Personal:

 Encargado de compras
 Chef de estación
 Chef de estación
 Maître
 Aprendices
 Garde manger (encargado de platos fríos y aperitivos)
 Entremetier (encargado de cremas, sopas o platos que no involucren carnes o pescados)
 Saucier (caldos, salsa y fondos para los guisos)
 Rotisseur (asar todas las carnes)
 Poissonnier (pescados, crustáceos y mariscos)
 Patissier (Postres, dulces, pastas y panes)
 Tournant (sustituye a cualquier miembro del equipo)

Áreas de cocina:

 Área de recepción
 Área de preparación
 Área de cocción
 El área de lavado
 Área de emplatado
 Área de tratamiento de desperdicios
 Área de horneado