PROYECTO DISTINTIVO H.

Actividades a realizar: 1. Distintivo H, Qu es?, Cmo se obtiene?, Qu significa Manejo Higinico de los Alimentos?, Qu es HACCP?, Qu y cules son las Buenas Prcticas de Manufactura?. 2. Lectura de la NOM-093 de la Secretara de Salud. 3. En base a lo declarado en la NOM-093, realizar un anlisis de los puntos que se cumplen y cules hacen falta. Para lo anterior se entrevistar con los siguientes involucrados: Chef Rafael Lpez (Jefe de Cocina) Todo lo relativo a preparacin de alimentos, almacenamiento de los mismos, recetas estndar, anlisis de laboratorio de alimentos. Sr. Julio Csar Snchez (Carnicero) Todo lo relativo a recepcin de mercanca (excepto abarrotes), temperaturas de congelacin, Sr. Csar Lpez (Jefe de Mantenimiento) Todo lo relativo a mantenimiento de equipo, calibracin de termmetros, termmetros refrigeradores, programa de fumigacin, control de plagas, anlisis de laboratorios del agua. Lic. Sarah Quesada (Auxiliar de Alimentos y Bebidas) Conocimientos Generales y apoyo de otras funciones. Gladys Ulloa (Auxiliar de Desarrollo Humano) Control Mdico del Personal de Alimentos y Bebidas, exmenes mdicos. Sr. Ezequiel Ramos y/o Sr. Alejandro Vallejo (Souschef) Aspectos generales de preparacin de alimentos. Sr. Noe David Prez (Chief Steward) Todo lo relativo a programa de limpieza de equipo, acomodo y almacenamiento de equipo, concentraciones de cloro y yodo, almacenaje de equipo de limpieza y qumicos. 4. Despus de realizar el anlisis presentar un plan de trabajo sobre cmo atacar los puntos dbiles que la empresa tiene frente a los requerimientos del Distintivo H (este punto se realizar en conjunto con Coordinacin de Calidad). Paralelamente a la realizacin de estos puntos se requiere trabajar en la concientizacin del personal, para tal efecto Coordinacin de Calidad requiere que el estudiante realice todas las ayudas visuales necesarias para la ejecucin de las Buenas Prcticas de Manufactura. Las ayudas visuales se referirn al: 1. Uso de Cubrebocas.

2. Tiempo de Desinfeccin de Frutas y Verduras y Concentraciones a emplear. 3. Tiempo de Desinfeccin y Frecuencia de limpieza de utensilios. 4. Uso de Tablas de Corte y Simbologa. 5. Temperaturas de Refrigeracin, Congelacin, Coccin de alimentos. 6. Higiene Personal. 7. Tcnicas de Lavado de Manos. La calidad de las ayudas visuales ser de la misma que se ofrecen en el material didctico bibliogrfico de apoyo para la obtencin del Distintivo H. Facultades del practicante: 1. Generar visitas al rea de cocina (empleando cubrebocas y red para el cabello) para analizar nuestro cumplimiento a la NOM-093. 2. Entrevistas con el personal involucrado previo aviso y cita de los responsables. 3. Generar las propuestas de solucin que nos haga falta. 4. Empleo de la Computadora de la Coordinacin de Calidad para la elaboracin de sus actividades y reportes. 5. Uso de la bibliografa que la empresa cuenta para la obtencin del Distintivo H.