitamina A.
Ya en los inicios del siglo XX (1913) se vieron los primeros descubrimientos
de forma independiente de la vitamina A por parte de Osborn, Mendel y McCollum
y Davis en su publicación de “Soluble en Grasa A” nombrándolo más tarde
Vitamina A.
Su investigación se basaba en someter a las ratas a una dieta de grasas
animales y vegetales, donde las grasas del hígado de bacalao, huevos, mantequilla,
favorecía a su desarrollo y supervivencia. Gracias a este tipo de estudios, se
hicieron numerosos descubrimientos, relacionando la vitamina A en deficiencias de
los ojos, funciones inmunitarias, diferenciación de los tejidos.
La vitamina A fue sintetizada por primera vez en la década de 1930 por
Karrer, Arens y van Dorp a Acido retinoico, donde la única deficiencia de este
compuesto es que no puede a la vitamina A para la visión.
Gracias a la modernización y comprensión del acido retinoico, se ha
descubierto que pueden ser usados como agentes terapéuticos para la prevención
o tratamiento de trastornos de la piel, ciertas leucemias y la suplementación de
vitamina A puede reducir la mortalidad infantil
Terminología Química
La vitamina A es un término nutricional para el retinol, esta vitamina A
puede ser consumida como: Vitamina A preformada (retinol) o provitamina A
(Carotenoides).
Gran parte de la vitamina A del mundo se produce comercialmente y es
usado en la producción de alimentos para animales, suplementos nutricionales y la
fortificación de los alimentos, sus formas sintéticas son el Palmitato de retinilo que
trata de asemejarse a la vitamina presente en los tejidos de los animales y el
acetato de retinilo usado en suplementos.
El análisis de esta vitamina se basa en la disolución de los retinoides a partir
de proteínas y otros lípidos estos son separados cromatográficamente. Durante el
almacenamiento y análisis se debe proteger la muestra de la luz y el oxigeno para
evitar su oxidación
En cuanto a sus unidades de medita en principio se utilizaba la unidad
internacional (IU) y por convención, 1 IU = 0.30 μg de retinol o 0,6 μg de β
carotenos, estas medidas todavía son usadas en suplementos ya que no tienen en
cuenta la biodisponibilidad , pero el calculo actualizado en los alimentos es
sustituido por el equivalente de retinol donde este ya tiene en cuenta la bio
actividad de la vitamina A, donde un equivalente de retinol = 1 μg de retinol y 6 μg
de β carotenos y 12 μg de provitamina A y ya finalmente en el 2001 se adopta el
equivalente a la actividad de retinol (RAE) donde 1 μg RAE = 1 μg de retinol puro,
2 μg de β carotenos en aceite (forma altamente absorbible), 12 μg β carotenos en
alimentos (menor absorción) y 24 μg provitaminas A en los alimentos y en lo que
refiere a nutrición, una molécula de retinol y una molécula de cualquier ester de
retinilo son equivalentes.
Funciones
Visión.
Un consumo adecuado de la vitamina A promueve la diferenciación de las
células, la morfología normal y la función de barreras de las membranas
conjuntivales y la córnea, la consecuencia clínica de la deficiencia de la vitamina A
es la ceguera nocturna (mala adaptación a la oscuridad después de la exposición a
la luz), manchas de Bitot (residuos celulares descamadas y bacterias,
queratomalacia, ulceraciones de la córnea, ceguera irreversible
Desarrollo prenatal y postnatal.
Es estudiado desde 1930, donde los primeros trabajos fueron en embriones
de ratones y pollos, mostrando malformaciones graves en estructuras
craneofaciales, las extremidades y órganos viscerales,
Hoy en día se sabe que la vitamina a es importante en la gestación para la
formación normal del corazón, pulmones, ojos, gónadas, conducto urogenital y
otros órganos.
El suministro adecuado de vitamina A, a recién nacidos con bajo peso reduce
la tasa de mortalidad.
Reparación de los tejidos.
El revestimiento epitelial de mucho tejido se ve afectado a causa del
consumo del ácido retinoico si es deficiente se torna escamoso, seco y quebradizo,
juega también en la regulación de muchos genes de la progresión del ciclo celular,
como los, receptores, encimas, moléculas de señalamiento solubles o las proteínas
estructurales, también ayuda a la reparación alveolar pulmonar.
Inmunidad.
Su insuficiencia en todos los animales provoca mucha susceptibilidad a las
infecciones naturales y no responden bien a los desafíos inmunitarios, incluyendo a
los sistemas inmunes de las mucosas. Esto por que son reguladores de varios tipos
de células inmunitarias.
Características
Esta vitamina hay dos tipos diferentes de vitamina A que se encuentran en la
alimentación.
La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como
carne de res, pescado, aves de corral y productos lácteos.
Los precursores de la vitamina A, también conocidos como provitamina A, se
encuentran en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más
común de provitamina A es el betacaroteno.
La vitamina A también está disponible en suplementos dietéticos. En la
mayoría de los casos se presenta en forma de acetato de retinilo o palmitato de
retinilo
La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos
blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como
retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo.
Esta vitamina favorece la buena vista, especialmente ante la luz tenue.
También juega un papel para tener un embarazo y una lactancia saludables.
