BASES CULINARIAS I CICLO: 1

NOMBRE DEL CATEDRATICO: BEATRIZ VIRGINIA AMBROSIO

ROJAS
SEDE: Huehuetenango FECHA: 20/05/23
watan de pollo

Receta Standar
CANTIDAD UNIDAD UTENSILIOS ESPECIALES QUE EL
DE INGREDIENTES ESPECIFICACIONES ADICIONALES O
PARA REALIZAR LA RE
REQUERIDA MEDIDA ALUMNO DEBERA
CONTAR
283.5 Gr Tela de watan Sarten
50 Gr Huevo Rojo en juliana Tenazas
Cuchillo profesional
28.35 Gr Pechuga de pollo Filete Tabla de cortar
14.17 Gr Cebollín Picado Plato plano
5 Ml Salsa de soja Recipientes
5 Ml Aceite de sesamo Paleta de goma o
15 Gr Jengibre Picado o en polvo madera
Pimienta Blanca
Cuchillo mondador
Papel de cocina
Sal
500 Ml Aceite Vegetal
30 Gr Fécula de maíz
400 Ml Agua pura
60 Gr Azucar
125 Ml Vinagre de arroz
150 Ml Kétchup

PROCEDIMIENTO:
Salsa:
 En una olla agregar 450 ml de agua, vinagre y azúcar. Calentar a fuego medio
 Hervir por 4 min, agregar kétchup, mesclar y dejar hervir por 5 min
 Disolver fécula de maíz en 50 ml de agua y agregar de poco a poco la salsa.
Watan:
 Colocar aceite en olla
 Picar o moler el pollo para mezclarlo con el cebollín, aceite de sésamo, soja, pimienta blanca, jengibre y sal
 Agregar el huevo y mesclar hasta que espese
 Rellenar las hojas de watan con el relleno
 Calentar el aceite hasta llegar a los 175 F
 Sumergir los watan durante 25 seg