ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

INICIAL, NUTRICIÓN Y MEDICINA

IMFORME ACADÉMICO

DESNUTRICIÓN INFANTIL EN LA EDUCACIÓN

AUTORES:

ALVARADO ALAYO, ARLETH

ANGULO MAZA, CRISTINA VANESSA
CARRANZA ANGULO, ANA VALENTINA
CRUZ CRUZ, STEPHANY ROSMERY
MARCOS VERA, NAYELI
REYES POLO, LEIDY DEL ROSARIO

ASESORA

MG. MORA MAU, MARÍA ELIZABETH

Trujillo- Perú
2017
 ii

“Los niños que vienen a clase después de haber desayunado aprenden muy bien. Es difícil

para mí porque no como lo suficiente”

Shambel, de Etiopia (12 años)

 iii

DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios por ser el inspirador para cada uno de mis pasos dados en mi
convivir diario; a mis padres por ser los guías en el sendero de cada acto que realizo hoy,
mañana y siempre; a mi profesora, María Elizabeth Mora Mau, por entregarme sus
conocimientos y guiarme en el largo camino del saber.
 iv

AGRADECIMIENTO

A los integrantes de mi grupo Arleth, Rosmery, Cristina, Valentina, Nayeli y Rosario por
contar con su apoyo y aportaciones para poder conseguir un buen informe.

A mi profesora, María Elizabeth Mora Mau por su capacidad de contagiarnos la fascinación

por seguir aprendiendo e investigando.
 v

PRESENTACIÓN

Han pasado más de 20 años desde que todos los gobiernos del mundo aprobaron en la

Asamblea General de las Naciones Unidas el tratado internacional más ratificado de la

historia: la Convención sobre los Derechos del Niño. Aquí se reconoce el derecho de todo

el niño a un nivel de vida adecuado para su desarrollo físico, mental, espiritual, moral y

social.

Definitivamente en estos últimos 20 años se han mejorado dichas expectativas de vida y

desarrollo de millones de niños en todo el mundo. Sin embargo, no podemos obviar uno de

los más grandes fracasos en el día de hoy, este es el padecimiento de desnutrición en

millones de niños menores de 5 años. Estos niños ven afectado su desarrollo físico e

intelectual a corto y largo plazo comprometiendo su futuro, el de su familia y de la sociedad

en general.

La lucha contra la desnutrición infantil es uno de los grandes problemas de trabajo en todo

el mundo, por eso hemos querido poner un énfasis especial en esta grave problemática. La

situación es muy grave, pero también está demostrado que hay muchas alternativas

efectivas para mejorar la vida de estos y otros muchos millones de niños. Este trabajo

pretende ser una herramienta que ayude a informar sobre la desnutrición infantil en el

mundo, sus causas, sus consecuencias y especialmente la forma en que podemos luchar

contra esta.

Esperamos que este proyecto sea un impulso para conseguir el respeto del derecho de todos

los niños del mundo a disfrutar de una vida y salud plena.

 vi

ÍNDICE

DEDICATORIA………………………………………………………………………… iii

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………...... iv

PRESENTACIÓN………………………………………………………………………. v

ÍNDICE………………………………………………………………………………...... vi

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. vii

I. DESNUTRICIÓN INFANTIL………………………………………………………. 8

1.1. Definición de desnutrición infantil…………………………………………... … 8

1.2. Causas de desnutrición infantil………………………………………………. … 9

1.3. Tipos de desnutrición infantil……………………………………………………13

1.4. Tratamientos para la desnutrición infantil……………………………………….15

1.5. Consecuencias de la desnutrición infantil………………………………………..17

1.6. Los 1000 días críticos para la vida………………………………………….........18

II. EDUCACIÓN Y DESNUTRICIÓN ...........................................................................20

2.1. Alimentación y Nutrición en edad escolar………………...…………………......22

2.1.1. Necesidades Nutricionales………………………………………………...23

2.1.2. Alimentación Saludable…………………………………………………...24

2.1.3 Hábitos Alimenticios……………………………………………………....26

III. ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LA DESNUTRICIÓN INFANTIL.......….28

IV. CONCLUSIONES……………………………………………………………….......30

V. RECOMENDACIONES .........................................................................................….31

VI.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………….…...32

VII. ANEXOS ...............................................................................................................….33

 vii

INTRODUCCIÓN

La desnutrición es la falta de alimentos y la insuficiente cantidad de calorías, nutrientes,

vitaminas y minerales necesarios para mantener un estado de salud y peso acorde de la

edad.

La desnutrición causa diferentes problemas de salud y enfermedades, algunas leves, otras

crónicas, y algunas muy graves, afectando el desarrollo y crecimiento normal, puede

ocasionar retraso mental e intelectual y hasta la muerte.

Entre las más grandes consecuencias tenemos a las intelectuales afectando las capacidades

cognitivas de los niños y su desarrollo social.

Para revertir esta difícil realidad se deben implementar políticas urgentes para poder asistir

alimentariamente a los niños y familias pobres. Así como brindarle atención médica, pero

con esto no alcanza ya que se necesitan acciones a mediano plazo para poder solucionar el

problema habitacional, de desocupación, falta de servicios sanitarios, entre otros.

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I. DESNUTRICIÓN INFANTIL

1.1. DEFINICIÓN

Según la UNICEF[ CITATION Wen11 \l 10250 ], la desnutrición es el resultado del

consumo insuficiente de alimentos y de la aparición repetida de enfermedades infecciosas.

La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad, tener una

estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el crecimiento), estar

peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y/o minerales (malnutrición por

carencia de micronutrientes o mejor conocida como hambre oculta).

