1

MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM®)

El peso ideal y la salud óptima siempre

van de la mano

El único sistema que ha sido probado

en millones de personas en docenas
de países desde los años setentas con
resultados impresionantes

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga
Presidente de Corporativo Reyval
3

Agradecimiento

Mi más amplio y sincero agradecimiento a

tanta gente maravillosa que colaboró por
tantos meses y años para desarrollar este
método hombro con hombro junto conmigo,
y finalmente plasmar todo lo que descubrimos
y experimentamos en este libro que sin duda
cambiará la vida a tanta gente en el terreno de
la salud y el bienestar físico y emocional.
Características del Sistema
4

Este es un sistema estupendo para perder peso de

manera rápida, segura y duradera.

Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a

deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer y lo
mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes
resultados. Es bastante común que se eliminen hasta 8
kilos o más en los primeros quince días y luego se con-
tinúe hasta llegar al peso ideal.

Y lo anterior:
✦ Sin conteo de calorías
✦ Sin pasar hambre
✦ Sin ejercicio riguroso
✦ ¡Sin voluntad especial!

Un programa de alimentación totalmente probado

que le enseña a analizar y racionar adecuadamente la
ingestión de carbohidratos y grasas.

¿Cómo sé que funciona?

Lo primero que se experimenta es una reducción im-
portante de grasa en el abdomen. En la primera semana
se empiezan a perder centímetros en la zona de la cadera,
abdomen y muslos. Y todo lo que tiene que hacer es
moderar ciertos alimentos detonantes durante un cierto
periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van
a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea
transformando la forma en que su organismo y su mente
 5

reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos.

Y esa es la razón por la cual experimentará una atenua-
ción profunda del hambre “física” que rige sus hábitos
alimenticios y luego permanecerá así para siempre.

El Método de Alimentación Multidimensional

(MetaliM ® ) le hará bajar de peso, pero también va a re-
ducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja
sustancial en el nivel de colesterol, reducirá las posibili-
dades de muchos otros problemas derivados del sobrepe-
so, y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar mar-
cha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. Y lo
mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá
que existe una inmensa gama de alimentos excepcional-
mente deliciosos que lo motivará a seguir este método
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de pro-
hibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de
otros: se puede probar prácticamente de todo y sin aten-
tar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar
de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo?

¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién
dijo que no se podía comer tocinos y jamones u otros
alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que
se puede! Usted no se privará de nada. La clave está en
saber en qué momento y combinados con qué. Y no se
confunda pensando que estoy hablando de algo com-
plicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La in-
mensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en
los primeros quince días. Y no hay riesgo de sabotear el
 6

método al ir a un restaurante o acudir a una invitación

a comer. Siempre existe la forma de comer algo adecua-
do y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta
que usted tiene una alimentación especial. ¿Y se puede
tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando?
¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá
todos los secretos.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrará un rece-
tario con una verdadera avalancha de alimentos y combi-
naciones de todo género que lo llevará a un viaje gas-
tronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es
que todos los platillos están desarrollados con ingredientes
que se encuentran en cualquier tienda y que seguramente
ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores de los
hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque
cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo
que comemos cotidianamente en México y cada país de
Latinoamérica, a diferencia de cualquier otro método que
pretende imponer patrones de alimentación que no tienen
en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria.
No se reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar
cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió algu-
na vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente
años reprimiéndose.

Cuando conozca este método,

su vida, su autoestima y su salud
cambiarán para siempre.
Este método no es para unos días, es para toda la vida.
Contenido
7

Prólogo 12

Una confesión directa 12

Introducción 16

Estrellas de cine y televisión 17

¿Qué es el peso ideal? 19

Docenas de autoridades médicas

avalan un nuevo Método 20

¿Por qué comemos tan mal?

¿Y por qué insisten los médicos
en recomendarnos medidas
alimenticias obsoletas? 24

Industria de alimentos chatarra 26

Extracto del artículo

de NEWSWEEK 28

Otro obstáculo:
la oposición de la familia 31

Una breve historia de

la alimentación 34
 8

¿Para qué sirven los carbohidratos? 35

Por fin un método serio e infalible 37

Las etapas sucesivas del Método de

Alimentación Multidimensional (MetaliM® ) 37

Una báscula es fundamental 38

¿De dónde viene este Método? 39

Estas son las etapas o fases del

método que se deben seguir para
que usted alcance su peso ideal
en el menor tiempo posible 40

Bienvenido a una nueva forma de vida 43

Adiós al Dr. Atkins y

un merecido homenaje 45

Un homenaje a los doctores y

científicos pioneros 48

Índice glucémico: una explicación

de mayor detalle 48

¿De dónde viene la diabetes? 53

El análisis de las cuatro fases del Método 64

Los suplementos 71
 9

Acerca de otras dietas populares 75

Acerca de su nivel de actividad 77

Primera fase “ LaBarreraCrítica” 80

Segunda fase “ ARecuperar el Bienestar

ylaFiguraperdida” 84

Aquí ya se notan los cambios 96

´n”
Tercera fase “ DeEstabilizacio 98

Cuarta fase “ ParaTodalaVida” 101

Un esfuerzo que tiene una gran

recompensa incluso económica 105

Recetario 107

Tabla de contenido de
carbohidratos por alimento 240

Tabla de conversión de medidas 246

Tabla de índice de masa corporal 247

Tabla de peso en función de la

estatura y complexión 248

Recomendaciones finales 250

Bibliografía 254
 Prólogo
10

La intención primordial es perder cualquier cantidad

de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al
nivel considerado ideal en un plazo razonablemente
corto. Y también al mismo tiempo empezar a experi-
12 mentar una sensación extraordinaria de salud en todos
los órdenes desde los primeros días y luego mantenerse
así como algo totalmente natural. Este es el método
que le cambiará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa

Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin
dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado
5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de me-
ses. El método funciona de manera invariable y sin dis-
tinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una inten-
sa búsqueda. Habría que decirlo con contundencia:
años de investigación y mucha perseverancia.

Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero espe-

cialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en
diversos países y experimentar innumerables alternati-
vas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al
mundo de las dietas más diversas, simplistas, exóticas y
otras sesudamente científicas hasta que desarrollé este
 11

sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lenta-

mente adoptando mi método hasta convertirse en una
verdadera multitud. Estoy hablando de personas como
usted y como yo que por una razón u otra han deseado
transformar su vida teniendo una figura más esbelta y,
lo más importante, un organismo más sano. Todas ellas
sin excepción son ahora personas más felices, con una
gran autoestima y más productivas para la sociedad. 13

Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso

me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión
del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo
negar. De una situación de salud francamente triste,
ahora me veo renovado, absolutamente sano y con
bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más
de 14 horas diarias.

Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar

tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hice
fue descubrir paso a paso el mundo oscuro de los efec-
tos nocivos del consumo desmedido de los carbohidra-
tos a través del estudio profundo de los reveladores des-
cubrimientos de grandes médicos y científicos conside-
rados pioneros en este campo. Estudié a los mejores es-
pecialistas en el mundo. Me tomé mi tiempo para entre-
vistarme incluso con algunos de ellos. ¡Ese mundo créa-
me, es fascinante! Cada uno de esos personajes ha salva-
do la vida a millones de personas enseñándoles este nue-
vo modo de visualizar la alimentación.

Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la

moderación en tanto la ingestión de carbohidratos.
Sin embargo, algunos de ellos han adoptado distintos
 12

matices respecto al cómo analizar a cada grupo de ali-

mentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan
más importancia al ejercicio, otros están más inclina-
dos al tema de la diabetes (que es una consecuencia
directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ul-
tranza la necesidad de complementar la alimentación
con reguladores metabólicos, otros ruegan porque se
14 añadan a la alimentación complementos vitamínicos y
minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan
de los supresores de la asimilación de los carbohidratos
en el torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia
específica al uso de ciertos complementos alimenticios
- paralelos de inducción termogénica para lograr me-
jores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secun-
dario; y otros han descubierto nuevas facetas que han
enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación
de los nutrientes relativa al factor glucémico en los ali-
mentos y el cómo seleccionarlos para que nuestra ali-
mentación sea mucho más variada y placentera. Y si
existe un denominador común entre todas las corrien-
tes y opiniones es que todos los criterios están basados
en investigaciones científicas sólidas, clínica y médica-
mente aprobadas.

¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosa-
mente todas las aportaciones espectaculares de cada
doctor o científico y tomar lo mejor de cada uno de
sus descubrimientos y aportaciones, y finalmente he
desarrollado una combinación híbrida rescatando los
puntos de vista más relevantes para tener como resul-
 13

tado lo último y lo más trascendente de cada uno de

los citados sistemas para finalmente estructurar un
método distinto que en realidad es una mezcla óptima
e inteligente de todos los matices y descubrimientos
más sobresalientes y modernos al respecto.

Ninguno de los métodos y variantes estudiadas pier-

de, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad ur- 15
gente de disminuir el consumo de carbohidratos. De
hecho, si alguien intentara adoptar el método particular
de alguno de los científicos mencionados, sin duda ten-
dría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que
aquí he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es con-
juntar lo mejor de cada criterio alimenticio y cincelar un
sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados
de las investigaciones particulares de cada especialista, y
por lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el
sistema resultante (Método de Alimentación Multidi-
mensional - MetaliM®) es todavía más efectivo, sin res-
tarle ningún mérito a los descubrimientos de cada ex-
perto en lo individual porque es natural que cada uno
de ellos defienda su propio sistema a todo trance sin to-
mar en cuenta la opinión acertada de los demás colegas
y sus muy válidas aportaciones respectivas.

Bien. El resultado es lo que he bautizado:

Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ).

Y con este método he demostrado que los resultados

son todavía más rápidos y efectivos. Basta probarlo para
darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.
 Introducción
14

El gran peligro y la ruta verdadera

La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran
búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello exis-
ten, con certeza, miles y quizá millones de “recomenda-
ciones milagrosas” para lograrlo en todas las latitudes del
16 planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cáp-
sulas “cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, có-
micos “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos,
vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas
esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios cir-
censes y hasta cánticos religiosos.

Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que yo

opino por experiencia propia es que la inmensa mayo-
ría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto
es porque simplemente inducen el no comer y sin du-
da se produce un efecto de reducción de peso en el
cortísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo. Y lue-
go vienen los efectos secundarios: se pierde músculo,
se pierde agua, se pierde el balance metabólico y se
agota el bolsillo.

Algunos individuos quedan incluso con exceso de

piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y
otros terminan con una apariencia de mucha mayor
edad porque no se cuidaron algunos principios básicos
que tienen que ver con la gradualidad de un proceso
de esta naturaleza. Pero como están basados en una
prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro,
entonces un día se termina paulatinamente abando-
 15

nando el susodicho sistema porque el organismo pide

“terminar con dicha tortura somática”, y luego sobre-
viene de inmediato el terrible efecto de rebote que sig-
nifica que los kilos que se habían logrado bajar se recu-
peran en un instante y luego se añade otra cantidad
extra derivada de dicho fenómeno.

Conclusión: la persona termina más frustrada y 17

descorazonada. Y eso no termina allí: lo triste es que la
salud se deteriora todavía más.

Estrellas de cine y televisión

A menudo, las estrellas de cine y televisión y persona-
jes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas
promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o
se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de
peso por la simple y sencilla razón que procuran uti-
lizar su fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran
simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos!
Terminan engañando a la gente. Esa es una posición
absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener
más salud crea mucha esperanza. La gente está dis-
puesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo
cae en sistemas verdaderamente absurdos o simple-
mente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos!
Debería haber una ley que prohibiese tales prácticas.
Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha
escuchado usted acerca de personas que incluso se en-
ferman gravemente como resultado de tal o cual tra-
tamiento “milagroso”?
 16

Los estragos de una mala alimentación

Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a
la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa crecien-
do) de las muertes en el mundo continúan teniendo
como causa principal una alimentación incorrecta. Sólo
hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. En-
tonces – veamos: si los especialistas convencionales (nu-
18 triólogos, doctores y científicos) han encontrado la solu-
ción, ¿por qué el problema sigue en aumento de manera
alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que
haya fallecido o tenga serios problemas de salud deriva-
do del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de
posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos
alrededor: infartos, embolias, diabetes, etcétera. ¡Todos
conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud

Todos debemos saber que más del 90% de los pro-
blemas de salud en el mundo tienen su origen en una
alimentación incorrecta. ¿Y entonces? Bueno, hay que
aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto
de dejar de comer. Ese concepto es quizá lo que más
daño y frustración ha causado en la población que
desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no
es igual que comer bien.
¿
17

Un sistema soñado para bajar de peso?

Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi
de todo y sobre todo alejado del terrible fantasma de las
calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de
peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos
verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos
y las carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí?
19
Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué?
Porque resulta que existe un sistema que es totalmente
infalible para bajar de peso sin dejar de comer y sin
abandonar los platillos que más gustan, y lo más formi-
dable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para
siempre y con una salud óptima. Veamos…

¿Qué es el peso ideal?

Cada persona tiene un peso ideal que depende de va-
rios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatu-
ra, etcétera. Y en el momento en que una persona llega a
tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos
que sobrevienen con tal situación. Y sobrepeso significa
desde medio kilo hasta 100 kilos o más. El riesgo final-
mente es el mismo. Repito: sobrepeso siginifica simple-
mente estar por encima del peso ideal y ello puede ser
sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso
son casi los mismos. El peso ideal aproximado se puede
saber de inmediato si se consulta la página 248.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe
un criterio totalizador o solución absoluta. No obstan-
 18

te, infinidad de especialistas tradicionales ha adoptado

una posición francamente miope y totalmente estrecha
desde el punto de vista de las nuevas teorías ya com-
probadas en millones de personas que ya están sobre-
llevando felizmente vidas totalmente nuevas porque se
han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora
gozan de una existencia física y emocional envidiable.
20 ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas

bajas en calorías?
Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías
habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo podrá resistirse
el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un
año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si
hacer ejercicio produce una mayor sensación de ham-
bre, ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna?
¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Es-
tamos finalmente hablando de una meta que debería
durar para toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar
hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo
lleva a tener hambre. ¡Es normal!

Docenas de autoridades médicas avalan un

nuevo Método
Pero hay una solución que está avalada por más de 30
doctores especialistas – verdaderas eminencias – que se
han atrevido a plantear matices de solución no conven-
cionales y no adoptados por los grandes consorcios y
organizaciones médicas debido al gran impacto devas-
 19

tador que puede tener en las distintas industrias gigan-

tescas que nos han llevado colectivamente a ser un pla-
neta consumidor voraz de carbohidratos (azúcares sim-
ples o refinadas, miel, almidones, panes, arroz refinado,
pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y todo
tipo de azúcares – incluyendo todos aquéllos que tienen
lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en
“osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene 21
verdaderos imperios económicos. Los panes de las ham-
burguesas, las pizzas, la repostería, los postres, las pas-
tas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados
de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores,
la gran diversidad de panes con harina refinada y no re-
finada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos
y producen tantas ganancias que difícilmente habrá
una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano
plazo. No importa que siga muriendo tanta gente y
tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no pue-
do adelgazar? ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es
cierto que todas estas industrias producen millones de
empleos y derrama económica de gran magnitud, pero
¿a qué precio? Usted juzgue.

Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron

esta corriente que pugna por la reducción de los carbo-
hidratos en la alimentación, y con un verdadero senti-
do de lo social, comparten un denominador común: la
idea de un de alimentación radicalmente distinto, pero
dramáticamente eficaz porque no se basa en la fisi-
ología del individuo, sino en las deficiencias general-
izadas de la alimentación que no sólo no funcionan,
sino que además confunden a la población.
 20

Arturo C.: Este Método es

realmente muy sencillo
Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta.
La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por ningún
motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90
kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un
sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46
22
años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era
cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he bajado
varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a
subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya esta-
do tan mal. La última vez que me hice un examen
aparentemente todo estaba muy razonable. Me re-
fiero a mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero
algo me decía que algo no andaba bien porque me
sentía medio cansado a media mañana y en las no-
ches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cual-
quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era
medio adicto a los carbohidratos porque no podía
vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi de-
lirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no
me los podía perder. Muchas veces me comía hasta
una docena en una sola sentada.

Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era

un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al
día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y co-
mía como si estuviera compitiendo. Otras de mis de-
bilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con
café. Yo creo que era una especie de gratificación o pla-
cer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera
donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
 21

tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y

otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de acti-
tudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por-
que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10
kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego
qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un
pequeño gusto y comes de más porque sinceramente
tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como 23
los alcohólicos.

Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mé-

todo de ESKINY porque allí donde trabajo se desarro-
lló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por
qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era nece-
sario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me ex-
plicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.
Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo
pasó porque después de los primeros días ya ni se me
antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no
podía vivir sin ellos.

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a

cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias.
Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí
me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy.
La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede
antojar una pizza o una dona, pero al final mi satis-
facción por mi nueva figura y la gran energía que
ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo co-
mo antes.
 22

La posición retrógrada de un doctor

convencional
Y lo más triste es cuando una persona con problemas
derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de
amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cu-
ra” o solución, y el resultado típico es lo convencional:
le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiem-
24
po y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia:
baja de peso temporal en algunos casos y luego viene el
terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le pa-
rece que llegó el momento de revelarse ante lo tradi-
cional y ensayar otro distinto que ha ayudado a tanta
gente y que está totalmente comprobado?

Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un

que le han recomendado, como el aquí llamado Método
de Alimentación Multidimensional (MetaliM®), bueno
- como el galeno no lo conoce, responde de inmediato:
“ni se le ocurra”. ¡Qué triste!

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué

insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace un
poco más de diez años ha sido desafortunadamente
adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso
autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medi-
cina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos
los profesionales de la medicina se basan en ella sin con-
ceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos
 23

de la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede

estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos
los nuevos descubrimientos que la cuestionan dura-
mente y prueban que ese enfoque alimenticio está total-
mente errado. Y esta afirmación no es gratuita.

Cualquiera puede investigar tanto o mucho como

desee y seguramente encontrará que incluso uno de los 25
centros del conocimiento más importantes del mundo,
me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA.
(health.harvard.edu) ha dedicado muchos millones de
dólares y años para explorar criterios distintos y luego
probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actua-
lidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente re-
visada por el Dr. Walter Willet y sus colegas de Harvard
dando un crédito importante a la presunción de los
estragos que puede causar el exceso o consumo indis-
criminado de los carbohidratos en la alimentación.

Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones

del Doctor Walter Willet y la escuela de Harvard en ge-
neral es su entusiasta recomendación acerca de los com-
plementos vitamínicos – minerales de amplio espectro.

¿Por qué hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doc-
tores un tanto reacios y torpes porque no se atreven a
cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pre-
tenden que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo más
grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un
sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta
 24

a un médico que todavía vive en el siglo o decenio pa-

sado, inmediatamente recomienda abandonar este mé-
todo? ¿Sabrá el grado de responsabilidad que tiene en
sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el
sustento científico de este sistema?

26 Industria de alimentos chatarra

Una de las industrias que más daño hacen a la huma-
nidad es aquélla que tiene que ver con la producción
de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas
que en diversos puntos del planeta se les conoce como
“chatarra” o “junk”. Y allí sigue porque los presupues-
tos publicitarios de las firmas son enormes, mientras
que los gobiernos apenas dedican fracciones micros-
cópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos no-
civos o de plano no se atreven a contrariar a esos gi-
gantes económicos.