Alimentos que tienen vitamina A
se encuentra en forma natural en muchos alimentos y se agrega a ciertos
alimentos, como la leche y el cereal. Para consumir las cantidades recomendadas
• Algunos tipos de pescado, como arenques y salmón
• Hígado de vacuno y otras vísceras (que también son abundantes en
colesterol, por eso, limite la cantidad que come)
• Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y
amarillo, como espinacas, batatas, zanahorias, brócoli, y calabaza de invierno
• Frutas, como melón, mangos y albaricoques
• Productos lácteos, como leche y queso
• Cereales para el desayuno fortificados
• Huevos
Recomendaciones nutricionales de consumo diario
Las recomendaciones de ingesta de vitamina A se refiere a la cantidad
necesaria que se necesita para almacenar cantidades necesaria del mismo y
cumplir correctamente sus funciones.
Según “National Institutes of Health “, la mayoría de las personas que
fueron analizadas en Estados Unidos, ingerían la cantidad suficiente de vitamina A
de los alimentos que consumen con regularidad a diferencia.
La actividad de vitamina A que se necesitará consumir dependerá de la edad
y el sexo de la persona. Esta tabla indica la cantidad diaria que uno debe consumir,
expresada en microgramo y su equivalente a unidades internacionales, utilizadas
para medir la potencia de vitaminas
Etapa Edad Varones Mujeres
mcg/día (UI/día) mcg/día (UI/día)
Bebés (IA) 0–6 meses 400 (1.333 400
UI) (1.333 UI)
Bebés (IA) 7–12 meses 500 (1.667 500
UI) (1.667 UI)
Niños 1–3 años 300 (1.000 300
UI) (1.000 UI)
Niños 4–8 años 400 (1.333 400
UI) (1.333 UI)
Niños 9–13 años 600 (2.000 600
UI) (2.000 UI)
Adolescent 14–18 años 900 (3.000 700
es UI) (2.333 UI)
Adultos 19 años en 900 (3.000 700
adelante UI) (2.333 UI)
Embarazo 18 años o - 750
menos (2.500 UI)
Embarazo 19 años en - 770
adelante (2.567 UI)
Mujeres 18 años o - 1.200
lactantes menos (4.000 UI)
Mujeres 19 años en - 1.300
lactantes adelante (4.333 UI)
Consecuencias del consumo excesivo
La hipervitaminosis A, es la acumulación excesiva de la vitamina en el
organismo. Al ser liposoluble, implica que la vitamina se acumule en los tejidos de
nuestro cuerpo, provocando alteración en la piel y en el cabello, vómitos, náuseas.
Luego está el consumo crónico que llega a causar problemas hepáticos.
En cuanto los huesos, los más jóvenes llegan experimentar dolores y en las
articulaciones, mientras que persona con mayor edad llegan a fracturarse. La
presión endocraneal aumenta, sobre todo en los niños, y se producen vómitos. A
menos que el consumo de vitamina A se interrumpa, evoluciona a estado de coma y
muerte.
La hipervitaminosis aguda es el padecimiento por tomar cantidades
excesivas de la vitamina A en un corto periodo de tiempo, pueden ocasionar
nauseas, mareos, vómitos, desmayos y falta de apetito. Estos síntomas suelen ser
transitoria. En persona embarazadas puede llegar a ocasionar defectos congénitos
en él bebe.
Consecuencias del consumo deficiente
La deficiencia de vitamina A está presente en niños y en embarazadas,
según la OMS
Una de las consecuencias más características es la pérdida de visión, ya que
el ojo presenta un pigmento para que la retina funcione correctamente y a falta de
ese pigmento ocasiona una ceguera nocturna. Otro aspecto, es la perdida de
nutrientes para el ojo, impidiendo producir suficiente humedad para lubricarlos.
En casos más extremos, la córnea se vuelve opaca y puede formarse erosiones
llegando a su destrucción.
La pérdida de inmunidad en el sistema es otra de las causas que llega a
sufrir por el déficit. Siendo más vulnerables a infecciones bacterianas, virales y
parasitas.
Llegan a sufrir cambios en la piel como la hiperqueratinización, esta
manifestación comprende en el engrosamiento y marchitamiento de la piel, además
que las uñas y el cabello se vuelven más frágiles.
Las articulaciones y los huesos pueden llegar a ralentizar el proceso de
regeneración, llegando a ocasionar artritis o artrosis.
Conclusiones
Se han identificado 4 funciones importantes de la vitamina A en el
organismo, siendo importantes tanto su consumo para: embarazadas, niños y
adultos. Resolviendo problemas de visión y ayudando a la buena formación de la
estructura visceral y ósea de los fetos.
En cuanto a las características de la vitamina a podemos decir que son de
dos tipos, Preformadas y precursores, así como también son solubles en grasa y
también son poco resistentes a la luz solar y a al aire, solo pueden ser analizados
en espacios controlados.
Tal y como pudimos ver, las consecuencias del bajo consumo de la vitamina
A puede llegar a afectar en gran medida a personas embarazadas, niño bebes y
hasta adultos, llegando a provocar cegueras permanentes, debilidad inmunitaria y
hasta la muerte.
Mientras que el consumo excesivo, manifiesta desde vómitos nauseas,
debilidades articulares y ósea, faltas de apetito, produciendo estados de como y
hasta la muerte.
Recomendaciones
En base a lo estudiado, se podría recomendar su consumo en embarazadas,
adultos mayores y personas con deficiencias inmunitarias, también el control
profesional de parte de un nutriólogo para no tener deficiencias de esta vitamina y
también para no exceder su consumo, ya que podría ser peligroso.
Bibliografía
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https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-DatosEnEspanol/#:~:text=Hortalizas%20de%20hojas
%20verdes%20y,Cereales%20para%20el%20desayuno%20fortificados
