INTRODUCCIÓN
La Sangrecita de pollo
Desde hace años se consume la sangre de pollo y la de otros animales también. En el Perú,
antes de usarse el pollo o la gallina (aves traídas por los españoles), los antiguos peruanos
consumían llama, tanto la sangre como el resto de su interior. “En el Perú, el uso de la sangre
como parte de la alimentación es muy antiguo, incluso mucho antes de la llegada de los
españoles. Este nutritivo alimento aún es rechazado por muchos y estimado por otros, su alto
contenido en hierro ayuda a prevenir y superar la anemia y desnutrición, especialmente en
niños y gestantes, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud recomienda
utilizar la sangrecita de pollo en la preparación de los alimentos. Además, es muy accesible
por su bajo costo. “La sangre de pollo previene la anemia por su contenido de hierro,
necesario para el sistema inmunológico y la formación de hemoglobina que transporta el
oxígeno en la sangre. Produce vitaminas del grupo B: B1: Beneficia al sistema nervioso. B2:
Para la reproducción celular y mantener sanas piel, uñas y cabello. B3: Transforma en energía
lo que comemos. B6: Formación de glóbulos rojos”.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La anemia por deficiencia de hierro es uno de los desórdenes nutricionales prevalentes en el
mundo, especialmente en niños menores de 5 años, tanto en los países desarrollados como en
los países subdesarrollados. Según la OMS (2005), la anemia afectó a 1620 millones de
personas en el mundo, lo que equivale al 24,8% de la población mundial. El grupo más
afectado por la anemia son los niños en edad preescolar, llegando a un 47,4%, seguido del
grupo de mujeres gestantes con el 41,8%. La prevalencia a nivel mundial de la anemia en
otros grupos de población es del 25,4% en los niños en edad escolar, el 23,9% entre los
ancianos, el 30,2% entre las mujeres no gestantes y el 12,7% entre los varones en edad adulta.
Según la OMS (2005), a nivel mundial, más de 2000 millones de personas padecen anemia,
más de la mitad de estos casos corresponden a anemia por deficiencia de hierro, una afección
que se puede prevenir y tratar. Las agencias internacionales, afirman que la anemia por
carencia de hierro es el desorden nutricional más común en el mundo y afecta a más de 1000
millones de personas.
IMPORTANCIA
Por su alto valor en hierro, lo cual ayuda a prevenir y superar la anemia y desnutrición,
especialmente en niños y gestantes, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de
Salud recomienda utilizar la sangrecita de pollo en la preparación de los alimentos. El
producto, además, es muy accesible por su bajo costo.
Los especialistas aconsejan su consumo de dos a tres veces por semana, sobre todo cuando se
padece de anemia, ya que incrementa la producción de glóbulos rojos. La sangrecita, además,
es de fácil preparación, es rendidora y puede reemplazar a las carnes en la lonchera de los
niños y en el almuerzo familiar.
En un recorrido por los mercados, los nutricionistas del INS verificaron que el precio de la
sangrecita en los mercados oscila entre los 1.00 a 1.50 céntimos el kilogramo.
Por todas estas características la sangrecita es uno de los insumos que incluye “La Mejor
Receta”, publicación elaborada por el Ministerio de Salud y que contiene 89 alternativas de
preparación para que las familias peruanas de escasos recursos puedan alimentarse rico, sano
y económico, y se pueda, de una forma creativa, combatir la desnutrición y anemia.
MARCO TEÓRICO
1. Descripción
La sangrecita es un guiso que se elabora con sangre de pollo y ocasionalmente con sangre de
cerdo. Se fríe con especias como el orégano y la hierbabuena y se mezcla con cebollita
china.3
Suele consumirse para desayunar o como merienda (conocida en Perú como lonche), o
combinándola con otros platos típicos de un buffet criollo.
Debido a su alto contenido en hierro, la sangrecita, y productos derivados, es utilizada
tradicionalmente para paliar la anemia. La sangrecita es considerada uno de los alimentos más
importantes en la lucha contra la anemia, por lo que los especialistas recomiendan su consumo
de dos a tres veces por semana, sobre todo cuando una persona tiene bajos niveles de
hemoglobina.
2. Beneficios de la sangrecita
La sangrecita es un alimento de alto contenido en hierro y proteínas, que ayuda a fortalecer
los huesos, desintoxica el organismo y provee colágeno a la piel para mejorar la elasticidad,
además contiene vitaminas A, C, D y B12. El hierro ayuda a transportar el oxígeno de los
pulmones al resto del cuerpo.
a. Aumenta los glóbulos rojos en sangre
En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que
supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta menos de 4 mg). Las
necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la
mujer adulta.
b. Ideal para bebes y niños
Es un alimento muy versátil, que puede incluirse en la dieta del bebe, incluso desde sus
primeras papillas a los 6 meses. También está indicado para niños, adolescentes, madres
gestantes, lactantes y adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro
y bajo precio.
Debe consumirse de dos a tres veces por semana, sobre todo cuando se padece de anemia,
ya que aumenta la producción de glóbulos rojos en el cuerpo.
c. Indicada para el colesterol elevado
Debido a su bajo aporte de grasa y calorías (65 calorías), puede ser consumida sin
problemas por personas con problemas de colesterol elevado
¿Por qué debes consumir sangrecita?
Como ya mencionamos líneas arriba, este alimento es conocido por combatir la anemia, por lo
que consumirlo es importante para que el cuerpo desarrolle defensas contra distintas
enfermedades.
El Instituto Nacional de Salud (INS) explica que, para poder ingerirla, la sangrecita tiene que
ser sancochada con sal un promedio de 10 o 15 minutos. Una vez cocida, se puede cortar en
trozos grandes para utilizarla en estofado, escabeche, sudado o caucau, en caigua rellena,
saltado, ensalada de verduras, causa, hamburguesa, tortilla y hasta picarones, entre otros
deliciosos platos.
valor nutritivo de la sangrecita
La sangrecita es un alimento típico de la región andina. Se obtiene de la sangre de animales
como vacas, cabras o cerdos. Esta comida es una fuente importante de proteínas y minerales,
por lo que es un alimento muy nutritivo. Contiene también hierro, calcio, zinc, fósforo,
magnesio, cobre y otros minerales esenciales. Además, está compuesta por un alto porcentaje
de grasas, lo que le da un alto contenido calórico. Esto significa que es un alimento muy
energético. Por estas características, la sangrecita es un alimento muy recomendable para
personas con problemas de nutrición, para deportistas y para aquellas que necesitan una dieta
equilibrada.
La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad
por cada cien gramos de alimento.
La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad
por cada cien gramos de alimento.
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo
humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral en
deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres
gestantes.
En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que
supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta menos de 4 mg). Las
necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la mujer
adulta.
