FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FICHA TÉCNICA

BOLLO DE MAÍZ
(Pano (Rosado))
Versión 1

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRE COMERCIAL Bollo de maíz (Pano Rosado)

NOMBRE CIENTÍFICO DE LA ESPECIE Zea Mais

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Bollo limpio

COMPOSICIÓN Maíz criollo, mantequilla (Crema de leche higienizada), sal y azúcar

Recepción materia prima, cocción, reposo, molienda, amasado,

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
porcionamiento, armado, empacado, congelado.
Envase 1rio: Al vacío con bolsa transparente de polietileno de baja
EMPAQUE densidad.
Envase 2rio: Bolsas plásticas o cajas de cartón según ruta de envío.

PESO NETO 300 gr

CONSERVACIÓN O ALMACENAMIENTO Temperatura de congelación (-18°C)

Despacho locales en cavas entre 1 y 60 paquetes del producto según
solicitud del cliente en transporte terrestre, tipo camión, entrega en
DISTRIBUCIÓN
puntos acordados. Para despachos nacionales se realiza en cavas entre
1 y 60 paquetes del productos.
FORMAS DE CONSUMO Calentado a baño maría.
• Calentar a baño maría por 8 minutos.
RECOMENDACIÓN DE CONSUMO
• Dejar reposar por 2 minutos.
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

PRODUCTO PRESENTACIÓN PESO X UNIDAD DE EMPAQUE

 Bollo Limpio 3 Und x Paquete 300 gr

DESCRIPCIÓN DEL Bolsas plásticas y/o cavas selladas con el contenido de paquetes unitarios solicitados por el
EMBALAJE cliente.
INFORMACIÓN DE ETIQUETA

*Nombre del producto

*Nombre de la empresa.
*Dirección y teléfono de la empresa.
*Lote del producto.
*Composición
*Fecha de vencimiento.
*Condiciones de almacenamiento y conservación.

VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

VIDA ÚTIL PREVISTA Mantener en congelación hasta 90 días. Temperatura (-18°C)
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
PARÁMETROS ESPECIFICACIONES
APARIENCIA Tubular en tonalidades rosadas
OLOR A maíz cocido
TEXTURA Precocida firme
SABOR Característico del maíz
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARÁMETROS ESPECIFICACIONES REFERENCIAS / NORMAS
Recuento de mohos UFC/g-ml /molds <300 ISO 21527-2:2008
UFC/g-ml
Recuento de levaduras UFC/g-ml /yeasts <300 ISO 21527-2:2008
UFC/g-ml
Coliformes totales UFC /g-ml / total <100 ISO 4832:2006
coliforms UFC/g-ml
Coliformes fecales 45°C UFC/g-ml / fecal <10 ISO 4832:2006
coliforms 45°C UFC/g-ml
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
PARÁMETROS ESPECIFICACIONES METODO DE ENSAYO / TESTING METHOD
Cloruros (%) / Chlorides (%) 1.02 ± 0.2 Mercurometria / Mercurometry
(NA-05-009)
Humedad (%) / Humidity (%) Máximo / Maximun 3 Medición directa / Balanza secado
infrarrojo. Método interno / Direct
measurement / Infrared dried
balance. Internal método (NI-07-067)
Grasa (%) / Total Fat (%) Máximo / Maximun 28 Método interno - Grasa en
Carver Press / Internal método -
Fat in Carver Press (NA-05-007)
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
NOMBRE CARIACO, MAICES CRIOLLOS
CORREO ELECTRÓNICO yess_bgr@hotmail.com
DIRECCIÓN Y TELÉFONO PLANTA Cartagena, Colombia - Urb la española, MZ Q LT 2 local 302- contacto:
3043650264
ELABORÓ: Daphne Olivo S.A.S - Stephanie REVISÓ: APROBÓ:
Baena
CARGO: Ingeniera de Alimentos CARGO: Jefe de Laboratorio CARGO: Gerente general
FIRMA: FIRMA: FIRMA:
Fecha de Aprobación: 14 de Marzo de 2024
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DEL CAMBIO DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO