Tofu a

Fondo
Daniel Droguett
Fresard
 Daniel Droguett
Fresard
Me llamo Daniel Droguett, creador de Bueno Bonito Vegano. Soy
cocinero y he tenido el privilegio de trabajar en cocinas nacionales e
internacionales. Fui socio y chef durante dos años en Sapiens, uno de
los mejores restaurantes veganos de Santiago, Chile. Tome la decisión
de transformar mi alimentación a modo de experimentación y fue un
cambio radical en mi vida de manera positiva. Empecé por inquietudes
con respecto a mi salud, lo que fue madurando de tal manera que me
llevo a ver la vida desde otra perspectiva. Desde la perspectiva de la
EMPATÍA, y así de rápido ya han pasado 5 años. Sin duda que es un
aprendizaje constante el cual me ha llenado de felicidad, esperanza y
me motiva inmensamente compartir contigo. Acompáñame por esta
maravillosa ruta que no te arrepentirás!

@buenobonitoyveganococina

Tofu a Fondo| 2
Información útil
Recuerda...
Las recetas son siempre una orientación. Date la libertad de adaptarlas como más se
te acomode ya sea por gusto o simplemente por disponibilidad de algún ingrediente.
De esta forma no te privaras de ninguna de las ricas recetas de este ebook y por otra
parte es una gran oportunidad de darles tu firma personal a tus comidas

Cucharadas, tazas, pizcas...

Medida Corresponde a
Cucharada sopera o Tbsp. 3 cucharaditas
Cucharada de postre o Dsp. 2 cucharaditas
Cucharadita o Tsp. Cuchara para té o café
Taza 200 ml

y una pizca...
Una pizca es lo que logren tomar tu dedo pulgar e indice

Temperaturas de horno
Temperatura Descripción
110-140º Bajo
140-170º Moderado
170- 200º Alta
200- 230º Muy alta
230- < º A tope

@buenobonitoyveganococina

Tofu a Fondo | 5
 Pasta Alfredo
Ingredientes
1 cebolla
2 tbsp. aceite de oliva
350 gr. Tofu blando
1 diente de ajo
1 taza bebida vegtal
3 tbsp. levadura nutricional
2 láminas de queso vegano
(opcional)
1 tsp. pimienta
300 gr. pasta de tu elección
Perejil fresco para decorar
Preparación
Comienza sofriendo la cebolla y el ajo
picados finamente en el aceite de oliva a
fuego bajo durante 10 a 15 minutos o hasta
que el sofrito este levemente dorado y
cocido, que la cebolla pierda toda su
firmeza. En una licuadora pon el tofu
blando junto con el sofrito, la bebida
vegetal, levadura nutricional, el queso
vegano y la pimienta. Licúa hasta formar
una crema. Cocina esta crema en una
sartén por un par de minutos, condimenta
con sal y sírvela con tu pasta favorita
cocida al dente. Espolvorea con perejil
fresco picado y a disfrutar.

Esta salsa es ideal para enriquecerla

agregando diversos vegetales como
champiñones salteados, pimentones
asados, brócoli u otras crucíferas.