Según la asociación “Acción contra el hambre”[ CITATION Acc14 \l 10250 ], la

desnutrición es el resultado físico del hambre, una enfermedad devastadora de dimensiones

epidémicas, que padecen 50 millones de niños y niñas menores de cinco años en todo el

mundo. Es el resultado de la escasez de alimentos o de una dieta inadecuada. Al año causa

la muerte de más de 3,1 millones de niños y niñas. Estas muertes podrían evitarse con un

tratamiento nutricional adecuado.

Pero esta pandemia a su vez es un problema social: una pesada hipoteca que condiciona el

futuro de los niños y niñas que la padecen. Afecta su desarrollo físico e intelectual y a su

estado de salud de por vida. Estos niños y niñas serán adultos frágiles a los que le resultará

difícil sacar adelante a su familia, perpetuando así el círculo vicioso entre la pobreza y el

hambre.

Según la OMS, la desnutrición es el desequilibrio celular entre el suministro de nutrientes y

la energía y la demanda del cuerpo para que puedan garantizar el crecimiento,

mantenimiento y funciones específicas.  La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de

 8

todas las muertes infantiles, afectando crecientemente a las personas más pobres y

vulnerables.

La desnutrición infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la infancia.

Durante la niñez es la etapa en la que más se necesitan de nutrientes para poder

desarrollarse de forma adecuada, esta situación se ve agravada por infecciones oportunistas

que pueden producir entre otras cosas diarrea y desnutrición.

Niño menor a 6 años:

- Si el niño es menor a 6 años y su peso para la edad es normal no es necesario

evaluar su peso para la talla.

- Si el peso para la edad es bajo y el peso para la talla es bajo, se puede decir que se

está frente a una situación de desnutrición.

- Si el peso para la edad es alto, pero el peso para la talla es bajo, se puede decir que

el niño se encuentra adelgazado.

Estas simples mediciones son de mucha ayuda para evaluar al niño y determinar en qué

estado de nutrición se encuentra, para así poder tomar medidas preventivas y paliativas que

evitaran las complicaciones derivadas de una desnutrición, las cuales si no son tratadas a

tiempo pueden ser irreversibles.

1.2. CAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

La desnutrición infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en cantidad y

calidad), la falta de una atención adecuada y la aparición de enfermedades infecciosas.

 9

Detrás de estas causas inmediatas, hay otras subyacentes como son la falta de acceso a los

alimentos, la falta de atención sanitaria, la utilización de sistemas de agua y saneamiento

insalubres, y las prácticas deficientes de cuidado y alimentación.

En el origen están las causas básicas que incluyen factores sociales, económicos y políticos

como la pobreza, desigualdad o una escasa educación de los padres de familia.

Causas inmediatas:

 Alimentación insuficiente

Una nutrición adecuada tiene que incluir vitaminas y minerales esenciales que

necesita un organismo, como la vitamina A, la cual se encuentra en diversos

productos lácteos, carnes vacunas, cereales fortificados reduciendo el riesgo a

contraer infecciones, también tenemos al hierro cuya deficiencia afecta a cerca del

25% de la población mundial, podemos encontrarlo a partir de dos orígenes, vegetal

y animal previniendo de esta forma la anemia, el ácido fólico fundamental durante

el embarazo previniendo malformaciones congénitas, anemia y favoreciendo el

sistema inmunológico, el yodo, encontrándolo en la sal, para el buen

funcionamiento del metabolismo, la deficiencia en una mujer embarazada pude

tener efectos adversos el desarrollo del feto, causa una disminución de sus funciones

cognitivas convirtiéndose en la causa principal de daño cerebral que se puede

prevenir.[ CITATION Wen11 \l 10250 ]

 Atención inadecuada
 10

 Enfermedades

Las enfermedades relacionadas con el metabolismo como la diabetes mellitus tipo 1

o diabetes mellitus tipo 2 que impiden la normal absorción de la glucosa y por lo

tanto de una de las principales fuentes de energía para el organismo, cualquier tipo

de parasitosis, celiaquía, que consiste en una enfermedad autoinmune que causa un

malfuncionamiento del intestino delgado, que provoca una mala absorción de los

nutrientes cuando los alimentos se encuentran en este estado de la digestión,

vómitos constantes como por ejemplo los provocados por enfermedades como el

dengue o la tifoidea pero no solo limitados a estas enfermedades, puesto que sería

muy largo enumerar las enfermedades que puedan causar el vómito constante,

causas suficientes que desencadenan cualquier tipo de desnutrición.

Causas subyacentes:

 Falta de acceso de alimentos

Es el caso de algunas comunidades que no se alejan de sus territorios, ya sea

por decisión propia, por razones culturales, por deficiencia de medios de

comunicación y transporte o debido a desastres naturales de gran impacto.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO) emitió un informe, en el que determina que la falta de acceso de

millones de personas al mercado de alimentos mantiene a millones de personas

en niveles de desnutrición.
 11

Entre las circunstancias que no permite el acceso a alimentos tenemos a las

sequias y plagas, las cuales bajan los niveles de producción a cantidades

grandemente considerables.

El alza en los precios de los alimentos y las oscilaciones que afectan a la

economía mundial constituyen también una amenaza alimentaria no solo en los

países más pobres.