Es común que tales emporios anuncien la adición de

vitaminas a sus productos y es muy curioso porque
normalmente eliminan primero todo vestigio de nu-
trientes naturales en el proceso de refinamiento de los
azúcares y harinas, y al final del proceso de producción
agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que
no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cu-
yas aportaciones reales son lastimosamente inocuas.
Otras firmas aclaran con alevosía en sus etiquetas que
tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que
el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que
textualmente son una “bomba” alimenticia para el de-
licado equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía us-
 25

ted que McDonald´s gastó más de mil millones de

dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas
trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras
similares para provocar el consumo indiscriminado de
sus productos. ¿Por qué no piensan los gobiernos en
los altos costos en salud pública que provoca esta si-
tuación y ponen un freno?
27

Recomendaciones cuando vaya con un doctor

Recomendación para los practicantes del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM®): si en al-
gún momento llega a intercambiar algún tipo de im-
presiones con un doctor o nutriólogo acerca de este
método, por favor sugiérale que primero se documente
adecuadamente antes de dar cualquier opinión sin
conocimiento de causa.
 26

Los médicos y nutriólogos

que cuestionan el Método
de Alimentación Multidi-
mensional (MetaliM®) de-
berían conocer la siguiente
publicación que fue dada a
conocer el 20 de Enero de
28 2003 en Newsweek, una
de las publicaciones más
serias en el mundo.

laPirámide
say másenfermadesdeque
Lagentesehavuelto másobearrolló haceunadécada.¿Hay un sistema
AlimenticiadelaUSDAsedes n mássano y sabroso?
dealimentació
POR GEOFFREY COWLEY
…La famosa Pirámide
la
Guía de los Alimentos de
USDA que se publicó por
primera vez en 1992 está
siendo altamente
cuestionada actualmente.
“La pirámide es un
desastre”, dice K. Dun
Gifford de Oldways, un
en
grupo de críticos basado
Boston. “La epidemia
americana de personas
obesas es la prueba que no
ha funcionado. Punto.
Amén”.
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No son sólo las calorías las
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hacen que los carbohidrato
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MARK HOOPER FOR NEWSWEEK
PHOTOGRAPHS BY

JANUARY 20, 2003

46 NEWSWEEK
 27

Extracto del artículo de NEWSWEEK:

…La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA
que se publicó por primera vez en 1992 está siendo alta-
mente cuestionada actualmente. “La pirámide es un desas-
tre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos
basado en Boston. “La epidemia americana de personas obe-
sas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.
29
...No son sólo las calorías las que hacen que los carbo-
hidratos refinados (dulces y productos de harina) sean pro-
blemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de
los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus
componentes dentro del sistema digestivo, los granos refina-
dos fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa
azúcar no se usa de inmediato y se consume como resultado
de alguna actividad, el organismo produce una inyección de
insulina para impulsarla fuera de la circulación y convertirla
en grasa en las células y se almacena. Como la mayoría de la
gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y
azúcares simples puede erosionar el organismo. Las células se
vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al
cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y even-
tualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y
produciendo enfermedades cardíacas.

...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el

balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero,
para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es
simplemente boicotear los alimentos “chatarra”. No se re-
quiere un descubrimiento revolucionario para entender. La
ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta
es hacer que suceda.
 28

Lo que podemos esperar del Método de

Alimentación Multidimensional (MetaliM®)
Es común que durante la adopción de este método
que vamos a analizar se produzcan, en un porcentaje
reducido de practicantes, algunos malestares ligeros en
la primera fase (es totalmente normal), y alguien ter-
mine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuen-
30
ta que todo cambio de alimentación produce un efec-
to de choque en el organismo. Y la consecuencia triste
en la mayoría de los casos: el doctor termina prohi-
biéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM® ) y la persona
le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el
doctor no conoce el método y por lo tanto no puede
opinar al respecto, y termina recomendando lo más fá-
cil: “deje esa dieta rara”, dice.

El doctor no sabe el daño sicológico y físico que le

está causando a la persona. Si no conoce el método
porque en su facultad o colegio no se han tomado la
molestia de estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En
el fondo tiene razón de reaccionar así. El doctor fue
formado bajo la teoría tradicional que dice que hay
que ingerir bajas cantidades de calorías, frutas, verdu-
ras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para
el paciente!

El paciente termina haciéndole caso porque tiende a

confiar en el “doctor”. Y el doctor no tiene mala volun-
tad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi
infalible para cualquier persona y que funciona incluso
sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.
 29

Otro obstáculo: la oposición de la familia

Otro obstáculo que es común para el éxito de este mé-
todo es el núcleo familiar. Al principio, cuando se empie-
za a platicar sobre el Método a miembros de la familia es
común que alguien termine opinando y recomendando
otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come
frutas o verduras en la misma proporción que ellos o co-
me más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces 31
lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se
le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede suge-
rir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un
nutriólogo o médico “especialista”, y ¿qué pasa? allí final-
mente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo
llevará a un estado de hambre permanente, y si logra ba-
jar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No hay duda! Us-
ted debe estar consciente que algo que no se conoce bien
causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero, como
todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando
empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen,
se empiezan a interesar por el método incluyendo a
aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya
pasaron miles y millones de personas por esta experien-
cia. Piense que usted no está solo y que si tiene confian-
za – la recompensa al final es muy grande. No hay nada
más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los conven-
cionalismos como muchos que ya lo hicieron.

Bibiana A.: Se trata de comer sin

remordimientos
Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansa-
da de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi
 30

figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo

había adquirido; puedo poner tantos pretextos para
justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo
que no necesito enumerar todos mis errores porque to-
das aquellas personas que padecemos el sobrepeso
pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una jus-
tificación, y lo peor es que terminamos aceptando esos
32 sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordi-
ta, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos
reímos de ello aunque por dentro estemos llorando.

Somos muchas las personas que en algún momento de

nuestra vida, un día en la mañana despertamos y decimos
¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con
un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y
pesándonos cada semana: eso sí, te saca por consulta
$150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo, y
sólo termina por adelgazar nuestro bolsillo y terminamos
riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro
peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien
bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sor-
presa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que
pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada
de ella. Después te vas por las más fáciles, ésas que te dicen
que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra
vez viene la desilusión y terminas diciendo: “bueno, me
acepto gordita, pero voy a ser muy feliz...” qué tristeza pa-
samos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer
porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber
y no funcionó nada. Por eso cuando a mí me invitaron a
probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e
incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas
 31

había una personita, la cual empezó a hablarnos de este

nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y
bueno, dije: “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando
nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté
porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que
más me gustó es que la información que te dan te ayuda
muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar
de peso, y los complementos son vitales para que tu cuer- 33
po tenga un equilibrio y saber por qué no necesitas pasar
hambre para bajar de peso. Ahora como mejor que nunca
y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me sien-
to y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y
sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a
cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis
hijas un futuro igual al mío.

Estoy tan agradecida con todas aquellas personas que in-

virtieron tiempo y esfuerzo para lograr este nuevo méto-
do. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y
poco a poco estoy ganando esa batalla a la gordura y cons-
te que no es vanidad; es salud. Gracias al Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM® ) tengo otra vez
la confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho per-
sonas mayores, jóvenes; todas tenemos derecho a vernos
bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

La mentira más grande

Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una
buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfacto-
rios es una auténtica mentira que ha impactado negativa-
mente la expectativa de millones de personas en todo el
 32

mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conser-

var su peso ideal y una salud óptima si observa algunos
principios básicos en su alimentación y equilibra su
metabolismo con el apoyo de ciertos complementos que
facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de ver-
dad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio mode-
rado no sea deseable, pero en el contexto más adecuado.
34

Una breve historia de la alimentación

La alimentación del ser humano ha pasado por dife-
rentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes
cazadores consumiendo dietas altas en carnes como
auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fuego
y la agricultura hasta el refinamiento y la industriali-
zación y refinación de algunos alimentos, especialmente
el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnú-
mero de males y controvertidas polémicas como la que
actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a
los investigadores de todos los países al estudio de los fac-
tores que influyen en la obesidad, la diabetes, la hiper-
tensión y otras enfermedades terribles a consecuencia de
una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las
hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron al
elevado número de calorías como la causa única del so-
brepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avan-
zado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y cien-
tíficos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a
la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones,
azúcares y harinas) es el principal causante de las enfer-
medades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa
en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).
¿
33

Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aque-
llos alimentos que tienen harinas, féculas, almidones y
azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan,
tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto
que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebi-
das alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azú-
35
car o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor.
¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso es-
malte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que
los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en
grasa y obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos
consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se con-
vertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho
más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que
el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente natural de energía de
las células del organismo, pero las formas de ali-
mentación actuales han privilegiado un enorme con-
sumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El
resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de
manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.

Un ejemplo: un individuo promedio requiere un

promedio diario de sólo 70 – 100 gramos de carbohi-
dratos, según su metabolismo, y la dieta promedio ac-
tual es de 380 – 450 gramos promedio o mucho más.
¿Cuánto consume usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A
las células adiposas provocando sobrepeso, diabetes,
 34

celulitis, problemas cardíacos y problemas de circu-

lación. Está comprobado que el consumo excedente de
carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepe-
so que la ingestión del mismo peso de grasas en los ali-
mentos. En otras palabras, es mucho más dañino el
consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de
grasas.
36

¿Cuántos años tiene alimentándose mal?

Y si usted tiene años con ese hábito de consumo
excesivo de carbohidratos, entonces necesita un
tratamiento de choque que transforme a su metabolis-
mo de un organismo que almacena grasa a uno que
“quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad
de kilos de grasa que puede empezar a perder desde los
primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa
de lo que nunca se imaginó y que su doctor “conven-
cional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar un
fenómeno que se llama Lipólisis y que consiste en la
combustión acelerada de grasa del organismo siempre
y cuando se sigan las indicaciones de manera adecua-
da y que más adelante se van a explicar.
PoUnr fin
35

método serio e infalible

Después de largos años de investigaciones de recono-
cidos científicos, eminencias médicas, estudios, valora-
ciones y extensas pruebas, un grupo interdisciplinario
con la participación de doctores de amplio criterio, es- 37
pecialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenie-
ros en alimentación y jefes de alta cocina, hemos dise-
ñado el “Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM ® )” seleccionando infinidad de recetas senci-
llas, baratas y afines a los gustos de nosotros los latinos
y desarrollando fórmulas de suplementos alimenticios,
aceleradores metabólicos, supresores de la asimilación
de carbohidratos y complejos con fibra que comple-
mentan el método para obtener óptimos resultados en
problemas de control de peso y a la vez experimentar
una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo,
buen humor y optimismo.

Las etapas sucesivas del

Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliM®)
Un método de cuatro etapas
El Método es sumamente sencillo y se compone de
cuatro etapas donde se van aumentando gradualmente
los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la
alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al con-
 36

sumo ideal diario para el metabolismo particular de cada

individuo y que puede fluctuar entre los 70 y 100 gramos.

Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir au-

mentando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la
alimentación – mientras que el organismo toma la ener-
gía necesaria de las reservas de grasa que se tienen almace-
38 nadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razón por
la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.

Una báscula es fundamental

Esta cantidad de gramos de consumo diario de car-
bohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina
con la ayuda de una báscula confiable, debiendo uti-
lizarse cada día pesándose a la misma hora para detec-
tar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos
en la alimentación de un día específico le han hecho
aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va midiendo
el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos
de carbohidratos que agrega a la alimentación y uno
mismo regula esta cantidad máxima que se puede per-
mitir al día para no subir innecesariamente de peso.¡La
báscula no miente!

Ejemplo: si un día consume 80 gramos y se mantiene en

su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le
afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 120
gramos y nota que aumentó 800 gramos, ello quiere decir
que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 80
gramos como máximo para evitar una nueva subida de
peso.
 37

¿De dónde viene este Método?

Sencillo y complicado en su proceso: mi perseverante
preocupación para descubrir un régimen alimenticio que
permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y
llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al
mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer,
me guió y motivó a desarrollar el “Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM®)”, el cual se 39
compone de 4 fases y que personalmente he experimen-
tado. Los efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de vein-
te kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentación
de por vida que permite seguir degustando una inmensa
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a
aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar.

Fiel a mi filosofía de compartir proyectos que llevan la

salud, el bienestar y oportunidad de éxito hacia distri-
buidores, clientes y amigos, me he dado a la tarea de pre-
sentar también de manera integral un grupo de prácticos
suplementos de apoyo con fórmulas que han sido elabo-
radas utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fa-
bricadas y mezcladas en laboratorios de prestigio en Es-
tados Unidos de Norteamérica y con exclusividad para mi
organización empresarial, mismos que son la base para
lograr mejores resultados con el “Método de Alimenta-
ción Multidimensional (MetaliM® )” en sus cuatro fases.

Un Método que transforma la vida

El Método se diseñó con la finalidad de realizar un
cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaña-
do de doscientas recetas de cocina especialmente ela-
 38

boradas por un grupo multidisciplinario en el que in-

tervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos,
así como el conocimiento práctico y gran experiencia
de amas de casa con el fin de garantizar óptimos resul-
tados y una manera fácil y rápida de elaborar los plati-
llos debidamente balanceados que se ajustan al Método
en cada una de sus etapas.
40
Éstas son las etapas o fases del
método que se deben seguir
para que usted alcance su peso
ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica”
se condiciona al organismo a su nueva forma de ali-
mentación. Es la etapa más crucial de todas y, de algu-
na manera, es el cimiento de todo el Método; su du-
ración es de tan sólo cincuenta y seis horas, comiendo
sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.

Desde esta primera etapa el cambio se percibe al

desaparecer paulatinamente la sensación de hambre
compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen hu-
mor que acompañan al estado de satisfacción que se
experimenta. La base fundamental son los comple-
mentos diseñados especialmente para cumplir la meta
sin sacrificios. Aquí ya se produce una reducción de
peso que se alcanza a notar en las medidas. No obs-
tante, apenas es el inicio.
 39

Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale

la pena seguir con las demás. Aquí se produce el choque
metabólico más severo y es probable que se presenten
algunos síntomas que pudieran preocupar ligeramente:
mareos, estreñimiento y dudas sobre la eficacia o justifi-
cación del Método porque hay que suprimir todo tipo
de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción
sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano 41
del carácter y la voluntad de sentirse mejor, y la confian-
za de que la meta está cerca y que para llegar al estado
deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo.
Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a que-
mar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la
única manera. Usted debe tener una confianza ciega en
este método.

No permita que ningún miembro de su familia ni

ningún doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y
descubrimientos lo sabotee. Piense que no está solo.
Piense que hay millones de personas que ya recorrieron
este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisión.

La segunda fase (22 Días):

La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el
Bienestar y la Figura Perdida” porque durante vein-
tidós días las medidas se seguirán reduciendo y se in-
tensificará la pérdida de peso al realizarse la combus-
tión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de
platillos para las comidas asegura complacer al más
exigente de los gustos y su diversidad garantiza un ré-
gimen incluso divertido.
 40

La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):

A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la
tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o menos
si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima
de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido
hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cam-
bios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sien-
42 ta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medi-
das, y sin duda estamos más optimistas al comprobar
también una reducción de peso; la sonrisa espontánea y
satisfacción general son el resultado inmediato que ava-
lan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera en-
contrará complacencia en los exquisitos platillos de las
recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):

Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa
llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el consumo diario de
carbohidratos se ha incrementado a 70–100 gramos. El
organismo ha experimentado los grandes cambios que ele-
van su calidad de vida en todos los órdenes. La importan-
cia de vivir ha renacido y la autoestima se ha revalorado.

“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. La

visión y la determinación han concebido el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM®) para con-
servar por siempre la buena figura y la salud. Este pro-
yecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es
un método que llevará la salud a millones de gentes
que se beneficiarán con las bondades de sus fórmulas
de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su
vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.
Bie nve nido
41

a una nueva forma de vida

La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo
saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda
su existencia, sin embargo, al comparar la investiga- 43
ción de su funcionamiento con el vertiginoso avance
científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo
su progreso. Aún quedan por resolver grandes incóg-
nitas, especialmente las referidas a la salud y por con-
secuencia a su dimensión esencial, sin la cual no exis-
tiría la alimentación.

Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran número de
dietas y sistemas para el control de peso, pero todas
basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a
mayor ingesta de calorías, mayor aumento en el peso”,
y así, al amparo de esa tesis los encargados de investi-
gar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a
vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los

métodos de alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de in-
vestigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea
argumentando que los carbohidratos son los princi-
pales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C.
 42

Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tenden-

cia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por
reducir el índice de problemas cardíacos en sus
pacientes y al ver que no se lograban resultados con-
sistentes y permanentes con los efoques conven-
cionales de reducción de calorías – se propuso desa-
rrollar su propio método hasta que llegó a la dieta re-
44 volucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”.

Esta nueva versión en el control del peso aparece

después de arduas investigaciones y pruebas que tu-
vieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así
se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber si-
do objeto de severas críticas que aún persisten en nues-
tros días, y ello a pesar de los innumerables testimo-
nios de tanta gente que se ha beneficiado con este régi-
men alimenticio.

Posteriormente en los años ochenta empiezan a sur-

gir otros científicos, doctores y estudiosos del fenó-
meno del sobrepeso y retoman los sorprendentes prin-
cipios del Doctor Atkins planteando otras variantes
muy similares, y algunas de ellas con adiciones de des-
cubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama
original basado en la reducción simple de carbo-
hidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y va-
lorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins.
Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la
ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el
campo de la nutrición.
 43

El mayor detractor de este sistema infalible

Desafortunadamente, el mayor detractor es la po-
derosa industria alimenticia que se siente afectada en sus
intereses, y por consiguiente la lucha de estos protago-
nistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días;
pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el
reconocimiento amplio de instituciones ultraconserva-
doras y de prestigio internacional como Harvard que fi- 45
nalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la
revisión de la ingesta con un adecuado control de los
carbohidratos con alto índice glucémico como los cau-
santes del mayor impacto en la producción excesiva de
insulina en la sangre y los desórdenes en cuanto a exce-
so de peso y afecciones cardíacas.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje

En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr.
Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta
materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post
mortem en el Senado de los Estados Unidos de Nor-
teamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud,
a través de las cuales se está propiciando una mayor com-
prensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a la inges-
ta de carbohidratos simples como el azúcar y sus deriva-
dos (miel, fructosa, lactosa, etcétera.) así como también
los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen
y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al con-
trol del peso y la salud, es en relación a los productos cha-
tarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente
deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y,
perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del planeta!
Loscarbohidratos
44

Los carbohidratos son una preciada fuente de energía

y un excelente regulador del metabolismo de las grasas
mientras se mantengan en los niveles que el organismo
necesita y gasta. Debido a malos hábitos en la ali-
mentación, los carbohidratos ingeridos de más son
almacenados como grasa para posteriormente, cuando
el cuerpo la necesite, ser usada como energía. Esta acu-
mulación de grasa es lo que conocemos como sobrepe-
so (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20%
por encima del peso ideal). Los carbohidratos se divi-
den en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición que sir-

ve únicamente para identificar su clase, porque en am-
bas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesi-
dad. En el grupo de los simples se encuentran los azú-
cares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la le-
che y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas
verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente
hacia la sangre, mientras que los carbohidratos com-
plejos tardan más para ser absorbidos por el organismo
y entre ellos se encuentran las féculas y almidones en-
teros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de
cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supues-
to, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en
cuenta la función amplia de los carbohidratos y con-
centran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy
poco tiempo, y debido a la presión ejercida por los
investigadores que luchan contracorriente para que la
 45

gente conozca los ingredientes en los alimentos indus-

trializados, ahora los fabricantes de alimentos son obli-
gados a indicar en las etiquetas las cantidades de car-
bohidratos y grasa de sus productos. Esto ha sido un
gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de se-
lección y de paso propiciar que lo que vamos a comer
sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor descu-
brimiento en la ingestión de carbohidratos lo repre- 47
senta lo que ahora se conoce como el índice glucémi-
co (IG). El índice glucémico indica la velocidad con
que un carbohidrato específico se absorbe por el torren-
te sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor.
Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferen-
cia, con indicador glucémico bajo. Para tener una idea,
el azúcar tiene un índice de 100 mientras que los ca-
cahuates tienen 13. Un índice glucémico alto de un
alimento aumenta rápidamente el nivel de glucosa en
la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina des-
de el páncreas, provocando que el metabolismo regu-
lador de las grasas entre en acción y comience a acu-
mularlas en las células de tejido adiposo; además, tiene
otro efecto colateral que es la sensación inevitable de
hambre y que estará presente, pidiendo comer más
carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso
es lo que se conoce como la muy generalizada “Adic-
ción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se
quiere.

