MARCO TEORICO (IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES, POR FEHLING Y

BENEDICT)

 CONCEPTOS IMPORTANTES SOBRE AZÚCARES REDUCTORES:

 CARACTERÍSTICAS DE LOS AZUCARES REDUCTORES Y SU IMPORTANCIA: la
propiedad de ser reductores es otorgada por 2 grupos funcionales: Aldehídos y Cetonas:
1) GRUPOS ALDEHIDOS Y CETONAS: Estos grupos son altamente reactivos y
pueden participar en reacciones de Oxido-Reducción donde el carbono del grupo
funcional se oxida y pierde electrones, mientras que otro elemento o compuesto se
reduce al aceptar esos electrones, de ahí su nombre de reductores.
2) REACTIVIDAD QUIMICA: Gracias a los grupos funcionales tienen una alta
reactividad, pudiendo reaccionar fácilmente con agentes oxidantes como los iones
cúpricos de los reactivos de Fehling y Benedict.
 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE ESTOS AZÚCARES: La importancia que
estas propiedades confieren a los azucares influyen en su comportamiento y en los
métodos utilizados para su identificación:
1) SOLUBILIDAD: Solubles en agua por los grupos -OH en su estructura molecular,
esta depende del tamaño y densidad de los diferentes tipos de azucares, la
solubilidad en los reductores es importante por que ayuda a cuantificar ya que
permite la preparación en soluciones acuosas especificas en reacciones de
identificación.
2) ENLACES GLICOSIDICOS: Los azucares reductores tienen la capacidad de
formar enlaces con grupos funcionales, como los hidroxilos de otros azúcares,
alcoholes y ácidos, a su vez pueden afectar a los procesos de identificación por el
desequilibrio que causan a su reactividad.
3) POLARIDAD: Se consideran polares por la presencia de grupos hidroxilo
altamente electronegativos, esta polaridad les confiere una alta reactividad en
reacciones de Oxido-Reducción, y esta es muy importante en la identificación
cuantitativa de agentes reductores.
 REACCIONES CLAVE EN LA IDENTIFICACIÓN: Estas reacciones proporcionan un
cambio de color muy característico que indica presencia de otros compuestos:
1) REACCION CON REACTIVOS ESPECÍFICOS: Comúnmente se utiliza la
reducción como detector de estos azucares y 2 reactivos muy usados serian los de
Fehling y los de Benedict, ambos basados en la precipitación de óxido de cobre I.
2) FEHLING: Consta de dos soluciones una A, que es una solución de sulfato de
cobre II, y la B, que es una solución alcalina de tartrato de sodio e hidróxido de
sodio, En presencia de un azúcar reductor, como la glucosa, el ion cúprico del
sulfato de cobre II se reduce a ion cuproso, formando un precipitado de óxido de
cobre I, que es de color rojo ladrillo.
3) BENEDICT: Está compuesto por una solución acuosa de sulfato de cobre II,
carbonato de sodio y citrato de sodio, en presencia de un azúcar reductor, el ion
cúprico del sulfato de cobre II se reduce a ion cuproso, formando un precipitado de
óxido de cobre I de color rojo, la reacción también implica la oxidación del azúcar
reductor a un ácido correspondiente.
 ANÁLISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO DE LOS METODOS UTILIZADOS:
 DETALLES DE LOS METODOS CUANTITATIVOS: Existen diferentes tipos de
métodos que varían en sus procedimientos, aplicaciones y especificaciones a continuación
se muestran a parte de los ya mencionados (Fehling y Benedict) otros tipos de métodos de
identificación de azucares reductores.
1) METODO DE TITULACION: Se basa en la titulación de una muestra que
contiene azúcares reductores con una solución estándar oxidante, como el
permanganato de potasio o el yodato de potasio, en presencia de un indicador que
cambia de color al final de la reacción, es un método simple y directo que no
requiere equipo sofisticado. Además, es adecuado para muestras que contienen una
concentración desconocida de azúcares reductores, pero puede ser menos preciso
que otros métodos más sensibles.
