ACTIVIDAD # 5.

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD

Fecha Día Mes Año

Nombre

1. Se consideran PUNTOS CRITICOS de contaminación de alimentos los siguientes puntos:

I. Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación de alimentos

(nunca trabajar con utensilios oxidados).
II. Conservar alimentos en refrigeración.
III. Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios.
IV. Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando
recalentar y contaminar los alimentos.
V. Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los consumidores y
una correcta presentación.

Respuesta:

(1) Solo I
(2) Solo I, II
(3) Solo I, II, III
(4) I, III, IV y V
(5) Todas las anteriores.

2. Que son Buenas prácticas de Manufactura (BPM)?

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_________________________________________________________________

3. Enumere los 4 programas que constituyen el Plan de Saneamiento Basico de acuerdo a la

Resolución 2674 de 2013.

A. __________________________________________________________________
B. ._________________________________________________________________
C. __________________________________________________________________
D. __________________________________________________________________

4 Enumere 5 ventajas de las BPM

A. __________________________________________________________________
B. __________________________________________________________________
C. __________________________________________________________________
D. __________________________________________________________________
E. __________________________________________________________________

5. Enuncie 4 métodos de control de plagas

A. __________________________________________________________________
B. __________________________________________________________________
C. __________________________________________________________________
D. __________________________________________________________________

6. Defina:
¿Qué es Limpieza?
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_______________________________________________________________________________
y ¿Qué es Desinfección?
_______________________________________________________________________________
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7. Apoyado en la información suministrada por el instructor respecto a la normativa

colombiana realice la revisión de la resolución 2674 de 2013, establezca un
procedimiento de limpieza y desinfección para una cocina de una casa o para su
puesto de trabajo (establezca los utensilios, equipos, elementos de protección
personal, sustancias de limpieza y desinfección a trabajar), redacte los
procedimientos asociados, adjunte cálculos.