BASES CULINARIAS I CICLO: 1

NOMBRE DEL CATEDRATICO: BEATRIZ VIRGINIA AMBROSIO

ROJAS
SEDE: Huehuetenango FECHA: 06/05/23
Salsa Holandesa

CANTIDAD UNIDAD UTENSILIOS ESPECIALES QUE EL

DE INGREDIENTES ESPECIFICACIONES ADICIONALES O
PARA REALIZAR LA RE
REQUERIDA MEDIDA ALUMNO DEBERA
CONTAR
113.4 GR Mantequilla Sin sal Recipientes de Mise en
15 ML Jugo de limón Place
Fuete de cocina
150 Gr Huevos Yemas Paleta de goma o
45 ML Agua Caliente madera
Sal Cantidad necesaria Cucharas Medidoras
Pimienta Blanca Taza medidora de
líquidos
Pelador de vegetales
Guantes de cocina
Colador
Fósforos
Cuchillo profesional
Tabla de cortar
Cuchillo mondador
PROCEDIMIENTO:
Calentar un litro de agua
Clarificar mantequilla
Colocar las yemas en un bol y se baten las yemas
Colocar el bol en baño maría y batir hasta que cambie de color
Agregar agua caliente, continuar batiendo y agregar en hilo la mantequilla clarificada hasta espesar
Sazonar con sal, pimienta blanca y limón