UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N° 02
VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
(TA-543)
DOCENTE DE PRÁCTICA: Ing. MORALES MIRANDA, Milthon
INTEGRANTES:
❖ CARDENAS GOMEZ, Dante Macgyver
❖ PILLACA JANAMPA, Henry
❖ VALENCIA FLORES, william
GRUPO DE PRÁCTICA: martes de 5:00 pm – 8:00 pm
FECHA DE EJECUCIÓN: 13/10/22
FECHA DE PRESENTACIÓN: 20/12/22
AYACUCHO – PERÚ
2022
VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
I. OBJETIVO
❖ Dar a conocer a los alumnos las pautas básicas para valorar la calidad en un producto
agroalimentario.
❖ Conocer e interpretar la importancia de una valoración.
❖ Elaborar una ficha técnica.
II. MARCO TEÓRICO
2.1. DEFINICIÓN DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Rivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de
características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades
expresadas o implícitas de los consumidores”. Gestión de Calidad Agroalimentaria.
Ed. Mundi-Prensa; 1995
Deming : "Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes".
Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud
para satisfacer las necesidades reales, explícitas o implícitas.
Fuente: (Anónimo, 2008)
2.2. CARACTERÍSTICAS O INDICADORES DE LA CALIDAD
Propiedades o parámetros generales que definen la calidad de un alimento
(composición, estabilidad, pureza, estado, color, aroma,..). También se les llama
atributos de calidad (quizá más bien cuando se expresan en forma de adjetivos: puro,
estable, aromático,..)
Evaluación de la calidad por métodos subjetivos ⇒ Paneles de degustación.
Evaluación de la calidad por métodos objetivos ⇒ Ensayos físico-químicos (Anónimo, 2008).

Tabla 1
Atributos de calidad de los alimentos (según M.J.A. Schröder)
2.3. VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
Valoración se realiza sobre indicadores de calidad
Son parámetros físicos, químicos o bioquímicos (como actividad enzimática) medibles que
permiten verificar que el producto cumple con un estándar de calidad, (“nivel de..”un
parámetro de calidad).
Ejemplos:
- Índice de acidez de un aceite
- Actividad amilásica de una harina
Índices de calidad de los alimentos
Permiten comprobar la calidad de los alimentos comparando algunos valores de parámetros
de composición característicos de cada alimento.
Índices de calidad ⇒ Métodos Oficiales de Análisis (Anónimo, 2008).
2.4. APLICACIÓN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA
Niveles de implantación de un program a de calidad
● Primer nivel de calidad:
Control de calidad del producto. Para lograrlo es preciso llevar un control de materias
primas, control del proceso de producción, y control de productos terminados, mediante
ensayos físicos, químicos y biológicos en el laboratorio.
Cumplimiento con las normas exigidas por la administración.
Inconveniente: los defectos son descubiertos una vez que la materia prima ha sido
recibida, o al final del proceso de producción cuando ya es demasiado tarde .
● Segundo nivel de calidad: Aseguramiento de la calidad del producto.
Aseguramiento de la calidad, es un sistema planificado de prevención, cuyo propósito
es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para
el control de calidad. Evaluaciones contínuas.
★ Su función es la de reducir los errores a niveles aceptables y garantizar con una
elevada probabilidad la bondad de los datos obtenidos.
● Tercer nivel de calidad :
Gestión de calidad, Implica que la calidad se aplique a todas las actividades de la
empresa no sólo al producto final y que todos los trabajadores estén implicados.
Normalmente se basan en normas internacionales ISO 9000 .
Figura 1
Fuente: (Anónimo, 2008).

2.5. FICHA TÉCNICA

● La ficha técnica es un documento que describe las características principales, la
composición y las aplicaciones de un producto, aportando información detallada sobre
los aspectos del mismo.
● La información se presenta en tablas y difícilmente aparecen oraciones completas.
● El foco predominante es el expositivo.
● Abundancia de sustantivos y colocaciones (adj.+sust y sust.+sust.) (Luque Giráldez &
Seghiri, 2019)
Principales beneficios de una buena ficha técnica de producto
Según Silva, 2022), en la práctica, el uso de esta herramienta ofrece una serie de
beneficios a los establecimientos. Seleccionamos 10 para ti.
❖ Organización de la operación.
❖ Control de entrada y salida más preciso.
❖ Estandarización de procesos.
❖ Control de compras.
❖ Gestión de ventas.
❖ Reducción de desperdicios.
❖ Control de inventario.
 ❖ Mantenimiento del padrón de calidad.
❖ Optimización del entrenamiento de los funcionarios.
❖ Recolección y almacenamiento de datos.

