FICHA TÉCNICA

MANEJO DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA BPM CODEX ALIMENTARIUS
Objetivos Específicos:

ü Describir el contenido general de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex
Alimentarius 2020.
ü Conocer los cambios frente a la última revisión 2011 (correcciones editoriales) y 2013.
ü Definir los cambios o mejoras documentales o de infraestructura que requiera la Organización para
futuras auditorias de certificación o re certificación.
ü Identificar las herramientas que se asocian a lo existente en la Organización frente al cambio en el
requisito.

Dirigido a:
Jefes de área, responsables de procesos, líderes de áreas, Gerencias, Jefaturas y demás personas
involucradas con el Sistema de Gestión de Inocuidad.

Temario a Desarrollar;

► Análisis del campo de aplicación, contexto actual.

► BPM como base de un sistema de gestión de inocuidad.
► Relación de las normas internacionales.
► Relación entre HACCP y BPM.
► Programas de prerrequisitos, que incluyen las BPM.
► Control de los peligros alimentarios.
► Control y manejo de la infraestructura para los procesos, diseño y
construcción.
► Procedimientos operacionales de higiene y control integrado de plagas.
► Revisión del cumplimiento de políticas relacionadas con la inocuidad.
► Criterios de etiquetado del producto.
► Sistema de APPCC y sus directrices para su aplicación
► Cambios en el análisis de PCC / PC / Ppro.
► Análisis y comparación de las medidas de control BPM / HACCP,
► Mecanismos para la transición e implementación efectiva.
► Análisis de la información real de la organización.
► Videos ilustrativos que puedan aplicar.

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)
 FICHA TÉCNICA
INTERPRETACIÓN AL CRITERIO
BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO BPL
Objetivos Específicos:

ü Conocer los requisitos específicos del esquema de Buenas Prácticas de Laboratorio.

ü Describir los criterios basados en ISO 17025.
ü Interpretar los componentes del Sistema de Gestión.
ü Generar cultura en el manejo adecuado de los criterios de control metrológico.

Dirigido a:
Procesos de control operativo, laboratorios.
Jefes, Supervisores de áreas y demás personas involucradas con el Sistema de Gestión Metrológico y
de laboratoios.

Temario a Desarrollar;

► Descripción de los criterios ISO 17025

► Componentes de la gestión de laboratorios.
► Definición de los componentes.
► Análisis de las categorías.
► Gestión basada en criterios de metrología, medición, incertidumbre.
► Enfoque de control operativo de equipos, calibración de equipos
► Manejo adecuado de recursos, muestras y contramuestras.

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)
 FICHA TÉCNICA
GESTIÓN POR PROCESOS Y MEJORA CONTINUA

Objetivos Específicos:

ü Conocer los principios de la estructura general de los procesos en un sistema de Gestión.

ü Describir la estructura documental necesaria en los Sistemas de Gestión.
ü Identificar la necesidad de la mejora continua basada en la cultura organizacional y la gestión
adecuada de los procesos.
ü Identificar las necesidades en estructura organizacional requerida.

Dirigido a:
Organizaciones que poseen certificación ISO 9001:2015 / Optar por un Sistema de Gestión de Calidad
ISO 9001:2015
Gerentes, Jefes, Supervisores de áreas y demás personas involucradas con el Sistema de Gestión de
Calidad.

Temario a Desarrollar;

► Importancia de la implementación de un Sistema de Gestión.

► Procesos y su estructura.
► Caracterización de procesos.
► Medición de efectividad de procesos.
► Manejo de KPI y riesgos
► Secuencia e interacción de los procesos.
► Diagrama de flujo y estructura general
► Descripción de la información documental necesaria en un Sistema de
Gestión.
► Definición del “Cómo” podemos identificar y aplicar herramientas para
cumplimiento del Sistema de Gestión.
► Manejo del criterio de información documentada.
► Criterios de aplicación de re ingeniería de procesos.
► Talleres individuales y grupales.
► Examen de aprobación
► Videos ilustrativos.

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)
 FICHA TÉCNICA
ISO 17025 GESTIÓN DE LABORATORIOS

Objetivos Específicos:

ü Conocer los principios de la estructura general del Sistema de Gestión de Laboratorios

ü Describir la estructura documental necesaria en los Sistemas de Gestión.
ü Identificar las necesidades en estructura y funcionamiento del Laboratorio.
ü Identificar los criterios de manejo de controles durante los ensayos

Dirigido a:
Organizaciones que poseen certificación ISO 17025 / Optar por un Sistema de Gestión de
Laboratorios, mejora de los procesos de Laboratorios.
Gerentes, Jefes, Analistas, Supervisores de áreas y demás personas involucradas con el Sistema de
Gestión

Temas a desarrollar
Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios de Ensayo

• Introducción a la norma NTE INEN-ISO/IEC 17025.2018

• Estructura de la norma ISO 17025.2017
• Objetivo y campo de aplicación.
• Referencias normativas, términos y definiciones.
• Requisitos generales de imparcialidad, confidencialidad,
• Requisitos relativos a la estructura.
• Requisitos relativos a los recursos: personal, instalaciones,
• condiciones, equipamiento, trazabilidad metrológica (Anexo A),
• Productos y servicios suministrados externamente.
• Requisitos del proceso.
• Requisitos del Sistema de Gestión.
•

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)
 FICHA TECNICA MANEJO DE METROLOGÍA
BÁSICA EN LOS PROCESOS DE LABORATIOS

Objetivos Específicos:
• Trasladar los conocimientos precisos sobre los requisitos en criterios de Metrología Básica enfocado a
los procesos
• Relación de los Sistemas de Gestión como parte esencial de la interpretación del contexto externo e
interno.
• Compartir experiencias en logro de toma de conciencia del personal en general.

Dirigido a:
Organizaciones que poseen certificación ISO 17025 / Optar por un Sistema de Gestión de
Laboratorios, mejora de los procesos de Laboratorios.
Gerentes, Jefes, Analistas, Supervisores de áreas y demás personas involucradas con el Sistema de
Gestión

Temario a Desarrollar;
- Definiciones metrológicas
- Tipos de metrología
- Metrología en laboratorios
- Tipos de errores en la medición
- Características de medición
- Confirmación metrológica
- Diseño del proceso de medición
- Características metrológicas de equipos de medición
- Trazabilidad de las mediciones
- Revisión y análisis de certificados de calibración de equipos de
medición

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)
 FICHA TÉCNICA
MANEJO DE NO CONFORMIDADES Y ACCIONES
CORRECTIVAS
Objetivos Específicos:
Proporcionar a los participantes herramientas necesarias para la redacción eficaz de No Conformidades
de Auditorias Internas y Externas.

Dirigido a:
Gerentes, Jefes, Supervisores de áreas, Auditores Internos y demás personas involucradas con el
sistema de gestión de calidad y a los responsables de generar control y supervisión al sistema.

Temario a Desarrollar;
- Introducción al Sistema de Gestión de Calidad.
- Identificación de No Conformidades.
- Declaración de No Conformidades.
- Como actuar frente a una No Conformidad.
- Acciones Correctivas, manejo de riesgos.
- Análisis de Causas.
- Herramientas recomendadas para el manejo adecuado de No
Conformidades.
- Tipos de Auditoría.
- Talleres individuales y grupales.
- Videos Ilustrativos.

Carga Horaria:

4 horas
(fecha por acordar con cliente)