La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para

atacar de forma contundente el mal de la obesidad que
aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir
que apenas comienza y ESKINY se une a su divulgación.
 46

Un homenaje a los doctores y científicos

pioneros
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran
parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos
de los carbohidratos en el organismo y que también
tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos
convencionales, queremos mencionar los nombres de al-
48
gunos de esos luchadores de la salud, cuya convicción los
llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha
logrado posicionarse como una alternativa más viable
para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haa-
konson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony,
Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Dia-
na Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen
O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews,
Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana
Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F.
Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur
Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan
quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas y
otros muchos hombres y mujeres cuyos trabajos de
investigación han aportado mucho para desarrollar me-
jores métodos de alimentación en el mundo.

Indice Glucémico: una explicación

de mayor detalle
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohi-
dratos, los niveles de glucosa en la sangre se incrementan
progresivamente según se digieren y asimilan los almi-
 47

dones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se

digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del
tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de
fibra presente y de la composición del resto de alimentos
presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

Estos aspectos se valoran a través del índice glucémi-

co de un alimento. Dicho índice es la relación entre el 49
área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr.
de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la ob-
tenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

El índice glucémico se determina en laboratorios bajo

condiciones controladas. El proceso consiste en tomar
cada cierto periodo muestras de sangre a una persona a
la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa
pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar
de ser bastante complicado de determinar, su inter-
pretación es muy sencilla: los índices elevados implican
una rápida absorción, mientras que los índices bajos
indican una absorción pausada. Este índice es de gran
importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las
subidas rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto

contenido glucémico?
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de
glucosa en la sangre se segrega insulina en grandes canti-
dades, pero como las células no pueden quemar adecua-
damente toda la glucosa, el metabolismo se activa y co-
mienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almace-
nan en la células del tejido adiposo. Nuestro código ge-
 48

nético está programado de esta manera para permitirnos

sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos.
En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega
el periodo de hambruna posterior al atracón, todas las re-
servas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segrega-

50 do consigue que el azúcar abandone la corriente san-
guínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la san-
gre cae por debajo de lo normal y pasamos a un esta-
do de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funciona-
miento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no
están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más
alimento. Si volvemos a comer más carbohidratos, pa-
ra calmar la sensación de hambre ocasionada por la rá-
pida disminución de la glucosa, volvemos a segregar
otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círcu-
lo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas ho-
ras. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir
una engorda artificial a base de suministrarle dosis pe-
riódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han
llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los

principales alimentos
Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice
glucémico, especialmente en las meriendas o comidas ais-
ladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la san-
gre, reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más
la efectividad del Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM®). La tabla siguiente puede consultarse
para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.
 49

¿Qué es un índice alto, medio o bajo?

Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Índice medio sería entre 40
y 65 y bajo los que son inferiores a 40. Y entre más bajos
es mejor y se pueden comer con mayor confianza. ¿Por
qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos
es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre
más estable y ello ocasiona que no se presenten sensa- 51
ciones súbitas de hambre.

Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mis-

mo el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo
que cuenta en el Método de Alimentación Multidi-
mensional (MetaliM®) son la cantidad de gramos. Pero
en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar
alimentos con menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos

Indice Indice
Alimento Alimento
glucémico glucémico
110 Maltosa 67 Sémola de trigo
100 GLUCOSA 68 Barritas (snack)
92 Zanahorias 66 Muesli suizo
cocidas 66 Arroz integral
87 Miel 64 Pasas
80 Puré de papas 64 Remolachas
instantáneo 62 Plátanos
80 Maíz (cereal) 59 Azúcar blanco
72 Arroz blanco (SACAROSA)
70 Papas cocidas 59 Maíz dulce
69 Pan blanco 59 Pasteles
 50

Indice Indice
Alimento Alimento
glucémico glucémico

51 Guisantes verdes 32 Fresas

51 Patatas fritas 34 Frijoles bayos
50 Espaguetis de 36 Toronja
harina refinada 54 Tortilla
45 Uvas 55 Frijoles pintos
52 42 Pan de centeno 58 Jugo de manzana
integral 59 Frijoles negros
42 Espaguetis de 59 Espagueti blanco
trigo integral 60 Durazno fresco
40 Naranjas 66 Jugo de piña
39 Manzanas 70 Chocolate
38 Tomates 71 Helado bajo
36 Helados en grasa
36 Garbanzos 73 Camote
36 Yogur 74 Jugo de naranja
34 Leche entera 77 Papa dulce
32 Leche desnatada 78 Elotes dulces
29 Judías 78 Espagueti duro
29 Lentejas 79 Arroz moreno
34 Peras 79 Galletas de avena
28 Salchichas 80 Mango
26 Melocotones 79 Palomitas de
26 Pomelo maíz
25 Ciruelas 85 Papas blancas
23 Cerezas 86 Pizza
20 FRUCTOSA 87 Helado de crema
15 Soya 101 Zanahorias
13 Cacahuates frescas
10 Nopal 110 Galletas de arroz
25 Frijoles de soya
 51

¿De dónde viene la diabetes?

La diabetes no es más que la incapacidad del orga-
nismo para procesar los azúcares, las harinas y los almi-
dones (todos los carbohidratos) en general. Cuando
una persona ingiere carbohidratos invariablemente ter-
minan convertidos en glucosa en la sangre y no im-
porta que originalmente haya sido azúcar o harina al
53
llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la san-
gre automáticamente hay una reacción en el páncreas
que consiste en liberar la muy famosa hormona cono-
cida como insulina. Y si usted se pregunta para qué
sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo
ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glu-
cosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y
proporcionar la energía que requieren para llevar a
cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energía ya
está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se alma-
cena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene
introduciendo glucosa a su sangre eso quiere decir que
empieza a almacenar energía lentamente en forma de
glucosa que a su vez se transforma en grasa. La glucosa
es vital para el organismo y no podemos dejar de
incorporarla en nuestra alimentación porque nos pro-
vocaría grandes trastornos. Y la insulina es como el
vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay
insulina no importa que haya glucosa en la sangre
porque no será llevada a donde se necesita.

El problema es que frecuentemente comemos tantos

carbohidratos y producimos tanta glucosa que pasado
el tiempo llega el momento en que el páncreas llega a
atrofiarse y entonces pasa una de dos cosas: o secreta
 52

demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no

produce insulina cuando se requiere, o cuando menos
no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se pre-
senta un cuadro de diabetes.

Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver

con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la
54 sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por
qué? Porque la insulina tiene también la tarea de trans-
portar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de
los tejidos donde se almacenan para un posible uso
posterior.

La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su

origen en el páncreas y como tiene una conexión con
la hormona insulina ya mencionada, entonces tene-
mos como resultado un desequilibrio con las grasas, la
glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene
que adoptar un régimen que tiene como objeto la in-
tención de equilibrar estos factores dependiendo de
sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flu-
jo sanguíneo.

Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en in-

sulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío
de energía en las células y un potencial incremento de
grasa en las células o tejido graso como producto de
glucosa que no se está consumiendo. Y si, por el con-
trario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay
un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad
de trastornos familiares para un diabético. Si usted no
presta atención a este desorden puede ser fatal.
 53

Una persona obesa tiene una propensión natural

hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que
se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se
adopta el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes en-
tonces habría que prestar atención a los efectos que se
derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o 55
sea glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere pa-
ra normalizar la situación diabética, entonces estamos
hablando de una solución afortunada. Y si hay más
complicaciones habría que apoyarse en un especialista
para no correr ningún riesgo.

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se

conoce como Tipo I y que suele presentarse en la
infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del
páncreas y no hay suficiente producción de insulina.
No hay cura y lo único que se puede hacer es inyec-
tarse insulina diariamente. Hay que llevar un control
estricto de lo que se come y se debe monitorear cons-
tantemente el nivel de azúcar en la sangre para man-
tener un nivel aceptable.

El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene en

la madurez. Las causas son sólo dos: la genética y una
alimentación inadecuada. La propensión genética no
quiere decir que se presentará irremediablemente, sino
que también se presenta o detona como resultado de
una alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se
puede controlar con una dieta o sistema de alimen-
tación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se
 54

mantenga produciendo insulina porque usted mete

demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá
un momento de colapso.

El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del

hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automática-
mente hay una inyección interna natural de insulina.
56 Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguíneo es
cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico
de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el
hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos
– glucosa – insulina – hambre vuelve a entrar en
acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de
almacenar “energía” en forma de grasa sigue en
aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer car-
bohidratos y aquí tenemos una situación que debería
de parar lo más rápido posible.

Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de

comer, y entonces entre más carbohidratos menos sen-
sación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente
más hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente
en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es
donde hay más células grasas, pero pasado un tiempo
tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo.

Cuando la insulina no se está liberando bien, existe

la propensión a bombardear el hígado con una canti-
dad mayor de ácidos grasos. Y ello deriva en la emisión
de pequeñas partículas que depositan grasa y colesterol
en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obs-
trucciones que a su vez pueden ocasionar desenlaces
 55

cardíacos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfer-

medades del corazón. Y todo empieza con los carbo-
hidratos y luego viene la química orgánica que tiene
que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas
asociados con la mala circulación y los problemas del
corazón y tantas muertes innecesarias.

Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos” y 57

tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos
cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente
porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado)
qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.

El Método de Alimentación Multidimensional

(MetaliM ® ) quizá no es mágico ni lo último que ven-
drá al universo de las posibilidades para tener una me-
jor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para
inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir
de aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforza-
do y más productividad como individuo.

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada

y aunque está medio obesa no tiene porqué cuidarse.
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un po-
quito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito?
¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser
exactamente los mismos que en aquéllos donde el so-
brepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por
qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible
que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque
cardíaco? Usted tiene la decisión en sus manos.
 56

ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica

Con todo este bagaje de información y la experiencia
acumulada nos dimos a la tarea de diseñar y adecuar
un método afín a la idiosincrasia latinoamericana que
permitiera que cualquier persona lo pueda adoptar de
una manera fácil, sencilla y cómoda.
58 El método es el resultado de un estudio exhaustivo
avalado por todas la corrientes que hemos unificado
para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo me-
jor de cada uno y así aplicarlo para el mundo hispano
que con sus particularidades y costumbres no coinci-
den del todo con las sociedades y culturas donde se
han desarrollado originalmente estas teorías de la
reducción de carbohidratos para bajar de peso.

Los suplementos de apoyo

La inversión de cientos de miles de dólares que
empleó ESKINY durante más de cinco años de inves-
tigación rindió excelentes resultados.

Uno de los principales descubrimientos fue, que ante

un cambio drástico de alimentación, el organismo pue-
de llegar a experimentar un desequilibrio que en mu-
chas ocasiones se manifiesta en señales eventuales de dis-
minución de energía, siendo ésta una reacción normal
ante el cambio de alimentación, y por tal motivo en este
nuevo método fue preciso proporcionar como comple-
mento los minerales y las vitaminas estrictamente nece-
sarias que se requieren para desaparecer esos síntomas.
Por ejemplo:
 57

COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de

Amplio Espectro y Alta Potencia)
Exhaustivos estudios llegaron a la conclusión que
era primordial englobar en una sola dosis esta fór-
mula idónea de Multi-Vitaminas y Minerales de es-
pectro amplio y de alto poder. Una combinación rica
en componentes para incrementar la energía, más
protección anti-estrés y un soporte específico para el 59
Sistema Inmunológico, la memoria, la inteligencia,
el cerebro y sus células; y el Sistema Cardiovascular.
Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLE-
XO SINAI indispensable para un buen comienzo.
De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA
FASE del método para garantizar una alimentación
más balanceada.

FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador)

De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fi-
bra de alto poder limpiador y desintoxicante que sirve
para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando
en cuenta que el consumo de fibra es indispensable en
cualquier ser humano en todo momento. De esta ma-
nera, la fórmula BRAXXI fue diseñada para limpiar el
organismo en forma natural con una generosa do-
tación de nutrientes esenciales tales como vitaminas,
minerales y lo más importante: antioxidantes y cloro-
fila para activar la flora bacteriana del intestino.

CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación

de Carbohidratos)
Para un ataque frontal a los carbohidratos se creó
CARVOXIN con una mezcla única de hierbas y enzi-
 58

mas que trabaja con el metabolismo natural del orga-

nismo para atenuar la asimilación de carbohidratos des-
de el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.

E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)

Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO
IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso
60 mientras duerme. E-KILIVRO PM es una mezcla de
ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que
activa las proteínas de su cuerpo para movilizar la grasa
acumulada durante el sueño, y E-KILIVRO AM está
diseñado especialmente para que desde el comienzo del
cambio de alimentación propulse al metabolismo regu-
lador de las grasas, no permitiendo su acumulación.

Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18

Mi historia es muy ordinaria y me da
un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo
casi 48 años. Hace como 16 meses pesaba casi 155
kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde
niños y siempre me pareció más o menos normal por-
que creía que era algo que no podía evitar. Pero aun así
muchas veces me sentía muy mal y terminaba con al-
guna dieta. Y así como subía, volvía a bajar. A veces
hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero la verdad era
peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre
andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. Pero
sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi co-
mida favorita: las papas en todas las formas que se pue-
da imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.
 59

Un día fui a Weight Watchersy llegué a bajar como 20

kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo
otras personas igual o más gordas que yo empezaron a
bajar y yo nada de nada.

Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Mé-

todo de Alimentación Multidimensional (MetaliM ® )
y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a 61
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy pa-
ra experimentos! Pero cuando me empezaron a expli-
car, todo parecía muy interesante. Las comidas que de-
bía tener y el enfoque me pareció medio raro, pero di-
je: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que
perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta muy
de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que
dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las
tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más.
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a qui-
tar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me expli-
caron que eso pasaba porque tenía una especie de adic-
ción a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce
y eso me parecía muy cruel. Pero como podía comer mu-
chos postres con las recetas especiales, entonces eso com-
pensó mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros
ingredientes e igualmente las botanas.

Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy

rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo
para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión
ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora en-
tiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo.
Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío
 60

era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para

siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho me-
ses iba a pasar de talla 30 a 18?. En la primera semana
perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree,
en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a
poco fui agregando más carbohidratos a mi comida co-
mo dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimen-
62 tos a los que les debo poner definitivamente las cruces
porque son destructivos para cualquier persona. Ya com-
probé que podía tener otra vida con mucha más salud
y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo.

Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el

CARVOXIN y el E-KILIVRO. Eso es lo que me da la
fuerza de voluntad para mantenerme como estoy aho-
ra. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta:
mi alimentación con menos de 100 carbohidratos dia-
rios y todos los suplementos incluyendo la fórmula
BRAXXI para desintoxicarme.

No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me

hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede co-
mer, casi podría afirmar que ahora como más que antes.
Es curioso. Como mucho más y más sabroso. El postre
Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de
ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza
puedo comer, pero con ingredientes especiales que final-
mente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una
delicia porque ya no me quedo con las ganas.

En las fiestas familiares como bastante y todos me

preguntan cómo le hago para comer y comer y no en-
 61

gordar. Muchos de mis familiares ya están con este mé-

todo y varios van muy rápido bajando de peso. Cual-
quiera puede lograr los mismos resultados. Es muy
fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Método de Alimentación
63
Multidimensional (MetaliM®)
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en
mi persona, y un grupo de personas allegadas, fami-
liares y voluntarios que también obtuvieron resultados
extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar
con sumo detalle el método para que fuera acorde al
gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo
intervinieron un selecto equipo de profesionales en ali-
mentación.

Y después de arduas investigaciones se llegó a la con-

clusión de fragmentarlo en cuatro fases para que pro-
gresivamente se controle la pérdida de peso sin ningún
trastorno.
 62

EldeAn á lisis
las cuatro fases del Método
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de ma-
nera integral combinando la alimentación con las fór-
mulas vitamínicas, minerales, de fibra, de atenuación de
64 la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico
para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siem-
pre de la alimentación. Aclaro que los carbohidratos son
indispensables para el buen funcionamiento del organis-
mo. Lo que sí cuidamos es el nivel de consumo para que
no se convierta en un factor nocivo para la salud.

De hecho, los detractores de este método aducen in-

cisivamente que los carbohidratos son necesarios para
la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no
se dice con claridad es que el exceso de los mismos
causa trastornos severos. La intención es reducir y dis-
ciplinar su consumo y luego paulatinamente incre-
mentar su ingestión hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como
todo programa, se tiene que empezar de cero.

La descripción en detalle de las

cuatro fases del método
Las primeras 56 horas
“El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDI-
MENSIONAL (MetaliM ®), para conservar por siempre
 63

la salud”, está planeado para que en las primeras 56 ho-

ras la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de ce-
ro o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente
proteínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación
necesaria del multivitamínico-mineral COMPLEXO
SINAI, y así, desde el inicio, al afrontar el cambio de
alimentación, procurar que no exista ningún malestar
que impida seguir adelante. A esta primera fase se le 65
denominó “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por
este periodo todos los demás procesos pierden sentido.

En esta fase es donde se aplica un tratamiento de cho-

que al organismo y se provocan las reacciones más seve-
ras para tener como desenlace un cambio metabólico
que induce la combustión continua de grasas. En estas
56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos,
normalmente se logra revertir el metabolismo de mane-
ra drástica y se convierte al organismo de un sistema
quemador de calorías a un sistema quemador de grasa,
un fenómeno que se denomina Lipólisis.

La segunda fase de 22 días

Una vez que se supera esta primera barrera viene a
continuación la segunda fase a la que hemos bautiza-
do como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Per-
dida”. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosa-
mente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y
se determinó fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios
como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted
puede decidir la alimentación que desee entre las
múltiples y variadas opciones del recetario especial
 64

del Método o en el Sitio de Internet

en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía so-
bre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada por-
ción de cada receta para que usted siempre tenga pre-
sente los gramos de carbohidratos que está consu-
miendo y se mantenga dentro de los límites diarios
permitidos.
66
Desde este momento se sienten los resultados al
aminorar la sensación de hambre constante que pro-
voca el consumo de los carbohidratos complejos. En
este lapso son de vital importancia las fórmulas que
fueron creadas para fortalecer, equilibrar el organismo
y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante como
COMPLEXO SINAI y la fórmula BRAXXI con fibra
de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arro-
jaron que un cambio de alimentación drástico, puede
provocar algunos trastornos leves como constipación o
simple malestar estomacal.

En el transcurso de la práctica de este método de ali-

mentación, los coadyuvantes diseñados para el éxito de
las expectativas aludidas son de suma importancia. Me
refiero a las fórmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO
PM, mismas que constituyen herramientas químicas
de alto impacto para mantener el equilibrio metabóli-
co y que son esenciales en la nueva forma de nutrición
que será para toda la vida.

Es preciso señalar que el complemento CARVOXIN

debe consumirse casi religiosamente ya que ayuda a
atenuar la posible asimilación involuntaria de carbo-
 65

hidratos, evitando así que la persona se sobrepase en la

cantidad permitida o tolerable de ingestión de carbo-
hidratos.

La tercera fase de 80 días o menos

La tercera fase denominada “De Estabilización” es la
67
etapa donde el incremento de carbohidratos se hará de
forma gradual hasta llegar a un máximo de 70 - 80 gra-
mos diarios. En cuanto a la duración, las exploraciones
con grupos piloto que participaron para evaluar su efec-
tividad, se determinó un plazo de 80 días aproximada-
mente relativa a esta fase para las personas que están en la
ruta de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en
aquéllas que logran llegar a cinco kilos o meos por enci-
ma de la meta de su peso ideal, la misma se reduce a un
menor tiempo, y entonces deben pasar automáticamente
a la cuarta fase aunque no hallan completado los 80 días.

Por tanto, la duración de esta tercera fase estará en

función de la pérdida de peso que se consiga eliminar
para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a su
peso ideal conforme a la tabla de pesos y medidas que
se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo
ya se ha adaptado al nuevo sistema de alimentación y
los resultados se ven y se sienten.

El conjunto de fórmulas COMPLEXO SINAI, FÓR-

MULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y
AM fortalecerán y harán posibles los logros ganados en
esta etapa; por ello es indispensable tomarlas sistemá-
ticamente para no romper el ciclo de efectividad.
 66

La cuarta fase (Mantenimiento)

La cuarta y última fase es el mantenimiento del méto-
do de por vida. El error más grave que cometen las die-
tas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no
indicar un sistema de alimentación adecuado que se
pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un
cambio definitivo y radical de alimentación que permi-
68 ta una vida saludable manteniendo la figura deseada, y
así, cuando se regresa al régimen tradicional se recupe-
ran los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción.