¿Cómo hacer una ficha técnica?

Como se mencionó, los parámetros técnicos a verificar deben presentarse de manera

clara y objetiva. Si es posible, cuente con el apoyo de imágenes o dibujos que
representen exactamente el padrón de calidad a seguir.
Esto es especialmente importante en el caso de la entrada de mercancías. De lo
contrario, puede dar lugar a la recepción de materias primas no padrones.
Existen varios modelos de ficha técnica, variando según el segmento de negocio. Sin
embargo, para promover la comprensión, mostramos un ejemplo muy común en el
sector de alimentación.
1. Nombre del producto.
2. Costo de cada insumo.
3. Cotización de proveedor.
4. Tiempo de preparación.
5. Mano de obra requerida.
6. Equipamiento usado.
7. Especificidad del almacenamiento de ingredientes.
8. Ingresos totales esperados.
9. Tamaño de la porción.
10. Impuestos.
11. Cargos.
12. Costo final total.
13. Imagen del producto.
14. Instrucciones especiales.
Al crear una ficha técnica para tu empresa, lo ideal es hacer un análisis de todos los
procesos internos, así como de los costos. Esta información proporcionará una
descripción general, que será útil para comprender principalmente los resultados
esperados y obtenidos. (Silva, 2022)
Fuente: https://storage.ning.com/topology/rest/1.0/file/get/92423
III. METODOLOGÍA
El producto final de esta sesión es elaborar la ficha técnica del producto elegido por el
grupo o las actividades que deja el docente

ACTIVIDADES
Elaborar fichas técnicas de los siguientes productos
1. FICHA TÉCNICA DE MAIZ AMILACEO

FICHA TÉCNICA

MAIZ AMILACEO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Nombre científico Zea mays L. Código arancelario 1005.90.30.00

Nombre común Maiz, morochillo, maíz duro amarillo

Descripción El maíz amiláceo agrupa a los maíces que se caracterizan por

tener grano harinoso, blando, suave y de colores variados,
 FICHA TÉCNICA

MAIZ AMILACEO

comprendiendo diversas razas, entre las que se encuentran

Cusco, Paro, Piscorunto, Huancavelicano, Kculli, Chullpi,
Confite morocho y San Gerónimo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El maíz está compuesto de 70 % - 75 % de almidón, 8 % - 10 % de proteína, 4 % -

5 % de lípidos, 1 % - 3 % de azúcares y 1 % – 4 % de cenizas (Earle et al., 1946;
Hallauer, 2001; Arendt y Emanuele, 2013).

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Aspecto general Entera o partida, sana, sin agujeros, sin presencia de hongos,
limpia.

Olor Característico a maíz morado y amiláceo sano, sin olores

extraños (como humedad, fermentado, rancidez,
enmohecimiento, entre otros)

Sabor Característico, sin sabores extraños

Color Bueno, excelente o promedio (según el anexo D de la norma

de la referencia)

Calibre Código de Calibre I: Mazorca 12 cm o más

Código de Calibre II: Mazorca 6 cm a 12 cm

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad 11,2

Cenizas 2,9

Proteínas 9,1

Fibra cruda 1,8 Fuente: Cortez Wild-Altamirano,

1972

Extracto etéreo 2,2

 Hidratos de carbono 72,8

REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICAS

Requisito Especificación

Humedad Máximo 13%

Porcentaje de antocianina Mínimo 0,8%

Longitud (desde la base hasta la punta de Mayor a 6 cm

la mazorca
Fuente: NTP 011.601:2016 MAÍZ AMILÁCEO. Mazorcas de maíz morado.
Requisitos. 1ª Edición

REQUISITOS DE SANIDAD

Defectos de apariencia externa

No necesariamente con granos

completos en la mazorca y se acepta
Apariencia de la mazorca mazorcas partidas

Se tolera hasta el 10% en peso de granos

sueltos

Daños y defectos

Grano picado (por efecto del gorgojo, por No más del 2%

efecto de la polilla)

Mazorca dañada por Heliothis Hasta 5%

Mazorca dañada por animales menores No se tolera

(ratas o aves)

Daño por enfermedades Hasta 1%

Presencia de materias extrañas Hasta 2%

Total tolerancia serios daños 10%

Hasta 10%, en número o en peso, de

mazorcas de maíz morado que no
 Total tolerancia cumplan los requerimientos de la
categoría primera de la norma de
referencia.
Fuente: NTP 011.601:2016 MAÍZ AMILÁCEO. Mazorcas de maíz morado.
Requisitos. 1ª Edición

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios

Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano” Criterio V.1 Granos secos.