 Falta de atención sanitaria

El conjunto de servicios que se le proporciona a los infantes con el fin de

promover, proteger y restaurar la salud no es suficientemente competente

 Agua y saneamiento insalubres

Millones de personas no tienen acceso a instalaciones sanitarias básicas ni a

agua de calidad y no desarrollan prácticas de higiene, lo que origina diversas

enfermedades transmitidas por el agua, como la diarrea aguda, la neumonía, la

disentería, la presencia de parásitos intestinales y el cólera. En consecuencia,

cada año, millones de personas, la mayoría de ellos niños, mueren por

enfermedades de origen hídrico. Primero se debilita el sistema inmunitario, lo

que impide retener los nutrientes y conduce a situaciones de desnutrición.

Así, muchos niños no tienen más opción que beber de fuentes de agua

insalubre y, cuando el agua potable es accesible, lo es en muy pequeñas

cantidades, limitando las posibilidades de prácticas higiénicas. A su vez, el

tiempo que se invierte en ir a por agua o padeciendo una enfermedad

 12

relacionada con el agua, limita las oportunidades para recibir una educación.

Todo ello conlleva un deterioro de la salud, el bienestar y la situación

económica de la población.

Un 50% de la desnutrición materno infantil se debe a problemas de salud como

la diarrea y las infecciones intestinales provocadas por una baja calidad del

agua y un ambiente no saneado. "Dos tercios de los niños a nuestro cuidado en

los centros nutricionales sufren enfermedades transmitidas por el agua", señala

Pablo Alcalde, responsable de agua, saneamiento e higiene de Acción contra el

Hambre.

Causas básicas:

 Pobreza

La desnutrición, especialmente la infantil, está vinculada estrechamente con la

pobreza, cuando se observa el problema desde el punto de vista social. Millones

de niños sin oportunidades económicas ven sacrificado su futuro, en este punto

se necesita más que un procedimiento de diagnóstico y remedios adecuados, no

hay justicia social que elimine este origen social de la desnutrición infantil.

Una de las regiones más vulnerables en la actualidad es el Cuerno de África

conformado por cuatro países: Etiopia, Kenia, Somalia y Yibuti ubicados en la

zona más oriental de África, que se ve azotada hambrunas que ponen en peligro

la vida de millones de personas, esta emergencia nutricional que se vive desde

el 2011 afecta ya a 13,3 millones de personas, la mitad de ellas niños

convirtiéndola en una crisis de supervivencia infantil. [CITATION Wen11 \t \l

 13

10250 ] En el Perú, la pobreza sigue afectando alrededor del 50% de la

población y la desnutrición crónica sigue el mismo patrón geográfico. Entre los

pobres extremos, el 35% de los niños está desnutrido frente a un 13% entre los

no pobres.

Se disminuyó las cifras de desnutrición crónica infantil en el Perú, pero 425 mil

quedaron desnutridos. La sierra presentó el mayor porcentaje de desnutrición

crónica con 27,6% donde la situación de pobreza es marcada.

 Desigualdad

 Escasa educación de los padres de familia

Tan solo en el Perú, según la OMS, el nivel educativo de las madres tendría

directa relación con la desnutrición crónica. Así, se observa una relación

inversa en donde los hijos de las madres sin ningún nivel de educación

presentan las mayores proporciones de desnutrición crónica, con alrededor del

50%, seguido por las madres con algún grado de primaria (36%), con

secundaria (16%) y por último, los hijos de madres que tienen nivel de

instrucción superior, sólo presentan desnutrición en 5,3% de los casos. Según

área de residencia, sólo el 16% de los niños de las áreas urbanas sufre de

desnutrición crónica, mientras en el área rural dicho mal afecta a más del 40%.

1.3. TIPOS DE DESNUTRICIÓN INFANTIL

La desnutrición se manifiesta en el niño de diversas formas [CITATION Wen111 \t \l

10250 ]:
 14

- Es más pequeño de lo que le corresponde para su edad

- Pesa poco para su altura

- Pesa menos de lo que le corresponde para su edad

Cada una de estas manifestaciones está relacionada con un tipo específico de carencia. La

altura refleja carencias nutricionales durante un tiempo prolongado, mientras que el peso es

el indicador de carencias aguadas. De ahí las distintas categorías de desnutrición. Por su

tiempo de aparición tenemos a la desnutrición crónica y aguda.

1.3.1. Desnutrición aguda

 Desnutrición aguda leve

Desnutrición debida a falta de micronutrientes se manifiesta con la fatiga, el

niño cambia de humor, se muestra irritable, el peso no aumenta como es debido,

también hay reducción de la capacidad de aprendizaje.[CITATION Wen111

\t \l 10250 ]

 Desnutrición aguda moderada

Un niño con desnutrición aguda moderada pesa menos de lo que le corresponde

con relación a su altura. Se mide también por el perímetro del brazo, que está

por debajo del estándar de referencia, el niño se enferma frecuentemente, duran

más tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Debido a

las reservas de nutrientes agotadas, en un intento de obtener nutrientes y la

energía necesaria, se produce un daño orgánico. Requiere de un tratamiento

inmediato para prevenir que empeore.

 Desnutrición aguda grave

 15

Es la forma de desnutrición más grave. El niño tiene un peso muy por debajo

del estándar de referencia para su altura. Se mide también por el perímetro del

brazo. Altera todos los procesos vitales del niño, con funciones celulares y

orgánicas extremadamente deterioradas. El niño se ve claramente perjudicado

en su estado general, por lo que presenta un alto riesgo de morir. Su riesgo de

muerte es 9 veces superior que para un niño en condiciones normales.

Dentro de este tipo de desnutrición tenemos dos casos importantes de resaltar

como lo son el Marasmo y Kwashiorkor [CITATION Wen11 \t \l 10250 ].

 Marasmo

El aspecto adelgazado del niño le hace tener “cara de viejito”, se le cuelga la

piel sobre el esqueleto, con deficiencia energética y calorífica, típica en

menores de 1 año.

 Kwashiorkor

Falta de calorías y proteínas, abdomen abombado, coloración rojiza del cabello

y despigmentación de la piel, esta afección aumenta a partir de los 18 meses de

edad, letalidad de hasta el 60%, las secuelas son niños de talla corta y en casa

severos retraso mental.

1.3.2. Desnutrición Crónica

Un niño que sufre de desnutrición crónica presenta un retraso en su

crecimiento. Se mide comparando la talla del niño con el estándar

recomendado para su edad.

 16

Indica una carencia de nutrientes necesarios durante un tiempo

PROLONGADO, por lo que aumenta el riesgo de que contraiga

enfermedades y afecta al desarrollo físico e intelectual del niño.

La desnutrición crónica, siendo un problema de mayor magnitud en cuanto

al número de niños afectados, es a veces invisible y recibe menor atención.

El retraso en el crecimiento puede comenzar antes de nacer, cuando el niño

aún está en el útero de su madre. Si no se actúa durante el embarazo y antes

de que el niño cumpla los 2 años de edad, las consecuencias son

irreversibles y se harán sentir durante el resto de su vida.

1.4. TRATAMIENTOS PARA LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

 Tratamientos para la desnutrición aguda grave

Si se habla de una desnutrición aguda grave, el tratamiento de la desnutrición es

más delicado. En primer lugar, el afectado o afectada necesitará de atención

médica constante, es decir que deben ser ingresados a un hospital o centro de

salud para poder vigilar su cuadro o en el caso de las poblaciones alejadas,

existen programas de voluntariado para médicos y personas particulares para

llevar ayuda a los más necesitados que por razones sociales y económicas no

pueden recibir una alimentación adecuada, por ello necesitan de la ayuda

externa para subsanar su situación de nutrición que por derecho deben mejorar.

La dieta en estos casos tiene que ser balanceada, tomando en cuenta que en los

comienzos de la dieta las comidas deben ser en su mayoría líquidas porque

cuando hay desnutrición severa, el sistema gastrointestinal también se halla

 17

dañado y debe recuperarse primero antes de poder empezar a digerir los

alimentos sólidos o con gran cantidad de sustancias que no podrán ser

sintetizadas en el organismo cuando empieza el tratamiento de la desnutrición.

Sin embargo los alimentos deben contener gran cantidad de hidratos de

carbono, así como proteínas, grasas básicas como el omega 3 y oligoelementos

para mejorar el estado físico. Cuando sea prudente, la administración de

suplementos alimenticios y vitamínicos es necesaria, así como la administración

de cremas humectantes de uso externo para la piel que se ve dañada por la

desnutrición.[CITATION Wen111 \t \l 10250 ]

Tradicionalmente, la respuesta ante la desnutrición aguda grave consistía en

ingresar a los niños afectados en hospitales o centros de tratamiento

especializado, donde se les sometía a regímenes alimenticios de base láctea

como se ha mencionado anteriormente. A pesar de su eficacia, resultaba costoso

y el acceso de los niños a los centros era limitado.

La alternativa más reciente implantada por la UNICEF[CITATION Wen111

\t \l 10250 ] son los alimentos terapéuticos listos para usar, que se pueden

tomar en el hogar. No requieren refrigeración, no hay que añadirles agua para

su consumo y gracias al aislamiento de su envoltorio se pueden utilizar aunque

las condiciones higiénicas no sean óptimas. Su uso se ha extendido en los

últimos cuatro años y se calcula que tres de cada cuatro niños con desnutrición

aguda grave se pueden recuperar en sus hogares con este preparado.

Los alimentos terapéuticos tienen un alto valor energético, son de consistencia

blanda o triturable, y aptos para los niños mayores de seis meses. La tecnología
 18

para producirlos es relativamente simple y ya existen fábricas en algunos países

de África.

Los niños menores de seis meses reciben leche terapéutica, que también se

utiliza de forma complementaria en niños mayores de esa edad.

 Tratamiento para la desnutrición aguda leve

Si se trata de una carencia de alguna vitamina, entonces se administrarán alimentos

que contengan la vitamina deficiente. Por ejemplo, si se trata de la vitamina A,

entonces lo mejor es comer frutas y vegetales que contienen esta vitamina. Si se

trata de la vitamina D entonces los aceites de pescado serán la mejor opción,

además de administrar calcio y hierro para fortalecer estas deficiencias, ya que la

vitamina D es la encargada de sellar el calcio en los huesos y facilitar la absorción

del hierro, también unos minutos diarios bajo el sol serán una fuente de vitamina D

que tampoco debe remplazar la ingesta de alimentos. Si se carece de hierro,

entonces será necesario el consumo de carnes rojas y de vegetales, en especial

aquellos con colores verdes. Estas son las vitaminas y minerales que mayor

incidencia tienen en los casos de desnutrición por carencia de uno o dos minerales o

vitaminas. Además se pueden administrar suplementos vitamínicos que contengan

las sustancias que están faltando en el organismo, acompañados de alimentos para

así complementar una nutrición sana.

 En todo caso, el mejor tratamiento para la desnutrición es la prevención la cual se

logra mediante una alimentación sana y balanceada con contenidos de vitaminas,

minerales, aceites e hidratos de carbono en equilibrio para que el cuerpo pueda

recibir las cantidades calóricas y proteicas necesarias para las actividades diarias.
 19

Mientras que para prevenir la desnutrición infantil siempre es necesaria la adecuada

alimentación de la madre en estado de gestación, así como la ingesta de leche

materna en los niños menores de un año y luego una alimentación adecuada para los

niños mayores pues así se podrá asegurar su desarrollo completo.