El grupo de especialistas que participaron en el dise-

ño de este método llegaron a la conclusión que el
mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en
el buen comer y mantener una figura deseada, sin el
dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y
bienestar, y un envidiable estado de ánimo.

En esta fase, los más refinados y exigentes comensales

encontrarán satisfechos sus deseos por la gran varie-
dad de platillos que pueden degustar sin temor a recu-
perar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos
podrá llegar a 80 – 100 gramos diarios, y es sorpren-
dente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir,
combinar y preparar con esa ración de carbohidratos.
La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la canti-
dad de gramos diarios de carbohidratos.

Usted será un experto

Después de aproximadamente 100 días, usted se
habrá convertido en un experto para detectar carbo-
 67

hidratos, y mantener el método de por vida será suma-

mente sencillo. El lazo de unión que debe permanecer
por siempre en esta nueva forma de alimentación es: el
suplemento vitamínico - mineral indispensable para
mantener una vida saludable y plena de satisfacción.
Me refiero al COMPLEXO SINAI.

De igual manera, la fórmula BRAXXI que propor- 69

ciona la fibra necesaria y un placentero efecto de
limpieza y bienestar. Y por supuesto, E-KILIVRO PM
y E-KILIVRO AM que mantienen el equilibrio meta-
bólico a raya e impiden la acumulación de grasa cor-
poral sin afectar el tono muscular, sin duda el vínculo
perfecto para llegar a la meta y mantenerse allí.

Y como usted también desea cuidar el equilibrio de los

carbohidratos en su organismo, entonces es preciso que
tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN
para reducir la asimilación de los mismos en su torrente
sanguíneo y por lo mismo se antoja recomendable su
uso de manera sostenida para siempre.
 L
68

as sabrosas recetas
El conjunto de voluntarios conformados minuciosa-
mente para la observación del comportamiento en el
método y su operación estaban integrados por personas
de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en
nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que con-
formaron el grupo interdisciplinario para determinar el
70 recetario adecuado para el método, no tuvieron proble-
ma alguno en satisfacer los gustos de los grupos experi-
mentales, simple y llanamente porque aplicaron el crite-
rio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente
en los hogares y utilizan productos de uso común; todo
ello vigilando que no se incluyeran alimentos con eleva-
do contenido de carbohidratos.

Otro descubrimiento interesante: después de aplicar di-

ferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el método
tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios,
dejando a las personas elegir su platillo de preferencia para
realizar sus comidas del día con una lista de menús que se
proporciona, y la elaboración de la receta correspondien-
te. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY sa-
lieron más de doscientas recetas iniciales como base prin-
cipal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y pro-
porcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de
preparar alimentos.

Todas las recetas han sido diseñadas y probadas con

insuperables resultados por expertos en nutrición, amas
de casa y el principal promotor del mensaje de la salud
a través del mantenimiento del peso ideal: el Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM® ).
Lossuplementos
69

A fin de tener un método de alimentación, que cu-

bra los requisitos para mantener un cuerpo saludable,
dentro de los parámetros de peso indicados para llevar
una vida sana, los especialistas de ESKINY se dieron a
71
la tarea de investigar los tipos de suplementos alimen-
ticios que se adecuaran a nuestra época, es decir, en
una circunstancia de amplísima oferta en el mercado
sobre saturada de productos que prometen el suminis-
tro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a
corto plazo. Deberían encontrarse alternativas y fór-
mulas que fueran integrales, de fácil absorción, que no
provocaran confusiones, y por supuesto: económicas.

El cuerpo multifacético investigador integrado por

médicos, ingenieros en alimentación, especialistas de la
nutrición, ingenieros químicos y personas experimen-
tadas con gran interés en la salud y el bienestar, llegaron
a la conclusión, después de más de cin-
co años de trabajos y pruebas de di-
ferentes productos naturales en la-
boratorios y universidades de los
Estados Unidos, que el “Método
de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ®)” debería con-
tar con suplementos alimenticios
que apoyaran y enriquecieran un
régimen de control de carbohi-
dratos e incluyera los siguientes
argumentos: mantener un nivel
 70

de vitaminas, minerales y nutrientes que proporcionen

un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el
organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del
buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supre-
sión de carbohidratos, y por último, una fórmula que per-
mita la eliminación, durante el día y la noche, de grasas
acumuladas por el organismo y coadyuve al manteni-
72 miento de un metabolismo apropiado. Ése es el objetivo y
la finalidad. Los complementos alimenticios son una ne-
cesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.

Y todo ello, utilizando para su elaboración, nutrientes

naturales que se encuentran en vegetales, frutas y plan-
tas de alto contenido vitamínico, que complementan la
alimentación. De ahí surgieron los siguientes suplemen-
tos alimenticios que ESKINY se enorgullece en presen-
tar y poner a su disposición:

COMPLEXO SINAI
Fórmula de alta potencia multi-
–vitaminas y minerales con espec-
tro amplio de antioxidantes, que
concentra en una sola dosis los nu-
trientes vitamínicos y complejos
de calcio y minerales necesarios en
el balance diario que el organismo
requiere. Ha sido elaborado bajo
estrictas técnicas de calidad en la-
boratorios de Estados Unidos de
Norteamérica de manera exclusiva
para ESKINY con productos naturales de alta pureza,
que garantizan la efectividad de sus componentes. La
 71

combinación de los 42 nutrientes más conocidos y pro-

bados como inductores del bienestar humano se amalga-
man en una cápsula perfectamente balanceada, simple y
sencilla de tomar, con un considerable ahorro económi-
co. Es el compañero ideal desde el inicio del Método.

FÓRMULA BRAXXI 73
Composición poderosa y exacta
de fibras, nutrientes, pigmentos de
plantas y enzimas, desarrollada pa-
ra desintoxicar y limpiar de manera
interna el organismo y atenuar de
forma significativa el deseo de co-
mer carbohidratos, azúcares y sus-
tancias tóxicas para nuestra salud.
Su poder da equilibrio hormonal y
con ello una gran sensación de
bienestar físico y mental. Es im-
prescindible para el Método a par-
tir de la segunda fase, por su función anticonstipación
y limpieza digestiva que se logra por contar con fibras
vegetales y sin llegar a ser agresivo al organismo.

CARVOXIN
Es una fórmula especial que regula de
forma fácil, segura y efectiva el impac-
to de la ingestión de carbohidratos,
reduciendo parcialmente la absorción
de almidón y azúcares en el organismo.
Carvoxin es el aliado indispensable del
Método para optimizar la no asimila-
 72

ción de carbohidratos y la reducción de almacena-

miento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía
es una constante sensación a partir de la primera table-
ta que se toma.

E-KILIVRO
Es un suplemento alimenticio, que al
74 igual que los anteriores, ha sido diseñado
especialmente para el “Método de
Alimentación Multidimensional
(MetaliM ®)”. Con sus fórmu-
las AM y PM para tomarse de
día y de noche, se está asegu-
rando una permanente acción
de combustión termogénica de
grasa, especialmente mientras
se duerme.

E-KILIVRO AM y PM son
los socios químicos obligados
del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a
través de la regulación natural del metabolismo o su
aceleración.

Conclusiones y recomendaciones:
Estos son los suplementos alimenticios que el selec-
to grupo de profesionales de la salud, patrocinados por
ESKINY creó para conformar el Método de Alimen-
tación Multidimensional (MetaliM®) para conservar
por siempre la figura y la salud. El gran cambio de su
vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimen-
ticios de manera definitiva y para siempre.
Acdeerc a
73

otras dietas populares

Si usted está confundido con los múltiples progra-
mas de pérdida de peso, no es el único. En un momen-
to dado las dietas populares transitan por la gama de
baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol. 75
Algunas enfatizan proteínas altas, otras requieren com-
binaciones precisas de nutrientes en cada comida. Las
dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia
son demasiado cansadas para mantenerlas por largo
tiempo. Nadie quiere traer siempre una calculadora,
caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer ver-
duras, frutas, pan y pastas para siempre.

Aquí damos una pequeña descripción de algunas de

estas tendencias y porqué no funcionan:

Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo

por gramo, las grasas tienen más calorías que los
carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los
carbohidratos son menos engordadores. En reali-
dad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos
grasas, nos llenamos. Como consecuencia, sabe-
mos cuándo dejar de comer.

Los carbohidratos refinados o de alto índice glucé-

mico ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles
de azúcar en la sangre y estimulan el apetito hacién-
donos sentir hambre, reforzando, por lo tanto, el
deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.
 74

Guías nacionales: los estudios muestran que cier-

tos almidones tales como el pan blanco aumentan
los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso
que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores inten-
ciones de la USDA y su pirámide alimenticia están
basadas en los azúcares y harinas.

76
Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas:
la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtual-
mente casi todos los carbohidratos y dejan que la
persona que está a dieta, viva casi de puras proteí-
nas. Este régimen también permite grasas saturadas
sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes
y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas
malas” – las que ocasionan enfermedades cardio-
vasculares, infartos y apoplejías. Aun cuando pier-
da peso y se mantenga así, su química sanguínea
podría sufrir por comer tanta grasa saturada.

Por eso es que el Método de Alimentación Multi-

dimensional (MetaliM®) sí permite las grasas satu-
radas con origen en carnes, pero sólo al principio, y
después se recomienda que se vayan disminuyendo
de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque
basta con procurar eliminar físicamente los excesos
de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la
piel de las aves.

En la fase de mantenimiento hay que dar prefe-

rencia a los aceites vegetales y cualquier alimento
que contenga el aceite conocido como OMEGA,
tal como las carnes de pescado.
 75

Acerca de su nivel de actividad

El ejercicio es una parte crítica de la dieta y del plan
de salud cardíaca. Baja su presión sanguínea y aumen-
ta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regulari-
dad y comer apropiadamente, usted estará haciendo
justamente lo necesario para asegurar un futuro cardía-
co saludable. Como con la dieta, la meta de cualquier 77
programa de ejercicios deberá ser descubrir algo que se
verá menos como una rutina obligada y más como
parte de su estilo de vida actual – algo que puede
incorporar fácilmente en sus actividades diarias. Por
ejemplo: ejercicios aeróbicos. Camine 20 minutos dia-
riamente. No trote a menos que verdaderamente quie-
ra hacerlo. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda
quiere decir que alcanzó la meta.

Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va

a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione.

Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las

use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su
sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabo-
lismo (ocasionando que su cuerpo queme combus-
tible más rápidamente aún cuando esté dormido). El
entrenamiento con pesas también es bueno para me-
jorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.
Sólo le recomiendo que no inicie ningún programa
de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproxima-
damente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó
este método para permitir que su metabolismo ya
esté estabilizado.
 76

Otra vez: Una báscula es indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los
grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sis-
temático que usted debe procurar realizar respecto a su
evolución en tanto su pérdida de peso. Mi sugerencia
es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes
o después de haber desayunado y lleve un récord pre-
78 ciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sin-
tiendo los cambios de manera visible.

Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que inten-

sificar y reducir la ingestión de carbohidratos porque
ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota
un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día
la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve
la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-
rancia para seguir bajando o para mantenerse en el
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.

Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o

cada quince días porque de esta manera no puede lle-
var un control estricto de su peso y tomar las medidas
oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que
una de las primeras acciones que debe realizar es ad-
quirir una báscula de cierto grado de precisión y ajus-
tarla desde el inicio.
 77

Ana Rosa C.: Los suplementos

me hacen ver resultados en la
báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación
tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que
es algo que realmente me ayuda a combatir el proble-
ma de la obesidad y estoy totalmente convencida de 79
poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y
saludable.

Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es

muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios
en mi organismo: la sensación de vacío en mi estóma-
go ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila
porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con
comida.

Puedo continuar con mis actividades normales sin

que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiada-
mente puedo compartirla con mi familia.

Además, los suplementos del método me dan ener-

gía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscu-
la y en mis medidas.

Felicito al Ingeniero Rubén Reynaga por esa mara-

villosa aportación que hace a las personas para mejorar
en mucho nuestra calidad de vida, con el método de
alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo
y de paso nuestro bienestar.
 78

Primera Fase
“Labarreracrítica”
La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura
56 horas de forma continua, y durante la misma sólo se
80 pueden consumir alimentos con CERO CARBOHI-
DRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de
manera drástica y pasar de un metabolismo quemador
de calorías a un organismo quemador de grasa.

La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis.

Esta condición es cuando el organismo empieza a con-
sumir su propia grasa para mantener los requerimien-
tos de energía. Ésta es la fase más crucial.

Todo cambio en el metabolismo requiere de refuer-

zos para mantener su equilibrio, debido a ello se debe
tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el
COMPLEXO SINAI con su fórmula de Alta Potencia
de Multi-Vitaminas y Minerales que reúne en una sola
tableta todos los requerimientos, y el CARVOXIN que
es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimen-
tales para apoyar la sensación de satisfacción en el estó-
mago y atenuar el impacto de los carbohidratos y así
reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa
incluye: 3 desayunos, 5 snacks o botanas, 3 comidas y
2 cenas.

A continuación se presenta un cuadro con horarios

recomendados para esta fase inicial:
 79

Horas Horarios Acción

transcurridas
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno 81
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00
¡¡ Felicidades!!
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a
diez vasos de agua al día, de manera espaciada. Y esto
es válido para todas las fases. Y es indispensable debido
a la deshidratación natural por la reducción de carbo-
hidratos.

Los menús
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistinta-
mente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenti-
cias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la
cena no hay problema e incluso la cena por la comida,
la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.
(la denominación R significa receta y el número que le
sigue es su descripción). Las porciones están calculadas
 80

para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea

comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es
hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera
compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto
se disipará su adicción a los carbohidratos y el hambre
se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no
es mágico, requiere que usted desee realmente estar más
82 sano y tener una mejor figura.

Ejemplos con contenido cero carbohidratos:

Desayunos:
R83 Lomo de cerdo
al queso
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
Café descafeinado
Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a
la mantequilla
R91 Bistec asado
Café descafeinado

Comidas: Snacks o entrecomidas:

R23 Consomé de pollo Chicharrón de
R21 Consomé de pescado puerco
R22 Jugo de carne Gelatina sin azúcar
R115 Rollos de pollo Café descafeinado
R134 Filete de pescado R186 Alitas de pollo
R84 Filete Mignon mantequilla
Agua mineral R85 Manitas de puerco
o natural a la vinagreta

¿Y después de la “ Barrera Crítica”?

Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” co-
mienza una nueva forma de vida en la cual se experi-
menta un cambio significativo en la salud. La clave pa-
 81

ra llegar al éxito es seguir tomando el COMPLEXO

SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que
ayudan a aminorar la sensación de hambre, sin embar-
go, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibra y
nutrientes como la FORMULA BRAXXI que reúne
una fuente rica en fibras y nutrientes imprescindibles
para una buena digestión.
83

¿Cuánta comida al día?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día
en lugar de las típicas tres porque de esa manera se ate-
núa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso
de comer, que funciona como un reflejo condicionado,
va desapareciendo. Afortunadamente, el apetito dismi-
nuirá poco a poco hasta llegar a su nivel normal.

¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación du-
rante las primeras tres fases de este método es realizar
sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, tro-
te, bicicleta, natación y otros) para no estimular el
apetito innecesariamente.

En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza,

pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal.
En el momento que usted alcance su peso ideal, en-
tonces sí puede iniciar con rutinas de pesas para to-
nificar aún más sus músculos.
 82

Segunda Fase
“Arecuperar el bienestar y
84
lafiguraperdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se ha ade-
cuado a la ingesta y control de carbohidratos. La se-
gunda fase, de 22 días, “A recuperar el Bienestar y la
Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el orga-
nismo realiza la combustión acelerada de la grasa acu-
mulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa
se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de carbo-
hidratos (18 a 25 gramos diarios).

Es muy importante seleccionar los ingredientes de

sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos;
las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte,
antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su
contenido de carbohidratos que se presenta al final.

Los productos con el más alto contenido de carbo-

hidratos son el azúcar, las mieles, harinas, féculas, los
que contienen almidones, las frutas, pastas y alimentos
procesados, los cuales no deberán consumirse en esta
fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el
secreto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en car-
bohidratos, significa romper el acondicionamiento del
metabolismo y tener que volver a la fase uno.

Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla.

 83

La libertad de selección es una facultad inalienable

del ser humano, así como la creatividad, una aptitud
individual inextinguible; por ello es que la mejor for-
ma para realizar exitosamente el cambio de alimen-
tación, es tener la oportunidad de elegir de manera
responsable lo que se desea comer. El mismo fervor
que se tiene para el cuidado y desarrollo personal debe
tenerse para la salud. 85

No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal
procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien ela-
borando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar
especializado como son los restaurantes. El Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM® ), para es-
tar siempre en forma, ofrece disfrutar como sibarita el
deleite de los alimentos por la gran variedad de elec-
ción, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento.

Ello permite acudir a cualquier restaurante con la

certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se
ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cual-
quiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana.
Es de todos bien conocido que el espagueti es repre-
sentativo de Italia, pero no debemos consumirlo nece-
sariamente y de preferencia debemos optar por una
singular diversidad de vegetales y ensaladas que tam-
bién podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a
la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenje-
na solamente esté frita y sin pasarla por harina como
lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la
 84

Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res en

crudo, aliñada con aceites y champiñones), así como
también sucede con la comida francesa; saborear unas
Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux
Champignons (Ternera con Champiñones). La comida
china, de por sí es baja en carbohidratos exceptuando
los platillos agridulces, y sin dejar de mencionar la
86 comida española, rica en variedad de jamones, mor-
cillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la
popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la
comida de cualquier país de Latinoamérica ya que
siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con
las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas
o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de
pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, sólo
vigilando que no contengan salsas a base de féculas y
azúcares.

Conforme se avanza en las diferentes fases, el orga-

nismo se adapta y se empiezan a conocer, por el conte-
nido de los platillos, aquéllos que no se pueden consu-
mir sin discreción. Los azúcares, las harinas y las féculas
no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto
a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila
rápidamente para no exceder la porción fijada de carbo-
hidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los
restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sa-
le a comer a un restaurante, también pueden tomarse en
la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de
vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente
en cantidades moderadas se consienten sin afectar su
sana alimentación y el cuidado de su apariencia.
 85

Y cuando adopta el Método ya nada es

igual
El Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ) para conservar por siempre la salud está pen-
sado para experimentar grandes cambios en su organis-
mo; para que el vigor, el buen humor y la sensación de
bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmedia-
87
to, pero también para entusiasmar a la vanidad con un
cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de
más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto
pla-cer de alimentarnos. La reducción de kilos se debe a
la eliminación de grasas acumuladas en el organismo y a
este régimen bajo en carbohidratos que estará consu-
miendo. Llegar a su peso y figura ideal determina la op-
ción para incrementar la ingesta paulatina de carbohi-
dratos y conocer el límite que su organismo, en particu-
lar, necesita y quema de manera natural, sin acumu-
lación innecesaria. Por ningún motivo debe suspender el
multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desin-
toxicante con fibra y nutrientes BRAXXI para ayudar a
la digestión, el CARVOXIN para atenuar la ingestión de
carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM Y
PM, aceleradores del metabolismo ayudando a que los
efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y
sean más visibles. A manera de muestra podemos indicar
el menú de un día, mismo que se podrá variar durante
los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, selec-
cionando con responsabilidad y perseverancia los ali-
mentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 ce-
nas, así como ensaladas, snacks y postres con sus respec-
tivas recetas que más adelante se presentan, siempre te-
niendo en mente el límite de 25 gramos de carbohi-
 86

dratos diarios durante esta segunda fase. No olvide pro-

gramar en su menú diario los suplementos alimenticios
para obtener mejores resultados.

enú muestra
88
M Cantidad grs.
Carbohidratos
por porción

Desayuno:
R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Café descafeinado* 0
Snack o botana:
Chicharrón de cerdo 0
Comida:
R27 Crema de espinacas 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensalada de lechuga 1.3
Gelatina sin azúcar 0
Agua mineral o refresco light 0
Snack o botana:
R160 Pastel de moka 3.8
Café descafeinado* 0
Cena:
R137 Filete de pescado
c/salsa blanca 2.0
Café descafeinado* 0

Total de Carbohidratos 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una
cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 1 car-
bohidrato.
 87

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos

con su contenido de carbohidratos para elegir su menú
diario, para los 22 días de la segunda fase.