INOCUIDAD

Cumplir con lo establecido por el Reglamento de Inocuidad

Servicio Nacional de Sanidad Agraria – Agroalimentaria, aprobado mediante
SENASA, autoridad nacional competente Decreto Supremo Nº 004-2011-AG, y sus
. modificatorias.

ENVASE Y/O EMBALAJE, PRESENTACIÓN

La mazorca de maíz morado categoría segunda debe ser envasada tomando en
consideración lo establecido en la norma Codex CXC 1-1969 (2020) PRINCIPIOS
GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
La mazorca de maíz morado categoría segunda debe envasarse en recipientes que
salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del
producto. Los recipientes, incluido el material de envasado, deben estar fabricados con
sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinen. No deben
transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables.
Cuando el producto se envase en sacos, éstos deben estar limpios, ser resistentes y estar
bien cosidos o sellados, según se indica en el numeral 10.1 de la NTP 011.601:2016.
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de
acuerdo a las siguientes características:
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.
Fuente:https://info.qaliwarma.gob.pe/datpub/uop/catalogo/2022/45-MOTE.pdf?v=1.0
ROTULADO
El rotulado de los envases de la mazorca de maíz morado categoría segunda debe
cumplir con lo indicado en la norma Codex CXS 1-1985 (2018) NORMA GENERAL
PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS y las
disposiciones especificadas en el numeral 10.2 de la NTP 011.601:2016:
- El nombre del producto que debe aparecer en la etiqueta será “mazorca de maíz
morado”;
- Nombre o razón social y dirección del fabricante o envasador
- El grado de calidad: “categoría segunda”
- Calibre
- El peso neto, en kilogramos (facultativo);
- Número de Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento
Primario emitido por el SENASA.
USOS
Es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú; la producción
es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo, cancha, mote, harina
precocida, y bebidas, entre otros. Asimismo, la producción de maíz para consumo en
forma de choclo y cancha, son las más importantes fuentes de ingreso para los
productores de las zonas alto andinas del país. (Ministerio de agricultura, 2010)

ALMACENADO
Embolsar y almacenar los granos en ambientes seguros, secos, limpios desinfectados a
sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones y desinfectados para evitar el ataque
de insectos, hongos y roedores. (Riquelme Guerra, 2013)

VIDA ÚTIL
 Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la
autoridad sanitaria competente.

2. FICHA TÉCNICA DE PAPAS NATIVAS

FICHA TÉCNICA

Papa Nativa
NB-FT-PT14 Edición 01 Diciembre 2020 Revisión 20 diciembre 2020 Página 1 de 2

1. Definición

La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso comestible producido por

plantas de un género de la familia de las Solanáceas. Es un tubérculo de forma
redondeada u ovalada, de piel amarilla, ojos profundos y abundantes y carne
amarilla intensa.

2. Característicasorganolépticas

piel piel de 2 colores:

rojo - morado y amarillo, ojos semi
profundos

Olor, color. sabor De acuerdo a la naturaleza del producto,

exento de olores extraños

Forma De acuerdo a la naturaleza del producto

y la variedad

aspecto Superficie seca, exento de plagas:

insectos vivos, muertos o en cualquiera
de sus estadios (adultos, larvas y
huevos), hongos: rancha y pudrición;
libre de materias extrañas visibles
(piedras u otros)

3. caracteristicas fisico quimicas

Materia seca Desde 20% a 30%

Inmadurez (papa pelada o pelona con Máximo 3%

levantamiento de piel)

Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, Máximo 3%

rajaduras

Brotamiento Máximo 2%

Verdeamiento Máximo 2%

Pudrición seca Máximo 1%

Pudrición húmeda Máximo 0%

Comeduras, perforaciones, galerías (daños Máximo 2%

causados por insectos)

Mezclas varietales Máximo 2%

Peso (g) Mínimo: 56 - Máximo: 509

Tierra (arena, limo y/o arcilla) Máximo 0,25%

Fuente (Qaliwarma, 2022).

