INTRODUCCIÓN

El comedor industrial es un servicio de alimentos que presta una empresa o

institución a su personal, que tiene por objeto proporcionar una alimentación
diaria adecuada, balanceada, completa y variada. La empresa proporciona la
selección de alimentos acoplados a las costumbres y las exigencias dietéticas y
nutricionales que toda persona necesita para dar un alto rendimiento dentro de
su trabajo con el fin de prestar un servicio que motive al trabajador, permitiendo
mejor desarrollo, promoviendo la estabilidad y tranquilidad que la persona
necesita.
Los alimentos deben ser suficientes para cubrir las necesidades de todos los
empleados y trabajadores en un ambiente confortable en donde el trabajador
disfrute y se sienta cómodo. Preparando los alimentos bajo los estándares de
seguridad e higiene aceptable, se debe contar con instalaciones para la
manipulación de materias primas que eviten la contaminación de alimentos y
bebidas. Todo equipo, utensilio, loza, piso, pared y techo deben limpiarse y
desinfectarse adecuadamente para evitar la contaminación y proliferación de
microorganismos y reducir las Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos
(ETA´s) las que pueden ser causados por microorganismos patógenos y/o
sustancias químicas tóxicas como metales o contaminantes ambientales,
plaguicidas, productos químicos de limpieza y aditivos alimentarios utilizados
de manera inadecuada.
Existen diferentes tipos de comedores industriales, según su tamaño,
capacidad de producción y servicios ofrecidos, dentro de ellos se encuentran
los comedores auto gestionados donde la empresa gestiona el comedor
directamente, con su propio personal y equipo. Los comedores concesionados
en el que la empresa contrata a una compañía externa para que gestione el
comedor, también están los comedores automáticos que ofrecen una variedad
de platos preparados que los empleados pueden seleccionar y calentar; y el
servicio de catering en el cual una empresa externa entregan las comidas
preparadas en el comedor o en las oficinas de la empresa.
En el caso de la empresa NOMBRE DE LA TABACALERA su comedor es de
tipo concesionado, es decir, es organizado y gestionado por una empresa
externa que facilita al trabajador una sana alimentación en el mismo centro de
trabajo, permitiéndole ahorros de tiempo y dinero; además de grandes
beneficios.
 OBJETIVOS
GENERAL:
Conocer las instalaciones del comedor y cocina de la empresa NOMBRE DE
LA TABACALERA y su adecuación a las necesidades de los empleados y las
normas de higiene y seguridad alimentaria.
ESPECÍFICOS:
1. Analizar el diseño y la distribución del espacio de la cocina
implementando el principio de ‘marcha hacia adelante’.
2. Evaluar el equipamiento, incluyendo la cocina, la zona de
almacenamiento, la zona de servicio y el comedor en sí.
3. Identificar las áreas de mejora en las instalaciones.
4. Formular recomendaciones para optimizar el uso de las instalaciones de
la cocina y evitar contaminaciones.

BIBLIOGRAFIA:
Instituto Nacional de Alimentos y Medicamentos (Paraguay):
https://www.inan.gov.py/
Hernández, N. C. (2001). Implementación básica de un comedor industrial.
Tesis de Pregrado UPAEP. Puebla, Puebla México.