2) ESPECTROFOTOMETRIA UV-VISIBLE: Se basa en la medida de la
absorbancia de la luz ultravioleta-visible por parte de una muestra que contiene
azúcares reductores. La absorbancia está relacionada con la concentración de
azúcares presentes en la muestra, es altamente sensible y permite la cuantificación
precisa en una amplia gama de concentraciones, es rápido y automatizado para un
análisis de alto rendimiento, pero requiere un equipo especializado.
3) C: Método que implica la separación de los componentes mediante cromatografía
líquida, seguida de la detección y cuantificación de los azúcares reductores mediante
un detector, como un índice de refracción o de absorción UV. Proporciona una alta
resolución y selectividad, permitiendo la separación y cuantificación precisa de
diferentes azúcares en una muestra compleja y puede detectar bajos niveles de
azúcares.
 MARCO FINAL DE LA IDENTIFICACION:
 INDICADORES DEL PUNTO FINAL DE UNA IDENTIFICACIÓN: Los indicadores
son esenciales para determinar el punto final de la reacción entre los azúcares reductores y
los reactivos específicos, como los de Fehling y Benedict. Proporcionan una señal visual
clara que indica cuando se ha completado la reacción y todos los azúcares reductores
presentes en la muestra han reaccionado con los reactivos:
1) INDICADOR EN FEHLING: El indicador es de cambio de color como parte de
la solución B, el indicador más comúnmente utilizado en el reactivo de Fehling es el
almidón, que actúa como un indicador de punto final porque forma un complejo con
el ion cúprico durante la reacción, se añade a la muestra, y la solución cambia de
azul a incolora a medida que el ion cúprico se reduce a ion cuproso y el precipitado
rojo de óxido de cobre I se forma.
2) INDICADOR EN BENEDICT: El punto final de la reacción se determina
visualmente observando la formación de un precipitado rojo de óxido de cobre I, el
cambio de color del reactivo de azul a rojo indica que todos los azúcares reductores
presentes en la muestra han reaccionado con el ion cúprico, y se ha formado el
precipitado característico, este cambio de color es el resultado de la reducción del
ion cúprico a ion cuproso, lo que produce la formación de óxido de cobre I
insoluble.
  CRITERIOS Y UTILIZADOS PARA UN CORRECTO PROCEDIMIENTO: Al seguir
estos criterios y prácticas recomendadas, es posible minimizar los errores experimentales
asociados con la determinación del punto final de la reacción en la identificación de
azúcares reductores:
1) CAMBIO DE COLOR: El punto final de la reacción se determina visualmente
observando un cambio de color en la solución. Por ejemplo, en la reacción con el
reactivo de Fehling o el reactivo de Benedict, el cambio de color de azul a rojo.
2) FORMCACION DE PRECIPITADO: En el reactivo de Benedict, el punto final
se determina observando la formación de un precipitado característico. En este
caso, la aparición de un precipitado rojo indica que se ha alcanzado el punto final de
la reacción.
3) TITULACION: En el método de Fehling, el punto final se determina mediante la
adición gradual de una solución estándar hasta que se observa un cambio específico
en la muestra, como un cambio de color o la desaparición de un indicador.
4) CONTROL DE CONDICIONES: Mantener condiciones experimentales
constantes, como temperatura, pH y concentración de reactivos, ayuda a minimizar
la variabilidad entre ensayos y reduce los errores experimentales.
5) REPLICACION EXPERIMENTAL: Realizar múltiples repeticiones del
experimento y calcular promedios ayuda a reducir la variabilidad y aumentar la
fiabilidad de los resultados.
6) VALIDACION: Verificar los resultados obtenidos mediante técnicas
complementarias o comparándolos con estándares conocidos ayuda a confirmar la
precisión y la exactitud de las mediciones realizadas.
