Universidad Nacional Experimental del Táchira

Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Procesamiento Agroindustrial I-código: 1415703T
Semestre 2019-3

Equipos de la planta de procesamiento de frutas y hortalizas

Autor:

Parra Reyes Dario Enrique.

C.I: V-24.154.016

Prof: Ing. MSc. Carlos Andrés Ramírez Alarcón.

San Cristóbal, Abril de 2020

 1. Nombre del equipo: autoclave vertical

2. Operación unitaria:

Esterilización:

Se denomina esterilización al proceso por el cual se obtiene un producto libre de

microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado y llevado
a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un
microorganismo más resistente.
La esterilización de alimentos es una técnica de conservación por calor que consiste
en someter los productos a temperaturas de entre 115 y 127 grados centígrados durante un
tiempo determinado.
De esta manera, se destruyen los microorganismos que habitan en ellos, tanto los
patógenos (aquellos que pueden causar enfermedades) como los no patógenos. El objetivo
no es otro que hacer más seguros los alimentos antes de su consumo, así como alargar su
vida útil y conservar mejor sus nutrientes.
3. Productos que se fabrican o que se obtienen: alimentos enlatados, productos
líquidos (leche, zumo de frutas) y productos de consistencia espesa como sopas
enlatadas y frutas en almíbar.
4. Servicios para el funcionamiento del equipo: electricidad, agua, vapor.

5. Señalar las partes o instrumentos del equipo

Breve descripción operativa del equipo: Un autoclave es un recipiente de presión
metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta
presión para realizar una reacción industrial, una cocción o una esterilización con
vapor de agua a fin de desinfectar materiales e instrumentos quirúrgicos.

Las autoclaves verticales automáticos son diseñados para esterilizar líquidos,

medios de cultivo, medios contaminados, plásticos, sólidos, cristalería, desechos
biológicos, entre otros. La capacidad de las autoclaves verticales va desde 23 a 160
litros.
1. Nombre del equipo: cortadora de vegetales

2. Operación unitaria:

Corte: El corte es la separación de un objeto físico, en dos o más porciones,

mediante la aplicación de una fuerza dirigida de forma aguda. Las herramientas
utilizadas comúnmente para el corte son el cuchillo y sierra.

3. Productos que se fabrican o que se obtienen: conservas de frutas y verduras,

encurtidos en salmuera, ensaladas.

4. Servicios para el funcionamiento del equipo: electricidad.

5. Señalar las partes o instrumentos del equipo:

6. Breve descripción operativa del equipo: Utensilio de hojalata, de acero

inoxidable o de material sintético, redondo, semicircular, ovalado o triangular,
liso o acanalado, que permite cortar de forma rápida y regular alimentos sólidos
en formas y dimensiones variables.
 1. Nombre del equipo: equipo de pelado por abrasión

2. Operación unitaria:

Pelado: El pelado es una de las operaciones preliminares del procesado de alimentos, con
este se busca propiamente eliminar la cáscara o piel de la materia prima ya que se busca dar
una mejor presentación al producto como es el caso de conservas en almíbar o salmueras,
evitar que algunas sustancias presentes en la cáscara se mantengan hasta el final del
proceso, tal es el caso de aceites esenciales, pigmentos, plaguicidas, etc.

3. Productos que se fabrican o que se obtienen: frutas en almíbar, mermeladas,

conservas de vegetales y frutas enteras.

4. Servicios para el funcionamiento del equipo: electricidad, sustancia abrasiva.

5. Señalar las partes o instrumentos del equipo:

6. Breve descripción operativa del equipo: el pelado por abrasión, es donde el
alimento entra en contacto con una sustancia abrasiva (carborundo) y arranca la piel
directamente. También puede hacerse mediante un sistema de cuchillos que cortan y
arrancan la piel del vegetal. Por este método suelen pelarse los cítricos ya que su
piel es suficientemente gruesa.