Usted podrá armar su menú diario escogiendo cual-

quier receta de las señaladas a continuación, usando la
siguiente estructura:
89
Desayuno: 1 Receta (Desayunos)
Snack: 1 Receta (Snack)
Comida: 1 Receta (Sopas y Cremas)
1 Receta (Ensaladas)
1 Receta (Platillo fuerte)
1 Receta (Postres)
Snack: 1 Receta (Snack)
Cena: 1 Receta (Cenas)

Desayunos
Cantidad grs.
Número
Receta
Platillo Carbohidratos
Por Porción

R53 Huevos con Chorizo 1.2

R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne
con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R187 Rollos de Jamón
con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamón 1.2
 88

R60 Huevos Rancheros 1.2

R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Mousse de Atún 1.3
R188 Jamoncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0
R57 Omelet de Espárragos 3.4
90
R62 Pasta de Huevo 2.8
R158 Pan Especial con
Mantequilla 3.6
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Champiñones 2.6
R87 Salpicón de Res 3.3
R81 Sándwich de Jamón
con Queso 3.6
R63 Tortilla Española 3.6

Comidas
Cantidad grs.
Número
Receta
Platillo Carbohidratos
Por Porción

Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza
(Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarón 0.7
89

R41 Crema de Champiñones 1.5

R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7
R43 Sopa de Champiñones 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
R38 Sopa Boloñesa 0.9
91
R23 Consomé de Pollo 0.5
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consomé de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.6
R2 Ensalada César 2.7
R19 Ensalada de Col
con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca
con Nuez 3.5
R9 Ensalada de Berros
con Champiñones 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas
al Orégano 7.4
R12 Ensalada de
Champiñones con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9
R4 Jardín Japonés 5.8
 90

R10 Ensalada Inglesa 4.3

R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 1.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
92
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 3.6
R5 Ensalada de Ejotes 3.5

Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco
a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete Pescado en
Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albóndigas al Chicharrón 1.0
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñones 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
 91

R124 Pollo a la Reyna 2.0

R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 4.1
DeR95 Alambre Mixto 4.1
93
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.4

Postres
Gelatina sin Azúcar 0.0
R160 Pastel de Moka 1.1
R161 Pastel de Queso 1.6
R162 Gelatina Mixta 0.0
R164 Helado de Vainilla 2.0
R166 Helado de Chocolate 2.2
R167 Bocadillo de Chocolate 0.7
R165 Fresas con Crema 3.8
R168 Tartaleta de Fresas 3.7
R169 Tartaleta Arcoiris 1.9
R170 Panqué de Chocolate 2.4
R171 Pan Francés 1.1
R172 Panqué de Crema 2.6
R173 Compota de Fresa 3.0
R174 Panqué de Coco 4.1
R176 Gelatina con Crema 1.5
R175 Almendrados 0.7
R176 Sorbete de Limón 3.8
R177 Pastel de Calabaza 3.0
 92

R183 Pan con Mermelada 1.7

R182 Bocadillo de Nuez 1.1
R184 Pay de Limón 1.5

Cenas
Cantidad grs.
94 Número
Receta
Tipo Carbohidratos
Por Porción

R67 Col Española 0.5

R70 Berenjena Italiana 5.9
R189 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
R97 Cordero al Orégano 0.5
R190 Salchicha al Gratín 2.5
R143 Croquetas de Atún 0.6
R94 Arañas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 1.8
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado
al Chicharrón 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.74
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.5
R151 Alambre de Camarón 3.6
 93

Snacks
Cantidad grs.
Número
Receta
Tipo Carbohidratos
Por Porción

Chicharrón de Cerdo 0.0

Cueritos de Cerdo
en Vinagre 0.0
Semillas de Calabaza 95
(30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R159 Pan Base 3.0
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duros
con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res
a la Vinagreta 5.1
R191 Alas de Pollo Orientales 2.0
R192 Alas de Pollo a la Diabla 1.0
R193 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R194 Alas de Pollo Crujientes 0.0
R195 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.6
R196 Dedos de Queso 0.6
R197 Costillas Enchiladas 1.5
R198 Costillas Orientales 1.5
R199 Jamón Relleno 0.6
R200 Plato Griego 2.4
 94

Aquí ya se notan los cambios

Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase
ya habrá sentido los maravillosos efectos en su per-
sona, y sobre todo en la salud porque uno de los obje-
tivos más importantes es el bienestar de nuestro orga-
nismo, siempre y cuando haya consumido los comple-
mentos COMPLEXO SINAI multavitamínico - mi-
96
neral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibra y
nutrientes, las tabletas de CARVOXIN como comple-
mento para aminorar la sensación de hambre y E-
KILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleración
del metabolismo. Todos ellos son la clave perfecta para
que el método tenga un éxito rotundo.

Recomendaciones
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-
te, por ser incitador a comer más; también se incluye
con moderación el ajo y cebolla por su alto valor en
carbohidratos y así tener la opción de ingerir otros in-
gredientes de menor cantidad. Ahora, mencionemos
los postres: en la mayoría de las dietas para bajar de pe-
so están totalmente prohibidos, no obstante, siguien-
do cabalmente las recetas que le damos en este MÉ-
TODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMEN-
SIONAL (MetaliM® ) para estar siempre en forma, los
puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir
a la tentación de repetir las porciones o agotar su gasto
de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las
frutas por su contenido de azúcar, sin embargo, las fre-
sas sí se pueden comer con moderación por su menor
contenido de carbohidratos, caso similar es el de los
 95

dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes

artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no
elevan considerablemente el nivel de insulina en el tor-
rente sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas
y su imaginación para crear otras equivalentes, son la
mejor forma de endulzarse la vida.

Las ensaladas se pueden comer solas o para acompa- 97

ñar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar los
carbohidratos diarios permitidos en cada fase. Todos
los desayunos, comidas y cenas se pueden acompañar
con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o
refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack
se debe tener siempre a la mano para no caer en la ten-
tación.
 96

Tercera Fase
“Deestabilizacio´n”
Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días,
98 es decir, menos de un mes, de habernos involucrado
con nuestra salud a través de la alimentación y segura-
mente ya apreciamos cambios sustanciales en aparien-
cia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos hol-
gada y ello por haber perdido medidas. Sentimos más
optimismo porque comprobamos también una sensi-
ble reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satis-
facción general son el resultado inmediato que experi-
mentó durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir
la ingesta de alimentos con grasa lo más posible. De es-
ta manera, estamos contribuyendo a que los niveles de
colesterol y los depósitos de grasa se reduzcan al máxi-
mo. Parecen pocos días al compararlos con los años
que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepe-
so que hace vivir la vida bajo riesgo y la desazón de una
figura con la que no se vive en armonía.

Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en

pocos días los kilos que se necesitaron años para acu-
mular. Así como no todas las personas aumentan de
peso fácilmente, así también, no todas las personas
 97

tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuer-

de que este método es para toda la vida y con él alcan-
zará su peso ideal y una salud envidiable.

A partir de esta fase, se puede empezar a incrementar

la cantidad de gramos de carbohidratos a un máximo de
10 gramos diarios cada quince días HASTA LLEGAR
A 70 – 80 GRAMOS al día como límite superior. Aquí 99
puede durar aproximadamente 80 días (o más si no lle-
ga todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar
en el momento en que se llegue a una distancia de 5
kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adap-
tación del organismo a la baja ingestión de carbohi-
dratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay
que estabilizar su función quemadora de grasa.

Durante la fase dos, la cantidad en gramos que se in-

giere es de 18 a 25 diarios. Y en esta tercera fase, como
se dice anteriormente, se podrá aumentar cada quince
días 10 gramos más hasta llegar progresivamente a 70
-80 gramos diarios. Fíjese que nunca hemos hablado
de la cantidad de calorías. No hay necesidad. Éste es
un método donde la cantidad de calorías es secundaria
– lo que realmente importa es la cantidad en gramos
de carbohidratos que se consumen al día y no las
calorías.

A este nivel ya se ha familiarizado con el conteo de

carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en
gramos de carbohidratos de un mayor y variado nú-
mero de alimentos, por tanto, será cada vez menos di-
fícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o
 98

en casa. Recuerde que la creatividad le conduce a la

diversidad de platillos, y por ende a la alegría del buen
comer. A partir de esta etapa usted puede armar su
menú sin problema, escogiendo entre las 200 recetas
que se incluyen en este libro.

100 No suspenda nunca los complementos

indicados
Por ningún motivo suspenda las fórmulas comple-
mentarias que le ayudan a llegar a su meta sin sacrifi-
cios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que
ayudan a la mejor digestión de los carbohidratos y
apoyan la sensación de satisfacción, así como el COM-
PLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de
espectro amplio para mantener un balance adecuado
en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el
sistema inmunológico.

Para la desintoxicación y limpieza interna la FÓR-

MULA BRAXXI es la mejor pareja del COMPLEXO
SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo
aprovechando los beneficios en su cuerpo. Y para
obtener los mejores resultados de este método de ali-
mentación: E-KILIVRO AM durante el día y E-KILI-
VRO PM para la noche, suplementos alimenticios que
le ayudarán a reducir la grasa corporal aun cuando
usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes natu-
rales garantizan su efectividad.
 99

Cuarta Fase
“Paratodalavida”
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un
experto en el manejo de los carbohidratos simples y
complejos y por consiguiente tiene que mantener de 101
por vida una permanente vigilancia de los carbo-
hidratos con un alto índice glucémico para que todo
su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas ante-
riores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en
cuenta que la industria de los alimentos industrializa-
dos tiene como principal objetivo bombardearnos con
una infinidad de productos que en muchas ocasiones
son mera chatarra. Afortunadamente, con este método
se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales
que tienen las etiquetas de los productos y a conocer,
a base de práctica, el valor del índice glucémico de los
carbohidratos en algunas frutas y vegetales de tal ma-
nera que difícilmente volveremos a caer en la tenta-
ción, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale
la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación. El ín-
dice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez
con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo
y demandan insulina de su páncreas al convertirse en
glucosa.

Entre menor sea el índice, mejor para su organismo,

y es por ello que la selección de nuestras comidas de-
berán tener menores cantidades de carbohidratos de
alto índice glucémico.
 100

Aquí se llega a un nivel muy razonable de

carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 80 –
100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos
permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, ver-
duras y algunos ingredientes necesarios para una vida
102 saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es como se
nombró a esta última etapa porque es un deber para
toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere
decir que hay que ser víctima de la paranoia de exami-
nar los carbohidratos cada vez que se compre algún ali-
mento. Como mencionamos al principio, es a base de
práctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo
haremos de manera natural e incluso guardaremos en
la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los
alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos
también. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una
vida saludable, las fórmulas vitamínicas son indispen-
sables para mantener un verdadero equilibrio de salud
y bienestar.

COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta poten-

cia multi-vitamínica y mineral con un espectro amplio
de antioxidantes que protege los niveles requeridos pa-
ra un estilo de vida lleno de vigor y salud, la FÓR-
MULA BRAXXI un agente indispensable para man-
tener libre de toxinas nuestro cuerpo, CARVOXIN -
colaborador en la eliminación de exceso de carbo-
hidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto cientí-
fico de alto impacto que contribuye a la combustión
termogénica de grasa durante la noche y día.
 101

Silvia M.: Llegué a pensar que

iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos
que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo men-
tía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a
que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era
cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo
103
y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando
ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imagi-
narán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé
divorciada, con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi
peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más
de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir
adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuen-
ta que todo estaba normal cuando además tenía prin-
cipios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes.

La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me

hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada
Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesa-
ron, me tomaron medidas y participé en algunas pláti-
cas sobre alimentación y lo que se debería comer para
bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema
era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía
tiempo con el Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM® ) y se le notaba bastante que había
bajado de peso; además decía que se sentía muy bien.
Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en
todo lo que se tiene que hacer.

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 ki-

los. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emocioné.
 102

Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había

comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso sí:
dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de
las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día,
y según yo como eran de dieta pensaba que no me
afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen
hace que dé más hambre y mejor allí le paré.
104
Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a
los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y
sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo
muy bien y ya no me da tentación comer tantas “co-
chinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró mu-
chísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo
medio gorditos les cambié la alimentación, y ahora se
sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se
cree eso de que los niños gorditos son más sanos.

No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me ha-

ya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casar-
me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gor-
da. Me siento muy contenta de que la primera dieta o
sistema que probé me funcionó muy bien porque he
oído que otras personas cambian y cambian de dieta.
Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir
comiendo casi de todo. La clave está en aprender a
comer.
Un es fu erz o
103

que tiene una gran recom-

pensa incluso económica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacri-
105
ficio; el secreto consiste en cambiar el tipo nocivo de ali-
mentación por un método sano de por vida, olvidar esas
dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen en
corto plazo bajar de peso y lo único que logran es arries-
gar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida
por carecer de un marco de tiempo razonable en su rea-
lización.Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados
en años, no es posible eliminarlos en tan sólo cinco días;
por ello se planeó un Método con honestidad en tiempo
y una alimentación balanceada para que la pérdida de ki-
los sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el
Método nos sorprende con agradables cambios físicos y
mentales bastante notables. Bajamos de peso, la ropa
nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el
humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y
en general experimentamos un bienestar que no
deseamos perder. Después de llegar al peso ideal, es con-
veniente seguir con el control de los carbohidratos, por-
que ello nos asegura el mantenimiento ideal para disfru-
tar una vida saludable y feliz.

Corporativo Reyval y todos los que contribuyeron a la

elaboración de este Método se enorgullecen en ofrecer
una alternativa excepcional para el cuidado de la salud,
esperando que toda aquella persona que se atreva a cam-
 104

biar a una vida más saludable encuentre en este Método

de Alimentación Multidimensional (MetaliM® ) la solu-
ción a una esperanza de vida plena y mayor bienestar.

Ganar dinero
Las personas que adoptan este método normalmente se
106 convierten en la admiración de quien las conoce y les em-
piezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan
bien. Ése es el momento justo para aprovechar el sacrificio
y ayudar a que otras personas también se beneficien y al
mismo tiempo se gane dinero recomendando este Méto-
do. Le aseguro que no hay nada más satisfactorio que ayu-
dar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo
que otras personas adquieran en relación a los productos
complementarios mencionados en relación al método.

Ahorrar dinero desde el inicio

Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que
adopta este método, le sugiero encarecidamente que
se afilie de inmediato como distribuidor para que
pueda ahorrar una cantidad considerable al incur-
sionar en el maravilloso mundo del Método de Ali-
mentación Multidimensional (MetaliM®). Lo único
que tiene que hacer es afiliarse llamando al teléfono
que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de
Internet

Recetario del método

Las recetas completas para seguir este régimen ali-
menticio están disponibles a continuación.
105
 106

Índice

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 118
R2 Ensalada César 118
R3 Ensalada del Mar 119
R4 Jardín Japonés 119
R5 Ensalada de Ejotes 120
R6 Ensalada de Espinaca con Nuez 121
R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano 121
R8 Ensalada de Brócoli 122
R9 Ensalada de Berros
con Champiñones 122
R10 Ensalada Inglesa 123
R11 Ensalada de Nuez 123
R12 Ensalada de Champiñones
con Queso 124
R13 Ensalada de Coliflor 124
R14 Ensalada de Pepino 125
R15 Ensalada de Chayote 125
R16 Ensalada de Tomate 126
R17 Ensalada Italiana 126
R18 Ensalada Francesa 127
R19 Ensalada de Col con Mayonesa 128
R20 Ensalada de Bruselas 128
 107

Sopasy Cremas
R21 Consomé de Pescado 130
R22 Jugo de Carne 130
R23 Consomé de Pollo 131
R24 Sopa Oriental 131
R25 Crema de Calabacitas 132
R26 Sopa de Cambray 132
R27 Crema de Espinacas 133
R28 Caldo de Camarón 133
R29 Caldo Largo 134
R30 Consomé Sureño 135
R31 Sopa Tallarín 135
R32 Caldo de Res 136
R33 Crema de Espárragos 137
R34 Sopa Mixta 137
R35 Crema de Calabaza (Auyama) 138
R36 Sopa de Huevo 138
R37 Sopa de Cebollines 139
R38 Sopa Boloñesa 139
R39 Sopa de Pescado 140
R40 Crema de Tomate 141
R41 Crema de Champiñones 141
R42 Gazpacho 142
R43 Sopa de Champiñones 143
R44 Consomé de Carnero 143
R45 Sopa de Ajo 144
R46 Sopa de Acelga 145
R47 Crema de Apio 145
108

Desayunos, Comidasy Cenas

R48 Huevos Duros con Atún 148
R49 Huevos Duros con Aguacate 148
R50 Omelet de Fresa 149
R51 Huevo y Pepino 149
R52 Omelet de Carne con Queso 150
R53 Huevos con Chorizo 151
R54 Huevos Tibios 151
R55 Omelet de Queso 152
R56 Omelet de Espinaca 152
R57 Omelet de Espárragos 153
R58 Huevos con Jamón 154
R59 Huevos con Carne Seca 154
R60 Huevos Rancheros 155
R61 Huevos con Tocino 155
R62 Pasta de Huevo 156
R63 Tortilla Española 156
R64 Omelet de Champiñones 157
R65 Huevo con Nopales 158
R66 Huevos con Camarones 158
R67 Col Española 159
R68 Guacamole 159
R69 Tomate Relleno 160
R70 Berenjena Italiana 160
R71 Calabacitas Polacas 161
R72 Calabacitas Gratinadas 162
R73 Aguacate Relleno 162
R74 Pepino Peruano 163
 109

R75 Germinado de Soya 163

R76 Espinacas a la Mantequilla 164
R77 Mousse de Aguacate 164
R78 Apio Relleno 165
R79 Rabanitos al Queso 165
R80 Tomates a la Francesa 166
R81 Sándwich de Jamón con Queso 166
R82 Pizza 167
R83 Lomo de Cerdo al Queso 168
R84 Filete Mignon 168
R85 Manitas de Puerco Vinagreta 169
R86 Rollo de Carne 169
R87 Salpicón de Res 170
R88 Chuletas a la Mostaza 171
R89 Filete a la Pimienta 171
R90 Pastel de Carne 172
R91 Bistec Asado 172
R92 Albóndigas al Chicharrón 173
R93 Hamburguesa con Queso 174
R94 Arañas Entomatadas 174
R95 Alambre Mixto 175
R96 Filete a la Mostaza 176
R97 Cordero al Orégano 176
R98 Alambre de Res 177
R99 Filete Reyna 177
R100 Carne en Limón 178
R101 Lengua de Res a la Vinagreta 179
R102 Germinado con Res 179
R103 Medallones Filadelfia 180
 110

R104 Carne a la Japonesa 181

R105 Cordero al Horno 181
R106 Filete de Res Escabechado 182
R107 Carne Húngara 183
R108 Filete de Cerdo Empanizado 183
R109 Musaka 184
R110 Asado de Puerco 185
R111 Conejo al Ajillo 185
R112 Conejo a la Mostaza 186
R113 Filete de Pollo al Tocino 187
R114 Pollo Rostizado 187
R115 Rollos de Pollo 188
R116 Pollo en Escabeche 188
R117 Pollo Marinero 189
R118 Pollo con Champiñones 190
R119 Fajitas de Pollo 190
R120 Pollo en Cacahuate 191
R121 Pollo Fresco 191
R122 Pechuga Asiática 192
R123 Pollo Almendrado 193
R124 Pollo a la Reyna 193
R125 Germinado con Pollo 194
R126 Croquetas de Pollo 195
R127 Pollo a la Cerveza 195
R128 Pollo al Morrón 196
R129 Milanesa de Pechuga 196
R130 Pato al Oporto 197
R131 Codornices Estofadas 197
R132 Mousse de Atún 198
 111
R133 Rollos de Atún 198
R134 Filete de Pescado 199
R135 Camarones a la Mantequilla 200
R136 Pescado Empapelado 200
R137 Filete Pescado en Salsa Blanca 201
R138 Merluza en Salsa 201
R139 Camarones con Mayonesa 202
R140 Postas de Pescado al Chicharrón 203
R141 Camarones al Ajillo 203
R142 Camarones a la Diabla 204
R143 Croquetas de Atún 204
R144 Camarones Empanizados 205
R145 Carpaccio de Salmón 205
R146 Rollo de Pescado 206
R147 Trucha a las Finas Hierbas 206
R148 Lenguado al Vapor 207
R149 Merluza con Espinacas 207
R150 Bacalao Italiano 208
R151 Alambre de Camarón 209
R152 Ceviche 209
R153 Langostinos al Blue 210
R154 Camarones Serranos 210
R155 Langosta Rosada 211
R156 Mojarra al Ajo 211
R157 Antipasto Criollo 212
 112

Postres
R158 Pan Especial con Mantequilla 214
R159 Pan Base 214
R160 Pastel de Moka 215
R161 Pastel de Queso 216
R162 Gelatina Mixta 216
R163 Mousse de Café 217
R164 Helado de Vainilla 218
R165 Fresas con Crema 218
R166 Helado de Chocolate 219
R167 Bocadillo de Chocolate 219
R168 Tartaleta de Fresas 220
R169 Tartaleta Arcoiris 220
R170 Panqué de Chocolate 221
R171 Pan Francés 221
R172 Panqué de Crema 222
R173 Compota de Fresa 222
R174 Panqué de Coco 223
R175 Sorbete de Limón 223
R176 Gelatina con Crema 224
R177 Pastel de Calabaza 224
R178 Tiramisú 225
R179 Almendrados 226
R180 Pay de Queso con Chocolate 226
R181 Helado de Tres Colores 227
R182 Bocadillo de Nuez 228
R183 Pan con Mermelada 228
R184 Pay de Limón 229
R185 Pudín de Pera 229
 113

Snack’s
R186 Alitas de Pollo Mantequilla 232
R187 Rollos de Jamón con Pollo 232
R188 Jamoncinas 233
R189 Salchichas Rellenas 233
R190 Salchicha al Gratín 234
R191 Alas de Pollo Orientales 234
R192 Alas de Pollo a la Diabla 235
R193 Alas de Pollo a la Mostaza 235
R194 Alas de Pollo Crujientes 236
R195 Duritos de Queso 236
R196 Dedos de Queso 237
R197 Costillas Enchiladas 237
R198 Costillas Orientales 238
R199 Jamón Relleno 238
R200 Plato Griego 239
114

Ensaladas
 115

R1 14.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.7

EnsaladadeAtúnconApio
Ingredientes:
4 Varas de apio
118 Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.