1.5. CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

Cuando un niño se encuentra desnutrido, empieza a desgastarse porque pierde los

nutrientes a gran velocidad debido a que no ingiere la cantidad de alimentos

necesarios para poder realizar las actividades diarias y existe un desgaste físico

excesivo. La persona gasta más energía, sea está a partir de la glucosa, las

vitaminas, las proteínas o las calorías, en mayor cantidad de lo que está ingiriendo

diariamente basados en una dieta estandarizada. El cuerpo no es capaz de almacenar

los nutrientes para el correcto funcionamiento, no solo en las actividades físicas

externas, sino también en sus funciones fisiológicas, es decir que también

empezarán a fallar los sistemas, los órganos, los tejidos y las células que poco a

poco también dejan de funcionar adecuadamente debido a la carencia de

alimentación apropiada.

A continuación detallaremos a que niveles afecta la desnutrición en los infantes

[ CITATION Abe15 \l 10250 ]:

- Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo. En

el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.

- Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir células

de defensa. Luego, es común las infecciones intestinales, respiratorias, y otros

acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico siempre

peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.

 20

- Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropénica relacionada a la

desnutrición.

- Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese

ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye su

ritmo de peristáltico y su absorción de nutrientes es muy reducido.

- A nivel intelectual: Pueden haber importantes trastornos de aprendizaje y memoria.

El cerebro y en general todo el sistema nervioso, al final del primer año de vida se

alcanza el 70% del peso del cerebro adulto, constituyendo también, casi el período

total de crecimiento de este órgano. De allí es que la desnutrición infantil y la sub-

alimentación crónica podrían ocasionar un retraso en el crecimiento cerebral,

reducción de su tamaño y el consecuente menor desarrollo intelectual.

1.6. LOS 1000 DIAS CRITICOS PARA LA VIDA

En la actuación está identificado el periodo fundamental para prevenir la desnutrición

del niño: el embarazo y los primeros años de vida [ CITATION ACC14 \l 10250 ]. Es

el periodo que se conoce como los 1000 días críticos para la vida. En esta etapa es

cuando se produce el desarrollo básico del niño, por lo que falta de una alimentación y

atención adecuada produce daños físicos y cognitivos irreversibles que afectaran a la

salud y el desarrollo intelectual del niño para el resto de su vida.

En estos 1000 días hay cuatro etapas que requieren actuaciones diferentes:

- Embarazo

- Nacimiento

- De 0 a 6 meses

- De 6 a 24 meses
 21

Prevención

- Aporte de vitaminas y minerales esenciales: hierro, ácido fólico, vitamina A, zinc y

yodo.

- Fomento de la lactancia temprana (en la primera hora)

- Fomento de la lactancia exclusiva hasta los 6 meses de edad

- Fomento de una alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses y

continuación de la lactancia

- Peso de los recién nacidos

- Medición de peso y altura, y detección de casos de desnutrición aguda

- Promoción del consumo de sal yodada

- La lactancia materna temprana y exclusiva en los primeros meses de vida

proporciona todos los nutrientes necesarios para los niños, estimula su sistema

inmunológico y les protege de enfermedades mortales.

II. DESNUTRICIÓN Y EDUCACIÓN

Es necesario percibir a la desnutrición no sólo como la falta de nutrientes en cantidades

adecuadas al funcionamiento normal del organismo. Si solo fuera así, bastaría con asegurar

una dotación de alimentos en cantidades suficientes para solucionar dicho problema. Y es

que la desnutrición infantil, tiene graves consecuencias personales y sociales, pues afecta la

estructura cerebral, el funcionamiento intelectual y la capacidad de aprendizaje de los

niños.
 22

En el ámbito escolar el niño desnutrido antes de los seis años de edad ve seriamente

afectada toda su actividad psíquica, a tal punto que sus niveles de aprendizaje son siempre

deficientes, desde la capacidad de atención (concentración) que debe brindar a las tareas

escolares hasta la comprensión y realización de las mismas. Si bien puede aparentar

normalidad en su actividad lúcida, sus funciones cognitivas son las que se ven afectadas, a

la vez haciendo muy dificultosas sus tareas de aprendizaje, a pesar de los esfuerzos que sus

profesores y el mismo niño pudieran hacer.

Al respecto, Pollit [CITATION Ern84 \n \t \l 10250 ] expresa: “La desnutrición en la

primera infancia y la nutrición insuficiente durante la edad escolar tienen un efecto

manifiestamente perjudicial para la escolaridad. Hay una relación directa entre la frecuencia

de la malnutrición en un país y el desaprovechamiento del sistema educativo entre los niños

mal nutridos. Estos aprenden lentamente y les cuesta examinar las materias escolares;

asimismo, tienen grandes posibilidades de repetir el grado o de abandonar los

estudios.”(…)

Podemos ver que en la dinámica social, en donde actuará quien ha sido afectado por la

desnutrición, las secuelas serán muy negativas. Las observaciones que se vienen realizando,

reportan comportamientos sociales de quienes han sido víctimas de estas carencias:

desgano para participar en la dinámica social, falta de iniciativa para emprender proyectos,

bajos niveles intelectuales, negativismo, etc.

Es decir, la población infantil afectada por la desnutrición, sufrirá consecuencias muy

graves para fines de construirse un futuro de posibilidades contributivas al desarrollo de su

sociedad, afectando, por cierto, los planes de desarrollo de su propia comunidad.

