Método

#MarchettiRules®

Matías Marchetti
 Método
#MarchettiRules®
La actitud para aprender a nutrirte
y comer lo que quieras

Matías Marchetti
 Marchetti, Matias Diego
Método #MarchettiRules® : la actitud para aprender a nutrirte y
comer lo que quieras / Matias Diego Marchetti. - 1a ed. - Ciudad
Autónoma de Buenos Aires : Matias Diego Marchetti, 2021.
Libro digital

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-86-9321-7

1. Educación Nutricional. 2. Nutrición. I. Título.

CDD 613.26

© Matías Marchetti, 2021

Producción general: Nadia Vázquez Pérez y Franco Obispo

Producción y coordinación editorial: Daniela Calabró
Diseño editorial: Adrián Irazabal
Ilustraciones: @soytoska
Diseño de tapa: Edson González
Fotografía de tapa: Manuel Saratella y Sebastián Romero
Corrección: Inés Gugliotella

Todos los derechos reservados

1ra edición: abril de 2021

ISBN: 978-987-86-9321-7

Ninguna parte de esta publicación, incluído el diseño de la cubierta,

puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna
ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico,
de grabación o de fotocopia, sin permiso previo al editor.
Cada comida es una oportunidad
 Índice

Introducción
Bienvenido a bordo 13

Filosofía y nutrición
1 Reordenemos conceptos 17

Desandando el camino 19
Hablemos de ¿la verdad? 20
¿Qué es “lo normal”? 21
La (des)ilusión de las redes sociales 23
¡Somos libres!... (¿?) 25
Infoxicados 29
¿Qué va a hacer este dream team? 31
#MarchettiKeys de este capítulo 34

Ciencia, medicina y nutrición

2 Tiempo de revolución 37

La generación del “¿por qué?” 39

Jaque a la ciencia 41
Mucho más que biología y una cara bonita 43
Autofoco 44
 De este lado del escritorio 47
Kilómetro 0 50
#MarchettiKeys de este capítulo 54

Psicología y nutrición
3 La meta es el cambio 57

El origen de todo 59
El hombre que nunca crece 61
Deseo vs. mandato 63
Cinco para el peso 65
El amor que no todo lo puede 68
Perfección y culpa, al banquillo 70
Lo que no se dice, se come 72
Del cuidado a la enfermedad 74
#MarchettiKeys de este capítulo 78

Nutrición
4 Alimentación, donde todo comienza 81

Somos lo que comemos 83

Del caos al orden 85
Dieta. La reconciliación 87
La crisis de las calorías 89
Cachetada a la oferta 92
De los aditivos a la resiliencia 94
#MarchettiKeys de este capítulo 96
 El método #MarchettiRules®
5 Tu nueva actitud nutricional 99

A mi (tu) manera 101

Definir el objetivo 102
Retroceder para tomar ventaja 103
Enemigos íntimos 105
80/20, empieza el cambio 107
Macro, ¿qué? Micro, ¿cuánto? 108
Cambio de hábitos 110
Buenas elecciones, buenos intercambios 112
Lo que sale y lo que entra 113
Cita a ciegas 115
A moverse, se ha dicho 119
Volver a ser visibles 121
Boxes 122
#MarchettiKeys de este capítulo 126

Modelos de alimentación
6 Elige tu propia aventura 129

Clasificar... para desclasificar 131

Dieta mediterránea 134
Dieta cetogénica o Keto 136
Dietas vegetariana y vegana 138
Dieta paleolítica 140
Dietas libres de gluten y de lactosa 143
Comer, no comer, comer, no comer... 146
Mi pequeña impronta 148
#MarchettiKeys de este capítulo 152