R2 8.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.1

EnsaladaCésar
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
 116
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente dre-
nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de olivo y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.
119
R3 21.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.3

Ensaladadel Mar
Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para cóctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragón
1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingre-
dientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
 117

R4 23.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.8

JardínJaponés
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
Sal, pimienta y ajo en polvo
120 4 Tazas de coliflor cocida
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
un poco de perejil.

R5 14 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.5

EnsaladadeEjotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el queso al servir.
 118

R6 14.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.5

EnsaladadeEspinacaconNuez
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal 121
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el
tocino sobre cuatro porciones.

R7 29.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 7.4

EnsaladadeCalabacitasal Orégano
Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de orégano
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirvien-
do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.
Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre
y orégano al gusto.
 119

R8 23.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.9

EnsaladadeBrócoli
Ingredientes:
6 Tazas de brócoli
122 Sal y pimienta
150 Grs. de queso cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.

R9 14 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.5

EnsaladadeBerrosconChampiñones
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre. Se
sirven cuatro porciones.
 120

R10 17.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.3

EnsaladaInglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo 123
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la
col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena
perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre. Sírvanse cuatro porciones.

R11 17.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.3

EnsaladadeNuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante

Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con
un tenedor se bate la crema a quedar tersa y uniforme. La nuez se pica
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.
 121

R12 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

EnsaladadeChampiñonesconQueso
Ingredientes:
6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
124 Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarela rallado
1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13 7.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

EnsaladadeColiflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de orégano
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
10 Aceitunas negras
1 Cucharada mediana de vinagre
1/2 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría.)
 122

R14 7.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

EnsaladadePepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta 125
4 Cucharadas medianas de queso cotagge
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de orégano

Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el
aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una
cucharada de queso.

R15 21.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.3

EnsaladadeChayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
3 Cucharadas medianas de mayonesa
2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los
chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la
pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa, se sazo-
nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
 123

R16 12.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.2

EnsaladadeTomate
Ingredientes:
4 Tomates medianos
126 Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición, se
retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio
de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida
se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.
Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17 5.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.3

EnsaladaItaliana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Cucharada mediana de orégano
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
1 Rábano largo
 124

Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete
en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-
dor. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a
la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,
orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18 21.9 Carbohidratos /(4 porciones)

127
Carbohidratos por porción 5.4

EnsaladaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta

Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora
con los otros ingredientes.

Los pepinos y rábanos rallados

son una variante muy fresca y
rápida.
 125

R19 12.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.2

EnsaladadeCol con Mayonesa

Ingredientes:
1/2 Col
128 Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.
Servir cuatro porciones.

R20 28.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 7.2

EnsaladadeBruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de bruselas partida a mitad
Sal, pimienta y ajo en polvo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas
coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo
por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceite y vinagre. Dividir en cuatro porciones.
126

Sopasy
Cremas
 127

R21 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

ConsomédePescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
130 1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

JugodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Agua

Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-
do con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
se puede agregar un poco de agua.)
 128

R23 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

ConsomédePollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal 131
1 1/2 Litros de agua
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,
cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.
Retire con una cuchara la espuma que se forma y cocine durante 30 minu-
tos. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve
con el consomé.

R24 5.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.4

SopaOriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
1 1/2 Litros de agua
1 Cucharadita de sal

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se
introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-
hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y
se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que-
dar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.
 129

R25 20.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.1

CremaCalabacitas
Ingredientes:
8 Calabacitas
132 2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite
la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan
cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos
tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimien-
ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).

R26 9.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.4

SopadeCambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal

Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a
freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cris-
talinos se agrega el agua y sal al gusto.
 130

R27 2.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.7

CremadeEspinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema 133
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado,
se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin
agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando moverlas
para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; ense-
guida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y
el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28 3 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.7

CaldodeCamarón
Ingredientes:
250 Grs. de camarón crudo mediano
50 Grs. de camarón seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de árbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta entera
 131
Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lava-
dos y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan.
En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se
pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,
la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.

134 R29 3.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.8

CaldoLargo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al
gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión,
ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se
pica; así mismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro
litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y
la sal. Se pica el jitomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpo-
ra al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10
minutos a fuego lento.
 132

R30 2.1 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

ConsoméSureño
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo
1 Ramita de cilantro 135
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limón
1 Chile habanero

Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-
do, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo
e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor
está lista. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con
los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el
jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al
gusto el chile habanero.

R31 2.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.6

SopaTallarín
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
 133
Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido de teflón se unta aceite,
ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se
extiende por la superficie a quedar una capa delgada, se vigila que tome un
color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el huevo.
Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas,
semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la
soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la prepa-
ración de otros platillos.
136

R32 2.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.6

CaldodeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharadada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-
babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el
tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar total-
mente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y
la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede
disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del
repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
 134

R33 10.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.7

CremadeEspárragos
Ingredientes:
4 Tazas de espárragos frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
137
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua

Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una
vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci-
piente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el
caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.

R34 1.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.4

SopaMixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un reci-
piente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la
pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se baten con un
tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien-
do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al
terminarse el huevo, la sopa está lista.
 135

R35 10.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.7

CremadeCalabaza (Auyama)
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
138 2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara,
las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza
en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite
en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36 1.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.3

SopadeHuevo
Ingredientes:
2 Huevos
4 Tazas de caldo de pollo
Sal
100 Grs. de queso Cotija

Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con
un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio
se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se
junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.
 136

R37 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

Sopade Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines 139
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 1/2 Litros de agua
3 Ramas de cilantro

Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38 3.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.9

SopaBoloñesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo
 137
Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en
ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con
una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y
en 10 minutos más se apaga.

140
R39 3.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.8

SopadePescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-
mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
suelte el hervor se apaga inmediatamente.

Si vive con su familia,involucre a la

encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús son familiares.
 138

R40 10.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.6

CremadeTomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
2 Cucharadas grandes de crema 141
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Se parten los tomates y se ponen a hervir en medio litro de agua, cuando
estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media
taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se
fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante,
(sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté total-
mente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

CremadeChampiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
 139
Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licuan en medio litro
de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
espolvorear queso parmesano).

142
R42 25.9 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 6.5

Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de vinagre
Sal
1 Litro de agua

Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-
lla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por
agua hirviendo. Se licuan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre
hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y mezcla bien hasta dejar una con-
sistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,

perejil,hierbabuena y epazote para que le duren
meses,sólo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado,y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.
 140

R43 10.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.6

SopadeChampiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado 143
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua
1 Rama epazote

Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la man-
tequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se sal-
tean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa.
Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44 3.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.8

ConsomédeCarnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero ( o la parte que guste)
1 Cucharada mediana de orégano
Sal
2 Chiles de árbol
1 Tomate
1 1/2 Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal
 141
Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa
y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de
agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma
agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aña-
den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles
de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone con-
somé al gusto.

144
R45 16.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.1

SopadeAjo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan especial (R158)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo de caldo (pollo o res)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 1/4 Litros de agua
1 Cucharada de perejil

Preparación:
Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore
los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáque-
lo (si se requiere más aceite poner). Agregar el cubo de caldo, saltearlo rápi-
damente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar
el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve, se agregan los trozos de pan
frito y el perejil.

Lave la espinaca,píquela y póngala en una

bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente
en una ensalada urgente.
 142

R46 5.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.4

SopadeAcelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo 145
Sal
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se
pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen
las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a
hervir, se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso
Cotija espolvoreado).

R47 5.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.3

CremadeApio
Ingredientes:
6 Varas de apio
2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua

Preparación:
Los apios bien lavados, cortados en trozos, se cocinan en las tazas de
caldo. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite en un reci-
piente la mantequilla, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la
crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.
 143

COMENTARIOS
y l
a goms
á...
146
Reflexiones para simplificar el trabajo

Es recomendable antes de ir al supermercado pre-

parar los menús de la semana para saber lo que hay
que comprar.

En una libreta,anote el menú de todo el día con

sus carbohidratos.Así comienza a memorizar el valor
de cada ingrediente, para que después lo haga sin
tener que consultar.
 144

Desayunos,
Comidasy Cenas
 145

R48 6.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.7

HuevosDurosconAtún
Ingredientes:
8 Huevos duros
148 Sal y pimienta
1 Lata de atún
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal, pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.

R49 16.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.1

HuevosDurosconAguacate
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
 146

R50 24 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 6

Omelet deFresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial 149
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocinan hasta que por abajo
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la
mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51 10.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.7

Huevoy Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de olivo
Vinagre
Agua
 147
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de olivo y vinagre. El pepino se pela, se parte en
rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

150
R52 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

Omelet deCarneconQueso
Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
sartén con teflón previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite,
se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya uni-
forme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida y con
una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden
al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos
segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediata-
mente se voltea para terminarlo de cocinar.

Ralle suficiente queso para toda la

semana.Guárdelo en paquetes
individuales para meter al congelador.
 148

R53 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosconChorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo 151
Sal

Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se
saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se
regresa al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están coci-
dos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al
chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá una vez freído.

R54 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosTibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua

Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el
agua, y a punto de ebullición, se toma una cucharada, se coloca un huevo y con
cuidado se deposita en el agua, por espacio de tres minutos y se retira. El huevo
se abre cuidadosamente por la parte de arriba, se abre un orificio donde tras-
pase una Cucharadita para sacarlo. El punto debe ser la clara totalmente coci-
nada y la yema semi-cocida. Se sirven con unas gotas de limón, sal y pimienta
al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.
 149

R55 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

Omelet deQueso
Ingredientes:
8 Huevos
152 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un
costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por
unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se
voltea para terminarlo de cocinar.

R56 9.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.3

Omelet deEspinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 150
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo
a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que la
espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
153

R57 13.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.4

Omelet deEspárragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con
sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente caliente, se colo-
ca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal
forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio coci-
nar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una
espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro,
hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y
finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
 151

R58 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosconJamón
Ingredientes:
8 Huevos
154 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada se revuelven con cuida-
do. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosconCarneSeca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Ramas de perejil

Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cucharada se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
 152

R60 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosRancheros
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 155
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-
pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va bañando la
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con
perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61 5.1 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.3

HuevosconTocino
Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino

Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con
teflón; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se
vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el crujiente tocino.
 153

R62 11.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.8

PastadeHuevo
Ingredientes:
6 Huevos
156 2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial, el chicharrón, acompañar el apio,
etcétera.

R63 14.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.6

TortillaEspañola
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
2 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado
1 Litro de agua
 154
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un reci-
piente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se
pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un
recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor
picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con teflón se pone el
aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado pre-
caliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla
esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide en dos
porciones. Hacer la otra de igual forma.
157

R64 10.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.6

Omelet deChampiñones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén de teflón previamente
caliente, se coloca una cucharadada de aceite, se vierten los huevos movien-
do el sartén, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los champiñones crudos en
rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que
el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona li-
geramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al
servir espolvorear el perejil.

Prepare abundantes huevos duros y

guárdelos con cáscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 días).
 155

R65 16 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4

HuevoconNopales
Ingredientes:
8 Huevos
158 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se
cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir
en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuan-
do esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno
a uno revolviendo con una cucharada con cuidado.

R66 4.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.2

HuevosconCamarones
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarón cóctel cocidos
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están
listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y
se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando
están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
 156

R67 2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

Col Española
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana 159
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente el chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se
parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas.
Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta
que se hace cristalina y medio blanda.

R68 14.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.5

Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limón
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla

Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma-
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por últi-
mo se agrega el jugo de limón.
 157

R69 14.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.7

TomateRelleno
Ingredientes:
4 Tomates medianos
160 Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Lata de atún en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los
tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y
con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la
mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se
les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70 15.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.9

BerenjenaItaliana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de orégano
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
 158
Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un
centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenje-
nas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a
hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario
se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el
queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.
Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Se
divide en cuatro porciones.
161
R71 24.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 6

CalabacitasPolacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Tiras de tocino picadas
2 Cucharadas medianas de crema
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les
cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino,
cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabaci-
tas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se relle-
nan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.
 159

R72 22.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.5

CalabacitasGratinadas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
162 250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua

Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se
pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por
espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con
cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un
refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por ración.

R73 19.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.8

AguacateRelleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
2 Cucharadas medianas de mayonesa
250 Grs. de camarones cocidos para cóctel

Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-
llenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.
 160

R74 22.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.6

PepinoPeruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res 163
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Sobre de edulcorante
1 Cucharada mediana de crema

Preparación:
Los pepinos se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del cen-
tro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora
la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el
jugo. En seguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga, y se agrega la
crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un
refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

GerminadodeSoya(Ensalada)
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se revolve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregue el aceite y vinagre. Divida en cuatro porciones.
 161

R76 8.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.2

EspinacasalaMantequilla
Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
164 Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca, perfecta-
mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego
sólo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77 15.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.8

MoussedeAguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
2 Cucharadas medianas de crema
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro

Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al
gusto se licuan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En
media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja
enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de
cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
 162

R78 14 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.5

ApioRelleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta 165
100 Grs. de queso doble crema

Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se
revuelve. Se rellenan las tiras con el queso. Divida en cuatro porciones.

R79 4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

Rabanitosal Queso
Ingredientes:
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón

Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón.
 163

R80 22.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.6

TomatesalaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
166 1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mante-
quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita, sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81 14.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.6

SándwichdeJamónconQueso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan especial (R158)
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharadas medianas de mantequilla
 164
Preparación:
Las rebanadas de pan especial (R158) se parten con cuidado a la mitad,
se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media
rebanada de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches
por porción.

R82 6.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5 167

Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesón
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de tártaro
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de orégano
200 Grs. de queso Mozzarela rallado
1/2 Litro de agua

Preparación:
Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora eléc-
trica las claras con el tártaro y una cucharadadita de sal. Las yemas
batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón.
Se ponen en un molde para pay de teflón previamente untado con man-
tequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome
un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se
licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartén se
fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso
Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se
sirve con orégano espolvoreado.
 165

R83 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

LomodeCerdoal Queso
Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
168 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.
Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la
llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca
del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén
caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados,
sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una
rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

FileteMignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta

Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agre-
ga pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al térmi-
no de su agrado.
 166

R85 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

ManitasdePuercoVinagreta
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal 169
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caña o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua

Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se
dejan bien limpias. En recipiente grande se ponen cinco litros de agua, se
introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o
hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del
agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata
de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El
preparado debe cubrirlas totalmente y agregue vinagre si es necesario).

R86 6.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.6

RollodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
 167
Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas, en
un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos
duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos
la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de
pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta
tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se
170 deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede
utilizar para bañar la carne al servirla).

R87 13.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.3

SalpicóndeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón al gusto. Sal y pimienta al
gusto. Se divide en cuatro porciones.
 168

R88 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

ChuletasalaMostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza 171
Sal
Pimienta y ajo molido

Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un
molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.
También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que
estén doradas.

R89 2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

FiletealaPimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas grandes de crema

Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan
los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen
los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el
tiempo suficiente para calentarla.
 169

R90 4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

Pastel deCarne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
172 1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Huevo

Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven
con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un
refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-
do por un espacio de veinte minutos.

R91 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

BistecAsado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal

Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco
de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se
espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.
 170

R92 7.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.9

Albóndigasal Chicharrón
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos 173
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrón de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Litros de agua

Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al
gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican
muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se
pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola.
En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se deposi-
tan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el
tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del
caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa.
Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

Envuelva en papel film o bolsas

herméticas cada porción de carne,
pescado y pollo que vaya a necesi-
tar en la semana y guárdelas en el
congelador.
 171

R93 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

HamburguesaconQueso
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
174 2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y com-
pacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plásti-
co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado
(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen
las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso
hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.

R94 18.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.6

ArañasEntomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res p/deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Litros de agua
2 Huevos
 172
Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se
deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se
agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.
Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cucharada grande
se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan
por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y
lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal, y nada de agua. En
un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega
un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la
salsa de tomate verde. 175

R95 12.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.1

AlambreMixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo
Agua

Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se
les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten por mitad. Se sazo-
nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos
los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de
forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una
cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los
camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
 173

R96 7.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

FiletealaMostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
176 4 Cucharadadas de mostaza
2 Cucharadadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se
pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.

R97 2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

Corderoal Orégano
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de orégano
1/2 Taza de agua

Preparación:
Los dientes de ajo se licuan con sal, el orégano, una cucharadada de aceite
y el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En
una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.
 174

R98 12.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.1

AlambredeRes
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde 177
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Sal, pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cor-
tan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para
cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden
guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término medio se
pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar cru-
jiente.

R99 10 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.5

FileteReyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
50 Grs. de queso duro rallado
 175
Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada
de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un
recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva.
Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

178 R100 8.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.0

CarneenLimón
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y Pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limón
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogur sin grasa

Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se
saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en roda-
jas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y
se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy
bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

Para los empanizados tenga suficiente

chicharrón de cerdo pulverizado.
 176

R101 14.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.7

LenguadeResalaVinagreta
Ingredientes:
1 Lengua de res
Sal, pimienta y ajo en polvo 179
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua

Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res
por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo.
Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy
delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con
perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta ter-
minar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el
refrigerador y dura alrededor de 10 días.

R102 7.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

GerminadoconRes
Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 177
Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las
hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es
indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y poste-
riormente el germinado y las dos cucharadas se soya, Se tapan unos minutos,
y cuando esté caliente se retira del fuego.
180
R103 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

MedallonesFiladelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de 1a
2 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de paprika

Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un
plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones
hasta quedar bien impregnados . Cocine a la plancha durante tres minutos,
dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, pre-
viamente calentado, por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados
con un poco de mantequilla derretida.
 178

R104 21.9 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5.5

CarnealaJaponesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (Pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas 181
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre-
dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se
saltean hasta estar dorados.