“La formación del sistema nervioso central, está determinada en los primeros dos años de

vida. Si durante este lapso el niño no recibe la alimentación y estimulación necesaria, se

 23

detendrá en crecimiento cerebral y el mismo no se desarrollara normalmente, afectando su

coeficiente intelectual y capacidad de aprendizaje, corriendo el riesgo de convertirse en un

débil mental.

Este daño afecta a toda la sociedad, ya que la principal riqueza de un país es su capital

humano, y si este está dañado, ese país no tiene futuro.”[ CITATION Abe15 \l 10250 ]

Los factores económicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de

numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca información sobre los que tienen

la nutrición y la salud sobre la matrícula y los resultados escolares.

Es posible que esta falta de información haya contribuido a que, en sus políticas

educativas, la mayoría de los países haya prestado poca atención al estado nutricional y de

salud de los alumnos.

En los países desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutrición, de

carencias nutricionales específicas y de condiciones patológicas que perturban el progreso

escolar y amenazaron seriamente la salud pública. En los países en desarrollo (en especial

en los sectores de bajos ingresos), las infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un

carácter endémico. Se observan con suma frecuencia malnutrición por insuficiencia

proteíno-calórica (CPC) y carencia de oligoelementos (entre ellos, vitaminas y minerales).

Se producen con suma frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio

superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutrición y mortalidad. Por eso en estos países,

la malnutrición debería ser considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de

los niños de todas las edades y que debería preocupar a las autoridades de salud pública,

nutrición y educación.

En conclusión, las personas que sufren de desnutrición a raíz de una situación

socioeconómica precaria, tienen menos posibilidades de mostrar una movilidad social

 24

ascendente, ya que su baja capacidad de aprendizaje las pone en desventaja. Es por ello que

la desnutrición debe erradicarse desde la temprana infancia, razón por la cual el estado

interviene en la población más propensa a sufrir de este problema a través de programas

sociales, ya que de no hacerlo, el potencial de los niños desnutridos se verá mermado en el

largo plazo, comprometiendo así el desarrollo del país.

2.1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EDAD ESCOLAR

2.1.1. Necesidades Nutricionales

La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la

infancia, y la alimentación es uno de los factores más importantes que

determina el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de

los diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento

individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física,

del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los

alimentos consumidos durante la infancia.

Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar

permite al niño crecer con salud, adquirir una educación alimentario nutricional

deben ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la

malnutrición, tanto por déficit (desnutrición) o por exceso (sobrepeso y

obesidad), puede tener resultados indeseados a corto y largo plazo.

Hay que tener en cuenta que en la infancia es cuando se comienzan a formar los

hábitos alimentarios que, correctos o no, se mantendrán durante toda la vida.

La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios

nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y

educación nutricional por lo que la merienda y el almuerzo escolar puede y

 25

deben ser, una oportunidad para que en el que día a día las niñas y niños

conozcan de forma práctica las recomendaciones para una alimentación y

nutrición saludables, para mantener una buena salud y estado nutricional

adecuado mediante la práctica de hábitos alimentarios saludables.. [CITATION

Pat12 \p 6 \t \l 10250 ]

2.1.2. Alimentación Saludable

Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para

ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales.

Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar comidas con

diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se habla de

equilibrada significa que en los menús preparados se encuentran el contenido de los

nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales.[CITATION Pat14 \p 7-

8-9-10-11 \l 10250 ]

 Proteínas

Las PROTEINAS son el componente principal de las células. Entre las funciones

que pueden tener en el organismo, la más importante es la de formar y reparar las

partes del cuerpo.

Las proteína de origen animal (carnes, leche, huevo) son las más completas para el

cuerpo que las proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan

ser complementadas con otros alimentos.

Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy buena calidad (más

completas) combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier legumbre seca

con alimentos del grupo de los cereales.

 26

 Hidratos de Carbono

La principal fuente de energía de la dieta son los HIDRATOS DE CARBONO, para

que las niñas y niños puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del día.

Se recomienda que se consuman en su mayoría los hidratos de carbono complejos

como la papa, mandioca, batata, trigo, maíz, arroz, así como en sus derivados como

la harina el fideo y los panificados.

Se debe consumir menos de los hidratos de carbono simples que son los azúcares y

mieles, las FIBRAS son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran

en la piel, cáscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y los

triglicéridos de la sangre y actúan también como regulador intestinal.

Los alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres secas, las

frutas y las verduras.

 Grasas

Las GRASAS tienen tres funciones principales que son: almacenar energía, ayudar

al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar

ácidos grasos esenciales para el organismo.

Los alimentos que aportan grasas son:

- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc.

- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal.

 Vitaminas
 27

Las VITAMINAS, son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular las

diferentes funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los días a través de los

alimentos.

Los alimentos ricos en Vitaminas A son:

- Verduras: zanahoria, berro, acelga, espinaca

- Frutas: mango, durazno, mamón

- Animales: hígado, riñón, yema de huevo

Los alimentos ricos en Vitaminas C son:

- Verduras: locote, verduras de hojas verdes, repollo

- Frutas: naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña

Los alimentos ricos en Vitaminas E son:

- Animales: nata de la leche, yema de huevo

- Vegetales: germen de trigo, aceites vegetales, nueces y maní

Los alimentos ricos en Ácido fólico son:

 Animales: hígado, carne vacuna, huevo, pescado,

 Vegetales: verduras de hojas verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo,

batata, harina de trigo enriquecida.