9
 Conclusión (o donde todo comienza)
#MarchettiRules®
Las reglas las ponés vos 155

Bio
Algo sobre mí 159

Agradecimientos
Gracias... 165

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11
12
 Introducción

Bienvenido
a bordo

¡Buenas y santas! Si supieras cuánto hace que quiero que nos en-
contremos en un libro, mi querido enfocado o enfocada. Nos de-
bíamos este espacio, para hablar de muchísimas cosas que, en la
vorágine cotidiana, quedan solapadas; para compartir un tiempo
de reflexión en medio de tanto caos, y para entender el trasfondo
profundo que tiene la nutrición cuando la abarcamos como un todo.
El día que me senté frente a la primera hoja en blanco, sabía
solo una cosa: que este libro tenía que revolucionar la cabeza de
quien lo tuviera en sus manos. Tenía que desordenarle las ideas,
sacudirle los mandatos y agudizarle la mirada. También, ayudarlo a
descubrir sus incomodidades, a destrabarlas y a trabajar desde ese
lugar, sin esconder nada debajo de la alfombra.
Por eso, pensé en dividirlo en tres etapas: la primera, a la que
amorosamente decidí llamar “El cachetazo deconstructivo”, busca
desterrar mitos, mirar críticamente a nuestra sociedad y empezar a
descubrir que somos más que biología. Para hacerlo, vamos a echar
mano de doctrinas como la filosofía, la antropología o la psicología;

13
disciplinas que, aunque no parezca a simple vista, funcionan como
analogías perfectas para entender por qué hablar de nutrir es mu-
cho más que hablar de comer. En la segunda parte, cuando ya ten-
gamos tierra fértil para generar un verdadero cambio de hábitos,
vamos a meternos en “Mi método” (que, en realidad, es TU método)
y en las variables que entran en juego en el momento de nutrirnos.
Por último, ¡y para nada menos importante!, vamos a conocer el
alma de esta revolución que decidimos llamar #MarchettiRules® y
que tiene como bandera una nueva educación nutricional.
La única manera de estar empoderados para encarar un nue-
vo desafío es a partir de una profunda educación nutricional que
nos brinde información de calidad y nos invite a recorrer un intenso
camino de autoconocimiento. Por eso, mi idea es acercarte con-
ceptos que te ayuden a entender el idioma que habla tu cuerpo,
qué nutrientes necesita y cuál es la mejor forma de incorporarlos.
A partir de esas premisas, vamos a poder diseñar una planificación
inteligente que te acompañe tan lejos como quieras llegar.
Este libro es una forma distinta de encarar la nutrición y de
verte a vos mismo en relación con ella. ¿Qué te quiero decir? Que
no esperes una dieta ni fórmulas mágicas. Consideralo un punto de
partida. ¡Y a ponerle pimienta! Que el hecho de que sea un viaje con
destino a la salud no tiene por qué hacerlo aburrido o poco llevade-
ro. Queremos que sea copado, ameno, revolucionario… que sea a la
#MarchettiRules®. Si estás de a acuerdo, subí que te llevo.

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 1
Filosofía y nutrición

Reordenemos
conceptos

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 Filosofía y nutrición

Reordenemos
conceptos

Desandando el camino

Tengo que confesarles algo: me gustan —me encantan— las perso-

nas que dejan huella, que tienen algo para decir, que cuestionan las
máximas, que hacen su propia exploración del mundo. Tal vez por
eso me parezcan tan fascinantes los filósofos, los grandes pensa-
dores de la historia, esos que pusieron patas para arriba todo lo que
hasta entonces se imponía como “lo cierto”.
A veces me imagino presenciando una charla de café entre ge-
nios como Nietzsche, Foucault y Byung-Chul Han. Tres visionarios
que analizaron sus épocas con una agudeza brillante y que hoy, aun-
que no parezca a simple vista y los tengamos exiliados en el mundo
intelectual, nos permiten deconstruir muchos aspectos de la vida
moderna; inclusive, la forma en la que nos relacionamos con nuestra
estética, nuestra salud y nuestra forma de alimentarnos.
De eso quiero hablarles en estas primeras páginas. Porque
estoy convencido de que, para comprendernos mejor y poder

REORDENEMOS CONCEPTOS 19
autoexplorarnos como debemos, el primer paso es descubrir de dón-
de venimos. Puede parecerles un revisionismo demasiado profundo
para terminar hablando de lo que comemos, pero la realidad es que
hay numerosas doctrinas análogas a la nutrición, y quiero que se su-
merjan conmigo en ese mundo fascinante que empieza muchísimo
antes del momento en que elegimos qué prepararnos de desayuno.

