UNIVERSIDAD EAN

FACULTAD DE INGENIERÍA
Biología general 2024-I - Grupo

Integrantes:
- Sebastian Huérfano
- Laura Torres
- Simón Barrantes
- Sergio Sierra
- Cristian Morales

INFORME N.3 BIOMOLÉCULAS

RESULTADOS

DISCUSIÓN

1. ¿A qué se le conoce como prueba colorimétrica en ciencias?

- En el campo de la Biología a una prueba colorimétrica se le conoce a un

metodo analitico que usa la intensidad del color para determinar la
concentración de una sustancia específica
Esta prueba se enfoca en la absorción de luz de la sustancia de interés
(HANNA Instruments Colombia)

2. ¿Qué biomoléculas están presentes en cada alimento? Compare con las

correspondientes tablas nutricionales

Leche descremada
Triglicéridos (Grasas)
Grasa saturada - 0.2 g
Lactosa y Oligosacaridos (Carbohidratos)
Carbohidratos totales - 9.8 g
Azúcares totales - 9.3 g

Caseína y suero de leche (Proteínas)

Proteína - 6.6 g

Minerales
Calcio - 242 mg
Sodio - 120mg
Leche entera
Triglicéridos y Fosfolípidos (Grasas)
Grasa saturada - 3,5g
Grasa total - 6g

Lípidos ( Colesterol)
Colesterol - 15 mg

Lactosa y oligosacáridos (carbohidratos)

Azúcares - 8g
Carbohidratos totales - 9g

Caseína y suero de leche (Proteínas)

Proteínas - 6g

Minerales
Sodio - 140 mg

Leche de almendras
Grasas insaturadas y ácidos grasos (Grasas
Grasa poliinsaturada - 0.5g
Grasa monoinsaturada - 1.5g
Grasa total - 2.5g

Azúcares y fibra ( Carbohidratos)

Azúcares - 7g
Carbohidrato total - 8g

Proteínas vegetales y aminoácidos (Proteínas)

Proteína - 1<

Minerales
Sodio - 150 mg
Leche deslactosada
triglicéridos(Grasas)
Grasas saturadas - 1.7g
Grasa total - 2.9g

Oligosacáridos (Carbohidratos)
Azúcares totales - 9.0g
Carbohidratos totales - 9.0g

Caseína y suero de leche (Proteínas)

Proteína - 5.6g

Minerales
Sodio - 108 mg
Calcio - 186 mg

3. ¿Qué alimento considera más completo nutricionalmente?

- Con base en lo consultado anteriormente y lo visto en las tablas nutricionales

se podría decir que la leche más completa nutricionalmente es la leche entera
debido a que contiene todos los nutrientes que contiene la leche normal y
además contiene muchas vitaminas
- Su único lado negativo es que contiene altas calorías y esto puede ser
negativo para la gente con problemas de colesterol

4. ¿Por qué es importante conocer la composición a nivel de macromoléculas de los

alimentos que consumimos?

- Es muy importante saber la composición de las macromoléculas en los

alimentos que consumimos ya que esto influye en puntos como:
- Saber que consumimos para tener una dieta equilibrada y nutritiva
- Saber controlar nuestro peso para evitar la obesidad o la falta de peso
- Evitar enfermedades que implican dietas poco saludables y que causan
enfermedades cardiacas y algunos tipos de diabetes
- Por otra parte a algunas personas se fijan mucho en lo que consumen para
destacar en distintos campos del deporte

5. ¿Existen factores externos que puedan influir en la variabilidad de la composición

de macromoléculas en estos alimentos? Mencionarlos

- Hay diferentes factores que influyen en la composición de las

macromoléculas uno de los mayores factores es:
 - Clima, el mayor ejemplo es cuando las frutas y verduras cultivadas en lugares
más calientes tienen niveles más altos de azúcar que unas cultivadas en
clima frío. (Alfredo Jarma et al, 2012)
- El procesamiento de los alimentos también afecta estas macromoléculas por
ejemplo la cocción puede destruir algunas vitaminas
- Otro factor importante es el tipo de animal o planta que se consume por
ejemplo hay diferentes tipos de trigo y cada uno de estos tipos tienen
diferente contenido de proteínas

CONCLUSIONES
En la práctica de laboratorio se logró identificar la presencia de lípidos,
carbohidratos y proteínas en las leches como lo fueron la leche entera, de
almendras, deslactosada y descremada, de esta práctica se pudo concluir que no
todas las leches con las que se trabajo tienen la misma cantidad de
macromoléculas, uno de los casos que se presentó fue el del almidón, el cual por
medio del lugol en este se logró identificar que solo la leche de almendras y la
maizena fueron los únicos que indicaron contener almidón una la de baja cantidad
que fue la última y la otra que fue la primera con una alta cantidad.

En la otra parte de esta práctica se pudo identificar que en los tipo de leche como lo
son la entera, de almendras y la deslactosada tenían lípidos, estos en una cantidad
considerable. y por otro lado las leches como la descremada y la maicena dan o
aportan muy poca una cantidad baja de grasas.

con base en lo anterior se puede concluir que hay unos alimentos que aportan una
cantidad equilibrada de lípidos, proteínas y carbohidratos, así como hay otros
alimentos que no aportan ni lípidos, carbohidratos o proteínas.
Por tanto cabe aclarar que es de suma importancia revisar el aporte que hacen las
macromoléculas las cuales nos brindan los alimentos que diariamente se consumen
como el claro ejemplo la leche.

BIBLIOGRAFÍA