 MINERALES

Los MINERALES tienen importantes funciones y forman parte de la estructura de

muchos tejidos. Sus principales funciones son la formación de los huesos y dientes

y así como de la formación de la sangre.

 28

El Calcio es esencial en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes. Se

encuentra en alimentos como:

- Animales: leche y derivados, yema de huevo, sardina,

- Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras.

El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante función de llevar

oxígeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa anemia.

Está presente en alimentos como:

- Animales: carne vacuna, hígado, leche enriquecida.

- Vegetales: legumbres secas, Verduras de hojas verde oscuras, cereales de

grano entero, harina de trigo enriquecida.

El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Su

deficiencia produce bocio y retraso mental.

- Se encuentra en alimentos como la Sal Yodada, sardina y atún.

El Zinc es importante para el crecimiento y defensa del organismo.

Se encuentra en alimentos como:

- Animales: carne vacuna, hígado, pescados, pollo, leche, queso,

- Vegetales: legumbres secas, gérmen de trigo, cereales de grano entero

Un valor especial merece el consumo del AGUA como parte de los hábitos alimentarios

saludables.
 29

Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y por

otros líquidos como jugo de frutas naturales, tereré, mate, caldo, cocido, etc.

Se aconseja beber por lo menos 2 litros de líquido por día, de los cuales la mitad debe ser

agua potable.

2.1.3. Hábitos Alimenticios

Los hábitos alimentarios empiezan a formarse desde el momento del nacimiento y se

desarrollan durante la infancia y, especialmente, en la adolescencia.

En la primera infancia la alimentación está determinada principalmente por los alimentos

ofrecidos por la familia, escuela y colegio de la niña y del niño, ya que es donde conviven

todos los días desarrollando su proceso de socialización y aprendizaje diario.[CITATION

Pat14 \p 21-22 \l 10250 ]

Importancia de cada comida:

 El desayuno:

Antes de ir a la escuela el desayuno es una de las comidas más importante del día y

debería cubrir, al menos, el 20 a 25% de las necesidades nutricionales de las niñas y

niños en edad escolar.

Se deben servir alimentos nutritivos como lácteos, frutas y panes que les gusten a

las niñas y niños para facilitar que no dejen de comer el desayuno.

 La Media Mañana o Media Tarde: (merienda)

La merienda de la mañana o de la tarde es un tiempo de comida entre el desayuno y

el almuerzo o entre el almuerzo y la cena. Tiene como objetivo principal hacer con

que la niña o el niño lleguen con menos hambre al almuerzo o cena y además para
 30

que se pueda distribuir mejor durante el día el consumo de los nutrientes necesarios

para el buen funcionamiento del cerebro y del cuerpo. Debe cubrir de 10 a 15% de

las necesidades nutricionales de las niñas y niños.

 Almuerzo:

Es el momento del día en que se come la comida más consistente y debe cubrir al

menos 25 - 35% de las necesidades nutricionales diarias de la niña o niño.

 Cena:

Se debe promocionar la “cena en familia” y el consumo de alimentos variados para

mantener una alimentación saludable. Debe ser consumida no muy tarde para evitar

que la proximidad al momento de dormir impida que las niñas y niños duerman

bien. Debe cubrir de 25 a 30% de las necesidades nutricionales.

III. ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LA DESNUTRICIÓN

INFANTIL

Aunque la responsabilidad principal del cumplimiento de los derechos de la

infancia no recae directamente hacia nosotros sino a los Estados y la Convención

sobre los Derechos del Niño siempre hay algo que podamos hacer para el

cumplimiento de dichos derechos y en específico para avanzar en la lucha contra

la desnutrición infantil.
 31

Cada uno de nosotros

- Informarnos

- Contribuir a sensibilizar a otras personas

- Exigir a los gobiernos políticas audaces e innovadoras para cumplir su

compromiso con la Convención sobre los Derechos del Niño y le den

prioridad a la lucha contra la desnutrición infantil

- Apoyar económicamente los esfuerzos para prevenir y combatir la

desnutrición infantil

En general:

1. Acceso a la atención sanitaria:

Cuando la atención sanitaria es escasa y los niños no reciben la atención

que necesitan para su edad, es muy difícil detectar posibles casos de

desnutrición. Las revisiones rutinarias de peso y estatura son una de las

herramientas principales para diagnosticar si un niño está desnutrido. Por lo

tanto, si se amplía la atención sanitaria, se puede reducir la incidencia de

este problema.

2. Formación de madres y padres

En los países con altos niveles de desnutrición, los alimentos son escasos.

Sin embargo, está comprobado que enseñar a los padres qué alimentos de los

que tienen a su alcance son más beneficiosos para sus hijos ayuda a combatir

la desnutrición.
 32

3. Lactancia materna

La leche que producen las madres es una de las formas más efectivas de

acabar con la desnutrición. Cuando un bebé no recibe los beneficios de la

lactancia materna, la probabilidad de que muera se multiplica por 14.

Promoviendo este recurso natural, y facilitando las condiciones laborales

para la mujer trabajadora con hijos lactantes.

4. Acceso a agua y saneamiento

Consumir agua en buen estado y tener acceso a un saneamiento adecuado

ayuda a prevenir las enfermedades infecciosas, una de las principales causas

de desnutrición infantil. Mejorando los procesos productivos de los bienes

alimentarios mediante la inversión en nuevas tecnologías, capacitación e

higiene, con efectivos sistemas de control sanitario.

5. Aumentar los recursos económicos destinados desde la cooperación

internacional a la prevención y lucha contra la desnutrición infantil.