Hablemos de ¿la verdad?

El pueblo donde nació Friedrich Nietzsche se llama Röcken. Era pe-

queñísimo entonces (lo sigue siendo) y podían contarse a simple
vista todas sus casas de tejas amarronadas. Es sorprendente cómo,
partiendo de ese punto del mapa y sin globalización en puerta, esta
mente prodigiosa y enigmática pudo dejar plasmadas en el mundo
entero miles de teorías que cobran cada vez más vigencia. Entre
ellas, la de que no hay una verdad absoluta.
Me resulta extraordinario su planteo de que todo lo que existe
son construcciones, de que no hay conceptos indiscutibles, de que
lo que conocemos como la realidad no es más que un entramado de
subjetividades de cada persona, de la sociedad y de la cultura. El pro-
blema es que, a lo largo de la evolución, nos fueron alineando detrás
de esas verdades, creando máximas que hoy pretenden unificarnos,
diciéndonos que somos todos iguales. Y si en los distintos ámbitos
de la vida eso es inexacto, en la nutrición lo es de forma exponencial.
¿Por qué? Porque, antes de empezar a pensar en cualquier
cambio de hábito, debemos comprender que no todos tenemos el
mismo estado de salud, ni la misma inteligencia emocional, ni las
mismas pasiones o ambiciones. Yo no puedo juzgar cuál es el límite
de mi paciente; tiene que descubrirlo por sí mismo, a través de un
diálogo interior que lo acerque a sus motivaciones más profundas.
Les voy a contar un caso que lo ilustra: Juliana tiene 56 años y se
atiende conmigo desde hace cinco. Llegó al consultorio diciéndome,

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como muchísimas mujeres, que, debido a la menopausia, ya no iba a
poder recuperar su peso ideal. Se quedaba contenta con poco: co-
mer mejor y hacer algo de actividad física “acorde” con su edad.
Todo era un manojo de frases hechas, de argumentos de otro, de lo
que había escuchado en la tele o de boca de la vecina. Me propuse
que descubriera su objetivo real, su potencial; que construyera una
historia propia en la que se sintiera mejor. Y se dejó llevar. Hoy es
parte de un grupo de running, entrena tres veces por semana, volvió
a su peso ideal, se hizo fanática de alimentos que no había conocido
en su vida y se siente con más energía que durante los últimos veinte
años. Esa era su verdad, no la que le habían contado a partir del dis-
curso prefabricado de lo que sucede en la menopausia.
Como Juliana, me topo con montones de personas que se re-
signan a lo que la sociedad parece haber elegido para ellas, para su
estilo de vida, para su edad o para su estado físico. En realidad, el ob-
jetivo de cada uno tiene que ser la mayor expresión de salud y de ca-
lidad de vida que pueda obtener, corporal, mental y emocionalmente,
de acuerdo al esfuerzo que esté dispuesto a hacer para lograrlo.
A mí, desde el rol profesional, alentar esta desmasificación me
permite diseñar juntos la verdad de mis pacientes, algo muy diferen-
te a decirles: “Esta es la dieta maravillosa que va a salvarte la vida”. Y
esa también es mi verdad.

¿Qué es “lo normal”?

Otro de los conceptos que siento estrechamente vinculado a la nu-

trición es el de normalidad. Y uno de los filósofos que mejor lo analizó
fue el francés Michel Foucault, quien en muchas ocasiones retomó
interrogantes de Friedrich Nietzsche y los reformuló con una mirada
más empapada de ¡Y la historia
lo que sucedía encontinúa!
el siglo XX.
Él planteabaCambiemos
la normalidadjuntos
como tuunvínculo
tipo de construcción di-
señada para el dominio; con la alimentación.
como una herramienta necesaria para los

REORDENEMOS CONCEPTOS 21