4. Dimensionamiento

medida extra primera segunda

diámetro mayor (mm) 130-88 87-60 59-50

diámetro menor (mm) 98-63 62-45 44-40

peso (g) 509-265 264-56 55-45

5. requisitos microbiológicos( expresados en ufc)

la papa amarilla debe cumplir con los mínimos siguientes

Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 /

MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos
y bebidas de Consumo Humano”.
Criterio V.1.
NTP 011.119:2016 PAPA Y SUS DERIVADOS. Papa. Definiciones y requisitos
 Agente categoría clase n c límite por g
microbiano

m M

Escherichia coli 5 3 5 2 102 10¨3

salmonella sp. 10 2 5 0 ausencia/ -----

25g
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano”. Criterio XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento).
NTP 011.119:2016 PAPA Y SUS DERIVADOS. Papa. Definiciones y
requisitos:

6. PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 1kg, 5kg
Presentación y envases Los envases utilizados deben ser de primer uso y de acuerdo a las
siguientes características:

Envase Tipo Material Capacidad

Envase primario Bolsas con agujeros Polietileno (PE) o 1,0 a 5,0 kg

polipropileno (PP)

Mallas Polietileno de alta

densidad (PEAD)

Envase secundario Bolsas con agujeros Polietileno (PE) Máximo 25,0 Mallas
kg
Mallas Polietileno de alta
densidad (PEAD)

Jabas Plástico de uso

alimentario

7. USO PREVISTO:
De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.

8. ALMACENAMIENTO:
El almacén de papa (semilla o de consumo) debe tener una temperatura de 4 a 5
°C, buena ventilación y alta humedad relativa.

9. VIDA ÚTIL ESPERADA:

15 días
 10. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:
Mantener en lugar fresco y seco.
Elaborado por: estudiantes de I.A. Revisado por:Henry pillaca Aprobado por: Gerente General

3. FICHA TÉCNICA DE QUINUA PERLADA

FICHA TÉCNICA

QUINUA PERLADA
NB-FT-PT14 Edición 01 Diciembre 2020 Revisión 20 diciembre 2020 Página 1 de 2

1. DEFINICIÓN:
Granos de Quinua perlada de forma redonda semi aplanado, de color
blanco, rojo y negro. Los granos han sido sometidos a operaciones de
limpieza, escarificado, secado, despedrado, selección, clasificación y
eliminación de granos contrastantes resultando un producto selecto y limpio
libre de granos de color, impurezas, piedras, restos metálicos y materias
extrañas.

2. INGREDIENTES PRINCIPALES:
Quinua

3. CARACTERÍSTICAS SENSORIAL:
Requisito Especificación

Color uniforme

Olor Característico a quinua, libre de olores extraños o desagradables

Sabor Característico quinua

Aspecto homogéneo

Atributos que se encuentran dentro de las exigencias de la NTP-

205.062:2021 calidad de los granos de quinua. Requisitos

4. CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS:

 Requisito Especificación

Humedad (%) Máximo 12%

proteínas min 10%

ceniza % mx 3.5

grasa % min 4

Fibra cruda % min 3

carbohidratos % 65

saponina mg/100g % ausencia

impurezas % 0.002

contraste % 0,008

Se encuentran dentro de las exigencias de la NTP-205.062:2021 calidad de los granos de

quinua

5. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Se encuentra por debajo de los límites mínimos estipulados en la RM 591 – 2008 /
MINSA “Criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los Alimentos y
bebidas de Consumo Humano”.
Criterio V.1. Norma Técnica Peruana de la Quinua NTP 205.062 (7 de 15).

Requisito Especificación

Mohos (ufc/g) < 10^5

6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores promedio para 100 g de producto:

Requisito Especificación

Energía (Kcal) 370

Proteínas (g) 14.4

agua 10.1

hierro 5.0

calcio (mg) 120

 fósforo (mg) 220

Carbohidratos totales (g) 67.8

Azúcares totales (g) 30.85

Sodio (mg) 65.20

Fibra Total (g) 0.46

7. EMPAQUE Y ROTULADO:
EMPAQUE:
EMPAQUE PRIMARIO
El producto es envasado en bolsas trilaminadas (nylon/ adherente/ de polietileno de
baja densidad), bolsas zipper, bolsas de polietileno internas.
EMPAQUE SECUNDARIO
Sacos de polipropileno externo, Papel Kraft, Cajas de cartón corrugado.