6. Fomento del uso de alimentos locales, hábitos de alimentación saludables y

sensibilización a la comunidad sobre la necesidad de hacer controles de

crecimiento.
 33

7. Promoción de hábitos de higiene, como el lavado de manos, para reducir el

riesgo de diarrea y otras enfermedades, para esto el niño debe estar

vacunado contra la tuberculosis, el tétano y el sarampión.

8. Acciones para lograr una educación de calidad para todos, que capacite para

prevenir y abordar las consecuencias de desnutrición.

9. Medidas para reducir las consecuencias negativas del cambio climático

sobre la disponibilidad de alimentos.

10. El gobierno debe proveer bolsas solidarias a las familias con falta de

recursos económicos, de esa forma hacer combatir la desnutrición.

IV. CONCLUSION

La desnutrición es un problema integral y no aislado. Constituye uno de los

factores que puede limitar el aprendizaje de los estudiantes e interferir

definitivamente en el desarrollo cognoscitivo, la capacidad escolar y las

eficiencias del sistema educativo nacional. Las deficiencias nutricionales de los

niños en sus primeros años de vida, están asociados a su posterior desempeño en

 34

la etapa escolar. Los escolares desnutridos no responden de igual manera al

proceso de enseñanza, aprendizaje, que los niños normalmente nutridos del

mismo medio. Como habíamos visto demuestran mayor manifestación de fatiga,

menos capacidad de atención a clase e incapacidad de razonamiento. Resulta

absolutamente cierto que realizando acciones puntuales en saneamiento básico,

alimentación infantil, agua y desagüe, campañas de prevención contra

enfermedades epidémicas, se contribuirá también a combatir el hambre infantil.

Los criterios de asunto presupuestal y de ajuste en la política contra este

problema, adicionados a la necesaria cuota de sensibilidad social, deben seguir

proponiéndose permanentemente en diferentes escenarios, en intensa búsqueda

de cada vez mejores programas dirigidos a combatir de manera efectiva la

desnutrición crónica infantil. Teniendo en cuenta la definición de educación es

que se puede detectar que justamente una de las causas de la desnutrición es la

falta de educación en las familias que padecen carencias de conocimientos. Estas

familias quizás no posean los medios para acceder a la información necesaria,

puesto que no hay educación para todos, ni todos tenemos las mismas

oportunidades.

La desnutrición afecta a muchos niños del país, razón por la cual es de suma

importancia impulsar diferentes proyectos para combatirla ya que debido a la

desnutrición muchos niños no se desenvuelven como deberían en sus actividades

diarias, lo cual provoca un bajo rendimiento académico. Es evidente que los

niños de familias de condición socioeconómica baja tienen pocas probabilidades

de éxito en la escuela, considerando que sufren desnutrición y se encuentran en

un medio social poco estimulante, ya que la formación del pensamiento, el

 35

desarrollo emocional y la capacidad de aprendizaje están estrechamente

vinculados con el proceso desnutrición humana. La desnutrición infantil debe de

combatirse de forma activa e integral de manera que en unos años podamos

sentirnos orgullosos de haber terminado la misma. Es posible educar, es posible

terminar con la desnutrición, la ley que ampara existe, solo resta el deseo de

hacerlo.

V. RECOMENDACIONES

1. En las preparaciones alimenticias aprovecha los productos regionales

disponibles, y las frutas y verduras de temporada.

2. Alimentación diaria debe ser variada, combinada, suficiente e higiénica.

3. Evitar el consumo de fritos, pasteles y endulzantes artificiales.

 36

4. Cuidar la limpieza de manos, utensilios, y alimentos en la preparación y el

consumo de comidas.

5. Lavar las manos al niño antes de cada alimento y después de ir al baño.

6. Beber agua que haya sido hervida durante 10 min o potabilizada al agregar dos

gotas de cloro por cada litro, dejando reposar 30 min.

7. Es necesario dar al niño su suplemento alimenticio

8. Priorizar la alimentación adecuada en las madres gestante.

9. Fomentar la lactancia materna exclusiva.

10. Charlas informativas a los padres de familia acerca de la desnutrición infantil y

sus graves consecuencias.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Acción contra el hambre. (2014). Nutrición y Salud. Madrid.

 Acción Contra el Hambre (ACH). España. Octubre 2002. Evaluación y tratamiento

de la desnutrición en situaciones de emergencia. Manual de Nutrición. Capacitación

al personal voluntario. ACH. 2003.

 Albino, A. (2015). Desnutrición y Rendimiento Escolar. Argentina: United

Explanations .
 37

 Pollitt, E. (1984). La nutricion y el rendimiento escolar - UNESCO . Obtenido de

http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf

 Serafin, P. (20 de Febrero de 2014). Manual de Alimentación Escolar Saludable.

Obtenido de www.fao.org/docrep/field/009/as234s/as234s.pdf

 Serafin, P. (20 de Febrero de 2014). Manual de Alimentación Escolar Saludable .

Obtenido de www.fao.org/docrep/field/009/as234s/as234s.pdf

 Wisbaum, W. (2011). LA DESNUTRICION INFANTIL. Madrid: UNICEF

ESPAÑA.

 Wisbaum, W. (2011). Tratamiento de la desnutrición aguda. Madrid: UNICEF

España.


 38

ANEXOS
Figura 1: Situación de los niños en África

Fuente: Unicef, contra la desnutrición infantil en el Día Mundial de la Alimentación (2010)

Figura 2: Niños desnutridos

Fuente: Unicef, contra la desnutrición infantil en el Día Mundial de la Alimentación (2010)