Asignatura: Bioquímica Clínica

Lugar: Aula asignada

Duración: 2 clases prácticas

(semana del 15 al 26 de abril).

PRÁCTICA # 07: CARBOHIDRATOS

1. Propósito:
Analizar la composición y estructura de los carbohidratos incluyendo la identificación de
azúcares simples como glucosa, fructosa, y galactosa, así como carbohidratos complejos como
glucanos o glucoproteínas.

2. Competencia:
El estudiante podrá explicar los conceptos de monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

3. Contextualización
Los carbohidratos son sustancias que se encuentran en la naturaleza ampliamente distribuidos
en los animales y las plantas, constituyéndose como las moléculas energéticas que hacen
posible toda manifestación de vida sobre la tierra. El nombre de carbohidrato deriva de hidrato
de carbono en razón de que sus compuestos retienen la proporción de hidrógeno y oxígeno
como en la molécula de agua; muchos de estos compuestos tienen sabor dulce por lo que
también reciben el nombre de glúcidos, o simplemente azúcares. Químicamente, los
carbohidratos son compuestos polioxidrilados, que presentan grupos aldehídicos o cetónicos y
que poseen actividad óptica

Los azúcares poseen varias formas de isomerismo; aquellos compuestos que poseen la misma
fórmula global pero diferente configuración espacial, se conocen como estereoisómeros.
Los objetos disimétricos pueden caracterizarse por su quiralidad, o sea, por su semejanza; por
ejemplo, nuestras manos, ambas tienen la misma estructura, pero no son superponibles y
guardan relación con su imagen especular (imagen del espejo). Como en el caso de la glicerosa,
otros compuestos tienen la posibilidad de presentar un isómero especular, no superponible; las
sustancias que guardan relación con imágenes especulares y que contienen un centro
asimétrico se denominan enantiómeros, dos isómeros ópticos con centros asimétricos
que no son enantiómeros, se llaman diastereoisómeros. La presencia de átomos de
carbono asimétrico, (centro asimétrico), permite la existencia de isómeros. Son carbonos
asimétricos aquellos que enlazan sus valencias con cuatro grupos diferentes, como el
carbono “2” de la glicerosa. El número de isómeros que puede presentar un compuesto,
está dado por el número de carbonos asimétricos según la siguiente expresión
matemática 2n, donde “n” es el número de carbonos asimétricos.

4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
PRIMERA SESIÓN
El docente explica el propósito, la competencia, metodología de enseñanza y aprendizaje,
la forma de evaluación y la bibliografía.
 - Conformar grupos de 5 estudiantes
- En cada subgrupo, los estudiantes deben elegir un coordinador y un secretario
- El coordinador debe garantizar la participación de todos los miembros del grupo y
evitar el monopolio del uso de la palabra
- El secretario tomará notas de las intervenciones
- Determinar los objetivos de aprendizaje (contenidos necesarios para desarrollar el
mapa conceptual)
SEGUNDA SESIÓN
- La metodología a realizarse en la práctica de la semana es el de Aprendizaje
Basado en problemas (ABP) donde los estudiantes ya establecidos en grupos
desarrollarán los mapas conceptuales y la siguiente clase se socializará en una
presentación plenaria.
- Conclusiones por parte del docente en función de los objetivos del tema tratado
5. PRODUCTO
- Informe grupal con los objetivos de aprendizaje, formato impreso o manuscrito
- Informe del subgrupo con la descripción de los pasos del ABP trabajados

6. REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA
Bioquímica de Harper: Metabolismo de los carbohidratos desde el punto de vista
fisiológico pág. 152