Alfajor Torta Brownie

Ingredientes:

Para 9 alfajores de

Para el brownie

• 120g de Chocolate semiamargo

• 120g de Manteca
• 3 huevos
• 90g de Azúcar
• 100g de Harina 0000
• 10g de Cacao Amargo
Para el relleno
• 200g de Dulce de leche repostero
Para el merengue
• 100g de Claras
• 200g de Azúcar
Para el baño
• Chocolate semiamargo o con leche c/n

Procedimiento:

Para las tapas

Precalentar el horno a 180 °
Colocamos la manteca junto con el chocolate semiamargo a
derretir por 1mn en el microondas o a baño maría juntos. Por
otro lado, batimos hasta espumar los huevos junto con el azúcar.
Unimos ambas preparaciones y colocamos por ultimo los secos.
Cuando la mezcla esté bien integrada colocamos la preparación
en una placa de 20x30 y horneamos por 20mn. Debe salir seco el
palillo.
Dejamos que enfríe en rejilla, cortamos las tapitas con un
cortante redondo de 6cm.
Para las tapitas de merengue:
Precalentamos el horno a 100°. Vamos a realizar un merengue
francés batiendo a nieve las claras, cuando estén bien sostenida,
incorporamos el azúcar en forma de lluvia nunca de golpe y
continuamos batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes.
Para realizar las tapitas rellenamos la manga con el merengue,
pueden usar un pico liso como el mío o rizado. Sobre una placa
antiadherente o papel manteca formamos las tapitas de 6cm una
a una. Hornear a 100° hasta que se sequen por completo y se
despeguen de la base. No deben tomar color. Si el horno es muy
fuerte dejar entreabierta la puerta del horno con la ayuda de una
cuchara de madera y calcular con termómetro de horno la
temperatura interna.
Armado:
Colocamos sobre una de las tapitas de brownie el dulce de leche
con ayuda de una manga, encima una tapita de merengue ya
seco y frio. Derretimos el chocolate semiamargo o elegido por
1mn en microondas o a baño maría. Sumergimos los alfajores y
los bañamos. Retiramos excedente y los posicionamos sobre una
lámina antiadherente. Decoramos con nueces picadas la
superficie antes de que sequen.