PREGUNTA 2

Como ejemplo la empresa "Tanta", una cadena de restaurantes de comida peruana

contemporánea que combina sabores tradicionales con técnicas modernas de
cocina. Tanta es parte del grupo gastronómico de renombre internacional "Gastón
Acurio", y cuenta con múltiples ubicaciones en Lima y otras ciudades importantes
del Perú.

El número de RUC de Tanta es 20494637081.

PARTE 1

1. Diseño del lugar de trabajo: Tanta suele ofrecer un ambiente acogedor y

moderno en sus locales, lo que puede contribuir a un entorno de trabajo
agradable para sus empleados. Sin embargo, el diseño específico de los
espacios de trabajo en la cocina y las áreas de servicio puede variar en cada
local. Es importante que el diseño permita una distribución eficiente de
equipos y herramientas, así como una circulación fluida de los empleados
para evitar obstrucciones y riesgos de accidentes.
2. Equipamiento de cocina adecuado: Tanta invierte en equipamiento de cocina
de calidad, lo que puede proporcionar a los empleados las herramientas
necesarias para realizar sus tareas de manera segura y eficiente. Sin
embargo, es importante asegurarse de que el equipamiento esté
adecuadamente ajustado a la altura y posición de trabajo de cada empleado,
y que se utilicen técnicas adecuadas para minimizar la fatiga y el riesgo de
lesiones musculoesqueléticas.
3. Compromiso con la calidad: El compromiso de Tanta con la calidad puede
influir en la selección de ingredientes frescos y de calidad, lo que contribuye a
la salud y el bienestar de los empleados al ofrecer una alimentación
adecuada. Sin embargo, es importante que la empresa también se preocupe
por la calidad del entorno de trabajo y las condiciones laborales de sus
empleados, incluyendo aspectos como la ergonomía y la seguridad en el
trabajo.
4. Ergonomía en la cocina: Aunque Tanta invierte en equipamiento de cocina
moderno, es posible que la ergonomía en el diseño de los espacios de trabajo
en la cocina no siempre sea óptima. Es importante evaluar si los empleados
tienen suficiente espacio para realizar sus tareas de manera cómoda y
segura, y si el diseño de los equipos y herramientas facilita una postura
adecuada y minimiza el riesgo de lesiones.
5. Cargas de trabajo intensas: En momentos de alta demanda, los empleados de
Tanta pueden enfrentarse a cargas de trabajo intensas y ritmos acelerados.
 Es importante que la empresa implemente estrategias para gestionar estas
situaciones, como la asignación adecuada de personal y la planificación
eficiente de los horarios de trabajo, para evitar el agotamiento y el estrés
laboral.
6. Gestión del estrés laboral: Tanta debe brindar el apoyo necesario para ayudar
a sus empleados a gestionar el estrés laboral y mantener un equilibrio
saludable entre el trabajo y la vida personal. Esto puede incluir programas de
bienestar, capacitación en técnicas de manejo del estrés y políticas que
promuevan un ambiente de trabajo saludable y respetuoso.

PARTE 2

Aspecto Puntos Positivos Puntos a Mejorar

Evaluar la distribución de equipos y la circulación

Diseño del lugar de Ambiente acogedor y
de los empleados en la cocina para minimizar
trabajo moderno en los locales
riesgos

Ajustar el equipamiento a la altura y posición de

Equipamiento de Inversión en equipamiento
trabajo de cada empleado y capacitar en
cocina de calidad
ergonomía

Extender el compromiso con la calidad a las

Compromiso con la Selección de ingredientes
condiciones laborales, mejorando la ergonomía y
calidad frescos y de calidad
la seguridad

Ergonomía en la Evaluar ergonomía en espacios de trabajo y diseño

cocina de equipos para garantizar posturas adecuadas

Cargas de trabajo Implementar estrategias para gestionar cargas

intensas
 intensas y evitar agotamiento y estrés laboral

Gestión del estrés Desarrollar programas de bienestar y promover un

laboral ambiente saludable y respetuoso

PARTE 2: Puntos a Mejorar

● Diseño del lugar de trabajo: Evaluar distribución y circulación en cocina.

● Equipamiento de cocina adecuado: Ajustar equipamiento y capacitar en
ergonomía.
● Compromiso con la calidad: Extender compromiso a condiciones laborales.
● Ergonomía en la cocina: Evaluar diseño para garantizar posturas adecuadas.
● Cargas de trabajo intensas: Implementar estrategias de gestión.
● Gestión del estrés laboral: Desarrollar programas de bienestar.

PARTE 3: Ejemplo de Accidente

● Accidente: Lesión en la espalda al levantar una caja pesada.

● Relación con la Ergonomía Laboral: La falta de técnicas ergonómicas
adecuadas contribuyó al accidente.
● Medidas que podrían haber evitado el accidente: Proporcionar equipos de
manipulación, capacitar en técnicas de levantamiento y asegurar el
almacenamiento adecuado de cargas pesadas.