ROTULADO:
Nombre y Marca del Producto
Fecha de vencimiento / Lote / Batch
Modo de conservación Lista de Ingredientes
Peso neto
Nombre, dirección, teléfono, RUC de la Empresa y Registro Sanitario.
8. IDENTIFICACIÓN DEL LOTE:
XXYYZZZ
Donde:
XX: Iniciales empresa
YY: Iniciales producto
ZZZZ: Numeración correlativa
9. PRESENTACIONES:
El producto es envasado en presentaciones de 50g, 100g, 150g, 500g y hasta 25Kg. Nota:
Dependiendo de la solicitud del cliente.

10. USO PREVISTO:

Producto destinado al público en general. Consumo industrial o final, como inclusión para
chocolates

11. ALMACENAMIENTO:
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas, bajo sombra, sobre
pallets en ambiente fresco y seco alejado de la luz directa. El recinto de almacenamiento
debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables.

12. VIDA ÚTIL ESPERADA:

24 meses después de su elaboración, bajo las condiciones recomendadas
de almacenamiento a una temperatura de 25°C y una humedad relativa de
 60%.

13. CONTROLES DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN:

Mantener las bolsas en orden, apiladas a temperatura ambiente.
Elaborado por: estudiantes de I.A. Revisado por:Henry pillaca Aprobado por: Gerente General

4. FICHA TÉCNICA DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS

Definición
El arándano deshidratado es una fruta deshidratada con azúcar, con aspecto arrugado y
color rojo oscuro.
El arándano deshidratado se presenta en forma redonda, con una textura arrugada,
uniforme en tamaño, aspecto brillante y color marrón rojizo. Tiene un sabor y un olor
característicos del producto.
Los arándanos deshidratados proporcionan altos niveles de fibra, vitamina C y otros
compuestos antioxidantes. Además, el arándano deshidratado reduce la formación de
colesterol.

SLIM E:I:R:L FICHA TÉCNICA Código CC-FT-001

Versión 1

PRODUCTO Fecha 20/12/2021

TERMINADO-SLIM
BERRIES
Pagina 1 de 1

I.IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE ARÁNDANO DESHIDRATADO

 MARCA SLIM BERRIES

REGISTRO N280819931GCF

II.DESCRIPCIÓN

Producto elaborado a partir de arándanos frescos, los cuales

luego de un seleccionado pasan por un proceso de
deshidratación para su posterior pesado, envasado y
almacenamiento.

III. COMPOSICIÓN Arándanos deshidratados

IV. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

4.1 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Color Característico, azulado

Olor Característico, sin olor extraño

Sabor Característico del producto

Textura Suave-firme

4.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Humedad (%) Max 17%

4.3 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Mohos < 100 (ufc/g)

Levaduras < 100 (ufc/g)

V.ENVASE Y PRESENTACIÓN
 ENVASE PRIMARIO Bolsa plástica sellado al vacío

PRESENTACIÓN 170 grs.

ENVASE Caja de cartón

VI. TIEMPO DE VIDA UTIL

VIDA UTIL 12 meses

VII. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE En vehículos frescos, limpios y secos. Que no ocasionen riesgo

de contaminación o proliferación de microorganismos

ALMACENAMIENTO En lugar fresco limpio y seco (se recomienda como máximo,

temperatura de 18 a 20 °C) bajo estrictas condiciones
sanitarias, libre de olores.

VIII. CONTENIDO DE LA ETIQUETA

ETIQUETA DEL Nombre del producto-marca-peso-fecha de vencimiento-

PRODUCTO información nutricional-registro sanitario-datos de la
empresas-condiciones de almacenamiento

Fuente: Campana Fuentes, 2020

ADVERTENCIAS PUBLICITARIAS EN EL MARCO DE LO ESTABLECIDO EN

LA LEY N°30021

(El Peruano, 2018) señala que estudios demuestran que los consumidores no pueden elegir
productos saludables debido a que la información nutricional contenida en las etiquetas son
difícil de hallar. Es por ello que a raíz de esta problemática se ha optado por la incorporación
de advertencias publicitarias con la finalidad de facilitar la toma de decisiones en cuanto a la
selección de productos saludables. El reglamento de la ley N° 30021 en su artículo 15 precisa
que las advertencias publicitarias serán aplicables a los alimentos procesados cuyo contenido
de sodio, azúcar, grasas saturadas y trans, excedan los parámetros. El artículo 4 del decreto
supremo n° 017-2017-sa ha establecido la siguiente tabla:
 Parámetros Técnicos

