HOJA DE INFORMACIÓN N.
º 09
UNIDAD Decoración y presentación de los Productos de Panadería y PROGRAMA: PANADERIA Y
DIDÁCTICA Pastelería PASTELERIA
PROYECTO: ELABORAR ROSCA DE REYES FECHA: 05/09/24
Conocer los procedimientos de biotecnología, manipular
ELEMENTO DE PERIODO ACADÉMICO:
equipamiento y aplicar los procedimientos de biotecnología al
CAPACIDAD 2024-II
producto a realizar de acuerdo al plan de producción y las BPM.
DOCENTE: Marleni Yauli Arrieta TURNO: Tarde
INGREDIENTES:
Masa Materiales:
55 gramos de leche fresca Recipientes de plástico o metal
6 gramos de levadura fresca Tazas y cucharas medidoras
250 gramos de harina de fuerza Rodillo
2 huevos Brocha
40 gramos de mantequilla Plástico o film
50 gramos de azúcar blanca 1 rejilla de pastelería
2 gramos de sal Brocha para barnizar
½ cucharada de ralladura de un limón balanza
100 gramos frutas confiadas y/o secas para Papel manteca
decorar
1 huevo para barnizar
DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
1. Materia prima
Selecciona la materia prima y los insumos a utilizar.
2. Pesado /Dosificado
En esta etapa del proceso pesa y mide los ingredientes que requiere la receta para continuar
con siguiente etapa del proceso.
3. Mezclado
- Disuelva la levadura en la leche luego agregue la harina, el azúcar, los huevos y
mezcle.
- Luego añade la mantequilla fría y cortada en cubos amase hasta que este suave
y elástica.
- Coloque en un tazón y deje reposar 35 minutos.
4. Formado
- Pese y divide en la masa en dos o tres porciones según su diseño elegido luego
coloque en una lata con papel manteca. (los frutos secos o frutas confitadas
pueden agregar en esto momento o al final).
5. Fermentado
- Deje fermentar hasta casi duplicar su volumen de una a dos horas
aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de fermentado.
6. Horneado
- Precaliente el horno a 190 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente o
hasta obtener el color deseado.
7. Enfriado
- Retire del horno coloque en una rejilla y deje enfriar.
- Si desea puede decorar con glasé frutas secas y/o confitadas.