 ANTECENDETES Y CONTEXTO SOBRE LA IDENTIFICACION DE ESTOS
AZÚCARES:
 ESTUDIOS PREVIOS Y AVANCES REALIZADOS POR OTROS AUTORES: la
literatura científica ofrece una amplia gama de información sobre los métodos de
identificación de azúcares reductores, sus aplicaciones en diversos campos y los avances
recientes en el área:
1) METODOS DE INDENTIFICACION DE AZÚCARES: La literatura científica
ccofrece una amplia variedad de método, que incluyen técnicas clásicas y modernas,
entre los métodos clásicos se encuentran la reacción con el reactivo de Fehling, el
reactivo de Benedict, la reacción de Tollens, la prueba de Molisch y la prueba de
Barfoed, los métodos modernos incluyen la cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC), la espectrometría de masas (MS), la espectroscopia de resonancia
magnética nuclear (RMN) y la espectrofotometría infrarroja (IR), que ofrecen una
mayor sensibilidad, selectividad y precisión en la identificación de azúcares
reductores.
2) APLICACIONES: Los azúcares reductores desempeñan un papel en una amplia
gama de campos, incluyendo la industria alimentaria, farmacéutica, biomédica,
agrícola y medioambiental.
3) AVANCES RECIENTES EN EL AREA: En los últimos años, ha habido avances
en la tecnología analítica y la comprensión de la bioquímica de los azúcares
 reductores, se han desarrollado nuevos métodos y técnicas analíticas para la
identificación y cuantificación, que ofrecen una mayor sensibilidad, selectividad y
rapidez en comparación con los métodos tradicionales.
 COMPARACIÓN DE DIFERENTES TÉCNICAS: cada técnica de identificación de
azúcares reductores tiene sus propias ventajas y limitaciones, y la elección de la técnica
adecuada dependerá de los objetivos específicos de la práctica de laboratorio y de la
naturaleza de la muestra:
1) REACTIVO DE FEHLING Y BENEDICT: Métodos clásicos y simples que se
basan en la capacidad de los azúcares reductores para reducir iones de cobre y
formar un precipitado de óxido de cobre.
2) ESPECTROFOTOMETRIA UV-VISIBLE: Esta técnica se basa en la medida de
la absorbancia de la luz por parte de los azúcares reductores, lo que permite una
cuantificación precisa de su concentración.
3) CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN: Permite la
separación y cuantificación de diferentes azúcares presentes en una muestra
mediante la interacción con una fase estacionaria y un solvente móvil.
 APLICACIÓN Y RELEVANCIA DE LA IDENTIFICACION:
 CAMPO DE APLICACIÓNES:
1) INDUSTRIA ALIMENTARIA: La identificación de azúcares reductores es
esencial en la producción de alimentos fermentados, como el vino, la cerveza y el
pan, donde los azúcares se convierten en alcohol y dióxido de carbono durante la
fermentación.
2) INDUSTRIA FARMACEUTICA: Es crucial para garantizar la seguridad y la
eficacia de los medicamentos, se utilizan como excipientes en formulaciones de
medicamentos para mejorar la estabilidad y la palatabilidad de los productos
farmacéuticos.
3) INVESTIGACION BIOMÉDICA: En la comprensión de la vía metabólica de la
glucólisis, que es fundamental para la producción de energía en las células, la
presencia de azúcares reductores en fluidos biológicos, como la sangre y la orina,
puede servir como biomarcadores de enfermedades como la diabetes y los trastornos
metabólicos.
4) INDUSTRIA AGRÍCOLA: Puede indicar la calidad y la fertilidad del suelo, así
como el contenido orgánico y la actividad microbiana, pueden influir en el
crecimiento y desarrollo de las plantas, por lo que su identificación es importante en
la agricultura y la horticultura.
5) MEDIO AMBIENTE: Puede indicar la presencia de contaminantes orgánicos y la
actividad microbiana en el medio, en cuerpos de agua puede ser indicativa de la
contaminación por aguas residuales o la descomposición de materia orgánica.
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