CUESTIONARIO N3 MANEJO POSTCOSECHA 1. Las hortalizas en que estado de madurez se recolectan, explique y cite ejemplos.

Las hortalizas se cosechan en una gran variedad de estados de madurez, puede ser una madurez fisiolgica, organolptica, comercial, esto dependiendo de la parte de la planta que se use como alimento, dependiendo de las necesidades y las preferencias de los consumidores, as como tambin dependen de la fisiologa de la hortaliza cosechada, ya que algunas hortalizas despus de ser cosechadas continan respirando y madurando (climatricos y no climatricos), lo que conlleva a una serie de cambios estructurales (fsicos) , bioqumicos y de componentes que son especficos de cada producto; las frutas y hortalizas estn expuestas adems, a la perdida de agua debido a la transpiracin(ARIAS, 2007), un ejemplo de ello son las hortalizas que se cosechan en madurez fisiolgica, tales como en tomate, por ejemplo, es
cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los lculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo filoso. En pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte interna del fruto. En cambio las hortalizas que se cosechan en madurez organolptica, tales como el pepinillo, la zanahoria, la lechuga, la coliflor, se cosechan para consumo inmediato o para cadenas comerciales, la cosecha se realiza cuando el producto tiene un desarrollo organolptico (aromas y sabores) es decir esta para consumo. (http://poscoindicesdecosecha.blogspot.com)

2. Defina madurez fisiolgica. Segn una recopilacin de Martinez, lee, Arias, Chaparro y Paramo (2003 2007), la madurez fisiolgica tanto en frutas y hortalizas puede variar, pues en el caso de las frutas, estas alcanzan su madures fisiolgica cuando han logrado un estado de desarrollo en el cual estas puedan seguir madurando aun despus de cosechadas, en cambio en el caso de hortalizas se refiere a la etapa de desarrollo en donde estas han alcanzado su mximo crecimiento y damduracion. 3. La parte comestible de los productos citados a continuacin, corresponden a:

Fresa: se forma a partir del receptculo. Membrillo: se forma a partir del tajido accesorio. Melocotn: se forma a partir del Medocarpio. Olluco: se forma a partir de tuberculod.

4. Describa a que se refiere cuando se menciona los modos de determinar los ndices de madurez como: a) subjetivo, b) objetivo, c) destructivo, d) no destructivo, para cada uno de ellos ilustre con un ejemplo.

 Subjetiva: es un mtodo no cuantificable, adems este mtodo esta directamente relacionado con el modo de uso que le vamos a dar al producto. Objetiva: este mtodo esta relacionado con el fin que se va a dar el producto, como el esparrago, como el poro l albaca, etc. Es decir, es un mtodo cuantificable, como contenido de slidos solubles, %materia seca.

Destructiva: es un mtodo con el cual se precisa destruir a la fruta u hortaliza para determinar el ndice de madurez, en este mtodo se encuentran la firmeza, grados brix, slidos solubles totales, acidez titulable, pH. No destructivo: en este mtodo no se necesita destruir a la fruta u hortaliza para determinar el ndice de madurez, en este caso gracias a este mtodo podemos evaluar, color, forma, apariencia general, etc.

5. Que componentes de la clula vegetal son las encargadas que los productos hortcolas crujan al momento de su consumo, explique como funciona esto. Las clulas de los vegetales crujen porque presentan una turgencia elevada entonces al momento de masticarlas ejercen una presin, esto se debe a que las clulas poseen tonoplastos y plasmalena porque ellos poseen canales por el cual estn pasando constantemente agua y nutrientes y cuando se ejerce una presin capaz de destruir al vegetal estos canales que tiene una membrana se rompen y al romperse producen el sonido caracterstico de los vegetales.