R105 32 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 8

Corderoal Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza aceite de oliva
Sal
 179
Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima
el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres
dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por
veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté
bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la
carne. Se deja hasta que esté dorada.

182
R106 16.7 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.2

FiletedeResEscabechado
Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua

Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
Se sirve frío.
 180

R107 4.3 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

CarneHúngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de tocino picado 183
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado
1 Cucharadita de paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza dijón
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharaditas de perejil

Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se
sirve con perejil espolvoreado.

R108 2.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

FiletedeCerdoEmpanizado
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón molido
2 Cucharaditas de perejil picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta
 181
Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chichar-
rón y se fríen en un sartén con el aceite.

184
R109 33.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 8.4

Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y orégano
1 Cubito (Cucharadita) de caldo concentrado
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licua. La
cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade
la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el
cubito de caldo, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reser-
va. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de
cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se
fríen en un sartén con aceite de oliva y se reservan. La carne se cocina en
aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se
agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un
refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, una
capa de tomate, se espolvorea orégano, una capa de berenjenas, un poco de
tomate, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado, y se mete al
horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
 182

R110 18.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.6

AsadodePuerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos 185
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja
3 Hojas de laurel
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodaja de naranja y
el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se aña-
den el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111 2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

Conejoal Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
 183
Preparación
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

186
R112 12.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.1

ConejoalaMostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharadita de perejil picado
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel

Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con
rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el
aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta,
las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer
durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno.
Cuando esté, se retira el jugo, se cuela, y se agrega la crema y la mostaza. Se
mezclan bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo bañadas con la
salsa de mostaza.
 184

R113 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

FiletedePolloal Tocino
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino 187
1 Cucharadita de sal

Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar cru-
jientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce
sobre ellas las migas de tocino.

R114 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

PolloRostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
1 Cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimien-
ta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la
mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media.
Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se
utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el tra-
bajo al comprarlo en las rosticerías).
 185

R115 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

RollosdePollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
188 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino

Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos biste-
ces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén de teflón)
hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116 7.9 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.9

PolloenEscabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Tomate
1 Lata pequeña de chiles en vinagre
1 Cucharadita de orégano
 186
Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe
el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta
al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se
revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en
vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117 11.4 Carbohidratos /(4 porciones)

189
Carbohidratos por porción 2.8

PolloMarinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de champiñones en rodajas
1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño)
Sal y Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado.
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.

Meta un pollo condimentado al horno,o cómprelo

rostizado,deshébrelo y guárdelo en un recipiente her-
mético.Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al
pollo hervido.Sirve para “picar” cuando llega a casa
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
 187

R118 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

PolloconChampiñones
Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
190 1 Taza de crema
2 Tazas de champiñones partidos
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119 15.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.8

FajitasdePollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agre-
ga la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
cuando no tengan jugo.
 188

R120 10.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.6

PolloenCacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano 191
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran.
Cuando esté totalmente blando el tomate se licúa con los cacahuates (esta
acción debe ser con la velocidad más alta) la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

R121 7.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

PolloFresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
 189
Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122 31.2 Carbohidratos /(4 porciones)

192 Carbohidratos por porción 7.8

PechugaAsiática
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa teriyaki
1/2 Taza de ajonjolí
3 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Sobre de edulcorante artificial
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
1 Chile seco picado

Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y teriyaki
durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derre-
tida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
 190

R123 14.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.6

PolloAlmendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo ( pierna y muslo)
50 Grs. de almendra 193
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un
sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en
esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en
un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté total-
mente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta for-
mar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas
de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o
hasta que el pollo esté cocido.

R124 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

PolloalaReyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharada grande de perejil picado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
 191
Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover, se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con
la salsa y se espolvorea el perejil.

194
R125 7.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.8

GerminadoconPollo
Ingredientes
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
3 Cucharadas medianas de salsa de soya
Pimienta
Ajo en polvo
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una
cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia qui-
tando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto
no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar cuando esté cocinado
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega
el germinado, las dos cucharadas de soya, se tapa por unos minutos, y cuan-
do esté caliente se apaga.
 192

R126 1.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.3

CroquetasdePollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
2 Huevos 195
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua

Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a
punto suave, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte
el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy
bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la mez-
cla, formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

R127 29 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 7.2

PolloalaCerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light

Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y
tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.
 193

R128 15.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.9

Polloal Morrón
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
196 Sal, pimienta y ajo en polvo
2 Pimientos morrón rojos
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1/2 Litro de agua

Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
cocinar por espacio de 20 minutos.

R129 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

MilanesadePechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrón de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo

Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al
gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el
huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en
cuadritos y se presentan en un plato.
 194

R130 16.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.2

Patoal Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón
1 Vaso de oporto 197
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema con-
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas
y se presentan al plato bañados con la salsa.

R131 29.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 7.4

CodornicesEstofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de champiñones rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
1 Cucharadita de ajo picado
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Sal y pimienta
 195
Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se reti-
ran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al
cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine
por media hora. Se sirven con la salsa.

198
R132 5.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.3

MoussedeAtún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
1 Cucharada grande de perejil picado
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua

Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayone-
sa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza
de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin
dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que
se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía
la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.
Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil pica-
do. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes
para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.
 196

R133 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

RollosdeAtún
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
2 Latas de atún en aceite 199
3 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se des-
menuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

FiletedePescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado tenien-
do cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despeda-
cen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.
 197

R135 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

CamaronesalaMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de camarón crudo con cáscara y descabezado
200 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condi-
menta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
derretida en un sartén, cuando cambie el color están listos.

R136 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

PescadoEmpapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamaño
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
 198

R137 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

FiletePescadoenSalsaBlanca
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
2 Cucharadas grandes de crema 201
Sal
Pimienta y ajo en polvo
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Taza de agua

Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.

R138 6.3 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

MerluzaenSalsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
 199
Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

202
R139 4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

CamaronesconMayonesa
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Tazas de mayonesa
Sal
Pimienta y ajo en polvo
Salsa Habanera o Tabasco

Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inme-
diatamente se ponen a freír los camarones con la pimienta, el ajo y sal al
gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque
pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de
vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su prefe-
rencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del
plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de
degustarlo.

Prepare una variedad de

aderezos naturales y asegúrese
que no contienen azúcar.
 200

R140 5.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.3

PostasdePescadoal Chicharrón
Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal 203
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de olivo y vinagre

Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan
muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al
aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga
una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por por-
ción acompañadas por la ensalada con aceite de olivo, sal y vinagre al gusto. (El
aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141 4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

Camaronesal Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo
picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese
mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color, se
retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.
 201

R142 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

CamaronesalaDiabla
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cáscara
204 2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se
dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se
colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de
color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles de
mezclan con los camarones, se tapa unos minutos y se retiran del fuego.

R143 2.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.6

CroquetasdeAtún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite
1 Huevo
Pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
En un recipiente el atún se desmenuza, se drena perfectamente bien y se
agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.
Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.
 202

R144 1.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.4

CamaronesEmpanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarón mediano crudo
2 Huevos 205
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los ca-
marones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)

R145 18.5 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 4.6

CarpacciodeSalmón
Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
5 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal

Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimien-
ta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de
dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.
 203

R146 2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0.5

RollodePescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
206 Sal, pimienta y ajo en polvo
250 Grs. de camarones cóctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se ama-
rran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.

R147 6.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.6

TruchaalasFinasHierbas
Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un mo-
mento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las
hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las
truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.
 204

R148 25 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 6.3

Lenguadoal Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas 207
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se aco-
modan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben
quedar crujientes.

R149 10.1 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.5

MerluzaconEspinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
4 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
 205
Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.
En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe
en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen
por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la
porción de pescado.

208
R150 33 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 8

Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en
cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte mi-
nutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se macha-
can y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
 206

R151 14.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.6

AlambredeCamarón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido
Sal, pimienta y ajo en polvo 209
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamón en trozo

Preparación:
A los camarones se les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan. La cebolla,
el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se
ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se
pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de
aceite de olivo, primero los camarones con el tocino, en término medio se pone
el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152 20.3 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 5

Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
1 Taza de aceite de oliva
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
 207
Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo
de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de
cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153 2.8 Carbohidratos /(4 porciones)

210 Carbohidratos por porción 0.7

Langostinosal Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Cucharadas medianas de queso blue
2 Cucharaditas de perejil picado
Sal, pimienta y ajo

Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los lan-
gostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en
cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

R154 6.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.7

CamaronesSerranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes sin cáscara
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
2 Cucharadas medianas de perejil picado
 208
Preparación:
Los camarones se lavan muy bien se pelan y desvenan. El vino, aceite, ajo y
chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se
dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón
y se colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al
horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.

R155 4.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.1 211

LangostaRosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Taza de crema
1 Cucharadita de páprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua

Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y saca la
carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla
y se derrite, se agrega la crema, la páprika, sal y pimienta al gusto, el vino
blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langos-
ta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

R156 4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1

Mojarraal Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
 209

Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes
en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola de
teflón, cuando está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con
un poco de agua se licuan los ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del
aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

212 R157 49.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 12.3

Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atún natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal

Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un
recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados,
sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer

de cocinar,tenga presente siempre que
al bajar los carbohidratos está
beneficiando a su familia.
210

Postres
 211

R158 12.8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.6

PanEspecial conMantequilla
Ingredientes:
5 Claras de huevo
214 3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de Cremor tártaro (se consigue en las esencias)
1 Sobre de edulcorante artificial
100 Grs. de requesón
2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a
punto de turrón a quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tene-
dor y el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosa-
mente. La mezcla se vierte en un molde de teflón para panqué, untado con
mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte mi-
nutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con
mantequilla por porción.

R159 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

PanBase
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 Grs. de requesón
2 Sobres de edulcorante
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de tártaro
 212
Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
y el edulcorante a punto duro. Las yemas y el requesón se baten a dejar
una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una
espátula teniendo cuidado de no cortarlas. En un molde de teflón para pay,
previamente untado con la mantequilla se vacía la mezcla. Se mete al horno
por veinte minutos o a que tome un color dorado, o un palillo salga comple-
tamente limpio. (Este pan base servirá para hacer las tartaletas).

215
R160 17.8 Carbohidratos /(16 porciones)

Carbohidratos por porción 1.1

Pastel deMoka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan base (R159)
5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan base se prepara como en la R159 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica a quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La
mezcla se distribuye encima del pan base y se mete al refrigerador a cuajar.
Se divide en 16 porciones.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde

donde la va a cuajar,sólo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con esto se ahorra la lavada de trastes.
 213

R161 12.7 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 1.6

Pastel deQueso
Ingredientes:
1 Taza de crema
216 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta
que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el reci-
piente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y
déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulco-
rante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema
suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y
queso. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrige-
rador. Divida en ocho porciones.

R162 0 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 0

GelatinaMixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza sin azúcar
1 Paquete de gelatina de piña sin azúcar
2 Litros de agua
 214
Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
meten al refrigerador a cuajar.

R163 21.6 Carbohidratos /(8 porciones)

217
Carbohidratos por porción 2.7

MoussedeCafé
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
1 Litro de agua

Preparación:
Las yemas se baten con un tenedor. Dos cucharadas de crema se ponen en
un recipiente a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y
se agregan las yemas. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar
un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edul-
corante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de
café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a
punto de nieve, con una cuchara se va echando poco a poco en agua
hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las
porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Salen ocho porciones.

Que nunca falte en su refrigerador

gelatina cero carbohidratos,le ayudará
a saciar la ansiedad.
 215

R164 16 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 2

HeladodeVainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema
218 1 Paquete de gelatina natural
2 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la
vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se
bate con una batidora y se regresa al congelador.

R165 11.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.8

FresasconCrema
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de crema

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona
el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas pre-
viamente picadas.
 216

R166 18 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 2.2

HeladodeChocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina natural 219
1 Tazas de agua
6 Sobres de edulcorante
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa
revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.

R167 14 Carbohidratos /(18 porciones)

Carbohidratos por porción 0.7

BocadillodeChocolate
Ingredientes:
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharadas de mantequilla s/sal
2 Cucharadas grandes de cocoa, sin azúcar
5 Sobres de edulcorante

Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una
cucharada pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se
guardan en el refrigerador.
 217

R168 15 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.7

TartaletadeFresas
Ingredientes:
2 Tazas de fresas frescas
220 4 Sobres de edulcorante
1 Pan base (R159)
1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego
lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran de fuego, cuando esté
fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulco-
rante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan base.
Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

R169 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

TartaletaArcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin azúcar (el sabor que guste)
1 Pan base (R159)
2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de mantequilla s/sal
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte
sobre el pan base, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en
la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten
y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina.
 218

R170 9.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.4

PanquédeChocolate
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de crema 221
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.

R171 4.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.1

PanFrancés
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Sobre de edulcorante

Preparación:
El pan especial R158 se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla.
Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela
mezclada con el edulcorante al servir.
 219

R172 10.4 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.6

PanquédeCrema
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
222 2 Cucharadas grandes de crema
100 Grs. de queso doble crema
2 Sobres de edulcorante
1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.

R173 12.2 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3

CompotadeFresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa sin azúcar
1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se
vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca
antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se
revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.
 220

R174 12.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 3.1

PanquédeCoco
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharadas grandes de crema 223
100 Grs. de queso doble crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
4 Paquetes de edulcorante
2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se espolvorea
el coco encima. Se mete al refrigerador.

R175 22.8 Carbohidratos /(6 porciones)

Carbohidratos por porción 3.8

SorbetedeLimón
Ingredientes:
2 Tazas de crema
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón
4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el
congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralla-
dura al jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, sá-
quela, la vuelve a batir y está listo. (Salen seis porciones).
 221

R176 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

GelatinaconCrema
Ingredientes:
2 Tazas de crema
224 1/2 Sobre de gelatina sin sabor sin azúcar
1/2 Sobre de gelatina de cereza sin azúcar
2 Tazas de agua
2 Sobres de edulcorante

Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disol-
ver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad, y se mete al
refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelati-
na sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar de hervir. Se
retira del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelati-
na de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R177 30 Carbohidratos /(10 porciones)

Carbohidratos por porción 3

Pastel deCalabaza
Ingredientes:
1 Pan base(R159)
5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada mediana de jenjibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
 222
Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos,
añada la crema espesa, la calabaza y viértalo en el pan base y meta al horno
por espacio de 20 minutos. (Salen 10 porciones).

R178 33.4 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 4.2 225

Tiramisú
Ingredientes:
1 Pan Especial (R158)
2 Huevos
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de queso doble crema
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
6 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación:
Se rebana el pan en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres
de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La
almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o
se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el
queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café
(reservando para la otra capa) se esparce una porción de almendras, se agre-
ga la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre
se prepara un día antes es mucho mejor). Salen ocho porciones.
 223

R179 14 Carbohidratos /(20 porciones)

Carbohidratos por porción 0.7

Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
226 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
4 Sobres de edulcorante
Una pizca de sal
2 Claras de huevo

Preparación:
Precaliente el horno. muela las almendras en la licuadora durante un mi-
nuto, hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almen-
dras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer
cucharadas en una bandeja de hornear dejando un espacio para que se extien-
dan, cuando tomen color dorado están listos. (Salen 20 porciones).

R180 40 Carbohidratos /(16 porciones)

Carbohidratos por porción 2.5

Pay deQuesoconChocolate
Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas.
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
 224
Preparación:
El queso y la mantequilla se baten a quedar perfectamente integradas en
una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy
bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa, se
revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mez-
cla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.
Rinde 16 porciones.

R181 23.2 Carbohidratos /(8 porciones) 227

Carbohidratos por porción 2.9

HeladodeTresColores
Ingredientes
3 Tazas de crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3
sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres
recipientes. A uno de ellos se agregan la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en
un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se
mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15
minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la
otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La
taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.
Se utiliza como adorno al servir. (Rinde ocho porciones).

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión,ofrezca

llevar el postre,y prepárelo de las recetas que
tenemos.Mucha gente se lo agradecerá,y no
corre el riesgo de claudicar; con seguridad en la
comida encontrará alimentos permitidos.
 225

R182 11 Carbohidratos /(10 porciones)

Carbohidratos por porción 1.1

BocadillodeNuez
Ingredientes:
50 Grs. de queso crema
228 3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla s/sal

Preparación:
Se disuelve el queso con la crema el edulcorante y la mantequilla, cuando todo
esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican
las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la
mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez. (Salen diez porciones).

R183 13.6 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 1.7

PanconMermelada
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
100 Grs. de fresas
3 Sobres de edulcorante
1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
minutos). Cuando estén frías, se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
especial, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada. (Salen ocho porciones).
 226

R184 12 Carbohidratos /(8 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

Pay deLimón
Ingredientes:
1 Pan base (R159)
100 Grs. de queso crema 229
1 Cucharada grande de crema
1 Limón y raspadura
3 Sobres de edulcorante

Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté to-
talmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan base, se mete al
refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R185 88 Carbohidratos /(8porciones)

Carbohidratos por porción 11

PudíndePera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasas
1 Cucharadita de jugo de limón
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Sobre de gelatina sin azúcar
1 Taza de agua

Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogur se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar. Salen ocho porciones.
 227

COMENTARIOS
l
ya goms
á...
Reflexiones para simplificar el trabajo
230
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron,así no olvidará nada en la compra de la
semana.

No sienta frustración.Si por alguna razón un día no

se cumplió a pie juntillas algún menú,ajuste su
cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y anótalas, al poco tiempo dominará

el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM® ) y por siempre se mantendrá en forma.
228

Snacks
 229

R186 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

AlitasdePolloMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. alas de pollo
232 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R187 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

RollosdeJamónconPollo
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para re-
llenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
 230

R188 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de perejil en rama 233
8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación:
En un sartén de teflón previamente calentado, se colocan una a una las
rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla
de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del fuego
una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con rami-
tas de perejil.

R189 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

SalchichasRellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino

Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El
queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se
rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden
hacer en un sartén, en el horno convencional o en el microondas.
 231

R190 10 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.5

Salchichaal Gratín
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
234 1/2 Col mediana
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
200 Grs. de queso maduro rallado

Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en
agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy del-
gadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e
inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al
horno a gratinar.

R191 8 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2

AlasdePolloOrientales
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
1 Litro de agua

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón, se ponen a dorar.
Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya
con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no
dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.
 232

R192 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

AlasdePolloalaDiabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella 235
Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente de teflón se ponen a dorar. Cuan-
do suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y
antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover
unos minutos.

R193 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

AlasdePolloalaMostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de acei-
te y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
 233

R194 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

AlasdePolloCrujientes
Ingredientes:
Alas de pollo
236 Aceite vegetal
Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen
hasta tener el crujiente deseado.

R195 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

DuritosdeQueso
Ingredientes:
Queso maduro rallado

Preparación:
En un sartén con teflón al fuego fuerte se distribuye una capa delgada de
queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise
la parte de abajo y tenga un color dorado, voltee unos minutos y saque del
sartén. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y muy
recomendado en cremas, o como galletas de queso.
 234

R196 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

DedosdeQueso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo 237
Sal y pimienta
Chicharrón de puerco pulverizado
Aceite vegetal

Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el
chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rá-
pida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R197 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

CostillasEnchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la
salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas
se mojan en la salsa y se fríen.
 235

R198 6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 1.5

CostillasOrientales
Ingredientes:
Costillar de puerco
238 Sal
Salsa de soya
1 Sobre de edulcorante
Agua
Aceite vegetal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya
se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se
untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar
se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R199 0 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 0

JamónRelleno
Ingredientes:
Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrón pulverizado
Aceite

Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla
y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el
chicharrón pulverizado y se fríen.
 236

R200 9.6 Carbohidratos /(4 porciones)

Carbohidratos por porción 2.4

PlatoGriego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta 239
Queso maduro

Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con
aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él
las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas
de queso feta.