Fuente: Artículo 4 del Decreto Supremo Nº 017-2017-SA

IV. DISCUSIONES
En esta práctica se dio a conocer las pautas para la valoración de calidad de un producto,
para tener un buen resultado se tomó en cuenta la calidad nutricional, calidad higiénica
y calidad de servicio, también se tiene en cuentas las características sensoriales,
características físico-química, características microbiológicas y la información
nutricional todo esto para presentar el producto adecuadamente, todo esto especiaciones
de los alimentos se encuentra en la ficha técnica.
Una ficha técnica es un documento que contiene la descripción de las características de
un producto de manera detallada los contenidos varían dependiendo del producto, pero
en general suele contener datos como el nombre, características físicas, el modo de uso
o elaboración, las propiedades distintivas y especificaciones técnicas.
Con respecto a la práctica se estudió se buscó informaciones de las fichas técnicas de
los siguientes productos como Maíz amiláceo, Papas nativas, Quinua perlada y
Arándanos deshidratados para ello la ficha técnica nos ayuda a conocer las
especificaciones de modo detallado todo el proceso hasta la obtención de producto final,
 el documento que nos dan la información completa del producto final y la aprobación
del producto para su comercialización.
V. CONCLUSIONES
● Se dio a conocer las pautas básicas para valorar la calidad en un producto
agroalimentario.
● Se conoció y se interpretó la importancia de una valoración en productos elaborados.
● se elaboró fichas técnicas de los siguientes productos: Maíz amilaceo, Papas nativas,
Quinua perlada y Arandanos deshidratados

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Anónimo. (2008). Tema 1: La Calidad de los Alimentos. RUA. Retrieved December
19,
2022,from.https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad
%20de%20los%20alimentos.pdf
Luque Giráldez, A., & Seghiri, M. (2019). 1. INTRODUCCIÓN 2. DEFINICIÓN DE
FICHA TÉCNICA. Malaga. RIUMA Principal. Retrieved December 20, 2022, from
https://riuma.uma.es/xmlui/bitstream/handle/10630/18987/Extracci%C3%B3n%20ter
minol%C3%B3gica%20Luque%20%26%20Seghiri%20-
%20Presentaci%C3%B3n%20UMA.pdf?sequence=1
Silva, L. (2022). Ficha Técnica del Producto: Comprende su importancia y uso. Blog
ChecklistFacil ES - Blog | Checklist Fácil. Retrieved December 20, 2022, from
https://blog-es.checklistfacil.com/ficha-tecnica/
Campana Fuentes, I. G. (2020). Propuesta de un Plan de Negocios para la
Comercialización de Arándanos en Calidad de Pasas para la Región Arequipa.
https://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/handle/UCSM/9959
Fuentes, C., & Graciela, I. Propuesta de un Plan de Negocios para la Comercialización
de Arándanos en Calidad de Pasas para la Región Arequipa.
Riquelme Guerra, M. T. (2013). MAÍZ INIA 618 BLANCO QUISPICANCHI-
CAMBIO.cdr. Repositorio Institucional INIA. Retrieved December 20, 2022, from
https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/20.500.12955/520/1/Trip-
Maiz_amilaceo_INIA618.pdf
Ministerio de agricultura. (2010). Un campo fértil para sus inversiones y el desarrollo
de sus exportaciones. Maíz amiláceo: Un campo fértil para sus inversiones y el
desarrollo de sus exportaciones. Retrieved December 20, 2022, from
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/cendoc/manuales-
boletines/maiz-amilaceo/maiz_amilaceo11.pdf
INACAL, 2020 Las Normas Técnicas Peruanas para papa y derivados; se encuentran disponible

para su lectura en línea en la plataforma “Sala de Lectura Virtual” en la página web:

https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/612307-inacal-conoce-los-requisitos-de-

calidad-en-el-procesamiento-de-la-papa-y-sus-derivados

INACAL, 2020 Las Normas Técnicas Peruanas para quinua perlada; se encuentran disponible

para su lectura en línea en la plataforma “Sala de Lectura Virtual” en la página web:

https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/651452-inacal-aprobo-norma-tecnica-

que-establece-requisitos-de-calidad-en-los-granos-de-quinua.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA

PRESTACIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL DE

ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA (2022), disponible en;

https://info.qaliwarma.gob.pe/datpub/uop/catalogo/2023/50-PAPA-

NATIVAFF.pdf?v=2.0