Rendimiento
3 porciones Tofu a Fondo | 36
 "Molida" de Tofu
Ingredientes
300 gr. Tofu firme
1 dsp. orégano seco
1 dsp. paprika o ají de color
1 tsp. comino molido
1 dsp. levadura nutricional
½ tsp. pimienta negra molida
1 dsp. humo líquido
3 dsp. salsa de soya
1 tbsp. azúcar o cualquier
endulzante seco como azúcar
de caña, panela, etc.
2 dsp. aceite de oliva
Rendimiento
2 porciones
Libre de gluten
Preparación
Comienza por secar el tofu firme con un
paño de cocina o papel absorbente, y
presiona bien para retirar el exceso de
líquido. Utiliza un rallador para obtener
pequeñas tiras de tofu.
En una sartén antiadherente caliente,
agrega el tofu y cocínalo durante 5 minutos.
El objetivo es eliminar el exceso de
humedad. En un recipiente aparte, mezcla
todos los demás ingredientes para formar
un aderezo de color y sabor intenso.
Agrega el aderezo a la sartén y cocina
durante 7 a 10 minutos a fuego medio, o
hasta que el tofu absorba completamente la
mezcla y comience a caramelizarse. Retira
del fuego y coloca en recipientes
herméticos.
Esta preparación sirve como base en
lugar de la carne molida en recetas
tradicionales, como tacos, salsa para
pasta, relleno de lasaña, o incluso para el
burrito que te mostraré a continuación.
Tofu a Fondo | 45
 El infalible "Burrito"
Ingredientes
3 tazas de la “Molida” de Tofu
(pag. 45)
3 tortillas de trigo grandes
Para las verduras salteadas:
1 zanahoria mediana
1 pimentón rojo mediano
½ cebolla blanca
2 tbsp. aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto
Para el arroz:
1 taza arroz integral
½ litro caldo de verduras
Sal
Para la salsa:
¾ taza Mayonesa de Tofu
1 tsp. páprika o ají de color
2 tbsp. jugo de limón
1 tbsp. endulzante
1 dsp. salsa picante
Sal y pimienta a gusto
Rendimiento
3 porciones
Libre de gluten
Preparación
El arroz:
Comienza remojando el arroz integral en
abundante agua tibia durante al menos
media hora. Retíralo del agua de remojo y
cocínalo en caldo hirviendo ya sazonado
con sal y condimentos de tu preferencia
durante 30 minutos o hasta que los granos
estén blandos. Recuerda que el arroz
integral siempre tendrá una textura
ligeramente más firme que el arroz blanco.
Retíralo del fuego, pasa el arroz por un
colador para remover el exceso de líquido y
resérvalo.
Para las verduras:
Corta las verduras en juliana o en la forma
que prefieras. Procura que todas tengan
dimensiones similares para que la cocción
sea uniforme. En una sartén caliente,
agrega el aceite vegetal y las verduras.
Cocínalas hasta que estén bien doradas.
Condimenta con sal, pimienta y retíralas del
fuego. Resérvalas hasta el momento de su
uso.
Para la salsa:
Simplemente mezcla todos los ingredientes
de la salsa en un recipiente, prueba el
punto de sal y resérvala en un frasco o
recipiente hermético en refrigeración hasta
el momento de usarla.
Para armar:
Agrega una cantidad generosa de arroz
integral en el centro de la tortilla, luego
añade las verduras salteadas y el tofu
desmenuzado. Procura dejar suficiente
espacio libre alrededor del relleno para
poder cerrarlo sin que se rompa. Realiza el
doblado tradicional del burrito y dora la
parte del cierre de la tortilla. Debe quedar
crujiente y tostado. Una verdadera delicia.
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 Tofu revuelto asiático
Ingredientes
200 gr. de tofu
1 diente de ajo
1 cebollín pequeño
1 trocito de jengibre (equivalente al
tamaño del diente de ajo)
½ tbsp. aceite vegetal
1 dsp. azúcar rubia
1 dsp. vinagre
1 ½ tbsp. salsa de soya
¼ taza de agua
1 tsp. aceite de sésamo
Sésamo tostado para decorar

Preparación
La preparación es prácticamente idéntica a
la del tofu revuelto anterior. Comienza
sofriendo en el aceite el ajo, el jengibre y la
parte blanca del cebollín (la parte verde la
usarás para decorar). Cocina a fuego
medio durante unos 5 minutos o hasta que
las verduras comiencen a dorarse
ligeramente. Agrega el tofu desmenuzado
con la ayuda de un tenedor y añádelo a la
sartén junto con todos los condimentos
(azúcar, vinagre y salsa de soya). Agrega
el agua y cocina durante unos 3 minutos.
Retira del fuego y añade el aceite de
sésamo junto con la parte verde del
cebollín picada finamente. Decora con
sésamo tostado y sirve con arroz blanco o
tu acompañamiento favorito.

Rendimiento
2 porciones
 Smoothie protéico
Ingredientes Preparación
100 gr. tofu Para preparar este maravilloso batido o smoothie
1 taza frutos rojos simplemente licúa todos los ingredientes hasta
1 plátano obtener una textura líquida pero cremosa. Si
¼ taza betarraga cocida ocupas la fruta congelada y reduces la cantidad de
1 cucharada sopera de líquido por la mitad puedes conseguir un
semillas de linaza molida “Smoothie bowl” que sería basicamente un helado
1 ½ tazas de Agua o bebida casero ideal para esos días más calurosos. Lo
vegetal puedes decorar con tus toppings favoritos como
Hielo de ser necesario granola, chips de chocolate o mantequilla de frutos
secos. Uno de mis desayunos favoritos durante el
verano.

Este tipo de batidos son ideales para

incorporar hojas verdes en tu dieta. Y como si
eso fuera poco, puedes armar bolsas
herméticas con la fruta cortada y mantenerlas
en tu congelador durante meses sin ningún
Rendimiento problema. De esa forma solo agrega el
1 porción contenido de la bolsa en tu licuadora, un trozo
de tofu y tu bebida vegetal favorita para tener
un super desayuno en muy pocos minutos.

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 ¡muchas gracias!
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta
obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier
forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin
autorización previa y por escrito de los titulares del copyright, en este caso Daniel
Droguett Fresard. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la
propiedad intelectual.

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