Si vive solo y no tiene tiempo de

cocinar,llene su refrigerador de carne
para asar,pollos rostizados,quesos
duros,jamón y salchichas cero carbo-
hidratos,pepinos,tomates,lechuga,
pescados ahumados,latas de atún,
sardinas,camarones,frascos de salsa y
aderezos,mayonesa,mostaza,vina-
gre...un sinfín de productos cero car-
bohidratos,y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene
que ver la tabla nutricional.
 237

TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
240 ACEITUNA 1.0 CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
ACELGA 2.9 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
ACHIOTE 55.5 CHILE GUAJILLO SECO
AGUACATE 4.8 (Uno 3.6) 36.9
AJO CRUDO (Un diente 0.9) 36.1 CHILE JALAPEÑO 5.3
ALCACHOFA 9.4 CHILE JALAPEÑO ESCABECHE 1.8
ALFALFA 4.8 EJOTE 2.4
APIO 1.3 EJOTE EN LATA 28.5
BERENJENA 5.9 ELOTE 16.7
BERRO 2.3 ELOTE COCIDO 27.0
BETABEL 10.9 ESPÁRRAGOS 2.0
BRÓCOLI 4.9 ENDIVIAS 1.5
CAMOTE AMARILLO 28.3 EPAZOTE 4.7
CAMOTE BLANCO 27.7 ESPINACA 1.5
CALABAZA DE CASTILLA 7.1 FLOR DE CALABAZA 2.6
CALABAZA AMARILLA 2.6 HABA VERDE 13.0
CALABACITA 3.6 HABA COCIDA 20.6
CEBOLLINES 1.4 HABA SECA 56.0
CEBOLLA 6.9 HONGOS DE 3.50 A 6.10
CILANTRO 4.7 JENGIBRE 4.4
COL AGRIA 3.7 LECHUGA 2.8
COL BLANCA 4.3 MANZANILLA TÉ 48.5
COL DE BRUSELAS 12.9 NABO 4.1
COL MORADA 5.1 NABO LARGO 3.3
COLIFLOR 4.3 NOPAL 5.5
COLINABO 4.8 NOPAL COCIDO 10.7
CHAMPIÑÓN 4.5 ORÉGANO 17.6
CHAYOTE 8.5 PAPA AMARILLA 15.3
CHÍCHARO 22.4 PAPA BLANCA 18.4
CHILE ANCHO SECO (Uno 5) 50.3 PAPA FRITURAS 54 ó MÁS
CHILE HABANERO 3.6 PEPINO 2.4
CHILE CASCABEL SECO 37.4 PEPINILLO 0.5
CHILE CHILACA 7.3 PEREJIL 10.9
 238
PIMIENTO 9.1 TOMATE CATSUP 14.8
PORO 13.1 TOMATEVERDE 3.6
RÁBANO 1.5 VERDOLAGA 4.8
RÁBANO LARGO 4.3 HIERBABUENA 8.6
TOMATE 3.0 HIERBABUENA TÉ 44.4
TOMATE JUGO 4.0 ZANAHORIA 12.3
TOMATE PURÉ 7.5 JUGO VERDURAS 4.0

241
Granosy Leguminosas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ESPAGUETI-PASTAS 82.0 MAIZ BLANCO 73.9
ALMENDRA 23.4 MAIZ ATOLE 73.4
AJONJOLÍ 13.1 MAIZ CEREAL 88.6
ARROZ 80.2 MAIZ HARINA 70.8
ARROZ CON VERDURAS 78.7 MAIZ FRITURAS 50 ó MÁS
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9 NUECES 4.0
ARROZ CEREAL INFLADO 86.8 PALOMITAS 11.3
ARROZ ATOLE 74.7 PASAS 66.0
AVENA CEREAL INFLADO 79.3 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
CACAHUATE CRUDO 18.4 PIÑÓN 21.8
CACAHUATE PALANQUETA 61.0 SEMILLA DE CALABAZA 16.7
CACAHUATE SALADO 18.0 SOYA FRIJOL 38.4
CACAHUATETOSTADO 15.1 SOYA HARINA 26.8
CENTENO PAN INTEGRAL 44.3 SOYA HARINA DESGRASADA 23.4
CENTENO PAN NEGRO 56.4 SOYA HARINA INTEGRAL 18.9
FRIJOL BAYO 55.5 SOYA LECHE 51.7
FRIJOL GARBANCILLO 66.3 TRIGO HARINA 80.0
FRIJOL NEGRO 55.6 TRIGO HARINA INTEGRAL 73.4
GARBANZO CRUDO 59.6 TRIGO CEREAL 69.2
GRANOLA 69.8 TRIGO GALLETAS 67.2
LENTEJA 56.5 TRIGO FRITURAS 57.0
MAIZ AMARILLO 69.5
 239

Frutas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6 MANZANA JUGO 12.4
CIRUELA 17.8 MANZANA NÉCTAR 15.1
COCO 4.8 MELÓN 6.2
DÁTIL FRESCO 27.3 MEMBRILLO 12.0
DÁTIL SECO 70.0 NARANJA 8.8
242 DURAZNO AMARILLO 11.7 NARANJA JUGO 10.9
DURAZNO NÉCTAR 14.4 PAPAYA 8.5
FRESAS FRESCAS 5.2 PERA 14.6
GRANADA ROJA 13.7 PIÑA 8.3
GROSELLA FRESCA 1.1 PIÑA JUGO 11.6
GUAYABA 10.1 PLÁTANO TABASCO 21.1
HIGO FRESCO 11.9 PLÁTANO ROATAN 28.6
HIGO SECO 53.5 PLÁTANO DOMINICO 24.6
JÍCAMA 7.8 SANDÍA 3.5
LIMA 4.4 TORONJA 7.7
LIMÓN 8.5 TORONJA JUGO 14.1
MAMEY 17.7 UVA BLANCA 16.1
MANADARINA 11.2 UVA NEGRA 15.5
MANGO ATAÚLFO 23.3 UVA JUGO 14.1
MANGO MANILA 9.4 ZARZAMORA
MANGO NÉCTAR 14.7 CONGELADA 51.0
MANZANA 13.6

Huevosy Lácteos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CREMA DEVACA 5.2 QUESO ASADERO 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4 QUESO CABRALES 2.8
HUEVO BLANCO QUESO CHESTER 6.9
(Uno 0.34) 0.6 QUESO CHIHUAHUA 3.6
HUEVO ROJO (Uno 0.64) 1.2 QUESO COTIJA 2.5
LECHE DEVACA 6.0 QUESO FRESCO 1.9
LECHE DESCREMADA QUESO MANCHEGO 2.6
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2 QUESO MOZZARELA 6.0
LECHE EN POLVO 38.0 QUESO OAXACA 4.2
LECHE CONDENSADA 56.0 REQUESON 1.4
QUESO GRUYERE 1.5 YOGURT DE 12 A 27
QUESO ROQUEFORT 0 YOGURT NATURAL 8.3
QUESO AÑEJO 2.1
 240

Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CHORIZO DE 0 A 8.80 MORTADELA 5.6
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 SALCHICHA 6.9
JAMON DE PIERNA 1.1 SALCHICHA
JAMON PERNIL 1.3 FRANKFURT 3.0
JAMON HORNEADO 1.7 TOCINO 0
JAMON SERRANO 0 243

Carnes
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
POLLO PECHUGA 0 LENGUA DE RES 0.4
POLLO MUSLO 0 RIÑÓN DE RES 1.8
POLLO NUGGET 2.2 HÍGADO CARNERO 2.8
POLLO PIERNA 0 CARNE CERDO 0
CONSOME EN CUBITOS O HÍGADO DE CERDO 1.8
POLVO 20.8 CARNE CONEJO 0
CARNEVACUNOS PATO 0
Y BOVINOS 0 CODORNIZ 0
HÍGADO DE RES 1.6

Pescadosy Mariscos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATÚN 0 PULPO 0
CAMARÓN 0 SARDINA EN ACEITE 0.9
LANGOSTA 0 SARDINA EN TOMATE 1.9
OSTIÓN 1.1 SARDINA CRUDA 0.6
PESCADOS 0

Aceites, Mayonesasy Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE COCO 14.2 MARGARINA 0
ACEITE DE OLIVA 0 LEVADURA 31.6
ACEITEVEGETAL 0 MAYONESA CON LIMÓN 6.9
MANTEQUILLA 0 MAYONESA SIMPLE 2.2
 241

Dulcesy Postres
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZÚCAR 99.1 GELATINA SIN AZÚCAR 0
BARRA CACAHUATE, GRENETINA 0
COCO,AJONJOLÍ 55.6 HELADO DE 18 A 24
COCOA 51.1 MELAZA 69.6
CHOCOLATE 84.8 MERMELADAS DE 53 A 74.30

244 CHOCOLATE
SIN AZÚCAR 36.2
MIEL DE ABEJA
NIEVE LIMÓN
DE 67 A 99
18
DULCES DE 87 A 96.90 NUEZ CON DULCE 48.5
FLAN CAJA 98.2 PALANQUETA 67.2
GELATINA SABORES 91.5

Bebidasy Licores
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0 KALÚA 64.0
BEBIDA MANGO 11.7 LICORES 27.6
BEBIDA PIÑA COLADA 11.2 REFRESCOS FRUTAS 12.0
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0 RONES 0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0 TÉNEGRO 56.8
CAFÉ (Una taza 0.92) 34.5 TÉCANELA 37.8
CAFÉ SOLUBLE 82.9 TEQUILA 0
COCA COLA 11.0 VERMOUTH 10.0
CERVEZA LIGHT 4.6 VINOS 1.1
CERVEZA REGULAR VINOS DULCES 13.0
(mediana) 13.1 VODKA 0
COGNAC 0.40 WHISKEY 0
GINEBRA 0.40

FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.

México, Seh-Lela Org. y USDA.
242

E s importante tomar nota que estas cantidades

son por 100 gramos de porción comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
del alimento, su variedad, la composición química de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta más amplia se
245
puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobier-
no de los Estados Unidos de Norteamérica.

La más actualizada información sobre la composi-

ción alimenticia de algunos productos se puede leer en
las etiquetas de presentación. Ahí se indica la canti-
dad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.

Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá con-

sultarse qué productos de su región son bajos en car-
bohidratos.

Dado que la tabla se proporciona en gramos es

recomendable que aquellos alimentos o productos que
más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o
cucharadadas y para ello se deberá hacer de manera
física la demostración de la cantidad que corresponde
a los 100 gramos.
 243
Algunas tablas de conversión de utilidad en la
cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
246 4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)

Imperial Métrico
1/4 cucharadadita 1 ml
1/2 cucharadadita 2 ml
1 cucharadadita 5 ml
3 cucharadaditas = 1 cucharadada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadadas = 1/8 taza = 1 onza fluída 30 ml
4 cucharadadas = 1/4 taza = 2 onzas fluídas 60 ml
6 cucharadadas = 1/3 taza = 3 onzas fluídas 100 ml
8 cucharadadas = 1/2 taza = 4 onzas fluídas 125 ml
12 cucharadadas = 3/4 taza = 6 onzas fluídas 200 ml
16 cucharadadas = 1 taza = 8 onzas fluídas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros
 244
ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la

relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
ción su peso y estatura.

La fórmula para calcular el IMC es la siguiente

IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros

tiene un Índice de Masa Corporal de:
247
1.56 al cuadrado = 2.4336

66 divididos entre 2.4336 = 27.12

IMC = 27.12

El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer

su estado de masa corporal actual.

TABLA INDICE DE MASA CORPORAL

Valor Valor
mínimo Situación Nutricional máximo

Deficiencia nutricional en 3er grado 16

16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona

tiene sobrepeso.
 245
Tabla de Peso en Función
de la Altura y Complexión
Mujeres
Altura Peso ideal en Kg.
Metros Pequeña Mediana Grande
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2
52.9
248 1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
2.06 84.9 89.1 87.0 95.5 89.1 99.7
246

Hombres
Altura Peso ideal en Kg.
Metros Pequeña Mediana Grande
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
249
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.
 Recomendaciones finales
247

El Método de Alimentación Multidimensional (Me-

taliM®) es para recuperar el peso ideal o para mantener-
se en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decida.

250 Su nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-

tos que requiere en lo individual depende de varios
factores tal como su metabolismo, factores genéticos y
el nivel de actividad física que realiza. Si usted entien-
de este aspecto – no tendrá ningún problema porque
al monitorear su comportamiento con la ayuda de su
balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su
margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbo-
hidratos que usted necesita sin que le afecte. Esto quie-
re decir que en casos especiales habrá personas que ten-
gan una tolerancia que sobrepase los 120 – 130 gra-
mos diarios al día.

Si usted padece de diabetes es recomendable que con-

sulte a su médico especialista respecto a las recetas que
va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
tamiento en el renglón de los alimentos que debe con-
sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
cosa va a ser mucho más manejable.

Si llega a experimentar algo de estreñimiento es to-

talmente normal. Esto se debe a que estamos comien-
do seguramente menos fibra de la que está acostum-
brado nuestro organismo. Debemos buscar ese nivel
nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un
90% de las ocasiones se resuelve incrementando lige-
 248

ramente la dosis de la fórmula BRAXXI y agregando

una porción de nopales en el desayuno e incluso como
snack. Se pueden comer de diferentes maneras – desde
combinados con huevos, asados, naturales como ensa-
lada y con otros alimentos. En algunos casos es posible
que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante
las primeras fases. Me refiero a medicamentos que le
ayuden a evacuar para resolver situaciones molestas de 251
manera pasajera. Incluso es factible que usted necesite
un poco más de otro tipo de fibra. Experimente con
Linaza u otra fibra que no sea muy agresiva. Pero por
ningún motivo abandone el BRAXXI porque además
de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora
bacteriana a mantener una digestión sana tomando en
cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este
método. Tome más de dos litros de agua al día de ma-
nera espaciada. Eso le ayudará enormemente a reducir
este efecto.

Si usted tiene antecedentes de diabetes, problemas

hormonales, enfermedad en los riñones o piedras, si
está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de cons-
tipación aguda, hemorroides, enfermedad de Crohn,
colitis, colon irritable u otros problemas gastrointesti-
nales es recomendable que consulte a su médico res-
pecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le
indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su
propósito de bajar de peso.

Es muy importante que adopte la costumbre de to-

mar como mínimo 8 vasos de agua al día y si se exce-
de es mucho mejor. 8 vasos equivalen aproximada-
mente a dos litros.
 249

Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en

la misma proporción y entonces debe tomar la misma
cantidad de agua extra para compensar.

ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con

muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido
de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará
252 la diferencia si las compara con las malteadas tradicio-
nales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deli-
ciosos sabores. Y se pueden tomar por la mañana. Tam-
bién habrá barras proteicas de bajo contenido de carbo-
hidratos y que podrán ser capaces de sustituir un snack
y eventualmente una comida.

COMPLEJO VITAMINICO-MI-
NERAL PARA NIÑOS. El método
es totalmente válido para jovenci-
tos o niños. La única diferencia es
que se recomienda cambiar el com-
plejo vitamínico – mineral por otro
especial y al que hemos bautizado
como BUKIPAK.

Este concentrado multivitamíni-

co-mineral de amplio espectro
es ideal para el Método de Ali-
mentación Multidimensional
(MetaliM®).

Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son exce-

lentes para acompañar comidas de todo tipo por su ba-
jo contenido de carbohidratos. Sólo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.
 250

Durante las mañanas es preferible evitar las frutas

por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará
sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azú-
car en la sangre. Si no puede prescindir – entonces có-
mase una manzana o media manzana ya que ésta tiene
un bajo índice glucémico y además fibra.

Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de 253

los permitidos como “regalo” y así usted no se verá for-
zado(a) a quedar fuera a la hora de los postres conven-
cionales.

Cuando empiece a bajar, inmediatamente procure

platicar de esto a medio mundo porque con ello usted
se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el Mé-
todo al estar constantemente cuestionado(a) por las per-
sonas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen de
dieta nuevo. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY
entonces no le quedará más remedio que seguir siendo
el ejemplo para siempre, y si además gana dinero en-
tonces - ¡fabuloso!
 251

Bibliografía

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Programs That Really Work. Susan Somerset Webb
Publiser: Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)

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Earl Mindell’s Vitamin Bible for the 21st Century.

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The Carbohydrate Addict’s Diet: The Lifelong

Solution to Yo-Yo Dieting. Dr. Rachael F. Heller,
Dr. Richard F. Heller. Publisher: New American
Library, Reprint Edition (1999)

The Secret to Low Carb Success!: How to Get the

Most Out of Your Low Carbohydrate Diet. Laura
Richard. Publisher: Kensigton Pub Corp. (Mass 257
Market) (January 2002)

Thin for Good: The One low-Carb Diet That

Will Finally Work for You. Fred Pescatore (Autor).
Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition
(December 11, 2000)

Feed Your Kids Well: How to Help Your Child

Lose Weight and Get Healthy. Fred Pescatore,
Robert Atkins. Publisher: John Willey & Sons
(December 1999)

Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking

Charge of Your Life and Your Weight (Companion
Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr.
Heller, Dr. Richard F. Heller, Richard Ferdinand
Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books,
Reprint Edition (March 1993).

The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top

100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-Powell,
Jennie Brand-Miller, Thomas Wolever.
Publisher: Marlowe & Company (June 2003)
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The New Glucose Revolution: The Authoritative

Guide to the Glycemic Index—the Dietary
Solution for Lifelong Health. Jennie Brand-Miller,
Thomas M.S. Wolever, Kaye Foster-Powell,
Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd,
Edition (December 10, 2002)

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Chauncey (Autor). Publisher: For Dummies
(November 2003)

Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a

Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, Troy
Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades.
Publisher: St. Martin´s Press (November 1999)

The Paleo Diet: Lose Weight and get Healthy by

Eating the Food you were Designed to Eat. Loren
Cordain (Autor). Publisher: John Willey & Sons,
1st. Edition (December 7, 2001)

“G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M.

Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. Publisher: Go
Corporation, D.O. 1999

The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the

Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
Publisher: Morris 1999

Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose

Fat. Earl Mendell, Earl Mindell. Publisher: Fair
Winds Press (March 2003)
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Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or

Teen Break Free of Junk Food and Sugar
Cravings—for Life!. Richard Heller (Autor),
Rachale F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller,
Dr. Richard F. Heller. Publisher: Harper Collins
(September 1998)

The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low 259

on the Glycemic Index. Sandra Woodruff.
Publisher: Avery Pengvin Putnam (January 11, 2001)
257
 258

Todos los Derechos Reservados®

Corporativo Reyval Copyright©
Prohibida la reproducción total o parcial.
130070
 U.S. $29.95 / Can. $ 35.00
259

El Sistema Para Bajar de Peso

que Está en Boca de Todos
“Casi no lo puedo creer. Por más de 20 años probé docenas de dietas. La Weight Wat-
chers, La Zona, la de Atkins, la de la papaya, me volví vegetariana, y bueno – la verdad
es que nada me funcionó. Pero cuando probé el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliM® ) allí estuvo por fin la solución. Ahora, como de todo y es demasiado sencillo”.
- Melly Cuellar, Periodista

Rubén
Reynaga es un auténtico explorador del conocimiento y una autoridad res-
petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifacético porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en
diversos países, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y
por si fuera poco también ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos
lustros incursionó en el tema de la alimentación y la nutrición por necesidad. Se pro-
puso analizar con extremo detalle y espíritu crítico las numerosas corrientes relativas
al control de peso. Su salud dependía de ello. Sabía que era vital regresar a su peso
óptimo porque de lo contrario las consecuencias serían desastrosas. Y después de ha-
ber probado innumerables sistemas, terminó desarrollando el suyo propio permitién-
dole bajar más de 20 kilos en un tiempo récord. Su energía es otra vez la de antes.
Me consta que trabaja más de 14 horas diarias y parece infatigable.

El fantasma de los riesgos cardíacos se ha alejado y su salud es óptima. Su talla

bajó de 38 a 32 en menos de 50 días y así se ha conservado por más de dos años.

Ha bautizado a su Sistema como Método de Alimentación Multidimensional

(MetaliM® ) y se ha convertido en un éxito rotundo porque realmente funciona. En
este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con este
enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de calorías,
no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que se llega
al peso ideal es para siempre.

Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método

– ya está calificado(a) para ganar dinero extra
simplemente platicando cómo le hizo para
bajar de peso. ¿No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.

Más detalles en www.eskiny.com o llamando

al teléfono 01662 289 0842 ( México)